上等龍井茶的價(jià)格

近日，北京消費(fèi)者協(xié)會(huì)對(duì)北京市場(chǎng)和電商平臺(tái)銷售的45款龍井茶開(kāi)展了比較試驗(yàn)，采樣渠道包括了超市、茶莊、茶城、茶專柜和線上購(gòu)物平臺(tái)。

結(jié)果顯示，近半數(shù)龍井茶存在問(wèn)題。

其中超市和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的樣品較多，45個(gè)樣品中有1個(gè)樣品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不全；1個(gè)樣品農(nóng)藥殘留不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求；4個(gè)樣品假冒西湖龍井茶；3個(gè)樣品假冒龍井茶；13個(gè)樣品感官品質(zhì)實(shí)測(cè)低于明示質(zhì)量等級(jí)；1個(gè)樣品冒用生產(chǎn)企業(yè)名稱。

在具體的比較試驗(yàn)中，有21個(gè)樣品標(biāo)稱西湖龍井茶，經(jīng)測(cè)試，有9個(gè)樣品感官品質(zhì)低于明示的等級(jí)。同時(shí)，還有4個(gè)假冒西湖產(chǎn)區(qū)的龍井茶，且價(jià)格不菲。

此消息一出，讓消費(fèi)者唏噓！

中國(guó)是世界綠茶的主要生產(chǎn)國(guó)，其中西湖龍井最為著名。龍井茶因?yàn)椤拔骱埦倍忻?，如今，假冒龍井茶超市網(wǎng)店成重災(zāi)區(qū)，茶友們要怎么才能辨別正宗的西湖龍井？

首先我們先來(lái)給正宗西湖龍井正名！

現(xiàn)在市面上有許多的龍井茶，主要有三大類，西湖龍井、錢塘龍井以及越州龍井。這當(dāng)中，除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里（現(xiàn)在已經(jīng)建立西湖龍井自然保護(hù)區(qū)，由政府統(tǒng)一規(guī)劃管理）出產(chǎn)的龍井才叫做西湖龍井，其余的嚴(yán)格意義上統(tǒng)稱為浙江龍井茶。

西湖龍井從古到今一路傳承下來(lái)，其中政府特意建立了西湖龍井自然保護(hù)區(qū)，這個(gè)區(qū)域范圍內(nèi)其種植、生產(chǎn)、加工藝等都有一系列嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，在農(nóng)藥的使用等方面也控制得比較好，種植的農(nóng)家也都有政府頒發(fā)的證書(shū)，每年的產(chǎn)量等也有控制和登記。所以，如果真正出自這個(gè)產(chǎn)區(qū)的西湖龍井，在安全等方面是有保證的。

當(dāng)然，除去這塊地方，其余的龍井也有一些品質(zhì)很不錯(cuò)的，也頗受歡迎。但假如是冒充的，品質(zhì)也就可想而知了。

假如大家看到的西湖龍井只有幾十塊一斤（這個(gè)價(jià)格連正宗的浙江龍井都是買不到的），那么很有可能這些龍井是用陳茶或者是別的茶制作加工而成的。建議不要輕易嘗試，畢竟是喝到嘴里的東西。

下面我們就“西湖龍井”這個(gè)范疇下面再來(lái)談多一點(diǎn)。

西湖龍井分一級(jí)產(chǎn)區(qū)和二級(jí)產(chǎn)區(qū)，一級(jí)產(chǎn)區(qū)包括傳統(tǒng)的“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產(chǎn)區(qū)，二級(jí)產(chǎn)區(qū)是除了一級(jí)產(chǎn)區(qū)外西湖區(qū)所產(chǎn)的龍井。“獅”字號(hào)為龍井獅峰一帶所產(chǎn)，“龍”字號(hào)為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號(hào)為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號(hào)為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號(hào)為梅家塢一帶所產(chǎn)。

所謂“龍井十八棵”，是當(dāng)年乾隆帝在游覽杭州西湖時(shí)，非常喜歡西湖龍井茶，就把獅峰山下胡公廟前面的十八棵茶樹(shù)作為“御茶”，因此得名，這也是為什么獅峰龍井非常出名、價(jià)格也非常高的原因。

民國(guó)時(shí)期，西湖龍井茶其實(shí)已經(jīng)算中國(guó)名茶前列。當(dāng)時(shí)的人大量研究龍井的種植技術(shù)，梅家塢的龍井產(chǎn)量有了很大的提高。1949年以后，中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所落戶梅家塢，建立了兩種繁育基地，梅家塢龍井產(chǎn)量進(jìn)一步擴(kuò)大。

梅家塢是個(gè)三面環(huán)山、南面臨江的盆地，茶青肥厚翠綠。單論茶青品質(zhì)，可以看看五大產(chǎn)地的排列順序：獅龍?jiān)苹⒚罚筒槐囟嘌粤恕?/p>

各位茶友平常會(huì)通過(guò)不同的途徑接觸到西湖龍井茶，建議在購(gòu)買的時(shí)候，先問(wèn)問(wèn)這個(gè)西湖龍井是什么地方產(chǎn)的，對(duì)每一個(gè)產(chǎn)地的實(shí)際價(jià)格有一個(gè)大概的判斷，然后再來(lái)判斷商家是否存在欺瞞。

接下來(lái)，講講大家最喜歡討論的“明前”“雨前”。

明前茶是這兩年大家一直關(guān)注的熱點(diǎn)，因?yàn)闅夂虻脑?，每年在明前采摘的茶量都非常少，物以稀為貴，價(jià)格自然也就提高了。

清明前采制的是“明前茶”，谷雨前采制的是“雨前茶”，歷來(lái)有“雨前是上品，明前是珍品”的說(shuō)法。

總體上說(shuō)，“明前茶”是很珍貴的，尤其是明前的群體種，明前出芽好的群體種，更加珍貴。

“群體種”和“龍井43號(hào)”，是杭州西湖龍井的兩個(gè)當(dāng)家品種。

群體種是龍井茶早的品種（自然生長(zhǎng)的），茶葉品質(zhì)屬上等。一些市面上說(shuō)的龍井老茶樹(shù)，指的就是群體種。因?yàn)槭亲匀簧L(zhǎng)，所以群體種不是很齊整（如果是齊整的就必須要經(jīng)過(guò)挑揀），發(fā)芽時(shí)間也不定，相對(duì)于其他的品種，發(fā)芽要晚一點(diǎn)，在清明左右。如果要追求明前群體種，就會(huì)更少。

那么龍井43是什么？簡(jiǎn)單解釋就是人工培育無(wú)性繁殖新品種。是由中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所從龍井的群體種當(dāng)中挑選出來(lái)的長(zhǎng)得好看、繁殖能力強(qiáng)，又比較早出芽的品種，因?yàn)槭菃涡苑敝?，所以很好控制，一整批一起發(fā)芽，發(fā)芽整齊密度大，春芽一般在3月中旬、下旬就出頭，外型上看起來(lái)也比較漂亮。

龍井43，這個(gè)品種的抗旱性比較差，口感上的鮮度也不及自然生長(zhǎng)的群體種。因?yàn)樗鲅吭?，所以許多明前龍井茶，都是這一款茶葉，從技術(shù)上說(shuō)，這是比較容易實(shí)現(xiàn)的。

產(chǎn)地：龍井43的主產(chǎn)地為云棲、虎跑、九溪、梅家塢、茅家埠、龍塢等平原谷地，海拔大多在50米以下，溫暖濕潤(rùn)，土地肥沃；群體種是西湖龍井原生態(tài)的野樹(shù)、老樹(shù)、小灌木，主要分布在獅峰山、棋盤山、靈隱等地，平均海拔150米以上的丘陵山地，砂巖土質(zhì)，空氣凜冽。

茶青：龍井43比較肥厚、邊緣鋸齒對(duì)稱均勻，群體種葉片瘦長(zhǎng)、左右不太對(duì)稱。

出茶時(shí)間：每年春分（陽(yáng)歷3月23號(hào)）前后，龍井43會(huì)有第一采，24節(jié)令早的年份（立春早，回暖快，無(wú)倒春寒）基本上315以后就會(huì)出芽很快；群體種的第一采，大致要晚7-10天。

如果時(shí)間太早、量太大的，基本是假貨！比如，在3月15號(hào)，如果你就買到了2斤西湖龍井的明前頭采新茶，那么，相當(dāng)于為騙子做貢獻(xiàn)了！

干茶：龍井43色澤焦黃，群體種整體偏綠一點(diǎn)點(diǎn)（但跟溫州烏牛早、新昌大佛龍井、千島玉葉等“近親”相比，我西湖龍井群體種還是容易辨認(rèn)的：扁平、淡綠，炒米香蘭花香，這些性狀是李鬼們不具備的?。?/p>

香氣：龍井43炒米香板栗香，香濃鮮爽；群體種炒米香蘭花香，淡雅高潔?？诟猩?，龍井茶是有回甘的，甜甜的。文字上很難多形容，你喝得久自然就知道。

好的西湖龍井，有一種很鮮爽的清香感，滋味不是很濃，比較清鮮柔和。越好的龍井，它的味道反而越淡（初飲茶人往往會(huì)覺(jué)得它淡的），入口后細(xì)膩、通氣、舒服。

牢記：如果您購(gòu)買的“龍井茶”有其他雜味怪味，比如青草味、泥腥氣、苦澀味等等口感，就不要說(shuō)是正宗龍井茶了！

現(xiàn)在大量用來(lái)冒充西湖龍井的一個(gè)品種“烏牛早”，外形上基本跟龍井很類似，甚至更好看，但泡出來(lái)之后，香氣會(huì)悶掉，且第二泡第三泡就相當(dāng)寡淡了，和真正的西湖龍井放在一起比較，區(qū)別還是很大的。

再說(shuō)說(shuō)幾個(gè)大致的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

西湖龍井茶因?yàn)橛兄凭玫臍v史，這些年已經(jīng)形成了比較嚴(yán)格的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)，都有各自的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)（感興趣的大家可以在網(wǎng)上查）。

許多人會(huì)說(shuō)，我的茶葉是在龍井村買的，當(dāng)?shù)厝司头旁谧约议T口炒的，不貴，應(yīng)該是正宗的。

但老實(shí)說(shuō)，世風(fēng)日下人心不古，總有一些人不老實(shí)，昧著良心想要掙快錢。這些茶，很多都是別的地方的茶青收來(lái)之后在鍋里炒一下做下樣子，再賣出來(lái)的。

現(xiàn)在真正的明前西湖龍井，價(jià)格基本不低于2000塊，當(dāng)然也不會(huì)高于萬(wàn)元。那些精挑細(xì)選的極品明前頭采，就算是收10家的頭采開(kāi)鍋茶，也選不出幾斤極品干茶。它們的去處，自然是紫禁之巔。不是說(shuō)有錢就能買得著的。

還有一個(gè)手工和機(jī)器處理的問(wèn)題。

現(xiàn)在技術(shù)發(fā)達(dá)了，龍井其實(shí)很大程度可以依靠機(jī)器了。制作龍井有幾個(gè)重要的步驟：青鍋，回潮，輝鍋。

手法上也有幾種規(guī)定步驟，不在鍋前待上幾年是沒(méi)有感覺(jué)的。但其實(shí)輝鍋之前的那些步驟現(xiàn)在已經(jīng)基本可以由機(jī)器完成了，總體上說(shuō)，全機(jī)器制作的會(huì)便宜一些，手工茶價(jià)格會(huì)比較高。

假如商戶賣給你的茶標(biāo)榜為明前、獅峰茶、全手工，這種茶哪怕外形一般，市場(chǎng)價(jià)也在3000左右。

除去價(jià)格，至于是否貨真價(jià)實(shí)，得自己喝自己判斷了。

西湖龍井是典型的扁形茶，顏色上其實(shí)并不是圖片上常?？吹降哪劬G，而是微帶糙黃色的。如果是手工制作的龍井，若非是頂級(jí)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選的，也很難做到齊整一致。這些大家需要多看多比較，才能在心里有一個(gè)基本的判斷。

喝茶不一定要喝貴的，但一定要喝對(duì)的?？梢圆幌矚g某種茶的口感，但這種不喜歡，必須是建立在“喝對(duì)”的基礎(chǔ)上的。

所有對(duì)于茶的了解和研究，必須建立在“對(duì)”上。先有一些基本的了解——?dú)v史、外型、口感，然后就是喝，比較，這樣才能慢慢建立自己的茶譜體系和口感標(biāo)尺，才能越喝越進(jìn)階。

黃山毛峰

簡(jiǎn)介：

黃山毛峰產(chǎn)于神秘莫測(cè)的黃山風(fēng)景區(qū)，因此也給黃山毛峰增添了很多神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在這座高山的山塢深谷中，坡度傾斜度為30°— 50°。這里雨量充沛, 氣候溫和，空氣濕度大，日照時(shí)間短。在這樣特殊的條件下，由于茶樹(shù)整天都沉浸在云霧繚繞之中，所以茶芽格外肥壯，葉片也特別肥厚，使得其香氣長(zhǎng)久、滋味甘甜，成為茶中的極品。

傳說(shuō)：

明朝天啟年間，江南知縣來(lái)到黃山游玩，借宿于寺廟中。和尚泡茶敬客時(shí)，知縣看到開(kāi)水沖泡茶葉后，熱氣在空中轉(zhuǎn)一個(gè)圈，化為一朵白蓮花。那白蓮花慢慢散去，清香滿室。知縣得知這是黃山毛峰。臨別時(shí)老和尚贈(zèng)予他一包茶葉和一葫蘆黃山泉水，并且囑咐他一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇觀。知縣把茶葉進(jìn)獻(xiàn)給了皇上，皇上為這白蓮奇觀而眉開(kāi)眼笑，便對(duì)知縣說(shuō)：“朕念你獻(xiàn)茶有功，升你為江南巡撫，三日后就上任去吧?！?/span>

但是知縣沒(méi)有去上任，而是脫下了錦衣玉帶去做了和尚。黃山毛峰產(chǎn)于神秘莫測(cè)的黃山風(fēng)景區(qū)，因此也給黃山毛峰增添了很多神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在這座高山的山塢深谷中，坡度傾斜度為30° —50°。這里雨量充沛, 氣候溫和，空氣濕度大，日照時(shí)間短。在這樣特殊的條件下，由于茶樹(shù)整天都沉浸在云霧繚繞之中，所以茶芽格外肥壯，葉片也特別肥厚，使得其香氣長(zhǎng)久、滋味甘甜，成為茶中的極品。

鑒別方法：

真的黃山毛峰，外形細(xì)嫩而稍微有些彎曲，芽勻齊而肥壯，有鋒毫，形狀像雀舌，葉子呈現(xiàn)金黃色；沖泡后色澤嫩綠而鮮美，水色清澈明亮，味道醇厚而甘甜，葉底芽葉成朵狀，厚實(shí)而艷麗。假的黃山毛峰呈現(xiàn)土黃色，味道苦，并且沖泡后，葉底不成朵。

沖泡方法：

1. 沖泡水溫：用80°— 90°的開(kāi)水沖泡，方能使茶水翠綠明亮，香純、味美。

2. 沖泡置茶量：每杯可以放3克茶葉，或者2克茶葉。

3. 沖泡用水的選擇：一般開(kāi)水即可。

4. 沖泡器具選擇：白瓷杯或者玻璃杯均可。

5. 把黃山毛峰放入杯中，先倒入以浸沒(méi)茶葉為度的開(kāi)水，加蓋3分鐘左右，再加入開(kāi)水八成滿，就可以飲用了。

洞庭碧螺春

簡(jiǎn)介：

洞庭碧螺春是我國(guó)著名的綠茶之一。它產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。太湖山有著得天獨(dú)厚的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，很適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)，加上采摘細(xì)致，做工細(xì)致，形成了別具特色的品質(zhì)特點(diǎn)。碧螺春色澤碧綠，滿披茸毛，形狀似田螺。

沖泡后，清香怡人，味道鮮美，湯綠水澈，葉子底部細(xì)而嫩。特別是高檔的碧螺春，沖泡后，茶葉發(fā)，芽葉壯實(shí)，是其他茶葉所不能比擬的。所以，民間有這樣的說(shuō)法：銅絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩，三鮮，自古少。

傳說(shuō)：

相傳很久以前，東洞庭山上住著一個(gè)叫阿祥的年輕人，西洞庭山上住著一個(gè)叫碧螺的姑娘。他們彼此深深地相愛(ài)著。有一年，太湖里出現(xiàn)了一條惡龍，要娶碧螺姑娘，阿祥決定和惡龍戰(zhàn)斗，保護(hù)碧螺姑娘。

那天晚上，阿祥拿著魚(yú)叉，與惡龍搏斗，一直搏斗到雙方都筋疲力盡了，阿祥昏死在血泊里。碧螺姑娘開(kāi)始夜以繼日地照料阿祥。可是阿祥的病情還是沒(méi)有任何好轉(zhuǎn)。一天，碧螺姑娘在洞庭湖邊采摘到一些嫩茶，回家泡給阿祥喝。說(shuō)也奇怪，阿祥喝了這些茶之后，傷勢(shì)竟然慢慢地好了起來(lái)。阿祥得救了，但是碧螺姑娘卻累垮了，最終死在了阿祥的懷里。阿祥傷心欲絕地把碧螺姑娘埋在了洞庭山的茶樹(shù)旁。從此，他努力地培育茶樹(shù)，采制名茶，為了紀(jì)念碧螺姑娘，人們就把這些名貴的茶葉取名為“碧螺春”。

鑒別方法：

真的碧螺春一芽一葉，茶葉總長(zhǎng)度為1.5厘米，并且，每500克有5.8萬(wàn)至7萬(wàn)個(gè)芽頭。芽為白毫 卷曲形，葉子為卷曲青綠色，葉底幼嫩而明亮。假的碧螺春，為一芽?jī)扇~，芽葉長(zhǎng)度不齊，呈現(xiàn)黃色。

沖泡方法：

1. 沖泡水溫：用75°— 80°的開(kāi)水沖泡。

2. 沖泡置茶量：每杯可以放2克茶葉。

3. 沖泡用水的選擇：以“農(nóng)夫山泉”“洞庭山”等優(yōu)質(zhì)礦泉水為佳。

4. 沖泡器具的選擇：玻璃器具最佳，不可使用塑料器具。

5. 在透明的玻璃杯中倒入開(kāi)水，涼至70°后，再放入茶葉，瞬間就可以聞到迷人的香味。茶葉沉到杯底時(shí)，就開(kāi)出朵朵綠花。品飲時(shí)，要小口慢酌。

太平猴魁茶

簡(jiǎn)介：

太平猴魁，屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)于安徽省黃山市新明、龍門、三口一帶。它外形扁平而挺直，兩葉抱芽，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。太平猴魁葉色蒼綠而勻潤(rùn)，葉脈綠中有紅，葉底嫩綠而光亮，芽葉成朵肥壯，滋味醇厚而甘美，有著獨(dú)特的韻味。

傳說(shuō)：

古代，在黃山居住著一對(duì)白毛猴，它們生下了一只小毛猴。后來(lái)小毛猴丟了，老毛猴由于尋子心切，勞累過(guò)度，最后病死在太平縣的一個(gè)山坑里。山坑里住著一個(gè)老漢，以采集野茶為生，他發(fā)現(xiàn)了這兩只病死的老猴，就將它們埋在了山岡上，并且移植來(lái)幾棵白花和野茶栽在老猴墓旁。他離開(kāi)時(shí)忽然聽(tīng)到一個(gè)聲音：“老伯，我們一定會(huì)報(bào)答你的?！钡抢喜](méi)有把這些話放在心上。

第二年春天，老伯路過(guò)老猴的墳?zāi)?，看到整個(gè)山岡竟然都長(zhǎng)滿了美麗的茶樹(shù)。老伯正納悶的時(shí)候，忽然聽(tīng)到一個(gè)聲音：“這些茶樹(shù)都是我們送給您的，只要您好好栽培，就不用愁吃穿了。”這時(shí)老伯才明白，原來(lái)這些茶樹(shù)都是神猴送給自己的。為了紀(jì)念神猴的恩賜，老伯就把這片山岡叫做猴岡，把從猴岡上采制的茶葉叫做猴茶。由于猴茶品質(zhì)卓越，堪稱魁首，后來(lái)就把這個(gè)茶取名為“太平猴魁”了。

鑒別方法：

真的太平猴魁，個(gè)頭比較大，兩葉一芽，葉片長(zhǎng)達(dá)5—7厘米，其他的茶葉很難魚(yú)目混珠。沖泡后，茶葉肥壯成朵，像含苞欲放的蘭花。太平猴魁的產(chǎn)量很少，正宗的連太平當(dāng)?shù)厝硕己茈y買到，上品的太平猴魁更是鳳毛麟角。又因?yàn)樗膬r(jià)格太過(guò)昂貴，所以假冒者也很多。

沖泡方法：

1. 沖泡水溫：選擇90°的開(kāi)水沖泡。

2. 沖泡置茶量：取3—5克茶葉，把根部朝下放置于杯中。

3. 沖泡用水的選擇：一般的開(kāi)水即可。

4. 沖泡器具的選擇：選擇高杯玻璃杯。

5. 先把茶葉放在杯中，然后用開(kāi)水沖泡，第一次加水1/3 杯，等1分鐘后，茶葉就逐漸舒展開(kāi)來(lái)，然后再加第二次水，3分鐘后，即可飲用。

六安瓜片

簡(jiǎn)介：

六安瓜片為綠茶特種茶類。取自于當(dāng)?shù)靥赜械钠贩N，經(jīng)過(guò)挑揀、剔芽、去梗，再經(jīng)過(guò)特殊的加工工藝而制作成的形似瓜子的片形茶葉。它的主要產(chǎn)地是革命老區(qū)金寨縣，是真正大自然中孕育出來(lái)的綠色飲品。同時(shí)，“六安瓜片”的采摘與眾不同，茶農(nóng)取自茶枝嫩梢壯葉，所以，葉片肉質(zhì)醇厚，營(yíng)養(yǎng)液最佳，是我國(guó)綠茶中唯一一種去梗去芽的片茶。

傳說(shuō)：

1905年前后，六安某茶行的師傅，從收購(gòu)的上等綠茶中專揀嫩葉摘下，并且去梗，作為新品拋售于市，賺了很多錢。這個(gè)創(chuàng)舉得到了很多茶行的模仿，并起名為“峰翅”?！胺宄帷钡淖龇▎l(fā)了當(dāng)?shù)匾患也栊械膸煾?，他把采回?lái)的鮮葉直接去梗去芽，并分為老、嫩炒制，結(jié)果事半功倍，無(wú)論是茶色、茶香都比“峰翅”好。于是周圍的茶行競(jìng)相學(xué)習(xí)，紛紛模仿。這種茶葉形狀似瓜子，所以就起名為“瓜片”。

鑒別方法：

真正的瓜片外形平展，并且每一片都不帶梗和芽，葉子綠色光潤(rùn)，微微向上重疊，形狀像瓜子。沖泡后，味道清高而濃郁，水色碧青，滋味甘甜。而假的瓜片，則味道苦，色澤呈現(xiàn)黃色。

沖泡方法：

1. 沖泡水溫：一般選擇80°的開(kāi)水沖泡。

2. 沖泡置茶量：通常是取3克放于杯中。

3. 沖泡用水的選擇：最好選擇純凈水進(jìn)行沖泡。

4. 沖泡器具的選擇：白瓷杯、玻璃杯都行。

5. 先用少許的水溫濕潤(rùn)茶葉，搖晃后，讓茶葉的香氣充分地發(fā)揮，再讓茶葉中的內(nèi)含物充分地溶解到茶湯里。待茶湯涼至適口，就可品嘗了。

信陽(yáng)毛尖

簡(jiǎn)介：

信陽(yáng)毛尖是河南省著名的特產(chǎn)之一，素來(lái)以“圓、直、光、細(xì)、多白毫、香高、味濃、湯綠”的風(fēng)格而馳名于中外。它的產(chǎn)地是五云（車云、集云、云霧、天云、連云）、兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮⒁簧剑ㄕ鹄咨剑?、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺）。這些云霧繚繞的地方，滋潤(rùn)了柔嫩肥壯的茶芽，為制出特別的信陽(yáng)毛尖提供了天然的資源。

傳說(shuō)：

相傳在很久以前，信陽(yáng)并沒(méi)有茶，老百姓在官府和財(cái)主的壓迫下，生活得很困苦，很多人都得了瘟疫，不少地方都死絕了人。一個(gè)叫春姑的人為了找到可以醫(yī)治村民的藥方而四處奔走。一天，一個(gè)得道的人告訴她，只要翻過(guò)九十九座大山，就能找到救難的寶樹(shù)。

春姑歷盡艱難，終于找到了寶樹(shù)，并且得到神樹(shù)老人的一顆種子，可是種子必須在十天內(nèi)種進(jìn)泥土里。神樹(shù)老人把她變成了一只畫眉鳥(niǎo)，讓她飛回去救村民。后來(lái)，她化作鳥(niǎo)像的石頭一直守護(hù)在神樹(shù)旁。從此以后，信陽(yáng)一帶開(kāi)始興起種植茶樹(shù)，也就有了茶園和茶山。

鑒別方法：

真的信陽(yáng)毛尖，外形細(xì)、圓、光、直、香味清新，葉底嫩綠而整齊，一般為一芽一葉或者一芽?jī)扇~。假的信陽(yáng)毛尖，形狀為卷曲形，葉片發(fā)黃。

沖泡方法：

1.沖泡水溫：通常是選擇80°左右的開(kāi)水沖泡。

2. 沖泡置茶量：每杯放10克茶葉。

3. 沖泡用水的選擇：一般開(kāi)水即可。

4. 沖泡器具的選擇：可以根據(jù)喜好，選擇合適的器具。

5. 信陽(yáng)毛尖有兩種沖泡的方法，一個(gè)是把開(kāi)水放在暖瓶中，等水溫降至80°，再用來(lái)沏茶；二是在沏茶前，先往杯子里倒入一些冷開(kāi)水，讓茶葉滋潤(rùn)一會(huì)兒，再用開(kāi)水沖泡。沖泡時(shí)， 先加1/3 的開(kāi)水，然后倒掉水上漂浮物，再倒半杯開(kāi)水，片刻后，再加開(kāi)水至八分杯。正所謂：頭道是水，二道是茶，三道、四道是精華，沖泡3—4次的茶水，飲用最可口。

祁門紅茶

簡(jiǎn)介：

祁門紅茶是紅茶中的精品，產(chǎn)于中國(guó)安徽的祁門縣一帶。此地的茶樹(shù)品種好、質(zhì)量?jī)?yōu)，又以八月份所采收的品質(zhì)最佳。祁門紅茶的外形細(xì)致而均勻，色澤亮麗而秀美，味道猶如蜜糖般香甜，上品茶更是蘊(yùn)含著蘭花香，香味持久。沖泡后的祁門紅茶，湯色鮮艷亮麗，葉底泡過(guò)的茶紅亮誘人。清飲最能品味出祁門紅茶的香氣，即使是添加鮮奶也不失其味美香醇。

傳說(shuō)：

相傳，王母娘娘喝了神農(nóng)帶來(lái)的茶葉后， 開(kāi)心不已， 便問(wèn)這是什么寶物。神農(nóng)說(shuō)這是奇寶，產(chǎn)于奇山奇門。神農(nóng)回到人間后，把此寶物交給了安徽山區(qū)的一對(duì)青年夫婦種植，并囑咐他們，不要隨便對(duì)外人泄露秘密。第二年，“奇寶”樹(shù)就開(kāi)始生長(zhǎng)，并且開(kāi)花結(jié)果。周圍的人都慕名而來(lái)，他們就用葉子煮一鍋湯給大家喝，當(dāng)時(shí)天空霞光四射，湯水也呈現(xiàn)紅色，無(wú)比清香，并能提神解乏。于是人們就把這個(gè)山岡稱之為“奇山”，把夫妻倆的家門稱為“奇門”。

鑒別方法：

真的祁門紅茶的顏色為棕紅色，形長(zhǎng)0.6—0.8厘米，味道強(qiáng)烈、濃厚，并且醇和。假的祁門紅茶通常會(huì)有人工色素，并且味道干澀，形狀不齊。

沖泡方法：

1. 沖泡水溫：選擇90° — 95°的開(kāi)水進(jìn)行沖泡。

2. 沖泡置茶量：取出10克茶葉放入杯中。

3. 沖泡用水的選擇：最好是純凈水或者礦泉水。

4. 沖泡器具的選擇：通常選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。

5. 沖泡祁門紅茶一般采用壺泡法，首先把茶葉依照比例放在茶壺中，加水沖泡，沖泡的時(shí)間為3分鐘左右。然后再慢慢地將茶湯注入茶杯中，并且使茶湯濃度均勻一致。品茶的時(shí)候要細(xì)細(xì)地品味。好的祁門紅茶可以沖泡3次。

君山銀針

簡(jiǎn)介：

我國(guó)的君山銀針是著名的黃茶之一。君山是湖南岳陽(yáng)洞庭湖中島嶼，島上云霧彌漫，土壤肥沃，特別適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。君山銀針于清明前三四天開(kāi)始采摘，以春芽首輪嫩芽開(kāi)始制作，并且必須挑選肥壯、多毫、長(zhǎng)25~30毫米的嫩芽，經(jīng)過(guò)挑揀后，以大小勻齊的壯芽制作銀針。

傳說(shuō)：

據(jù)說(shuō)君山銀針的第一顆種子還是四千多年前女英、娥皇所播種的。后唐的第二個(gè)皇帝明宗李嗣源第一次上朝時(shí)，太監(jiān)給他沏茶，開(kāi)水往杯中一倒，立即就看到一團(tuán)白霧騰空而起，逐漸形成了一只白鶴。這只白鶴向明宗點(diǎn)了點(diǎn)頭，便向著浩瀚的天空飛去。再往杯子里看，杯中的茶葉都整齊地懸空起來(lái)，像一個(gè)個(gè)新出的春筍。過(guò)了片刻， 又慢慢地下沉，就如同雪花墜落一般。

明宗甚為驚奇，就問(wèn)太監(jiān)這是怎么回事。太監(jiān)回答說(shuō)：“這是因?yàn)橛镁桨Q泉的水泡銀針茶的緣故。”明宗心里特別高興，當(dāng)即下旨把君山銀針定為“貢茶”。君山銀針在沖泡時(shí)，每顆茶芽都立懸在杯中，美極了。

鑒別方法：

真的君山銀針是由沒(méi)有展開(kāi)的肥嫩芽頭制作出來(lái)的，芽頭肥壯而挺直，勻齊，色澤呈現(xiàn)金黃色，香氣清新，味道鮮美。沖泡時(shí)芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉落入杯底，如同剛出土的鮮筍，又像銀刀直立。假的君山銀針為青草味，泡后銀針不能豎立。

沖泡方法：

1. 沖泡水溫：選擇70°左右的開(kāi)水進(jìn)行沖泡。

2. 沖泡置茶量：取出3克左右茶葉，放入杯中。

3. 沖泡用水的選擇：以清澈的山泉為佳。

4. 沖泡器具的選擇：最好選擇透明的玻璃杯，并且用玻璃片做蓋。

5. 先用開(kāi)水預(yù)熱茶杯，然后把茶葉放入玻璃杯里，用水壺把開(kāi)水先快后慢地沖入杯子里，至1/2 處，使茶芽浸透。片刻后，再?zèng)_至七分滿為止，蓋上玻璃蓋，約5分鐘后，就可去掉玻璃蓋，飲用。

武夷巖茶

簡(jiǎn)介：

武夷巖茶產(chǎn)于名山武夷，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖峰之中。武夷巖茶具有紅茶的甘醇，綠茶的清香，是中國(guó)烏龍茶中的極品。它屬于半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶和紅茶之間。武夷巖茶的主要品種有“大紅袍”“肉桂”“烏龍”“水仙”等。

傳說(shuō)：

武夷巖茶里最著名的“大紅袍”的傳說(shuō)很動(dòng)人。傳說(shuō)古時(shí)一個(gè)窮秀才上京趕考，路過(guò)武夷山時(shí)病倒了，幸虧得天心廟的方丈相救，給他喝了一碗茶后病就好了。后來(lái)，秀才中狀元后，來(lái)到武夷山謝恩。秀才在老方丈的陪同下來(lái)到茶樹(shù)面前，老方丈說(shuō)：“去年你犯鼓脹病就是用這種茶葉治好的。這種茶葉炒制后收藏，可以治百病?！睜钤?tīng)了就要了一盒獻(xiàn)給了得鼓脹病的皇后，果然茶到病除。

皇上大喜，就將一件大紅袍賜予狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。到了茶樹(shù)前，狀元命人爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹(shù)上，以示隆恩。說(shuō)來(lái)奇怪，等掀開(kāi)大紅袍時(shí)，三株茶樹(shù)的芽葉在陽(yáng)光下閃爍紅光，眾人說(shuō)這是大紅袍染紅的，后來(lái)人們就把這種茶樹(shù)稱之為“大紅袍”了。

鑒別方法：

真的武夷巖茶的外形肥壯、勻整，帶著扭曲條形，民間稱為“蜻蜓頭”，葉子背面像蛙皮，又稱為“蛤蟆背”。它香氣濃郁，滋味醇厚，湯色清澈艷麗，可以沖泡6—8次以上。假的武夷巖茶味道淡寡，沒(méi)有韻味，并且色澤暗枯。

沖泡方法：

1. 沖泡水溫：需現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)泡。水溫以95°—98°為佳。

2. 沖泡置茶量：取出5—7克茶葉，放入杯中。

3. 沖泡用水的選擇：選擇礦泉水或者純凈水來(lái)沖泡。

4. 沖泡器具的選擇：最好選擇紫砂壺來(lái)沖泡茶葉。

5. 把茶葉放入紫砂壺中，再用水壺把開(kāi)水沖入壺中，然后再把水倒掉，再次把熱水沖入紫砂壺中，即可飲用。

安溪鐵觀音

簡(jiǎn)介：

安溪鐵觀音屬于青茶類，是我國(guó)著名的烏龍茶之一。它產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪縣多山，氣候溫和，雨量充足，茶樹(shù)的生長(zhǎng)茂盛，茶樹(shù)品種也特別多，五彩繽紛，姹紫嫣紅，可以冠絕于全國(guó)。安溪鐵觀音茶，一年可以采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶的品質(zhì)以春茶為最佳。

傳說(shuō)：

相傳，在乾隆年間，有一個(gè)茶農(nóng)制得一手好茶。他每天晨、昏都會(huì)泡三杯茶，供奉在觀音菩薩的神像前，十年來(lái)從未間斷，可見(jiàn)他向佛的誠(chéng)心。一夜，他夢(mèng)見(jiàn)在山崖上有一株散發(fā)著蘭花香味的茶樹(shù)，他正想采摘的時(shí)候，被狗叫驚醒了。第二天，他去山崖上采摘茶葉，果真看到了一株和夢(mèng)中一模一樣的茶樹(shù)。于是，就采下一些芽葉，帶回家，細(xì)心地制作。制成的茶葉泡出來(lái)后，味道很鮮爽，讓人精神為之一振。

他認(rèn)為這是茶中之王，就把這株茶樹(shù)挖回來(lái)，精心地培植。幾年之后，茶樹(shù)長(zhǎng)得枝繁葉茂。因?yàn)檫@種茶美如觀音重如鐵，又是觀音托夢(mèng)所獲，所以就叫做“鐵觀音”。

鑒別方法：

真的鐵觀音，葉子沉重如鐵，形狀像觀音，多呈現(xiàn)螺旋形，顏色碧綠而光潤(rùn)，具有天然蘭花香，沖泡后，湯色金黃清澈，味道醇厚而甜美；葉底綻開(kāi)后，青翠紅邊，肥厚明亮。每片茶都帶著茶枝。假的鐵觀音茶葉，形狀長(zhǎng)而單薄，無(wú)青綠紅邊，沖泡三遍，就沒(méi)有任何香味了。

沖泡方法：

1. 沖泡水溫：需要開(kāi)水現(xiàn)泡， 水溫以90° —100°為佳。

2. 沖泡置茶量：取出7克左右茶葉，放入杯中。

3. 沖泡用水的選擇：最好用純凈水或者礦泉水來(lái)沖泡。

4. 沖泡器具的選擇：根據(jù)自己的喜好，選用瓷茶具或紫砂壺。

5. 把鐵觀音茶放在茶具里，然后懸壺高沖，再用壺蓋刮去漂浮的白泡沫，即可細(xì)細(xì)地斟酌。

西湖龍井茶

簡(jiǎn)介：

西湖龍井是中國(guó)名茶之首，產(chǎn)于杭州西湖周圍的群山之上。這里依山傍水，氣候溫和，常年云霧繚繞，雨量充沛，再加上土壤結(jié)構(gòu)疏松、肥沃，所以茶樹(shù)根深葉茂，常年翠綠。清明前所采的茶芽，稱之為明前茶。炒一斤明前茶需要八萬(wàn)個(gè)左右的芽頭，屬于龍井茶的極品。

龍井茶的外形挺直削尖，扁平而俊美，光滑且均勻，色澤綠中有些黃。沖泡后，香氣持久而清香，湯色杏綠而清澈，葉子像朵朵綻開(kāi)的花，芽芽直立，栩栩如生。細(xì)細(xì)品味這清新誘人的龍井，頓感香馥若蘭，令人回味無(wú)窮。

傳說(shuō)：

乾隆皇帝在江南的時(shí)候，跟幾個(gè)鄉(xiāng)女學(xué)習(xí)采茶。剛采了幾把，忽然下人來(lái)報(bào)，說(shuō)是太后有病，請(qǐng)皇帝速速回宮。乾隆聽(tīng)后很擔(dān)心，隨手把剛采的茶葉放在口袋里，就快馬加鞭地趕回京城。其實(shí)太后只是山珍海味吃多了，引起了胃部不適。見(jiàn)到乾隆后，感覺(jué)一股清香傳來(lái)，便問(wèn)帶來(lái)了什么好東西。乾隆也感到奇怪，后一想，原來(lái)是已經(jīng)干掉的茶葉發(fā)出的清香。

太后想嘗嘗此茶的味道，喝完茶后，身體頓覺(jué)舒適。她嘉許道：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥。”乾隆看太后那么高興，就傳令下去，令杭州每年采摘新茶，專門進(jìn)貢太后。自此，西湖的龍井茶就聞名天下了。

鑒別方法：

真龍井茶的茶葉為扁形，葉子細(xì)嫩且條形整齊，寬度也一致，為綠黃色，摸著手感很光滑。一芽二葉或者一芽一葉，芽長(zhǎng)于葉子，通常是長(zhǎng)3 厘米以下，芽葉均勻像朵，沒(méi)有夾蒂和碎片，小巧俊美。真龍井茶的味道清香迷人，假龍井茶則有青草味，夾蒂較多，手感也不光滑。

沖泡方法：

1. 沖泡水溫：85° —95° 沸水（將沸水先儲(chǔ)于水壺，置放片刻后再?zèng)_泡）。

2. 沖泡置茶量：每杯可以放3克茶葉（也可以依照個(gè)人口味而定）。

3. 沖泡用水的選擇：山泉水或純凈水。

4. 沖泡器具選擇：玻璃茶杯、陶瓷杯均可。

5. 先用開(kāi)水溫過(guò)杯，然后倒出水，再放入茶葉；再倒入1/5 開(kāi)水，浸泡，搖晃30秒后,用懸壺高沖法注入七分滿之開(kāi)水，40秒后，就可以飲用了

　　大佛龍井茶在每年三月中下旬到四月初進(jìn)入大規(guī)模采摘上市的階段,根據(jù)采摘季節(jié)可分為春茶、夏茶和秋茶,其中春茶采摘每年的3～5月份,夏茶是采摘每年的6～7月份,秋茶則從每年的8～9月份開(kāi)始采制,而春茶又可以分為明前茶、雨前茶和雨后茶。