如果喝茶的段數(shù)有等級，
那么舌底鳴泉應該算“九段”，
就像跆拳道的黑帶一樣，
到了九段，手刀可破木板。
而喝茶到了“九段”便會到我們通常所說的“舌底鳴泉”。
那么，什么是舌底鳴泉?
舌底鳴泉是指舌根部的氣血運動旺盛，發(fā)出如泉水涌動的聲音。
即在咽下茶湯后，口腔自主縮小范圍，這個時候便會壓迫舌底下的茶湯，使茶湯產(chǎn)生小泡泡，發(fā)出咕嘟咕嘟的聲響。這是人體內(nèi)部氣血充沛、精力旺盛的表現(xiàn)，也是生津的最高境界。
生津指的是茶湯中含有的糖苷類物質(zhì)附著在我們的口腔，經(jīng)過分解，產(chǎn)生沒食子酸。沒食子酸(Gallic acid)是一種多酚類有機化合物，在食品、生物、醫(yī)藥、化工等領域有廣泛的應用。茶葉中沒食子酸的含量存在品種、季節(jié)、生長環(huán)境、加工方法等多種因素影響。
不同茶葉中沒食子酸的含量也有所不同。一般情況下，茶葉中沒食子酸的含量在 0.1% 到 0.5% 之間。沒食子酸具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗腫瘤等生物活性，對人體健康有益。
當茶中的沒食子酸刺激唾液腺不停分泌唾液，這個時候你便能感覺到腮腺、下頜腺和舌下腺像泉水一樣不斷涌出即流口水。
這便是生津的過程。而生津根據(jù)不同的部位，又分為舌面生津、齒根生津、兩頰生津、舌底鳴泉。
舌底鳴泉的出現(xiàn)意味著人體內(nèi)部的氣血流動順暢，有足夠的養(yǎng)分和水分供應，從而使口腔黏膜滋潤，舌苔濕潤而有光澤。
舌底鳴泉中的“鳴”字是其中一個重點，表示舌底泉涌的氣息有節(jié)奏地、接連不斷地自內(nèi)而外顯現(xiàn)出來。
這個鳴泉的音節(jié)是由吸產(chǎn)生的，是氣血旺盛的象征，也是身體健康的表現(xiàn)。舌底鳴泉在中醫(yī)里被稱為“舌中之泉”，它對于舌面生津有著重要的調(diào)節(jié)作用。通過刺激舌底鳴泉穴位，可以刺激唾液腺的分泌，增加唾液的分泌量。
唾液的分泌量越多，就意味著舌面的生津能力越強。這種生津能力的增強對于口腔的健康非常重要，因為它可以保持口腔的濕潤，減少細菌滋生的機會，從而保持口腔的健康。同時，舌底鳴泉的刺激還可以調(diào)節(jié)人體的陰陽平衡。
一般來說，茶葉的原料、制作方法、貯藏方法等都會影響茶的口感和效果。然而，要產(chǎn)生“舌底鳴泉”的效果，可能需要一些特定的條件。舌底鳴泉是一種品茶的感受，形容茶湯在口中產(chǎn)生的美妙聲音和感覺。
為了體驗這種感受，對茶有以下要求：選用高品質(zhì)的茶葉，最好是新鮮、嫩度高的茶葉;泡茶的水質(zhì)要清澈，不含雜質(zhì)，以保證茶湯的口感和香氣;選用適合泡茶的茶具，如陶瓷茶具或玻璃茶具。
茶具要干凈、無異味，以保證茶湯的口感和香氣;泡茶時要注意水的溫度、泡茶的時間和茶葉的用量。水溫要適當，泡茶時間不宜過長，茶葉用量要適當;茶湯的溫度要適中，不宜太熱或太冷。
適當?shù)臏囟瓤梢猿浞轴尫挪枞~的香氣和味道;茶湯的口感要醇厚、回甘，有一定的濃度和飽滿度。不宜有苦澀、異味或雜味;茶葉的形態(tài)要優(yōu)美，不宜有雜質(zhì)或破損。茶葉的形態(tài)可以影響茶湯的口感和香氣。
舌底鳴泉對茶的要求非常細致和全面，需要選用品質(zhì)優(yōu)良的茶葉，注重泡茶技巧和茶具的選擇，以保證茶湯的顏色、香氣、口感、滋味、質(zhì)感等方面都達到一定水平，讓人們在品茶時充分體驗到茶的美妙感受。
原文刊載《普洱》雜志
2023年9月刊
文 | 阿竄 插畫 | 魚籽醬
來源：普洱雜志
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品飲到二十年以上陳期的好普洱茶，其茶湯經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部，舌頭底面會緩緩生津，不斷有涌出細小泡泡的感覺。這種舌下生津現(xiàn)象，才是真正的舌底鳴泉。
普洱茶舌底鳴泉是什么樣的
“兩頰生津，舌底鳴泉”是鄧石海大師在《普洱茶》一書上對品飲號級普洱茶時對口腔描述常用的生動詞語。
說茶的回甘生津，也就是說唾液隨著喝茶不斷涌出，導致口腔濕潤舒服，是喝茶所追求的極致口感之一。一般而言，兩頰生津常常都有遇到，只要喝普洱茶的茶友，回甘一般都從兩頰開始的。至于舌底鳴泉，好像既生動又神奇，有點科幻。
以下是鄧時海在《普洱茶》書中的描述：
“在普洱茶的品茗技巧上，為了避開“牛飲”、“干杯”的缺失，除了小口慢飲、迥轉(zhuǎn)緩咽外，當茶湯喝入口中，必須將口腔上下盡量空開，也就是上下牙床張開。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。同時口腔內(nèi)部得以松弛，舌頭與上顎接觸部位形成更大的空隙，茶湯得以有機會浸到下牙床和舌頭底面部分。
當要吞咽時，口腔必須縮小范圍，將茶湯壓迫經(jīng)過喉嚨，吞下了肚子。在口腔縮小過程時，舌頭底下的茶湯會被壓迫而出，并產(chǎn)生泡泡的感覺，這樣的現(xiàn)象就叫“鳴泉”。但這只是技術性鳴泉，不一定僅只存在于飲茶中，喝任何飲料亦可如此。
要產(chǎn)生“舌底鳴泉”，首先要品飲到好的普洱茶，一般要求陳期較長，樹齡較高，當其茶湯經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部，舌頭底面會緩緩生津，不斷有涌出細小泡泡的感覺，同時伴隨著不自覺的生津感覺，這種舌下生津的現(xiàn)象，才是真正的“舌底鳴泉”。
舌底鳴泉之美，的確遠過了兩頰生津或舌面生津。生津過程更加緩和持續(xù)，生津現(xiàn)象更加細致輕滑，生津感受更加柔順安祥，生津藝境則仙揚道化，階及無為了！
一般正常喝飲料時，液體吸進口中，從舌尖沿看舌面滑入口腔，少部分由舌面向兩側(cè)滑落，和牙床接觸，大部分則由舌面向后方滑進喉嚨去了。液體在口腔內(nèi)停留的時間很短，所接觸口腔的面積也不大，這種急速匆忙的喝法，在喝茶時叫“牛飲”；在飲酒時叫“干杯”吧!所以常常認為“牛飲”和“干杯”都是糟蹋了好茶，浪費了美酒的行為，它們的香醇甘美，像浮云過太虛，無法享受到。
在普洱茶的品茗技巧上，為了避開“牛飲”、“干杯”的缺失，除了小口慢飲、迥轉(zhuǎn)緩咽外，當茶湯喝入口中，必須將口腔上下盡量空開，也就是上下牙床張開。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。同時口腔內(nèi)部得以松弛，舌頭與上顎接觸部位形成更大的空隙，茶湯得以有機會浸到下牙床和舌頭底面部分。
當要吞咽時，口腔必須縮小范圍，將茶湯壓迫經(jīng)過喉嚨，吞下了肚子。在口腔縮小過程時，舌頭底下的茶湯被壓迫出來，并會產(chǎn)生泡泡的感覺，這樣的現(xiàn)象就叫“鳴泉”。但只是技術性鳴泉，不一定飲茶如此，喝任何飲料亦可如此。
品飲到五六十年以上陳期，先期以前的好普洱茶，如不知年代的紅芝普洱茶、同慶老號圓茶、末代生緊茶等，茶湯已經(jīng)極為柔和，達到有香無味的境界。其茶湯經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部，舌頭底面會緩緩生津，不斷有涌出細小泡泡的感覺。這種舌下生津現(xiàn)象，才是真正的舌底鳴泉。
經(jīng)過長久陳化普洱茶，茶湯已經(jīng)轉(zhuǎn)為極柔性，尤其已達到入口即化的境界。也因為茶單寧在陳化過程中，經(jīng)氧化消失了，已經(jīng)不能刺激兩頰或舌面生津，但是卻有某些成分，激起舌底嗚泉的功效。舌底鳴泉之美，的確遠過了兩頰生津或舌面生津。生津過程更加緩和持續(xù)，生津現(xiàn)象更加細致輕滑，生津感受更加柔順安祥，生津藝境則仙揚道化，階及無為了!
