一杯茶中，除了水和茶還有什么？細(xì)品之，會(huì)發(fā)現(xiàn)寧?kù)o、包容、禪意……禪的哲理往往與茶的意境相得益彰。6月23日至25日，由中國(guó)茶禪學(xué)會(huì)主辦，杭州市佛教學(xué)會(huì)、杭州靈隱寺共同承辦的2019中國(guó)茶禪學(xué)會(huì)禪茶學(xué)術(shù)研討會(huì)在浙江杭州千年古剎靈隱寺召開(kāi)。來(lái)自全國(guó)各地的禪茶文化研究專(zhuān)家、學(xué)者匯聚一堂，以禪為意，以茶論道，通過(guò)交流分享學(xué)術(shù)研究成果，讓大眾品香茗、聆佛音、悟禪意。
?研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)?
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》里提到“錢(qián)塘生天竺、靈隱二寺”，點(diǎn)出了杭州茶與禪寺的深厚淵源。事實(shí)上，唐宋兩代，種茶、喝茶在全國(guó)范圍內(nèi)都是以寺院為主體，之后才逐漸擴(kuò)大到寺院之外。唐代柏林禪寺趙州和尚的“吃茶去”公案流傳至今。兩位僧人來(lái)請(qǐng)教什么是禪，無(wú)論說(shuō)什么，趙州和尚一律回答：“吃茶去！”雖然這是禪宗以茶來(lái)見(jiàn)機(jī)的說(shuō)法，但也從另一方面說(shuō)明了禪與茶有著密切關(guān)系。
“茶作為文明的載體，經(jīng)過(guò)數(shù)千年的傳承、弘揚(yáng)和創(chuàng)新，中國(guó)傳統(tǒng)文化茶香四溢，內(nèi)涵豐富。我們應(yīng)當(dāng)充分把握文化發(fā)展的繁榮歷史機(jī)遇，深入挖掘中國(guó)茶文化的內(nèi)涵實(shí)質(zhì)，以茶為媒，進(jìn)一步展現(xiàn)茶文化的特色，為發(fā)展中國(guó)茶文化事業(yè)，弘揚(yáng)中國(guó)茶文化精神?！敝袊?guó)茶禪學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)常藏法師說(shuō)。
中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)孫忠煥（中）談禪茶文化
茶是生長(zhǎng)在深山幽谷間的珍木靈芽，其天賦秉性與禪宗有著天然的契合之處。曾經(jīng)，文人雅士們享受“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”的隱逸樂(lè)趣，現(xiàn)在，老百姓們習(xí)慣“米油鹽醬醋茶”的平淡安穩(wěn)，茶，始終都是調(diào)節(jié)生活的重要元素?！安枋敲浇?，客來(lái)敬茶、以茶會(huì)友、以茶興文，飲茶不僅能修身養(yǎng)性，還能豐富我們的精神世界?！敝袊?guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)孫忠煥說(shuō)，人們往往不是把喝茶當(dāng)作一個(gè)獨(dú)立的活動(dòng)來(lái)進(jìn)行，而是閑暇時(shí)，觀山看水，賞花望月，彈琴讀畫(huà)，皆有茶伴。
杭州佛事繁盛，湖山之間曾有禪寺360多座，茂密的山林環(huán)境為它們隔開(kāi)了游人的喧囂，自有一份幽靜與隱逸?！皬乃未矫髑?，很多文人士大夫都常去寺廟中喝茶。比如蘇東坡，在杭州時(shí)寫(xiě)了很多關(guān)于寺廟飲茶的詩(shī)，其中有一首詩(shī)說(shuō)他一天之內(nèi)去了七個(gè)寺廟，喝了七杯茶，達(dá)到唐人盧仝‘一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶’的境界?！?浙江省茶葉集團(tuán)公司副編審阮浩耕說(shuō)，寺院中煮茶、飲茶是一種生活方式。很多人愿意去寺廟中安安靜靜地喝一杯茶，偷得浮生半日閑。
飲茶與佛教的結(jié)合，極大地推動(dòng)了茶文化的發(fā)展，為滿(mǎn)足僧眾的日常飲用和待客之需，寺院多有自己的茶園，佛寺對(duì)茶文化的形成和推廣傳播貢獻(xiàn)卓著?！懊髂┣宄鯐r(shí)期，武夷山中的每個(gè)寺院幾乎都有閩南僧人常住。他們普遍嗜茶，常在天心永樂(lè)禪寺舉辦茶宴，在一起宣習(xí)工夫茶藝，以茶談禪、以茶論道、以茶說(shuō)經(jīng)，成為傳播武夷山烏龍茶的先驅(qū)?！蔽湟纳绞刑煨挠罉?lè)禪寺的梁建平介紹了武夷山茶文化的發(fā)展概況，并指出，在閩南籍僧人的和推動(dòng)下，烏龍茶制作工藝很快就傳到了閩南和潮汕，直接促進(jìn)了安溪茶和潮汕功夫茶的興起，他們對(duì)烏龍茶的制作和發(fā)展作出了突出貢獻(xiàn)和深刻影響。
中國(guó)人民大學(xué)佛教與宗教學(xué)理論研究所宣方教授闡述論文——《如實(shí)正知：禪茶修習(xí)的第一課》
美國(guó)亞利桑那大學(xué)東亞系董利霞作《韓國(guó)茶圣草衣意恂禪師的禪與茶》主題研究分享
中國(guó)社會(huì)科學(xué)院歷史研究所研究員沈冬梅作《陸羽與佛教及茶的因緣》主題研究分享
浙江農(nóng)林大學(xué)茶文化專(zhuān)業(yè)關(guān)劍平教授作《住持活動(dòng)中茶湯禮儀的應(yīng)用》主題研究分享
浙江大學(xué)茶學(xué)系屠幼英教授作《中國(guó)禪茶文化的起源與日、韓傳播交流》主題研究分享
從喝茶養(yǎng)生到喝茶參茶，從唐朝的煎茶法到宋朝的點(diǎn)茶法，中國(guó)的禪茶文化總是隨著歷史的潮流而不斷地發(fā)展變化?！霸趪?guó)際喝茶形式多元化的新時(shí)代下，我們應(yīng)緊隨時(shí)代步伐，改良和創(chuàng)新禪茶文化的精神內(nèi)涵和物質(zhì)載體，在適應(yīng)全球大環(huán)境的基礎(chǔ)上走出國(guó)門(mén)，同時(shí)吸收國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀禪茶文化的內(nèi)在精神和外在形式。”浙江大學(xué)茶學(xué)系教授屠幼英說(shuō)，進(jìn)一步創(chuàng)新禪茶文化的形式、豐富內(nèi)容、提升價(jià)值觀，將促進(jìn)禪茶文化的發(fā)展，讓其越發(fā)充滿(mǎn)生機(jī)和活力。
?— ?潮汕功夫茶 —
雷鐸
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禪宗說(shuō)：“吃飯喝茶，無(wú)非妙道”，妙在有心，片刻之享受，終身受益。人生的美好，便如品茶，無(wú)數(shù)閃光的片刻，組成殊堪品味回味的人生。
“人在草木中”，猜一字。謎底是：茶。道出茶中的天人合一觀。 ?茶文化是古老的東方文明的驕傲之一。世界上最古老而完備的茶文化專(zhuān)著是中國(guó)陸羽的《茶經(jīng)》。?
世人皆知日本有茶道，殊不知中國(guó)亦有茶道——廣東潮州的功夫茶，便是中國(guó)茶道的代表作。其歷史較當(dāng)代日本茶道更古老。 ?
有“經(jīng)”，且有“道”，便不僅僅是“一種飲料”，不僅僅是“用開(kāi)水沖泡一種叫做Tee的灌木葉子”。
?“道”即“文化”，即“儀式”，即“意味”，即“形式”，即一個(gè)叫貝爾的洋人在《藝術(shù)》中說(shuō)的“有意味的形式”，也可以說(shuō)是一種生活藝術(shù)，一種包含著深厚的東方文化的東方哲學(xué)。 ?
既然叫做“道”，便有“形而下”與“形而上”兩層含義，茶為“體”，道為“用”，如燃燭見(jiàn)光，火為光體，光為火用。?這樣說(shuō)起來(lái)很復(fù)雜，需要“剝竹筍”，一層一層剝開(kāi)，一如煮水泡茶，慢慢品味“個(gè)中三昧”。 ?
先說(shuō)潮州功夫茶“形而下”的一層：茶葉、水、茶具；然后再說(shuō)功夫茶的沖泡方法、禮儀和種種講究，由“體”及“用”。 ?中國(guó)功夫茶流行于閩南之漳州、廈門(mén)與廣東之潮州、汕頭及臺(tái)灣一帶，而最古老的，是潮州功夫茶，它與潮語(yǔ)（潮州話(huà)）、潮劇、潮菜、潮繡、潮州木雕和石雕一道，構(gòu)成了中國(guó)漢族中獨(dú)特的潮州文化——它不僅繁榮于潮州本土，亦流行于海外一切有潮州人的地方。 ?功夫茶對(duì)“硬件”的要求極嚴(yán)格：茶葉需是上好的福建烏龍茶族或潮州的鳳凰茶（其實(shí)亦是烏龍茶的一種），茶分春茶與秋茶，春茶清醇，秋茶濃郁。細(xì)分其品種，則有“烏龍”、“色種”、“一枝春”、“大紅袍”、“鳳凰單叢”之類(lèi)，再細(xì)分，“鳳凰單叢”又有“白葉單叢”和“黃枝單叢”之別。其采制方法大同小異——既不同于綠茶的純晾曬，也不同于紅茶之純烘烤或沱茶的全發(fā)酵，而是半晾曬、小烘炒、半發(fā)酵。因而，它集合了諸多茶派的長(zhǎng)處：有綠茶的清香而無(wú)綠茶的生味，有紅茶的醇厚而無(wú)紅茶的暴烈，有沱茶的沉穩(wěn)而無(wú)沱茶的枯老，不生不澀，不烈不老，既甘且醇，文武適中。茶種有別，但其上品，則皆具上述諸優(yōu)點(diǎn)。
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沖茶所用的水，分四等：一坑、二泉、三井、四溪?！翱印笔巧綕舅?，發(fā)于泉穴，流于泥沙石澗中，是“活水”、“動(dòng)水”；泉是地下水，為“靜水”，好的泉水，與澗水難分仲伯，一二之說(shuō)，只是“方便之道”，以禪觀之，是“分別心”；井水則是人工泉，不及山泉之幽靜無(wú)染；溪水雖是活水，卻含土味，故為下品。至于自來(lái)水，是現(xiàn)代產(chǎn)物，當(dāng)代都市人，覓天然水而不可汲，以之代用，需儲(chǔ)放數(shù)日，或用麥飯石之類(lèi)過(guò)濾，方能汲天然水之純凈。 ?
最講究的，是“原山茶配原山水”，謂之“天然原配”。至于茶具，若配備齊全，需有八種，曰：“一罐、二爐、三炭、四扇、五鍋、六壺、七杯、八漏”。
?“罐”是儲(chǔ)存茶葉的器皿，以錫壺為上選，密封性好，茶葉長(zhǎng)貯不壞；其他金屬、竹木屬之皿，為代用品而已； ?
“爐”是炭爐，曰“風(fēng)爐”，以紅陶為之，形若圓筒，上有“三山”，前有“爐門(mén)”，中有“爐窗”，煤油爐、酒精爐、電爐、煤氣爐，亦皆現(xiàn)代代用品而已；
?“炭”之上品為“欖核炭”，以閩粵特產(chǎn)之橄欖核曬干后燒制，用水煮之，其火純青，無(wú)煙無(wú)臭，而木炭，又優(yōu)劣有別，等而下之，不可贅述； ?
“鍋”是煮開(kāi)水的壺，潮語(yǔ)稱(chēng)“鍋”，多以銅鐵為主，亦有專(zhuān)用陶鍋者； ?
“扇”為爐扇，以羽毛扇或葵扇為通用； ?
“壺”的名目最多，以宜興紫砂壺為上品，其它陶壺、瓷壺次之，茶壺造型千變?nèi)f化，其名貴者，價(jià)值連城； ?
“杯”通常有陶與瓷二種，宜小不宜大，與半個(gè)雞蛋殼相若，常與壺相配成套；
“漏”是盛沖泡時(shí)的余水之皿，又稱(chēng)“茶洗”。?
近年，臺(tái)灣功夫茶反傳大陸，故今日的潮州功夫茶，又有引進(jìn)臺(tái)灣茶道之“聞香杯”與竹夾（夾杯洗杯用）、竹勺、木勺（舀水用）者，則已是“改良功夫茶”了。 ?功夫茶的沖泡，簡(jiǎn)而言之，有四道工：一水、二洗、三沖、四泡。水需“蟹目水”，火候在將滾未滾，細(xì)泡半成之際：無(wú)泡過(guò)“生”，全滾太“老”，皆不可用；“洗”是要燙壺洗杯；“沖”是注水入壺；“泡”是注茶入杯，要領(lǐng)是“高沖低泡”，“高沖”可透茶葉，“低泡”不生水沫。此外，還有“洗茶”、“刮沫”之類(lèi)，“洗茶”是沖泡后的頭遍茶液，棄之不飲，為的是去碎茶末及減其“表味”，“刮沫”是頭三遍茶常有浮沫，顧可用“茶甌”（一種有蓋的大杯）之甌蓋刮去。 ?以上所述，是沖泡功夫茶的“ABC”，至于常人所說(shuō)的“關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵”，是指泡茶時(shí)執(zhí)壺“巡”行于群杯之上，壺中最后的茶液，需“點(diǎn)”干凈，亦是常規(guī)常識(shí)，尚未進(jìn)入“道”的層次。 ?
所謂“道”者，即“禮”，即“儀”，即“心”。 ?“禮”者，“茶三酒四”，茶杯一般只用三至四只，因而，人多干杯時(shí)，“禮節(jié)見(jiàn)焉，先后分焉”。常規(guī)是：先賓后主，先老后幼，互相禮讓?zhuān)岸Y義之邦”，其時(shí)見(jiàn)焉。 ?“儀”者，即儀式，這是最考究最復(fù)雜的一層。舊時(shí)候顯貴人家待貴客時(shí)，需掃幾拂窗，焚香沐手，其慕敬之心，有如禮佛；待茶的人員，可多至四個(gè)：一琴師、一小童、一半老男子、一妙齡少女。小童扇爐，叫“茶童”；半老男子，叫“茶師父”；妙齡女子，無(wú)稱(chēng)謂，一般是婢女。茶師父取其老于茶道，少女取其年少姣好；前者要的是他的經(jīng)驗(yàn)，后者要的是她的美好，前者為的是“口?！保笳邽榈氖恰把鄹！薄?dāng)然，這一切，已隨一個(gè)時(shí)代的過(guò)去而“俱往矣”。當(dāng)然人待客，未有這許多繁文縟節(jié)，主沖客飲，無(wú)琴，便用現(xiàn)代音響代替。亦是雅事一樁。 ?所謂“心”者，是功夫茶道的最高境界。以上所述，皆是“外在”，皆是“施”，唯有“心”是“內(nèi)在”的“受”——再好的“道”需以心受?！氨娒钪T(mén)，存乎一心”，再好的茶，亦需己心受。故，飲茶之道，其終極，是以心受之，品其奧妙，是為至道。 ?
以層次而論，茶有“三受三品三香”：一曰“鼻受臭（同“嗅”，讀xiu）品”，品其“溢香”——凡是好茶，未飲之先味已四溢，香不可言。以筆者一己之體會(huì)，潮州功夫茶，略遜于臺(tái)灣茶道者，是少了一個(gè)專(zhuān)門(mén)用來(lái)“鼻品”的“聞香杯”，故引進(jìn)之以改良。二曰“口受，舌品”，品其“噴香”，凡好茶液，入于口，及于舌尖，經(jīng)舌上，過(guò)舌根，方入喉，極品之茶，其味無(wú)法言傳，一合唇，茶香自口溢出，自鼻孔噴出，如此，百茶百味，千茶千味，未入心，心已受之。三曰“心受，神品”，品其“余香”，好茶品一口，其味若初戀，三年思之若美人。 ?
禪宗說(shuō)：“吃飯喝茶，無(wú)非妙道”，妙在有心，片刻之享受，終身受益。人生的美好，便如品茶，無(wú)數(shù)閃光的片刻，組成殊堪品味回味的人生。 ?如此說(shuō)來(lái)，喝茶，是世上最簡(jiǎn)單的事情，也是世上最復(fù)雜的事情。說(shuō)簡(jiǎn)單，是平常喝法，一杯、一茶、一水，沖了喝便是。說(shuō)復(fù)雜，是如本文所述，變?yōu)椤拔幕?，變?yōu)椤八囆g(shù)”，變?yōu)椤坝幸饬x的形式”，變?yōu)橐环N“儀式”、一種“道”。 ?
東方文化之奧，便在于“講究”，能從最簡(jiǎn)單處，得到無(wú)窮的體味，故功夫茶有“五行四德”、“三才四?！?。五行者，茶為草木之屬，炭為火之屬，泉為水之屬，器皿為金、土之屬，一茶備，五行全。四德者“凈、靜、謹(jǐn)、敬”是也。三才者，天地人合一。春時(shí)品茶，世界綠染，執(zhí)壺賞春，春風(fēng)拂面，春色入心；夏日品茶，荷蕖爭(zhēng)放，臨水榭，賞清芳，盛夏之中，有“蓮華世界”在；金秋品茶，黃英競(jìng)放，杯中有芬芳世界，心里有澄澈乾坤；冬時(shí)賞茶，有雪賞雪，無(wú)雪想雪，倘是“踏雪尋梅”，自然更有詩(shī)意，倘無(wú)，清室擁暖爐，看水蒸云霧，壺藏乾坤，三杯入口，渾然忘我。
如此，居于囂囂塵世，而得天地四時(shí)變化之妙，物我兩忘，不論有無(wú)“琴師”、“茶童”、“茶師父”與“侍茶女”，只要有四時(shí)景色，種種天籟，清靜梵心，則“口?！?、“眼?！?、“耳福”、“心?！彼难嚱詡洌松写?，復(fù)何所求？ ?功夫茶文化，歷史悠久，門(mén)派繁多，筆者雖自號(hào)“嗜”，亦僅是初涉此道；雖然“可以三日無(wú)書(shū)，不可一日無(wú)茶”，愛(ài)茶若妙人，亦僅僅是權(quán)作“門(mén)外茶談”。末了，作打油詩(shī)一首，謂之《功夫茶雜詠》，曰—— ? ? ? ? ? ? ?
一滴清茶藏大道，五行四德兼三才； ?
三千世界寄須彌，眾妙之門(mén)為君開(kāi)。
