明代張?jiān)丛凇恫桎洝分懈鶕?jù)季節(jié)變化提出：“投茶有序，毋失其宜。先茶后湯，曰下投。湯半下茶，復(fù)以湯滿，曰中投。先湯后茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投?！?/p>
泡茶的投茶法中，有一三投原則，主要適用于綠茶茶類的沖泡，分為上投法，中投法，下投法三種。下面以綠茶投茶的三投法為例，為大家詳細(xì)介紹一下這三種沖泡方法。對(duì)于其他茶類，究竟考慮一款茶適用于哪一種投茶法，主要還是需要經(jīng)驗(yàn)的茶藝師根據(jù)每款茶的形狀，嫩度，是否披毫幾點(diǎn)來(lái)?yè)駜?yōu)考慮。
上投法：先沖水后投茶，適用于特別細(xì)嫩的茶。
先將開(kāi)水注入杯中約七分滿（傾茶七分滿）的程度，待水溫涼至75℃左右時(shí)，將茶葉投入杯中，稍后即可品茶。
采用上投法泡茶，對(duì)茶選擇較強(qiáng)，細(xì)嫩名優(yōu)綠茶一般用上投法，如碧螺春、信陽(yáng)毛尖等。
如對(duì)松散型或毛峰類茶葉，都是不適宜的，否則，會(huì)使茶葉浮在湯面。用上投法泡茶，雖然解決了部分緊實(shí)的高級(jí)細(xì)嫩名茶因開(kāi)水溫度太高，從而造成對(duì)茶湯和茶態(tài)的不利影響，但同時(shí)，采用上投法泡茶，會(huì)使杯中茶湯濃度上下不一，茶的香氣不容易揮發(fā)。
因此，品飲上投法沖泡的茶時(shí)，最好先輕輕搖動(dòng)茶杯，使茶湯濃度上下均一，茶香得以透發(fā)。
中投法：先將開(kāi)水注入杯中約1/3處，待水溫涼至80℃左右時(shí)，將茶葉投入杯中少頃，再將約80℃的開(kāi)水徐徐加入杯的七分滿處，稍后即可品茶。
一般如龍井、太湖綠、六安瓜片、綠陽(yáng)春等大多采用中投法。
中投法其實(shí)就是兩次分段泡茶法，它雖然對(duì)茶的選擇不是很強(qiáng)，也在一定程度上解決了泡茶水溫偏高帶來(lái)的弊端，但也給泡茶帶來(lái)復(fù)雜化。
下投法：先投茶后注水，適合于茶條松展的茶。
先將茶葉投入杯中，再用85℃左右的開(kāi)水加入其中約1/3處，約15秒后再向杯中注入85℃的開(kāi)水至七分滿處，稍后即可品茶。
不止投茶有講究，注水也分輕、重、緩、急
輕：指定點(diǎn)低沖細(xì)水柱，慢慢地浸潤(rùn)，適合比較碎的茶或者很嫩的茶（芽尖）。
重：旋轉(zhuǎn)注水，水柱高粗，這樣的注水方式?jīng)_擊力很強(qiáng)，適合緊實(shí)顆粒的茶，比如綠珠茶、烏龍茶。用螺旋注水法，讓水打圈注入蓋碗，引起旋轉(zhuǎn)的水紋，充分?jǐn)噭?dòng)茶葉和水的融合，這樣才能更好地把香氣激發(fā)出來(lái)。
緩：定點(diǎn)注水，水柱高而細(xì)。這樣的注水方式適合白茶，因?yàn)榘撞栎p揉捻，輕發(fā)酵，要稍微水柱高些才能讓茶汁浸出，但是由于白茶原葉一般比較細(xì)嫩，不適合用粗水柱去擊打，所以要求水柱細(xì)一些。
急：旋轉(zhuǎn)注水，水柱低而粗，這樣的注水方式適合紅茶。紅茶發(fā)酵重，揉捻也重，需要一定程度攪動(dòng)讓茶汁浸出滋味。但也不能過(guò)快，否則茶的滋味瞬間釋放出來(lái)，容易苦澀。
因茶制宜，是泡茶最重要的原則。無(wú)論選擇何種沖泡方法，還是需要多練、多泡、多比較、多總結(jié)，茶葉是蓬松還是緊實(shí)，是片狀還是條狀，是粗還是細(xì)，是輕還是重，都會(huì)影響茶水浸潤(rùn)的速度，因此沖泡手法會(huì)有所差異。
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上投法是泡茶的一種手法，主要是沖泡細(xì)嫩綠茶，先注水、后投茶，先將杯子內(nèi)注水至7分滿，然后撥入茶葉，再傾斜杯身緩緩旋轉(zhuǎn)兩圈，讓茶和水充分融合，最后靜待1~2min，就可以飲用了。
泡茶上投法是怎樣的
1、上投法是泡茶時(shí)先注滿水后再放入茶葉。
2、中投法是泡茶時(shí)水注入三分之一后再放茶葉放，泡一段時(shí)間后再注滿水；
3、出自明代張?jiān)此恫桎洝芬粫?shū)在談到投茶時(shí)是這樣說(shuō)的：“投茶有序，毋失其宜。先茶后湯曰下投。湯半下茶，復(fù)以湯滿，曰中投。先湯后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投?！币馑际窃跊_泡綠茶的時(shí)候，投茶是有順序的，即所謂的下投、中投、上投。
綠茶上投法沖泡方法
泡前準(zhǔn)備：透明玻璃杯、綠茶、燒開(kāi)后冷卻至85℃的開(kāi)水。
第一步：先用熱水溫下玻璃杯，隨后倒入開(kāi)水7、8分滿，投入3-5克綠茶茶葉。
第二步：靜待綠茶茶葉下沉。
第三步：綠茶茶葉在杯中逐漸伸展，上下沉浮，湯明色綠。
第四步：欣賞綠茶茶葉起浮及舒展的過(guò)程。
第五步：待綠茶茶葉完全下沉后即可品飲。
喝茶可俗可雅，你越是認(rèn)真的去沖泡它，它越能帶給你不同的感受，今天的上投法你學(xué)廢了嗎？
一分鐘教你泡好綠茶
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《綠茶歌》
綠茶三綠好品相，春芽肥厚魚(yú)葉長(zhǎng)。
夏茶主苦干瘦黃，秋冬不采來(lái)年香。
中土產(chǎn)地處處綠，四大產(chǎn)區(qū)各不像。
滇貴芽大外形壯，江南六省美名揚(yáng)。
江北綠茶上市晚，夏中六月盡飄香。
華南產(chǎn)區(qū)綠茶少，只因發(fā)酵技術(shù)強(qiáng)。
綠茶多屬芽茶類，沖泡宜使用溫湯。
湯鮮味爽蕩春波，飲罷唇齒俱留香。
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從朱錦武老師編寫的綠茶歌中，可以看出綠茶是不發(fā)酵茶，具有三綠（綠葉、綠湯、綠底）、口感鮮爽等特點(diǎn)。那么怎么才可以將綠茶的特點(diǎn)發(fā)揮的淋漓盡致呢？今天就來(lái)教茶友們?nèi)绾我环昼娕莺镁G茶。
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蓋碗沖泡可以很好的保留茶香
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玻璃杯沖泡可欣賞其外形
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綠茶用開(kāi)水沖泡容易造成湯熟失味，所以應(yīng)當(dāng)使用75℃至85℃的水溫沖泡，才能完全激發(fā)出它的香氣。?
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下投法：
炒青綠茶的特點(diǎn)是香高，溫杯燙盞提高杯身溫度，放入干茶，用杯身的溫度使茶香逐步揮發(fā)出來(lái)。按照干茶量1:1注入80度左右的水潤(rùn)茶，并輕輕晃動(dòng)杯子，目的是讓干茶快速吸收水分，揮發(fā)茶香。運(yùn)用高沖的手法注入熱水至7分滿，使茶葉在杯中翻滾，幫助茶葉充分舒展，以吐露茶葉的芬芳。
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中投法：
對(duì)于茶形緊結(jié)，針形或嫩度為一芽一葉或一芽?jī)扇~的綠茶，我們選用中投法。清潔好杯具之后，先在杯中注入三分85度左右的水，然后投茶。輕轉(zhuǎn)茶杯，使茶葉濕潤(rùn)，隨后注水至七分滿。欣賞根根挺立的茶葉在水中翩翩起舞。
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上投法：
對(duì)于茶形細(xì)嫩、全是芽頭或滿身披毫的綠茶，使用上投法。清潔好杯具之后，先在杯中注入七分滿85度左右的水，然后投茶，欣賞干茶吸水后徐徐沉入杯底的動(dòng)感之美。
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注意事項(xiàng)：
投茶量：2~3克（剛好蓋滿杯底）
水溫75~85度（手可以在容器上停留幾秒鐘）
浸泡時(shí)間：30秒左右
每一杯茶/都是人生
方式方法選對(duì)了，只要不懈的努力
定能走向成功
泡茶亦是如此
只要選對(duì)了泡茶的方式
你泡制的茗茶定能
芳香四溢，甘甜美味
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