生茶的制作

什么是生普？

生普也稱(chēng)為生茶。普洱生茶的定義，是以在云南一定區(qū)域內(nèi)的大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)一定工藝加工制作而成的散茶或緊壓茶。云南大葉種茶內(nèi)涵物質(zhì)豐富，是制作生普的上佳原料。

當(dāng)然，云南大葉種茶的適制性很強(qiáng)，通過(guò)不同的工藝可以制作普洱生茶、熟茶，還可以制作紅茶、綠茶和白茶等其他茶類(lèi)。所以說(shuō)，很多入門(mén)茶友認(rèn)為云南茶樹(shù)上產(chǎn)的茶就是普洱茶這種說(shuō)法不準(zhǔn)確。

生普的工藝

普洱生茶的制作工藝，主要步驟有采摘-攤晾-殺青-攤涼-揉捻-陽(yáng)光曬青-緊壓（或散壓）。其中，殺青和干燥是工藝中最關(guān)鍵的步驟，低溫殺青起到鈍化酶的作用而不是殺死酶，這保留了茶葉的活性，達(dá)到后期可繼續(xù)轉(zhuǎn)化的效果；陽(yáng)光曬干相比于高溫烘干也會(huì)起到低損耗茶葉活性物質(zhì)的作用，這兩步工藝也決定了普洱茶區(qū)別于其他茶類(lèi)的特質(zhì)。

生普的特質(zhì)：越陳越香

越陳越香是普洱茶的特色，而收藏普洱，業(yè)內(nèi)尤其特指生普。由于工藝特性，普洱生茶有良好的活力，制成后普洱茶還會(huì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，在不同時(shí)間段呈現(xiàn)出不同的口感滋味。

新茶階段，香氣高揚(yáng)，蜜香型突出，口感滋味比較霸氣，茶性偏涼。隨著時(shí)間的延伸，生普中的刺激性物質(zhì)降低，口感更加醇厚柔和，逐漸顯現(xiàn)陳香，茶性趨于溫和，湯色也會(huì)由最初的淡黃、明黃向金黃、橙黃、橙紅轉(zhuǎn)變，年份越久，甚至可以轉(zhuǎn)化出酒紅色。

生普的沖泡

普洱茶的原料云南大葉種茶，內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)久耐泡，沖泡次數(shù)可達(dá)20-30泡左右，茶葉取量需根據(jù)飲茶人數(shù)和個(gè)人口感喜好而定，一般情況下6-8克為宜。

生普儲(chǔ)存方式

雖說(shuō)普洱茶“越陳越香”，但需要良好的儲(chǔ)存方法來(lái)實(shí)現(xiàn)。收藏普洱茶還需注意以下幾點(diǎn)：

1.保持茶品存放環(huán)境干燥

2.避免光照

3.隔離異味

4.生普熟普分開(kāi)存放

人人享受的生普，現(xiàn)代的生普

生普在當(dāng)下多選用上佳的茶葉來(lái)制作，一般為春茶、高山區(qū)大葉種茶，追求更加極致的甚至要選擇數(shù)百年古樹(shù)茶來(lái)制作，消費(fèi)者們對(duì)于生普的理解和看法也越來(lái)越成熟，綜合來(lái)看，生普是云南上等的茶葉的最佳呈現(xiàn)方式，而且生普人人可以品飲，人人都可以收藏。生普，已經(jīng)逐漸成為現(xiàn)代的，人人可以觸摸得到的極致享受。

來(lái)源：神州茶韻，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

什么是生普？

生普也稱(chēng)為生茶。普洱生茶的定義，是以在云南一定區(qū)域內(nèi)的大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)一定工藝加工制作而成的散茶或緊壓茶。云南大葉種茶內(nèi)涵物質(zhì)豐富，是制作生普的上佳原料。

當(dāng)然，云南大葉種茶的適制性很強(qiáng)，通過(guò)不同的工藝可以制作普洱生茶、熟茶，還可以制作紅茶、綠茶和白茶等其他茶類(lèi)。所以說(shuō)，很多入門(mén)茶友認(rèn)為云南茶樹(shù)上產(chǎn)的茶就是普洱茶這種說(shuō)法不準(zhǔn)確。

生普的工藝

普洱生茶的制作工藝，主要步驟有采摘-攤晾-殺青-攤涼-揉捻-陽(yáng)光曬青-緊壓（或散壓）。其中，殺青和干燥是工藝中最關(guān)鍵的步驟，低溫殺青起到鈍化酶的作用而不是殺死酶，這保留了茶葉的活性，達(dá)到后期可繼續(xù)轉(zhuǎn)化的效果；陽(yáng)光曬干相比于高溫烘干也會(huì)起到低損耗茶葉活性物質(zhì)的作用，這兩步工藝也決定了普洱茶區(qū)別于其他茶類(lèi)的特質(zhì)。

生普的特質(zhì)：越陳越香

越陳越香是普洱茶的特色，而收藏普洱，業(yè)內(nèi)尤其特指生普。由于工藝特性，普洱生茶有的良好的活力，制成后普洱茶還會(huì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，在不同時(shí)間段呈現(xiàn)出不同的口感滋味。

新茶階段，香氣高揚(yáng)，蜜香型突出，口感滋味比較霸氣，茶性偏涼。隨著時(shí)間的延伸，生普中的刺激性物質(zhì)降低，口感更加醇厚柔和，逐漸顯現(xiàn)陳香，茶性趨于溫和，湯色也會(huì)由最初的淡黃、明黃向金黃、橙黃、橙紅轉(zhuǎn)變，年份越久，甚至可以轉(zhuǎn)化出酒紅色。生普的沖泡

普洱茶的原料云南大葉種茶，內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)久耐泡，沖泡次數(shù)可達(dá)20-30泡左右，茶葉取量需根據(jù)飲茶人數(shù)和個(gè)人口感喜好而定，一般情況下6-8克為宜。

生普儲(chǔ)存方式

雖說(shuō)普洱茶“越陳越香”，但需要良好的儲(chǔ)存方法來(lái)實(shí)現(xiàn)。收藏普洱茶還需注意以下幾點(diǎn)：

1.保持茶品存放環(huán)境干燥

2.避免光照

3.隔離異味

4.生普熟普分開(kāi)存放

人人享受的生普，現(xiàn)代的生普

生普在當(dāng)下多選用上佳的茶葉來(lái)制作，一般為春茶、高山區(qū)大葉種茶，追求更加極致的甚至要選擇數(shù)百年古樹(shù)茶來(lái)制作，消費(fèi)者們對(duì)于生普的理解和看法也越來(lái)越成熟，綜合來(lái)看，生普是云南上等的茶葉的最佳呈現(xiàn)方式，而且生普人人可以品飲，人人都可以收藏。生普，已經(jīng)逐漸成為現(xiàn)代的，人人可以觸摸得到的極致享受。

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　　【生茶：工藝流程】

　　1、鮮葉攤晾：將茶農(nóng)手工一芽?jī)扇~采摘回來(lái)的茶葉鮮葉進(jìn)行攤晾；

　　2、殺青：將茶葉進(jìn)行短暫的高溫處理，去除茶葉中過(guò)高的水分，軟化茶葉；

　　3、揉捻：將成片的茶葉搓成條索狀，揉捻使茶葉細(xì)胞破碎，提高成品茶的滋味濃度；

　　4、晾曬干燥：將茶葉在陽(yáng)光下自然曬干，溫度不能太高，到這一步普洱茶的曬青毛茶就算制作完成了，也就是我們常說(shuō)的散茶或干茶；

　　5、篩分：根據(jù)制茶等級(jí)要求，將茶葉的等級(jí)區(qū)分出來(lái)，常說(shuō)的有挑黃片；

　　6、蒸壓成型：用紗布將固定種類(lèi)和重量的茶裝好，蒸汽軟化茶青后，將其壓制成餅狀、沱狀、磚狀、瓜狀等形狀；

　　7、包裝：先將成型的茶葉至于陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，待茶葉干燥成型，然后用棉紙或其他包裝材質(zhì)進(jìn)行包裝。

　　【熟茶：工藝流程】

　　1、鮮葉攤晾：將茶農(nóng)手工一芽?jī)扇~采摘回來(lái)的茶葉鮮葉進(jìn)行攤晾；

　　2、殺青：將茶葉進(jìn)行短暫的高溫處理，去除茶葉中過(guò)高的水分，軟化茶葉；

　　3、揉捻：將成片的茶葉搓成條索狀，揉捻使茶葉細(xì)胞破碎，提高成品茶的滋味濃度；

　　4、晾曬干燥：將茶葉在陽(yáng)光下自然曬干，溫度不能太高；

　　5、渥堆發(fā)酵：最為關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，也稱(chēng)為反復(fù)翻堆，在室內(nèi)將濕水后的茶葉按一定高度堆積在一起，在微生物作作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風(fēng)味和品質(zhì)。傳統(tǒng)熟茶制作方式，渥堆技術(shù)以一次完成為原則，經(jīng)5-8次翻堆后，使茶青充分均勻發(fā)酵，整個(gè)渥堆工序約需四到六周，所以說(shuō)這是一個(gè)技術(shù)含量較高的環(huán)節(jié)，掌握好溫度、濕度是生產(chǎn)普洱熟茶的關(guān)鍵；

　　6、出堆解塊：發(fā)酵和翻堆工序結(jié)束后，為避免茶葉發(fā)酵過(guò)度，將其起堆準(zhǔn)備下道工序，因?yàn)殇锥淹ǔ?huì)造成茶青結(jié)塊，采用傳統(tǒng)手工分解；

　　6、篩分：用竹篩將茶葉按等級(jí)進(jìn)行分篩處理，把普洱茶分級(jí)為正茶、頭茶和腳茶，同時(shí)剔除非茶類(lèi)夾雜物，如石頭、谷殼、老梗、花、果等；

　　7、成型：類(lèi)似生茶蒸制過(guò)程。蒸壓溫度與時(shí)間、壓力對(duì)茶品的香氣口感有絕對(duì)性的影響，這也是許多大廠(chǎng)與小廠(chǎng)的茶品雖然茶區(qū)與級(jí)別相同，但仍有差別的關(guān)鍵所在；

　　8、存儲(chǔ)：干燥攤晾。將緊壓成型后的普洱茶進(jìn)行攤開(kāi)自然風(fēng)干，時(shí)間約兩天，或是正反面日曬小兩小時(shí)后，再陰干一天。剛制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在靜置存放兩日左右后，水分含量會(huì)逐漸減少至9%左右，但在自然環(huán)境存放后，茶品中的水份含量會(huì)隨環(huán)境變化而增減；

　　9、包裝：然后用棉紙或其他包裝物材質(zhì)進(jìn)行包裝。

　　普洱茶所謂的一年一味、一山一味、一人一味、一天一味，都包含著不同的意義，普洱茶餅看似其貌不揚(yáng)，卻是深不可測(cè)。普洱茶的年份、山頭、工藝等，都有著很大的學(xué)問(wèn)，這學(xué)問(wèn)不只是一朝一夕可以學(xué)到的。