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茶友聚會(huì)，用心交流
很多人都知道，泡茶的水在很大程度上會(huì)影響茶的味道，他們會(huì)到山上打山泉、在家安裝凈水器、購(gòu)置礦泉水，這是從水的來(lái)源上去下功夫。
所謂“水為茶之母”，水質(zhì)好不好，一方面與水本身有關(guān)，另一方面與煮水的方式也有很大關(guān)系。
今天杯小茶想了解一下，茶友們平時(shí)多是怎么煮水的，對(duì)水與茶的關(guān)系有怎樣的心得。
隨手泡，由底盤和茶壺構(gòu)成，茶壺多為不銹鋼材質(zhì)。隨手泡方便快捷，煮水迅速，但有的壺會(huì)有不完全煮沸或煮沸過(guò)度的弊病?，F(xiàn)在越來(lái)越多的隨手泡加入了科技元素，在精準(zhǔn)煮沸和變頻保溫上有了很大改善。但是，隨手泡的不銹鋼材質(zhì)茶壺一直遭人詬病，認(rèn)為是煮水不好喝的元兇。
電陶爐可加熱的材質(zhì)種類很多，無(wú)論是玻璃、陶瓷還是金屬的茶壺都適用，目前成為各大愛茶人士的首選。玻璃壺與瓷壺一般被認(rèn)為對(duì)水的性質(zhì)沒有改變，而陶壺的透氣性和泥中礦質(zhì)可以煮出更好的水，而各種金屬材質(zhì)的壺，無(wú)論是鐵、銅、銀、金，都被認(rèn)為因?yàn)閷?dǎo)熱性和金屬元素而對(duì)水有益，甚至能夠把水軟化等等。
傳說(shuō)中炭爐與砂銚的組合就更厲害了，炭火特殊的性質(zhì)與砂銚的質(zhì)地能把水煮得清、甘、軟、活，科學(xué)原理大多數(shù)人很難說(shuō)得清，便用柴火煮砂鍋飯去類比。但要玩炭爐和砂銚，是得有點(diǎn)錢和有點(diǎn)閑的，故對(duì)大多數(shù)人日常泡茶來(lái)說(shuō)也不是那么適用。
但仔細(xì)想想，真的能辨得出不同的水、或不同方式煮出來(lái)的水的差異的人，真是少之又少。這得靠先天敏銳的感官和長(zhǎng)期的訓(xùn)練。
至于什么水好、怎么煮水好，這還真說(shuō)不準(zhǔn)，其中有很多不可控的因素。與你泡的茶、用的茶具、泡茶手法，甚至當(dāng)天的天氣、心情都有關(guān)系。
杯小茶告訴茶友們一個(gè)實(shí)用的方法：每天用同樣的水、同樣的茶具泡同樣的茶，連喝幾天，熟悉味道之后，突然換一種水或煮水壺，你會(huì)突然發(fā)現(xiàn)味道有明顯改變，而這兩種味道之間，總有一種是你覺得更好的味道，說(shuō)明這種水適合這種茶。但并不等于說(shuō)這種水是最好的，更不等于這種水也適合泡其他茶。
曾經(jīng)，碰到過(guò)無(wú)數(shù)個(gè)長(zhǎng)江以北的茶友。
在選擇白茶的時(shí)候，每每總是多問一句，這茶適合煮嗎?這茶能不能直接煮?
好像逢茶必煮的樣子。
生為土生土長(zhǎng)福建人的村姑陳，去長(zhǎng)江以北地區(qū)的次數(shù)屈指可數(shù)的村姑陳，從懂事起就看長(zhǎng)輩們使用蓋碗泡功夫茶的村姑陳，無(wú)論如何想不明白，好好的茶，泡著喝就行了唄，為何老想著要拿去煮?
這在村姑陳的腦子里，也為一個(gè)未解的謎。
2018的年末，在上海小住了幾日。
按從前在福州時(shí)一樣的習(xí)慣在泡茶，驚訝地發(fā)現(xiàn)，城市緯度變高、氣溫降低了之后，燒開的水極容易冷。
燒開后5分鐘之內(nèi)，能從100度降到92度，10分鐘后，能降到85度。
也就是說(shuō)，如果在跟朋友邊聊天邊喝茶，不那么快速喝的情況下，平均每?jī)蓻_，就需要加熱一次水。
如果是自己一個(gè)人喝，一沖沖出來(lái)有100毫升左右，渴的時(shí)候3分鐘能喝完，不渴的時(shí)候，至少要7-8分鐘才能喝光。
等于，每沖都要重新加熱一次水。
雖然只需要加熱到95度以上，不必?zé)_，但是，水一直需要加熱，這已經(jīng)夠麻煩了。
而煮茶就好多了。
煮一壺，燒開后保著溫，半小時(shí)到四五十分鐘之后，仍是適口的溫度。
在北方冬天普通的氣溫條件下，泡茶，果然不如煮茶，來(lái)得方便快捷、省時(shí)省力。
所以，今天，我們就來(lái)講一講煮茶。
煮茶，是直接煮還是先泡再煮
在南方時(shí)，村姑陳的習(xí)慣是泡過(guò)再煮。
茶葉，有的時(shí)候，非沸水不能盡出其味。
然，當(dāng)沸水的力量盡顯，那些仍不能全然盡顯的養(yǎng)分，便需要壺的高溫，才能令其盡釋。
故而，先泡7-8泡，再放到壺里煮，是我們的常態(tài)。
也是不浪費(fèi)好茶的心理。
比如慧苑老叢水仙，泡了13泡，泡不出來(lái)什么滋味了，但看葉底，還是沒有完全打開的樣子。
這就說(shuō)明，它還有很多的物質(zhì)，藏在葉片里，只是無(wú)法再溶在茶湯里了。
這時(shí)候就要放壺里煮，陶壺玻璃壺都可以，先放茶葉，再放沸水，開火燒開，再關(guān)掉。
利用電陶爐面板上的余熱保著溫，一壺能喝上半小時(shí)。
而到了北方，冬天天氣冷，泡茶不方便，除非有一只保溫的燒水壺，能讓水溫一直保持在98-99度，否則，便需要一直加熱熱水，很麻煩。
這種情況下，只能煮茶。
不必泡過(guò)，直接把干茶放壺里煮。
煮茶，水和茶的比例是多少
泡茶要好喝，茶和水的比例要合適
煮茶要好喝，水和茶的比例一樣要合適。
泡茶， 若是白毫銀針和白牡丹，100-110毫升的蓋碗，需放5克茶。
而若是壽眉，尤其是粗枝大葉的秋壽眉三姐妹(立秋、白露、寒露)，茶雖然只要5克，但蓋碗，可以調(diào)整為110-120毫升。
且建議選擇敞口蓋碗，就是口大的，能讓茶葉的枝條能完整地投放進(jìn)蓋碗里，并能第一沖就被水覆蓋住。
煮茶，水和茶的比例，自然與泡茶不同。
煮茶，只需要極少的茶，卻需要極多的水。
正常情況下，600毫升的壺，裝400毫升的水，只需要投2-2.5克的茶葉。
相比泡茶時(shí)的茶水比例，這煮茶的茶水比例，就像是小溪于大海，井水與北冥。
為何，同是茶與水，煮泡卻差別這么大?
只因，泡茶，水溫是一直在下降的，從注入，到出湯，再到杯中，這整個(gè)過(guò)程中，水溫在漸漸下降。
而煮茶，水溫是一直在上升的。從茶投入水中，到水沸，水溫呈上升趨勢(shì)，水溫每增加一度，溫度對(duì)于茶葉的壓力便增加一分，茶葉釋放到茶湯里的內(nèi)質(zhì)，也更多一分。
正是因?yàn)檫@兩種不同的水溫走勢(shì)，決定了它們分別適合不同的茶水比例。
能煮的茶卻不能悶，原因便在于此。
散茶和餅茶，誰(shuí)更適合煮
散茶與餅茶，就像是事物的兩面，總是被拿來(lái)做對(duì)比。
時(shí)常有人問，收藏白茶，是散茶適合還是餅茶適合?
未來(lái)的轉(zhuǎn)化，是散茶快還是餅茶快?
自己喝，是買散茶還是買餅茶?
這些問題，看在村姑陳眼里，只是各種人為的區(qū)分，各種人為的糾結(jié)。
就像寶釵和黛玉，要問村姑陳喜歡誰(shuí)，還真的難以分得清。
如果是做同事，當(dāng)然選寶釵，她得體，愛裝，要面子，跟她相處，不必?fù)?dān)心她拈酸吃醋，不用怕她言語(yǔ)尖刻讓人下不來(lái)臺(tái)。
如果是做閨蜜，當(dāng)然選黛玉，她真性情，喜歡不喜歡都表現(xiàn)在臉上，又熱心愛幫忙(例如教香菱學(xué)詩(shī))，跟她做朋友，不必?fù)?dān)心最后變成塑料姐妹情。
說(shuō)直白一點(diǎn)，寶黛二姝，各有各有好處。
那么，白茶里的雙姝，散白茶與白茶餅，一樣是各有各的妙處。
煮著喝，散茶和餅茶都適合。
如果你剛吃了油膩的食物，比如紅燜羊肉，嘴里膻味四竄，那必定要煮一壺餅茶，讓它的濃郁的果香和藥香，像把萬(wàn)能的刷子，洗刷掉口腔里的腥味。
如果你在辦公室坐了一整天，悶得慌，那就煮散茶，讓它清新的花香，飄蕩在空氣里，提神醒腦，一洗胸臆間的煩悶之意。
煮茶，一般能煮幾道?
還會(huì)有細(xì)心的茶友關(guān)注一個(gè)特別細(xì)節(jié)的問題：煮茶，一般能煮幾道?
就村姑陳本人而言，一蓋碗泡過(guò)8-9泡之后的白茶，放到300毫升的水里去煮，一般能煮3壺。
當(dāng)然，也許還能再煮下去，不過(guò)900毫升水喝下去，肚子也撐不下了。
我們又不想當(dāng)宰相，肚子不必?fù)文敲创蟆?/p>
而沒有泡，直接投壺里煮的茶，大約能煮4壺。
當(dāng)然，也是300毫升的水。
如果壺大，人多，可以按這個(gè)比例去換算。
不過(guò)，煮茶，不建議煮太多道，煮太久，味道淡了，也沒什么意趣了。不如倒掉，重新?lián)Q了新水新茶，再重新煮過(guò)。
畢竟一塊餅，有350克，按一次2.5克計(jì)算，也能煮上140壺了。
按一天煮一壺計(jì)算，一塊餅?zāi)苤笊峡?個(gè)月了。
這樣的喝茶方法，是很省茶的。
并且，讓房間里充滿茶葉的芳香，不是更加美妙的享受嗎?
煮茶，需要小火慢燉嗎
肯定不需要的。
煮茶，又不是煲老火靚湯，干嘛要小火慢燉呀。
煮茶，以水沸為準(zhǔn)，水沸便可關(guān)掉火。利用電陶爐面板上殘留的熱度給茶湯保著溫，就可以了。
只要買到手里的白茶，是高品質(zhì)的好白茶，產(chǎn)區(qū)正，工藝好，儲(chǔ)存得當(dāng)，必然就是內(nèi)質(zhì)豐富的，稍微一點(diǎn)熱水，就能讓它大量釋放出滋味和香氣來(lái)，完全不必用沸水反復(fù)沸騰這種方式來(lái)折騰它。
響鼓何必用重錘?
需要拼命煮，使勁煮，大火煮，小火燉，才能有味道，才能釋放出似有若無(wú)的棗香的白茶，都不是白茶里的好寶寶。
它們都曾經(jīng)遭遇過(guò)非人的折磨，被做舊，被渥堆，被暴曬，被陰干。
在這個(gè)殘酷的過(guò)程中，它們?cè)瓉?lái)身體里的豐富內(nèi)質(zhì)，早已經(jīng)被折騰掉了一大半，只留下少少的一些些，勉強(qiáng)殘留在茶葉的枝梗里，權(quán)充個(gè)門面罷了。
唯有內(nèi)質(zhì)少，味道淡，才需要開了大火，使勁煮。
新鮮的水果，一咬就汁水滿溢。
放了一個(gè)月的水果，使勁咬，也咬不出水來(lái)。
戲說(shuō)青梅煮酒
煮茶，煮酒，自古以來(lái)就是文人雅士打發(fā)時(shí)光的最佳工具。
老曹有一次約老劉喝酒，試探老劉，說(shuō)，天下英雄，唯使君與操耳。
老劉一聽，嚇得半死，NND，我胸中大志，如何被這廝窺得?
他手里正好夾著一筷子肉，手一抖，便掉到了桌子上。為了掩飾自己的慌張，他假稱是被天雷嚇到。
老天爺也幫他，正好那時(shí)候打了個(gè)大雷。
老曹一看，心里瞧不起老劉：瞧你這個(gè)熊樣!一個(gè)雷就能嚇尿，能有啥出息?
從此沒把老劉放在眼里，致使放虎歸山，生生成就了西蜀的半壁江山。
擁曹派的村姑陳私心想著，當(dāng)時(shí)老曹煮的是黃酒，這酒煮了之后，容易上頭，老曹又有頭暈的毛病，一喝了酒更暈，便沒細(xì)辨老劉的貓膩。
若我能穿越過(guò)去，該勸老曹把酒換成老白茶。
青梅煮酒，改成砂銚煮茶。
喝了茶，神清眼明，目光如炬，自然就能把老劉的心虛偽詐看得透透的。
劉皇叔，你的假戶籍要被揭穿了。
去茶社喝茶，茶席總是有著不同的燒水壺，可能是鐵壺、銀壺，也可能是陶壺，總之，茶社主人好像對(duì)燒水壺很講究，似乎能泡出不同的茶湯。
究竟不同材質(zhì)的燒水壺有什么差異？
| 不銹鋼電熱水壺：萬(wàn)能便利
電熱水壺可以說(shuō)是每個(gè)泡茶人的必備，對(duì)于入門者而言，也最推薦
△普通電熱水壺
原因無(wú)它：便宜、方便、茶湯影響小。
相比鐵壺、銀壺等需要慢慢加熱的壺來(lái)說(shuō)，電熱水壺一兩分鐘就能燒好水，不要太方便！
△歐慕北歐風(fēng)電熱水壺
老手用電熱水壺也能泡出很好喝的茶，不是說(shuō)泡好茶就一定要用銀壺或鐵壺，需要注意。
| 鐵壺：比起產(chǎn)地，更重要是性能
鐵壺風(fēng)靡茶界，可謂人手一把，日本老鐵壺的價(jià)格不斷攀升，國(guó)內(nèi)也有許多新品或仿品。 
比起鐵壺被熱捧的文化價(jià)值來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者還是要從鐵壺本身的性能來(lái)看待。
鐵壺適合沖泡需要高溫激發(fā)的茶，如熟普、老普洱、巖茶、老鐵觀音等，因?yàn)殍F的導(dǎo)熱更直接，鐵也讓茶湯口感更鮮活。
| 銀壺：煮出如絲綢般的水
銀壺近年熱捧，不少地方都能看到，但因價(jià)格高昂，很多人望而卻步。
銀壺的特點(diǎn)是煮水特別嫩滑，如絲綢般細(xì)膩，銀離子對(duì)人體健康也有助益。
銀壺特別適合沖泡綠茶、黃茶、新白茶等講究「細(xì)致鮮爽」的茶。
| 陶壺：活潑的水，百搭好用！
陶壺煮水，自古有之。
因?yàn)闅饪状螅笟庑粤己茫?strong>煮出來(lái)的水鮮活溫潤(rùn)，甜甜的。
△白釉陶壺
陶壺有潮汕工夫茶中的砂銚與臺(tái)灣陶壺等。
前者容量小，煮水更鮮活，適合單叢、鐵觀音等烏龍茶；后者容量較大，煮水溫潤(rùn)，適合老普洱、老白茶、黑茶或煮茶。
△潮州白泥壺
陶壺的適應(yīng)性廣，泡什么茶都很好，價(jià)格也比銀壺、鐵壺便宜得多，茶友如果想升級(jí)自己的煮水壺，陶壺是很實(shí)惠的選擇！
| 紫砂壺：雙氣孔透氣，猶如活水來(lái)
紫砂燒水壺也是陶壺的一種，不同之處在于紫砂有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性更好，能減少因反復(fù)加熱而產(chǎn)生的水澀問題，猶如源頭活水。 
比起陶壺來(lái)說(shuō)，紫砂壺煮水更細(xì)致，勁道更足，泡出來(lái)的茶湯符合中庸之道，大多數(shù)的茶類都有不俗的表現(xiàn)。
但是紫砂燒水壺需要選購(gòu)專門用于燒水的款式，一般紫砂壺可能有開裂風(fēng)險(xiǎn)。 
△戴文濤老師的紫砂煮水壺
| 依據(jù)泡的茶來(lái)選購(gòu)燒水壺
了解不同燒水壺的特性后，就能避免人云亦云，下面附上一張適配建議。
不同茶類與燒水壺的適配建議
綠茶 不銹鋼壺、銀壺、陶壺、紫砂壺 黃茶 不銹鋼壺、銀壺、陶壺、紫砂壺 白茶 不銹鋼壺、銀壺、陶壺、紫砂壺 青茶 不銹鋼壺、鐵壺、陶壺、紫砂壺 紅茶 不銹鋼壺、陶壺、紫砂壺 黑茶 不銹鋼壺、鐵壺、陶壺、紫砂壺 老茶 不銹鋼壺、鐵壺、陶壺、紫砂壺
泡茶，最重要的是茶湯，一把好的燒水壺能為茶湯加分，但若配合不當(dāng)，反而減分，因此，要先想清楚：自己平常泡什么茶？
最后，祝大家都能選到自己喜歡的燒水壺，泡出好喝的茶湯！
