在上海一炮而紅的店，“開吉茶館”算是一個(gè)。
去年7月，開吉茶館在南昌路開出首店，迅速吸引了上海年輕人的目光，網(wǎng)紅自發(fā)打卡分享，短視頻最高點(diǎn)贊量超3萬。
時(shí)隔近1年，首店生意一直不錯(cuò)的開吉，在上海開了第二家店，而“圍爐煮茶”的走紅，也讓市場更加關(guān)注“茶館”業(yè)態(tài)。
開吉茶館，為什么能抓住年輕人?隨我去一探究竟。
探訪：上海當(dāng)紅茶館
到底有哪些亮點(diǎn)?
前不久，奈雪在深圳首開“純茶館”的消息，引發(fā)行業(yè)廣泛討論。
今天，我們再來說一個(gè)開在上海的茶館——開吉茶館，去年7月30日開出首店，在上海幾乎一炮而紅。
朋友圈時(shí)常能看到有人專程打卡，幾個(gè)年輕人在傳統(tǒng)的中式空間里，拿著啤酒瓶喝茶，既有趣又違和，足夠吸睛。
在社交平臺的分享中，開吉茶館是一個(gè)年輕人喝茶的空間，幾人圍著矮茶幾而坐，肆意聊天，輕松且日常。
最近，我也去開吉茶館實(shí)地探訪了一番。
先看外觀：首店開在上海南昌路，與現(xiàn)代繁榮的淮海中路一街之隔，稍顯古樸。
區(qū)別于常規(guī)茶館，開吉的空間開放式的，從街邊走過一覽無余。木棕色的門框、原木色的矮茶桌和茶吧臺，以及玻璃窗上“青年茶館、愜意飲茶”的slogan，飲茶氛圍凸顯。
走進(jìn)門店，能聞到帶有糯米香氣的茶香，茶吧臺除了點(diǎn)單區(qū)，還能看到4個(gè)煮茶桶。
產(chǎn)品方面，菜單分為茶和傳統(tǒng)小吃，定價(jià)在18～36元。我點(diǎn)了一份單人套餐，包含一份冰極萃和腌水果，售價(jià)48元，相當(dāng)于在咖啡館點(diǎn)了一杯美式和一塊蛋糕。
空間體驗(yàn)上，除了門口可以愜意聊天喝茶，店內(nèi)還有零售區(qū)、閱讀區(qū)。零售區(qū)擺放著茶葉和茶具，值得一提的是，其中有一款做成黑膠唱片的茶片，封面設(shè)計(jì)就很有趣。
往里走便是閱讀區(qū)，提供更安靜的空間，每張桌子提供插座，方便消費(fèi)者閱讀和辦公。
觀察店內(nèi)顧客，既有周邊社區(qū)的居民，也有談工作的的商務(wù)人士，當(dāng)然更多的還是專程打卡，拍個(gè)不停的年輕人?？傊?，這里的消費(fèi)者，并不僅僅為了一杯茶。
創(chuàng)始人告訴我，疫情放開后，沒開外賣的情況下，如今開吉單店日均營業(yè)額近2萬元，周末生意更好。
不久前，他們還開了一家商場店，面積也在100平左右，風(fēng)格更現(xiàn)代，在競爭激烈的購物中心也取得不錯(cuò)的成績。
他們是怎么做的?從行業(yè)視角出發(fā)，這家茶館還有哪些創(chuàng)新點(diǎn)值得關(guān)注?我采訪了開吉茶館創(chuàng)始人鄭志文。
定位“青年茶館”
年輕人在這里用茶干杯
鄭志文有著15年的餐飲從業(yè)經(jīng)歷，親歷了新茶飲的快速發(fā)展，也參與了飲品品牌上海項(xiàng)目的操盤。
創(chuàng)業(yè)開一家“新中式茶館”，他一開始想的就是想做一個(gè)區(qū)別于會(huì)所型茶室的“青年茶館”，希望年輕人可以愜意聊天，感受煙火氣。
結(jié)合采訪，開吉茶館的這些做法值得復(fù)盤：
1、“以茶代酒”，年輕人在這里用茶干杯
在上海，不少年輕人對開吉的初印象都是“用酒瓶子喝茶”的茶館。這主要是因?yàn)樗麄兊谋璁a(chǎn)品“冰極萃”的包裝，就是我們?nèi)粘？梢姷木勂【破俊?/p>
鄭志文告訴我，當(dāng)時(shí)他們想到用極速冷卻的方法做冰茶，初期創(chuàng)業(yè)資金有限，就選擇了無需打樣的精釀瓶身。
意外的是，這個(gè)特別的包裝激發(fā)了年輕人更多的表達(dá)欲，“酒”象征喝年輕人的情緒表達(dá)，“以茶代酒”則是自帶傳播力。
借助消費(fèi)者們的自來水傳播，也讓開吉茶館被更多人關(guān)注到。
2、創(chuàng)造茶語言系統(tǒng)，用不同“香調(diào)”和顧客溝通
除了“冰極萃”，開吉茶飲部分還分為純茶(熱煮茶系列、熱泡茶系列)、以及混茶(氣泡茶、茶酒等創(chuàng)意產(chǎn)品)。
值得一提的是，在開吉眼中，年輕人來“新中式茶館”并不是為了喝懂茶，更多的是享受喝茶的氛圍。
因此他們并不刻意強(qiáng)調(diào)茶的品種，而是創(chuàng)造了一套茶語言系統(tǒng)——將茶分為花香調(diào)、木質(zhì)調(diào)以及香甜調(diào)，就像精品咖啡館一樣，顧客點(diǎn)單可以通過自己喜歡的香氣風(fēng)味進(jìn)行選擇。
有關(guān)茶的風(fēng)味和品種則會(huì)印在茶標(biāo)上，方便年輕人自行查看。用年輕人更理解的語言體系與年輕人溝通，才能真正的拉近彼此的距離。
此外，為了喝茶變的不枯燥，這里還搭配一些傳統(tǒng)小吃售賣，比如有廣西的酸嘢(腌水果)、臺灣的花枝丸子、溫州的鴨舌……
這些富有地方特色的小吃，更為茶館增添了一份煙火氣。而這些品類從門店角度來看，后廚操作也較為簡單便捷。
3、“矮桌椅”喝茶，讓顧客真正放松下來
產(chǎn)品之外，市井煙火氣的打造，更多的來自空間。
一方面，店外加寬了外擺的空間，讓路過的顧客更容易停留，開放式的門頭，也傳遞一種隨意、日常、友好的態(tài)度。
而在店內(nèi)，主要擺放圓幾和竹編短凳，鄭志文看來，只有矮桌椅，才會(huì)讓顧客真正的放松下來，“一放松聲音就大了起來”，像酒吧一樣，年輕人才能真正忘卻時(shí)間。
冬天，“圍爐煮茶”在年輕人中大熱，他們卻只開了一桌，憑借一天只能接待4個(gè)時(shí)段的顧客。在百平空間維持商業(yè)與氛圍感的平衡。
4、圍繞青年文化，創(chuàng)造更多體驗(yàn)方式
圍繞青年文化，他們創(chuàng)造出更多適合年輕人體驗(yàn)方式。
比如將傳統(tǒng)蓋碗，改成不會(huì)燙到手的透明密封蓋碗，新開的門店提供了自取杯，讓年輕人感受到更便捷的體驗(yàn)。
此外，他們還推出了一系列活動(dòng)，用來增進(jìn)用戶間的情感鏈接。例如，與騎行、飛盤俱樂部合作，組織線下聚會(huì)。
5、發(fā)展企業(yè)客戶，做“開工大吉”生意
最近，鄭志文開始與一些B端企業(yè)談合作，承包開工大吉的茶歇生意。得益于開吉茶館的品牌名，開吉下一步打算延伸品牌名，“開工大吉”、“開業(yè)大吉”。
這也讓我想到了喜茶，展開以“喜悅”為核心的品牌活動(dòng)，也為顧客提供“陪伴價(jià)值”感受，產(chǎn)生更深刻的鏈接。
與此同時(shí)，品牌也實(shí)現(xiàn)了收益的轉(zhuǎn)化。
新中式茶館
未來或?qū)?biāo)的是精品咖啡
與鄭志文聊完，一個(gè)很深刻的感受在于，在新中式茶館里，茶更像是一種載體和介質(zhì)，茶館體驗(yàn)共同構(gòu)成了消費(fèi)賣點(diǎn)。
因此，讓年輕人愛上喝茶，首先是要將年輕人“茶體驗(yàn)”的熱情推上高峰，滿足年輕人空間的調(diào)性需要。
從這個(gè)角度來看，與新中式茶館的正面競爭的，并非街邊奶茶店，而是一二線城市增長迅速的連鎖精品咖啡館。他們價(jià)格帶更為相近，都能提供一個(gè)具備社交屬性的“第三空間”，客群也大體相似。
在這樣的空間里，年輕人想要的，是更輕松的空間和更健康的產(chǎn)品。
在年輕人在“想聊天就要去咖啡館”的固有認(rèn)知下，新中式茶館能否承接年輕人的空間需求?如何將“去茶館”變成更健康生活方式?
這是新中式茶館當(dāng)下需要思考的方向。
來源：咖門
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今年2月，第一家奈雪茶院落座南山華僑城O·POWER文化藝術(shù)中心，試營業(yè)期間就已做到了深圳茶館熱門TOP1。
10月13日，又一家奈雪茶院落座寶安海雅繽紛城，但奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，這家店才是真正意義上的全國首店，是未來的發(fā)展模式。
奈雪茶院定位于以純茶及原葉茶零售為主的茶飲生活空間，希望用新零售的體驗(yàn)方式，為年輕人提供喝茶買茶的第三空間。
而據(jù)奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，奈雪茶院將成為奈雪茶葉零售業(yè)務(wù)的主力店型，未來將在全國范圍內(nèi)鋪開。在奈雪之前，茶顏悅色也孵化了小神閑茶館切入該賽道，目前已經(jīng)開出了17家店。
近年來，新中式茶館的出圈和走紅，吸引著各方入局，無論新茶飲品牌還是傳統(tǒng)茶品牌，都有很多走在前沿的實(shí)踐者。
聞風(fēng)而動(dòng)的資本，對于部分新中式茶館投出了橄欖枝。公開報(bào)道顯示，上海的tea's tone和北京的煮葉都已完成了4輪融資。
年跡·年份茶首家茶館。本報(bào)記者 趙光輝 攝
對于茶品牌而言，新中式茶館也是一塊“兵家必爭”之地。10月29日，年跡茶館西安1號店于陜西省西安市雁塔區(qū)正式開業(yè)。年跡茶館以茶、茶器和飲茶空間的互融互生，創(chuàng)造性打造了純茶體驗(yàn)空間新樣本，將珍稀年份茶的時(shí)間之美和茶館的空間之美融于一體，為消費(fèi)者帶來全新“時(shí)·空”美學(xué)展示。在“科學(xué)”“品牌”和“全產(chǎn)業(yè)鏈”建設(shè)之后，小罐茶在第二個(gè)十年探索“多品牌”“渠道模式”和“茶文化”的雄心。
不過，也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為所謂新中式茶館是個(gè)偽概念，業(yè)務(wù)的規(guī)模可能沒有想象中那么大。
那么所謂的新中式茶館到底是不是一門好生意?茶顏、奈雪為何要切入茶館賽道?未來是否還會(huì)有茶飲品牌下場?
新茶館，新增長曲線
今年2月奈雪在深圳低調(diào)開出了一家茶院，可以理解成茶院業(yè)務(wù)的原型店。
在空間設(shè)計(jì)上，以原木色為主同時(shí)還融合了新中式和日式兩種風(fēng)格，分為上下兩層。一樓大廳設(shè)置了零售區(qū)、堂飲區(qū)以及開放式榻榻米包間，二樓則是與傳統(tǒng)茶館一樣具有私密性的獨(dú)立包房，此外室外還提供了專供圍爐煮茶的區(qū)域。
奈雪茶院一樓大廳零售區(qū)、堂飲區(qū)。
奈雪茶院二樓獨(dú)立包房。
該店堂飲區(qū)按位收取費(fèi)用，慢煮茶系列五款產(chǎn)品定價(jià)在35—58元不等;莊園系列的八款產(chǎn)品定價(jià)在88—188元不等;包廂每位的價(jià)格則在88—300元不等。當(dāng)時(shí)奈雪方面回復(fù)稱，這是基于對用戶消費(fèi)行為的洞察做出的探索。
在大概8個(gè)月后，奈雪推出了新版店型的茶館，在設(shè)計(jì)上變得比原來更年輕化了，不僅縮小了門店面積，同時(shí)在客單價(jià)上也進(jìn)行了調(diào)整。目前奈雪茶院的產(chǎn)品涵蓋“小盒茶”“一席茶”“原葉鮮奶茶”及“茶咖”4系列共22款，以5—21元的主力價(jià)格帶與如今茶飲價(jià)格帶幾乎一致。
奈雪茶院的零售產(chǎn)品。
奈雪自己將茶院業(yè)務(wù)定位于以純茶及原葉茶零售為主的茶飲生活空間，希望用新零售的體驗(yàn)方式，為年輕人提供喝茶買茶的第三空間。
茶顏悅色小神閑茶館。
茶顏悅色在2022年開始了對茶館業(yè)態(tài)的探索，在茶飲中可以算是最早的。經(jīng)過了大概半年的籌備，當(dāng)年5月小神閑茶館開始了試營業(yè)。除了茶飲外還有配套的餐食、茶具、茶館的周邊等零售產(chǎn)品以及提供了更大面積的客座區(qū)，除了交流休息還兼顧了桌游聚會(huì)場景。
由于提供社交空間，所以小神閑的門店大小不固定，從幾十平方米到幾百平方米不等。據(jù)了解，茶顏悅色也在嘗試摸索小神閑的標(biāo)準(zhǔn)店型。
小神閑茶館的茶飲產(chǎn)品。
據(jù)茶顏悅色相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，小神閑茶館對茶顏來說更多是一種新嘗試?！安桀伆l(fā)展到現(xiàn)在也有9年了，許多一直陪伴我們成長的顧客對奶茶的需求可能產(chǎn)生了變化，比如現(xiàn)在大家追求比較健康的生活方式，但又不跟老一輩一樣習(xí)慣喝純茶，所以茶顏希望能夠跟著大家一塊成長，做出更多不一樣的東西來滿足大家的需求?！?/p>
簡而言之亦是洞察了消費(fèi)者需求的變化。今年小神閑茶館走出湖南，在湖北武漢開出首店，目前已經(jīng)開出了17家門店。
“經(jīng)營情況比我們想象中要好。我們也一直在調(diào)整和優(yōu)化，比如說飲品品類方面，把茶顏的經(jīng)典奶茶去掉了，希望能專注在茶館專屬的產(chǎn)品上。”茶顏悅色負(fù)責(zé)人透露。
可以看到茶顏和奈雪在對茶館的探索上有共性也有差異，但總體來說思路相似，兩家品牌都對茶館業(yè)態(tài)有著一定預(yù)期。
據(jù)奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，中秋國慶假期期間，尚處于試營業(yè)的奈雪茶院單日客流量超三萬?！澳窝┎柙簩⒊蔀槟窝┎枞~零售業(yè)務(wù)的主力店型，未來將在全國范圍內(nèi)鋪開?！?/p>
茶顏悅色方面也表示，未來會(huì)將茶館帶去其他城市。由于目前還在摸索和嘗試期，開店節(jié)奏不會(huì)太快，還是要穩(wěn)扎穩(wěn)打些，預(yù)計(jì)到今年年底小神閑茶館會(huì)開到20家左右。
新中式茶館的想象空間
奈雪大概不會(huì)是茶飲品牌中最后一個(gè)做茶館的，那么為什么茶飲品牌看中了茶館的生意?
小神閑茶館的甜點(diǎn)、茶飲。
而除了對消費(fèi)者需求的洞察外，還與此前茶飲品牌們在上游的布局有關(guān)，從水果到茶葉均有涉獵。比如奈雪在廣東潮州鳳凰山、福建南平建甌等多地投資興建原葉茶生產(chǎn)基地，深入采摘、研發(fā)、檢測檢驗(yàn)、茶葉烘焙等多個(gè)上游環(huán)節(jié)。因此，對于茶顏和奈雪們來說開茶館更像是“自然而然的”，需要額外花費(fèi)的精力并不大。
更深層原因是，奈雪試水中式茶館，也意味著茶飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到一個(gè)市場飽和競爭激烈的階段，通過價(jià)格戰(zhàn)、產(chǎn)品創(chuàng)新很難再撐起一個(gè)品牌，所以后來加入賽道也好，已經(jīng)在行業(yè)站穩(wěn)腳跟的選手也好，都需要找到差異化的策略。凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳表示。
在國潮盛行的環(huán)境下，中式茶館有一定的市場，像“圍爐煮茶+露營“”這樣的商業(yè)模式已經(jīng)被證明是有效的，而中式茶館要火起來，也需要找到撬動(dòng)年輕人的支點(diǎn)。新中式茶館的確是個(gè)偽命題，茶館在過去很多年代都是存在的，只不過在茶飲、咖啡崛起之后，它的存在感變得越來越小，也沒有涌現(xiàn)出大的品牌，更重要的是茶館都沒有找到吸引新生代的點(diǎn)。
于是將“老茶館”國潮化及年輕化就成了當(dāng)下可行的思路。
比如在產(chǎn)品方面，將煮茶、喝茶的方式重新呈現(xiàn)，在產(chǎn)品中加入更符合年輕人消費(fèi)需求的元素以及在設(shè)計(jì)上用更年輕、國潮化的方式貼近年輕消費(fèi)者。
比如哈茶福就通過茶底任選，每杯飲品“一對一”現(xiàn)場沖泡、調(diào)制。并且每杯茶都配有一張小卡片，介紹所選茶葉的口感、茶種、區(qū)域、沖泡方式和時(shí)間等方式呈現(xiàn)。
另一品牌煮葉除了賣原葉茶、風(fēng)味煮以及調(diào)味飲此外，煮葉還銷售約10多款甜品。在門店設(shè)計(jì)上煮葉也同樣強(qiáng)調(diào)“社交空間”，還請到了MUJI藝術(shù)總監(jiān)原研哉操刀店面的空間設(shè)計(jì)，帶有獨(dú)特的東方韻味。
作為小罐茶“年跡”品牌的首家線下門店，年跡茶館店內(nèi)配以品牌旗艦茶品、茶器，通過優(yōu)中選優(yōu)、精中選精為茶客帶來極致品飲體驗(yàn)。以品質(zhì)年份茶的產(chǎn)品力、質(zhì)感飽滿的空間體驗(yàn)、專業(yè)貼心的極致服務(wù)為消費(fèi)者營造全新茶消費(fèi)場景，為茶消費(fèi)從“柴米油鹽醬醋茶”向“琴棋書畫詩酒茶”的擴(kuò)展提供空間支撐。
品牌數(shù)讀梳理了目前部分新中式茶館品牌的開店情況，目前開店最多的是隱溪茶館超過了40家，屬于第一梯隊(duì);剩下的品牌門店都在十余家左右。
從覆蓋的省市上也能看出來，隱溪在上海的門店最多，浙江與四川門店數(shù)量僅有5家;剩下的比如小神閑的根據(jù)地在湖南，煮葉在北京門店較多，tea’stone則是在廣州。這些新中式茶館品牌開店城市基本上都在一線/新一線城市。
而在選址方面覺得部分品牌也都是以購物中心店為主，其中tea’stone的商場店占比最高超過了80%，煮葉達(dá)到了72%，相較之下隱溪茶館的開店情況較為靈活，商場店僅接近40%。從上述數(shù)據(jù)也能看出目前新中式茶館仍處于發(fā)展初期階段，整體規(guī)模并不大。
茶顏悅色方面也坦言：中國有4700多年的茶文化，小神閑茶館的創(chuàng)意原葉茶還會(huì)加水果、酒等等，相當(dāng)于是一種新玩法，借助更大膽的創(chuàng)意讓年輕人接觸到茶，做出一杯口感會(huì)更符合年輕人喜好一點(diǎn)的茶。但目前茶館還處于摸索期，也沒有對天花板進(jìn)行過測算。
在林岳看來，茶館的天花板是個(gè)可高可低的選項(xiàng)，要看品牌的市場定位和產(chǎn)品級別，但很明顯，要做大必然要撬動(dòng)年輕市場，要做年輕市場勢必沒法賣得很貴。所以，需要通過場景、體驗(yàn)或者跨界聯(lián)名等手段來重新定義茶館才有機(jī)會(huì)。
奈雪也提到如今茶葉零售正逐漸成為新茶飲的一部分，傳統(tǒng)茶和新茶飲之間的邊界正不斷融合。雖然新式茶館在模式上還未有大的創(chuàng)新，但隨著更多玩家入局，未來或許會(huì)有更多可能性出現(xiàn)。
作者 | 王梓旭
文章來源 | 品牌數(shù)讀
圖片來源 | 奈雪的茶、茶顏悅色
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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秋意漸濃，三五好友圍爐煮茶似乎成了新時(shí)尚。國慶長假期間，全國多地紛紛開啟“速凍”模式，許多年輕人換掉了手中的冰美式，走進(jìn)了街邊熱氣騰騰的茶館，點(diǎn)一壺鮮泡茶，談天說地。
不過，此刻年輕人喜歡去的茶館，可不是老茶館的樣子了。曾被視為“老氣橫秋”的傳統(tǒng)茶行業(yè)今年悄然有了新變化：裝潢時(shí)尚、茶品多樣、主打健康純粹的新茶館品牌，開進(jìn)了一線、新一線城市的商業(yè)區(qū)，不僅帶來了工序簡化但口味并未簡化的中國功夫茶，還成為年輕消費(fèi)者的新打卡地。
“健康”“國潮”“文化自信”，不少年輕人在社交平臺上為新中式茶館貼上了時(shí)尚標(biāo)簽。以小紅書為例，搜索“新中式茶館”關(guān)鍵詞，就有上萬條涉及全國各地的打卡筆記。但也有網(wǎng)友提出疑問，在咖啡店、奶茶店日趨飽和的當(dāng)下，“卷”起來的純茶賽道能否傳承歷史悠久的傳統(tǒng)茶文化，還是只流于“網(wǎng)紅店”的表面?當(dāng)越來越多年輕人愛上喝茶，中國純茶該怎樣打開年輕人的市場?新中式茶館能否成為下一個(gè)爆款呢?
尋找與傳統(tǒng)茶對話的新方式
“咖啡是工作日用來‘續(xù)命’的，偶爾也會(huì)泡一杯養(yǎng)生純茶”，國慶假期，95后劉洋來到杭州濱江天街，打卡了種草很久的新中式茶館“哈茶?！保c(diǎn)了一杯香氣高的毛峰紅純茶，邊喝邊逛商場。自稱是咖啡杯里泡枸杞的“朋克養(yǎng)生”一族，她被這樣一杯掐著秒表制成的功夫茶“狠狠圈粉了”。
和朋友圍坐江邊愜意地欣賞落日晚霞，開在長沙北辰大悅城，擁有戶外風(fēng)景位的“來恰茶”戳中了90后王宣的心。雖然這里開店不久，但他和女友已經(jīng)消費(fèi)多次了，每次都會(huì)點(diǎn)一壺茶細(xì)品慢飲，同時(shí)還能為女友拍一組時(shí)尚大片，“店內(nèi)茶品的名字很有詩意，比如赤子心、小團(tuán)圓、白蒹葭，不同的茶搭配了不同的器皿，茶點(diǎn)也很有趣，好吃又好看，我們嘗鮮一次后就喜歡上了這種新派茶館”。
不同茶底，用不同器皿、不同水溫和泡法，呈現(xiàn)出不同口味的中國功夫茶，再搭配全新的時(shí)尚空間體驗(yàn)，新中式茶館開始在許多城市街頭嶄露頭角。當(dāng)咖啡和奶茶賽道日益飽和，純茶的加入讓年輕人有了更多選擇。
與“老派茶館里坐著的都是老一輩”的傳統(tǒng)印象不同，無論是年輕消費(fèi)者還是創(chuàng)業(yè)者，都在尋找與傳統(tǒng)茶行業(yè)的對話方式：新茶飲品牌紛紛推出冷萃茶，帶火了“鴨屎香”“碎銀子”等名稱有趣的小眾茶葉品類;北京冬奧會(huì)期間，熟練地投茶、注水、出湯的“泡茶機(jī)器人”火出圈;在短視頻平臺，不少視頻、直播也在展現(xiàn)采摘、炒茶背后的盎然生機(jī)……
不久前發(fā)布的《2022年抖音電商茶行業(yè)洞察報(bào)告》也印證了這一點(diǎn)。我國是世界第一產(chǎn)茶大國，2020年起，中國茶行業(yè)也步入了更快的增長期。2021年，抖音茶行業(yè)18-30歲消費(fèi)者規(guī)模增速迅猛，年輕消費(fèi)群體以花草茶等代用茶為消費(fèi)入口，并向?yàn)觚埐?、紅茶、普洱等品類延展。
“人們的消費(fèi)不斷升級，追求健康的品質(zhì)生活，沒有什么比喝上一杯純茶更養(yǎng)生了。”溫州90后女生周卓群很喜歡喝茶，但傳統(tǒng)中式裝修的茶館總讓她覺得很拘束，“尤其是熱情的工作人員，一套行云流水的泡茶技藝展示下來，不買一包茶葉總感覺不好意思，但價(jià)格并不便宜”。
很多年輕人喜歡“泡”在咖啡廳的一大原因是自由開放的氛圍和更加現(xiàn)代舒適的裝修，傳統(tǒng)茶文化的演繹、傳統(tǒng)茶館的風(fēng)格已經(jīng)不能被年輕人廣泛接受了?！盎仡櫸覈凭玫臍v史文化，純茶是最古老的‘飲料’。那讓國人驕傲的傳統(tǒng)茶文化，該如何真正走進(jìn)年輕人的生活所需中?”這是周卓群一直在思考的。
于是，她借用傳統(tǒng)溫州話“喝茶不”的諧音，在2019年創(chuàng)辦了“哈茶?！逼放?，除了零售包裝時(shí)尚的茶葉，還在溫州、杭州開辦了3家新中式茶館，“主打‘行走的功夫茶，讓喝茶變得更簡單’，這也是我們年輕創(chuàng)業(yè)者該去大膽嘗試的”。
喝茶也有不同的“玩法”和花樣
歷來講究沖泡品飲功夫的傳統(tǒng)功夫茶，能否在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中“行走”起來隨時(shí)帶走?在周卓群看來，傳統(tǒng)茶也可以像咖啡、新茶飲等一樣，“擁有不同的玩法和花樣”。
在哈茶福店里，人們既可以選擇“快喝模式”，也可以坐下來慢慢品。周卓群介紹，以秋季特色純茶“秋果紅”為例，顧客可以根據(jù)時(shí)間、口感選擇不同的制作配方：如果趕時(shí)間要帶走喝，有時(shí)間短的制作配方;如果喜歡茶味濃，就選擇另一配方，但制作時(shí)間就相對要久一些。如果顧客能夠坐下來喝茶，那就可以根據(jù)不同茶葉的不同泡法，提供純茶湯汁慢慢品嘗。
為了讓消費(fèi)者體驗(yàn)感更好，周卓群在創(chuàng)辦品牌一年多的時(shí)間里，在杯子結(jié)構(gòu)上做了創(chuàng)新，拿到了專利，“如果把茶葉直接過濾掉，消費(fèi)者看不到茶葉就像在喝一杯白開水，但保留茶葉，總會(huì)有喝進(jìn)口中的不便。我們研發(fā)了新型杯子結(jié)構(gòu)，增加了專用濾網(wǎng)，讓每一片茶葉都可以被看到，甚至可以回來續(xù)水”。
與“哈茶?！蓖诔闪⒌牟杵放啤皌ea'stone”，最近把新店開進(jìn)了咖啡店林立的上海，標(biāo)榜“中國茶新腔調(diào)”，從時(shí)尚大氣的空間設(shè)計(jì)到店內(nèi)展示的百余種茶品，都吸引著年輕人去打卡。
通過體驗(yàn)來改變年輕人對純茶的固有印象，讓喝茶逐漸成為一種生活方式，“tea'stone”COO胡躍告訴記者，“我們要做的就是陪伴消費(fèi)者從茶小白進(jìn)階到老茶客的每一步，把茶文化真正帶入年輕人的生活”。于是，盡管店鋪開在了商業(yè)區(qū)，“tea'stone”還是把營業(yè)時(shí)間延長至了凌晨一點(diǎn)，“它打破了喝茶的時(shí)間界限，讓茶跟上現(xiàn)代生活的節(jié)奏”。
在“tea'stone”內(nèi)部，研發(fā)茶產(chǎn)品的過程還被他們稱為“守正創(chuàng)新”。工作人員介紹，守正即要專注中國茶的本質(zhì)，“108種純茶來自全國18個(gè)核心產(chǎn)區(qū)，從茶的產(chǎn)地、風(fēng)土、風(fēng)味、工藝、形態(tài)詳細(xì)解讀，遵循傳統(tǒng)茶的沖泡方式與文化內(nèi)核，注重展現(xiàn)每一款茶應(yīng)有的感官風(fēng)味特點(diǎn)”。
承載茶湯的茶器等呈現(xiàn)方式，從最基礎(chǔ)的一壺一杯，到“月亮瓶”“窈窕杯”“歡喜杯”等量身打造的特定茶器，都可以不斷創(chuàng)新。此外，在他們看來，純茶品飲方式也可以進(jìn)行創(chuàng)新，比如從西方酒文化中提取冰球、綿密氣泡、鹽邊等元素，與純茶結(jié)合，呈現(xiàn)一種“既陌生又熟悉”的有趣的茶品體驗(yàn)。
“網(wǎng)紅體”吸引年輕人進(jìn)店接觸茶文化
10月8日，記者來到位于北京朝陽大悅城的新中式茶館“tea statement”。長假后的第一個(gè)工作日，店里坐滿了消費(fèi)者。在這里，消費(fèi)者不僅可以選擇花香白牡丹、秋采鴨屎香、安吉白茶等小眾純茶，也可以品嘗到手打檸檬茶等新穎茶飲。如果喜歡某一款茶，還可以在零售區(qū)選取同款茶葉帶走。
這是“tea statement”在北京開出的第二家店，幾名創(chuàng)始合伙人是一群熱愛中國茶文化的90后。創(chuàng)始人之一的陳茜告訴記者，他們時(shí)常感慨近幾年的國潮興起，“茶文化也是一種國潮，在第一家店開業(yè)后，我們驚喜地發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的年輕群體不僅可以接受純茶，并且具備了一定的茶文化知識。純茶所帶來的健康生活與理念，也是年輕群體所喜愛的，這就對茶的品質(zhì)提出了高要求”。
雖然是剛起步的小團(tuán)隊(duì)，陳茜和團(tuán)隊(duì)仍舊堅(jiān)持原材料從茶葉原產(chǎn)地直供。為了保證每一壺茶的出品穩(wěn)定且口感最佳，他們?yōu)槊恳豢畹陜?nèi)供應(yīng)的茶飲制定了標(biāo)準(zhǔn)化的沖泡規(guī)范，對沖泡溫度和時(shí)間都有著嚴(yán)格要求，并對店員進(jìn)行了全面的培訓(xùn)。
周卓群也談到，中國古老深厚的茶文化很難全部展示出，他們目前聚焦福建、云南產(chǎn)地，選擇自己所需的茶葉，“我覺得要先從原葉茶入手，只有讓消費(fèi)者先了解茶葉的本質(zhì)，才能相應(yīng)推出調(diào)味茶，甚至讓消費(fèi)者自己進(jìn)行口味拼配，把茶‘玩’起來”。
盡管茶館一面世便獲得年輕人的認(rèn)可，但周卓群也聽到一些批評的聲音。她坦言，一些茶客認(rèn)為茶不能這樣泡制，“我自己也喜歡用蓋碗泡茶，但不可否認(rèn)的是，蓋碗茶很燙手，年輕人幾乎都不能接受，尤其上班族，這樣泡茶并不方便，要想融入現(xiàn)代生活，就必須舍棄一些內(nèi)容進(jìn)行創(chuàng)新突破”。
對于熱茶打包，陳茜也有難題：熱茶放在外帶杯中打包帶走，杯子材質(zhì)和溫度變化都會(huì)帶來口感的變化，“這是打包的弊端，我們目前也還沒想到解決方案，但一直在不斷尋找突破口”。
不過，對于網(wǎng)友擔(dān)憂的“新中式茶館流于一陣網(wǎng)紅打卡風(fēng)”，陳茜有不同看法。在她看來，新時(shí)代有新的展現(xiàn)形式，“就像現(xiàn)在很多人喜歡新茶飲帶火的冷萃茶，即便是網(wǎng)紅打卡屬性，也要先把年輕人吸引進(jìn)店，才能讓他們有機(jī)會(huì)接觸茶行業(yè)的變化，進(jìn)而讓他們喜歡上這種生活方式。所以在新中式茶文化成為網(wǎng)紅打卡點(diǎn)的同時(shí)，并不妨礙其變成年輕人的新興休閑生活方式”。
來源：中國青年報(bào)
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