前幾天，茶語(yǔ)網(wǎng)（www.chayu.com）的“2015年上半年茶葉淘寶數(shù)據(jù)報(bào)告”（可點(diǎn)擊這里直接查看文章《上半年茶葉淘寶數(shù)據(jù)：烏龍茶銷(xiāo)售占比第一，普洱茶客單價(jià)第一！》)對(duì)過(guò)去半年的茶葉電商做出了系統(tǒng)梳理，并受到業(yè)內(nèi)人士的一致好評(píng)。（榜叔在此鞠個(gè)躬?。?/span>
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在業(yè)內(nèi)茶友的呼吁下，茶語(yǔ)網(wǎng)（www.chayu.com）決定，今后每個(gè)月都會(huì)對(duì)茶葉電商數(shù)據(jù)做一個(gè)分析總結(jié)，希望能對(duì)茶葉電商的良性發(fā)展貢獻(xiàn)出一些力量！
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閑話不多說(shuō)，7月份數(shù)據(jù)奉上！
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（本文數(shù)據(jù)皆來(lái)源于淘寶數(shù)據(jù)魔方）
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▎7月數(shù)據(jù)概覽：茶葉店家收藏量驟升
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數(shù)據(jù)分析：隨著暑期的來(lái)臨，消費(fèi)者對(duì)茶，這一類(lèi)不能帶來(lái)直觀清涼感受的飲品的需求度開(kāi)始下降了，加上夏季相比春秋季節(jié)來(lái)說(shuō)，并非茶葉的生產(chǎn)旺季，所以更多的人選擇把自己喜歡的店家收藏起來(lái)，等待茶葉旺季的來(lái)臨。
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PS：其實(shí)夏季來(lái)臨，茶葉同樣也是功效明顯的消暑飲品，比起冰凍飲料來(lái)說(shuō)，更加健康。有興趣的朋友可以點(diǎn)擊這里查看文章（票選今夏最佳消暑養(yǎng)生茶飲，選完還能領(lǐng)取免費(fèi)茶禮），看看夏季消暑茶品推薦。
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▎7月最受歡迎茶葉排行榜：烏龍茶依舊堅(jiān)挺
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數(shù)據(jù)分析：占比居首的烏龍茶，大部分占比來(lái)源于在消費(fèi)者中的普及程度較高的鐵觀音，加之夏季，消費(fèi)者在選擇飲茶品類(lèi)上，同樣會(huì)傾向于選擇涼性的茶類(lèi)，尤以清香型鐵觀音最為明顯。
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性溫的紅茶出現(xiàn)高漲幅（環(huán)比增幅11.45%），似乎在這個(gè)季節(jié)是出乎意料的，但據(jù)編輯了解，其實(shí)在這個(gè)季節(jié)會(huì)有很多消費(fèi)者把用紅茶來(lái)做調(diào)飲，其漲幅之大，也就在意料之中了。
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夏天很多人喜歡泡檸檬茶、或者用茉莉花茶來(lái)做冷泡，這也成就了再加工茶類(lèi)15.14%的環(huán)比漲幅。
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而漲幅最大的，是排在成交占比末尾的組合型花茶，環(huán)比漲幅935.49%，編輯特意看了一下這個(gè)較少被人關(guān)注的組合型花茶類(lèi)目究竟在賣(mài)些什么東東。
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放眼望去，最近7天的熱銷(xiāo)產(chǎn)品，十有八九都是和減肥有關(guān)的產(chǎn)品，那么這個(gè)漲幅就很好解釋了。嗯，原來(lái)是夏天到了……
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大量的女性消費(fèi)者及辦公室人群所喜愛(ài)的代用茶和花草茶同樣有著高占比，環(huán)比增幅7.69%。
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而春茶季過(guò)后，綠茶的環(huán)比跌幅較大，下降了19.68%。
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▎7月最受歡迎品牌：藝福堂毫無(wú)懸念
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數(shù)據(jù)分析：藝福堂依舊最具人氣，他家旗艦店最近7天賣(mài)得最好的是苦蕎茶和杭白菊，同樣的情況也出現(xiàn)在了中閩飄香品牌中，他家旗艦店同樣是苦蕎和菊花茶銷(xiāo)量在最近七天最好。其他家的情況也差不多，夏天來(lái)了，清熱去火的茶飲品受到消費(fèi)者的追捧。
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▎淘寶中的喝茶大?。簭V東、江蘇、山東、浙江、上海
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數(shù)據(jù)分析：廣東、江蘇、山東、浙江、上海位列該時(shí)間段茶葉成交人數(shù)的前五名。
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我們一直覺(jué)得喝茶一般都是偏南方的人喜歡的生活方式，為何偏偏山東的大漢大姑娘也愛(ài)這一口呢，據(jù)編輯了解，山東本身產(chǎn)茶，自古山東飲茶的民風(fēng)就很盛行，《 茶經(jīng)》中曾說(shuō)：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄薄？梢?jiàn)飲茶的習(xí)俗由來(lái)已久。民間也有些說(shuō)法，山東人喝茶，不同于南方人的“品”，而是注重“喝”。家里的茶具相對(duì)都比南方的要大只一些。
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另外，山東作為孔孟之鄉(xiāng)，山東人注重禮儀，家中來(lái)了客人先上煙，后上茶，這是待客之道。
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▎7月淘寶購(gòu)茶年齡分布：18—34歲占據(jù)主流
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▎7月淘寶購(gòu)茶的男女比例：女生稍多一點(diǎn)點(diǎn)
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數(shù)據(jù)分析：總體來(lái)看確實(shí)感覺(jué)女性買(mǎi)茶稍微多于男性，但其實(shí)在烏龍、綠茶、普洱、紅茶等淘寶的主力消費(fèi)茶葉類(lèi)目來(lái)看，都是男性購(gòu)買(mǎi)比例較多。而造成總體購(gòu)買(mǎi)女性占多的原因，在于代用/花草茶類(lèi)目下逾70%的女性購(gòu)買(mǎi)占比，加上花草茶的成交人數(shù)具有基數(shù)上的優(yōu)勢(shì)，才造成女性購(gòu)買(mǎi)占比多多于男性的現(xiàn)狀。
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▎最近7天，人氣茶葉單品的排行
說(shuō)了這么多，我們來(lái)看看最近7天（7月30日-8月5日）有哪些高人氣，高銷(xiāo)量的茶葉脫穎而出呢？另外，又是什么促成他們銷(xiāo)量如此棒棒噠的呢？
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讓我們來(lái)逐一為你解答——
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烏龍茶類(lèi)
NO.1 家鄉(xiāng)緣茶葉旗艦店的安溪鐵觀音
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48元一斤，買(mǎi)一還送一。好便宜的鐵觀音！而且已經(jīng)月銷(xiāo)20000多件！
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數(shù)據(jù)分析：這個(gè)店家的產(chǎn)品成交主要來(lái)自消費(fèi)者的搜索，說(shuō)明這是一款已經(jīng)有一定人氣沉淀的產(chǎn)品了，這得益于店家長(zhǎng)期對(duì)產(chǎn)品有意識(shí)的培養(yǎng)，從而打造出這樣一款爆款型茶葉，并且已經(jīng)不需要借助外部營(yíng)銷(xiāo)手段就能達(dá)到自然流量的高轉(zhuǎn)化。
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NO.2 尚客茶品旗艦店的清香型安溪鐵觀音
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半斤只要19塊9！滿(mǎn)39元還送濃黑大紅袍！
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數(shù)據(jù)分析：這家店家除了有25%是來(lái)自于搜索的成交之外，還動(dòng)用了淘寶客大軍幫他做營(yíng)銷(xiāo)，看起來(lái)效果還不錯(cuò)喲~而且還有13.26%的用戶(hù)從已買(mǎi)到的寶貝中購(gòu)買(mǎi)，說(shuō)明都是回頭客。
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NO.3 尚一好鐵觀音茶葉集市店的散裝濃香型安溪鐵觀音
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哇塞！5塊8！250g！什么?。窟€買(mǎi)一送一??？這價(jià)格便宜到你都不敢相信他賣(mài)的是鐵觀音了！可是人家偏偏就賣(mài)了1萬(wàn)多件出去！
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編輯不禁想問(wèn)問(wèn)了，市場(chǎng)上即便是等級(jí)最次的真品鐵觀音一斤也需要20元左右，并且還有郵費(fèi)成本，人力成本，店家還做了直通車(chē)，淘寶客。這些都要花錢(qián)?。?！您賣(mài)5塊8一斤，我們真心怕您虧本吶，為了讓消費(fèi)者喝到茶，您可真是良苦用心??！
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數(shù)據(jù)分析：這么便宜的東西，用淘寶客來(lái)做營(yíng)銷(xiāo)，也算是天作之合了，便宜的東西一傳十，十傳百，百傳千千萬(wàn)啊！所以50.65%的成交來(lái)自于淘寶客也就不奇怪了。單從效果來(lái)說(shuō)，淘寶客在進(jìn)行廉價(jià)、或者是性?xún)r(jià)比高的產(chǎn)品時(shí)，有著不錯(cuò)的效果。
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代用/花草茶
NO.1 茶和茶的山東平陰特技無(wú)硫玫瑰
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21塊9，100g，而且是2015年頭花，買(mǎi)兩份還送100g大麥茶。
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數(shù)據(jù)分析：店家的這款產(chǎn)品參與了聚劃算活動(dòng)，聚劃算可是營(yíng)銷(xiāo)利器啊，51.08%的成交來(lái)源，充分說(shuō)明了這個(gè)問(wèn)題。另外還有11.4%的成交來(lái)源于淘寶客。
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NO.2 韓式專(zhuān)業(yè)快速減肥中心的荷葉茶
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夏天到了，愛(ài)美的女士開(kāi)始躁動(dòng)了，19塊錢(qián)120g，比較舒心的價(jià)格了。
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數(shù)據(jù)分析：寶貝搜索的成交占比53.94%，可見(jiàn)店家很清楚時(shí)下的消費(fèi)者需要什么，做好了關(guān)鍵字的運(yùn)營(yíng)，收獲了大量訂單。
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普洱茶
NO.1 軒慶號(hào)旗艦店的傳奇一八三六的七子餅熟茶
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99塊9，兩餅熟茶到手，買(mǎi)2還送小沱茶。
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數(shù)據(jù)分析：這個(gè)店家沒(méi)有什么特別的營(yíng)銷(xiāo)手段了，銷(xiāo)售主要靠消費(fèi)者直接到店購(gòu)買(mǎi)來(lái)的，說(shuō)明已經(jīng)有一定名氣了。
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NO.2 心若鏡的2003年勐海小金沱熟茶
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小沱茶有著茶餅沒(méi)有的便攜性，隨身三兩沱，隨時(shí)一沱下杯就能泡，所以最近很受消費(fèi)者喜愛(ài)，68元一斤的量，03年干倉(cāng)。
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數(shù)據(jù)分析：除了有一些自己的客戶(hù)積累到店消費(fèi)以外，店家同樣憑借著淘寶客大軍為自己的銷(xiāo)量助推。
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綠茶
NO.1 川紅茶葉專(zhuān)營(yíng)店的林湖2015年雀舌
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傳說(shuō)中的零差評(píng)產(chǎn)品，47元，100g，買(mǎi)三送一。
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數(shù)據(jù)分析：這個(gè)店家真是闊氣，又是聚劃算，又是鉆石展位的，銷(xiāo)量自然也是蹭~蹭~蹭~往上漲咯。但是如果真的如店家所宣傳的一樣，是一款零差評(píng)產(chǎn)品的話，相信為此付出的代價(jià)也是源于對(duì)產(chǎn)品有信心嘛。
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NO.2 品質(zhì)龍井 高山生態(tài)茶行的龍井
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45元，50g。銷(xiāo)量冠軍？究竟是綠茶銷(xiāo)量冠軍？還是龍井銷(xiāo)量冠軍？麻煩店家你說(shuō)清楚好嘛？不過(guò)2萬(wàn)4千多的成交，應(yīng)該還是很受歡迎的吧~
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數(shù)據(jù)分析：超過(guò)70%的的成交都是來(lái)自于搜索，這個(gè)店家一定是做標(biāo)題關(guān)鍵詞的高手，他已經(jīng)看透消費(fèi)者在搜索“綠茶”時(shí)的多種可能了，保證每一種綠茶相關(guān)的搜索可能都能讓這個(gè)產(chǎn)品保持靠前的牌位，更重要的是，居然也沒(méi)有用直通車(chē)，純靠技術(shù)讓自己的產(chǎn)品達(dá)到一個(gè)有效露出，牛X??！什么？你說(shuō)是刷單？咳咳……淘寶可是管的很?chē)?yán)的，抓住就是關(guān)店喲~
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紅茶
NO.1 親來(lái)往茶葉商城的正山小種
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26塊，125g，月銷(xiāo)1萬(wàn)多份。店家自稱(chēng)是鐵觀音制作技術(shù)第十三代傳人喲~具體你好歹也告訴我們是哪一位啊喂~而且，我們是不是可以理解為，這個(gè)紅茶，也是出自這個(gè)第十三代傳人之手呢~好一個(gè)跨界~
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數(shù)據(jù)分析：店家的主要成交來(lái)源來(lái)自于寶貝搜索和寶貝頁(yè)面。
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NO.2 尚客茶品的金駿眉禮盒裝
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9塊9快遞包郵！有沒(méi)有??？禮盒裝！有沒(méi)有?。勘阋说冒l(fā)指啊，眼看月銷(xiāo)量就要破萬(wàn)了。
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數(shù)據(jù)分析：成交來(lái)源主要是寶貝搜索、寶貝頁(yè)面、和淘寶客的助銷(xiāo)。
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其他成交占比相對(duì)低的茶類(lèi)，我們就不一一例舉了，有興趣的朋友可以加我們茶語(yǔ)網(wǎng)微信小號(hào)（zgcybxiaohao）進(jìn)行咨詢(xún)，我們很樂(lè)意為您推薦和解讀。
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但是白茶類(lèi)，編輯還是多說(shuō)兩句，自從上次編輯做2015年上半年淘寶全網(wǎng)數(shù)據(jù)報(bào)告時(shí)，指出了白茶類(lèi)目存在綠茶產(chǎn)品類(lèi)目錯(cuò)放的問(wèn)題后，從銷(xiāo)量前十的產(chǎn)品看起來(lái)，有了一點(diǎn)點(diǎn)改觀，但是還是存在將安吉白茶放在白茶類(lèi)目下當(dāng)綠茶賣(mài)的情況。這個(gè)問(wèn)題可是要盡快解決呀，不然消費(fèi)者買(mǎi)了安吉白茶，回去一喝，尼瑪！綠茶！這樣就不好了。
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好了，7月的數(shù)據(jù)分享就到這里了。下個(gè)月見(jiàn)。
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圖文丨茶語(yǔ)網(wǎng)（）編輯部
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在博大精深的中華傳統(tǒng)文化中，傳承了三千年的中國(guó)茶，自古以來(lái)就是聯(lián)接?xùn)|西方文明的通用符號(hào)，而肇始于2014年的茶敘外交，在近年更是頻頻舉辦，“茶為國(guó)飲”早就成為國(guó)人共識(shí)。但就當(dāng)前中國(guó)茶品牌的整體發(fā)展?fàn)顩r而言，尚不能完全滿(mǎn)足國(guó)家發(fā)展與人民消費(fèi)的急切需求，走向世界的大國(guó)茶飲呼喚國(guó)茶品牌。
“目前中國(guó)已經(jīng)成為世界第二大經(jīng)濟(jì)體，重返舞臺(tái)前排的中國(guó)，比以往任何時(shí)候都更加需要一批能夠在全球市場(chǎng)上代表中國(guó)來(lái)參與商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、進(jìn)行文化交流的國(guó)家品牌形象。茶，作為中華民族的舉國(guó)之飲，毫無(wú)疑問(wèn)具有這一資格。我們也看到在茶行業(yè)經(jīng)歷著更深層次轉(zhuǎn)型升級(jí)的當(dāng)下，一些優(yōu)秀茶企已經(jīng)破繭而出，摸索出一條適合自身發(fā)展的品牌建構(gòu)之路?！?span>12月9日，在“羅湖時(shí)尚之夜”八馬茶業(yè)與中茶云南公司戰(zhàn)略合作暨新品發(fā)布會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)發(fā)布會(huì)）上，央視《大國(guó)品牌》出品人吳綱宣布，八馬茶業(yè)成為央視《大國(guó)品牌》唯一入選茶企。“當(dāng)《大國(guó)品牌》將目光聚焦在茶業(yè)品牌上時(shí)，首先想到的是邀請(qǐng)八馬茶業(yè)。我們希望通過(guò)記錄八馬的成長(zhǎng)故事，尋求其成功生存發(fā)展的真實(shí)脈絡(luò)與深層原因，為茶行業(yè)的整體升級(jí)探索切實(shí)可行的路徑?！?/p>
△《大國(guó)品牌》出品人吳綱
△《大國(guó)品牌》頒獎(jiǎng)典禮上，八馬茶業(yè)董事長(zhǎng)王文禮上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)
《大國(guó)品牌》由中央電視臺(tái)推出，旨在貫徹落實(shí)“品牌強(qiáng)國(guó)”戰(zhàn)略，助推中國(guó)品牌的成長(zhǎng)與發(fā)展。在12月9日的發(fā)布會(huì)上，八馬茶業(yè)董事長(zhǎng)王文禮指出，大國(guó)品牌意味著“傳承、品質(zhì)與擔(dān)當(dāng)”，八馬在品牌建設(shè)中不再囿于產(chǎn)品品牌建設(shè)這一狹窄范疇，而是立足于“國(guó)茶復(fù)興”戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)茶文化傳承與創(chuàng)新、現(xiàn)代茶全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化構(gòu)建、企業(yè)社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng)以及體現(xiàn)鄉(xiāng)村振興國(guó)家戰(zhàn)略的扶貧助農(nóng)等工作齊頭并進(jìn)。八馬品牌建設(shè)似乎揭示了一種行業(yè)愿景：面向未來(lái)，中國(guó)茶應(yīng)植根千年文化沃土，在傳承與創(chuàng)新中錘煉產(chǎn)業(yè)整體素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)價(jià)值提升——這正是“國(guó)盛茶興”的新時(shí)代賦予茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型機(jī)遇。
△八馬茶業(yè)總經(jīng)理吳清標(biāo)
本次發(fā)布會(huì)上，八馬茶業(yè)與中茶云南公司達(dá)成戰(zhàn)略合作，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布新品“熊貓班章”普洱茶，進(jìn)行簽售，并宣布在云南成立八馬茶業(yè)“信記號(hào)”普洱事業(yè)部。行業(yè)龍頭強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，必將實(shí)現(xiàn)合作共贏，共同為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、為中國(guó)茶文化“走出去”貢獻(xiàn)更多力量。
△八馬茶業(yè)與中茶云南公司進(jìn)行簽約
△中茶云南公司總經(jīng)理鄒廣田
△中國(guó)茶葉普洱茶產(chǎn)品部部長(zhǎng)作“熊貓班章”普洱茶產(chǎn)品推介
△中茶云南公司總經(jīng)理鄒廣田與八馬·信記號(hào)負(fù)責(zé)人王文超為“熊貓班章”簽售
△八馬茶業(yè)董事長(zhǎng)王文禮向信記號(hào)負(fù)責(zé)人王文超授牌
中國(guó)茶不乏生動(dòng)的故事，關(guān)鍵是要有講好故事的能力。在12月9日的發(fā)布會(huì)上，就追述了一段安溪鐵觀音誕生的傳奇歷史。
公元1736年，乾隆登基第二年，“博學(xué)鴻儒”王士讓在家鄉(xiāng)福建泉州安溪縣，發(fā)現(xiàn)了一株與眾不同的茶樹(shù)。王士讓將其移植于自家后園，悉心照管。1742年，王士讓進(jìn)京會(huì)友，隨身攜帶親自制成的香茶。乾隆飲后贊為世間珍品，賜名“鐵觀音”，列為貢茶。此后，王氏家族世代事茶，將鐵觀音的名字傳遍華夏，安溪鐵觀音終成中國(guó)十大名茶之一。至民國(guó)年間，鐵觀音第十代傳人王滋培創(chuàng)建王信記茶行，王氏家族也成為頗負(fù)盛名的“中華茶業(yè)第一家族”。解放后，王信記商號(hào)在1952年的公私合營(yíng)中消失。改革開(kāi)放后，作為國(guó)家級(jí)非遺安溪鐵觀音制作技藝代表性傳承人，第十三代傳人王文禮扛起了復(fù)興祖業(yè)的大旗。1993年，八馬品牌在安溪誕生。
長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)缺少和中國(guó)茶輝煌歷史相匹配的優(yōu)秀品牌。縱觀中國(guó)茶種植與生產(chǎn)現(xiàn)狀，則不難發(fā)現(xiàn)茶企之所以難以做大做強(qiáng)，與我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在“三低”特點(diǎn)有關(guān)，即茶葉單產(chǎn)低、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、產(chǎn)業(yè)集中度低。在八馬品牌創(chuàng)立之初，王文禮就決定切中行業(yè)發(fā)展短板，通過(guò)掌控產(chǎn)業(yè)鏈從種到銷(xiāo)的主動(dòng)權(quán)，徹底根除行業(yè)積弊，完成從“三低”到“三高”的華麗轉(zhuǎn)身，并且在一個(gè)“不透明”的行業(yè)開(kāi)創(chuàng)一個(gè)“透明”的品牌。
△八馬茶業(yè)董事長(zhǎng)王文禮
這是八馬戰(zhàn)略1.0時(shí)代。王文禮決定用差異化取勝——在上千種茶葉中，只專(zhuān)注于鐵觀音。茶的傳承，首先遵從的無(wú)疑是好茶好味。但是，脫胎于小農(nóng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)，如何面對(duì)現(xiàn)代性的消費(fèi)需求增長(zhǎng)，并始終如一的傳承發(fā)展？王文禮認(rèn)為，首先是要專(zhuān)注于制茶技藝的不斷提升。他將王氏家族三百年的傳承技藝，總結(jié)出了制好茶的24條定律。從種植到成品24道工序，層層磨礪，每一步都恪守傳統(tǒng)制茶的精妙準(zhǔn)則，獨(dú)具匠心，注重專(zhuān)業(yè)。
在安溪鐵觀音的百年傳承中邁出堅(jiān)實(shí)一步之后，王文禮開(kāi)始琢磨以標(biāo)準(zhǔn)化方式從源頭種植上提高品質(zhì)。從茶葉種植、加工，到物流、銷(xiāo)售、管理，王文禮制訂的標(biāo)準(zhǔn)化體系超過(guò)30項(xiàng)，在服務(wù)領(lǐng)域規(guī)范了110多項(xiàng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，建立全程質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，一旦產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題，責(zé)任可追究，產(chǎn)品可召回。經(jīng)過(guò)幾番動(dòng)作，八馬產(chǎn)品安全性、穩(wěn)定性得到充分保障。
△八馬茶藝師姜雨桐、廖雪花
八馬終以標(biāo)準(zhǔn)化打破了阻礙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的魔咒，銷(xiāo)量年年翻倍，成為中國(guó)最大的鐵觀音制造商，并順利進(jìn)入以產(chǎn)品檢測(cè)嚴(yán)苛著稱(chēng)的日本市場(chǎng)，隨后又進(jìn)入歐洲、北美、中東、非洲等地，每年出口量超過(guò)2000噸，居全國(guó)前三強(qiáng)。其散裝出口的茶葉，賣(mài)到每公斤164美元，是中國(guó)茶葉出口平均價(jià)的近50倍。
2016年，基于多年的專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，以及對(duì)行業(yè)痛點(diǎn)的深入反思，八馬率先向行業(yè)發(fā)布中國(guó)好茶四大標(biāo)準(zhǔn)：安全——以利于健康為首要前提，讓質(zhì)量可追溯；對(duì)口——符合消費(fèi)者的口感要求和體質(zhì)需求；正宗——原產(chǎn)地、原樹(shù)種、原工藝；穩(wěn)定——還是那個(gè)味。
在安溪，八馬擁有80000畝可管控茶園，嚴(yán)格遵從“好茶四大標(biāo)準(zhǔn)”要求，全部按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行規(guī)范化管理。通過(guò)一流的基地、設(shè)備、技術(shù)、管理體系，確保了從基地種植到茶品生產(chǎn)、從營(yíng)銷(xiāo)到售后全流程各環(huán)節(jié)的品質(zhì)。在不斷創(chuàng)新鐵觀音茶品的同時(shí)，八馬將鐵觀音的種植生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)與產(chǎn)品四大標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制到中國(guó)各地，在大紅袍、金駿眉、云南普洱、福鼎白茶、西湖龍井、紅星紅茶、茉莉花茶、黃山毛峰、碧螺春等九大產(chǎn)區(qū)尋找好茶園、好茶種、好技師，以八馬的標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行管控。歷時(shí)兩年，包括鐵觀音在內(nèi)的中國(guó)十大名茶系列產(chǎn)品終于煉成。
八馬十大名茶產(chǎn)品的研發(fā)與成功上市，豐富了茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，突破了我國(guó)茶業(yè)面臨的“有名茶而無(wú)名牌”的尷尬現(xiàn)狀。目前，八馬茶業(yè)在全國(guó)主要茶葉原產(chǎn)地通過(guò)“龍頭企業(yè)+合作社（小茶廠）+茶農(nóng)”模式，累計(jì)建設(shè)可控生態(tài)茶園合作基地近5萬(wàn)畝，帶動(dòng)茶農(nóng)1萬(wàn)多戶(hù)。之前，八馬茶業(yè)與安徽省金寨縣政府共同承辦“弘揚(yáng)長(zhǎng)征精神，助力老區(qū)脫貧”活動(dòng)，開(kāi)發(fā)“六安瓜片”產(chǎn)品，將老區(qū)名茶帶入八馬的渠道銷(xiāo)售，帶動(dòng)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一起創(chuàng)業(yè)、脫貧致富。今年國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人東湖茶敘之后，八馬在湖北省恩施市開(kāi)發(fā)了大量恩施玉露和利川紅茶產(chǎn)品，在八馬各大渠道銷(xiāo)售。下一步，八馬還將在全國(guó)一些欠發(fā)達(dá)地區(qū)設(shè)立基地、建立加工點(diǎn)。
?△ 8月23日，八馬茶業(yè)與恩施市政府簽訂“五個(gè)一”的戰(zhàn)略合作框架意向協(xié)議
在鄉(xiāng)村振興的新時(shí)代治國(guó)方略下，八馬以全品類(lèi)2.0戰(zhàn)略為契機(jī)，實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)扶貧，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展和茶農(nóng)增產(chǎn)增收。
“品牌的魅力源于文化，它們已不僅是一件商品，背后代表的文化力量才是品牌的競(jìng)爭(zhēng)力?！痹谕跷亩Y看來(lái)，中國(guó)茶正是“禮儀之邦”禮文化的載體。在一些重要的國(guó)際性場(chǎng)合，八馬茶也見(jiàn)證著大國(guó)外交：上海世博會(huì)上，八馬茶被當(dāng)作茶禮送給各國(guó)政要；金磚國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人廈門(mén)會(huì)晤會(huì)場(chǎng)，八馬茶被選作官方用茶；中印領(lǐng)導(dǎo)人東湖會(huì)晤的茶敘中，八馬提供的茶藝服務(wù)受到印度總理莫迪點(diǎn)贊。2011年，八馬茶業(yè)賽珍珠鐵觀音全球品鑒會(huì)從泉州啟程，歷經(jīng)悉尼、東京、紐約等16個(gè)國(guó)家36個(gè)城市。2018年，跟隨八馬“國(guó)茶”戰(zhàn)略的步伐，賽珍珠鐵觀音全球品鑒會(huì)升級(jí)為東湖之光全球巡回品鑒會(huì)，開(kāi)啟了“為您喝好、為中國(guó)喝好、為世界喝好”的國(guó)茶世界之路，截至目前已歷經(jīng)20個(gè)國(guó)家52個(gè)城市。
△中印領(lǐng)導(dǎo)人東湖會(huì)晤的茶敘
“作為一家百年企業(yè)，八馬茶業(yè)希望以國(guó)茶標(biāo)準(zhǔn)、百年技藝、百年傳承、百年匠心營(yíng)造‘為您喝好、為中國(guó)喝好、為世界喝好’的極致國(guó)茶‘喝好’體驗(yàn)。”王文禮強(qiáng)調(diào)，“喝好”不僅僅是產(chǎn)品上的好喝，還承載了民族歷史文化積淀的精神共鳴、愉悅和自豪感。八馬的企業(yè)使命就是要“讓天下人享受茶的健康與快樂(lè)”。
△八馬董事長(zhǎng)王文禮接受“說(shuō)茶”采訪
從戰(zhàn)略1.0鐵觀音單品類(lèi)時(shí)代，到戰(zhàn)略2.0全品類(lèi)時(shí)代，再到戰(zhàn)略3.0國(guó)茶時(shí)代，八馬茶業(yè)已經(jīng)完成了一個(gè)企業(yè)紀(jì)元的升級(jí)與更替。2016年度、2017年度八馬茶業(yè)連續(xù)兩年以76.06億元的品牌價(jià)值上榜“中國(guó)品牌價(jià)值500強(qiáng)”?？缭剿膫€(gè)世紀(jì)的八馬茶業(yè)，正從昔日的皇室貢茶蛻變?yōu)閾碛?300多家門(mén)店的知名茶品牌，并有望在中國(guó)茶的世紀(jì)變革中續(xù)寫(xiě)國(guó)之茶飲的輝煌。
編輯 / 余潔云
責(zé)編 / 蕭 蕭
【摘要】什么是武夷巖茶的“巖韻”？如何認(rèn)定與表述之？茶界與學(xué)界眾說(shuō)不一，莫衷一是。所謂“巖韻”，是指武夷巖茶在品飲過(guò)程中所產(chǎn)生的以感官體驗(yàn)、化學(xué)特征、詩(shī)性精神及審美升華為內(nèi)容的從生理感官到精神審美的綜合感受。
【關(guān)鍵詞】武夷巖茶；巖韻；感官特征；化學(xué)特征；詩(shī)性精神；審美感受。
以“大紅袍”為代表的武夷巖茶是中國(guó)十大名茶之一，也是中國(guó)烏龍茶的翹楚。武夷巖茶獨(dú)具的“巖韻”,是衡量武夷巖茶品質(zhì)高低的專(zhuān)用術(shù)語(yǔ)。2002年6月國(guó)家批準(zhǔn)確認(rèn)的《武夷巖茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品》的感官標(biāo)準(zhǔn)中，“巖韻”是否明顯，成了武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)次的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。
什么是“巖韻”？如何認(rèn)定與表述之？茶界與學(xué)界眾說(shuō)不一。張?zhí)旄Ｏ壬?/span>認(rèn)為，所謂武夷巖茶的“巖韻”，其品質(zhì)特征應(yīng)具備3個(gè)內(nèi)容才能體現(xiàn)出來(lái)：第一品種香顯(如水仙、肉桂)，第二茶湯里也有這品種的香氣即香味結(jié)合，第三品飲后有回味(喉韻)，余韻猶存，齒頰留芳[1]；姚月明先生認(rèn)為，武夷巖茶首重“巖韻”(指其香氣馥郁具幽蘭之勝)，銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn),滋味濃而愈醇,鮮滑回甘[2]；陳德華先生認(rèn)為，“巖韻”是武夷巖茶在特殊的生態(tài)環(huán)境、科學(xué)的栽培管理方法、精湛的制作加工工藝等共同作用下，最終由品種特征所表現(xiàn)出的“武夷地土香”[3]；曾震中先生認(rèn)為，清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出的“活、甘、清、香”四字,就是歷代茶癡或茶人所述的“巖韻”所在[4]……據(jù)黃賢庚先生歸納，武夷巖茶“巖韻”的認(rèn)定與表述主要有品種香、地土香、風(fēng)土香、“香清甘活”、“巖骨花香”、中藥味、石頭味、棕葉香、青苔味、杯底香等多種說(shuō)法，不一而足。[5]
上述諸家多把武夷巖茶的香與味結(jié)合,使抽象的描述緊密貼近感官感受。但感官感受終究是難以捉摸的，也因此造成在闡釋武夷巖茶“巖韻”時(shí)出現(xiàn)“只可意會(huì)，不可言傳”的模糊表述。究其原因，可能是到目前為止茶界與學(xué)界大多拘泥于對(duì)武夷巖茶物質(zhì)層面的感官體驗(yàn)——巖味——的描述，側(cè)重在講日常生活中“柴米油鹽醬醋茶”之“茶”；而忽略了對(duì)作為精神層面的“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”之“茶”的巖茶在品飲過(guò)程中的審美感受——韻味——的傳達(dá)之緣故。
什么是韻？《說(shuō)文解字》解釋?zhuān)骸绊?，和也。從音員聲”；換句話說(shuō)，聲音和曰韻。韻的本意是指音節(jié)韻律，后來(lái)逐漸演化到指人的精神狀貌，再擴(kuò)大到對(duì)藝術(shù)作品的品評(píng)。北宋詩(shī)人范溫認(rèn)為“有余意謂之韻”，就像“聞之撞鐘，大聲已去，余音復(fù)來(lái)，悠揚(yáng)婉轉(zhuǎn)，聲外之音，其是之謂也”[6]。推而廣之，不惟范溫所謂的“聲外之音”，包括形外之態(tài)、言外之意、詩(shī)外之情、畫(huà)外之趣、書(shū)外之神、茶外之味……等等都可以用韻字來(lái)描述。
而武夷巖茶的巖韻，其實(shí)就是武夷巖茶所特有的“茶韻”。
何謂“茶韻”？著名茶文化專(zhuān)家寇丹認(rèn)為：“茶韻，在大的方面就是中國(guó)的歷史、地方風(fēng)土、審美標(biāo)準(zhǔn)和個(gè)人修養(yǎng)體驗(yàn)的總和，非僅指茶的形、色、香、味，指一種精神境界，屬茶外之味；小的方面是指人在品飲茶湯之后產(chǎn)生愉悅、空靈、瞬間的迷幻和浮想聯(lián)翩的境界，余味不盡，茶外之味。凡因茶賦予的，故稱(chēng)茶韻?！盵7]
據(jù)此，筆者認(rèn)為：所謂“巖韻”，顧名思義，就是指品飲武夷巖茶時(shí)所產(chǎn)生的特有的韻味。它含有兩重涵義：一是武夷巖茶的物質(zhì)基礎(chǔ)，包括武夷巖茶的茶樹(shù)品種及其生長(zhǎng)所獨(dú)具的生態(tài)環(huán)境、科學(xué)的栽培技術(shù)、傳統(tǒng)的手工制作技藝等因素相輔相成有機(jī)組合而體現(xiàn)出的優(yōu)異的、不同于其它茶類(lèi)品種的品質(zhì)特點(diǎn)與化學(xué)特征；二是在品飲過(guò)程中所產(chǎn)生的獨(dú)特韻味，包括品飲武夷巖茶時(shí)從生理感官到精神審美的色、香、味、美、韻等逐級(jí)提升的綜合感受。一句話，“巖韻”是指品飲武夷巖茶的過(guò)程中所產(chǎn)生的以感官體驗(yàn)、化學(xué)特征、哲理表征與精神特征及審美特征為內(nèi)容的，從生理感官到精神審美的綜合感受。
一、“巖韻”的感官特征
（一）感官特征：
外形緊結(jié)壯（重）實(shí)、烏潤(rùn)；香氣濃烈甘爽；湯色清澈艷麗、呈深橙黃色或金黃清澈；滋味濃厚醇爽、巖韻明顯；葉底勻亮、紅邊鮮艷明顯。
（二）形成原因：
1、外形：武夷巖茶除了武夷水仙為小喬木大葉種茶樹(shù)外，其它（肉桂、大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰、武夷白牡丹、武夷金桂、金鑰匙、北斗、白瑞香、金鳳凰）均為灌木中葉種茶樹(shù)。這種茶樹(shù)的茶青（鮮葉）內(nèi)質(zhì)肥厚、外壁堅(jiān)硬。如果套用江浙一帶的小葉種茶的綠茶制作方法的話，就會(huì)生澀苦辣，無(wú)法飲用。所以，只能采用武夷山獨(dú)有的制茶方法，在搖青過(guò)程中破壞其一部分葉脈，使其內(nèi)部茶汁外流、氧化。發(fā)酵至30％左右時(shí)，熱炒，使其停止發(fā)酵；之后，揉捻成形，焙干收藏。故，外形緊結(jié)壯（重）實(shí)、烏潤(rùn)。葉底勻亮、紅邊鮮艷明顯。
2、香氣：武夷巖茶鮮葉各香氣成分以醇類(lèi)物質(zhì)為主。不同品種鮮葉主要香氣物質(zhì)不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高。
在香氣總量上，成正巖>半巖>外山趨勢(shì)，不同品種香氣總量不同，肉桂總量是水仙的2倍左右，種類(lèi)更多，從而表現(xiàn)出肉桂香氣高銳，水仙清幽的得氣特征；不同產(chǎn)地鮮葉香氣成分中有相同的物質(zhì)，也有獨(dú)有的香氣物質(zhì)，且同一香氣成分含量及比例不同，從而表現(xiàn)出不同品種及不同產(chǎn)地各自的香氣特征。
對(duì)武夷巖茶香氣成分分析認(rèn)為，芳樟醇氧化物、橙花叔醇、香葉醇、苯甲醇、苯乙醇、吲哚、順茉莉酮、茉莉酮內(nèi)酯和茉莉酮酸甲酯等是構(gòu)成巖茶典型特征香氣。
在鮮葉香氣成分中，測(cè)出的香氣成分有芳樟醇及其氧化物、苯甲醇、吲哚、茉莉酮酸甲酯，橙花叔醇，表明武夷巖茶香氣物質(zhì)以鮮葉香氣成分為主，部分通過(guò)后期的加工產(chǎn)生新的香氣成分，最終形成巖茶香氣馥郁，銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)的香氣特征。[8]
3、滋味：2003年，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)黃建安、施兆鵬等6位茶學(xué)專(zhuān)家為探討福建烏龍茶特殊的“巖韻”與“音韻”的物質(zhì)特性，選取2002年度出品的4個(gè)產(chǎn)自武夷山市的武夷巖茶（水仙王、水仙、大紅袍、肉桂）和4個(gè)產(chǎn)自福建安溪縣的鐵觀音茶（觀音王1、觀音王2、鐵觀音1、鐵觀音2）茶樣，對(duì)水浸出物、茶多酚、游離氨基酸總量分別采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定；對(duì)咖啡堿、游離氨基酸組分、兒茶素組分含量分別采用HPLC法測(cè)定，結(jié)果表明，武夷巖茶茶多酚、兒茶素總量、咖啡堿及酚/氨值較高，其巖韻韻濃而凝重；閩南鐵觀音茶游離氨基酸含量、酯型兒茶素占兒茶素總量之比較高，其音韻韻厚而幽長(zhǎng)。
將黃建安、施兆鵬教授的檢測(cè)結(jié)論與“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——武夷巖茶產(chǎn)品感官指標(biāo)”（標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)GB18745—2002）[9]進(jìn)行比對(duì)后，我們可以將武夷巖茶的感官特征大致表述為：外形緊結(jié)壯（重）實(shí)、烏潤(rùn)，香氣濃烈甘爽，湯色清澈艷麗、呈深橙黃色或金黃清澈，滋味濃厚醇爽、巖韻明顯，葉底勻亮、紅邊鮮艷明顯。
二、“巖韻”的化學(xué)特征
（一）武夷巖茶中微量金屬元素的含量與巖韻的關(guān)系
茶葉中含有多種礦質(zhì)元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、鋅等，這些元素不僅對(duì)茶葉生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用，也是茶葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要表現(xiàn)。
武夷巖茶以巖韻而著名，主產(chǎn)于福建武夷山，武夷山土壤地質(zhì)屬白堊紀(jì)武夷層，下部為石英班巖，中部為礫巖、紅沙巖、貢巖、凝灰?guī)r及火山礫巖五者組成。正巖茶園土壤含砂礫量達(dá)24-29%，孔隙度50%，土壤通透性能良，土層好，各種金屬元素含量較高，酸度適中，出茶巖韻明顯[10]。因此，茶葉中金屬元素對(duì)武夷巖茶的獨(dú)特風(fēng)味有很大的貢獻(xiàn)。
武夷學(xué)院化學(xué)系李衛(wèi)林、馬森兩位學(xué)者，通過(guò)選取采自武夷山巖茶生產(chǎn)基地的大紅袍、肉桂、引種鐵觀音與福建寧德地區(qū)柘榮縣所產(chǎn)的綠茶，采用原子吸收光譜法對(duì)武夷巖茶中影響巖茶品質(zhì)的銅、鐵、錳、鎂、鈣、鋅6種元素的含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果表明：武夷巖茶中含有豐富的人體必需的微量元素，其中鈣、鎂、錳、鐵的含量與綠茶比較有明顯的優(yōu)勢(shì)[11]。
我們知道，一般茶葉中微量元素含量分布，鎂（Mg）、錳（Mn）、鈣（Ca）的含量在500～2000ppm之間；而鐵（Fe）、銅（Cu）、鋅（Zn）的含量在5～500ppm之間。李衛(wèi)林、馬森通過(guò)對(duì)以上實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析發(fā)現(xiàn)：武夷巖茶大紅袍品系以及肉桂中Mg、Mn、Ca的含量與前述文獻(xiàn)數(shù)據(jù)接近，而Fe的含量與前述文獻(xiàn)數(shù)據(jù)相差較大。這一方面與巖茶茶種有關(guān)，武夷山引種的鐵觀音的鐵和錳的含量與巖茶存在明顯的差距；另一方面與武夷山的土質(zhì)條件有關(guān)，以土質(zhì)構(gòu)成來(lái)劃分，武夷巖茶(紫色土茶園)、洲茶(砂土茶園)、外山茶(黃土茶園)，其土質(zhì)的差異在茶的品質(zhì)上有明顯的差別。巖茶中六種金屬離子的含量保持相同的規(guī)律，即鎂的含量最高，鈣的含量次之，然后是錳、鐵、鋅、銅。而不同茶種相比較，武夷巖茶中大紅袍和肉桂的各元素含量相差甚微，這與茶種有關(guān)，二者存在很深的親緣關(guān)系，種植的地理環(huán)境也相同；引種的鐵觀音在元素銅、鋅、錳的含量上有比較顯著的差別，從這一對(duì)照說(shuō)明，茶種對(duì)土壤中不同的元素的吸收和聚集作用有較大的差異；以綠茶作為對(duì)照，也進(jìn)一步印證土壤條件以及氣候環(huán)境對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，同時(shí)說(shuō)明不同茶種對(duì)微量元素的需求以及聚集作用也是不同的。
在以上6種元素中，鎂能激活谷酰氨合成酶、茶氨酸合成酶以及谷氨酸脫氫酶，而且對(duì)飽和或者不飽和脂肪族的羥類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)以及酸類(lèi)的合成有非常大的影響，對(duì)茶葉的呈香物質(zhì)有直接的影響。因此，武夷巖茶的巖韻在一定程度上得益于茶中鎂的高含量。
錳的存在會(huì)加強(qiáng)光合作用強(qiáng)度和呼吸作用，而且是茶樹(shù)代謝中多種酶的活化劑，可以維持機(jī)體正常的代謝活動(dòng)，還能促進(jìn)多酚氧化酶的活性，在提高茶葉品質(zhì)方面有特殊的貢獻(xiàn)。
巖茶品質(zhì)不僅與各生化成分總量有關(guān)，而且與各成分之間的比例有關(guān)。正巖土壤化學(xué)環(huán)境各因子對(duì)鮮葉內(nèi)各營(yíng)養(yǎng)元素含量的影響作用和程度不一樣，鮮葉全錳含量與土壤全鋅含量成顯著正相關(guān)，即土壤全鋅量越高，鮮葉全錳量也愈高；鮮葉全鉀含量與土壤全鉀含量、鮮葉全氮含量與土壤交換性鈣含量成顯著負(fù)相關(guān)，即土壤全鉀、交換性鈣含量越高，鮮葉全鉀、全氮量越低，其它相關(guān)系數(shù)均小于相關(guān)系數(shù)r的臨界值。氨基酸與鮮葉全氮、兒茶素總量與全硼成顯著正相關(guān)，酚氨比與鮮葉全氮成顯著負(fù)相關(guān)，即鮮葉全氮、全硼含量越高，氨基酸、兒茶素總量也越高。其它相關(guān)系數(shù)均小于顯著水平的臨界值。
（二）巖韻的化學(xué)特征
《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》(自然科學(xué)版)2003年年第2期發(fā)表黃建安、施兆鵬等6位茶學(xué)專(zhuān)家的《烏龍茶“巖韻”與“音韻”的感官體驗(yàn)及化學(xué)特性》一文，該文為探討福建烏龍茶特殊的“巖韻”與“音韻”的感官特征與物質(zhì)特性，選取2002年出品的4個(gè)產(chǎn)自武夷市的武夷巖茶（水仙王、水仙、大紅袍、肉桂）和4個(gè)產(chǎn)自福建安溪縣的鐵觀音茶（觀音王1、觀音王2、鐵觀音1、鐵觀音2），對(duì)水浸出物、茶多酚、游離氨基酸總量分別采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定；對(duì)咖啡堿、游離氨基酸組分、兒茶素組分含量分別采用HPLC法測(cè)定,結(jié)果表明，武夷巖茶茶多酚、兒茶素總量、咖啡堿及酚/氨值較高，其巖韻韻濃而凝重；閩南鐵觀音茶游離氨基酸含量、酯型兒茶素占兒茶素總量之比較高,其音韻韻厚而幽長(zhǎng)。
該實(shí)驗(yàn)結(jié)果為我們呈現(xiàn)了武夷巖茶的下列化學(xué)特征與巖韻的關(guān)系：
1、幾種主要呈味成分的含量及其與巖韻的關(guān)系
表4結(jié)果表明,同屬烏龍茶類(lèi)的武夷巖茶與安溪觀音茶兩個(gè)系列的品質(zhì)各有側(cè)重。巖茶系列的水浸出物、茶多酚、咖啡堿含量高,而氨基酸含量稍低,這是滋味厚重的物質(zhì)基礎(chǔ)；而其酚氨比大,使滋味濃厚,在巖韻體驗(yàn)上屬濃爽的范疇。而觀音茶系列的茶多酚含量相對(duì)較少，平均較巖茶少3.51%,咖啡堿較巖茶少0.57%,而游離氨基酸總量則多0.39%,酚氨比大大低于巖茶(低7.64),但水浸出物含量較高，在烏龍茶中屬醇爽范疇。巖韻來(lái)得快；喉感明顯，韻濃而重；音韻清爽略顯柔和，韻厚而幽長(zhǎng)。
2、兒茶素、氨基酸組分含量及其與巖韻和音韻的關(guān)系
(1)兒茶素各組分含量。實(shí)驗(yàn)表明，巖茶與觀音茶的兒茶素總量，EGC，DL2C，EC，EGCG有著與茶多酚類(lèi)似的趨向，即觀音茶的上述成分含量少于巖茶。而沒(méi)食子酸酯部分(EGCG + ECG + GCG)之和占總量之比，卻是觀音茶多于巖茶(觀音茶為51.25%,巖茶為46.52%)，這使得觀音茶的茶多酚、兒茶素總量雖然均低于巖茶，但在味感強(qiáng)度上仍保持一定的水平；又由于觀音茶的水浸出物含量仍然較高，故滋味仍具一定的厚度。觀音茶系列醇厚度較好，回味幽長(zhǎng)，這是音韻的主要內(nèi)涵之一，而水浸出物含量較高，酯型兒茶素的比重大是其物質(zhì)基礎(chǔ)。
（2）氨基酸各組分含量。高效液相色譜法對(duì)氨基酸組分測(cè)定的結(jié)果表明,巖茶氨基酸組分含量超過(guò)0.7mg/g的有谷氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、茶氨酸；觀音茶氨基酸組分含量超過(guò)0.7mg/g的有天門(mén)冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、茶氨酸。這些具鮮味的氨基酸無(wú)疑是巖茶體現(xiàn)巖韻、觀音茶體現(xiàn)音韻的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，尤其在緩和與降低多酚苦澀，增進(jìn)回甘中起著很好的作用。由于觀音茶的氨基酸含量更高，使其在韻味的體驗(yàn)上表現(xiàn)出更加鮮爽雋滑。
通過(guò)比對(duì),武夷巖茶的“巖韻”與鐵觀音的“音韻”體現(xiàn)在內(nèi)含化學(xué)成分的含量上，茶多酚、兒茶素總量、咖啡堿及酚氨比值均以巖茶高于觀音茶，故巖韻體現(xiàn)濃重之感；游離氨基酸含量，則觀音茶高于巖茶，故音韻體現(xiàn)醇爽而幽長(zhǎng)。
三、“巖韻”的哲理表征與精神特征
（一）武夷巖韻的哲理表征
浸透在武夷巖茶中的哲理觀，主要表征無(wú)非兩條：和為貴、適口為美。
武夷巖茶初啜微苦，繼則回甘，性和不寒，具有獨(dú)特的品質(zhì)。其沖泡與品飲過(guò)程，重在凸顯“巖韻”，品其“巖骨花香”之勝。其泡飲方法，別具一格：“杯小如胡桃，壺小如香櫞。每斛無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之”[12]，開(kāi)湯第二泡香氣初露。茶湯的香氣自口吸入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂“三口氣”，更有上者“七泡有余香氣”，即可鑒別巖茶上品的香氣，有如袁枚一般感覺(jué)：“果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一、二杯，令人釋躁平矜怡情悅性”[12]。惟其如此，方能品嘗到如清朝兩江總督梁章鉅在其晚年作品《歸田瑣記》中所歸納的武夷巖茶的“香、清、甘、活”的“巖韻”品質(zhì)。烹則調(diào)和水、火、味，飲則品其苦、甘、和。武夷茶文化所彰顯的武夷巖茶的烹煎之道，其核心乃是傳統(tǒng)中國(guó)文化中“和為貴”的中和思想。和，其實(shí)也是武夷巖茶巖韻的哲理表征。
武夷巖茶的焙制目標(biāo)，以適口為美。適口是辯證的，因時(shí)、因地、因材、因人而異。
適口為美首先要合乎時(shí)序。在造制巖茶的原料選擇上，春茶一般在谷雨后立夏前開(kāi)采，夏茶在夏至前采摘，秋茶在立秋后采摘。為了保證巖茶質(zhì)量，對(duì)采摘嫩度也有嚴(yán)格要求：過(guò)嫩，則成茶香氣偏低，味道苦澀；太老，則香粗味淡，成茶正品率低。明代許次紓1597年撰《茶疏》，提出了“江南之茶，……惟有武夷雨前（茶）最勝”[13]（P144）的看法。他認(rèn)為:“清明谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中。若肯再遲一二日期，待其氣力完足，香烈尤倍，易于收藏。[13] （P148）”否則，巖茶入口，則無(wú)適口的“香、清、甘、活”之“巖韻”美。
武夷巖茶的制作，雖有操作規(guī)程，但又必須隨品種、溫度、濕度的變化而“看茶做茶”。加工做青時(shí)，采取兩曬兩晾，重輕結(jié)合，看青做青，雙炒雙揉、去漚提香、成條為主，初焙、復(fù)焙，熟化香氣，色味俱全，是“巖韻”形成的重要手段之一。
而“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境，“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹(shù)品種、栽培管理和制作工藝的影響。同等條件下，不同的茶樹(shù)品種，巖韻強(qiáng)弱不同；非巖茶制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻；精制焙火是提升巖韻的重要工序。
（二）詩(shī)性：武夷巖韻的精神特征
“在中華民族的生活與政治之間，存在著一種微妙的精神聯(lián)系。一方面，人們的生活總是要借助與政治的某種聯(lián)系，才能刺激出社會(huì)再生產(chǎn)所需要的壓抑和生命意志的沖動(dòng)，從而使渺小而普遍的個(gè)體獲得歷史意義。另一方面，這種聯(lián)系一旦濃得化不開(kāi)，個(gè)體的情感與審美需要?jiǎng)t會(huì)成為犧牲品。只有諧調(diào)這兩方面的矛盾，才能在這個(gè)民族中打開(kāi)一種既現(xiàn)實(shí)又超越、既符合社會(huì)規(guī)律又滿(mǎn)足精神利益的日常生活程序”[14]（P150）。這個(gè)在北方崇酒尚武的文化圈中愈演愈烈的矛盾，卻在江南嗜茶尚智的文化中得到了較好的解決。武夷山偏居一隅，遠(yuǎn)離政治的中心，有一種由于政治倫理濃度相對(duì)較低因而過(guò)得十分滋潤(rùn)的日常生活。這種詩(shī)化的日常生活，可以看作是地處江南的武夷地區(qū)的主旋律。
在傳統(tǒng)的武夷山鄉(xiāng)土社會(huì)，村民間的信息交流主要是在戶(hù)外展開(kāi)。百姓于勞作之余，同樣需要一種情感交流和宣泄的休閑形式。于是在武夷山區(qū)，始于唐、盛于宋的飲茶風(fēng)習(xí)漸次深入到社會(huì)的各個(gè)階層，滲透到日常生活的各個(gè)角落。從官府歡宴到友朋聚會(huì)，從迎來(lái)送往到人生喜慶，到處洋溢著茶的清香，到處飄浮著茶的清風(fēng)。這種把所有的生命機(jī)能與精神需要都停留在最基本的衣食本能中的原生態(tài)里，一切政治倫理的異化及其所帶來(lái)的生命苦痛，實(shí)際上被消解得一干二凈。這就是眾里尋她千里度而不得的、與日常生活須臾不可分離的詩(shī)性精神。
武夷巖茶的巖韻文化，從兩個(gè)方面闡釋了這種日常詩(shī)性生活的要義：一是生活理念，二是生活實(shí)踐。
從根本上講，南北文化的差異主要表現(xiàn)為審美主義和實(shí)用主義生活方式的對(duì)立。北方文化的價(jià)值觀主要來(lái)自墨子，它的最高理念是“先質(zhì)而后文”，其具體表現(xiàn)為“食必常飽，然后求美；衣必常暖，然后求麗；居必求安，然后求樂(lè)”。這種克勤克儉的生活觀念和風(fēng)尚一旦走向極端，也就等于一筆勾消了有限的生命個(gè)體在塵世間享受的可能。[14] （P153～154）
而武夷巖茶透露出的武夷巖韻文化，其折射出的日常生活理念和藝術(shù)實(shí)踐方式，不外乎二：一是勤于動(dòng)腦動(dòng)手。如何對(duì)待你的日常生活，即一個(gè)人到底愿意在不直接創(chuàng)造財(cái)富的消費(fèi)和享受上投入多少時(shí)間和精力，是在通常的物質(zhì)條件下，要過(guò)一種更富有的人生所必須突破的一個(gè)心理瓶頸。二是賦予武夷巖茶以形式和韻味的高超技術(shù)，使之不僅實(shí)現(xiàn)它最直接的實(shí)用功能，更同時(shí)實(shí)現(xiàn)包含在它內(nèi)部的更高的審美價(jià)值。這就涉及到關(guān)于武夷巖茶的工藝美術(shù)或技術(shù)美學(xué)理念的落實(shí)和表現(xiàn)。這不僅需要足夠的知識(shí)，更要要一種審美的眼光。這種超功利的日常生活的審美精神，是由于武夷山人肯在日常茶事上下工夫、創(chuàng)新，而隨其審美感覺(jué)越來(lái)越精細(xì)和敏感，進(jìn)而創(chuàng)造出來(lái)的把生活和藝術(shù)、實(shí)用與詩(shī)意融和到一種極致的境界。
“生命最顯著的特征和最重要的形式應(yīng)該是創(chuàng)造和生活，當(dāng)然包括休閑生活。就像大自然的休閑生活表現(xiàn)為云霧風(fēng)煙一樣，人類(lèi)則以吃喝玩樂(lè)為休閑生活的基本形態(tài)。并通過(guò)這樣的形態(tài)讓自己活出情趣、品位、瀟灑、風(fēng)采來(lái)?！盵15]在中國(guó)，自古至今，很會(huì)生活的文人士大夫們都曾這樣活過(guò)并且活著。我國(guó)自1995年5月起開(kāi)始了五天工作制，1999年9月又實(shí)施了春節(jié)、五一、十一“三個(gè)長(zhǎng)假日”，每個(gè)長(zhǎng)假日7天，這就意味著國(guó)人的三分之一的時(shí)間將在閑暇中度過(guò)。休閑作為一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)而形成的休閑產(chǎn)業(yè)正快速地嵌入我們的生活。休閑的意義有兩個(gè)方面：一是消除體力的疲勞，二是獲得精神的慰藉。將休閑上升到文化范疇則是指人的閑情逸致，為滿(mǎn)足人的諸多需要而建構(gòu)的一種文化欣賞、文化創(chuàng)造的生存狀態(tài)或生命狀態(tài)。作為武夷巖茶文化靈魂的“巖韻”集中體現(xiàn)為廣博、散淡、恬靜、閑適，很容易讓人獲得暫時(shí)的自由生命，這就是其為什么總為渴望走出現(xiàn)實(shí)世界喧擾的人們所津津樂(lè)道的原因。
四、“巖韻”的審美進(jìn)程
感受武夷巖茶的韻味，是一種高級(jí)審美活動(dòng)。當(dāng)我們暫時(shí)脫離塵世的喧囂、以平和沖淡的心態(tài)進(jìn)入武夷巖茶的品飲活動(dòng)時(shí)，就不知不覺(jué)地進(jìn)入了一種從感官體驗(yàn)到心理愉悅?cè)缓蟮竭_(dá)審美感受的逐級(jí)提升的、探尋武夷巖茶韻味的審美之旅。
1、賞茶之美。茶主將巖茶干茶放入白瓷蓋碗或紫砂壺沖泡之前，一般都會(huì)讓座上賓客賞茶并為客人講茶，這一步驟是對(duì)客人的歡迎與尊重，便于客人觀察了解巖茶的外形與其它茶類(lèi)的差異，引領(lǐng)茶客進(jìn)入尋韻的旅程。初次接觸武夷巖茶的客人，會(huì)覺(jué)得聲名遠(yuǎn)播的武夷巖茶（大紅袍）外形緊結(jié)粗壯肥厚重實(shí)、形似烏龍，與扁平光滑的龍井、芽葉細(xì)圓緊直翠綠完整的信陽(yáng)毛尖、卷曲成螺的碧螺春茶都不類(lèi)同。當(dāng)主人告訴我們，武夷巖茶有著“乞丐的外表，皇帝的內(nèi)質(zhì)”的特點(diǎn)時(shí)，我們的審美好奇與審美期待就會(huì)被喚醒，朦朦朧朧覺(jué)得與外表俊秀形似美男的龍井、圓直翠綠狀比少女的信陽(yáng)毛尖、卷曲成螺柔如稚嬰的碧螺春比較起來(lái)，武夷巖茶就如同一位持狼牙鐵板高唱大江東去的關(guān)西大漢，其粗拙的外形下可能蘊(yùn)涵著一種拙樸的陽(yáng)剛之美。
2、聞香觀色之美。當(dāng)我們端起“若琛”杯準(zhǔn)備品飲之前，主人會(huì)提醒我們聞香觀色。這時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)高品質(zhì)的武夷巖茶香氣或鮮銳濃長(zhǎng)入鼻直沖腦門(mén)，或幽清高遠(yuǎn)挾帶大自然的花果之氣，仿佛武夷山靈山秀水異草奇花被水乳交融般納入眼前這小小的茶杯之中，讓人感受到一種渾融之美。你還會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)：白瓷杯中的茶湯金黃明亮甚至深橙黃褐，金黃的茶湯與雪白的杯底所呈現(xiàn)的色彩對(duì)比，叫人不禁產(chǎn)生視覺(jué)上的美感；這種高貴溫暖的金黃色茶湯，既讓人想起帝王宮禁佛廟禪寺的專(zhuān)享之色，亦讓人想起古老的陰陽(yáng)五行文化中的土與金兩大元素，更令人聯(lián)想到武夷山獨(dú)特的富含微量金屬元素和砂石的爛石礫壤以及金瓦青磚晨鐘暮鼓下的“大紅袍”祖庭天心禪寺的佛禪文化與斯茶斯湯的不解之緣。
3、品飲之美。品飲武夷巖茶，不必如在西餐廳用餐那般寂靜，而是一杯三啜、用力吸吮；但持杯握盞則須講究“三龍護(hù)鼎”，堪比享用西餐時(shí)的優(yōu)雅。武夷巖茶的啜飲過(guò)程，動(dòng)則嘖嘖有聲，靜則文氣高貴，兼具剛、柔二美。
茶湯入口，初品者如飲湯藥，口味濃重苦澀，溢齒盈腔，充滿(mǎn)剛勁的“霸氣”，有如醇厚爽列的高度白酒、麻辣刺激的巴蜀川菜；細(xì)細(xì)品味，慢慢發(fā)覺(jué)苦盡甘來(lái)、口舌生津、齒頰留芳。個(gè)中況味，是我們茶飲經(jīng)歷中不曾多見(jiàn)的。如果你在一杯又一杯地盡享口舌之福的余暇，調(diào)動(dòng)你的文化積累，你就會(huì)漸漸進(jìn)入到唐代茶癡盧仝的《七碗茶詩(shī)》中所描繪的那種“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”的韻味十足的飄逸之境，令人回味無(wú)窮。此情此境，你會(huì)頓悟“茶如人生”苦盡甘來(lái)的哲理；你會(huì)體悟到滾滾紅塵中，一個(gè)人能在不直接創(chuàng)造物質(zhì)財(cái)富的茶飲活動(dòng)中“偷得浮生半日閑”，該是一件多么愜意的事情！
4、人文之美。當(dāng)你慵懶地坐臥在寬大的扶手靠椅或者悠閑地圍坐在古色古香的茶桌邊品茶論道之時(shí)，你還會(huì)發(fā)現(xiàn)：自信滿(mǎn)滿(mǎn)的施茶者神情從容淡定寵辱不驚，呈現(xiàn)出一種雍容豁達(dá)的茶人氣質(zhì)；茶主在看似不經(jīng)意間，細(xì)心地根據(jù)茶友的口味來(lái)調(diào)整巖茶的沖泡時(shí)間而控制茶湯的濃淡，讓茶客在淡淡如君子之交的茶飲活動(dòng)中，體會(huì)到茶德茶禮中所包蘊(yùn)的一種久違的被人尊重、體貼的溫潤(rùn)的人文精神的翩然歸來(lái)，人與人之間因?yàn)楣咧谋趬卷暱涕g坍塌瓦解，發(fā)覺(jué)心與心的距離原本并不那么遙遠(yuǎn)。你會(huì)禁不住感嘆：生活著，是多么的美好！
最后，當(dāng)你結(jié)束品飲活動(dòng)，與主人一起起立“盡杯謝茶”之時(shí)，你除了感念大自然與施茶者的慷慨賜予使你得以盡享口腹之樂(lè)遣興怡情而外，它還會(huì)喚醒或強(qiáng)化你心靈深處處世為人的傳統(tǒng)美德：知德感恩。
如果你對(duì)出產(chǎn)武夷巖茶的武夷山的歷史文化有進(jìn)一步的了解的話，你還能從武夷巖茶的品飲活動(dòng)中，體悟到包含以朱熹為代表的儒家文化所蘊(yùn)涵的“沉郁”之美、以白玉蟾為代表的道家文化所蘊(yùn)涵的“飄逸”之美及以扣冰古佛為代表的佛禪文化所蘊(yùn)涵的“空靈”之美的“三美合一”的渾融之美。“沉郁”有如武夷巖茶的拙樸外形、濃銳香氣與淳厚甘爽之內(nèi)質(zhì)；“飄逸”有如武夷巖茶高風(fēng)絕塵、雅趣獨(dú)得的韻味，它是一種覺(jué)醒的主體意識(shí)對(duì)束手縛腳的正統(tǒng)理學(xué)思想的消解與中和；“空靈”有如品飲武夷巖茶時(shí)領(lǐng)悟永恒空寂之本體的體驗(yàn)而得到的一種喜悅，這種禪悟和禪悅形成一種特殊的審美形態(tài)，就是空靈澄澈。融儒家的沉郁、道家的飄逸、佛禪的空靈于一體的“三美合一”的渾融之美，其實(shí)質(zhì)是一種“中和”之美，它不僅是武夷巖韻也是中國(guó)茶道的靈魂所在。
綜上所述，當(dāng)消費(fèi)者在品飲由特有的茶樹(shù)品種、優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境、科學(xué)的栽培技術(shù)、傳統(tǒng)的手工制作技藝等因素相輔相成有機(jī)組合而體現(xiàn)出優(yōu)異品質(zhì)的武夷巖茶之時(shí)，因個(gè)體的文化積淀的深淺與審美品味的高下而產(chǎn)生的緣于感官（視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)）體驗(yàn)所引起的生理快感、詩(shī)性精神、審美享受、哲理覺(jué)悟的綜合感受，就是從物質(zhì)到精神的虛實(shí)相諧的武夷巖茶的“巖韻”。
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