現(xiàn)在的中國人真的不喝茶了嗎?
如果將視野,從文人茶桌轉(zhuǎn)到百姓市井
你會發(fā)現(xiàn),“喝茶”無處不在
爺爺?shù)拇罂诟桌?、司機(jī)的保溫杯里
辦公室人的大水杯里......茶葉始終以最易得易泡的方式遍布于大眾日常生活的方方面面
深耕云南茶十余年,我們一直在探尋和思索
如何讓普洱好茶,融入大眾生活的每一日?
2022年,215大雪山全新產(chǎn)品形態(tài)上線
【吉普號·每日生普】來了!
215大雪山作為一款基礎(chǔ)型普洱生茶,2022年創(chuàng)造了全新的銷售記錄,成為吉普號各支產(chǎn)品線中增長率最高的單品,我們也由此,照見了云南茶廣闊的大眾市場。
215大雪山首次以散茶形態(tài)出品以更本真更簡單的方式,走入大眾日常
在忙碌的每日生活與工作中無需大擺茶席、繁瑣工序
只需隨手抓一把,用水一泡即可縱享茶香
生普散茶,工藝上不經(jīng)過蒸氣與壓餅環(huán)節(jié)內(nèi)含物質(zhì)得以保存完整,滋味更鮮爽豐富同時(shí)壓縮了部分制作成本,性價(jià)比優(yōu)勢盡顯
即使日日泡飲,也不心疼
器具:玻璃杯、馬克杯、保溫杯、大口缸...
茶水比:500ml水,投茶量3g
(科學(xué)投茶比,保證茶湯口感不過濃不過淡)
口感:持續(xù)的浸泡,使茶葉內(nèi)含物質(zhì)全面釋放,滋味飽滿豐富,茶味強(qiáng)勁。
這一口,是小時(shí)候父親大口缸里的茶滋味,也是老百姓煙火人間的日常之味。
普洱生茶的制作工藝包括：采摘——攤晾——?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞魤骸栏伞b貯運(yùn)。
1.鮮葉采摘
茶樹有分大樹與小樹，小樹的采摘很簡單，也很方便。而大樹就需要茶農(nóng)爬到樹上進(jìn)行操作，所以大樹價(jià)高的其中一個(gè)因素也是因?yàn)椴烧牟环奖?，?dǎo)致產(chǎn)量少。有些大樹能用梯子，有些地形不好的用不了梯子就很危險(xiǎn)。
2.靜置攤晾
鮮葉采摘好以后，需要將采摘來的鮮葉攤薄，促使茶葉中的水分蒸散，并使鮮葉柔軟，利于殺青。
3.殺青（分機(jī)器和手工）
普洱茶的殺青有分機(jī)器和手工，機(jī)器殺青溫度能很好的掌握，能批量生產(chǎn)，口感區(qū)別不大。而人工殺青就不穩(wěn)定，每個(gè)師父的經(jīng)驗(yàn)都不同，這就導(dǎo)致口感會有所區(qū)別。傳統(tǒng)手工殺青的鍋溫一般在150度以上，投葉入鍋，時(shí)間在5分種以上。
4.揉捻
簡單說，揉捻就是讓條索成型，揉捻需要適當(dāng)掌握力道輕重韌性較差的葉子容易在疊褶處斷裂成碎片，已重疊的葉片，要使之卷曲成條就十分困難，所以揉捻的開始階段必須用輕揉來增進(jìn)葉子的韌性和細(xì)胞膜的滲透壓，使其變?yōu)槿彳洠鞒鋈~質(zhì)，以便逐漸卷緊成條。
5.曬干自然曬干
干燥是毛茶制作的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，普洱茶采用曬青的方式干燥，目前在古茶區(qū)，茶農(nóng)做茶都是采用日光自然曬干，在春茶一季，如果茶友上茶山就能看到院子里路邊上房頂都會攤晾著茶葉，在自然光下曬干是目前最好的干燥方式，對普洱茶來說，保存茶的本真味道和豐富的內(nèi)含物質(zhì)才是首要的。
6、篩分
對普洱茶進(jìn)行分篩處理，把普洱茶分級為宮廷、一級、二級……同時(shí)，剔除非茶類夾雜物，如石頭、谷殼等，剔除老梗、花、果等茶類夾雜物。
7、蒸壓
類似生茶蒸制過程。蒸壓溫度與時(shí)間、壓力對茶品的香氣口感有絕對性的影響，這也是許多大廠與小廠茶品，雖茶區(qū)與級別相同，但仍有差別的關(guān)鍵所在。
8、包裝貯運(yùn)——要符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求。同時(shí)必須使用食品級包裝材料，以及一系列的與普洱茶相配套的說明。在包裝成件后，必須進(jìn)行干倉儲存，防止普洱茶茶質(zhì)受到不利影響而變質(zhì)。
—“這是什么茶？”
—“普洱生茶。”
—“是綠茶嗎？”
—“不是，是普洱生茶?！?/p>
發(fā)生在茶店的這樣一段對話，成功在初來乍到的客人頭上打了一串問號，客人一臉茫然地點(diǎn)了點(diǎn)頭，似懂非懂。
普洱生茶是不是綠茶？這個(gè)問題其實(shí)無需再論，《制茶學(xué)》早已經(jīng)說清楚了。
“云南大葉種曬青毛茶是選用云南大葉種茶樹鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻后，采用日光曬干而成的綠茶。”
——出自《制茶學(xué)》
從六大茶類的分類來看，普洱生茶屬于曬青綠茶，這就是綠茶呀。這對于行業(yè)內(nèi)的人來說并不算一個(gè)冷門知識，那為什么老有人說生普不是綠茶呢？
有一種可能，市場對曬青茶的了解不多，當(dāng)曬青和普洱兩個(gè)相對陌生的概念同時(shí)出現(xiàn)，有些無所適從。
說起綠茶，一般會直接想到西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、太平猴魁這類烘炒青綠茶，但很少有人想起曬青綠茶。曬青茶主要作為發(fā)酵茶的原料，很少直接銷售，知名度遠(yuǎn)不及烘炒青和蒸青，導(dǎo)致曬青茶被“冷落”。
甚至有人想當(dāng)然地認(rèn)為，“曬青茶”是直接太陽曬干的。由于對普洱茶的曬青茶的制作不熟悉，甚至從業(yè)五年多的培訓(xùn)講師（不在云南）都認(rèn)為曬青是不經(jīng)過鍋炒殺青的，可見大家對曬青茶了解之少。
實(shí)際上，六大茶類和普洱茶并不屬于同一邏輯序列。六大茶類是以工藝劃分的，描述的是不同的加工方式；而普洱茶卻是以地域來命名的，是一個(gè)文化產(chǎn)物。
要厘清兩者之間的關(guān)系，需要從兩條邏輯線出發(fā)，強(qiáng)行將兩種邏輯糅合在一起，只會越描越黑。
鍋炒殺青后，日光干燥
而在云南，還存在另一種可能：為了區(qū)分生普和其他綠茶的不同，有意無意間造成的差異化。
普洱茶和綠茶的審美差異，讓“生普不是綠茶”這種說法有了一定的可行性。
因?yàn)槠斩琛冈疥愒较恪沟奶匦?，這使得生普（曬青）需要和烘炒青綠茶劃分開來。萬一說了生茶就是綠茶，那還怎么「越陳越香」呢？畢竟在大家的印象里，綠茶是不適合長期存放的。
為了強(qiáng)調(diào)普洱茶越陳越香的特性，干脆就一言以“避”之——生普不是綠茶，涇渭分明。
烘炒青的審美在于「鮮」，需要盡快喝掉來感受它的鮮爽；生普（曬青）的審美在于「陳」，經(jīng)過轉(zhuǎn)化會更加適合品飲，呈現(xiàn)它越陳越香的特性。
兩者品飲習(xí)的不同，直接導(dǎo)致了生普和其他綠茶的差異，而且曬青綠茶其他綠茶在外形、口感上的差異實(shí)在明顯，于是曬青茶（生普）似乎在綠茶中顯得格格不入。
說到這里，還有一個(gè)極容易被誤解的概念：普洱茶綠茶化。
這個(gè)概念的提出，讓很多人產(chǎn)生這樣一種誤解：生茶的工藝不是綠茶工藝，一旦殺青殺太熟了就把生茶做成綠茶了。
其實(shí)這個(gè)概念是早期珠三角南洋地區(qū)的一個(gè)共識，倡導(dǎo)生茶不要一做出來就把它喝掉了。喝生茶如果求“鮮”、求“新”，就把普洱茶當(dāng)綠茶喝了。普洱茶應(yīng)該擺一擺，喝它的醇厚和韻。
這才是“不要把普洱茶綠茶化”的語境。
「越陳越香」是普洱茶的獨(dú)特之處，但在某些方面，也恰恰成了它的羈絆。
