經(jīng)濟(jì)大環(huán)境不好，行業(yè)不景氣，越來越多的茶企茶商對未來悲觀，不再談消費(fèi)升級，相反消費(fèi)降級成為一個高頻的詞。在他們看來，生意好做，就是消費(fèi)升級;生意不好做，就是消費(fèi)降級。但問題是，不管生意好不好做，時代都在進(jìn)步。進(jìn)步就意味著產(chǎn)業(yè)升級與消費(fèi)升級。尤其在錢不好掙的年份，倒逼機(jī)制推動產(chǎn)業(yè)升級，廠商通過客戶價值創(chuàng)新從而引領(lǐng)消費(fèi)升級。
消費(fèi)升級的本質(zhì)，是現(xiàn)代化與后現(xiàn)代化
農(nóng)村生活城市化，是不是消費(fèi)升級?小鎮(zhèn)青年向二三線城市生活邁進(jìn)，是不是消費(fèi)升級?一二線城市，由現(xiàn)代化向后現(xiàn)代化邁進(jìn)，是不是消費(fèi)升級?我們處于現(xiàn)代化與后現(xiàn)代的歷史進(jìn)程之中，整體趨勢是升級!
消費(fèi)升級跟錢多錢少沒太大關(guān)系。再窮，叫花子也用智能手機(jī)，不可能退回去用傳呼機(jī)。社會整體在進(jìn)步，即便是窮人也在享受時代進(jìn)步的紅利，也就是，窮人花小錢也可以享受產(chǎn)品的升級迭代。
錢好不好賺，是跟經(jīng)濟(jì)周期有關(guān)。錢好賺，亂花有理。不好賺，精打細(xì)算。一些人認(rèn)為，亂花是消費(fèi)升級，精打細(xì)算是消費(fèi)降級。但不管經(jīng)濟(jì)周期怎樣，產(chǎn)品一直在迭代升級的，這才是消費(fèi)升級的本意?？萍?、文化與消費(fèi)觀念的升級迭代，推動著產(chǎn)業(yè)升級與消費(fèi)升級。而不是錢好不好賺，推動消費(fèi)升級。
封建社會的地主老財，一年賺那么多錢，也沒將消費(fèi)升級到很厲害的程度，只能算土老財?shù)南M(fèi)水平?，F(xiàn)代社會的窮人賺得很少，過的也是現(xiàn)代文明生活。
離開現(xiàn)代化與后現(xiàn)代之時代發(fā)展命題，談消費(fèi)升級與降級，是談不通的。我們處于現(xiàn)代化與后現(xiàn)代化的歷史進(jìn)程之中，不可能退回原始社會……
消費(fèi)擴(kuò)大不等于消費(fèi)升級
消費(fèi)擴(kuò)大與消費(fèi)升級是兩回事。一個是消費(fèi)數(shù)量增加，另一個是消費(fèi)發(fā)生質(zhì)的改變與提升。
錢好賺的經(jīng)濟(jì)周期，不一定帶來消費(fèi)升級，也可能是消費(fèi)數(shù)量的擴(kuò)大，比如今天買一套房子，明天買十套房子。社會上錢普遍好賺，大家都生活在舒適的溫水區(qū)，很少去想深度改變現(xiàn)狀的事，結(jié)果造成社會平面擴(kuò)張式的繁榮，技術(shù)升級、產(chǎn)業(yè)升級、文化升級、產(chǎn)品升級不明顯，社會底層邏輯沒有長足的突破與提升，消費(fèi)還是按原有的套路在走，強(qiáng)勁的購買力并不一定是消費(fèi)升級。
經(jīng)濟(jì)不好，往往是產(chǎn)業(yè)升級與消費(fèi)升級的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。無它，窮則思變!2008年是普洱茶市場之冰點(diǎn)，同是也是產(chǎn)業(yè)升級與消費(fèi)升級之元年，其他不說，2008年古純冒出來了，普洱茶升級到古純時代……
產(chǎn)業(yè)升級與消費(fèi)升級是創(chuàng)新出來的
2018，我建議廠商少說消費(fèi)降級，多在技術(shù)、文化、消費(fèi)觀念、產(chǎn)品方面下工夫，未來幾年肯定是產(chǎn)業(yè)升級與消費(fèi)升級雙驅(qū)發(fā)展。
消費(fèi)先在小范圍升級，然后再擴(kuò)大消費(fèi)市場。比如，2008古純先在小眾茶客圈升級，2013年再在全國范圍內(nèi)擴(kuò)大。
天天說消費(fèi)降級的，小心錯過一個偉大的時代。中國已由凱恩斯的平面擴(kuò)張，進(jìn)入了熊彼特的破壞性創(chuàng)新時期。與其期待財政擴(kuò)張與貨幣放水繁榮，不如多做創(chuàng)新的小事。產(chǎn)業(yè)升級與消費(fèi)升級是創(chuàng)新出來的!
不要迷信資本，要先相信自己。你真正做好創(chuàng)新的殼，資本不過是幫你放大的道具。資本是紙老虎，戰(zhàn)略上藐視它，戰(zhàn)術(shù)上重視它。許多茶企老板把資本當(dāng)爺，抱資本大腿，在戰(zhàn)略上就錯了。
文/白馬非馬
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中國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型難，各種問題叢生，不等于未來一定是消費(fèi)降級。
當(dāng)然如今是分化的社會，有些行業(yè)不好過，有些行業(yè)好過，縣級財政困難，比如某產(chǎn)茶縣兩個月沒發(fā)工資了，也就意味著消費(fèi)升級與消費(fèi)降級同時進(jìn)行。但未來的總體趨勢還是消費(fèi)升級。因為中國社會經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展到目前之階段，已經(jīng)由數(shù)量型進(jìn)入了質(zhì)量型發(fā)展階段，老百姓對生命與生活品質(zhì)的追求，將使中國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入全新的增長階段。另外一方面，中國政府將通過轉(zhuǎn)移支付對國民提供低質(zhì)廉價的基礎(chǔ)服務(wù)，比如公立學(xué)校、公租房、養(yǎng)老、醫(yī)療等。這樣一來，低質(zhì)廉價消費(fèi)與品質(zhì)消費(fèi)將長期共存，越來越多的人群將走向品質(zhì)消費(fèi)。
消費(fèi)升級不是普惠主義的，在一些領(lǐng)域，尤其是新領(lǐng)域里升級明顯，購買力強(qiáng)悍，而在一些領(lǐng)域，尤其是一些舊的商業(yè)世界里消費(fèi)乏力。所以，我們要審視商業(yè)世界，尋找消費(fèi)升級強(qiáng)勁的領(lǐng)域去做。茶行業(yè)，作為品質(zhì)生活方式的提供者之一，無疑是被時代選中的，將深度受惠于消費(fèi)升級。
茶行業(yè)的消費(fèi)升級，要注重理性消費(fèi)與低價優(yōu)質(zhì)的大眾消費(fèi)升級之問題，以及為擁有共同價值認(rèn)同感的特定人群提供深度服務(wù)。
中國經(jīng)濟(jì)未來看好，是基于兩個考慮：一是消費(fèi)升級與經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)深度調(diào)整，由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)型帶來的巨大機(jī)會。二是中國國際地位提高，可以在全球的分工與協(xié)作體系中攫取更多利益。也就是國內(nèi)蛋糕不夠分，還可以動用國外的蛋糕，用國外的資源補(bǔ)貼中國老百姓。
2018年的茶行業(yè)，一方面是錢荒，茶企、茶商缺現(xiàn)金流，庫存壓力大，傳統(tǒng)的賣貴茶、講故事、吹牛玩泡沫的生意難做，另一方面大眾消費(fèi)市場在升級，主打質(zhì)優(yōu)平價的茶企在快速擴(kuò)張，可謂冰火兩重天……
我看好大眾市場對品質(zhì)的需求!
大眾消費(fèi)市場升級：品質(zhì)升級、價格親民。
消費(fèi)升級不等于只賣貴茶。賣貴茶，等于消費(fèi)升級，這是許多廠商的誤區(qū)。一些人見到貴茶不好賣了，就說消費(fèi)降級。這不是消費(fèi)降級，而是理性消費(fèi)。整個茶葉市場，對品質(zhì)的要求在提升，這能說消費(fèi)降級嗎?只能說理性消費(fèi)，回歸到性價比。
當(dāng)然賣貴茶也有巨大的市場，但不能用過去的炒作忽悠作秀洗腦的模式去操作，土豪與跟風(fēng)消費(fèi)風(fēng)光不再，投資炒作市場在萎縮。在未來，貴茶要回歸到價值的積淀，要能引領(lǐng)消費(fèi)文化之變遷，要讓買貴茶的人群從內(nèi)心深處產(chǎn)生價值認(rèn)同感。也就是其從內(nèi)心深處認(rèn)同這個東西，消費(fèi)這個東西能給其身心帶來極大的滿足感，有助于其自我價值之實(shí)現(xiàn)，提升其生命與生活之品質(zhì)，以及產(chǎn)生社會價值的認(rèn)同感，獨(dú)樂樂與眾樂樂疊加共振。如能做到這一點(diǎn)，茶葉貴一點(diǎn)，許多不太差錢的人還是樂意購買。
中國經(jīng)濟(jì)的消費(fèi)升級，很大程度上是消費(fèi)觀念之變遷帶來的。信息社會與高等教育之普及，是中國消費(fèi)升級的最大紅利。越來越多的人，受過較高水平的教育，加上信息獲取成本低，一部手機(jī)就可與全世界交流，即便受教育不高的人群也可以通過信息交流提升自己的眼界。國民素質(zhì)與眼界提升了，對生命與生活品質(zhì)有了更高的要求，肯定會對消費(fèi)提出更高的要求。
這是源自消費(fèi)端的升級動力源。而在供給端，由于中國大搞城市建設(shè)與基礎(chǔ)建設(shè)，加上產(chǎn)業(yè)配套日漸成熟，以及熟練的產(chǎn)業(yè)工人與大學(xué)教育普及，也就意味著中國進(jìn)入產(chǎn)業(yè)迅速升級之階段。這樣一來，消費(fèi)在升級，而供給側(cè)的配套已經(jīng)成熟，也能很好地順應(yīng)消費(fèi)升級從而開啟供給側(cè)的升級，兩者的良性循環(huán)(生產(chǎn)——消費(fèi))推動著中國經(jīng)濟(jì)社會文化水平的迅速提升。
消費(fèi)觀念的變遷，其實(shí)就是數(shù)量消費(fèi)向質(zhì)量消費(fèi)轉(zhuǎn)型，其表現(xiàn)在：
1、貪多的消費(fèi)觀念，轉(zhuǎn)向少而精的消費(fèi)。也就是減少不必要的欲望，將錢花在刀刃上，過極簡主義生活，消費(fèi)精品。這精品，可以是極高性價比的大眾精品，也可以是價格昂貴的精品。
2、大眾消費(fèi)正在告別垃圾消費(fèi)，向追求性價比高的品質(zhì)消費(fèi)升級。老百姓不一定有很多余錢消費(fèi)，但其可以減少不必要的消費(fèi)支出，集中力量提升消費(fèi)品質(zhì)。
3、貴的東西，一定要在價值上做文章，讓消費(fèi)者的身心得到滿足，并產(chǎn)生社會價值認(rèn)同感。這種社會價值認(rèn)同感，不一定是全民的，很可能是特定細(xì)分人群的。也就是我不太關(guān)注全社會的眼光，我尋求的是身邊有共同價值觀的一小部分人群認(rèn)同。也就是玩?zhèn)€性，尋求小群體的價值認(rèn)同。全民認(rèn)同的東西可能就俗了，小眾群體的亞文化才超凡脫俗……
4、面子消費(fèi)、跟風(fēng)消費(fèi)、張揚(yáng)夸張的土豪消費(fèi)，都屬于外在消費(fèi)。在未來，消費(fèi)不是取悅別人，而是讓自己活得自在將成為主流。消費(fèi)是身心的滿足，自我價值的實(shí)現(xiàn)，以及有共同社會價值觀的亞人群(細(xì)分人群)之身份認(rèn)同。低調(diào)，有內(nèi)在質(zhì)感，有顯著個性的消費(fèi)，將成為主流。
5、投資消費(fèi)一體化。低值的垃圾消費(fèi)與高值易耗品的消費(fèi)，在未來將縮減。前者針對平民老百姓，大眾消費(fèi)在升級，質(zhì)量太差的東西不受歡迎，大家追捧性價比高、有一定質(zhì)量保障的商品。后者針對的是土豪炫耀式消費(fèi)，比如買豪車，車子天價，用不了幾年就報廢了，典型的高值易耗品。
與其買豪車，不如買經(jīng)濟(jì)適用的環(huán)保型車輛，把錢花在更有投資價值的東西上，比如小孩的教育，自己的文化素養(yǎng)提升，健康管理，生活方式的提升，等等。也就是花在一些具有長期投資價值的東西上，而這些東西將來會極大提升自己與家庭的物質(zhì)與精神層次。
比如買房子可以升值保值，為未來的生活消費(fèi)提供保障。這是中國老百姓的共識。買豪車不如買房。在未來，不是一房獨(dú)大，而是全面發(fā)展的長期投資與消費(fèi)套餐組合。住房、教育、健康管理、醫(yī)療、養(yǎng)老，肯定是面向未來的支柱產(chǎn)業(yè)，這些既是長期投資品，也是長期消費(fèi)品。有了這些基礎(chǔ)投資與消費(fèi)，接下來還要講生活品質(zhì)，要投資生活方式之提升，比如旅居、茶文化、綠色食品等等。長期投資這些東西，能改變?nèi)说纳硇?，改善人的精神面貌與氣質(zhì)，優(yōu)化人際關(guān)系，人的能量層次提高了，收入也會更高，消費(fèi)能力更強(qiáng)，是不是良性循環(huán)?
茶文化，或者說茶生活方式，就是一種很好的投資與消費(fèi)一體化道具。花錢去買好茶，去學(xué)茶藝茶道，去參加茶會、茶山游，其實(shí)是在為自己的身心健康、精神面貌、生活品質(zhì)、人際關(guān)系做投資。每年消費(fèi)茶葉與茶文化，表面上是長期消費(fèi)，其實(shí)是長期投資，因為可以改善未來處境的支出，都可以算投資。茶及茶文化，對人們的未來處境改善作用非常大，這筆長期投資無疑是很劃算的。過茶之生活方式，是投資與消費(fèi)一體化之絕佳表現(xiàn)。
理解了消費(fèi)升級的五種表現(xiàn)，就可以更好地迎接茶行業(yè)的消費(fèi)升級，從而打一場漂亮的供給側(cè)改革戰(zhàn)役!
文/白馬非馬
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一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展變遷的幾個特征
1、產(chǎn)品升級
土特產(chǎn)(價廉物美的大眾消費(fèi))——文化普洱、金融普洱(小眾市場、投資收藏市場)——發(fā)酵食品(大健康、大消費(fèi))
2、競爭門檻
淺加工——精深加工
3、消費(fèi)轉(zhuǎn)型與升級
(1)理性消費(fèi)：概念性炒作的文化普洱、金融普洱市場變窄。
(2)老百姓愿意為健康，為高品質(zhì)生活買單。
(3)消費(fèi)金字塔結(jié)構(gòu)：
健康普洱(健康養(yǎng)生價值)——文化普洱(品鑒審美價值)——金融普洱(收藏投資價值)
健康有序發(fā)展的文化普洱，金融普洱以價值投資為主，少數(shù)單品的結(jié)構(gòu)性炒作
質(zhì)優(yōu)高價、質(zhì)優(yōu)平價，高端市場驅(qū)動大眾市場
4、生產(chǎn)方式：
作坊式生產(chǎn)(適合自然主義生產(chǎn))——食品工業(yè)化生產(chǎn)(科學(xué)干預(yù)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn))——后現(xiàn)代藝術(shù)智造(精細(xì)化、文創(chuàng)、個性化、定制化、智能化)
5、做茶理念
自然主義(盡量減少人為干預(yù))——科技深度干預(yù)(符合自然之道的科技再造)
6、消費(fèi)變遷
追新(綠茶化時代)——求舊(醇化時代)
7、概念宣傳
短期炒作——長期系統(tǒng)性開發(fā)，一個概念至少要玩十年
8、商業(yè)模式
招商收割——向經(jīng)銷商與消費(fèi)者提供系統(tǒng)性服務(wù)(創(chuàng)造客戶價值)
二、發(fā)酵食品開啟大健康、大消費(fèi)時代
1、普洱茶本質(zhì)是發(fā)酵食品
普洱茶本質(zhì)是發(fā)酵食品，做成發(fā)酵食品的巔峰之作，是普洱茶市場做大的關(guān)鍵。
2、定位為發(fā)酵食品，才能將普洱茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)
發(fā)酵食品的核心價值，是健康，是生活日常消費(fèi)品。唯有當(dāng)成發(fā)酵食品賣，普洱茶才能放大健康價值，走進(jìn)老百姓的日常生活，進(jìn)而開啟普洱茶大健康、大消費(fèi)時代。
當(dāng)土特產(chǎn)賣，太普通了;
當(dāng)文化普洱賣，始終小眾;
當(dāng)金融普洱賣，藏而不喝，存在系統(tǒng)性風(fēng)險;
普洱茶未來最大的出口，還是當(dāng)發(fā)酵食品賣，拉升高端價值的同時，適時把大眾消費(fèi)市場做大。
3、普洱茶的升級密碼：成為現(xiàn)代社會的主流發(fā)酵食品
抓好原料基地建設(shè)，按照食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，符合食品安全，加大科技攻關(guān)與產(chǎn)品研發(fā)，生產(chǎn)保健與養(yǎng)生效果良好，普通消費(fèi)者口碑好的產(chǎn)品，進(jìn)行大眾傳播與現(xiàn)代主流渠道開發(fā)，讓普洱茶真正走進(jìn)老百姓的日常生活。
三、2.0時代的機(jī)會
1、2.0時代，是大健康、大消費(fèi)時代
2、大健康、大消費(fèi)時代的三次超級機(jī)會
細(xì)分領(lǐng)域技術(shù)升級帶來的機(jī)會：
熟茶1.0——2.0
濕倉——技術(shù)倉——科技倉
原料的充分醇化——紅湯新生茶(新生茶出紅湯)
技術(shù)升級為什么能開啟大健康、大消費(fèi)時代，其核心密碼在于，通過科學(xué)技術(shù)改造，傳統(tǒng)普洱(土特產(chǎn)、文化普洱、金融普洱)成為了主流發(fā)酵食品，就能以消費(fèi)主力軍之一的形式進(jìn)入老百姓的日常生活，從而開啟大健康、大消費(fèi)時代。
熟茶2.0、科技倉、紅湯新生茶，都是建立在科技主導(dǎo)的新型發(fā)酵模型基礎(chǔ)上，通過科技創(chuàng)新，讓其成為現(xiàn)代社會的主流發(fā)酵食品。
目前，最成熟，最適合當(dāng)下發(fā)力的是熟茶，科技倉與紅湯新生茶還需要時間培育，暫時發(fā)不了大力。
3、專注細(xì)分領(lǐng)域，做技術(shù)驅(qū)動型茶企
技術(shù)驅(qū)動是未來茶企的核心競爭力：消費(fèi)升級拉升產(chǎn)業(yè)升級，需要科技提供解決方案。
專注細(xì)分領(lǐng)域的技術(shù)——豎立細(xì)分領(lǐng)域的權(quán)威形象——走技工貿(mào)道路——做細(xì)分領(lǐng)導(dǎo)品牌(技術(shù)標(biāo)桿到領(lǐng)導(dǎo)品牌)
四、“熟茶2.0”率先開啟大健康、大消費(fèi)時代
1、普洱茶將進(jìn)入大健康時代、大消費(fèi)時代
(1)生活茶、文化茶、類金融茶的此消彼長
上世紀(jì)90年代之前，普洱茶是生活茶，而且特指熟茶。
1950——1978：香港人的低端大眾飲品，喝普洱茶的理由，價錢低，耐泡，口感還可以，喝起來挺實(shí)惠的。
1978——1989：出口法國、日本，降三高作用被發(fā)掘，普洱茶不再是因為實(shí)惠而被消費(fèi)，而是獨(dú)具保健價值而受到青睞。由此，喝普洱茶成為了一種健康生活方式。
1990——2002：在臺灣茶人的倡導(dǎo)下，文化普洱開始興起，生茶開始受到關(guān)注，普洱茶的投資收藏價值被挖掘出來。熟茶繼續(xù)在法國等西方國家靠保健價值行銷。
2003——2014：文化茶、投資收藏茶市場火熱，生茶的文化與投資收藏屬性得到空前強(qiáng)調(diào)，故大家都去追捧生茶。天量的茶被收藏起來，而沒有及時喝掉，從而出現(xiàn)了普洱茶缺乏足夠多的消費(fèi)者，交易成本高之不良問題。
2008年以后，隨著古樹生茶的興起，熟茶被貶低為上不了臺面的東西。
文化普洱——講逼格(搞懂普洱的學(xué)習(xí)成本越來越高，增加交易難度，讓專業(yè)消費(fèi)者越來越挑剔，而普通消費(fèi)者覺得水太深，而不敢消費(fèi))
類金融普洱——藏而不喝(茶價炒高，阻礙消費(fèi))
2015至今：結(jié)構(gòu)性的文化普洱、類金融普洱市場，大盤慘淡，但有少數(shù)熱點(diǎn)，存在炒作套利機(jī)會，但因茶價在高位運(yùn)行，套牢、虧損風(fēng)險增大。小青柑、高端熟茶市場的崛起，喻示著文化茶、類金融茶的市場在萎縮與橫盤，而建立在健康價值基礎(chǔ)上的生活茶將成為未來市場的主流。
(2)健康價值、消費(fèi)升級，推動熟茶2.0時代的到來
生茶——文化茶、類金融茶
熟茶——生活茶
熟茶2.0時代：從文化時尚到日常生活消費(fèi)
健康價值(生活茶、大眾消費(fèi)、薄利，占60%)——品鑒審美價值(文化茶、中高端消費(fèi)、厚利，占30%)——收藏投資價值(類金融茶、暴利、風(fēng)險高，占10%)
過去：文化茶、類金融茶為主
從2015年起：生活茶崛起，小青柑熱，是生活茶的序曲。
2、熟茶2.0時代：從文化時尚到日常生活消費(fèi)
消費(fèi)升級(優(yōu)質(zhì)平價、優(yōu)質(zhì)高價)
優(yōu)質(zhì)平價(生活茶)——大眾消費(fèi)(60%)
優(yōu)質(zhì)高價(文化茶、類金融茶)——中高端消費(fèi)(40%)
優(yōu)質(zhì)——精品——精品熟茶
大工業(yè)化粗放生產(chǎn)——高品質(zhì)導(dǎo)向精細(xì)化生產(chǎn)
高端引爆，降維打擊覆蓋大眾消費(fèi)市場
3、從炒作與收割市場，到向客戶提供系統(tǒng)性有價值服務(wù)
概念短期炒作與收割市場——概念的長期系統(tǒng)行宣傳，做客戶價值導(dǎo)向的服務(wù)體系
普洱茶的三個時代及其特征
4、消費(fèi)者關(guān)注的價值
食品安全、健康、風(fēng)味(口感、體感)
食品安全——基礎(chǔ)
風(fēng)味——好喝，愿意體驗購買，并推薦，口碑傳播。品鑒、審美(專業(yè)茶客)，適口性(不懂茶的消費(fèi)人群)
健康——日常消費(fèi)
風(fēng)味升級——喝了身體舒服，養(yǎng)生健體
知名度與美譽(yù)度：品牌傳播
購買便利性：渠道建設(shè)
五、熟茶升級的核心密碼
熟茶升級的核心密碼：精細(xì)化定向控制普洱茶風(fēng)味與養(yǎng)生物質(zhì)的重組與還原。傳統(tǒng)熟茶，在物質(zhì)重組與還原方面是在炒大鍋菜，反正吃大食堂，口感過得去就行了。現(xiàn)在的消費(fèi)者天天吃食堂，早吃膩了，熟茶2.0就是給消費(fèi)升級的目標(biāo)人群開小灶，研究營養(yǎng)與美食配方，研發(fā)不同風(fēng)味與養(yǎng)生效果的茶，讓消費(fèi)者翻著菜單，隨心所欲點(diǎn)菜，端上來的菜都是自己真正想吃的。
許多人說生茶保留了茶葉的自然屬性，其實(shí)熟茶也是利用茶葉的自然屬性，不過相對于生茶的淺加工，熟茶對自然的茶進(jìn)行了深加工——重組與還原。重組，是利用微生物作用，將茶葉內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行裂解與重組，這是對茶葉的自然屬性之否定。還原，是重組的最終結(jié)果，是還原與提升茶葉的自然屬性。這是否定之否定，是先打破再回歸茶葉的自然之道。
熟茶2.0時代的一句經(jīng)典口號，就是要做有老生茶口感的熟茶。由此可見，熟茶這種深加工的發(fā)酵食品，是人類利用微生物再造符合自然之道的健康風(fēng)味物質(zhì)。也就是源于自然，高于自然。熟茶1.0時代，在再造自然的關(guān)鍵時候，許多人在想消費(fèi)者也喝不太懂，熟茶價格也賣不起來，只要這個茶還能喝就行，于是他們不愿意在原料，自然物質(zhì)重組與還原提升，以及后期倉儲陳化方面下大工夫，所以熟茶長期停留在還能喝的大鍋菜階段。
熟茶消費(fèi)升級，就是引領(lǐng)熟茶2.0時代的茶企，主動做精美營養(yǎng)豐富的小鍋菜，給嘴巴變刁的消費(fèi)者吃。做好精品小鍋菜，首先要選上好食材，也就是精選原料并長期醇化。其次要講烹飪技藝，也就是對醇化后的原料進(jìn)行微生物分解、重組與還原提升的過程。這是最關(guān)健的，致力于熟茶升級的企業(yè)，必須要有拿得出手的烹飪絕活，也就是要有自已獨(dú)創(chuàng)的發(fā)酵技術(shù)模型，才可以傲立2.0的普洱江湖。最后是，菜做好的后期處理，也就熟茶的后期醇化也要搞好，消費(fèi)者才會為你打call。
在微生物分解、重組與還原提升茶葉自然風(fēng)味物質(zhì)方面，可以設(shè)置風(fēng)味目標(biāo)，再根據(jù)目標(biāo)制訂個性化的發(fā)酵程控方案，以及實(shí)現(xiàn)的路經(jīng)，以及對發(fā)酵路徑的每一步進(jìn)行精細(xì)量化，以及對一系列關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行精準(zhǔn)定向控制與調(diào)整，這就是熟茶的技術(shù)智造系統(tǒng)，讓熟茶2.0，在消費(fèi)升級的同時，進(jìn)入智造時代。
六、從自然主義到精深加工發(fā)酵食品
生茶一直以淺加工為主，進(jìn)濕倉深加工的，不被市場認(rèn)可。生茶一向標(biāo)榜符合自然之道，要自然，就必須將人為降到最低，采造簡單，倉儲也是只控濕的自然倉儲，總之以做“大自然的搬運(yùn)工”為榮。
但最近一兩年，茶企的自然主義玩法，受到茶農(nóng)與做倉儲的藏家挑戰(zhàn)，新茶，茶農(nóng)比你更自然而然，舊茶，天量自然倉儲中期茶在藏家手里，等待變現(xiàn)。建立在自然主義基礎(chǔ)上的淺加工模式，越來越不好玩，可以預(yù)計有遠(yuǎn)見的茶企將重視生茶的深加工，生茶的原料醇化與成品倉儲醇化，將不再靠天吃飯，靠經(jīng)驗吃飯，而是從人為干預(yù)最少的經(jīng)驗，上升到倉儲科學(xué)的高度，從而讓生茶走出小作坊的農(nóng)業(yè)時代，進(jìn)入食品科學(xué)的工業(yè)時代，甚至是后工業(yè)化的藝術(shù)智造時代……
普洱茶的本質(zhì)是發(fā)酵食品。也不是說，定其他東西不可以，比如不發(fā)酵的綠茶，只是定發(fā)酵食品，容易使普洱茶在當(dāng)今社會利益最大化 。
現(xiàn)在生活好了，大家喜歡溫良而不刺激的食品，發(fā)酵過的食品，符合溫良和諧之道，能補(bǔ)益世道人心。總之，中國告別百年激進(jìn)，在革命時代，我們要多吃辣椒鬧革命，在和平和諧的中國崛起時代，溫和就是當(dāng)前的國民屬性，所以我們要喝溫養(yǎng)的茶——發(fā)酵茶，過一種溫和的生活方式。
另一方面，發(fā)酵食品，對治時代富貴病，是油膩時代的最好解藥。大國之民不再激進(jìn)了，變得溫良如春，但養(yǎng)得好，也容易營養(yǎng)過剩，人生包漿多了，容易中年油膩，普洱茶不但能溫養(yǎng)國民的人生，還能解油膩，誠如陳杰先生所言：普洱茶是發(fā)酵食品的另一座巔峰。如此看來，普洱茶不做發(fā)酵食品之王，也太可惜了，主打益生菌的酸奶，強(qiáng)壯一個民族，能溫養(yǎng)解油膩的普洱茶，理應(yīng)成為國民熟茶、國民生茶，總之，是中國人就要喝的茶，還要隨大國復(fù)興，讓老外喝的茶!要玩好發(fā)酵食品這一根本屬性，普洱茶必須重視食品科學(xué)、微生物發(fā)酵科學(xué)，新時期的普洱茶，不只是簡單符合自然之道，而是再造自然，最終深契自然之道……
發(fā)酵食品，精深加工，科技是普洱茶的第一生產(chǎn)力。這是普洱茶面向未來的核心關(guān)鍵詞，您抓住了嗎?
七、普洱茶產(chǎn)業(yè)的新邊界
要真正布局好未來，我建議廠商多關(guān)注一下“普洱茶產(chǎn)業(yè)的新邊界”問題。普洱茶產(chǎn)業(yè)的邊界擴(kuò)大可能會有這么幾個要點(diǎn)：
1、定義升級：傳統(tǒng)普洱茶升級為發(fā)酵食品。升級的好處是，可以真正開啟大健康、大消費(fèi)時代。
2、新制造、新零售、新服務(wù)主導(dǎo)未來
3、新服務(wù)需要做到三個極致：極致產(chǎn)品、極致性價比、極致消費(fèi)場景體驗。其中，極致消費(fèi)場景體驗需要做大“三化”：生活化、國際化、年輕化。新服務(wù)，尤其是“三化”，跳出了傳統(tǒng)的普洱茶專業(yè)市場，開拓非專業(yè)市場，將廣大的人民群眾以及老外變成真正的普洱茶消費(fèi)者。
4、優(yōu)質(zhì)原料供給：古樹茶的存量市場，擴(kuò)大為生態(tài)茶園建設(shè)的增量市場。
5、高端小眾圈子營銷，向現(xiàn)代主流渠道與大眾傳播延伸。
6、經(jīng)驗主義、自然主義做茶理念，轉(zhuǎn)向借鑒雀巢等食品帝國之“現(xiàn)代食品工業(yè)系統(tǒng)集成+科技與產(chǎn)品研發(fā)驅(qū)動+全球采購+精深加工+大眾品牌+主流渠道”模式，以及小而美的后現(xiàn)代藝術(shù)智造將興起。
7、概念炒作收割韭菜，轉(zhuǎn)向一個概念玩十年以上，系統(tǒng)性打造企業(yè)的核心競爭力，并不斷升級迭代，建立共享協(xié)作生態(tài)圈。
八、普洱茶行業(yè)進(jìn)入“三新時代”
在未來，要做好“新零售”，必須首先做好新制造，只有對舊有的制造體系進(jìn)行重構(gòu)，才能向終端的零售場景系統(tǒng)性輸出服務(wù)解決方案。這就是馬云說的，做服務(wù)就是做制造，世界上沒有單純的制造業(yè)與服務(wù)業(yè)。
“熟茶2.0”就是用現(xiàn)代發(fā)酵食品工業(yè)體系以及后現(xiàn)代藝術(shù)智造思維，打造熟茶界的“新制造”。有了新制造的基礎(chǔ)，才可以開啟熟茶2.0時代的新零售、新服務(wù)。
九、“三個極致”開啟茶界“新服務(wù)”
按照傳統(tǒng)的經(jīng)驗，我們很難服務(wù)好正在迅速升級的消費(fèi)者。從提升與改善消費(fèi)者體驗出發(fā)，面向未來的茶企需要在“三個極致”上下工夫：
極致的產(chǎn)品、極致的性價比、極致的消費(fèi)場景體驗。
極致的茶品，是建立在消費(fèi)者的有效需求之上的，如果消費(fèi)者沒這個需求，或者需求不夠旺盛，那么茶企開發(fā)的所謂極致產(chǎn)品就是雞同鴨講。
高端與專業(yè)消費(fèi)者偏重于極致茶品體驗，有極致茶品再來談極致性價比。大眾消費(fèi)者先看極致性價比，再來看極致產(chǎn)品體驗。
第三個極致，是極致的消費(fèi)場景體驗。
極致消費(fèi)場景，首先的購買的便利化，然后是體驗的人性化。
首先要打造品牌，解決知名度與美譽(yù)度。消費(fèi)者有了認(rèn)知，還能很方便地購買茶品。
其次終端消費(fèi)場景要人性化。場景不能從企業(yè)的主觀出發(fā)，而要從人性之深層次需求出發(fā)，針對不同的目標(biāo)人群，設(shè)置不同的消費(fèi)場景。
場景的人性化要做到“三化”：一是生活化，走進(jìn)辦公室與家庭;二是國際化，隨一帶一路輸出中國元素的健康文化;最后是年輕化，用時尚青春語法打造消費(fèi)場景，引導(dǎo)年輕人喝茶。
十、未來普洱茶產(chǎn)業(yè)的三大市場
云南茶企茶商可為中國富人圈、小康之家做穩(wěn)中求勝、短長結(jié)合的多元化的資產(chǎn)配置……
炒作資金轉(zhuǎn)型升級為資產(chǎn)配置資金，再將其轉(zhuǎn)化為茶產(chǎn)業(yè)長期發(fā)展基金，這樣就可以孵化許多不錯的項目。
云南省政府繼旅游與高原生態(tài)農(nóng)業(yè)之后，打造康體養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)，打算將云南打造成中國的康體養(yǎng)老目的地。有文章說，過去中國人買房，未來中國人將買命，康體養(yǎng)老目的地——云南，無疑是賺買命的錢。普洱茶是大健康產(chǎn)業(yè)，以普洱茶為主題的普洱茶小鎮(zhèn)，可抓住云南為中國康體養(yǎng)老目的地這一大趨勢，布局茶產(chǎn)業(yè)、旅游產(chǎn)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、康體養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)等，以茶為媒介撬動數(shù)十億元，甚至上百億元項目。
如果茶產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)能做大做活，能真正撬動多元產(chǎn)業(yè)，能賺取富人與小康家庭買命的錢，并為富人與小康家庭做資產(chǎn)多元優(yōu)化配置，那么其不但解決了投資資金來源問題，同時也解決了投資出口的問題。
買命，其實(shí)是后現(xiàn)代化生活方式的一種表述。房子，以及各種物化的東西，都是身外之物。隨著中國經(jīng)濟(jì)告別數(shù)量，進(jìn)入質(zhì)量增長階段，老百姓也會追求品質(zhì)生活。所謂的品質(zhì)生活，就是要從身心健康、自我價值實(shí)現(xiàn)的角度出發(fā)，有了內(nèi)在的目標(biāo)，再有限度追求身外之物，讓外物服務(wù)于身心健康的最大化，而不是人被外物所奴役。
買命產(chǎn)業(yè)，就是后現(xiàn)代生活方式產(chǎn)業(yè)!
用資產(chǎn)多元優(yōu)化配置賺取的長期穩(wěn)定收入來買命，并帶動身邊朋友圈來進(jìn)行多元化投資與過后現(xiàn)代化生活，形成投資與消費(fèi)一體化內(nèi)生發(fā)展閉環(huán)。其無疑是普洱茶除了投資收藏市場，以及正在開啟的超級B端與大消費(fèi)時代之后的全新玩法。最終，普洱茶產(chǎn)業(yè)會形成三大市場：投資收藏、超級B端與大消費(fèi)市場、多元資產(chǎn)配置與買命市場。
十一、生態(tài)小樹茶園的投資機(jī)會
新時期茶山開發(fā)最大的紅利：古樹茶園的溢出效應(yīng)
古樹茶園拉升周邊小樹茶園價值，并向外圍逐漸梯次擴(kuò)散。
冰島五環(huán)現(xiàn)象：整個勐庫鎮(zhèn)的茶園都納入冰島茶的勢力范圍，以環(huán)論價。環(huán)，就是距離冰島老寨的范圍。一個冰島就惠及整個勐庫茶。
用發(fā)展經(jīng)濟(jì)學(xué)的“虹吸現(xiàn)象”與“溢出效應(yīng)”來談茶山開發(fā)的核心邏輯。經(jīng)濟(jì)發(fā)展的核心區(qū)域，比如廣東會對周邊省份產(chǎn)生虹吸現(xiàn)象，“東南西北中，南下到廣東”就是2008年之前虹吸現(xiàn)象的寫照。各種資源要素向珠三角匯聚，造成了“中部塌陷”現(xiàn)象，湖南、湖北、河南、江西諸省被廣東抽空，何談發(fā)展。2008年以降，虹吸飽滿的珠三角產(chǎn)業(yè)開始向外部大規(guī)模轉(zhuǎn)移，這就是溢出效益，中部諸省為什么這些年發(fā)展快，其實(shí)享受了溢出效益之巨大紅利。
設(shè)若，古樹茶是珠三角，高山生態(tài)小樹茶是中部諸省，先虹吸再溢出，2018可否定為優(yōu)質(zhì)小樹茶享受溢出效應(yīng)的元年?高品質(zhì)小樹茶被溢價了，何必要一定冒充古樹茶呢?搞高山小樹茶園建設(shè)其實(shí)挺好的!
文/白馬非馬
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