11月18日
中國茶葉流通協(xié)會正式公布
“國茶人物·制茶大師”第七批推選結果
陜西涇陽涇水緣茯茶公司總經理牛建軍
獲“國茶人物·制茶大師”稱號
國茶人物·制茶大師的推選
旨在傳承我國傳統(tǒng)優(yōu)秀制茶技藝
弘揚國茶工匠精神
充分挖掘展現(xiàn)長期深耕一線的優(yōu)秀制茶人員
牛建軍，陜西涇陽涇水緣茯茶公司總經理，是涇陽茯磚茶傳承人之一。在2008年，師從“涇陽茯茶”加工技藝傳承8老之一的劉百順老先生，潛心鉆研學習“涇陽茯茶”加工技藝。在師傅的親口傳承和手把手教授下，歷經一年左右的時間，基本掌握“涇陽茯茶”傳統(tǒng)的基本加工工藝。也算師傅辛苦領進“涇陽茯茶”加工的大門，從此與“涇陽茯茶”制作結下不解之緣。
一、傳承“涇陽茯茶”傳統(tǒng)加工工藝技術
涇陽茯茶歷史上有“三不離學說”，在師傅劉百順親自指導下，我熟練掌握了剁茶、過蘿過篩、備水、熬茶釉、炒茶、打吊、端殼郎、灌封、捶茶、發(fā)花、干燥等十多道工序的傳統(tǒng)加工工藝。在生產過程中也逐漸發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的問題：
1.因為人力捶打，用力不均勻而導致外觀粗糙，磚面不平整，發(fā)花不均;
2.在炒茶時，因翻炒及灑茶釉不均勻時，就會導致茶湯有糊味、湯色黑并渾濁、入口帶有土腥和煙熏味、葉底不完整等問題出現(xiàn)。
這就產生改進創(chuàng)新茯茶加工工藝的想法，逐漸解決茯茶產品不高，湯色渾濁、滋味不好的問題。
二、科技支撐，創(chuàng)新茯茶加工工藝
正當我處在改善加工工藝困惑之時，西北農林科技大學肖斌教授帶領團隊成員及其碩士研究生來涇陽調研茯茶生產加工現(xiàn)狀和問題，借此，我就抓住機會，給研究生準備了宿舍，邀請肖斌教授團隊在我們公司進行茯茶加工試驗研究，為我們提供科技支撐。
1.改加熬制茶釉為自來水：不僅節(jié)約原料和人工成本，同時提升了涇陽茯茶產品品質;
2.改炒茶工藝為蒸汽蒸茶：用高壓高溫蒸汽蒸茶，既能殺滅輔助在茶葉上的雜菌，同時能使茶葉蒸軟，有利于冠突散囊菌的生長，蒸茶代替人工炒茶，不僅保持了涇陽茯茶傳統(tǒng)滋味，同時使茶味更加清香自然。
3.用機器壓茶代替人工捶茶：改成液壓機壓制磚茶或餅茶不僅省時省力，增添了形狀不同，提高了產能的同時，還改變了茯茶的外觀品質，磚面平整、棱角分明。新的茯茶生產工藝流程：黑毛茶精選拼配、加水攪拌、高壓高溫滅菌、渥堆、壓制、發(fā)花、干燥。
4.黑毛茶原料的改變：傳統(tǒng)的涇陽茯茶企業(yè)，黑毛茶原料都是選用湖南安化夏季、秋季老葉所做的，由于地域土壤環(huán)境的不同和鮮葉老嫩程度不同，黑毛茶原料中所含的農殘和重金屬、氟等的不良物質就不同。為了做好良心茶、放心茶、高品質茶，我們改為用陜南茶區(qū)特一級(一芽一二葉)黑毛茶、云南無量山定點制作的黑毛茶為原料試制，產品質量很好，緊接著就分別試用河南信陽黑毛茶、貴州金觀音黑毛茶、云南古樹黑毛茶、日照黑毛茶等春茶為原料做的黑毛茶制作高品質茯茶。由于原料好、技術革新成熟、技術含量高，我們做的涇陽茯茶受到了業(yè)界的一致好評，吸引了涇陽茯茶生產企業(yè)紛紛效仿參觀學習，使我們的技術在很多企業(yè)得以推廣應用，帶動了涇陽茯茶產品質量的提高和市場的歡迎。新的工藝技術生產出來的茯磚茶：磚面平整、棱角分明、金花均勻茂盛、顆粒飽滿、湯色橙紅清澈透亮、滋味醇厚甘甜、葉底柔軟、黑褐、勻整有彈性。
三、茯茶產品質量和社會認可度高
2013年10月份幾人合資創(chuàng)辦“陜西涇普茶業(yè)有限公司”，直到2015年1月份撤股;2015年3月至今獨資創(chuàng)建“陜西涇陽涇水緣茯茶有限公司”，并注冊自己品牌為“牛金花茯茶”，我公司生產的牛金花茯茶其金花(冠突散囊菌)含量是國標的5-6倍。以“磚面平整，棱角分明，金花茂盛，顆粒飽滿，湯色清澈透亮，葉底黑褐完整”的特點，贏得了社會各界人士的青睞和好評，并獲得一定的榮譽獎項。
2016.05.30 陜西日報在《創(chuàng)新的“牛金花”讓涇陽茯磚茶更“?！薄分袌蟮勒f：陜西涇陽涇水緣茯茶有限公司在涇陽縣眾多的茶廠中算“小字輩”，但是，近期，它把傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術結合生產的“牛金花”茯磚茶經權威部門檢驗，金花含量高于國家標準三倍之多，是同行業(yè)中的佼佼者。這也將涇陽茯磚茶的品質提升到一個新的高度。
2017.05.22 中國青年報 發(fā)稿 “涇陽茯茶創(chuàng)新中再展新作為”報道中寫道：涇水緣茯茶有限公司生產的牛金花茯磚茶以“金花”量多而著名，公司生產的“牛金花”茯磚茶經權威部門檢驗，金花含量高于國家標準三倍之多。“今年6月即將投產的全自動茯茶生產線就是我們聯(lián)合有關單位專門研發(fā)的，生產線可以把傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術結合，大大提高了產值和產品品質，并已經申請了技術專利。
2019.04.08“陜西農村網”報道“人隨茶而美 茶因人更香—傳承涇陽茯茶文化的橋底人牛建軍;
2019.11.16中新網 江西新聞,涇陽茯茶等陜西品牌農產品亮相十七屆農交會;
2020.11.28 新華網 在【陜農優(yōu)品陜耀山城】涇陽茯茶香飄第十八屆農交會中寫道：陜西涇陽涇水緣茯茶有限公司生產的“牛金花”茯茶，讓路過參觀的市民紛紛點贊。公司董事長說：“我們借助科研力量，在不斷創(chuàng)新中提升著涇陽茯磚茶的品質，也就使‘金花’含量越來越“?！?。
由于陜西涇陽涇水緣茯茶公司的逐漸完善和努力，陜西省茶葉產業(yè)技術體系也在公司建立了茯磚茶研究示范基地，西北農林科技大學在這里設立了茶學專業(yè)教學實驗基地。
產品連續(xù)多年被中國茶葉學會評為“國飲杯”、“中茶杯”金獎、被陜西省農業(yè)廳評為優(yōu)質農產品“金獎”、被中國茶葉學會評為“五星級”質量等級、多次被國際茶博會等評為“金獎”。
在我們的影響和帶動下，涇陽茯茶這個行業(yè)中90%的生產企業(yè)，已經逐步的改善更新了生產工藝和原料的選用。新工藝、新技術、清潔化使涇陽茯茶品質更上一層樓。
來源：陜西省茶業(yè)協(xié)會
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金秋十月，在西安這座古老而包容的文化歷史古都里，我們有幸見到了陜西茯茶非物質文化遺產傳承人、百富茯磚茶有限公司總經理易平安(以下簡稱易總)，跟隨他一起重返絲綢之路，筑茯茶之香。
一、自然發(fā)花，堅守傳統(tǒng)茯茶工藝
易總作為土生土長的涇陽人，從小在祖輩們“涇陽茯磚手工筑制”的口口相傳中，對茯茶充滿好奇，潛移默化間更是烙印著他對茯茶的深厚情感。早些年受限于國家政策的調整，易總并沒有如愿走上制茶之路，但時代與使命同在，總有踐行者手持夢想繼往開來。
隨著時間的推移，本以為這份“制茶”心可以逐漸淡化，然而這份情感不減反增。任何敢以魄力點燃執(zhí)著的實踐，都會成就恰如其分的收獲，2009年，在國家政策利好的大環(huán)境下，他毅然放棄建筑行業(yè)而全力投身茯茶產業(yè)，開啟了他步履鏗鏘的涇陽茯茶傳承之路。
縱觀茯茶歷史，坊間廣為流傳的涇陽茯茶“三不離”之說，“離不開涇陽水，離不開涇陽氣候、離不開涇陽的工藝”，便是說涇陽的水質和氣候無疑是茯磚茶加工的最佳自然資源，正是涇陽酸堿度適宜的水，涇陽亞熱帶、濕地混合氣候，形成了涇陽茯茶“金花”獨特品質和口感。
易總表示，茯磚茶“發(fā)花”過程受溫度和濕度影響較大，一旦出現(xiàn)偏差，長了雜菌的茯茶便只能棄掉，“發(fā)花”工藝對地域有著嚴格的要求，換一個地方，傳統(tǒng)發(fā)花工藝便無用武之地，只能通過機械設備人工發(fā)花。雖說機械化制茶會比傳統(tǒng)工藝簡單省事，但茯磚茶發(fā)花過程大多時候只能憑制茶老師傅經驗把控，傳統(tǒng)的工藝反而更接地氣，自然天成。
因而，對傳統(tǒng)發(fā)花工藝情有獨鐘的易總，便以涇陽為大本營，從2010年開始著手收集、整理、歸檔祖輩做茯磚茶資料;2011年，他將傳統(tǒng)的“古老”制茶模具一一恢復;2012年，一切準備就緒，易總開始正式做茯磚茶，并成立了陜西涇陽百富茯磚茶有限公司。
秉承傳統(tǒng)，開拓創(chuàng)新。百富嚴格按照傳統(tǒng)的茯茶技藝，不借助電器設備，啟用全人工模式，讓茯茶在“涇陽水、涇陽氣候”等無可復制的條件下自然發(fā)花，還原茯磚茶的傳統(tǒng)口感、傳統(tǒng)品質。
二、注新概念，遵循古法與時俱進
然而，知易行難。
易總感慨到，“雖然祖輩世代做茶，但茯磚茶發(fā)展到今天，在技藝的傳承上難免會跟以前有所差別。古時候茯茶生產并無嚴格的標準可依，其對茯茶的原料、品質也沒現(xiàn)代人這么高的要求，因而現(xiàn)在做茶，需要經過無數(shù)次的反復試驗、總結，才能在秉承傳統(tǒng)的基礎上創(chuàng)品質、樹品牌。”
為了實現(xiàn)生產標準化，百富用了六年的時間。從2009年接觸茯茶起至2015年茯茶生產標準化基本完成，在這六年的時間里，百富也遇到了不少困難。
易總表示，時代在變，人們的需求在變，涇陽茯磚茶在保留優(yōu)秀傳統(tǒng)工藝基礎上，也需要做出一定的創(chuàng)新。早期的制茶過程中確實遇到了重重困難，生產的標準化需要數(shù)據(jù)的支撐，而數(shù)據(jù)又來源于反復不斷的實驗中。很多時候，一點小小的誤差，就會帶來很大的損失，這一路走來，百富可以說是在踏著挫折前行。
鍥而舍之，朽木不折;鍥而不舍，金石可鏤。在幾年幾百次的反復試驗后，百富終于在茯茶生產工藝上取得了突破性的進展。
據(jù)悉，百富用了將近5年的時間，做出了一款特色茯磚茶，該茶以湖南黑毛茶為原料，進行了上百種茶葉拼配試驗，其在工藝、外包裝上完全沿用古法，手工制作，口感獨特，難以復制。此外，在做有深度的產品、保證口感的同時，百富也在積極創(chuàng)新，先后獲得了多項產品大獎，實用新型發(fā)明專利、包裝設計專利。
三、玉汝于成，擔起文化傳承重任
堅持，就能把簡單的事情做到極致。幾年來，百富對傳統(tǒng)技藝持之以恒地堅守，使其成為了“陜西茯茶非物質文化遺產單位”，而易總本人也成為了“陜西茯茶非物質文化遺產技藝傳承人”，肩負起了傳統(tǒng)涇陽茯磚茶的傳承重任。
在文化傳承上，百富做了不少努力：收集整理茯茶典籍、資料，恢復茯茶傳統(tǒng)技藝;積極參加展會、國內國外茶葉評比，向全國、全世界人民展示茯茶魅力;在與涇陽縣政府的共同努力下，百富公司還進入了北京大會堂，向全國人民推介涇陽茯茶……
正是這樣嚴謹、踏實的做茶精神，使得百富獲得了眾多認可。公司旗下兩款茶品入駐了杭州中茶博物館，成為唯一一家能夠入駐其中的茯茶企業(yè)，讓更多的人接觸并認識到茯茶，在涇陽茯茶“走出去”的路上，百富不斷前行著!
四、做茶初衷，茯茶金花開遍世界
這兩年來，茯茶發(fā)展異常迅速，茯茶鎮(zhèn)的突起便是最好的例子。但同時也可以看到，安化黑茶邊銷茶地位一直牢固、其它茶類諸如普洱茶紛紛開始涌入西北市場，既是機遇，又是挑戰(zhàn)。
作為涇陽縣本土茯茶企業(yè)，易總表示，茯茶的包容性很強，其具備的保健功能意味著其市場無比廣闊。接下來，百富公司會考慮加快茯茶覆蓋全國的腳步，從北上廣起，慢慢輻射向其余一二線城市。與此同時，百富將在一帶一路的政策下，重走絲綢之路，開拓國外市場，目前俄羅斯，烏克蘭，吉爾吉斯斯坦已經開始涉足。
“讓全世界能喝到我們中國的好茶葉，保持身體健康，也算是給國人、茶農們一份交待!這也是百富做茶的初衷。”易總如是說。
陜西涇陽百富茯磚茶有限公司成立于2012年，是一家集生產、銷售、服務、研發(fā)為一體的規(guī)?；止ぶ萍皺C制茯磚茶生產企業(yè)。
本公司在涇陽縣茯茶產業(yè)示范中心新建、改建廠房8000余平方米，廠區(qū)環(huán)境優(yōu)美，企業(yè)實力雄厚。擁有精湛的傳統(tǒng)手工制作工藝及國內領先的茯茶加工生產線，形成了年產2000噸手工筑制及機制茯茶的生產能力。
公司成立至今，經營狀況良好，百富公司經過9年的沉淀，企業(yè)文化、公司官方網站和公司微信公眾平臺、品牌推廣已經初具規(guī)模;其主打品牌“涇茯源”“百富”牌茯磚茶正在從傳統(tǒng)的銷售模式向電子商務的銷售模式中邁進，第三方電商平臺中的“天貓”“淘寶”“京東”“抖音”上已開始電子商務業(yè)務。
目前銷售區(qū)域已遍及全國，代理商已經達到50多家;公司直營市場陜西、甘肅、青海、山東、廣東、四川均設有辦事處，經過幾年的努力，銷售渠道已經逐步完善，產品銷量不斷提升，為公司產品的市場推廣奠定了良好的基礎!
2015年09月09日陜西涇陽百富茯磚茶有限公司生產的交易編號：“PTC002的涇陽茯茶”正式在渤海商品交易所掛牌上市。次年在渤海交易所“DO職工板塊”再次上市。成功上市意味著我公司在互聯(lián)網銷售、互聯(lián)網+相關領域、品牌建設、公司實力提升、為涇陽超商引資上有了長足的跨越。涇陽茯茶也成為了西北地區(qū)第一個登錄現(xiàn)貨交易平臺的首個產品。
百富公司始終堅持以人為本，以品牌質量為核心;在原料采購上，生產技術上和整個生產環(huán)節(jié)保證食品質量和安全，公司在陜南、湖南建有茶園基地，精選上等原料，做好茶，做健康之茶，做咱老百姓喜歡喝的茶。百富公司以產品創(chuàng)新為動力2017年與廣州新會小青柑制作廠家共同研發(fā)茯茶的新產品，合作開發(fā)了青柑茯茶，為茯茶產品的創(chuàng)新創(chuàng)新提升了一個新臺階，也將給消費者帶來新的茯茶口感。同年，百富公司易平安董事長的茯茶制作工具“茶梆子”也成功申請了的非物質文化遺產，現(xiàn)正在申請省級非物質文化遺產。2018年，百富公司“涇陽茯磚茶制作技藝”獲得咸陽市市級非物質文化遺產項目傳承單位稱號，并且使這項非物質文化遺產得以更好的傳承和發(fā)展，這也是涇陽茯茶產業(yè)在歷史上的跨越。
經過多年的不懈努力，陜西涇陽百富茯磚茶有限公司榮獲《中國.陜西涇陽絲路茯茶產業(yè)推介活動——走進人民大會堂》的先進企業(yè)稱號。百富公司的“涇茯源”牌茯磚茶先后榮獲“第七屆中國(深圳)國際茶產業(yè)博覽會黑茶組銀獎”、“第二十屆中國楊凌農高會后稷獎”、2014年“陜西省十佳茶企”、“消費者信賴優(yōu)秀品牌”、“第五屆國際武林斗茶大會參斗上品茶”、2015年度“陜西省優(yōu)秀茶企”、2015年“咸陽市特色產品”、2016年獲準使用環(huán)球地理標志保護產品專用標志企業(yè)、2017年的“質量信譽A級企業(yè)”、被咸陽市授予“市級非物質文化遺產”傳承單位，2018年陜西省“十佳茶企”等殊榮。2019年榮獲陜西省茶葉協(xié)會“最受消費者認可十佳茶品牌”殊榮。2019年榮獲陜西省茶葉協(xié)會“十佳制茶工匠”殊榮。2020年榮獲“中國雄安第二屆國際茶文化博覽會專家審評茯茶類銀獎”，2021年被陜西省茶業(yè)協(xié)會評為2020年度“十佳茶企”，同年，也被咸陽茶業(yè)協(xié)會評為“十大品牌”企業(yè)。
百富公司將始終以人為本，以產品創(chuàng)新為動力;以品牌質量為核心;以誠信經營為宗旨;與社會各界精誠合作，爭取創(chuàng)造涇陽茯磚茶的新天地、新境界、新視野、新輝煌!做到“茯茶贏天下”。
來源：陜西省茶業(yè)協(xié)會
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