我們六堡茶常見的沖泡方式有：沖泡法、悶泡（焗）法、煮茶法~茶友可根據(jù)不同年份六堡茶的特點(diǎn)、不同場(chǎng)景，選擇適合自己沖泡的方式。
茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發(fā)揮出來，沖泡得好，也不是易事，要根據(jù)茶的不同特性，應(yīng)用不同的沖泡技藝和方法才能達(dá)到。
? ? ?中國古人曾認(rèn)為茶有十德：以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝盧仝的《七碗茶歌》也對(duì)茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！?/span>
根據(jù)古人的描述唐朝人飲茶用碗，在豪飲的同時(shí)也需要配備大量的茶水，悶泡和煮茶方法是比較符合當(dāng)時(shí)的需求。
? ? ?在漫長的茶飲文化發(fā)展中，六堡茶根據(jù)南方的地域和生活習(xí)慣，形成了一種獨(dú)特的沖泡方法（悶泡法），也稱為焗茶法，在今天，我們?nèi)钥梢钥吹皆诖蟛糠值泥l(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)家里，依舊是使用暖水瓶悶茶、大壺煮茶的方法。簡單而實(shí)用。隨手抓一把六堡茶，撒進(jìn)茶筒里，悶過后的茶湯香稠味厚，隔夜不餿。特別是新茶，悶泡過的茶湯苦澀味會(huì)明顯減少，口感變得醇厚柔滑，茶香濃郁，回甘明顯，茶湯顏色明顯比沖泡法的紅、濃。
六堡鎮(zhèn)的農(nóng)家依舊在使用這種簡單便捷的暖水瓶悶泡方法，我們現(xiàn)在可以選擇一個(gè)保溫杯投放適量茶葉加上沸水悶泡即可。
一壺茶按個(gè)人喜好放一把茶葉，開水沖開悶泡10分鐘即可（一般茶水比例為1：150）
六堡鎮(zhèn)的農(nóng)戶更喜歡用暖水瓶沖泡陳年的霜降老茶婆
沖泡法與悶泡法的茶湯對(duì)比
悶泡法特點(diǎn)：操作簡單，尤其適合陳年六堡茶，悶泡的六堡老茶會(huì)非常醇滑
六堡茶的其他沖泡方法
1、沖泡法
特點(diǎn)：能較好的保存六堡茶的香氣和陳味，適合沖泡陳茶、傳統(tǒng)工藝的老茶。
備具：茶壺（紫砂壺、坭興壺、建水壺）或蓋碗一個(gè)（蓋碗不吸味，可泡出茶葉的真實(shí)口感，適合試茶時(shí)使用）。
備水：純凈水、礦泉水為上。
沖泡方法：
·溫壺：用燒開的清水洗滌茶具，提高茶具的溫度；
·?投茶：一般250ml的水，現(xiàn)代工藝六堡茶可投茶10g，古法六堡茶投6-7g即可。
·潤茶：用沸水潤洗兩遍，要求快速（作用一是去掉六堡茶的浮沫；二是醒茶，利于茶性更好的展現(xiàn)）；
·第三泡開始飲用，沖泡過程中，根據(jù)茶湯的顏色來控制沖泡的時(shí)間，調(diào)節(jié)茶湯的濃度。
2、煮茶法
特點(diǎn)：適合傳統(tǒng)六堡陳茶、老茶婆或蓋碗未泡透的老茶。
備具：陶壺一個(gè)。
備水：純凈水、礦泉水為上。
煮茶方法：
·?煮水：將清水倒入清潔好的陶壺中，煮沸；
·備查：根據(jù)陶壺的大小備查，茶水比約為1:50，潤洗后置入壺中。
·小火煮10-20分鐘，?；饜?-10分鐘，即可飲用；
·飲至約1/3處，續(xù)水再煮，茶盡其味。
煮茶可以釋放更多抗癌物質(zhì)
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，用壺煮制的茶水更有利于健康。與簡單的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以釋放出更多的抗癌化學(xué)物質(zhì)。阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化劑的濃度達(dá)到最高峰。抗氧化劑能吸收與癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基。
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科學(xué)家讓一些參與者飲用在壺中泡制長達(dá)10分鐘的六堡茶，然后對(duì)他們血液中的多酚（植物自然產(chǎn)生的抗氧化劑）水平進(jìn)行檢測(cè)。他們發(fā)現(xiàn)那些飲用泡制5分鐘的茶水的人比飲用泡制10分鐘的茶水的人血液中的抗氧化劑水平高60%。泡制3分鐘和5分鐘的茶水中的抗氧化劑水平的差異是30%。
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參加試驗(yàn)者飲用一小時(shí)在壺中泡制5分鐘的茶水后，血流中的抗氧化劑水平上升了45%。茶葉在壺中泡制更長時(shí)間并沒產(chǎn)生更多的有益成分。他們還發(fā)現(xiàn)向茶水中添加牛奶不會(huì)影響茶的抗氧化劑成分。
茶友：掌柜的，你們六堡茶真是看不懂喝不懂買不起系列。呵呵呵
?掌柜：您的意思是指？
?茶友：這老茶婆分明是樹葉子，又粗又老又難看，你們也拿來當(dāng)茶賣??？還有這老茶果殼，我們老家山上可多了，采了就剝開殼，把果仁拿來榨油煮菜吃，果殼都當(dāng)柴燒。哪能喝啊，早知道賣給你啦，幾塊錢就行。
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掌柜忍不住一笑。笑完之后檢討，我們的普及工作做得還是不夠到位啊。原來老茶婆和老茶果，有不少茶友還是不解的。那么，現(xiàn)在讓掌柜帶領(lǐng)你們一起進(jìn)入到這位茶公公和茶婆婆的故事：
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?噓，故事要準(zhǔn)備開始咯，你們都坐下來了嗎？
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在很久很久以前，有一個(gè)山清水秀的地方，它叫六堡鎮(zhèn)。在那里啊，長著一種茶樹，叫做六堡茶，它有著神奇的祛濕熱、健脾胃的功效，一直是當(dāng)?shù)厝说娜粘ｏ嬘闷贰６诓铇渖?，還有著兩種它鄉(xiāng)茶品所沒有的獨(dú)特茶寶：老茶婆和老茶果。它們正如名稱所言：粗而老，一把年紀(jì)，不再嬌嫩，可卻是我們六堡人眼里的寶貝呢?？芍^是應(yīng)了那句：家有一老，如有一寶的話呢。
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什么是六堡茶的老茶婆？
老茶婆是六堡人對(duì)茶樹中的老茶葉的尊稱，前面加個(gè)“老”字，是指老茶葉。在霜降時(shí)節(jié)前后一周采摘，故被當(dāng)?shù)厝朔Q為“六堡霜降茶”，屬于農(nóng)家茶類。
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它是用六堡茶樹上長了二年至五年以上的老葉子來制作的，這些老葉通常在生長期第三年至第五年霜降這一節(jié)令采摘，制法上呈現(xiàn)多樣化，有生曬殺青、蒸青、撈水殺青、炒青等多種制法，而抄水殺青與生曬殺青都是目前常用的老茶婆加工制作方法。
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那么，如何來制作老茶婆呢？是否有制作標(biāo)準(zhǔn)？制作完畢后又該如何保存，才能成就我們現(xiàn)在喝到的色香味甜的清雅老茶婆呢？且繼續(xù)耐心聽我說一說。
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老茶婆的采摘時(shí)間：
老茶婆須采摘在我國傳統(tǒng)節(jié)氣“霜降”。俗話說立夏三日茶生骨。夏日氣溫高，所產(chǎn)生的糖分大多成為纖維素，新梢的木質(zhì)纖維也較多。而這些來不及采摘長粗的新梢芽茶，很快便會(huì)粗老。再歷經(jīng)兩年至五年的生長，這些纖維豐富的老葉子，在秋季的霜降前后，會(huì)因?yàn)榱げ鑵^(qū)里溫度降低和日夜溫差大、降水量減少的原因，會(huì)變得特別的香甜。有一種很獨(dú)特的“霜降香”，不苦不澀而被容易被人記住。
下圖是六堡老茶婆的老葉子，鮮葉時(shí)候的模樣
那這些采摘回來的老葉子，又需要如何加工呢？下面讓我們來說一說最常見的兩種制作工藝。
抄水殺青工藝的老茶婆：
抄水殺青，就是把六堡茶樹上長了二年至五年的老葉子采摘回來。在大鍋里燒開水，把老葉子放入開水里燙水殺青大約2~3分鐘，然后撈起，再用烘干機(jī)慢慢烘干。
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而這種抄水殺青的老茶婆，又分為兩種常見的保存方法：煙熏保存和未經(jīng)煙熏保存。
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煙熏方法保存的老茶婆：
在六堡鎮(zhèn)里，四面環(huán)山，霧氣和濕氣重。舊時(shí)代，茶農(nóng)為了方便保存茶葉，就會(huì)把制作好的老茶婆裝在袋子、竹籃里，放在灶頭上面或者是灶上的閣樓里保存。這種保存方法的原理是利用灶臺(tái)每日生火燒柴的溫度，使茶葉保持干爽而不受潮，不易霉變。經(jīng)過幾年時(shí)間閣樓煙熏保存之后，在飲用前就需要將這些老茶婆從閣樓取出，放入干凈干爽的房間繼續(xù)保存多年，讓煙味退減后，再品飲。
?所以這類保存方法的老茶婆會(huì)有一些獨(dú)特的“煙香”，而且容易出檳榔香，茶味甘、入口香韻變化豐富，是一些六堡老茶客偏愛的風(fēng)味。但也有一部分外地的茶友喝不太習(xí)慣這種帶“煙味”的六堡茶，所以老茶婆又有另外一種不經(jīng)過煙熏保存的方法。
? ? ? ? ? 下圖是正在閣樓上煙熏保存的六堡茶葉
煙熏方法保存出來的老茶婆：色黝黑而帶煙香
未經(jīng)煙熏保存的老茶婆：
隨著六堡茶的興起，越來越多的茶友認(rèn)可和品飲六堡茶，老茶婆產(chǎn)量逐年增加。閣樓煙熏保存法就只能是適量保存了（因?yàn)槔喜杵排钏?，葉張粗壯，占用的保存面積大，閣樓面積有限）。也綜合到一些外地茶友的飲茶愛好和口味習(xí)慣，老茶婆就有一大部分會(huì)在殺青、烘干制作完畢后，裝入袋子和紙箱中，直接放置倉庫保存。
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這類未經(jīng)煙熏方法保存的六堡老茶婆，滋味上會(huì)偏清甜清雅、回甘爽朗一些，有獨(dú)特的藥香、羅漢果香、蔗糖香、花果香，喝起來沒有“煙香”。但是新茶時(shí)期也會(huì)有比較明顯的青味，甜度和香韻上不夠沉穩(wěn)，品飲起來愉悅感有限。所以這類老茶婆的品飲年份，最好是有十二至十五年陳期以上，青味退去，香氣、甜度、茶湯的順滑度會(huì)明顯的舒服很多。對(duì)于腸胃的呵護(hù)和祛濕，效果更為明顯。
?下圖是未經(jīng)煙熏方法保存的老茶婆：干茶色褐而顯藥香
生曬殺青工藝的老茶婆：
生曬，通俗上來說，就是利用陽光日曬，達(dá)到曬干茶葉的作用，還能保留茶葉中天然的茶香。天氣晴朗時(shí)候，采摘六堡茶樹上的老葉子，攤晾在曬谷場(chǎng)上，利用陽光的溫度把茶葉徹底曬干，然后裝袋子保存起來。生曬老茶婆一般需要在天氣晴朗、無雨水的天氣里制作，下雨天是沒辦法加工制作的哦。也無需放置閣樓中煙熏保存，直接倉庫自然陳放轉(zhuǎn)化，保持茶的清甜雅麗即可。
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這類生曬工藝制作出的老茶婆，滋味上相對(duì)清甜一些，甜度比抄水殺青工藝的要高、明顯。但是也有一些弊端，需要轉(zhuǎn)化的時(shí)間比較長，起碼要十幾二十年，茶葉里的青味才能褪去，轉(zhuǎn)出甜醇感，品飲起來才愉悅。新茶階段青味較重，入口不夠舒暢，喝進(jìn)口腔容易使人抗拒。加上生曬老茶婆，沒有經(jīng)過復(fù)雜的制作方法，使得茶葉里的甜度沒有流失，糖分較高。容易招惹茶蟲啃食，產(chǎn)生茶寶（也就是我們平時(shí)所說的蟲屎茶）。所以舊時(shí)代，老茶婆很少會(huì)采用生曬制作工藝，多為抄水殺青為主。生曬工藝，也是這十年內(nèi)才漸漸流通廣范起來。
下圖是生曬工藝制作的老茶婆
小普及：
下面是我們的老茶婆因甜度高，招引來茶蟲啃食后，產(chǎn)生的茶寶（蟲屎茶）。這種啃食老茶婆的茶蟲白色軟體，和蠶類似，但比蠶小，它咬食老茶婆后排出了一粒粒細(xì)小的黑色糞粒，經(jīng)清理晾曬就成了蟲屎茶，自然生成，可遇不可求。從嚴(yán)格意義上來說，蟲屎茶應(yīng)稱為“蟲釀茶”，是由特定昆蟲取食特定植物所形成，由特定植物經(jīng)過昆蟲消化產(chǎn)生排泄物，其過程類似于微生物發(fā)酵過程。還含有人體所需的微量元素，是很適合調(diào)理腸胃所用的。
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我認(rèn)為蟲屎茶最好的優(yōu)點(diǎn)是食療，對(duì)胃酸分泌過多，胃漲，胃疼，拉肚子、失眠等都有明顯的療效，非常適合腸胃不佳的茶友飲用。
下圖是從陳年生曬老茶婆里篩出的蟲屎茶
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老茶婆的口感特點(diǎn)：
?口感上，老茶婆偏清甜清爽，且香氣奇妙，有藥香、羅漢果香、松煙香、蔗糖香、花果香型，湯色金湯剔透，黃亮動(dòng)人。入口滋味平和、清甜爽口，喝起來不苦不澀，比較容易讓人接受。特別是喜歡喝老白茶、鐵觀音、綠茶的茶友，初次喝老茶婆是會(huì)比較喜歡的。但是重口味的茶友，愛喝巖茶、生普，茶氣迅猛茶味濃烈的茶友，則對(duì)老茶婆的淡雅有些不能接納，總覺得不夠味。
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總之，它是六堡茶里特色鮮明，值得一試的茶品，乃是它鄉(xiāng)茶所沒有的風(fēng)味。
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?老茶婆對(duì)人體的藥用功效：
老茶婆如果從身體角度去觀察，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，它有很好的祛濕、消炎、降血糖、降三高的作用。而且它還是一個(gè)很排負(fù)的茶品。排負(fù)，就是飲用老茶婆后，能把身體里堵住的東西排出去：例如濕氣、毒素.....而且喝我們老茶婆時(shí)候你注意觀察感受自己的身體，下丹田其實(shí)會(huì)微微的在跳動(dòng)的，這是聚氣的一個(gè)表現(xiàn)。就是因?yàn)榛纳缴L的老茶婆，不打農(nóng)藥，不人為干擾，充分且自然的吸收陽光雨露和土壤里豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，擅長聚氣。這個(gè)氣，是人體很需要的，而且，也不是什么茶，都能湊出的。道理大家懂吧？其實(shí)這些都是我的一些茶友告訴我，自己再去感受綜合發(fā)現(xiàn)的。我離題了嗎？那我回歸一下，下面說說六堡的老茶公：老茶果。
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什么是六堡茶的老茶果：
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老茶果殼，即是將六堡茶樹上生長的茶果采摘曬干，取其殼保存起來，待到一定年份即可飲用。以前省儉的茶農(nóng)大都不舍得將可以換錢的茶芽、中葉茶等留給自己飲用，所以，都會(huì)制作老茶婆或是這種茶果殼來作為自家口糧茶飲用。而且這種粗茶茶果殼含有木質(zhì)素、茶皂甙、氨基酸、脂肪、維生素等物質(zhì)。其中茶子殼含有28.4%縮戍糖、8.7%茶皂甙是比較高的。這種物質(zhì)可以幫助人體降血糖、控三高，祛喉毒，對(duì)人體益處多多呢。
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且品質(zhì)好、存放了一定年份的茶果殼，有著很獨(dú)特的沉香、果香，湯色紅透如琥珀，味道甘醇，韻味悠長，別有一番風(fēng)味，喝起來很是舒服。
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老茶果的制作工藝：
將秋季六堡茶樹上結(jié)的老茶果，采摘回來后，在曬谷場(chǎng)利用陽光日照曬干。取其果殼曬干后保存起來，陳化上一定年份后飲用。保存方法也跟老茶婆一樣，分為煙熏保存法和不煙熏保存法。
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飲用六堡老茶果，一般不建議飲用年份較新的，茶殼粗厚，不易轉(zhuǎn)化，茶里的物質(zhì)沒有轉(zhuǎn)化到位，對(duì)于腸胃會(huì)稍有刺激。且口感上，新茶果的韻味不夠愉悅。建議是盡量陳放上十年至二十年以上，再品飲更為適合。
?六堡老茶果在茶樹上生長的樣子
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陳年六堡老茶果的干茶
陳年六堡老茶果用紫砂壺沖泡出的茶湯
?老茶婆或者老茶果的沖泡要點(diǎn)：
1、兩者都是粗茶，粗茶難出味，建議使用壺來悶泡（例如紫砂、坭興壺），按7克茶，150毫升水的比例，沸水洗茶2次，第三道悶泡15秒出湯，隨后根據(jù)自己喝茶的濃度合理的延遲出湯時(shí)間。不過不建議悶太長時(shí)間，太長時(shí)間則失去了鮮爽感。
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2、也可以使用煮飲法來烹煮，5克茶，沸水洗茶一道后，加入600毫升冷水，文火煮開。沸騰后繼續(xù)小火煮一分鐘，關(guān)火，讓茶湯沉淀冷靜1分鐘，出湯飲用。也是忌諱煮過長時(shí)間，過長則會(huì)茶湯過老，鮮爽香韻上也不夠爽朗。
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如果要拼配煮飲，建議是將沖泡幾道后的茶婆和茶果的茶底，混合在一起冷水煮開，悠悠清甜，甚是迷人。遇上孩子發(fā)燒，也可以添加老龍珠1克調(diào)和茶性，能起到消炎排毒的作用。
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說了這么多，你們有沒有覺得，我們六堡茶里的茶公公和茶婆婆非常的可愛呢？
韻醇系列六堡茶，精選自“老茶婆”。
老茶婆，即當(dāng)年或頭年生成熟的葉子，當(dāng)?shù)厝擞枰源俗鸱Q。
一、原料特點(diǎn)
老茶婆，于霜降及霜降后采摘，冬采冬作。
由于生長時(shí)間長，采摘時(shí)令的晝夜溫差大，這一類原料的多糖類物質(zhì)積累豐富，原料本身甜味足，葉片肥厚，表面膠質(zhì)豐富。所以，從原料本身來講，難以出味，但同時(shí)也相當(dāng)耐泡。
二、工藝、口感體感特點(diǎn)及養(yǎng)生
1.工藝
采用撈水殺青工藝，此工藝的特點(diǎn)：一是干凈，二是細(xì)胞破壁豐富，利于后期轉(zhuǎn)化。由于原料本身肥厚，無法揉捻，韻醇葉子較大。
第一次干燥時(shí)，我們采用火來祛除原料的寒涼之性，讓寒涼溫?zé)岬膶傩曰径ㄐ驮凇捌健钡幕鶞?zhǔn)線上，然后再采用非冷水的罨、蒸、焗工藝發(fā)酵。
2.口感，體感的特點(diǎn)與養(yǎng)生的方向
口感：原料本身甜味足，雖然剛做出來的茶可能有些澀味，但一旦陳化后，澀味便會(huì)改變，變得柔滑、甜美。老茶會(huì)往藥香的方向發(fā)展。
體感：從四氣五味的角度來說，色與味入肺脾，色白養(yǎng)肺，強(qiáng)盛肺臟功能，味甜入脾，健運(yùn)脾氣；從茶氣的角度來說，用古法工藝做出來的韻醇六堡茶，茶氣足，入腎經(jīng)走督脈，提振陽氣。
3.養(yǎng)生的方向
健脾祛濕，調(diào)理腸胃；
清肺祛霾毒、宣肺；
據(jù)《本草綱目》記載，粗老的茶葉治消渴，即現(xiàn)在常說的糖尿病癥狀。
三、泡飲方法
1.茶水比例
蓋碗：放5-8克干茶。
120毫升的小壺：放3-5克干茶。
160-200毫升的大壺：放5-8克干茶。
煮和悶：茶水1：200。
2.洗茶
沸水洗茶2遍，如果選擇洗1遍，需洗足20秒。
3.沖泡
沸水沖泡，每一道出湯的速度稍慢即可，一般可泡20泡以上。
4.煮和悶
煮：煮沸的第1道馬上倒出來，可以再煮2道。
悶：直接放入暖瓶，悶2個(gè)小時(shí)以上，也可以頭一天晚上悶上，第二天喝。
四、特殊的泡茶方法
糖尿病人降糖：洗茶完畢，用室溫條件下的開水泡4小時(shí)以上，降糖效果較為明顯，如果處于北方的冬天，可加溫至42℃-55℃再飲用。
夏季消暑：由于有入肺入脾，強(qiáng)盛肺氣，健脾的特點(diǎn)，用于夏季消暑的效果較為明顯。悶煮過后放涼即可，又甜又濃，消暑效果十足。
五、分享喝茶的感受
1.緩解糖尿病、血糖高、痛風(fēng)
早晨，用蓋碗或壺，沸水沖泡。早晨是陽氣生發(fā)之時(shí)，韻醇茶氣足，能提振陽氣，與時(shí)令相當(dāng)；其他時(shí)間，用室溫條件下的開水泡4小時(shí)以上。連續(xù)飲用20天后，降糖效果明顯；一個(gè)月后，痛風(fēng)癥結(jié)減輕。
2.冬季受寒咳嗽，治療肺寒
煮或泡，連續(xù)飲用兩天，肺部寒氣宣出，上浮至喉部，改用橘紅祛寒。
3.適合懶人沖泡
無論泡多久，泡多長，味道都適中。
以上經(jīng)歷，僅供參考。
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