近年來，柑普茶逐漸風(fēng)靡南北方，成為能代替花果茶的絕佳飲品之一，特別是近兩三年興起的小青柑，更是迅速成為茶界“新寵”，受到很多年輕女性喜愛，成為了年輕群體心目中的“潮牌”飲品。
但隨著柑普茶市場日益增大，越來越多茶友反映買回來的柑普茶或存放后的小青柑表面有一層“白霜”、“白毛”的物質(zhì)，不少消費者心中產(chǎn)生疑慮，這茶是發(fā)霉了嗎？還能喝嗎？
其實小青柑發(fā)霉的特別少，基本都是小青柑的柑油結(jié)晶起的白霜，那么，我們該如何區(qū)分是“白霜”還是霉變了呢？今天就一起來了解一下吧！
“白霜”是什么？
“白霜”是柑皮經(jīng)過生曬或低溫烘干后，在存放過程中，釋放出來的柑油形成的結(jié)晶。這個結(jié)晶跟我們平時愛吃的柿餅，話梅，地瓜干等果肉形成的白霜機理類似。與“果霜”的叫法不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。
“白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個重要標(biāo)準(zhǔn)，有豐富的營養(yǎng)價值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。”
“白霜”的主要成分是檸檬烯，為揮發(fā)油析出物，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。檸檬烯是多種水果（主要為柑橘類）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘類水果（特別是其果皮）含量較高。由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過長時間的儲藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。
“白霜”形成原因？
“白霜”的形成跟柑皮的生長環(huán)境、柑皮的厚薄、生長階段氣候以及柑油含量及加工工藝和存放等因素都有關(guān)系。
01
產(chǎn)區(qū)
小青柑白霜的形成與獨特的地理環(huán)境是分不開的。新會地理環(huán)境較為獨特，境內(nèi)西江與潭江交匯，洪水、潮水、海水三水融通，并且擁有汛期及海水倒灌現(xiàn)象，使得新會陳皮擁有“豐富的水分”、“沉淀機質(zhì)”、“海水鹽分”等特殊優(yōu)勢。
絕大多數(shù)情況下只有新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會有“白霜”的現(xiàn)象，而越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。一般柑仔或小青柑更宜起白霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長，柑油的含量會逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分,故產(chǎn)生“白霜”現(xiàn)象不如柑仔或小青柑。
02
加工工藝
想要產(chǎn)生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價值也隨之降低。如果想保證油囊的活性及完整性，只能通過反復(fù)日曬和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出“白霜”。
03
存放條件
密封且適宜的保存環(huán)境(一直存茶的條件就是：人舒服的環(huán)境就是茶存放呆著舒服喜歡的環(huán)境)，經(jīng)過長時間存儲，這些物質(zhì)慢慢析出至柑皮表面，氧化后成白色物質(zhì)，為“白霜”。
“白霜”的價值功用？
柑普或小青柑白霜，主要成分是D-檸檬烯。這種揮發(fā)出來的柑油晶有疏肝破氣、潤肺生津、改善慢性咽炎等功效，對經(jīng)常喝酒吸煙的人群，有護肝作用，對鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的效果。此外，果皮含有川陳皮素、辛弗林、茶多酚、果酸等物質(zhì)，有提神醒腦、美白肌膚、促進新陳代謝的作用。
如何區(qū)分“白霜”和“霉變”？
①“霜”通常是白色，而霉菌通常是褐黃或墨綠色。
②看柑皮內(nèi)囊部分。柑皮表面有一層角質(zhì)膜，可以起到保護作用，霉變不僅存在于外表皮，內(nèi)囊部（即內(nèi)柑皮和茶葉之間）會更明顯。
③起“白霜”的柑皮不會產(chǎn)生異味，聞起來還是柑果的香味，而發(fā)生霉變的柑普，根據(jù)霉變的程度聞起來則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味。
如何妥善收藏小青柑/柑普茶？
首先，存放地點有講究。遠離濕度大、溫度高、雜味大、油煙重以及光線直射的地方，不需要放冰箱。
其次，存儲方式有學(xué)問。對于不能一次品飲完的柑普或大紅柑，取完一次適宜的茶量后，茶葉只要輕輕擠壓，盡量將袋內(nèi)的空氣排出，封緊袋口然后將封口朝下，再裝進罐子或口袋內(nèi)，排除空氣。
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普洱作為一種后發(fā)酵茶，隨著時間的推移，普洱的香氣、滋味都在發(fā)生微妙的變化，一點一滴，日積月累形成的獨特口感，這或許就是普洱最迷人的地方。正是這樣的轉(zhuǎn)化，賦予了普洱茶的收藏價值。那長期陳放的普洱茶葉，會不會過期？還能喝嗎？
時間是普洱茶最好的見證者
普洱茶是需要時間的洗禮與沉淀，在良好的儲存條件下，時間能夠給普洱茶內(nèi)在物質(zhì)的持續(xù)降解與轉(zhuǎn)化提供時間上的保障。
普洱茶經(jīng)一定時間的存放后，湯色由生普原來的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過度，滋味出現(xiàn)醇和、滑爽的感覺。由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多。收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香。
生茶放久后，也會轉(zhuǎn)化，變成老茶，但，它的茶性永遠沒變。只能說，有歲月味道的生茶像個有韻味的女人，更優(yōu)雅，精致，耐人尋味。
如何判斷普洱有收藏價值？
很多人都有“喝老茶，存新茶”的觀念，那么當(dāng)你拿到一款普洱，如何判斷后期是否有收藏價值呢？如果不能準(zhǔn)確判斷，不妨從以下4點考慮。
1、入口舒適
茶湯入口，第一感覺，是清甜，但是入口若是有一絲絲的輕柔都沒有，絲毫對于口中的茶湯沒有好感，那這樣的茶，不應(yīng)該在考慮范圍內(nèi)。
2、茶滋味回甘快
入口一段時間后，會不會在舌面產(chǎn)生回甘，甘甜來得是否快速，保持的時間是否長久。就是呼吸，或者是咽口水的時候，舌面有絲絲清甜，就可以考慮。
3、茶香有層次感
所謂的層次感，說起來覺得很飄渺，在喝茶的時候，特別是新茶，茶湯入口，在舌尖是一個滋味，在舌面又會是另個滋味，舌根又會不同，隨著沖泡次數(shù)的增加，茶湯口感也是會有變化的，如果一泡到底，從舌尖到喉部都是一個滋味，這樣的新茶，可以不用考慮。
4、茶湯順暢
別以為，只有老茶有順暢順滑的茶湯滋味，你在喝新茶的時候，茶湯入口，如果一瞬間覺得舌面像是受了滋潤，整個茶湯包裹著舌頭，滑滑的，潤潤的，就像是喝純凈水沖的蜂蜜水，除了水的順，更多了蜂蜜那種滑。
普洱茶能長期存放嗎？
普洱茶是適宜長期存放的，但是這有個前提條件，我們經(jīng)常在普洱茶的包裝上，看到這樣的字眼，在存儲條件為“清潔、通風(fēng)、避光干燥、無異味、無污染條件下長期保存”。
因為只有在這些條件下存放普洱茶，才能保持其品質(zhì)和口感不會受到外界因素的影響而發(fā)霉，或者變質(zhì)等情況的發(fā)生。
普洱茶如果保存得當(dāng)，是會越陳越香的，不過購買時會發(fā)現(xiàn)在普洱茶的外包裝上有標(biāo)示保存期限，這是因為規(guī)定食品必須要標(biāo)志，事實上消費者在飲用普洱茶時，是不須在意的。
如果發(fā)現(xiàn)茶葉有霉味，通常是保存不當(dāng)所致，此時便不宜選購。
普洱新茶與老茶在口感上有何不同？
普洱新茶味道濃烈，刺激性強，對于喝慣了高山茶或者普洱茶的人比較不習(xí)慣。
普洱老茶由于陳放較久，經(jīng)過長時間的后氧化作用，茶性變得較溫和無刺激，能促進血液的新陳代謝、不刺激胃，據(jù)說還能養(yǎng)生、助氣、補氣，而且存放的時間越久，氧化程度越高，茶湯滋味越醇和。
通過上述所述，大家應(yīng)該對普洱茶存放有了一定的了解，建議大家選擇自己喜歡的茶品，在合理的存儲期下才能得到更好的滋味。
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近年來，柑普茶風(fēng)靡南北方，成為能代替花果茶的絕佳飲品之一，特別是近兩三年興起的小青柑，更是逐漸成為茶界的“網(wǎng)紅”，有很多年輕女性喜愛，成為了很多年輕群體心目中的“潮牌”飲品。
“茶紅是非多”，隨著柑普茶市場日益壯大，品飲者越來越多，有越來越多的茶友反映買回來的柑普茶或存放后的小青柑表面有一層白霜、白毛的物質(zhì)，這是發(fā)霉了嗎？這茶還能喝嗎？
那么，我們今天就一起來聊一聊小青柑的“白霜”。
其實我們吃到的很多果干中都有果霜的存在。果類制成果脯過程中，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里含有的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結(jié)成白色粉末狀的物質(zhì)，這就是“果霜”。
“果霜”是判斷干果品質(zhì)的一個重要標(biāo)準(zhǔn)，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥?！?span id="c8ptq4h" class="bloc_gallery">
小青柑的“白霜”就是柑皮經(jīng)過生曬或低溫烘干后，在存放過程中，釋放出來的柑油形成的結(jié)晶。這個跟我們平時愛吃的柿餅、話梅、地瓜干等果肉形成的白霜肌理類似。
這層“白霜”是一種具有很強保健功效的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。
“白霜”的形成跟柑皮的生長環(huán)境、柑皮的厚度、生長階段氣候以及柑油含量、加工工藝、存放等因素都有關(guān)系。
1、產(chǎn)區(qū)：新會地理環(huán)境獨特，使得新會陳皮具有“豐富的水分”、“沉淀機質(zhì)”、“海水鹽分”等獨特優(yōu)勢。絕大多數(shù)情況下只有新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會有“白霜”的現(xiàn)象，一般柑仔或小青柑更易起白霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的生長，柑油的含量會逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分，故產(chǎn)生“白霜”現(xiàn)象不如柑仔或小青柑。
2、加工工藝：小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價值也隨之降低。如果想保證油囊的活性及完整性，只能通過反復(fù)日曬和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出“白霜”。
3、存放：密封且適宜的保存環(huán)境，我們的小青柑都有獨立小袋、鋁罐包裝，很好地保存了柑的清香，也方便攜帶。不需放冰箱。
小青柑“白霜”，為晶狀體，是柑橘揮發(fā)油結(jié)晶物，主要成分是D-檸檬烯，果實越成熟白霜越少。高溫烘制的小青柑是沒有白霜的。
這種揮發(fā)柑油晶有疏肝破氣、潤肺生津、改善慢性咽炎等功效。對經(jīng)常喝酒吸煙的人群，有護肝作用。
小青柑含有的川陳皮素、茶多酚、果酸等物質(zhì)，還有提神醒腦、美白肌膚、促進新陳代謝的作用。
“白霜”它含有的檸檬烯成分可鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌，時常飲用能改善慢性咽炎、抗霧霾，對鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的效果。
所以，喜歡飲小青柑的茶友，普遍反應(yīng)有一種愉悅感，可能就是因為它的柑油晶能使人通竅。
“霜”通常是白色的，而霉菌通常是褐黃或墨綠色。
還可以看柑皮內(nèi)囊部分，因為柑皮表面有一層角質(zhì)膜，可以起到保護作用，如果霉變，不會僅僅存在于外表皮，內(nèi)囊部分會更明顯，即內(nèi)柑皮和茶葉之間。
起“白霜”的柑皮不會產(chǎn)生異味，聞起來還是柑果的香味，而發(fā)生霉變的柑普，聞起來則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異味。
