世界自然和文化雙遺產(chǎn)；高峰林立，連綿起伏的山脈；貫穿閩贛兩省的世界生物圈保護(hù)區(qū)……這些都是武夷山國家公園的真實(shí)寫照。
生態(tài)資源豐富，滿眼青綠，這奇異秀麗的國家公園，蘊(yùn)藏著與紅茶產(chǎn)業(yè)的密切關(guān)聯(lián)。這里孕育了聞名世界的正山小種，正在為紅茶產(chǎn)業(yè)帶來強(qiáng)勁的發(fā)展動力。
生態(tài)之圈以茶著名
武夷山國家公園與茶的融合表達(dá)
武夷山國家公園，橫跨江西、福建兩省，南至建陽區(qū)黃坑鎮(zhèn)，西至光澤縣崇仁鄉(xiāng)，東至武夷山市武夷街道，總面積達(dá)1280平方公里，保存了全球同緯度最完整、面積最大的中亞熱帶森林生態(tài)系統(tǒng)。在首批國家公園名單中，武夷山是唯一一個同時以茶著名的國家公園，也是世界紅茶發(fā)源地，正山小種的核心產(chǎn)區(qū)。
△圖片來源：正山堂茶業(yè)
巍巍綿延的深山，叢林林立，構(gòu)成了“一山多景”的奇特風(fēng)貌，獨(dú)特的自然地理環(huán)境，豐富的物種資源，賦予了正山小種生長的有優(yōu)異條件。
△圖片來源：正山堂茶業(yè)
據(jù)史料記載，正山小種至今已有四百多年歷史，在這漫長的歲月時光中，正山小種的有哪些蛻變？
解碼紅茶鼻祖“前世今生”
聚焦核心產(chǎn)區(qū)賦能正山小種的力量
擁有“紅茶鼻祖”美譽(yù)的正山小種，在四百多年的時光中歷久彌新，不僅與生長的自然環(huán)境密不可分，更離不開豐厚的歷史積淀與精湛的制作工藝。
正山小種之“正山”，為武夷山脈北麓的高山地區(qū)。據(jù)陳宗懋、楊業(yè)軍主編《中國茶經(jīng)》載，“正山”所指地區(qū)，以廟灣、江墩為中心，東至崇安皮坑口，南至建陽黃毛崗，西至光澤司前干坑，北至江西武夷山鎮(zhèn)，西南到邵武觀音坑，面積約556平方千米。在16、17世紀(jì)，正山小種由武夷山桐木關(guān)傳往歐洲并迅速風(fēng)靡。清朝時期，正山小種更是中國對外貿(mào)易的重要商品。
△圖片來源：正山堂茶業(yè)
由于正山小種獨(dú)特的“松煙香、桂圓味”，在制作過程中極為講究。首先，在“正山”范圍內(nèi)采摘的茶青原料，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝加工而成的才是正山小種；其次，需要經(jīng)過初制工序和精制工序，當(dāng)中，萎凋和熏焙是正山小種獨(dú)特品質(zhì)形成的關(guān)鍵之處。
事實(shí)上，紅茶作為風(fēng)靡世界的茶類，在技藝傳承、文化展示、品牌推廣等方面一直是行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。正山小種核心產(chǎn)區(qū)之一的武夷山桐木關(guān)，位于閩贛交界，平均海拔1200米，常年云霧繚繞，富有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，利于茶樹生長。而作為正山小種另一個核心產(chǎn)區(qū)的光澤縣，現(xiàn)有林地面積286.35萬畝，其中武夷山國家公園面積37.77萬畝，被稱之為“武夷腹地”。近年來，光澤縣依托正山小種紅茶產(chǎn)品，優(yōu)化整合茶葉資源，大力布局正山小種發(fā)展，從歷史文化到制作技藝的傳承發(fā)揚(yáng)，再到品質(zhì)堅(jiān)守，創(chuàng)新宣傳模式，全面推動正山小種在市場的占有率與活躍度。
為弘揚(yáng)傳承正山小種為代表的紅茶文化，進(jìn)一步提升正山小種的知名度與美譽(yù)度，5月8日，“正本清源?同心發(fā)展”第四屆正山小種光澤紅茶品鑒會暨核心經(jīng)銷商大會將在光澤縣舉辦。以茶之名，集結(jié)全國紅茶優(yōu)秀渠道客戶，探尋茶馬古道、交流推介正山小種未來發(fā)展等內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)區(qū)、茶企的多方共贏。
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福建茶葉產(chǎn)地
八都
八都是鎮(zhèn)名。位于福建寧德北部。盛產(chǎn)茶葉和茉莉茶，為著名茶鄉(xiāng)。
方山
方山是山名。位于福州南，以山形端方如幾得名。陸羽《茶經(jīng)·八之出》注：“福州生閩縣方山之陰?！碧拼钫亍秶费a(bǔ)》：“福州有方山之露芽?！彼未疚酢度街尽芬肚驁錾酵び洝份d：“唐憲宗元和間，詔方山院僧懷渾麟德殿說法，賜之茶。懷渾奏曰：‘此茶不及方山茶佳?！瘎t方山茶得名久矣?！?/p>
鳳凰山
鳳凰山是山名。在福建建甌。清光緒《建安縣鄉(xiāng)土志》：“吉苑里，在縣治東三十里。里內(nèi)有鳳凰山，即宋時北苑故地，舊產(chǎn)名茶，有宋御茶培遺跡。”
東峰
東峰是鎮(zhèn)名。位于福建建甌中部松溪東岸。因彰峰山脈東麓有三峰而立而得名。宋在此建有北苑御茶園，產(chǎn)龍鳳團(tuán)茶進(jìn)貢?，F(xiàn)為烏龍茶產(chǎn)地。
武夷山
武夷山是山名。位于福建武夷山市。唐宋時就出名茶。所產(chǎn)武夷巖茶，以其獨(dú)特“巖韻”著稱。
鐘山
鐘山是地名。位于福建仙游東北部，東臨莆田。有麥斜巖、九鯉湖等古跡。清乾隆《仙游縣志》：“茶有數(shù)種，推鄭宅為最，而出于九座山九鯉湖者亦佳?！?/p>
和平
和平是鎮(zhèn)名。在福建邵武西南金溪東源上游。以產(chǎn)“關(guān)心茶”出名。
建州
建州是舊州名。唐置，宋為建州建安郡，升建寧府。唐時轄境相當(dāng)今福建南平以上除沙溪中上游以外的閩江流域地區(qū)。古今著名的武夷茶、北苑茶產(chǎn)地。唐代徐灸《謝尚書惠蠟面茶》詩有“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙”之句。民國《崇安縣新志·物產(chǎn)》引孫樵《送茶焦刑部書》云：“甘晚侯十五人遺侍齋閣，此徒皆乘雷而摘，拜水而和，蓋建陽丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云晁之品，慎勿賤用之?！钡ど奖趟疄槲湟纳街畡e稱。“孫樵，元和人，先徐灸約七十年，武夷茶最古之文獻(xiàn)其在斯乎?！彼未小盾獫O隱叢話》：“余至富沙，按其地理，武夷在富沙之西，隸崇安縣，去城二百余里；北苑在富沙之北，隸建安縣，去城二十五里。北苑乃龍焙，每歲造貢茶之處，即與武夷相處遠(yuǎn)甚。”建州武夷茶始于唐，盛于宋，衰于明，復(fù)興于清?，F(xiàn)為烏龍茶主產(chǎn)地，著名的有武夷巖茶、武夷名叢、武夷肉桂等。
崇安
崇安是舊縣名。位于福建西北部，今為武夷山市。唐時即開始種茶。清嘉慶《崇安縣志》：“武夷以茶名天下，自宋始，其時利猶未溥也?！逼涞刈栽湟纳皆O(shè)茶場制貢茶至今，一直為著名產(chǎn)茶區(qū)。所產(chǎn)烏龍茶，為閩北烏龍之冠；又產(chǎn)小種紅茶，風(fēng)味獨(dú)特。
福州
福州是舊州名，陸羽《茶經(jīng)·八之出》注：“福州生閩縣方山之陰。”唐時轄境相當(dāng)于今福建龍溪口以東的閩江流域和洞官山以東地區(qū)。唐代就產(chǎn)貢茶，明弘治《八閩通志·土貢》：“福州府：唐，茶。”又其《物產(chǎn)》也載：“福州府茶，諸縣皆有之，閩之方山、鼓山，侯官之水西，懷安之鳳岡尤盛。唐《地理志》載，福州貢蠟面茶，蓋建茶末盛前也。”
壑源山
壑源山是山名。位于福建建甌。宋代宋子安《東溪試茶錄》：壑源是建安郡東望北苑之南山，“其絕頂西南下視建之地邑，民間謂之望州山。山起壑源口西，四周抱北苑之群山，拖透南絕，其尾別然，山阜高者為窒源頭?！两院谔睿枭疥?，厥味甘香，厥色青白”。明弘治《八閩通志·山川》：“建安縣壑源山，高峙數(shù)百丈，此山之茶為外焙冠，俗謂之捍火?！睘樗伪痹吠馀喈a(chǎn)茶最好之地。
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武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。武夷山從古至今，一直是茶葉盛產(chǎn)之地，下面我們就一起來了解下武夷山茶葉的發(fā)展歷史。
元代以前：主要是產(chǎn)制團(tuán)餅茶和蒸青曬青散茶，明代出現(xiàn)炒青綠茶，清代初研制出烏龍茶(巖茶)、紅茶、龍須茶。武夷山是烏龍茶和紅茶的發(fā)源地。
漢朝：公元前110年，漢武帝派軍滅了閩越國，并詔令將閩越民舉遷江淮之間，以虛其地。當(dāng)?shù)毓賳T將武夷茶獻(xiàn)給漢武帝，武夷茶納貢從漢武帝開始。但史志中未見漢代武夷山產(chǎn)茶記載。
城村漢城遺址數(shù)以萬計的陶器里，有大量茶具—茶壺、茶杯，證實(shí)漢代閩越國先民種茶飲茶的實(shí)事。
唐代：唐玄宗于784年詔封武夷山為“名山大川”道教將武夷山列為“三十六洞天”之第十六升真元化洞天，佛教寺廟也大興，武夷山名聲日高，據(jù)林祥瑞、劉祖陛《福建簡史》記載：“唐代福建的土特產(chǎn)就是山區(qū)的茶和沿海的鹽”。武夷山茶自然包含在內(nèi)，例證有：⑴唐孫樵的《送茶與焦刑部書》，寫到送武夷茶—晚甘候;⑵唐徐寅《尚書惠蠟面茶》(系福建最早的茶詩，已1100多年)寫到唐時武夷茶采制的時間、禮祭、制作、運(yùn)輸、煮飲和受贈者的感激之情。
宋代：武夷茶處于興盛時期，主要制作龍團(tuán)鳳餅茶。
?、盼湟牟枋墙ú璧闹匾M成部分，北苑上貢團(tuán)茶中包括武夷茶，如蘇軾《荔枝嘆》“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。爭新買寵各出意，今年斗品充官茶……”清董天工《御茶園舊貢茶有感》詩，宋范仲淹《和章岷從事斗茶歌》中都有記載。
?、贫凡枋⑿校杉{貢選品和游藝項(xiàng)目。
?、俏湟牟枧c儒、道產(chǎn)生了密切聯(lián)系，朱熹、白玉蟾等，種茶、飲茶、寫茶，都留下了許多詩詞和美麗傳說。
元代：主要制作餅茶。
元世祖忽必烈喝到大臣高興(福建路招討使行右副都元帥)獻(xiàn)送的武夷茶“石乳”，備加賞識，于至元十九年(1282年)由當(dāng)?shù)毓賳T承辦貢茶，高興曾幾次親入武夷山，監(jiān)制貢茶。元大德五年(1301年)，由高興之子高久住任福建省邵武路總管，奉命到武夷山監(jiān)制貢茶，并在九曲溪之四曲南畔建皇家御茶園，制作貢茶，當(dāng)時園中場工250戶，采制貢茶360斤，龍鳳茶5000餅以入貢，后又逐增，到至正二十八年(1368年)增至960斤。貢額年年加，茶農(nóng)苦不堪言，出現(xiàn)茶園拋荒、茶產(chǎn)下降。現(xiàn)今四曲北岸題詩巖還保留3塊銘記當(dāng)?shù)毓賳T建園和監(jiān)制巖茶的摩崖石刻。
具有濃厚民俗色彩的“喊山”儀式就興其時的武夷山。在御茶園東邊筑喊山臺，每年驚蟄日，崇安縣令率領(lǐng)御茶園官員、場工前往行祭，供置三牲、點(diǎn)香燃炮、宣讀祭文，讀完后頂禮膜拜、擊鼓鳴金、率眾人高呼“茶發(fā)芽!茶發(fā)芽!……”據(jù)說祭拜呼喊后，通仙井井水會慢慢升高，系神力所為，傳得玄乎。
明代：朱元璋詔令“罷龍團(tuán)，改制散茶”。
武夷茶由蒸春團(tuán)餅茶逐漸改為曬青、蒸青散茶制法，后期改進(jìn)為炒青綠茶。提高了武夷茶的產(chǎn)量和質(zhì)量，陳椽認(rèn)為“炒青綠茶的發(fā)展，可說是制茶工業(yè)領(lǐng)域的大革命”。促進(jìn)了武夷茶的發(fā)展。明徐火勃在其《茶考》中記載：“環(huán)九曲之內(nèi)，不下數(shù)百家，皆以種茶為業(yè)，歲所產(chǎn)數(shù)十萬斤。水浮陸轉(zhuǎn)，鬻之四方，而武夷之名甲于海內(nèi)矣?！?/p>
明萬歷三十五年，荷蘭商船來澳門購運(yùn)綠茶轉(zhuǎn)運(yùn)至歐洲，其中主要是武夷茶，開了武夷茶外銷先河。
清代：是武夷茶大發(fā)展的時代
⑴武夷茶由綠茶發(fā)展到烏龍茶—武夷巖茶。清初崇安縣令殷應(yīng)寅曾招安徽黃山僧制松蘿茶(發(fā)了酵的炒青綠茶)在反復(fù)摸索改進(jìn)的基礎(chǔ)上，于康熙后期率先形成了巖茶(烏龍茶)的制作工藝，產(chǎn)制武夷巖茶。
?、苿?chuàng)制了小種紅茶：
紅茶發(fā)源地—武夷山星村桐木關(guān)：
當(dāng)?shù)厣礁吡置堋⒂甓囔F濃、濕度大、春季多雨少陽，制茶無法用日光曬青，大多靠室內(nèi)松柴烘青，炒揉后的茶葉又是用松柴烘烤，茶中有松煙味，稱正山小種紅茶(煙小種)。
關(guān)于紅茶起源時間，曾有四種不同說法：①明代中期;②明代末期;③清中期;④19世紀(jì)中期等四種說法，多數(shù)說法是在清代。
⑶創(chuàng)制了龍須茶：
以武夷山八角亭所產(chǎn)最佳，清末民初，主要運(yùn)輸美國舊金山及新加坡一帶，深受海外僑胞歡迎。
?、炔杵?、茶種及其生產(chǎn)制作技術(shù)迅速向外流傳，武夷茶名揚(yáng)中外，并帶動了周邊地區(qū)茶業(yè)的發(fā)展。
民國期間：戰(zhàn)亂影響，茶葉銷路不暢，產(chǎn)量下降，1914年茶銷量仍達(dá)45萬斤，到1948年僅13000斤(其中正山小種紅茶3000斤)1938年福建茶葉改良場遷到崇安縣;1942年在崇安興建“中央財政部貿(mào)易委員會茶葉研究所”。武夷山成了全國茶葉研究中心。許多著名的茶葉界前輩，如吳覺農(nóng)、張?zhí)旄！⑼鯘赊r(nóng)等都曾在研究所工作過。他們在武夷山開茶園搞試驗(yàn)，取得許多成果，如試制成功“九一八”揉茶機(jī)、林馥泉在此期間撰寫的《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》一書等，為茶業(yè)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。
新中國成立至今：武夷茶經(jīng)歷了從恢復(fù)發(fā)展到現(xiàn)在的快速崛起發(fā)展階段?，F(xiàn)今武夷茶面積達(dá)10萬畝以上，總產(chǎn)近1000萬斤，比1978年增13倍以上，比1948年總產(chǎn)13000斤，更是天壤之別。
