生茶泡幾分鐘

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錯(cuò)誤的喝茶習(xí)慣，看你占幾條

在喝茶的世界的里，愛(ài)茶和懂茶是兩回事。愛(ài)茶的人天天喝茶，懂茶是需要花費(fèi)一定時(shí)間和功夫的。茶，一片樹(shù)葉，帶給人們的神奇的價(jià)值和回饋，在現(xiàn)代化的生活里，無(wú)論作為飲品還是一種價(jià)值符號(hào)，茶給人們的帶來(lái)知識(shí)量和連接，都是氣勢(shì)磅礴的。

喝茶怡情、養(yǎng)性又健康。習(xí)慣了喝茶，但沒(méi)有注意喝茶的正確方法，不但品嘗不到喝茶的美好，不能起到養(yǎng)生的作用，反而會(huì)對(duì)身體造成傷害。溫度喝太燙的茶湯，可能會(huì)刺激口腔及食道黏膜造成局部發(fā)炎。喝茶的溫度，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)看，是稍冷至溫?zé)徇m口的茶湯最喝好。喝太冷的茶湯，因?yàn)闀r(shí)間拉長(zhǎng)，損失茶水中有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分，例如茶多酚、維生素Ｃ等易氧化的物質(zhì)。?醒酒酒后喝濃茶有醒酒的作用，茶堿的利尿作用可使乙醛由腎臟直接排出體外，但乙醛對(duì)腎臟有害，常用濃茶醒酒，會(huì)引起腎功能障礙。濃茶喝濃茶時(shí)會(huì)喝入較多的咖啡堿、茶堿，刺激中樞神經(jīng)使人興奮，精神過(guò)于活躍，注意力不集中，影響工作和休息。睡前喝濃茶影響睡眠，甚至?xí)?。茶性寒涼，年老體弱者喝濃茶，可能會(huì)引發(fā)腸胃病，所以泡茶時(shí)要適當(dāng)注意濃淡。
餐前餐后餐前餐后喝茶，茶堿會(huì)影響消化，鞣酸會(huì)抑制胃、腸的分泌，造成消化不良，與其他食物中的蛋白質(zhì)形成鞣酸蛋白凝固物，不易消化。專家建議，餐前餐后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶。生理期生理期間不建議喝茶，因?yàn)椴枞~中高濃度的鞣酸會(huì)妨礙身體吸收鐵質(zhì)，使女性缺鐵問(wèn)題更嚴(yán)重。懷孕懷孕時(shí)不建議喝濃茶，茶葉中的咖啡因等會(huì)影響胎兒發(fā)育，而且喝茶利尿，會(huì)增加心跳次數(shù)，加重心臟與腎臟負(fù)擔(dān)。如果要喝，建議在飯后1小時(shí)少量喝些淡茶。而且缺鐵會(huì)影響血紅素，造成缺鐵性貧血，對(duì)胎兒發(fā)育有負(fù)面的影響。服藥用茶水服藥，藥中若含鋁、鐵、酶等成份，和茶湯中的多酚類會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶沉淀。茶中咖啡因的興奮作用會(huì)和鎮(zhèn)定、催眠的藥物相互抵制。專家建議，服藥前后2小時(shí)內(nèi)避免喝茶。?隔夜茶茶葉浸泡隔夜以后，因?yàn)闀r(shí)間拉長(zhǎng)，其中的維生素和礦物質(zhì)等有益物質(zhì)大量減少，沒(méi)有保存好，也受環(huán)境污染。有的茶葉重金屬含量超標(biāo)，浸泡時(shí)間長(zhǎng)，茶湯中含重金屬量也大增。空腹空腹喝茶會(huì)沖淡胃酸、胃液，妨礙消化，甚至?xí)鹦募骂^痛、胃部不適、眼花、心煩等現(xiàn)象，并影響對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，還可能造成胃粘膜的損傷，引起慢性胃炎。此外，在喝茶場(chǎng)景中，從早喝到晚，這應(yīng)該是好多中國(guó)人印象里的喝茶吧，其實(shí)還有很多的喝茶場(chǎng)景，譬如茶葉不能長(zhǎng)時(shí)間的泡在水里，茶水分離，才能保證茶水的最佳口感。下面列舉一些場(chǎng)合，茶友們會(huì)有以下的習(xí)慣嗎？用保溫杯喝茶不知道有多少茶友喜歡用保溫杯來(lái)泡茶，但實(shí)際上這樣的做法是不對(duì)的。因?yàn)橛帽乇脑挘掷m(xù)的高溫會(huì)使茶葉的鞣酸和茶堿過(guò)量浸出，使苦澀味加重，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)減少。不更換茶葉有些茶友為了節(jié)省茶葉或者為了省事，喜歡一把茶葉就泡一整天，這樣的做法也是不好的。不管是什么茶葉，都有限定的沖泡次數(shù)，在限定的次數(shù)內(nèi)泡的茶口感才是最好的。泡茶時(shí)間過(guò)久喜歡喝濃茶的茶友在泡茶的時(shí)候喜歡悶一悶茶葉，讓茶湯的味道變得更濃郁一些，本來(lái)應(yīng)該泡幾分鐘的茶硬是泡上十幾二十分鐘。這樣出來(lái)的茶湯味道是濃了，但此時(shí)80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質(zhì)也被浸泡出來(lái)了，喝起來(lái)會(huì)感覺(jué)苦澀，而且對(duì)腸胃的刺激性也大。天天喝生茶、綠茶大家知道，普洱有生茶和熟茶之分，普洱茶的生茶，還有綠茶，半發(fā)酵或者不發(fā)酵茶，味道鮮香，茶湯回甘好，很多人喜歡，也有很多人堅(jiān)持天天喝。能提神清心、清熱解暑、生津止渴、降火明目，但是綠茶、生茶性寒，多飲易傷胃、傷身，應(yīng)該和別的茶換著喝更好。四季都喝同一種茶從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，茶葉中所含的熱量較少，且含有大量的維生素A和B族維生素以及維生素C，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且又不必?fù)?dān)心發(fā)胖，除了喝清茶以外，還可以在茶中加入玫瑰、陳皮、枸杞、紅棗等制成花茶或者調(diào)飲茶，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，更有美容、養(yǎng)生等不同功效。

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普洱茶，應(yīng)該怎樣泡好？

? ? 沖泡一壺好的普洱茶，想要沖泡出茶葉應(yīng)有的風(fēng)味，溫度是最重要的。如果是特級(jí)的芽茶類，高溫很可能造成苦澀味，所以，沖滾水時(shí)，細(xì)水高沖，溫度自然能降低一點(diǎn)。其它茶葉或嫩芽較少的普洱茶，在一般情況下應(yīng)盡量提高水溫。開(kāi)始幾泡應(yīng)將該有的香醇泡出來(lái)，并將其氣味固定在一定溫度范圍之內(nèi)沖泡。要點(diǎn)是葉梗增溫，芽頭降溫。

? ? 熟悉茶性后選用紫砂壺泡茶最好，紫砂壺續(xù)溫力強(qiáng)，泡茶會(huì)比較好些。原因是在第一、二沖之后的沖泡，應(yīng)盡量在泡與泡之間進(jìn)行，所以茶壺續(xù)溫力不佳容易使溫度造成很大差異。所以茶壺選擇壁厚、壺蓋口比例不要太大的。另外一提的，茶壺的出水最好流暢一點(diǎn)，有時(shí)置茶量太多，滾水沖入壺中需要馬上倒出，實(shí)質(zhì)就是滲出物多少的問(wèn)題，所以出水不夠快的壺會(huì)影響執(zhí)壺者的操控能力。有人說(shuō)泥壺比較好，我也用過(guò)一支泥壺，確實(shí)不錯(cuò)。

? ? 既然談到了壺，就順便說(shuō)說(shuō)壺的好處。泡普洱一般使用壺、蓋杯或瓷壺三種，只有壺不是瓷器。香氣細(xì)嫩、韻味柔韌、澀度不高、酸度不高、苦味不重者，建議使用瓷器例如茶頭嫩葉，但是因?yàn)槔m(xù)溫力問(wèn)題，所以與壺沖泡出來(lái)的口感有差異。一般的老潽洱，如果用壺泡，通常會(huì)減少一些讓人不愉悅的感覺(jué)，例如澀、苦、火氣、酸等等。如果一支常泡的新壺，大約半年就可以養(yǎng)成了。養(yǎng)成的壺沖泡起來(lái)會(huì)比較好喝。當(dāng)然，四、五年以上的茶壺（部分物質(zhì)會(huì)減少）與蓋杯（茶葉的東西全部跑出來(lái)）的差異更大。然而以前聽(tīng)過(guò)是因?yàn)椴鑹氐目紫秵?wèn)題。壺內(nèi)留湯的特效這是我的經(jīng)驗(yàn)，一般來(lái)說(shuō)，第一泡水倒干，第二泡壺中的水留一些，大約十分之一，這是在第二泡將香味沖出來(lái)的狀況，如果第三泡才能將香味沖出來(lái)，就在第三泡才開(kāi)始在壺中留一點(diǎn)水，不要倒干。如果真的夠老的普洱茶，不需開(kāi)蓋，嚴(yán)格說(shuō)應(yīng)該是不能開(kāi)蓋，或許會(huì)有些澀味、酸味，在第二泡倒出并在壺中留點(diǎn)水之后，開(kāi)蓋大約半分鐘到一分鐘再把蓋子蓋上；比較重的澀味、苦味、酸味....的新茶，開(kāi)蓋，壺口沒(méi)有蒸汽時(shí)，用手指壓壺身，若溫度不會(huì)太燙手指可以摸五秒以上，再將壺蓋蓋上。壺中留點(diǎn)水，主要讓沖泡出的東西溶解在水中；溫度要控制，因?yàn)檫@是主要的沖泡。停壺時(shí)間就是沖泡（浸泡、浸茶）的時(shí)間，所以，這段時(shí)間要控制好，如果將溫度設(shè)定的比較高就需要戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，茶湯才會(huì)顯現(xiàn)出該有的風(fēng)味。所以，除非置茶量太多、溫度太高，否則適時(shí)出湯以第二泡沖出香味為例，第三泡沖沸水，隨便就好，除非一定需要很高的溫度。浸泡時(shí)間，可以用白瓷湯匙身進(jìn)壺中看看湯色，顏色差不多就可以倒出，一般在倒出時(shí)就可以看出顏色，顏色不夠時(shí)，再等一會(huì)兒，不過(guò)倒出時(shí)，壺要稍微搖一搖，因?yàn)闈舛瓤赡懿痪鶆?。之后的狀況大約與第三泡相同。

? ? 至于置茶量，因茶葉的不同，置茶量也有差異。這得要試泡幾次才會(huì)抓到該放多少茶葉。很多茶莊老板建議放八至十二克，我認(rèn)為不能千篇一律，一般的沱、餅、磚茶，置茶量約為壺容量的四分之一即可。沱茶，少一點(diǎn)。散茶，很極端的，要自己試試看。如果一兩個(gè)人喝，置茶量可以更少。置茶量足夠，風(fēng)味呈現(xiàn)較為容易，但是一些瑕疵容易泡出，這時(shí)就需要很專心的泡；置茶量少些，泡茶時(shí)不需放太多的精神，甚至溫度、浸泡時(shí)間不要相差太大都可以勉強(qiáng)接受；置茶量不足，風(fēng)味呈現(xiàn)不易，但是朋友聊天時(shí)，最好將置茶量降低一倍左右，聊天聊得忘了倒茶時(shí)間也沒(méi)關(guān)系。

? ? 我們要根據(jù)緊結(jié)茶特性，在沱、餅、磚緊茶中，沖泡到某一泡后，會(huì)整個(gè)散開(kāi)（一般，緊結(jié)不應(yīng)立即沖下一泡。茶將他抖散容易出現(xiàn)一些該濃稠的不夠濃稠、刺激性的味道反而容易跑出）。如果置茶量多，水一沖，就該倒出了，否則濃度會(huì)太高。一般置茶量，浸泡時(shí)間也不應(yīng)太久、泡與泡之間的停頓也不應(yīng)太久，這主要是為了濃度不讓它太高的處理方式。當(dāng)然，可以搖一下壺，將水倒出看看濃度如何。緊結(jié)茶一散開(kāi)，溶解速度很快。在控制茶湯濃度上，緊結(jié)茶散開(kāi)必須注意。

? ? 茶湯風(fēng)味問(wèn)題。在風(fēng)味問(wèn)題，一定要提一下。依上述的說(shuō)法，風(fēng)味，好象是控制濃度的問(wèn)題，事實(shí)上，要將那種濃稠的底泡出，需要浸泡時(shí)間。所以除了溫度要控制得當(dāng)之外，浸泡時(shí)間不能過(guò)短。所以，置茶量可以少一些，泡與泡之間的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)但是壺溫降得太低就沒(méi)有用了。如果泡與泡之間的浸泡時(shí)間夠，茶葉量也夠，后一泡沖沸水，只是把壺中溶解出來(lái)的東西帶出來(lái)而已。

? ? 再談降溫，年份20以下或15年以下的干倉(cāng)熟普洱，溫度太高不佳。酸味太過(guò)的潽洱，細(xì)水高沖的降溫會(huì)減免酸味，但是如果風(fēng)味沒(méi)了，降溫也失去本來(lái)需要的風(fēng)味。若是生茶體，年份5年以下，沸水倒入茶海，即刻再倒入另一茶海，再倒入茶海，再倒入壺中或蓋杯中（這是三次降溫）。生茶體20～40年，一次降溫。反正原則就是，澀味、單寧、酸要降低，降溫可以得到效果。溫度太低，風(fēng)味不出。還是談降溫！青普或生茶，我建議還用蓋杯泡好，因?yàn)殚_(kāi)口大，降溫快。新茶的置茶量，一點(diǎn)點(diǎn)，大約是陳年茶的五分之一。除了溫度要降以外，倒茶時(shí)，全干倒出，倒出后，開(kāi)蓋，吹一下氣讓溫度降快一點(diǎn)。如果品不到青茶該有的青草味，大概就是溫度降得太低。生茶也一樣要倒干，只不過(guò)降溫不要降得太過(guò)。

? ? 前述幾點(diǎn)，沒(méi)什么系統(tǒng)，請(qǐng)多包涵，疏漏難免，有需補(bǔ)足的或有問(wèn)題的，歡迎相互討論分享。