「核心提示」
年輕人捧紅了不少網(wǎng)紅生意，例如露營、飛盤、熱紅酒、劇本殺等，一些生意的熱度如同一陣風。這個冬天，圍爐煮茶成為年輕人“新寵”，這陣熱潮因為春節(jié)假期又添了一把火。喜歡上圍爐煮茶的年輕人，能讓這門生意火多久？
曬著暖暖的太陽，在小院子里一邊烤著炭火，一邊和三五好友喝茶聊天，吃年糕、紅薯、柿子、板栗和中式糕點。這個秋冬，自帶慢生活氛圍感的圍爐煮茶，在社交媒體上逐漸走紅，而春節(jié)假期里的年輕人聚會，又為這波煮茶熱添了一把火。
目前，小紅書上關于“圍爐煮茶”的筆記已超過68萬，探店筆記、拍照分享、點心搭配指南等內(nèi)容，令這個話題變得愈發(fā)火爆，不少年輕人也將這個項目作為春節(jié)聚會的標配。截至發(fā)稿時，短視頻平臺上圍爐煮茶相關話題的播放量已超過42億次，“圍爐煮茶成年輕人社交新寵”“炫個冬日圍爐煮茶”“圍爐煮茶氛圍感拿捏了”等話題紛紛引發(fā)全網(wǎng)熱議。
從成都、杭州、南京、武漢、廈門到北上深，越來越多的咖啡店，貓咖、甜品店、茶館和露營公司已經(jīng)盯上了這門生意，此外，一些家電品牌也針對圍爐煮茶場景推出了雪平鍋、贊橙杯等創(chuàng)新炊具和小家電產(chǎn)品。
圍爐煮茶這門浪漫的生意還能火多久？
01這屆年輕人有多愛圍爐煮茶？
圍爐煮茶并不是新鮮事物。
在云南一直有“火塘烤茶”的傳統(tǒng)，當?shù)鼐用裼没鹂釉谖輧?nèi)燒水或煮飯，也會將裝著茶的土陶罐或者餌塊、豆腐等放在火塘烘烤。
煮茶不僅是南方居民的習俗，在北方，甘肅隴南的罐罐茶也有著異曲同工之妙，人們在食用罐罐茶時，會配上一碟碟果干、杏仁和烤棗，享受悠閑的中式下午茶時光。在廣大農(nóng)村地區(qū)，爐煮茶是農(nóng)民農(nóng)閑時休閑放松的娛樂項目之一。
但和傳統(tǒng)的煮茶不同，這個冬天，圍爐煮茶在一二線城市流行。茶水、烤物、環(huán)境布景上全面升級，呈現(xiàn)精致而具有儀式感的都市小資生活方式?！侗儭纷⒁獾?，目前入局圍爐煮茶的商家，多為咖啡店、貓咖、甜品店、茶館和露營公司，不少門店為了避免安全隱患，將傳統(tǒng)的炭爐改為電磁爐。
圍爐煮茶的烤物，不僅有紅薯、玉米、龍眼、紅棗、柿子、瓜子等常見零食，還加入了年輕人喜歡的小吃，棉花糖、板栗、年糕、石屏豆腐等。茶的品類更是緊跟時髦，除了綠茶、普洱、陳皮、烏龍，還包括時下熱門的奶茶、熱紅酒、自釀果酒、冰糖燉雪梨。
不少門店為了增強氛圍感，配備了全套中式茶具，藤水壺、紙燈籠、竹編點心盤、高腳小碟子、手工竹提籃、甜品架一應俱全，還有的商家提供免費唐裝、旗袍、漢服在內(nèi)的中式傳統(tǒng)服飾，方便消費者拍照發(fā)圈。
在布景上，商家們可以說花樣百出。有的商家將圍爐煮茶搬到了露臺花園和草坪瀑布景觀邊，再配上一桌子《夢華錄》同款糕點，氛圍感拉滿；有的商家主打江南古風，用古色古香的紙扇、毛筆字屏風和古箏，打造歲月靜好的中式傳統(tǒng)生活；還有的商家將圣誕樹、投影儀、壁爐、露營椅嵌入煮茶場景，營造溫馨的冬季煙火氣息。
北京東城區(qū)建國門街道小雅寶胡同的一家茶館，開業(yè)已有四年多，定位為年輕人的時尚茶空間，2022年10月，店鋪正式推出了售價299元的圍爐煮茶套餐。主理人小赫觀察到，從2022年4月開始，圍爐煮茶的熱度便持續(xù)升溫，到下半年時，熱度先是稍有下降，隨著疫情政策放開，線下客流再度回升，“臨近過年時，我們接待了好多商務局，每天都有很多公司預約春節(jié)團建、聚餐，都快預約不過來了”。
在廣大一二線城市，圍爐煮茶正成為露營之后又一社交新寵。大眾點評數(shù)據(jù)顯示，2022年11月以來，全國以“圍爐煮茶”為關鍵詞的搜索量同比2021年增長11.7倍，成都、上海、杭州、深圳、蘇州、長沙、南京、武漢、廈門等地線上銷量最熱。12月以來，大眾點評上新增的“圍爐煮茶”商家環(huán)比11月同期上漲了326%。
北京懷柔區(qū)渤海鎮(zhèn)的一家咖啡館，一直通過休閑鄉(xiāng)村小院風格吸引市區(qū)游客，品牌創(chuàng)始人觀察到，圍爐煮茶從前年開始便逐漸變得火熱，“最開始在南方流行，慢慢流傳到北方地區(qū)，這種消費方式迎合了人們室外休閑和取暖的大眾消費需求，能夠讓人們在比較快的生活節(jié)奏中尋找放松的、慢節(jié)奏的生活方式和人文環(huán)境?！?
“圍爐煮茶的商業(yè)模式主要是因為有很強的社交屬性”，凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳認為，“這是在管控放開后火爆的重要原因，包括傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)中式茶點、古風的器皿、桌椅這些元素，可以滿足年輕人疫情背景下線下聚會、社交的需求?！?
除了在門店體驗外，還有不少年輕人喜歡上了在家飲茶。
在淘寶平臺搜索“圍爐煮茶”可以發(fā)現(xiàn)，烤火爐、炭爐、電陶、杯子、果盤等器具的銷量持續(xù)走高，目前在淘寶平臺，一款炭爐的月銷量已經(jīng)超過兩萬。京東數(shù)據(jù)也顯示，平臺上近半月搜索圍爐煮茶相關產(chǎn)品成交額環(huán)比增長4倍。由于露營等戶外場景的流行，小煮鍋、小煎鍋、小烤盤等炊具也日益火爆。目前，九陽等家電品牌也蹭上了熱度，針對圍爐煮茶場景推出了雪平鍋、贊橙杯等創(chuàng)新炊具和小家電產(chǎn)品。
02這門生意，到底賺不賺錢？
在環(huán)境和產(chǎn)品上升級的圍爐煮茶，價格上也出現(xiàn)了一定溢價。《豹變》注意到，以北京為例，目前市面上的圍爐煮茶套餐一般限時2到3小時，人均消費多在100元以上。
“從盈利角度講，圍爐煮茶消費標準介于茶館和咖啡店之間，屬于中等偏高”，一家圍爐煮茶的創(chuàng)始人小西告訴《豹變》，咖啡店的客人通常只會點兩杯咖啡，不太點額外的產(chǎn)品，還要坐一下午。茶館的私密性比較好，使用的空間更大，最低消費也會比較高。
飲茶的時長大多以小時為單位，不像咖啡或奶茶，很快就能喝完，為了提高翻臺率，賺回租金和場地成本，多數(shù)商家會有消費時長要求。不過在人均消費金額上，商家們會選擇和品牌調(diào)性相匹配價位，小赫店內(nèi)普通的下午茶套餐，人均消費150元左右，推出的圍爐煮茶套餐消費金額也類似。
不過，多名商家坦言，圍爐煮茶的消費者復購率并不高。小西發(fā)現(xiàn)，專程來店內(nèi)體驗圍爐煮茶的顧客，和熟客不大相同?！笆炜拖矚g的是我們的茶和提供的環(huán)境氛圍，他們更喜歡打卡拍照，復購率不高”，小赫表示。此外，據(jù)多名商家透露，喜歡圍爐煮茶的大多是年輕女性，相較于茶的品質(zhì)，更注重圍爐煮茶提供的獨特儀式感。
圍爐煮茶的門檻不高，但想要長久火下去，對商家仍有諸多無形要求。
小西在推出圍爐煮茶套餐時，也踩過不少坑。之前店內(nèi)客人會自帶棉花糖、板栗，結(jié)果引發(fā)了爆炸事故。為了避免火災，她還將烤爐調(diào)整為電磁爐?！叭绻麤]有對茶空間場景的長期經(jīng)營，對品牌形象的維護，這波熱度可能蹭不了多久，單單場景成本投入也不少。我們店能火起來，是因為對茶的品質(zhì)比較了解，大家比較認可我們的茶”。
延伸圍爐煮茶的場景，最好與年輕人喜歡的生活方式結(jié)合起來，也成為商家探索的方向。小西表示，得益于對年輕人風口的敏銳把控，在2022年秋天布局了圍爐煮茶業(yè)務，假如今年4月圍爐煮茶的旺季過了，也可將這一產(chǎn)品嵌入戶外帳篷營地。
因此，目前市面上很少有專門從事圍爐煮茶的商家，多數(shù)商家盈利還要依賴?？秃涂Х?、茶館等主營業(yè)務，圍爐煮茶更多起到引流和擴圈的作用。小赫認為，“不管圍爐煮茶能不能一直火下去，都能讓我們獲得更多流量，即使這波熱度走了，我們也可以讓更多人愛上茶文化，在茶空間里感受慢生活?！?
她對圍爐煮茶熱度的下滑早有準備，“如果流量下降，我們會根據(jù)實際情況再做調(diào)整，針對市場變化再做定制化產(chǎn)品的更替，但是如果熱度一直比較高，哪怕每個消費者都只來一次，也沒太大問題，因為年輕主流消費者的復購率都不會很高，忠誠度都很低。”
03另一個版本的“下午茶套餐”？
過去幾年時間，年輕人捧紅了不少網(wǎng)紅生意，例如露營、飛盤、熱紅酒、劇本殺等。但隨著時間流逝，有的生意熱度已經(jīng)消退，因此，不少業(yè)內(nèi)人士質(zhì)疑，圍爐煮茶能否一直火下去。
“圍爐煮茶的運營成本不算很高，但很看創(chuàng)意和花樣。個人覺得復購率不會太高，所以整體并不看好這個模式的持續(xù)性”，林岳認為，圍爐煮茶的投入產(chǎn)出比、翻臺率、季節(jié)適應性都不高，一些茶室如果希望借這個轉(zhuǎn)型升級，對后廚、運營模式、人員都要有大的變化，所以很有可能就是一個網(wǎng)紅的模式，最終會回歸到休閑餐飲的本質(zhì)上。
深圳思其晟文化傳播有限公司CEO伍岱麒也不看好圍爐煮茶的長遠發(fā)展。她分析稱，圍爐煮茶符合年輕人的社交需求，但是這種做法或會跟下午茶套餐一樣，屬于營銷方式的一種，短時間內(nèi)因為概念營銷受到歡迎，但很難說會長期火爆。和露營相比，這個做法缺乏不可替代性，即消費者自己也容易實現(xiàn)，如果價值感不符合需求和期望的話，這種形式就很難長久存在。
不少消費者嘗鮮的過程中，發(fā)現(xiàn)圍爐煮茶的實際體驗并沒有達到預期。一位慕名前往某網(wǎng)紅店煮茶的消費者發(fā)現(xiàn)，門店環(huán)境實際上泛善可陳，座椅密度很高，就坐時緊臨隔壁，聊天內(nèi)容隔壁都能聽得一清二楚，“很多人就是來擺拍的，茶葉品質(zhì)很一般，實在不知道這些水果直接吃不好嗎？煮茶有啥必要，成本不超過20塊，買了個寂寞?！?
還有部分消費者認為，圍爐煮茶操作起來非常麻煩。另一位消費者告訴《豹變》，“很多茶的品種并不適合長煮，茶香會損失殆盡，小電爐子火力不好掌握，滿桌子花生、棉花糖很快就焦糊了，手忙腳亂中根本沒有愜意可言。拍照5分鐘，尷尬一小時。水果和干果沒有什么特色，烤爐加熱完也沒有變好吃，空氣中彌漫著濃郁的煙味，很嗆人?！?
近段時間，圍爐煮茶引發(fā)的安全事故并不罕見。1月12日，一對廣州年輕夫婦半夜圍爐燒烤時，因為沒開窗戶導致兩人一氧化碳中毒。無獨有偶，上海一名男子報警稱，自己和兩名朋友用炭火爐烤紅薯時，自己兩名朋友缺炭中毒。此外，山東濰坊的胡女士也因為在室內(nèi)圍爐煮茶時空氣不流通，3小時后頭暈狂吐。
圍爐煮茶要火得長久，還要持續(xù)提高消費體驗，為消費者提供長久價值感，克服現(xiàn)有的安全漏洞?；蛟S圍爐煮茶這種產(chǎn)品不會成為主流，但人們休閑放松的消費會一直存在。圖片
（應受訪者要求，文中人物均為化名）
作者：張夢依
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茶
春分過，清明到
滿山茶樹采不完
《歷書》：“春分后十五日，斗指丁，為清明，時萬物皆潔齊而清明，蓋時當氣清景明，萬物皆顯，因此得名。
清明前后，大地回春；草長鶯飛，細雨紛紛；正是茶農(nóng)采茶制茶的時節(jié)。
得季節(jié)之神髓時令之精華，帶些許初春的寒意，卻有香甜醇滑的驚艷，因此，清明節(jié)也是品嘗春茶的好時候。
上猶縣：
以茶為媒，助力鄉(xiāng)村全面振興
來源：江西新聞客戶端
近年來，贛州市上猶縣立足縣情，緊緊圍繞鄉(xiāng)村振興發(fā)展戰(zhàn)略總體部署，充分發(fā)揮山水優(yōu)勢，按照“擴規(guī)模、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌、增效益”的發(fā)展思路，大力發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)，走出了一條生態(tài)與經(jīng)濟雙贏的發(fā)展之路。
上猶縣97家茶企嚴格按照“兩統(tǒng)四不”生產(chǎn)管理標準，參照該縣制定的《上猶綠茶生產(chǎn)技術規(guī)程》、《上猶綠茶加工技術規(guī)程》《上猶綠茶管理體系》《上猶綠茶標識與銷售》等一套完整的標準體系，從產(chǎn)品加工制作等關鍵環(huán)節(jié)入手，不使用食品添加劑、色素、香精等，致力打造“生態(tài)茶、放心茶、品質(zhì)茶”。
通過發(fā)揮龍頭企業(yè)和種植大戶的輻射帶動能力，上猶縣培養(yǎng)了一批農(nóng)村種茶制茶帶頭人和能人，與此同時，還鼓勵和支持龍頭企業(yè)與高等院校、科研院所合作，科研單位和科技人員通過技術承包、技術入股、技術轉(zhuǎn)讓等形式參與全縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還實施高素質(zhì)農(nóng)民培育計劃，探索與江西農(nóng)大、婺源茶校等院校合作培養(yǎng)茶葉專業(yè)人才，加強農(nóng)村科技信息服務點規(guī)范建設，在提高茶葉農(nóng)技人員的技術水平后，鼓勵他們到農(nóng)村去送信息、送技術、送服務。
上猶縣以茶強村、以茶富民、以茶興旅，連續(xù)3年獲評“中國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”和“中國茶業(yè)百強縣”榮譽稱號。
遂川縣：
老茶鄉(xiāng)新茶事
來源：人民日報客戶端江西頻道
隨著氣溫轉(zhuǎn)暖，狗牯腦原產(chǎn)地遂川縣28.7萬畝茶園陸續(xù)進入盛采期。
“受疫情影響，雖然包裝物流以及人員工資等成本上漲，但我們確保今年產(chǎn)品價格不上漲，品質(zhì)不降低，消費者可以放心選用?！眽魣@春茶業(yè)有限公司負責人陳禮良介紹到：“公司還為很多因疫情沒有外出務工的群眾提供了就業(yè)增收的機會?！?
遂川縣是狗牯腦茶原產(chǎn)地，為江西名茶“四綠一紅”之首，春茶開采前夕，當?shù)毓膭钜龑Ы鹑诤捅ｋU機構(gòu)，加大支持力度，包裝“遂心遂意茶園貸”“茶園信貸通”等金融產(chǎn)品。通過農(nóng)戶茶園產(chǎn)權(quán)擔保、政策性農(nóng)業(yè)信貸擔保、貼息、茶葉保險等方式，提供多元化金融保障服務。
為壯大村集體經(jīng)濟，鞏固脫貧成果，提升貧困戶造血功能，民政部援建了南屏茶廠。2021年，共生產(chǎn)干茶10138斤，實現(xiàn)經(jīng)營收入215.5萬元，利潤30萬元。按照40%留作發(fā)展基金，60%分紅的原則，將紅利分派給村里的115戶貧困戶和“三類人員”，最高1506.4元，最低也有529.9元。
得益于30%的購機補貼，機械制茶在遂川，從最初的鳳毛麟角，到逐步走進農(nóng)家，再到如今形成氣候，正一步步使茶產(chǎn)業(yè)由傳統(tǒng)勞動密集型，向技術密集型嬗變。“有了制茶機，貧困戶再也不用熬夜受苦了！”狗牯腦茶主產(chǎn)區(qū)——湯湖鎮(zhèn)白土村支書、茶葉加工大戶羅傳恩喜上眉梢地說。據(jù)統(tǒng)計，茶農(nóng)擁有的茶機數(shù)量，已從2006年的僅500多臺，增加到7000多臺，絕大多數(shù)為湯湖鎮(zhèn)、戴家埔茶農(nóng)購買，個別茶農(nóng)甚至擁有2臺（套）以上茶機，其中不少就是貧困戶，這極大促進種、加、售分工的細化和優(yōu)化。
遂川縣2022年狗牯腦茶新茶上市暨捐贈茶葉助力南昌疫情防控新聞發(fā)布會舉行
4月2日上午，遂川縣舉行2022年狗牯腦茶新茶上市暨捐贈茶葉助力南昌疫情防控新聞發(fā)布會。
據(jù)悉，此次活動共捐贈9280罐狗牯腦茶，價值48.32萬元。以實際行動助力新冠疫情防控，向做出巨大貢獻的抗疫一線工作人員致敬。
遂川縣作為狗牯腦茶原產(chǎn)地，高度重視茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，把狗牯腦茶產(chǎn)業(yè)作為“興縣富民的第一產(chǎn)業(yè)”來抓，制定“以茶立縣”總體戰(zhàn)略部署，出臺一系列產(chǎn)業(yè)扶持政策，舉全縣之力推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。截止目前，遂川縣茶園面積29.02萬畝，茶葉年產(chǎn)量9560噸，綜合產(chǎn)值達23.81億元，全縣狗牯腦品牌共享企業(yè)32家，全縣申請農(nóng)產(chǎn)品地理標志的生產(chǎn)經(jīng)營主體88家。
浮梁縣：
《琵琶行》傳誦千載“浮梁茶”香溢神州
來源：新華社每日電訊
春到江南。
氤氳霧氣間，贛北小縣浮梁又迎來了一年一度茶市的忙碌。
作為“千年瓷都”景德鎮(zhèn)的母體，江西浮梁縣以瓷茶名揚四海，被譽為“瓷源茶鄉(xiāng)”。然而世人往往只知景德鎮(zhèn)，對“大唐茶都”浮梁卻知之甚少。不知從何時起，浮梁仿佛銷聲匿跡般從歷史的聚光燈下隱退。
今天我們走進這方水土，觸摸歷史長河中瓷與茶交融的珍貴記憶，尋覓南中國這顆文化明珠的古風遺韻。
《琵琶行》讓“浮梁買茶”名揚千年
浮梁，在唐天寶元年得名。關于縣名的由來，據(jù)明代學者郭子章解釋，“以溪水時泛，民多伐木為梁也，廣雅曰造舟謂之浮梁”。而白居易這位大唐“頂流”的詩篇則讓浮梁四海揚名。
公元816年的一個秋夜，潯陽江頭，流貶至此已一年的江州司馬白居易心情沉重，琵琶女漂泊江湖的遭遇令他感同身受，“同是天涯淪落人，相逢何必曾相識”！揮筆寫下千古名篇《琵琶行》，其中“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”的名句，使得浮梁茶葉名聲大噪千余年。
白居易貶謫所在地江州（今江西九江），下轄的武寧、修水（唐時稱分寧）也盛產(chǎn)茶葉，身為江州官員為何不寫武寧、分寧，卻要特挑浮梁入詩呢？
“青年時期，白居易就與浮梁有著不解之緣，浮梁在他生命中占據(jù)了非常重要的位置?！备×嚎h歷史文化研究院院長李新才長期致力于當?shù)貧v史文化研究工作，對浮梁境內(nèi)的歷史名人、文化典故、古代建筑等如數(shù)家珍。
原來，白居易的大哥白幼文曾在浮梁任主簿，白居易常在家書中尊稱其為浮梁大兄。父親去世后，白居易讀書、生活費用都仰仗大哥支持，所以他常常往返于洛陽與浮梁之間。他在《傷遠行賦》中寫道：“吾兄吏于浮梁，分微祿以歸養(yǎng)，命余負米而還鄉(xiāng)。”
公元818年，白幼文病逝，白居易深情地寫下《祭浮梁大兄文》，表達對失去兄長的哀痛，頌揚了兄長高尚的品德。
“望縣”浮梁因茶而旺
穿過浮梁縣古城墻，映入眼簾的是一個巨大的廣場，由一塊塊瓷板畫匯成的甬道延伸三百余米，訴說著浮梁從公元326年至1960年間的千年歲月。
古城內(nèi)一座紅塔巍峨聳立，是古浮梁的唯一遺物。我們仰望著它，仿佛與歷經(jīng)千年滄桑的靈魂對望，想象著它俯視街巷熱鬧的市井生活、遠處水岸碼頭的旌旗招展，它也見證過人去樓空、荒草叢生的衰敗凋敝……
一部浮梁的興衰史，也是浮梁茶的沉浮史。
浮梁產(chǎn)茶歷史悠久，始于漢、盛于唐。白居易所寫《琵琶行》從側(cè)面反映出，早在唐朝年間，浮梁就是古代中國的茶葉貿(mào)易市場。當時，商賈富豪云集浮梁，爭購茶葉追逐茶利。
據(jù)唐宰相李吉甫所著《元和郡縣圖志》記載，浮梁“每歲出茶七百萬馱，稅十五余萬貫”，約占當時全國茶稅四十萬貫的八分之三。同為唐人的王敷在《茶酒論》中這樣寫道：“浮梁歙州，萬國來求”，由此可以想象浮梁茶當年的盛況。
此后歷經(jīng)多個朝代，浮梁茶長久不衰。湯顯祖在《浮梁縣新作講堂賦》一文中，曾描述浮梁茶：“今夫浮梁之茗，冠于天下，帷清帷馨，系其薄者……”
浮梁縣地處贛東北，與周圍的皖南、浙西、閩北同屬亞熱帶季風氣候，土壤和氣候特別適合茶樹生長，又因昌江之利，水運交通發(fā)達。所以，浮梁不僅是古代中國重要的產(chǎn)茶地，還是主要的茶葉集散地。
“浮梁為朝廷貢獻了重要的稅賦，在當年的經(jīng)濟地位就好比現(xiàn)在的百強縣，所以浮梁知縣的品級高配為五品，遠高于一般的七品?！崩钚虏耪f。
文化學者胡平在《瓷上中國》一書中對唐宋年間浮梁縣的地位亦有描述。唐開元二十八年(740年)，全國有縣1573個，分赤、畿、望、緊、上、中、下七等。京都所治為赤縣，京之旁邑為畿縣，其余則以戶口多少、富裕程度而定。宋宣和四年（1122年），全國有縣1234個，分為赤、畿、望、緊、上、中、中下、下八等，大抵劃分標準與唐相同。并無地理優(yōu)勢而言的浮梁，在唐代列上縣，在宋代前移為緊挨京畿的望縣。
五品縣衙并非浮梁僅有，但是像浮梁一樣在千余年時間里延續(xù)五品等級的卻十分少有。據(jù)《浮梁縣志》記載，清同治十年（1871年），浮梁縣令李嘉瑞更是“欽加四品銜賞戴花翎署浮梁縣正堂加十級記錄十次”。
如今我們看到的浮梁古縣衙重修于清道光年間，面積5萬余平方米，漫步其中，依然能感受到當年的威嚴氣派。古縣衙墻上的一面展板介紹了從唐至清不同朝代對茶稅征收的規(guī)定。清朝的茶葉稅收，很大一部分來源于出口。1886年，茶葉出口占當時清政府外貿(mào)總量的80%。在對外貿(mào)易中，浮梁所產(chǎn)茶葉，和安徽祁門、東至等縣所產(chǎn)紅茶因品質(zhì)相近而統(tǒng)稱為祁紅。
盛衰無定時，祖業(yè)有傳人
從清末開始，浮梁歷史的筆鋒由濃轉(zhuǎn)淡。1911年前后，浮梁縣境內(nèi)的茶商茶號約有200戶，1936年，浮梁還有60多家茶號。1941年太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)后，當?shù)夭杼枖?shù)量跌入低谷。
20世紀50年代，浮梁紅茶經(jīng)歷過一段短暫的黃金時期。當時，國家抽調(diào)了茶界泰斗黃崇燾、發(fā)酵能手潘國太等人，研發(fā)出的一級工夫紅茶“孚釘”出口到蘇聯(lián)被確定為“祁紅珍品”，至今仍為茶界所稱頌。
王永峰是浮梁工夫紅茶非遺傳承人，師承黃崇燾學習制茶。他一邊沏茶一邊向我們娓娓道來。1870年左右，紅茶制藝開始流傳至安徽祁門、江西浮梁等地，浮梁很快成為位居國內(nèi)前列的少數(shù)紅茶產(chǎn)銷大縣之一。其中，浮梁“天祥”茶號所產(chǎn)工夫紅茶榮獲巴拿馬萬國和平博覽會金獎。
王永峰談到當年盛極一時的“孚釘”充滿自豪感，在物資匱乏的年代，一噸“孚釘”紅茶可換來數(shù)十噸鋼材，開創(chuàng)了浮梁與祁門并列特級紅茶的時代。
關于“孚釘”名稱的由來，王永峰說，以前工人為了節(jié)省時間省略了“浮”的偏旁，寫成“孚”字；“釘”的“金”字部源于用五行顯示茶葉等級，“金”表示最好的等級，“丁”則是第四批次，是當年研制成功后送去上海茶葉進出口總公司茶葉的批次號。
頗為可惜的是，20世紀60年代中期，“孚釘”的生產(chǎn)工藝被荒廢，許多制茶人改行，“孚釘”在盛極一時后逐漸消失在人們的視野當中。21世紀初，浮梁部分國營茶廠經(jīng)濟效益下滑，許多工人下崗。
目前，浮梁縣有茶企90余家，全縣茶葉產(chǎn)量約9000噸，與全國茶葉年產(chǎn)量約290萬噸相比，所占比重已微乎其微，但茶葉依然關系到浮梁千家萬戶的生計。據(jù)統(tǒng)計，浮梁縣常住人口約28萬人，其中茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員超過5萬人，全縣近三分之一的勞動力從事茶產(chǎn)業(yè)。
世代以茶為生的王永峰，高中畢業(yè)后離開家鄉(xiāng)的茶園外出闖蕩，開過服裝廠、汽車運輸隊。十多年前，生意做得風生水起的他回到家鄉(xiāng)，看到曾經(jīng)盛名在外的茶廠日益凋敝，清明時節(jié)最好的茶葉沒人要，只能爛在茶農(nóng)家里無人問津，一股難以言說的酸楚涌上他的心頭。
王永峰想起父親“家鄉(xiāng)不要丟、家腔不要丟、祖業(yè)不要丟”的遺言，人活一世除了賺錢，還能做點啥？經(jīng)過大半年的思想斗爭，他萌生了重拾祖業(yè)，復興“孚釘”紅茶的想法，于是拜師黃崇燾學習制茶技術轉(zhuǎn)型成為制茶匠人。
經(jīng)過數(shù)年潛心鉆研，“孚釘”紅茶被重新?lián)焓盎謴?，王永峰因此被評為江西省非遺項目“浮梁工夫紅茶制作技藝代表性傳承人”。這些年，王永峰常到浮梁各個產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)舉辦紅茶制作技藝培訓班，帶動村民發(fā)展紅茶產(chǎn)業(yè)，增加村民收入。
王永峰說，茶葉是有生命的，而且生命還不止一次：長在樹上吸取養(yǎng)分、自由生長是一次，采摘、萎凋、揉捻、翻炒或發(fā)酵，繼而出落成芽葉特有的茶形是一次，最后被懂茶的人沖泡、品飲、欣賞是第三次。今后他要做的是，讓更多人了解浮梁茶內(nèi)涵、推廣茶文化，守護好浮梁茶文化由過去到未來生生不息的活水源頭。
先有浮梁縣，后有景德鎮(zhèn)
浮梁縣實則是景德鎮(zhèn)的母體，直到公元1004年，宋真宗將自己的年號“景德”賜予浮梁縣所轄的昌南，這才有了景德的由來。浮梁與景德鎮(zhèn)經(jīng)歷過行政隸屬互易的歷史變遷，新中國成立后行政區(qū)劃又幾經(jīng)調(diào)整，才有了如今模樣。
浮梁縣城距景德鎮(zhèn)不過20分鐘車程，但兩者個性迥異。浮梁好儒，注重教化，文風鼎盛，古書院遍及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)。清代詩人凌汝綿以“籃輿悄向門前過，十戶人家九讀書”來形容浮梁尚學重教的濃厚氛圍。顏真卿、柳宗元、王安石、蘇軾、黃庭堅等諸多文人均曾流連于浮梁山水草木之間，留下膾炙人口的名篇佳句。
景德鎮(zhèn)則幾乎將全部的精氣神都積聚在瓷業(yè)之上，鮮有人因著書立說或取得科舉功名而聞名。明嘉靖年間，因科甲而入仕的，不過一人而已。胡平認為，與景德鎮(zhèn)歷史上是一個移民城市不同，浮梁是典型的耕讀、農(nóng)商社會；換一句話說，浮梁人是景德鎮(zhèn)真正的原住民。
作為中華文化的符號，景德鎮(zhèn)三字因瓷名動天下，在相當長的時間里卻轄于浮梁縣。按照今天的說法，曾經(jīng)景德鎮(zhèn)就是浮梁的一個工業(yè)園區(qū)，只不過這個園區(qū)只做一個產(chǎn)業(yè)——陶瓷，且一做就是千年。
陶人，歷史上工匠精神的代名詞。“一坯工力，過手七十二，方克成器”，明代科學家宋應星在《天工開物》中的描述，說的不僅僅是景德鎮(zhèn)制瓷的分工精細，更見證匠心冶陶：一只普通的杯子有72道工序，煉泥的只煉泥，拉坯的只拉坯，畫者畫而不染，染者染而不畫，很多匠人一生只做一道工序。
每年生產(chǎn)兩萬件瓷器，挑揀、淘汰后剩下2000多件，淘汰率達80%以上，2007年獲準“御窯”商標使用權(quán)的御窯工藝傳承人向元華認為，這種濃縮了中國傳統(tǒng)文化的審美趣味和追求極致的工匠精神，才是景德鎮(zhèn)的根與魂。
“工匠四方來，器成天下走?！鼻宄×嚎h令沈嘉徵的這兩句詩廣為流傳。然而，頗感遺憾的是，歷史上把景德鎮(zhèn)瓷器賣到世界各地的卻以徽商、粵商為主，一如景德鎮(zhèn)人士藍浦在《景德鎮(zhèn)陶錄》中記載：“洋器（海外訂單）專售外洋者，商多粵東人?！?
放眼世界，以瓷為媒，今天的瓷都已與全球72個國家的180多個城市建立友好關系。
茶，在滾燙歲月中沉浮；瓷，在熾熱窯火中閃耀。茶與瓷的聯(lián)姻，充盈了古代中國文人雅士的詩意生活，給勞作于此的人們以生活的希冀，讓浮梁這顆文化明珠在歷史的長河中熠熠生輝。
漫步在昌江河畔，眺望這座依然在不斷生長的城市，我們仿佛看見瓷茶文化的千年底蘊如涓涓溪流匯聚成川，澎湃著從古老走向未來的時代脈搏。
品春茶啦！
用一杯頭采茶敲響春天的大門，這是關于春天最棒的儀式感。愛茶人覺得，只有品嘗到了一杯頭采之后，春天才算正式開始。
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