煮茶之風(fēng)興起于唐代，是飲茶文化中的一筆重彩。長(zhǎng)久以來，泡茶和煮茶的利弊，一直是人們競(jìng)相談?wù)摰脑掝}。
其實(shí)無論泡茶還是煮茶，只要掌握了科學(xué)正確的方法，對(duì)人們的身體健康能起到有利的作用，就已經(jīng)達(dá)到了我們喝茶的目的。
日常中煮茶與泡茶最為常用，哪個(gè)難度悉數(shù)高更不好掌握呢？
煮茶
茶的飲用是從食用和藥用延伸而來，因?yàn)椴枳鳛槭澄镆尤虢?、桔皮、薄荷等熬成湯汁飲用，所以最開始的飲茶方式應(yīng)該是煮。到了漢魏六朝時(shí)期，人們開始加冷水或者熱水，煮至沸騰后飲用。
煮茶的方式在現(xiàn)代也被廣泛應(yīng)用，老白茶、老茶頭、老熟茶、黑茶等老茶都可以用來煮，口感溫潤(rùn)醇厚。煮茶的形式不限，簡(jiǎn)單方便，圍爐煮茶，也是一件極風(fēng)雅之事。
而煮茶和泡茶一樣，有很多需要注意的地方。首先是水溫，對(duì)于泡過的老茶，再進(jìn)行煮制時(shí)適合用溫水，用冷水煮出來的茶湯味道會(huì)大打折扣；對(duì)于沒有泡過的茶，先洗茶葉，再加冷水煮，更容易將茶煮開。
其次是茶具，煮茶的茶具一定要干凈，且煮茶壺不可太小，否則容易因水量少而產(chǎn)生困擾。煮茶時(shí)茶葉和水的比例要適宜，茶葉不可太多，因?yàn)橐邷鼐弥?，要時(shí)刻注意茶湯的平均。
泡茶
明太祖朱元璋罷貢團(tuán)餅茶，促進(jìn)了散茶的普及，到明朝中葉，用沸水直接沖泡散茶的泡茶發(fā)逐漸流行。
明朝流行壺泡茶，等水燒開之后，倒入壺中去除冷氣。投茶分為上中下三種投法，先湯后茶為上投法，先茶后湯是下投法，放一半湯后下茶再注水是中投。一般，一壺常配四只茶杯，一壺茶，最多每杯倒2-3次。
后來還有撮泡法，簡(jiǎn)單理解就是拿一撮茶直接投入茶盞，然后加入沸水沖泡即可品飲。
明代流行的泡茶道和現(xiàn)代家庭、餐館、酒樓泡茶方式最為接近，這種方法非常方便實(shí)用，一看就會(huì)。不過其中技巧也非常多，比如從水到器皿到溫度也很講究，自有愛茶之人慢慢鉆研。
茶葉中含有有益身體的茶多酚、茶多糖、咖啡堿以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物資。這些養(yǎng)分物資能析出多少，與沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。通常外形顆粒越大的茶葉，析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。
茶葉一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，后面的口感相對(duì)就弱了，怎樣控制水溫、投茶量、沖泡時(shí)間等，還要具體看泡什么茶。
泡茶、煮茶不僅是一種技術(shù)，更是一門學(xué)問，選擇一款適合自己的茶，或泡，或煮，有慰口舌，熨帖身心即可。
洗茶，是人們對(duì)某些茶的沖泡過程進(jìn)行的想當(dāng)然的理解。在專業(yè)的茶文化領(lǐng)域，這個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)稱呼是“溫潤(rùn)泡”。它是把茶泡得更好喝的一種技術(shù)手段，而不是為了“洗去茶中的臟東西”。那沖泡碧螺春時(shí)要不要洗茶呢？
碧螺春第一泡可以喝嗎
在生產(chǎn)力相對(duì)落后的制茶時(shí)期，茶葉生產(chǎn)主要靠純手工制作，除了自然污染之外，加工環(huán)節(jié)的污染的確也實(shí)實(shí)在在的存在。尤其是腳揉茶，這種功效低又不衛(wèi)生的加工方法也曾經(jīng)被外國(guó)人在報(bào)章上配以“中國(guó)茶農(nóng)用腳揉茶的照片”登出來，顯示“飲中國(guó)茶不衛(wèi)生”。但時(shí)至今日，隨著生產(chǎn)力的跨越式提高，各種先進(jìn)的制茶機(jī)械被規(guī)模化應(yīng)用，茶葉生產(chǎn)早已脫離了純手工制作時(shí)期，進(jìn)入工廠化機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)時(shí)期，尤其是近十幾年來，全國(guó)各地建立了多處無公害茶葉生產(chǎn)基地與有機(jī)茶生產(chǎn)示范園，茶葉質(zhì)量更是得到空前的提高。從制茶工藝上來講，鮮葉從茶樹上采摘下來以后經(jīng)過初制、精制，其中有多道工序如做青、炒青、揉捻、烘培、篩揀等，不僅獲得茶葉品質(zhì)、品級(jí)，而且達(dá)到了國(guó)家要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加之國(guó)家職能部門亦于2007年已把茶葉質(zhì)量監(jiān)控納入QS認(rèn)證管理，大大加強(qiáng)了對(duì)茶葉衛(wèi)生狀況的檢測(cè)與監(jiān)管。
所以說，今天我們所飲用的茶葉質(zhì)量基本上都是非常衛(wèi)生的，大家大可不必為茶葉的衛(wèi)生狀況而擔(dān)驚受怕，因此，碧螺春第一泡可以喝的。
碧螺春需要洗茶嗎
茶葉在成長(zhǎng)過程中，受到風(fēng)吹日曬雨淋，不可避免上面會(huì)有一些灰塵，而且在制作過程中，為了保留碧螺春的味道、口感和營(yíng)養(yǎng)，從采摘到炒制的過程中，也不會(huì)去洗它。當(dāng)然，碧螺春產(chǎn)于風(fēng)景秀氣，環(huán)境優(yōu)美的蘇州洞庭山，所以洗不洗都沒關(guān)系。如果你是一個(gè)非常講究的人，可以考慮喝前洗一洗，具體方法如下。
碧螺春泡茶時(shí)用85攝氏度上投法，投茶后有一層白毫飄在上面為了品嘗時(shí)不影響口味所以把上面一層白毫濾掉，但注意碧螺春洗茶不是把第一杯茶整杯水都倒掉，而是把約一半的水倒掉然后再倒入85℃左右的水沖泡
時(shí)間上也需要注意，不能讓投入的茶葉完全展開，不然茶的味道就在第一杯中全部釋放出來了，洗后茶的口感清香會(huì)受影響，視碧螺春的芽葉嫩度，通常15至45秒左右就可以倒掉續(xù)水了。
普洱熟茶是很多茶友的最愛，但由于沖泡方法不當(dāng)經(jīng)常會(huì)造成明明茶葉品質(zhì)不錯(cuò)，茶湯卻不是十分好喝，今天來分享一下一點(diǎn)熟普的沖泡技巧。
悶泡法：每次倒出茶湯時(shí)都留根（也叫湯底），或出六留四，或出五留五。之所以選擇這種方法是因?yàn)槭炱盏目诟泻晚嵨毒哂邢鄬?duì)的穩(wěn)定性，留根不影響每泡的味道,反而能浸出它的醇香。
煮茶法：煮茶的工具多陶爐或以酒精加溫?zé)?，加上一把紫沙制的茶海即可。用這種方法多半是遇上一餅好熟普，泡到茶湯已淡，但仍不舍丟棄，繼而煮之續(xù)其茶香。既然會(huì)喝茶，能喝好茶被視為“清?！?，那煮茶實(shí)為惜福了。
留根悶泡法：留根是指洗茶后，將泡開的茶湯留在茶壺里一部分，不把茶湯倒干。一般采取留四出六或留半出半方法。每次出茶后再以開水添滿茶壺，直到最后茶味變淡。悶泡是指悶茶時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，既能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，更能達(dá)到茶熟香溫的境界。
普洱茶的沖泡方式：
一，沖泡普洱茶首先要選好茶具。新手、新茶建議用功夫茶具或蓋碗茶具沖泡，較為簡(jiǎn)單方便。如果是4年以上的普洱茶，可選用紫陶或紫砂壺。紫砂壺具有良好的透氣性，泡茶不走味，能較好地保存普洱茶的香氣和滋味。建議選擇身圓、壁厚、砂粗、出水流暢的紫砂壺。
二，沖泡普洱茶時(shí)，投茶量要根據(jù)茶壺的容積大小和個(gè)人口味來定。一般3-5人，投茶6-9克，6-10人，投茶10-13克，可按具體人數(shù)斟情增減；若愛喝濃茶的可以適當(dāng)多投一些，茶與水的比例在1：40左右。
三，沖泡普洱茶時(shí)，水溫也是影響普洱茶香氣、滋味的重要因素之一。一般以100℃的沸水沖泡普洱茶。保暖不好的茶壺，每次沖泡前要重新沸騰下開水，使其保持在100℃左右，才能把普洱茶豐富的內(nèi)涵物質(zhì)浸泡出來。
四，普洱茶沖泡前一般要洗茶、溫茶，可進(jìn)行2至3次，因?yàn)槠斩栝L(zhǎng)期儲(chǔ)藏，難免落上塵埃，洗茶不僅可以去其雜味，清潔茶葉，還能起到溫茶、醒茶的作用。但洗茶的速度一定要快，以免影響茶湯滋味。
普洱茶沖泡前五泡5-7秒，六泡后7-10秒，10泡后可適度延長(zhǎng)時(shí)間，以保持茶品口感恒定。隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡時(shí)間可以慢慢延長(zhǎng)，但具體沖泡時(shí)間還是要視茶湯的濃淡度靈活把握，有的普洱茶出湯慢，需泡2至3泡后才見馥郁芳香的茶湯。
普洱茶比一般茶葉耐泡，一般可以連續(xù)10至20次以上，直到湯味很淡為止。盡量濾干茶湯，下一次要喝時(shí)再加水沖泡，不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，以免影響茶湯的色澤、香氣和滋味。暫時(shí)不喝時(shí)，應(yīng)濾干茶湯，打開壺蓋。
