喜歡喝白茶，因?yàn)樗南?、潤、甜、爽，這些表現(xiàn)讓它更誘人，但有一種味道卻不被人喜歡，那就是“水味”。
這是怎么回事呢？
何為“水味”？
對于“水味”的態(tài)度，可謂是仁者見仁智者見智。這里僅是憑著自身的感受去闡述一下“水味”的定義。
“水味”，最直接的感受就是‘茶水分離’，泡出來的茶水滋味在下降，接近于水的原味呈現(xiàn)出來的口感，茶水融合不好，喝到嘴里寡淡無味，有一種接近于喝白水的感受。
出現(xiàn)“水味”的原因很多，但是概括來說，無非就是人、水和茶。人和水是外在因素，那么白茶自身的內(nèi)含物質(zhì)，就是內(nèi)在因素了。
白茶出現(xiàn)水味怎么辦？這也就成為在喝茶時(shí)必須要特別注意的一處細(xì)節(jié)。結(jié)合實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出來2個(gè)內(nèi)在因素和6個(gè)關(guān)鍵外在因素，可能會導(dǎo)致白茶出現(xiàn)“水味”的原因， 供大家參考：
內(nèi)在因素
1、工藝缺陷
大概可以分為制茶工藝的缺陷和茶青內(nèi)含物質(zhì)匱乏所產(chǎn)生的“沉悶感”和“水味”。
白茶制茶工藝最難點(diǎn)在于萎凋走水的過程，對天氣有嚴(yán)格的要求，晴天、氣溫高、濕度低，茶青易于干燥，可以制出芽白、梗綠的上等白茶。南風(fēng)天和陰雨天，茶青含水量大，在萎凋過程中走水太慢，導(dǎo)致茶青發(fā)酵，后期又借助高溫快速烘干，這種走水不暢的茶葉，會出現(xiàn)澀口、鎖喉的沉悶味。
但特別說明一下，新茶的半成品也會出現(xiàn)明顯的水味，萎凋過后，干度只有9成時(shí)，出現(xiàn)水味只是證明茶葉含水量比較高，與工藝的缺陷是有明顯的區(qū)別。
2、含水量超標(biāo)
按照目前最新的國標(biāo)要求，白茶的含水量是要達(dá)到8.5%以下才算合格。
雖然跟以前的7%相比，制作門檻有所降低，但是對于品茶而言，是沒有多大的影響哦！
可是，沖泡后的白茶湯水中出現(xiàn)水味，卻和含水量有著莫大的關(guān)系。
其實(shí)，在白茶的制作當(dāng)中，萎凋和烘干算是關(guān)鍵性的步驟。
在對白茶進(jìn)行萎凋的時(shí)候，先要讓白茶中的水分蒸發(fā)七八層左右，此時(shí)的茶葉還算是個(gè)半成品哦！
只有等到將其烘干之后，才算是真正的成品。
不過，半成品的白茶在沖泡時(shí)的香氣與口感卻是一流的，可在其身上也有一個(gè)致命缺點(diǎn)，那就是含水量的超標(biāo)。
由于含水量過高，所以保存時(shí)它根本就撐不過半年的時(shí)間，只要放上一段時(shí)間，再次沖泡時(shí)就會出現(xiàn)水味。
外在因素
1、水質(zhì)過硬
水的硬度影響茶葉內(nèi)含物的溶解度。
軟水溶解度高，茶味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，導(dǎo)致溶解度低，故茶味淡。
因此我們應(yīng)盡量選擇軟水，盡量避免使用井水等高硬度水泡白茶。
2、水溫過低
茶的溶解度和水溫也是成正比的。
如果泡茶水溫偏低，則茶的內(nèi)含物溶解量小，導(dǎo)致茶味不足、水味重。
其實(shí)沒有必要過分擔(dān)心水溫高會破壞茶中的維生素，因?yàn)椴柚械木S生素穩(wěn)定性較高，高溫下?lián)p失程度其實(shí)很有限。
3、春茶多雨
春茶在雨水較多的狀態(tài)下做的茶往往會有水味。越是雨水多的年份，越容易出現(xiàn)水味重的情況。
4、存放不當(dāng)
有些茶友說自己的茶剛買時(shí)含水量達(dá)標(biāo)，而且剛喝時(shí)也沒有水味，可為什么保存了一段時(shí)間之后就有了呢？
那只能說明，茶葉在存儲的過程中受潮了。
對于白茶來說，它不僅會吸收空氣中的異味，同時(shí)也會吸收水分。
這種情況在干燥環(huán)境中放置一段時(shí)間后就好很多了。
避光、密封、防潮，這是存放白茶的三個(gè)重點(diǎn)。具體存放方式以獨(dú)立存儲為宜，利用塑料袋、鋁箔袋以及紙箱保存方式，注意濕度以及防潮防異味即可。
日常短時(shí)間內(nèi)的口糧茶，用帶鋁膜的牛皮紙袋進(jìn)行保存。暴露在空氣中的白茶，一定寡淡無味，甚至還有雜味。
5、醒茶不足
醒茶：讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用，此過程稱為“醒茶”。
各種茶種醒茶的方法也不盡相同，沖泡黑茶、青茶、紅茶的時(shí)候，其方法是從保存狀態(tài)取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來醒茶；相對嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是從保存袋取出，放入高溫燙過的沖泡器皿中，再用85℃左右的開水醒茶。
醒茶完成程度的掌握，在整個(gè)沖泡過程中，茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對后面的沖泡有著直接的影響。如果醒茶不足，則會在前幾泡出現(xiàn)水味重的情況。
6、注水不當(dāng)
如果采用定點(diǎn)注水速度過緩，會導(dǎo)致茶內(nèi)含無法與水充分溶解混合，造成茶水分離?？蛇m當(dāng)增加注水速度，或改變注水方式加以改善。
了解了其中的原因，我們就可以有針對性的調(diào)整改善了，用心地泡好每一泡茶。
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現(xiàn)在越來越多三高人群都慢慢在接受這樣一種觀念，喝茶能降三高。那么，如何喝好白茶才能降“三高”呢？
1
高血糖
1987年日本的糖尿病防治專家清水岑夫第一次發(fā)現(xiàn)并證實(shí)：喝茶控制血糖的主要成分是源于茶葉中的茶多糖！大多數(shù)人都對茶多酚有認(rèn)識，而茶多糖認(rèn)識很少，通過過去二十多年的研究證實(shí)：茶多糖具有良好的降低血糖、治療糖尿病的功效！
白茶中富含大量的茶多糖，這也是為什么民間一直流傳著福鼎白茶有降血糖功效的原因。
經(jīng)過試驗(yàn)和研究表明，茶多糖進(jìn)入人體腸道，可以與α-糖苷酶結(jié)合并抑制其活性，而食物消化轉(zhuǎn)化成葡萄糖一定需要α-糖苷酶，通過抑制其活性，茶多糖可以有效的降低葡萄糖的轉(zhuǎn)化，從而降低血糖。
另外，最近的研究證實(shí)，茶多糖還可以抑制葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的活性，葡萄糖被小腸壁吸收進(jìn)入人體的血液，這相當(dāng)于二次阻隔，降糖效果非常明顯。
2
高血壓
據(jù)《中國心血管病報(bào)告2011》(國家心血管病中心編制)數(shù)據(jù)顯示，我國心血管病患者人數(shù)約為2.3億人，其中高血壓2億人。高血壓對我們生命健康的危害正日益加劇。
經(jīng)研究表明，白茶因不炒不揉，最大程度保留了營養(yǎng)成分，具有舒張血管、改善血管的彈性，還會將硬化的血管恢復(fù)到原有的彈性，從而讓血壓恢復(fù)到可以進(jìn)行自我調(diào)節(jié)，起到降血壓的目的。
3
高血脂
相關(guān)研究表明，白茶有降血脂的功效。專家建議高血脂患者可以每天在飯后適量飲用了老白茶來達(dá)到控制血脂的目的。
對此，部分高血脂患者半信半疑，那么，為什么白茶會有一定降血脂的功效呢？
福鼎白茶、安化黑茶、烏龍茶普洱等中含有大量茶多酚，茶多酚類里的兒茶素可以清除體內(nèi)各種酯類（特別是甘油三酯、膽固醇），能抑制脂肪酸合成酶活性，并能增強(qiáng)脂肪酸分解酶活性。也就是說，茶多酚含量越高，降血脂效果越好。
但對高血脂患者來說并不是喝得越多越好，每天飯后適量飲用就可以了。
1｜看干茶，點(diǎn)評形狀這樣說
毫心肥壯：指茸毛多的芽白茶，芽葉連枝。其芽形似花朵的花芯故稱為毫心，形容白茶的芽肥嫩壯大，茸毛多。
茸毛潔白：茸毛多、潔白、有光澤。
顯毫：芽葉上的白色茸毛，通稱“白毫”，芽尖含旦高的并含有較多的白毫，稱為顯毫。白茶毫色有銀白、灰白。
舉個(gè)栗子：看這個(gè)白茶，毫心肥壯，茸毛潔白，一看就是早春采的上等銀針！美中略有不足的是，時(shí)間應(yīng)該不會太長。
2｜評色澤，這樣說才專業(yè)
銀芽綠葉、白底綠面：指毫心和葉背銀白茸毛顯露，葉面為灰綠色的優(yōu)質(zhì)福建白茶。
翠綠：翠玉色有光澤，是白茶正常的外形色澤。
灰綠：綠中帶灰，屬正常色澤。
草綠色：常見于粗老葉，萎凋不足、過早烘焙制成的白茶。
光潤：色澤鮮明，光滑油潤，為優(yōu)良成品所具有的特征。
枯暗：葉質(zhì)老，色譯枯燥且暗無光澤。
花雜：指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。
舉個(gè)栗子：這茶一看綠中帶灰，銀芽綠葉，白底綠面，工藝上應(yīng)該是按照傳統(tǒng)工藝精工制成，一看就是好茶！
3｜看湯色，這樣評說
黃綠：綠中微黃，似半成熟的橙子色澤故有稱為橙綠。
淺黃、杏黃：黃色較淺。
清澈、明亮：茶湯清凈透明稱為明亮，明亮而有光澤，一見到底，無沉淀或浮懸物，稱為清澈。
明凈：湯中物質(zhì)欠豐富，但尚清明。
渾濁：茶湯中有大量懸浮物，明度差，為較差的白茶。
舉個(gè)栗子：這泡該是新茶，看湯色黃綠、明凈，透亮，足見工藝考究、制法傳統(tǒng)，是泡好茶。
4｜說香氣，這樣說才專業(yè)
毫香：白茶的特征香氣，指幼嫩的白毫的香味，如白毫銀針的香氣是毫香幽怨。
清高：清香高爽，久留鼻間，為茶葉較嫩且新鮮。
鮮爽：香氣新鮮活潑、嗅后爽快。
粗淡：香氣低有老茶的粗糙氣，也稱粗老氣。
高火：烘焙干燥溫度較高，火溫尚可且時(shí)間過長，干度十分充足所產(chǎn)生的高火氣。
老火、焦氣：制茶中火溫不當(dāng)所致，輕微的焦茶氣息稱老火；嚴(yán)重的稱為“焦氣”。
異氣：焦、煙、餿、酸、陳、霉、油氣、鐵腥氣、木氣以及其他劣異氣息，或一時(shí)難以指明的異雜氣，一般要指明具體哪一種氣味。
舉個(gè)栗子：這泡茶異味明顯，火氣大，該不會是做舊的白茶吧？（沒有確定的把握，慎言哦?。?/span>
5｜品滋味，老司機(jī)都這樣說
鮮濃、鮮厚：鮮表示鮮潔爽口，濃是茶湯溶質(zhì)豐富，口味濃厚而鮮快，喉味爽適含香有活力。
鮮爽：鮮潔爽口，有活力，但濃度比鮮濃低些。
醇厚：濃純可口，回味略甜，也可以用醇爽表示。
醇和：味清爽帶甜，鮮味不足，刺激性不強(qiáng)。
粗淡：味淡薄滯鈍，喉味粗糙。
苦澀：味雖濃但不鮮不醇，茶湯人口，味覺麻木。
水味：口味清淡不純，軟弱無力。
異味：焦、煙、餿、酸、陳、霉等劣異味。
舉個(gè)栗子：這滋味，讓我想起了小時(shí)候喝過的一泡老白的味道，醇厚、鮮濃，絲滑的喉感直入五臟六腹，通體舒暢，后脊梁發(fā)熱微汗，實(shí)在是好茶啊?。ê煤谜f話，別忽悠?。?/span>
6｜看葉底，辨老嫩、分鮮活
勻嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩勻齊一致，柔軟，色澤調(diào)和。
肥厚：芽葉肥壯，葉肉厚，質(zhì)軟，葉脈隱現(xiàn)。
粗老：葉質(zhì)粗大．葉脈隆起．手指按之祖糙，有彈性。葉脈硬化，按后葉張很快恢復(fù)原狀為“硬挺”。
勻齊：“勻”是色澤調(diào)和，“齊“是老嫩一致，勻整無斷碎。反之，老嫩，大小，色澤不一致的稱“不勻”。
短碎、破碎：毛茶經(jīng)精加工大都斷成半葉，短碎是指比半葉更碎小的而合于要求的葉片甚少的情況而言。
開展、攤張：沖泡后，卷緊的干茶吸水膨脹而展開成片形，且有柔軟感的為開展，“舒展”此同義，而老葉攤開為“攤張”。
花青：葉底色不調(diào)和老嫩不一致，紅里夾青。
舉例：這葉底，油潤鮮活，茶芽勻嫩、肥厚，雖經(jīng)陳放多年，依舊完整如初，沒有花青，足見工藝！
一句話小結(jié)：不論喝什么茶，喝茶終究還是要靠多喝多對比，才能喝懂的。
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壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上?！按种Υ笕~”的它，為什么廣受老茶客的喜歡呢？它有什么特別之處呢？
越陳越好：白茶隨著陳放時(shí)間的增長，其內(nèi)含物黃酮的含量呈遞增趨勢。黃酮是一種很強(qiáng)的抗氧劑，可阻止細(xì)胞的退化、衰老。
眾香發(fā)越：壽眉因其多為葉片，所以香氣更為厚重。當(dāng)年的壽眉呈青味，隨著陳放時(shí)間的增長，有著荷葉香，棗香，藥香的奇妙變化。
耐泡：蓋碗正常沖泡，可達(dá)十余泡甚至二十泡以上，湯色、口感均無明顯落差，香氣有所減少，但柔和度與甘甜度依然無明顯變化。
煮法：用常溫純凈水加5克老白茶，待茶水煮開沸騰8——10秒即可享用。口感濃郁，藥香顯著，如飲醇酒，一杯下肚，溫暖全身。
當(dāng)季的壽眉，形似枯葉，價(jià)格平民。隨著歲月的增長，壽眉苦修內(nèi)功，沉淀升華，身價(jià)隨之上漲，可謂升值空間巨大。
一款值得收藏的壽眉，需要好的原料為基礎(chǔ)，加上茶師的精心制作，這樣歷經(jīng)歲月的沉淀，才會蛻變成上等的老白茶。
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