生普洱沖泡方法

　　喝的普洱茶多了，就會(huì)有這樣一種體會(huì)：不都是普洱茶，怎么滋味那么不一樣。這里的學(xué)問(wèn)不小，不同情況下沖泡的普洱茶味道是截然不同的。先不說(shuō)山頭不說(shuō)品種，單單從茶葉外形出發(fā)，普洱茶的沖泡就有一番大學(xué)問(wèn)。

　　一、新、老、生、熟

　　首先，確定所泡普洱為“新、老、生、熟”中的哪一類。

　　新生茶

　　茶性上較接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。關(guān)鍵在于把握好其原料特征，如茶樹(shù)品種、茶區(qū)特點(diǎn)、樹(shù)齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強(qiáng)的水溫略低，浸泡時(shí)間要短，滋味清淡的則相反。

　　新熟茶

　　正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺(jué)，比如“堆味”和較重的苦澀味等。

　　新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚(yáng)長(zhǎng)避短，通過(guò)高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶(從濃到淡到無(wú)味)，可以確定茶的貯存價(jià)值。

　　老生茶、老熟茶

　　老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對(duì)來(lái)說(shuō)，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對(duì)于許多老生茶，在泡與泡的間隔開(kāi)蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會(huì)有不一樣的感覺(jué)，不妨試試。

　　歷經(jīng)多年時(shí)光的沉淀，有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味，可通過(guò)高溫和多次洗茶來(lái)盡量排除，選用陶壺或紫砂壺沖泡對(duì)雜味也有很好的修正作用。

　　二、條索松緊重實(shí)程度

　　一般而言，較緊結(jié)重實(shí)的茶投茶量較小，而沖泡水溫略高，水溫高可以充分醒茶。緊結(jié)茶一散開(kāi)，溶解速度就會(huì)很快，所以投茶量相對(duì)要少。

　　對(duì)于有些年頭的緊結(jié)重實(shí)的茶要注意控制沖泡的節(jié)奏，通常是“前緊后松”，洗茶慢，出湯快，經(jīng)過(guò)出湯較快的數(shù)泡之后，可以緩一緩節(jié)奏，讓茶休息休息，你會(huì)驚喜發(fā)現(xiàn)，一杯好茶又在手中。

　　三、 粗老、細(xì)嫩程度

　　較細(xì)嫩普洱(如宮廷普洱)不耐泡，多可用“留根沖泡法”，即每泡茶湯不出盡，以保持其滋味的穩(wěn)定性。

　　水溫也要適當(dāng)控制，避免“煮茶”，尤其要杜絕高溫、多次、長(zhǎng)時(shí)間洗茶而導(dǎo)致茶內(nèi)有效成分的無(wú)謂流失，失去品味和飲用價(jià)值。粗老茶因內(nèi)含物減少則要大大增加投茶量，延長(zhǎng)沖泡時(shí)間，可采用高溫沖泡，甚至煮飲。

　　四、發(fā)酵程度

　　發(fā)酵過(guò)度的茶葉，需用沸水沖泡，并延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，反之則出湯要快，否則就濃如醬湯難以入口。

　　五、勻齊整碎度

　　茶葉較碎，其浸出物溶解也快，出湯相對(duì)的就要快。

　　六、儲(chǔ)存情況

　　好的原料、好的加工、好的儲(chǔ)存，這樣的茶品就是最好沖泡的，濃淡沖相宜，怎么泡都好喝。若儲(chǔ)存中略有問(wèn)題，如稍有雜味，則可適當(dāng)增加洗茶次數(shù)。若是茶品因儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)生了變質(zhì)，就算再貴的茶也都不具備品飲的價(jià)值了。

　　“透”和“悶”

　　“透”和“悶”，是普洱茶的沖泡技巧。把握“透悶”技法，視普洱茶嫩度狀況而定。一般說(shuō)來(lái)，嫩茶以透為主，多透少悶，老茶以悶為主，多悶少透?！巴浮保褐傅氖菦_泡過(guò)程中不加蓋(杯蓋、壺蓋等)，快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發(fā)?！皭灐保菏侵笡_泡過(guò)程中，加蓋(杯蓋、壺蓋等)，通過(guò)保持相對(duì)溫度，發(fā)掘茶品香氣。

　　幼嫩的茶葉容易悶熟，過(guò)悶，會(huì)使香氣不易顯露，水味重。故浸泡時(shí)，應(yīng)多透少悶，以透為主。

　　粗老原料的茶葉，質(zhì)地厚實(shí)硬脆，“粗老味”重，以高溫和悶透結(jié)合的浸泡方法，能獲得甘而醇的品質(zhì)風(fēng)格。“高溫”悶泡，逼出“粗老氣”，“透”則釋放“粗老味”，勿使其存留茶葉之中，使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。

　　“透悶”原則，不僅僅指普洱茶沖泡的“透”與“悶”，也是選擇茶具時(shí)應(yīng)注意的，茶具的透氣性強(qiáng)弱、散熱性好壞對(duì)茶味的影響很大。透氣性好、散熱快的茶具(如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等)，適宜沖沏嫩度較高的普洱茶;

　　反之，質(zhì)地厚實(shí)、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壺、瓷器、石器、容量多的大壺)，適宜沖沏原料較粗老的中低檔普洱茶。

　　原標(biāo)題：普洱茶沖泡方法不同 , 不同沖泡方法其特點(diǎn)是什么?

　　普洱生茶怎么喝？普洱生茶的沖泡方法是怎樣的，有什么講究嗎？下面筆者就為大家詳細(xì)介紹一番。 

  

  

  

  

　　一款茶好不好，除了茶葉本身的原因外，還要講究沖泡的方式與技巧。要知道同一款茶由不同人沖泡，甚至可能會(huì)讓人覺(jué)得是兩款不同的茶。?

　　普洱茶與其他茶類的沖泡都差不多，過(guò)一分則苦澀，少一分則單薄。這就讓很多熱愛(ài)普洱的茶友感到困擾，為什么好像每次沖泡出來(lái)的感覺(jué)都不太一樣？今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)：在眾多的沖泡方法中，哪幾種方法最容易毀掉心愛(ài)的普洱。

　　一、懸壺高沖

　　日常沖泡普洱時(shí)，有不少茶友習(xí)慣于用高沖的手法沖泡，任由湍急的水流沖進(jìn)蓋碗，還有人干脆用起了沿著杯壁轉(zhuǎn)圈的螺旋式注水法。雖然在烏龍茶等茶類的沖泡中，這些手法能夠令香氣更為高揚(yáng)，但并不適合普洱茶的沖泡。

　　選用云南大葉種為原料的普洱茶，過(guò)于湍急的水流容易導(dǎo)致茶多酚與咖啡堿等內(nèi)容物質(zhì)過(guò)度析出，泡出來(lái)的茶湯可能會(huì)苦澀。普洱茶的口感一向追求香韻沉穩(wěn)，茶湯醇厚連綿，所以在沖泡中追求注水“輕、柔、平、緩”，而“懸壺高沖”則很有可能導(dǎo)致茶湯香氣浮泛，湯感輕薄。

　　二、猛擊茶葉

　　在一些高香茶類的沖泡總常常在注水時(shí)以水流猛擊茶葉，這樣有助于香氣的散發(fā)。但普洱茶不適合這種沖泡手法，因?yàn)樵颇洗笕~種原料豐富的內(nèi)含物質(zhì)，經(jīng)不起這種猛烈的手法，會(huì)導(dǎo)致茶湯過(guò)于苦澀。同時(shí)猛烈的撞擊會(huì)導(dǎo)致茶湯失去醇厚的口感。

　　三、水溫飄忽

　　水溫，是沖泡成功與否的決定性因素之一。而大部分的茶友日常泡茶中，因設(shè)備的原因，水溫往往難以控制，尤其普洱茶沖泡水溫過(guò)高，可能會(huì)導(dǎo)致部分新普洱生茶變得過(guò)于苦澀，而水溫過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致茶的香氣低迷。

　　四、時(shí)間模糊

　　在日常的泡茶過(guò)程中，注水、浸泡、出湯的時(shí)間完全依靠經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)來(lái)決定。當(dāng)然如果只是自己喝的話，這種泡茶方式是個(gè)人選擇，也無(wú)可厚非。

　　五、暴力起茶

　　起茶這個(gè)問(wèn)題，只在緊壓茶中會(huì)出現(xiàn)，而普洱茶又大多數(shù)都是緊壓茶類，磚、餅、沱樣樣都需要用茶針等裝備來(lái)起茶。

　　????如果在起茶過(guò)程中，將茶葉起的過(guò)碎、過(guò)整、過(guò)厚，或者將葉片破壞的過(guò)多，都將導(dǎo)致沖泡中出現(xiàn)問(wèn)題，這自然會(huì)影響茶湯的品質(zhì)。所以茶友們除了需要練習(xí)起茶技巧，將茶葉起成大小適中，厚薄合理、條索完整的薄片外，也需要掌握根據(jù)干茶的整碎，微調(diào)沖泡時(shí)間的能力。

　　六、采用統(tǒng)一泡法

　　熟悉一些普洱茶的泡法之后，有時(shí)又會(huì)走入教條主義的困境，用同一套手法中的時(shí)間、水溫來(lái)應(yīng)對(duì)所有普洱茶，這事實(shí)上也是一種誤區(qū)。

　　譬如茶葉的整碎情況不同，就需要適當(dāng)調(diào)節(jié)沖泡的時(shí)間；而如果茶葉的年份不同，水溫有可能需要有所轉(zhuǎn)變，譬如泡三年以內(nèi)的新普洱生洱就需要將水溫降一降，使用90-95度的水。而如果沖泡器具由蓋碗變成紫砂壺，或者器皿的容量有所改變，這時(shí)候時(shí)間也需要調(diào)整。

　　總而言之普洱茶的沖泡，既需要科學(xué)的方法與精準(zhǔn)的量化，也需要對(duì)一款茶或一類茶不斷摸索，不斷熟悉，隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，自己泡出的普洱茶湯，也終將令人“驚艷”。