就普洱茶生茶來說，獨(dú)特的色、香、味、氣、韻，需要調(diào)動(dòng)人的手、耳、眼、鼻、口、喉、腦、肺、胃等可感知器官和全部味蕾細(xì)胞，以及鼻腔、口腔、喉腔、胸腔、腦門腔、腹腔等人的中空地帶，來感知香韻、氣場(chǎng)、氣道等抽象境界。同時(shí)具備一定的人生閱歷、美學(xué)等，更能領(lǐng)悟和享受它的社會(huì)、人生、藝術(shù)、哲學(xué)感受。
干茶顏色
芽頭灰白色，一葉帶灰色，二葉漸黑，三葉油黑，梗油黑微紅。毛茶整體應(yīng)灰黑而油亮，條索清晰且色澤多樣而鮮活，整體干爽而易于脆斷。要特別注意，毛茶整體翻綠灰白或現(xiàn)紅現(xiàn)黃過度都是有一定問題的，要么是殺青鍋溫過高，時(shí)間過長(zhǎng)，往綠茶工藝方向靠，致使揚(yáng)香過度，不利于長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化，梗及葉片現(xiàn)紅是因殺青不夠或鮮葉受擠壓發(fā)酵所致。鮮葉只能靜置萎凋，不能搖青提香，它會(huì)向青茶工藝發(fā)展，也不允許將殺青揉捻后的芽條高溫捂堆過度，向黃茶工藝方向發(fā)展，致使毛茶整體現(xiàn)黃。
茶湯顏色
在湯色上，也反映了一些茶質(zhì)的基本情況。普洱茶完成制作時(shí)，開湯應(yīng)金黃透亮，在雨季制作會(huì)影響其透亮度。有極少的紅葉梗，湯略紅，問題不算太大。要避免紅得過多，則是“紅茶化”所致，有酵香溢出。如湯水還呈現(xiàn)碧綠，且有豆香或栗香溢出，普洱茶可能“綠茶化”，會(huì)影響后期轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致生命力下降，轉(zhuǎn)化非常緩慢，且滋味呆滯難化。湯色太黃有可能“黃茶化”。湯色太青，香氣過揚(yáng)，有可能“烏龍化”。
總之，只要不符合普洱茶制作規(guī)程，加入一些這樣或那樣的特殊工藝，都將產(chǎn)生湯色異常情況。湯色不斷從淺黃—深黃—金黃—紅黃—淺紅—金紅—栗紅，才是普洱茶湯色正常變化的途徑。
葉底顏色
新普洱生茶沖泡時(shí)葉底顏色為青綠，長(zhǎng)時(shí)間沖泡后發(fā)灰白，如現(xiàn)一絲黃，則代表生態(tài)好，海拔高，采摘不頻繁，是極好的茶質(zhì)。
隨著儲(chǔ)存時(shí)間的推移，老生普葉底的顏色漸漸地從青綠—黃綠—淺黃—深黃—黃紅—栗紅轉(zhuǎn)變?？傊?，從生普葉底顏色上可窺視生普陳老轉(zhuǎn)化程度及一定茶質(zhì)好壞和樹齡及品種的狀況。當(dāng)然也必須結(jié)合香、味、氣、韻、境的綜合表現(xiàn)，才能最后評(píng)定。
生茶品鑒之香
香就是指令人愉快、舒適的氣息和味感的總稱。香氣是某種揮發(fā)性物質(zhì)刺激鼻腔內(nèi)嗅覺神經(jīng)而引起的感覺，曬青制程決定普洱茶的香是最持久和最內(nèi)斂的，這是因?yàn)槿展飧稍锓?，概無高溫制程，是最為自然的茶。
普洱茶香的特點(diǎn)是：陽光之香加上茶香、花香等渾然一體，好似野蜂蜜般，略帶甜味。這種香任何茶類無法媲美，這就是普洱茶香之魂。其次，煙香。輕微的煙香經(jīng)過長(zhǎng)期儲(chǔ)存后退變成普洱茶特色風(fēng)味。煙香增多了香的層次，但煙味過重，會(huì)非常燥口且難以退盡。
普洱之香主要是香味，而不僅僅是香氣，氣與味之別相差甚遠(yuǎn)，香氣張揚(yáng)漂浮不穩(wěn)，香味收斂沉穩(wěn)持久，簡(jiǎn)單地說：香味是將香收斂于茶湯之中，或藏于茶湯之內(nèi)。所以，普洱之香的內(nèi)涵是湯香，而不在于氣香，是侵于味蕾細(xì)胞及身體之中而方能深刻感知之香，而不只是僅僅依賴嗅覺器官就能完全感知之香。
生普要放置多久才合適喝？雖說茶是越陳越香的，可每到存放一年，它都會(huì)有一些蛻變，就像我們的人生一樣，每段經(jīng)歷都會(huì)讓自己有所成長(zhǎng)，有所收獲，如此才能隨著閱歷的豐富，變得更寬厚和慈悲。
生普要放置多久才合適喝
第一個(gè)品飲期：1年
為何是一年，不是三個(gè)月呢？新茶制好放置三個(gè)月后，其水氣會(huì)褪去，香氣仍是高昂，但茶性是非常猛烈。這個(gè)時(shí)候的茶，適合于淺嘗輒止。
而放置一年的茶，它已經(jīng)發(fā)生了一些轉(zhuǎn)化，可以說，這時(shí)候的它站在過去和將來的臨界點(diǎn)。此時(shí)品飲，你會(huì)看到它的優(yōu)缺點(diǎn)，看到它的本真。
第二個(gè)品飲期：3年
經(jīng)過三年的沉淀轉(zhuǎn)化，茶的青澀、清新等味道已褪去，口感已轉(zhuǎn)向厚重，有種小荷才露尖尖角的感覺。
第三個(gè)品飲期：7年
茶圈曾流傳這樣的一句話：“一年茶、三年藥、七年寶。”
經(jīng)過七年的轉(zhuǎn)化，這時(shí)的茶，已開始起陳香了，我們可以通過其條索、湯色、香氣來判斷其活性，收藏價(jià)值如何？也會(huì)彰顯出來。
第四個(gè)品飲期：15年
這時(shí)候的茶，已不是普通的茶，而是老茶。
從香氣、湯色、口感、茶氣各方面來看，這時(shí)候的茶，它已經(jīng)完成了第一個(gè)階段的轉(zhuǎn)化，接下來，將迎來它的陳化高潮期。
毫無意外的話，他將可能會(huì)出現(xiàn)藥香、參香等珍貴罕見的茶香。
第五個(gè)品飲期：30年
這個(gè)年份的茶，是可遇不可求的。在茶圈待這么多年，極為少見。
當(dāng)然茶葉具體存放的期限還是要根據(jù)個(gè)人口感來看，一款普洱，隔年發(fā)現(xiàn)不同，每一年每一個(gè)時(shí)段，去體會(huì)它的滋味，適合自己的才是最好的。存放茶葉的關(guān)鍵不是時(shí)間，而是茶本身的品質(zhì)，如果茶本身品質(zhì)好的話，那么存放久了自然會(huì)變成陳年好茶，當(dāng)然也與保存方法有關(guān)，科學(xué)合理的保存條件也是重要的。
保存普洱生茶需要注意以下幾點(diǎn)：
（1）普洱生茶儲(chǔ)存忌異味：茶葉有較強(qiáng)的吸附性，一不小心就會(huì)與空氣中的雜味、異味發(fā)生串味，影響甚至破壞茶葉原有的香氣，影響品飲口感，在日常儲(chǔ)存中，對(duì)濃郁的油漆味、香煙味、香水味等都應(yīng)該避之則吉。
（2）普洱生茶儲(chǔ)存要防潮：每年的春天，幾乎全國各地都有一段叫“回南天”的日子，天氣潮濕陰冷，衣物晾曬多日都干不了，想想就難過。其實(shí)普洱茶也特別忌潮濕，受潮會(huì)令原本干燥的茶回軟，影響茶的滋味，而如果受潮后不做處理，茶葉內(nèi)過多的水分還會(huì)使茶霉變，浪費(fèi)了好茶。可以將茶餅、茶磚、沱茶適當(dāng)撬開成一塊塊，放進(jìn)紫陶罐內(nèi)密封保存。同時(shí)要注意，不只是回南天，平時(shí)也應(yīng)該將普洱茶儲(chǔ)存在干燥的地方。
（3）普洱生茶儲(chǔ)存要避光：雖然普洱茶的制作要經(jīng)過多次晾曬，但是成品茶并不適合繼續(xù)暴露在陽光下，因?yàn)楣鈺駮?huì)破壞茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，如葉綠素、氨基酸、維生素C等，雖然普洱茶不像綠茶那樣對(duì)茶葉的色澤有明顯的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，但是其茶質(zhì)弱化以后，滋味還是會(huì)受到影響而下降。而且，陽光直射會(huì)使溫度升高，無意中促進(jìn)了茶葉內(nèi)酚類物質(zhì)的氧化反應(yīng)，對(duì)茶質(zhì)進(jìn)一步弱化，因此，普洱茶理應(yīng)存放在家中陰涼處。
?。?）普洱生茶儲(chǔ)存要通風(fēng)：普洱茶的日常儲(chǔ)存還要注意通風(fēng)，不適合鎖在完全密封的環(huán)境內(nèi)，使茶與空氣有適當(dāng)?shù)慕佑|，還可促進(jìn)普洱茶的轉(zhuǎn)化。所以說，像塑料袋、月餅鐵盒這類家中常見的儲(chǔ)物器具，并不適合用于放置普洱茶，平時(shí)在家要好好注意這些誤區(qū)，不要把好茶給毀了。
