上海賣茶葉的店

2年前，我們觀察到茶品牌T9，其在上海靜安區(qū)芮歐百貨一樓星巴克對面30平方的門店，開業(yè)首日日流水超3萬元。2年后，T9新開了芮歐百貨第二個門店——“輕”下午茶茶吧，新店在芮歐一樓老店的對面。

2年前，我們曾把T9稱之為“下午茶之下、新茶飲之上的精品茶飲“，創(chuàng)新開啟“精品茶飲+精品零售”商業(yè)模式。2年后，這個模式得到了T9的驗(yàn)證：T9目前在全國有8家門店，門店面積在50~120平，平均每家店的坪效均在8K以上，T9芮歐百貨一樓門店的坪效達(dá)1.2~1.5萬。而我們觀察到芮歐百貨已經(jīng)入駐了喜茶等網(wǎng)紅奶茶及各種精品咖啡門店。

此外，T9的零售占比達(dá)到60-70%。這也驗(yàn)證了我們2年前提的“T9的茶飲店其實(shí)是賣茶葉的”。

T9的零售產(chǎn)品和現(xiàn)調(diào)茶飲

圖片來源：T9Tea官方微信

那么，T9是如何找到并實(shí)現(xiàn)“精品茶飲+精品零售”商業(yè)模式的？這種商業(yè)模式，對于中國茶行業(yè)來說有無借鑒意義？我們再次采訪到T9品牌創(chuàng)意總監(jiān)ROCK，聊了聊這2年來T9品牌發(fā)展，以及對中國茶行業(yè)的思考。

01

“精品茶飲+精品零售”模式得到驗(yàn)證，這2年T9都做了什么？

在找到“精品茶飲+精品零售”之前，T9經(jīng)歷過2個階段的摸索——下午茶模式和純零售模式。

2017年，T9的第一家店在上海尚嘉中心開業(yè)。門店在Burberry對面，采用的是類似歐洲品牌傳統(tǒng)的下午茶模式，即用精致的現(xiàn)制茶飲，搭配茶點(diǎn)，讓消費(fèi)者在下午茶中體驗(yàn)到T9茶的品質(zhì)。

但這種下午茶模式偏餐飲，ROCK向我們表示，“堂食餐飲最大問題就是翻臺率低，坪效天花板明顯，且傳統(tǒng)下午茶各類物料繁多，這種“比較重”的餐飲模式，直接拉低了茶葉零售的效率，屬于看起來很美其實(shí)雞肋的商業(yè)模式?！?/p>

T9團(tuán)隊(duì)意識到這個問題，馬上調(diào)整了門店策略。2018年在上海靜安芮歐百貨五樓開了一家純零售精品店。這家店售賣T9各類零售茶葉，各種品類、各種規(guī)格、各種包裝，來自全球100多種通過歐盟認(rèn)證及SGS的優(yōu)質(zhì)茶葉及品牌具有識別度的裝修風(fēng)格，迅速吸引了第一批忠實(shí)粉絲。

一個是下午茶，一個是純零售，T9通過這兩種不同模式的嘗試，洞察到當(dāng)前國內(nèi)茶葉市場的空白。ROCK說到，何不讓消費(fèi)者先喝一杯用T9零售茶基底制作的茶飲，再去帶動零售茶葉？

所見即所得，是讓消費(fèi)者購買零售茶最好的理由。

于是T9芮歐百貨一樓門店開業(yè)了，是其“精品零售+精品茶飲”模式的首次落地。在菜單上，可以看到有茶拿鐵、果茶、純茶三個系列，前兩者更適合年輕人的口味，純茶則方便茶葉愛好者初次體驗(yàn)T9的產(chǎn)品。

T9在門店里設(shè)有醒目的零售產(chǎn)品陳列區(qū)，強(qiáng)化零售屬性，店員不僅會在陳列區(qū)向顧客詳細(xì)介紹產(chǎn)品，還會在點(diǎn)單茶飲的時候告知該茶飲使用的零售茶葉產(chǎn)品，形成一個從茶飲到零售的體驗(yàn)閉環(huán)。

T9店里的零售產(chǎn)品陳列區(qū)

圖片來源：T9Tea官方微信

ROCK表示，經(jīng)過半年的運(yùn)營穩(wěn)定期，30平的芮歐百貨小店盈利情況超出各方預(yù)期，與此同時獲得了各類消費(fèi)者的喜愛與肯定，門店常年占據(jù)上海靜安區(qū)口味榜及好評榜前三名。

有了基礎(chǔ)商業(yè)模式，T9陸續(xù)在上海、北京、深圳、昆明等地新開設(shè)8家門店。值得一提的是，在遍地是傳統(tǒng)茶店的昆明，由于精準(zhǔn)的產(chǎn)品定位，T9昆明恒隆門店開業(yè)前幾個月的月均銷售額達(dá)50萬+，獲得了不俗的評價與口碑，其中零售占比達(dá)60%以上。在客流較少的這類重奢購物中心，高客單才能支持高坪效，T9通過飲品作為流量入口將客戶留存，從體驗(yàn)轉(zhuǎn)化到零售提袋這一模式也得到了市場認(rèn)可。

此次在芮歐百貨新開業(yè)的第二家門店，風(fēng)格更年輕時尚，符合“輕”下午茶茶吧的概念。“新店的開業(yè)，對于T9來說具有更深刻的意義，這預(yù)示著T9門店的空間布局更為完整。”

ROCK告訴我們，“多元的店態(tài)組合也是T9的目標(biāo)，就像星巴克一樣，在國內(nèi)的4000多家門店，從啡快到甄選到工坊，店態(tài)從30平到1000平，市場兼容性非常高，真正做到能在消費(fèi)者身邊觸手可得的品牌?！?/p>

T9芮歐百貨茶吧

圖片來源：T9Tea官方微信

02

我們問了三個關(guān)鍵問題，看懂了T9“賣茶”的底層邏輯

在我們之前對T9的報道后，一些讀者表示出了對T9的質(zhì)疑。于是，我們借由采訪的機(jī)會，向Rock請教了三個問題，希望能夠把T9更深層次的邏輯呈現(xiàn)給大家。

1、為什么一個中國茶品牌卻有西方的茶、西方的元素？

在T9的門店中，無論是logo的設(shè)計，還是隨處可見的知更鳥畫像或戴著禮帽的IP小金人，各類產(chǎn)品包裝設(shè)計、茶葉罐也都有西方元素。產(chǎn)品方面，錫蘭紅茶、印度大吉嶺、尼泊爾金茶、德國花果茶，尤其是T9招牌伯爵系列調(diào)味茶等西方茶葉品種也不少。

T9門店中知更鳥的擺件

圖片來源：T9Tea官方微信

為什么T9作為中國茶品牌，卻擁有西方的設(shè)計元素和產(chǎn)品？

ROCK說到，首先，T9自始至終都以中國品牌為傲，也正是因?yàn)門9誕生在上海，從頭開始就吸取了海派文化兼容并包的精髓。海派文化本質(zhì)是在中國江南傳統(tǒng)吳越文化的基礎(chǔ)上，融合開埠后傳入的對上海影響深遠(yuǎn)的源于歐美近現(xiàn)代工業(yè)文明，而逐步形成的上海特有的文化現(xiàn)象，既有江南文化的古典雅致，又有歐美大都市的現(xiàn)代與時尚。大家可以注意到，T9包裝是把全球設(shè)計語言與中國傳統(tǒng)圖騰、中國繪畫技法融合的非常巧妙，而這種融合，受到了年輕人以及大量國際顧客的喜歡。

其次，T9希望以一個中國茶品牌身份走向全球茶葉市場。這個愿景被設(shè)計到了T9的圓形品牌符號上。

1516年，葡萄牙傳教士到廈門，第一次認(rèn)識了神奇的東方樹葉，從此開啟了中國茶葉的歐洲之旅，T9把1516記錄在了logo上，以此來紀(jì)念悠久歷史、創(chuàng)想未來藍(lán)圖。

T9logo中有1561字樣

圖片來源：T9Tea官方微信

ROCK表示，我們的愿景很清楚,之前在考察階段，我們發(fā)現(xiàn)在茶葉品牌國際化方面，中國品牌遠(yuǎn)不如一些國外品牌。法國的?MariageFreres、英國的Fortnum&Mason都有著百年歷史，門店遍布全球。2008年成立的新加坡品牌TWG也將門店開到了中國。同樣年輕的日本品牌LUPICIA的版圖更是拓展到了澳大利亞、美國、法國等西方國家。

拿LUPICIA來說，同樣來自亞洲，卻打造成全球品牌。觀察LUPICIA的品牌設(shè)計與包裝，同樣以英文為主，它和日本汽車、日本家電一樣，都是以國際化的姿態(tài)去面向全球市場的消費(fèi)者。

LUPICIA門店和產(chǎn)品都有西方元素

圖片來源：LUPICIA官網(wǎng)

中國不缺好茶，缺的是如何通過當(dāng)代的視角、時尚的設(shè)計與創(chuàng)新的模式，找到觸達(dá)年輕人以及走出國門的方式。

2、為什么從始至終都把重點(diǎn)放在線下？

T9從成立到現(xiàn)在，一直將重心放在線下的門店，這個做法好像和目前許多新品牌不一樣。觀察近年來的新消費(fèi)品牌，不少都是線上起家，利用互聯(lián)網(wǎng)的紅利引流、吸粉。

對于此，Rock表示，“現(xiàn)在線上的流量實(shí)際上越來越貴了。憑借線上的流量打法可能會很快看到收獲，但很難維持一個具有很好盈利能力與可持續(xù)發(fā)展的狀態(tài)，畢竟線上門檻低，一波又一波的品牌更替太快，競爭很激烈。加上沒有線上線下完整的消費(fèi)體驗(yàn)作為品牌與消費(fèi)者的情感紐帶，消費(fèi)忠誠度并不高?！?/p>

雖然都說線下重、復(fù)雜，但線下才是壁壘和機(jī)會。“線上轉(zhuǎn)線下，會有難度，原來的線上價格體系可能支撐不了。所以T9從開始就重點(diǎn)布局線下，形成了一定的優(yōu)勢。等線下布局完成，品牌勢能出來后，線上流量的獲客成本也隨之降低?！?/p>

“好比歐萊雅和完美日記，歐萊雅通過多品牌布局了全國線下市場后，再轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，而完美日記利用了流量紅利，做線下卻不容易。我們希望做歐萊雅這樣的品牌。”ROCK強(qiáng)調(diào)。

“而且，流量打法不適合茶葉品牌?！?/p>

現(xiàn)在很多新創(chuàng)品牌都是營銷大于產(chǎn)品，這很難長久俘獲顧客的心，因?yàn)橹袊硕贾朗裁词呛貌?，更關(guān)心產(chǎn)品本身如何，因此，線下門店的體驗(yàn)對茶品牌至關(guān)重要。

3、為什么要把店開在“頂級”購物中心？

目前T9在全國開設(shè)的門店，雖然在不同的城市，但卻有一個共同點(diǎn)——位置都在當(dāng)?shù)氐摹绊敿墶辟徫镏行睦铮瑸槭裁匆训觊_在這些地方呢？

“門店就是最好的品牌廣告。?是最鮮活、最直接與顧客的交流的方式。把店開在哪里，就會吸引哪部分客群。”

T9上海環(huán)貿(mào)門店

圖片來源：T9Tea官方微信

事實(shí)上，國內(nèi)高端購物中心也需要好的茶葉品牌?！霸趪赓徫镏行?，高端茶葉品牌跟化妝品、香水放在一起，我至今仍記得顧客們熙熙攘攘穿梭在門店中挑選產(chǎn)品的樣子。創(chuàng)造輕松美好的購物氛圍，這也是T9一直堅(jiān)持做的事?！盧OCK說到。

03

重燃中國茶，品牌們該往哪兒發(fā)力？

在中國賣茶，是一門看起來簡單，但做起來不容易的生意。中國有著龐大的茶消費(fèi)人群，不差買茶的人，但是怎么賣很關(guān)鍵。我們看到近年來涌現(xiàn)出了T9、茶里等新的茶品牌，給茶行業(yè)帶來新的景象，那么在中國賣茶，有多少機(jī)會尚待品牌們?nèi)ネ诰?？中國茶的出路在何方?/p>

T9說出了他們的理解：全人群、全場景、全品類和全球化。

首先是全人群。茶是中老年人專屬——這其實(shí)是社會對茶的刻板印象，也是一種誤解。近年來火爆的新茶飲，從側(cè)面反映出年輕人對茶的喜好度在上升，無糖純茶飲料也起到了教育市場的作用?！毒〇|茗茶消費(fèi)者數(shù)據(jù)報告》顯示，消費(fèi)者呈現(xiàn)出年輕、高學(xué)歷、高收入、高消費(fèi)的特征，線上茶葉主要消費(fèi)人群逐步從中老年向年輕群體拓展[1]。

如果把握住全人群，那將給品牌帶來更多的發(fā)展空間，一方面會開辟新的增長點(diǎn)，另一方面有助于形成口碑。在采訪T9的一下午時間里，我們發(fā)現(xiàn)店里消費(fèi)者中男女老少都有。

其次是全場景。關(guān)于茶消費(fèi)的場景，可以分為四種：一是移動場景，二是注重空間體驗(yàn)的茶門店，三是辦公、在家等場景；四是禮品社交。

移動場景需要方便邊走邊喝，像農(nóng)夫山泉、統(tǒng)一都擁有包裝即飲茶產(chǎn)品；空間消費(fèi)場景下，需要給到消費(fèi)者現(xiàn)制茶飲體驗(yàn)，比如T9；辦公等場景下，消費(fèi)者會自己泡茶，一般選擇傳統(tǒng)的罐裝茶和近年來流行的袋泡茶；而禮品社交對包裝設(shè)計、品質(zhì)要求都更高。

針對不同的場景，設(shè)立不同的產(chǎn)品線，讓消費(fèi)者在任何時候、任何地方都可以喝到，有助于提高品牌的覆蓋率，是未來茶品牌可以發(fā)展的方向。

第三個是全品類。全品類是伴隨全人群和全場景發(fā)展的結(jié)果。

全品類意味著，一個品牌可以有中國茶品種，也有外國茶品種；有現(xiàn)制茶飲，也有零售茶；有罐裝茶葉，也有袋泡茶；有純茶，也有拼配茶；有果茶，也有茶拿鐵。T9是這樣做的，擁有品類多的優(yōu)勢，給到消費(fèi)者更多的選擇。

最后一點(diǎn)是全球化。這點(diǎn)在前文已有論述。中國茶有實(shí)力，也有能力去走向全球，把來自中國的好茶賣到全世界。

在采訪最后，ROCK透露了T9的未來規(guī)劃：到2021年底開設(shè)30家精品門店，未來兩年達(dá)到百店規(guī)模。

有人說，T9兩年才開了8家店，太慢了。對此Rock說到，“我們是抱著信念感去做這件事情的，當(dāng)別人不看好或看不懂我們的時候，我們在打磨產(chǎn)品、打磨門店體驗(yàn)，T9想做長期主義品牌?！?/p>

的確，中國茶擁有幾千年的歷史，為什么中國茶品牌不能放慢腳步，做一個長久的品牌呢？

作者：Momo（Wenky）

來源：FBIF食品飲料創(chuàng)新，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

Jesse 被認(rèn)為是年輕人中的異類。他的中國朋友覺得，Jesse 的所有習(xí)慣都像極了家中的長輩：邀請人到家里做客，并給他們泡一壺中國茶，邊喝茶邊聊天。“太奇怪了。” 這些中國的年輕人覺得不可思議。

26 歲的美國人 Jesse 喝茶的習(xí)慣出自一個有點(diǎn)兒古怪的原因。作為一名新晉的相聲演員，他發(fā)現(xiàn)，北京的馬連道茶葉批發(fā)市場是學(xué)習(xí)中文的最佳場所。Jesse 走到哪兒都有打算和他練習(xí)英語口語的中國年輕人，可這里賣茶葉的人一點(diǎn)兒不會英文，而聊茶葉的話，你只能用那些有點(diǎn)兒“生僻”的中文詞匯。?

Jesse 北京家里的茶

對大部分年輕人來說，中國茶就像這個馬連道批發(fā)市場，偏安一隅，傳統(tǒng)、老舊，它可能對異國情調(diào)愛好者更有吸引力。在廣東、福建以及四川成都這樣的地方，茶是日常，也是文化重要的組成部分——無論是生活方式還是社交都可以以茶為核心。然而就整體而言，茶缺乏必要的推廣力量，年輕人與之的隔閡感并不罕見。

今年 30 歲居住在上海的馬嫣然說，提起茶，她首先想到的是“東方”，“然后禪意，距離感”。相比起來，說到咖啡，關(guān)鍵詞則是“日?！?。

在中國討論年輕人對茶的認(rèn)知現(xiàn)狀和消費(fèi)習(xí)慣，實(shí)在是一件再有趣不過的事了。他們中的大多數(shù)對飲茶這件事都有些親歷，甚至共享一些回憶，“爺爺平時在家也會自己拿一個大鐵壺，去泡紅茶。家里爸爸也會用保溫瓶，每天都泡一保溫瓶的綠茶去喝”。

可當(dāng)他們經(jīng)歷了各式飲品的飛速迭代，甚至第二次、第三次咖啡革命，茶只是成了眾多的選擇之一，它們和許許多多的飲料一起搶奪市場。競爭過于激烈，包括統(tǒng)一在內(nèi)的大型飲料公司發(fā)現(xiàn)，他們的茶飲料銷售額正在下滑。

包括 Jesse 和馬嫣然在內(nèi)，我們采訪了 8 位年齡在 18-30 歲之間在城市生活的年輕人，他們來自上海，云南，長沙，江西，四川和山東。他們中的大多數(shù)都是對茶不反感的人，有的還頗有興趣，但他們都表達(dá)了對喝茶這件事的抱怨。

但這些抱怨大多在口感之外。我們的采訪顯示，對年輕人來說，除了咖啡因不適、茶葉不適、以及口味上的偏好之外，茶、咖啡作為飲品沒什么大不了的區(qū)別，重要的是“空間”。

這個概念曾經(jīng)幫助星巴克實(shí)現(xiàn)了全球范圍內(nèi)的擴(kuò)張，即便不加提醒，年輕人也把它提到了最重要的位置。“錢都是花在環(huán)境上的?！蔽覀冃枰漠吘故沁@么一個場所，需要的是這樣一種氛圍?！彼麄兛偨Y(jié)說。

與此同時，咖啡館和傳統(tǒng)茶館的空間差異還暗示了新世界和舊世界之間對話——新的消費(fèi)方式和舊的消費(fèi)方式，年輕人和 40 歲左右、囿于關(guān)系網(wǎng)、還不習(xí)慣開誠布公的中年人之間的對話。

茶被視為繁瑣、傳統(tǒng)的象征，而事實(shí)上它不是必然如此。

“大家會覺得去茶館是 30、40 歲的中年男性的專利?！?25 歲的林博說。

1

林博在長沙的一家銀行上班。午餐時間，他會陪同事去買一杯奶茶。這家看起來像甜品店的奶茶店在長沙頗為流行，一個重要的原因是，它聲稱自己的茶是用茶葉泡出來的，這樣會更健康。

林博發(fā)現(xiàn)，這家奶茶店總是排著長隊(duì)，排隊(duì)的都是年輕人。

這和林博路過茶館時的感受截然相反。林博所謂的中式茶館很少出現(xiàn)在重要的商圈，它們選址相對隱秘，“對于年輕人來講，這種私密性有時候就會顯得太嚴(yán)肅太正式了”。即便只是從路邊路過，都“可以想象到”里頭擺著幾張竹藤椅和太師椅，燈光昏暗，年輕人“根本不會進(jìn)去”。

當(dāng)林博出現(xiàn)在這樣的茶館里時，他通常是年齡最小的一位，身邊坐著 7、8 位三四十歲的職場前輩和“領(lǐng)導(dǎo)”，談生意。林博這時候需要格外小心謹(jǐn)慎，不能隨意說話，他注意到，因?yàn)橹皇浅醪浇忧ⅲ麄冊邳c(diǎn)茶時有意地控制了價位，并沒有“點(diǎn)一個特別好的茶”。

林博認(rèn)為，自己可能再也不會去那樣的茶館了，“除非有一天，我自己當(dāng)上了領(lǐng)導(dǎo)”。?

林博口中“太嚴(yán)肅太正式”的茶館?

你很少會看到其他的軟飲消費(fèi)會和身份、年齡如此強(qiáng)烈地掛鉤。而包括 Jesse 在內(nèi)的受訪者還認(rèn)為，那些因?yàn)楣ぷ鳝h(huán)境喝茶的年輕人，大多在政府或者國有企業(yè)上班，Jesse 是 2011 年在北京大自然保護(hù)協(xié)會實(shí)習(xí)時開始喝茶的，他還特地買了一個雙層的喝茶杯。

但他補(bǔ)充說“大多的年輕人都沒有這樣的工作”。

2

去茶館喝茶的年輕人也終究不是大多數(shù)。

云南人鄭彬彬正在上海交通大學(xué)修讀歷史系的博士研究生，他對咖啡過敏，作為同樣的提神和休閑飲品，這某種程度上把他推到了茶這一邊。聊天時，他會選擇去一個喝茶的地方待著，在 KTV 唱歌，也要一壺茶。

不過他發(fā)現(xiàn)，當(dāng)他和朋友到一個茶館，里面坐的可能就是他們七八個人，“但你去咖啡廳的話，哪怕那種做得并不好的咖啡廳，可能人也是蠻多的”。除非去的是那種賣果茶和果汁的咖啡館，或者像是大學(xué)附近兼顧賣茶的書店。

在這些地方，茶作為一種飲品有時也挺受歡迎，但鄭彬彬認(rèn)為，這里“喝茶可能只是聊天口渴的一個緩解的方式，它的功能可能等同于飲料，等同于咖啡，等同于啤酒，只是說個人口味不一樣，你選擇了茶?！?/span>

不過，鄭彬彬并不認(rèn)為這樣輕描淡寫地談?wù)摬栌惺裁创蟛涣说摹１M管，因?yàn)檫^去在云南居住的經(jīng)驗(yàn)（鄭彬彬稱，云南的茶館和咖啡館一樣多），他比大多數(shù)年輕人更了解生熟普洱的區(qū)別，但他仍然認(rèn)為，自己只是喝茶，并不品茶。

“我品不出來，他泡茶的功夫再精湛，可能對我來說并沒有非常鮮明的特色，”鄭彬彬說，茶館的氛圍更重要。

和大多數(shù)年輕人那樣，鄭彬彬認(rèn)為合理的消費(fèi)方式是“根據(jù)不同的場合選擇不同的空間”。他也很清楚，周圍不一定找得到專門喝茶的地方。這些年輕人在大城市求學(xué)、生活時發(fā)現(xiàn)，走到哪兒都是新式的奶茶店和咖啡館，競爭的格局就已經(jīng)徹底發(fā)生了變化。

根據(jù)新一線城市研究所的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，在上海共有 5296 家咖啡店。而星巴克在中國已經(jīng)有超過 2200 家門店。

“我可能轉(zhuǎn)身就可以到星巴克買一杯咖啡。但是我轉(zhuǎn)身我沒有辦法去尋找到一杯優(yōu)良品質(zhì)的茶。”馬嫣然說。

咖啡館看起來好像確實(shí)也更適合城市?！坝幸粋€城市化的樣子在里面，好像咖啡這個標(biāo)簽貼上以后就等同于年輕和放松。”鄭彬彬在上海接受采訪時說。而他對去過的茶館都沒什么深刻的印象，常常是“老舊”、“缺乏活力的狀態(tài)”。

唯一一次，他在一間徽州老宅改造的茶館里看到了幾大面的玻璃，他認(rèn)為，這是少有的現(xiàn)代設(shè)計元素。

3

馬嫣然在 a.o.i studio 咖啡推廣工作室工作，這間工作室推廣包括咖啡、茶在內(nèi)的各種飲品。她認(rèn)為，一些茶文化的推廣者加深了茶的這種古板印象。他們總是希望把這種飲品包裝成有歷史感的東西，好讓它“顯得沒那么日常化”。

馬嫣然負(fù)責(zé)的茶文化課程現(xiàn)場

但這樣可能并不會讓更多年輕人喜歡上茶。馬嫣然認(rèn)為，這只會吸引到那些“戴手串”“喜歡養(yǎng)生”“穿著衣服就那種布衣的，就好像是隱士一樣的感覺”的人。他們對茶室的想象更接近于黃小芽說的“用很多紅木，或者實(shí)木”“要穿成什么樣的衣服，比如說棉麻的，或者一定要有中式的盤扣”“要放古琴，要放什么樣的民族樂器”——這樣的空間和日常生活完全分屬兩個世界。

好在，我們采訪到的年輕茶飲愛好者中，沒有任何一個抱有這些頑固的想法。

黃小芽在一家互聯(lián)網(wǎng)公司工作，說她是重度的中式茶愛好者一點(diǎn)都不為過。她有一套完整的茶具，會自己在家泡茶，有時從晚上 12 點(diǎn)喝到凌晨 2 點(diǎn)，像個重度的咖啡愛好者一樣，糾結(jié)于為什么我沖泡出來的“這么難喝？是不是水溫高了一點(diǎn)？”有段時間，她會按照大眾點(diǎn)評上列出的茶館一個個“往下擼”。

但這些茶館讓黃小芽感到困惑，除去空間之外，這些茶館似乎并不在意新興消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，他們喜歡標(biāo)準(zhǔn)化的東西，喜歡自選，習(xí)慣明碼標(biāo)價。這次的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示（7053 人參與了這項(xiàng)調(diào)查），他們還有一定程度上的“連鎖依賴”，更信賴那些連鎖的大品牌。

在中式茶館，有時候“一個人必須點(diǎn)一壺，我就覺得這種邏輯是非常強(qiáng)盜的邏輯?！秉S小芽說。?

4

另一個有趣的發(fā)現(xiàn)是，即便是像黃小芽這樣的茶愛好者，當(dāng)他們談起茶時，首先談的是星巴克。她認(rèn)為，如果喝袋泡茶的話，星巴克的白茶“白牡丹”很好。

這并不意味著，星巴克的茶葉已經(jīng)到了專業(yè)的級別，而是市面上你幾乎找不到什么可以信任的茶葉品牌。“你腦子里面能不能蹦出來，你可以通過什么樣的渠道能買到好的茶葉？”馬嫣然反問道，她認(rèn)為不能。

陳首任參加了一所大學(xué)的茶學(xué)社，他在臺灣發(fā)現(xiàn)了一家叫“京盛宇”的茶店，它專做年輕人的生意，被陳首任稱為“標(biāo)準(zhǔn)化的泡飲”，嚴(yán)格遵守使用的器皿、水溫。這種被稱為“清茶”的東西，在臺灣的奶茶鋪里就能買到，即便是功夫茶也可以 3 - 5 分鐘立等可取。

黃小芽最近發(fā)現(xiàn)了包括“因味茶”在內(nèi)的一些新式茶品牌，他們把自己的茶擺在咖啡店里推銷，在自己的門店里，他們像制作咖啡那樣做茶，除了使用制作咖啡的器材，還推出了膠囊茶，周末晚上，總是人滿為患。

“他們的茶不是很好喝，事實(shí)上很難遇到好喝的茶?！秉S小芽說，“絕大多數(shù)人不知道，好喝的茶是什么樣子?！边@是因?yàn)?，消費(fèi)者認(rèn)為的好喝和茶品師的看法完全不同，后者覺得茶味寡淡，前者可能認(rèn)為不苦、正合適，在他們印象中，苦的濃茶是父親用來提神的。

但包括陳首任和黃小芽在內(nèi)，他們認(rèn)為，對大部分的年輕人來說，茶飲口味上的挑剔不是現(xiàn)階段最重要的事。

首要的是，“大家都覺得喝茶是一件很有逼格的事情，或者發(fā)展成喝茶是一件很酷的事情。那么年輕人就會愿意說，我去喝個茶?！秉S小芽說。

5?

維清的例子非常典型，可能對所有打算做年輕人茶生意的人都會有啟發(fā)。

他在大學(xué)花了四年的時間學(xué)習(xí)茶文化，但他在接受采訪時說，“在大學(xué)的四年當(dāng)中，茶對我的吸引力并不是那么大?！痹谙M(fèi)茶時，他總是“猶豫斟酌”，“倒不如去喝杯咖啡”。

泡出來的原葉茶飲沒有“咖啡的濃郁的香氣，和醇厚的滋味”是一部分原因，更要命的還是我們在開頭就提出的“茶館消費(fèi)環(huán)境”。

但即便意識到空間問題的重要性，人們也很難下決心把做咖啡館的方式徹頭徹尾地用在茶館上，特別是深入了解到茶繁復(fù)的沖泡工序和看起來深不見底的茶文化之后，你很難不把它當(dāng)回事兒。

維清正在打算自己開一間茶室，但他在展示茶室的照片后，拒絕對環(huán)境是否“傳統(tǒng)”給出評價。?

維清的茶室

不過，從照片上可以清晰地看出，在通常擺古琴的地方，維清擺了一把大提琴。而且，他把燈光調(diào)得更亮了些。

一定會有年輕人對這樣的茶室感興趣。維清提供的數(shù)據(jù)顯示，他在這個茶空間舉辦的培訓(xùn)課上，有八九成是“30 多歲乃至 20 多歲的年輕人”。“趨勢是越來越多的年輕人喜歡，年齡層越來越偏低。”維清說。

但對于大多數(shù)的年輕人來說，他們還是像黃小芽的朋友那樣，更容易接受“因味茶”這樣的新式茶飲，并且到目前為止，仍然不會主動在咖啡和茶之間選擇后者。

精品咖啡也“只不過就是一杯飲料”

一切都為時過早。

“茶沒有像星巴克這樣的大型連鎖品牌、連鎖店，讓大家把它作為一個日常飲品來鞏固。”馬嫣然說，即便他們在推廣精品咖啡時，也還是希望告訴年輕人，精品咖啡也“只不過就是一杯飲料”“就是一件很好玩的事情”。

而自己泡功夫茶的比例，陳首任認(rèn)為，就跟自己手磨咖啡的一樣低。?

聲明：文章來好奇心日報，作者馬寧憶，圖片來自于網(wǎng)絡(luò)，文章僅交流分享之目的。版權(quán)歸原作者所有，如有版權(quán)問題請聯(lián)系我們刪除。（圖文編輯：孫沛沛）

“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”，這是茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中對茶葉起源的解讀?？梢?，茶從遠(yuǎn)古時期就已融入人們的生活。中國人對于茶葉的熱愛是刻在骨子里的，無論是唐代盛行的煎茶，還是手法講究的宋代點(diǎn)茶，都讓茶葉延伸出了更多的可能。