有誰(shuí)能相信，在一個(gè)溝壑縱橫、峁塬錯(cuò)落、黃土深厚200米以上的地方，從來(lái)沒有栽過一棵茶樹，卻有著千年以上的制茶史、綿延600年的磚茶歲月，并且此茶成為封建王朝的官府茶、貢茶，游牧人不可或缺的生命茶。“寧可三日無(wú)肉，不可一日無(wú)茶”的佳話在大西北及絲綢之路上口口相傳。這到底是怎樣一個(gè)神奇的地方？又能產(chǎn)生出如此魅力的茶呢？
這個(gè)地方就是共和國(guó)大地原點(diǎn)上的涇陽(yáng)縣；這魅力茶就是涇陽(yáng)茯磚茶。
涇陽(yáng)是個(gè)神奇的地方。這里是中國(guó)的大地原點(diǎn)，是中國(guó)政府在綜合測(cè)量考察中原和西部省區(qū)的基礎(chǔ)上，確定的國(guó)家地理中心。這恰好與西漢王朝確定的1000公里建筑基準(zhǔn)線幾乎吻合，再一次創(chuàng)造了華夏文明的古今傳奇；這里曾是京畿要地，周屬秦地，戰(zhàn)國(guó)設(shè)縣。楚霸王項(xiàng)羽分關(guān)中為“雍、塞、翟”三地，史稱“三秦”。它屬“塞”。在周、秦、漢、唐等十三朝皇親國(guó)戚中，有不少人生于此、葬于此；這里被喻為關(guān)中的“白菜心、米糧倉(cāng)”。雖屬渭北高原，溝梁峁壑、縱橫交錯(cuò)，但依然連年風(fēng)調(diào)雨順，麥浪垂肩，瓜果飄香，天地靈氣鐘愛于此。現(xiàn)涇陽(yáng)隸屬陜西省咸陽(yáng)市，城有北仲、嵯峨、西鳳三山相圍，黃土臺(tái)塬恰似南非開普敦“桌山”，巍峨挺拔，俯察四方，依山傍水，凝結(jié)玄機(jī)、大氣于一城。漢出散茶，明做磚茶，巍巍600年茯磚茶史，威震四方，風(fēng)靡絲路。
這里匯聚著“分明”之水?！皼芪挤置鳌本途壷诖恕！对?shī)經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》云：“涇以渭濁，湜湜其沚?！碧贫鸥υ?shī)曰：“旅泊窮清渭，長(zhǎng)吟忘濁涇?！睕芪純珊诱l(shuí)清誰(shuí)濁，歷來(lái)紛爭(zhēng)不斷。近年，據(jù)科考資料介紹，渭河是黃河的最大支流，由甘肅渭源上游分流過來(lái)，上清下濁到此；涇河是渭河的最大支流，發(fā)源于六盤雪山，下切板石河床，先濁后清，至此與渭河分明。不管誰(shuí)清誰(shuí)濁，至此總是兩水分明的。且兩河到此發(fā)力，交匯碰撞，使祖祖輩輩的涇陽(yáng)人受益。不僅如此，涇陽(yáng)這里還是鄭國(guó)渠、白公渠、豐利渠、廣惠渠及近代的涇惠渠、涇渭渠的重要基地，已發(fā)現(xiàn)的古渠道遺址就有30多處，這對(duì)涇陽(yáng)及周邊良田的灌溉和老百姓的飲水均發(fā)揮著巨大作用。用這“天上之水、分明之水和鄭人之水”點(diǎn)漿育液，承接遠(yuǎn)客，必然神清氣爽。
然而，上世紀(jì)五十年代初，國(guó)家曾以茶葉加工地離原料地偏遠(yuǎn)，運(yùn)輸成本高而將此息業(yè)，轉(zhuǎn)由湖南安化生產(chǎn)。幾十年間，雖然反復(fù)試驗(yàn)，終因地貌環(huán)境和加工技術(shù)等原因，茶的生產(chǎn)始終不盡如人意。市場(chǎng)開放后，老一輩重拾涇陽(yáng)茯磚茶業(yè)并傳承晚輩，使古老的茯磚茶煥發(fā)青春。現(xiàn)如今，拍電影，演小品，講故事，“申遺”作文，好一派人人夸茯茶、家家做“秦磚”的熱鬧景象。那些借水路而來(lái)的湘、鄂、贛及巴蜀勝地的毛茶或半發(fā)酵茶等原料，經(jīng)過夏秋的充分發(fā)育，茶葉肥厚翠綠，宛如待嫁村姑，光鮮動(dòng)人。滿含著江南的鐘靈毓秀、日月精神，北上涇陽(yáng)，與來(lái)自溝壑山川、黃陵宗土之氣融合，茶葉也就越發(fā)的有精氣神了。經(jīng)過甄選、匹配、揀剁、篩分、渥堆、炒合、灌扎、封裝、碼藏、檢測(cè)等七七四十九道工序，成磚后繼續(xù)發(fā)酵并萌英發(fā)花。古往今來(lái)，從關(guān)中到隴西的“老秦人”，做茶如壘墻筑城，夯扎有矩，炒茶燒磚，莫不如此。業(yè)內(nèi)號(hào)稱，“南有普洱北茯磚茶”。
值得一提的是，歷史上曾發(fā)生過一些與茯磚茶有關(guān)的故事。朱元璋之婿歐陽(yáng)倫違反朝廷禁令，擅自倒賣稅票茯磚茶，朱皇帝為安撫民心，賜他自殺；涇陽(yáng)安吳的周瑩18歲守寡，以茯茶營(yíng)商，富甲一方。曾贈(zèng)白銀十萬(wàn)兩與清政府抗擊八國(guó)聯(lián)軍，被授“護(hù)國(guó)夫人”牌匾。慈禧太后逃難于西安，內(nèi)急生火，勞頓脾虛，茶飯不香，經(jīng)茯磚茶稍作調(diào)理，精神大作，認(rèn)周瑩為民間義女，誥封“一品夫人”；該茶更是我老一輩革命家轉(zhuǎn)戰(zhàn)陜甘寧邊區(qū)時(shí)暖胃提神的香餑餑，對(duì)此茶，他們是褒獎(jiǎng)有加。
在陜四十年，我得感悟：外看一方磚，長(zhǎng)方、正方。大氣磅礴，粗獷豪邁，規(guī)整有矩，樸實(shí)厚重。有神歸秦磚，傲立中原之勢(shì)。內(nèi)看一片“花”。破鐵碎玉，脈網(wǎng)絡(luò)筋，花簇菌布，金冠盈蕊，悠香亂魂?？勺x“磚書”。陰陽(yáng)隸文，凹凸清秀。悶泡煎煮。墨玉入湯，琥珀投影，溫和紅潤(rùn)；再聞沉醉。嵐煙氣渡，沉香出爐，暈妃醉帝，絕詩(shī)斷章，嘆息振案；后品成仙。初試瞠目，再吃驚夢(mèng)，三懷饑腸，酒肉飯香；收藏黑金。碼磚壘墻，絲路駝疆，氈包當(dāng)床，四季歲月，千年不荒。經(jīng)作不宣，路作關(guān)牒，商作黑金，詩(shī)作神秘，人稱生命茶矣。
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金秋十月，在西安這座古老而包容的文化歷史古都里，我們有幸見到了陜西茯茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、百富茯磚茶有限公司總經(jīng)理易平安(以下簡(jiǎn)稱易總)，跟隨他一起重返絲綢之路，筑茯茶之香。
一、自然發(fā)花，堅(jiān)守傳統(tǒng)茯茶工藝
易總作為土生土長(zhǎng)的涇陽(yáng)人，從小在祖輩們“涇陽(yáng)茯磚手工筑制”的口口相傳中，對(duì)茯茶充滿好奇，潛移默化間更是烙印著他對(duì)茯茶的深厚情感。早些年受限于國(guó)家政策的調(diào)整，易總并沒有如愿走上制茶之路，但時(shí)代與使命同在，總有踐行者手持夢(mèng)想繼往開來(lái)。
隨著時(shí)間的推移，本以為這份“制茶”心可以逐漸淡化，然而這份情感不減反增。任何敢以魄力點(diǎn)燃執(zhí)著的實(shí)踐，都會(huì)成就恰如其分的收獲，2009年，在國(guó)家政策利好的大環(huán)境下，他毅然放棄建筑行業(yè)而全力投身茯茶產(chǎn)業(yè)，開啟了他步履鏗鏘的涇陽(yáng)茯茶傳承之路。
縱觀茯茶歷史，坊間廣為流傳的涇陽(yáng)茯茶“三不離”之說，“離不開涇陽(yáng)水，離不開涇陽(yáng)氣候、離不開涇陽(yáng)的工藝”，便是說涇陽(yáng)的水質(zhì)和氣候無(wú)疑是茯磚茶加工的最佳自然資源，正是涇陽(yáng)酸堿度適宜的水，涇陽(yáng)亞熱帶、濕地混合氣候，形成了涇陽(yáng)茯茶“金花”獨(dú)特品質(zhì)和口感。
易總表示，茯磚茶“發(fā)花”過程受溫度和濕度影響較大，一旦出現(xiàn)偏差，長(zhǎng)了雜菌的茯茶便只能棄掉，“發(fā)花”工藝對(duì)地域有著嚴(yán)格的要求，換一個(gè)地方，傳統(tǒng)發(fā)花工藝便無(wú)用武之地，只能通過機(jī)械設(shè)備人工發(fā)花。雖說機(jī)械化制茶會(huì)比傳統(tǒng)工藝簡(jiǎn)單省事，但茯磚茶發(fā)花過程大多時(shí)候只能憑制茶老師傅經(jīng)驗(yàn)把控，傳統(tǒng)的工藝反而更接地氣，自然天成。
因而，對(duì)傳統(tǒng)發(fā)花工藝情有獨(dú)鐘的易總，便以涇陽(yáng)為大本營(yíng)，從2010年開始著手收集、整理、歸檔祖輩做茯磚茶資料;2011年，他將傳統(tǒng)的“古老”制茶模具一一恢復(fù);2012年，一切準(zhǔn)備就緒，易總開始正式做茯磚茶，并成立了陜西涇陽(yáng)百富茯磚茶有限公司。
秉承傳統(tǒng)，開拓創(chuàng)新。百富嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茯茶技藝，不借助電器設(shè)備，啟用全人工模式，讓茯茶在“涇陽(yáng)水、涇陽(yáng)氣候”等無(wú)可復(fù)制的條件下自然發(fā)花，還原茯磚茶的傳統(tǒng)口感、傳統(tǒng)品質(zhì)。
二、注新概念，遵循古法與時(shí)俱進(jìn)
然而，知易行難。
易總感慨到，“雖然祖輩世代做茶，但茯磚茶發(fā)展到今天，在技藝的傳承上難免會(huì)跟以前有所差別。古時(shí)候茯茶生產(chǎn)并無(wú)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)可依，其對(duì)茯茶的原料、品質(zhì)也沒現(xiàn)代人這么高的要求，因而現(xiàn)在做茶，需要經(jīng)過無(wú)數(shù)次的反復(fù)試驗(yàn)、總結(jié)，才能在秉承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)品質(zhì)、樹品牌。”
為了實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，百富用了六年的時(shí)間。從2009年接觸茯茶起至2015年茯茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化基本完成，在這六年的時(shí)間里，百富也遇到了不少困難。
易總表示，時(shí)代在變，人們的需求在變，涇陽(yáng)茯磚茶在保留優(yōu)秀傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，也需要做出一定的創(chuàng)新。早期的制茶過程中確實(shí)遇到了重重困難，生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化需要數(shù)據(jù)的支撐，而數(shù)據(jù)又來(lái)源于反復(fù)不斷的實(shí)驗(yàn)中。很多時(shí)候，一點(diǎn)小小的誤差，就會(huì)帶來(lái)很大的損失，這一路走來(lái)，百富可以說是在踏著挫折前行。
鍥而舍之，朽木不折;鍥而不舍，金石可鏤。在幾年幾百次的反復(fù)試驗(yàn)后，百富終于在茯茶生產(chǎn)工藝上取得了突破性的進(jìn)展。
據(jù)悉，百富用了將近5年的時(shí)間，做出了一款特色茯磚茶，該茶以湖南黑毛茶為原料，進(jìn)行了上百種茶葉拼配試驗(yàn)，其在工藝、外包裝上完全沿用古法，手工制作，口感獨(dú)特，難以復(fù)制。此外，在做有深度的產(chǎn)品、保證口感的同時(shí)，百富也在積極創(chuàng)新，先后獲得了多項(xiàng)產(chǎn)品大獎(jiǎng)，實(shí)用新型發(fā)明專利、包裝設(shè)計(jì)專利。
三、玉汝于成，擔(dān)起文化傳承重任
堅(jiān)持，就能把簡(jiǎn)單的事情做到極致。幾年來(lái)，百富對(duì)傳統(tǒng)技藝持之以恒地堅(jiān)守，使其成為了“陜西茯茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)單位”，而易總本人也成為了“陜西茯茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承人”，肩負(fù)起了傳統(tǒng)涇陽(yáng)茯磚茶的傳承重任。
在文化傳承上，百富做了不少努力：收集整理茯茶典籍、資料，恢復(fù)茯茶傳統(tǒng)技藝;積極參加展會(huì)、國(guó)內(nèi)國(guó)外茶葉評(píng)比，向全國(guó)、全世界人民展示茯茶魅力;在與涇陽(yáng)縣政府的共同努力下，百富公司還進(jìn)入了北京大會(huì)堂，向全國(guó)人民推介涇陽(yáng)茯茶……
正是這樣嚴(yán)謹(jǐn)、踏實(shí)的做茶精神，使得百富獲得了眾多認(rèn)可。公司旗下兩款茶品入駐了杭州中茶博物館，成為唯一一家能夠入駐其中的茯茶企業(yè)，讓更多的人接觸并認(rèn)識(shí)到茯茶，在涇陽(yáng)茯茶“走出去”的路上，百富不斷前行著!
四、做茶初衷，茯茶金花開遍世界
這兩年來(lái)，茯茶發(fā)展異常迅速，茯茶鎮(zhèn)的突起便是最好的例子。但同時(shí)也可以看到，安化黑茶邊銷茶地位一直牢固、其它茶類諸如普洱茶紛紛開始涌入西北市場(chǎng)，既是機(jī)遇，又是挑戰(zhàn)。
“讓全世界能喝到我們中國(guó)的好茶葉，保持身體健康，也算是給國(guó)人、茶農(nóng)們一份交待!這也是百富做茶的初衷。”易總?cè)缡钦f。
茯茶，一個(gè)時(shí)代延展鑄就一款茶、最早的時(shí)間在宋朝已經(jīng)有了茯茶的工藝。
茶作為世界的三大無(wú)酒精飲料之一，清新、自然。然而隨著時(shí)間的流逝，茶和茶文化距離80、90等年輕的一代越來(lái)越遙遠(yuǎn)，鉆研者更是少之又少，今天就講一講茯茶吧!
茯茶的起源
中國(guó)歷朝歷代的統(tǒng)治者們正是看到這一點(diǎn)，利用茶來(lái)安邊治邊。從宋時(shí)起就有以茶治邊的政策，朝廷設(shè)有"茶馬司"以茶易馬，與邊民進(jìn)行"茶馬交易"，統(tǒng)治邊民，從中獲利。涇陽(yáng)茯磚茶正是歷史上歷朝各代用于"茶馬交易"的主要茶品。
據(jù)史料載，茯茶(散茶)在涇出現(xiàn)是在北宋神宗熙寧年(1068-1077)左右;茯磚茶形成定型是在明洪武元年(1368)前后，涇陽(yáng)茯磚茶，距今已有600多年的歷史，因其是在夏季伏天加工制作，其香氣和作用又類似茯苓，且蒸壓后的外形成磚狀，故稱為“茯磚茶”。涇陽(yáng)茯磚茶又稱“封子茶”，“涇陽(yáng)磚”，是再加工茶類中黑茶緊壓茶的一種。涇陽(yáng)茯茶工藝復(fù)雜，多達(dá)29道筑茶工藝，并有三不制之說“離開涇陽(yáng)水制不了、離開涇陽(yáng)人制不了、離開涇陽(yáng)氣候制不了”這三大無(wú)法復(fù)制的硬性條件。
1644年經(jīng)人工制作成磚狀帶有金花的茶葉在涇陽(yáng)誕生。 涇陽(yáng)位于嶺北，本不植茶，但涇陽(yáng)位處關(guān)中腹地，涇河下游，自古是三輔名區(qū)、京畿要地，也是南茶北上必經(jīng)之地。因而，從漢代始涇陽(yáng)就成了"官引茶"到中原的集散地。官茶到?jīng)埽硇袡z做，制成茯磚茶后，才沿絲綢之路銷往西北各地乃至中西亞各國(guó)，遂形成加工制作輸運(yùn)中心樞紐。在漫長(zhǎng)的集散、加工、制作歲月中，茶商在不經(jīng)意情況下偶爾發(fā)現(xiàn)加工之茶中長(zhǎng)出"金花"(茯茶中的"金黃色星狀斑點(diǎn)"茶商們稱其為"金花")，因"金花菌"在黑毛茶的二次發(fā)酵中生長(zhǎng)繁殖、代謝作用，極大地改變和提高了原黑毛茶的品質(zhì)，從而形成了茯茶獨(dú)有的風(fēng)格。茶商們?cè)诖嘶A(chǔ)上，不斷探索、總結(jié)、完善制作工藝、定型，形成了涇陽(yáng)獨(dú)有的茯磚茶品。
茯茶的湖南
茯茶的發(fā)源地雖在涇陽(yáng)，但是歷史上茯茶的原料都是由湖南運(yùn)過去加工的，所以成本偏高。1953年，為了減少茯茶的加工成本，湖南成功突破茯茶的發(fā)花工藝，至此茯茶在湖南發(fā)揚(yáng)光大。
湖南茯磚茶采用安化黑毛茶為原料，筑制成磚，目前從原料到成品都是湖南一手包辦，但是在從前，湖南是沒有茯磚茶的。
所以，最早的茯茶可以說是湖南和陜西合作的產(chǎn)物，湖南提供原料安化黑毛茶，而陜西則負(fù)責(zé)加工筑制。但是從湖南到陜西，蓬松的黑毛茶運(yùn)輸起來(lái)極為不便，于是雙方都致力于發(fā)展自己缺失的環(huán)節(jié)，陜西開始嘗試用本省的鮮葉原料代替安化黑毛茶，而湖南則開始研究茯磚的筑制和發(fā)花工藝。最終這兩位都練成了茯茶神功，自立門戶，稱霸一方。
茯茶主要的特點(diǎn)就是磚形、有金花，湖南茯磚茶和陜西茯磚茶同屬茯茶，但在制茶原料和制作工藝上均有所區(qū)別，是兩種不同的茯茶。
如果要認(rèn)真地論茯茶的鼻祖，應(yīng)該是陜西茯茶，因?yàn)閷?duì)于茯茶來(lái)講，其特色在于發(fā)花和筑制的工藝，而非制作原料。陜西茯茶是茯茶工藝的創(chuàng)制者，獲得“鼻祖”之稱理所當(dāng)然!
茯茶的涇陽(yáng)
現(xiàn)如今，拍電影，演小品，講故事，“申遺”，好一派人人夸茯茶、家家做“秦磚”的熱鬧景象。那些借水路而來(lái)的湘、鄂、贛及巴蜀勝地的毛茶或半發(fā)酵茶等原料，經(jīng)過夏秋的充分發(fā)育，茶葉肥厚萃緣，宛如待嫁村姑，光鮮動(dòng)人。滿含著江南的鐘靈毓秀、日月精神，北上涇陽(yáng)，與來(lái)自溝壑山川、黃陵宗土之氣融合，茶葉也就越發(fā)的有精氣神了。經(jīng)過甄選、匹配、揀剁、飾分、渥堆、炒合、灌扎、封裝、碼藏、檢測(cè)等七七四十九道工序，成磚后繼續(xù)發(fā)酵并發(fā)花。古往今來(lái)，從關(guān)中到隴西的"老秦人”，做茶如壘墻筑城，夯扎有矩，炒茶燒磚，莫不如此。業(yè)內(nèi)號(hào)稱，“南有普洱北有茯磚”。
“金花菌”孢子是原茶自身就帶有的，為什么在其他地方長(zhǎng)不出來(lái)，而到?jīng)荜?yáng)就長(zhǎng)出來(lái)了呢?
一、是涇陽(yáng)的水質(zhì)，酸堿度和水中的礦物質(zhì)適宜“金花菌”生長(zhǎng)發(fā)育的條件需求。
二、是涇陽(yáng)獨(dú)有的氣候條件，恰好適宜“金花菌”生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖。
三、是制作工藝，炒茶的火候及水分含量、發(fā)花的溫度、筑制磚體的松緊度等技術(shù)因素。
涇陽(yáng)茯磚茶茶體緊結(jié)，以色澤褐黃、金花茂盛、清香持久、陳香顯露、茶湯橙紅透亮、滋味醇厚悠長(zhǎng)、回甘綿滑的特點(diǎn)，以及消食減肥、健脾養(yǎng)胃、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類代謝的神奇功效而風(fēng)靡四方。適合高寒地帶及高脂飲食地區(qū)的人群飲用。特到適合居住在沙漠、戈壁、高原等荒涼地區(qū)，主食牛肉、羊肉、奶酪，缺少蔬菜水果的游牧民族。因此，在我國(guó)西北地區(qū)素有“一日無(wú)茶則滿，三日無(wú)茶則痛”和“寧可—日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”之說。
茯磚茶湯除了飲用生津止渴，從內(nèi)滋養(yǎng)人體，有祛病、保健效能外，還可通過外用達(dá)到防病養(yǎng)生目的，如護(hù)齒明目、殺菌消炎、治痢解毒、養(yǎng)顏美容、防治腳氣、消除腳臭等。難怪，涇陽(yáng)磚茶被譽(yù)為古“絲綢之路”、“茶馬古道”上的“黑色黃金、神秘之茶、生命之茶”。
