于是乎，就有茶友問了：“自然發(fā)酵也是發(fā)酵，人工發(fā)酵也是發(fā)酵，那我的生普存多久能變成熟普呢？”
筆者：“存一年半載不會(huì)。存三五十年也不會(huì)，存到天荒地老都不會(huì)！生普存多久都不可能變成熟普的！”
》》熟普可比生普年輕多了
據(jù)史籍記載，滇南在唐朝時(shí)就已經(jīng)開始出產(chǎn)普洱茶，不過在四十多年前，普洱還只有現(xiàn)在所說的生茶，熟茶的概念仍不存在。
云南至今還流傳著一句俗語：“爺爺?shù)牟瑁瑢O子賣。”指的就是普洱茶要陳化一定時(shí)間后，才有賣的價(jià)值。
1973年以前，廣東地區(qū)，人們已經(jīng)掌握了相近的熟茶發(fā)酵工藝，生產(chǎn)出了有“紅湯”特征的普洱茶，被認(rèn)為是普洱熟茶的前身。
后來，云南省派出技術(shù)團(tuán)隊(duì)前往廣東考察學(xué)習(xí)渥堆方法制造普洱茶的工藝技術(shù)。考察歸來后，技術(shù)團(tuán)隊(duì)組成攻關(guān)小組，通過反復(fù)不斷的研究和實(shí)驗(yàn)，取得了普洱茶人工發(fā)酵的成功。
自然轉(zhuǎn)化一年，渥堆一日。熟普的問世，宣告了普洱江湖不再是生茶的一統(tǒng)天下。時(shí)間或許拉近了生與熟的距離，卻無法改變其內(nèi)在的基因。
》》同樣是發(fā)酵，內(nèi)環(huán)境不一樣
熟普的關(guān)鍵工藝——渥堆，是將曬青毛茶堆放成一定高度后灑水，上蓋麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右。
曾經(jīng)為了加速陳化，生普也會(huì)被特意放置在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窖、防空洞、土房這樣相對(duì)濕度較高的環(huán)境下。
而現(xiàn)在，生普大多在濕度較低的環(huán)境存放普洱茶,讓其自然緩慢陳化,產(chǎn)生陳香品質(zhì)。這樣的陳化環(huán)境相對(duì)來說是“普通”的，跟渥堆的“高溫高濕”區(qū)別很大。
一個(gè)是自然之韻，一個(gè)是工藝之美，時(shí)間或許拉近了生與熟的距離，卻無法改變其內(nèi)在的基因。
》》生茶可以存成老茶，但是永遠(yuǎn)不會(huì)變成熟茶
新茶的生熟，僅從顏色外觀即可判斷：新制的生茶以灰綠、墨綠色為主；熟茶為深褐色或褐紅色，芽毫為金黃色。如果還不敢確定，沖泡開來是最好的判別方法。
生茶口感與綠茶較為接近，相對(duì)來講苦澀味會(huì)重一些；熟茶的滋味一般甘滑醇和，顯得更為綿甜。
普洱生茶湯色一般是金黃色、橙黃色或者淡黃色這類黃色系色調(diào)；熟茶則呈現(xiàn)出紅色、酒紅色、深紅色，乃至暗褐色。
長(zhǎng)期陳化的生茶和熟茶外觀、湯色都很接近，所以茶友就很難辨別了。有些50年代，60年代的熟普，指的并不是渥堆工藝的熟普，是指轉(zhuǎn)化這么多年后已經(jīng)類似熟普的特征，當(dāng)然這樣的老茶存量稀少，選購需謹(jǐn)慎。
生茶和熟茶的區(qū)別
生茶是指新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，不經(jīng)過人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理，但普洱生茶經(jīng)過加工整理、修飾飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶）的統(tǒng)稱。而熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶稱為普洱熟茶。
普洱生茶的制程是：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。
通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。這樣在壓餅后，隨著時(shí)間存放，茶葉中的活性物質(zhì)會(huì)發(fā)生自然轉(zhuǎn)化，我們也稱其為自然發(fā)酵。
干茶色澤由青綠轉(zhuǎn)為墨綠，茶湯的顏色會(huì)由最初的青黃色轉(zhuǎn)為紅黃色，老生茶的湯色與熟茶湯色有一定的相似度。
普洱熟茶的工序是：鮮葉采摘—?dú)⑶唷嗄怼稍铩斯や锥寻l(fā)酵。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。干茶色澤呈紅褐色，有的芽頭顏色呈現(xiàn)暗金色，湯色紅濃明亮，發(fā)酵較重的茶湯色稍稍發(fā)黑。
普洱熟茶在制作過程中有一道工序叫渥堆發(fā)酵，這是形成普洱茶品質(zhì)特征最關(guān)鍵的一步，這也是和生茶制作最大的不同。因?yàn)樵谶@個(gè)過程中，普洱茶會(huì)產(chǎn)生很多對(duì)人體有益的微生物，這些微生物使得普洱茶在口感上甘滑，醇厚。
歷史上普洱茶有采用“渥堆”發(fā)酵技術(shù)，1973年始重新進(jìn)行嘗試，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。
人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)（往往十幾數(shù)十年）的問題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的。
普洱生與熟的區(qū)別主要是看有沒有經(jīng)過人工發(fā)酵。然而生普在后期存放的過程中會(huì)發(fā)生后發(fā)酵作用，這是一種自然陳化。陳年生普的茶湯顏色會(huì)隨著生普年份的增長(zhǎng)而加深，從黃色逐漸進(jìn)入橙紅的階段。香氣淳厚，可能有珍貴的藥香、樟香、參香等等，滋味醇濃順滑。
于是乎，就有茶友問了：“自然發(fā)酵也是發(fā)酵，人工發(fā)酵也是發(fā)酵，那我的生普存多久能變成熟普呢？”
小編：“存一年半載不會(huì)。存三五十年也不會(huì)，存到天荒地老都不會(huì)！生普存多久都不可能變成熟普的！”
熟普可比生普年輕多了
據(jù)史籍記載，滇南在唐朝時(shí)就已經(jīng)開始出產(chǎn)普洱茶，不過在四十多年前，普洱還只有現(xiàn)在所說的生茶，熟茶的概念仍不存在。云南至今還流傳著一句俗語：“爺爺?shù)牟?，孫子賣?！敝傅木褪瞧斩枰惢欢〞r(shí)間后，才有賣的價(jià)值。
1973年以前，廣東地區(qū)，人們已經(jīng)掌握了相近的熟茶發(fā)酵工藝，生產(chǎn)出了有“紅湯”特征的普洱茶，被認(rèn)為是普洱熟茶的前身。
后來，云南省派出技術(shù)團(tuán)隊(duì)前往廣東考察學(xué)習(xí)渥堆方法制造普洱茶的工藝技術(shù)。考察歸來后，技術(shù)團(tuán)隊(duì)組成攻關(guān)小組，通過反復(fù)不斷的研究和實(shí)驗(yàn)，取得了普洱茶人工發(fā)酵的成功。
自然轉(zhuǎn)化一年，渥堆一日。熟普的問世，宣告了普洱江湖不再是生茶的一統(tǒng)天下。時(shí)間或許拉近了生與熟的距離，卻無法改變其內(nèi)在的基因。
同樣是發(fā)酵，內(nèi)環(huán)境不一樣
熟普的關(guān)鍵工藝——渥堆，是將曬青毛茶堆放成一定高度后灑水，上蓋麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右。
曾經(jīng)為了加速陳化，生普也會(huì)被特意放置在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窖、防空洞、土房這樣相對(duì)濕度較高的環(huán)境下。而現(xiàn)在，生普大多在濕度較低的環(huán)境存放普洱茶，讓其自然緩慢陳化，產(chǎn)生陳香品質(zhì)。這樣的陳化環(huán)境相對(duì)來說是“普通”的，跟渥堆的“高溫高濕”區(qū)別很大。
一個(gè)是自然之韻，一個(gè)是工藝之美，時(shí)間或許拉近了生與熟的距離，卻無法改變其內(nèi)在的基因。
生茶可以存成老茶，但是永遠(yuǎn)不會(huì)變成熟茶
新茶的生熟，僅從顏色外觀即可判斷：新制的生茶以灰綠、墨綠色為主；熟茶為深褐色或褐紅色，芽毫為金黃色。如果還不敢確定，沖泡開來是最好的判別方法。
生茶口感與綠茶較為接近，相對(duì)來講苦澀味會(huì)重一些；熟茶的滋味一般甘滑醇和，顯得更為綿甜。普洱生茶湯色一般是金黃色、橙黃色或者淡黃色這類黃色系色調(diào)；熟茶則呈現(xiàn)出紅色、酒紅色、深紅色，乃至暗褐色。
長(zhǎng)期陳化的生茶和熟茶外觀、湯色都很接近，所以茶友就很難辨別了。有些50年代，60年代的熟普，指的并不是渥堆工藝的熟普，是指轉(zhuǎn)化這么多年后已經(jīng)類似熟普的特征，當(dāng)然這樣的老茶存量稀少，選購需謹(jǐn)慎。
生茶和熟茶的區(qū)別
生茶是指新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，不經(jīng)過人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理，但普洱生茶經(jīng)過加工整理、修飾飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶）的統(tǒng)稱。而熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶稱為普洱熟茶。
普洱生茶的制程是：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。這樣在壓餅后，隨著時(shí)間存放，茶葉中的活性物質(zhì)會(huì)發(fā)生自然轉(zhuǎn)化，我們也稱其為自然發(fā)酵。
干茶色澤由青綠轉(zhuǎn)為墨綠，茶湯的顏色會(huì)由最初的青黃色轉(zhuǎn)為紅黃色，老生茶的湯色與熟茶湯色有一定的相似度。
普洱熟茶的工序是：鮮葉采摘—?dú)⑶唷嗄怼稍铩斯や锥寻l(fā)酵。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。干茶色澤呈紅褐色，有的芽頭顏色呈現(xiàn)暗金色，湯色紅濃明亮，發(fā)酵較重的茶湯色稍稍發(fā)黑。
普洱熟茶在制作過程中有一道工序叫渥堆發(fā)酵，這是形成普洱茶品質(zhì)特征最關(guān)鍵的一步，這也是和生茶制作最大的不同。因?yàn)樵谶@個(gè)過程中，普洱茶會(huì)產(chǎn)生很多對(duì)人體有益的微生物，這些微生物使得普洱茶在口感上甘滑，醇厚。
歷史上普洱茶有采用“渥堆”發(fā)酵技術(shù)，1973年始重新進(jìn)行嘗試，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)（往往十幾數(shù)十年）的問題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的。（作者：荼荼，來源：云南普洱茶，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
一般來說,普洱生茶放到15、20年左右算是生茶的巔峰時(shí)期了,普洱茶有三個(gè)不錯(cuò)的品飲期,分別是3-5年、7-10年、15-20年左右。20年以上老茶:最大的特點(diǎn),湯色變的很深,琥珀,甚至酒紅,表面有油光,滋味醇濃順滑,數(shù)量稀少,很是難得,好喝的老生茶價(jià)格貴的很。
普洱生茶存放多久才好喝?
第一個(gè)品飲期
是新茶制備而成后的三個(gè)月時(shí)間
比如當(dāng)年剛壓制好放置兩三個(gè)月的春茶，這個(gè)時(shí)候的新茶，水汽初褪，茶性重茶氣強(qiáng)，滋味有青澀也有飽滿，優(yōu)缺點(diǎn)一目了然，香氣高亢四溢，這個(gè)時(shí)候的茶，適合于淺嘗輒止。
第二個(gè)品飲期
差不多是一年到兩年的區(qū)間
此時(shí)的普洱茶，清新、青澀等味道已經(jīng)逐漸褪去，稍溫和，經(jīng)過一年的沉淀轉(zhuǎn)化，內(nèi)質(zhì)逐漸趨于沉淀，口感也均一穩(wěn)定，從青澀轉(zhuǎn)向厚重，缺陷也已逐漸淡去，這個(gè)時(shí)候品鑒，可品出一款茶的真性情與本真。
第三個(gè)品飲期
是在七、八年左右
經(jīng)過七到八年陳期的生茶，陳味會(huì)慢慢出現(xiàn)，香氣在歲月中轉(zhuǎn)化出無限種可能，原本的花香轉(zhuǎn)化為果蜜香，或者原本香氣較弱，現(xiàn)在有了馥郁花香，都有可能，存茶的樂趣就在于它會(huì)不定時(shí)給你驚喜。
第四個(gè)品飲期
是干倉20年的老茶
這個(gè)階段的茶，是真正的“可遇不可求”。如果遇上好原料、好工藝、好倉儲(chǔ)，二十年的干倉茶，可以稱之為“上等老茶”了，香氣淳厚、可能還有珍貴的藥香、樟香、參香等，滋味醇、茶湯入口，舌面可以感受到濃郁的順滑。
其實(shí)普洱生茶的每個(gè)轉(zhuǎn)化階段，我們都可以勇敢參與并嘗試；尤其那些對(duì)茶口感記憶極強(qiáng)的人，層次感、年代感都能從口腔里品味流淌而出。
存放二十年及以上的老茶，香氣淳厚，滋味醇濃順滑，十分難得，是很多老茶友夢(mèng)寐以求的茶品。
當(dāng)然茶葉具體存放的期限還是要根據(jù)個(gè)人口感來看，一款普洱，隔年發(fā)現(xiàn)不同，每一年每一個(gè)時(shí)段，去體會(huì)它的滋味，感受它每一個(gè)時(shí)期帶給你的驚喜。
如果您把一款普洱生茶存放在整體環(huán)境比較干燥、空氣濕度比較低的地方。那么，這款茶可能放上十多年湯色都不會(huì)有太大的變化，因?yàn)槠斩韬笃谵D(zhuǎn)化也是一個(gè)自然發(fā)酵的過程，發(fā)酵就需要一定的水份，缺少一定的水份發(fā)酵過程自然就緩慢了。
普洱茶可以存放多少年？
普洱茶保質(zhì)期，一般來說，如果是生茶的話，最佳飲期是是10~25年，熟茶是8~15年。普洱茶是一種耐貯藏的茶類，要經(jīng)過若干年的存儲(chǔ)陳化，口感才會(huì)更好。茶葉比較害怕潮濕的環(huán)境，如果長(zhǎng)時(shí)間放置在潮濕的地方，容易造成發(fā)霉現(xiàn)象，直接影響飲用。要想品味普洱茶的陳香，應(yīng)該將普洱茶放在20℃~30℃之間，要隔絕有異味的食物，防止普洱茶吸味。
新制成的普洱茶含有大量的茶多酚，對(duì)腸胃比較有刺激性，所以不宜飲用新制成的普洱茶，應(yīng)該經(jīng)過一段時(shí)間陳放轉(zhuǎn)化，等苦澀味慢慢褪去之后再飲用。熟普洱茶在8~15年左右是最佳品飲期，這個(gè)時(shí)候的普洱茶口感醇厚、陳香顯著，口感非常不錯(cuò)，想要普洱茶的口感更好些，存放的地方一定要透氣性好、干燥，避免陽光直曬，并且要放在沒有異味的地方，這樣普洱茶的儲(chǔ)存時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一點(diǎn)，口感也會(huì)提升。
