續(xù)茶經，清代最大的一部茶書，也是我國古茶書中最大的。作者陸廷燦。

陸廷燦??，字幔亭，嘉定人，曾任崇安知縣（現(xiàn)武夷市）。在茶區(qū)為官，長于茶事，采茶、蒸茶、試湯、候火頗得其道。它洋洋10萬字，幾乎是收集了清代以前所有茶書的資料。之所以稱《續(xù)茶經》，是按唐代陸羽《茶經》的寫法，同樣分上、中、下三卷，同樣分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖，最后還附一卷茶法?！独m(xù)茶經》把收集到的茶書資料，按10個內容分類匯編，便于讀者聚觀比較，并保留了一些已經亡故的茶葉之家消息,茶書資料。所以《四庫全書總目提要》中說：“自唐以后閱數(shù)百載，產茶之地，制茶之法，業(yè)已歷代不同，既烹煮器具亦古今多異，故陸羽所述，其書雖古而其法多不可行于今，廷燦一訂補輯，頗切實用，而征引繁富。

續(xù)茶經

清-陸廷燦

第一章 茶之源（一）

許慎《說文》：茗，荼芽也。

王褒《僮約》：前云“鱉烹荼”。后云“武陽買荼”。[注：前為苦菜，后為茗。]張華《博物志》：飲真荼，令人少眠。

《詩疏》：椒樹似茱萸，蜀人作茶，吳人作茗，皆合。煮其葉以為香。

《唐書·陸羽傳》：羽嗜茶，著經三篇，言茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略、之圖尤備，天下益知飲茶矣。

《唐六典》：金英、綠片，皆茶名也。

《李太白集·贈族侄僧中孚玉泉仙人掌茶序》：余聞荊州玉泉寺近青諸山，山洞往往有乳窟，窟多玉泉交流。中有白蝙蝠，大如鴉。按《仙經》：蝙蝠，一名仙鼠。千歲之后，體白如雪，棲則倒懸，蓋飲乳水而長生也。其水邊處處有茗草羅生，枝葉如碧玉。惟玉泉真公常采而飲之，年八十馀歲，顏色如桃花。而此茗清香滑熟，異于他茗，所以能還童振枯，扶人壽也。余游金陵，見宗僧中孚示余茶數(shù)十片，卷然重疊，其狀如掌，號為仙人掌茶。蓋新出乎玉泉之山，曠古未覯。因持之見貽，兼贈詩，要余答之，遂有此作。俾后之高僧大隱，知仙人掌茶發(fā)于中孚禪子及青蓮居士李白也。

《皮日休集·茶中雜詠詩序》：自周以降，及于國朝茶事，竟陵子陸季疵言之詳矣。然季疵以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無異也。季疵之始為經三卷，由是分其源，制其具，教其造，設其器，命其煮。俾飲之者除而去癘，雖疾醫(yī)之未若也。其為利也，于人豈小哉？余始得季疵書，以為備矣，后又獲其《顧渚山記》二篇，其中多茶事；后又太原溫從云、武威段之各補茶事十數(shù)節(jié)，并存于方冊。茶之事由周而至于今，竟無纖遺矣。

《封氏聞見記》：茶，南人好飲之，北人初不多飲。開元中，太山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學禪務于不寐，又不夕食，皆許飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉相仿效，遂成風俗。起自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑，城市多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，色額甚多。

《唐韻》：荼字，自中唐始變作茶。

裴汶《茶述》：茶，起于東晉，盛于今朝。其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨高。烹之鼎水，和以虎形，人人服之，永永不厭。得之則安，不得則病。彼芝術黃精，徒云上藥，致效在數(shù)十年后，且多禁忌，非此倫也?；蛟欢囡嬃钊梭w虛病風。余曰不然。夫物能祛邪，必能輔正，安有蠲逐聚病而靡裨太和哉？今宇內為土貢實眾，而顧渚、薪陽、蒙山為上，其次則壽陽、義興、碧澗、湖、衡山，最下有鄱陽、浮梁。今者其精無以尚焉，得其粗者，則下里兆庶，甌碗粉糅。頃刻未得，則胃腑病生矣。人嗜之若此者，西晉以前無聞焉。至精之味或遺也。因作《茶述》。

宋徽宗《大觀茶論》：茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得而知矣。沖淡閑潔，韻高致靜，則非惶遽之時可得而好尚矣。

而本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。延及于今，百廢具舉，海內宴然，垂拱密勿，幸致無為?？N紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，咸以雅尚相推，從事茗飲。故近歲以來，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極。

嗚呼！至治之世，豈惟人得以盡其材，而草木之靈者，亦得以盡其用矣。偶因暇日，研究精微，所得之妙，后人有不知為利害者，敘本末二十篇，號曰《茶論》。一曰地產，二曰天時，三曰擇采，四曰蒸壓，五曰制造，六曰鑒別，七曰白茶，八曰羅碾，九曰盞，十曰筅，十一曰瓶，十二曰杓，十三曰水，十四曰點，十五曰味，十六曰香，十七曰色，十八曰藏，十九曰品，二十曰外焙。

名茶各以所產之地，如葉耕之平園、臺星巖，葉剛之高峰、青鳳髓，葉思純之大嵐，葉嶼之屑山，葉五崇林之羅漢上水桑芽，葉堅之碎石窠、石臼窠[一作穴窠]。葉瓊、葉輝之秀皮林，葉師復、師貺之虎巖，葉椿之無雙巖芽，葉懋之老窠園，各擅其美，未嘗混淆，不可概舉。焙人之茶，固有前優(yōu)后劣、昔負今勝者，是以園地之不常也。

丁謂《進新茶表》：右件物產異金沙，名非紫筍。江邊地暖，方呈“彼茁”之形，闕下春寒，已發(fā)“其甘”之味。有以少為貴者，焉敢韞而藏諸。見謂新茶，實遵舊例。

蔡襄《進《茶錄》表》：臣前因奏事，伏蒙陛下諭，臣先任福建運使日，所進上品龍茶，最為精好。臣退念草木之微，首辱陛下知鑒，若處之得地，則能盡其材。昔陸羽《茶經》，不第建安之品；丁謂《茶圖》，獨論采造之本。至烹煎之法，曾未有聞。臣輒條數(shù)事，簡而易明，勒成二篇，名曰《茶錄》。伏惟清閑之宴，或賜觀采，臣不勝榮幸。

歐陽修《歸田錄》：茶之品，莫貴于龍鳳，謂之團茶，凡八餅重一斤。慶歷中，蔡君謨始造小片龍茶以進，其品精絕，謂之小團，凡二十餅重一斤，其價值金二兩。然金可有，而茶不可得。每因南郊致齋，中書、樞密院各賜一餅，四人分之。宮人往往縷金花于其上，蓋其貴重如此。

趙汝礪《北苑別錄》：草木至夜益盛，故欲導生長之氣，以滲雨露之澤。茶于每歲六月興工，虛其本，培其末，滋蔓之草，遏郁之木，悉用除之，政所以導生長之氣而滲雨露之澤也。此之謂開畬。惟桐木則留焉。桐木之性與茶相宜，而又茶至冬則畏寒，桐木望秋而先落；

茶至夏而畏日，桐木至春而漸茂。理亦然也。

王辟之《澠水燕談》：建茶盛于江南，近歲制作尤精。龍團最為上品，一斤八餅。慶歷中，蔡君謨?yōu)楦＝ㄟ\使，始造小團，以充歲貢，一斤二十餅，所謂上品龍茶者也。仁宗尤所珍惜，雖宰相未嘗輒賜，惟郊禮致齋之夕，兩府各四人，共賜一餅。宮人剪金為龍鳳花，貼其上。八人分蓄之，以為奇玩，不敢自試，有佳客，出為傳玩。歐陽文忠公云：“茶為物之至精，而小團又其精者也?！奔沃校F初出時也。今小團易得，何至如此多貴？

周輝《清波雜志》：自熙寧后，始貢密云龍。每歲頭綱修貢，奉宗廟及貢玉食外，賚及臣下無幾。戚里貴近，丐賜尤繁。宣仁太后令建州不許造密云龍，受他人煎炒不得也。此語既傳播于縉紳間，由是密云龍之名益著。淳熙間，親黨許仲啟官蘇沙，得《北苑修貢錄》，序以刊行。其間載歲貢十有二綱，凡三等，四十有一名。第一綱曰龍焙貢新，止五十馀。貴重如此，獨無所謂密云龍者。豈以貢新易其名耶？抑或別為一種，又居密云龍之上耶？

沈存中《夢溪筆談》：古人論茶，惟言陽羨、顧渚、天柱、蒙頂之類，都未言建溪。然唐人重串茶粘黑者，則已近乎建餅矣。建茶皆喬木，吳、蜀惟叢茇而已，品自居下。建茶勝處，曰郝源、曾坑，其間又有坌根、山頂二品尤勝。李氏號為北苑，置使領之。

胡仔《苕溪漁隱叢話》：建安北苑，始于太宗太平興國三年，遣使造之，取象于龍鳳，以別入貢。至道間，仍添造石乳、蠟面。其后大小龍，又起于丁謂而成于蔡君謨。至宣、政間，鄭可簡以貢茶進用，久領漕，添續(xù)入，其數(shù)浸廣，今猶因之。

細色茶五綱，凡四十三品，形制各異，共七千馀餅，其間貢新、試新、龍團勝雪、白茶、御苑玉芽，此五品乃水揀，為第一；馀乃生揀，次之。又有粗色茶七綱，凡五品。大小龍鳳并揀芽，悉人龍腦，和膏為團餅茶，共四萬馀餅。蓋水揀芽即社前者，生揀茶即火前者，粗色茶即雨前者。閩中地暖，雨前茶已老而味加重矣。又有石門、乳吉、香口三外焙，亦隸于北苑，皆采摘茶芽，送官焙添造。每歲縻金共二萬馀緡，日役千夫，凡兩月方能迄事。第所造之茶不許過數(shù)，人貢之后市無貨者，人所罕得。惟壑源諸處私焙茶，其絕品亦可敵官焙，自昔至今，亦皆人貢。其流販四方者，悉私焙茶耳。

北苑在富沙之北，隸建安縣，去城二十五里，乃龍焙造貢茶之處，亦名鳳凰山。自有一溪，南流至富沙城下，方與西來水合而東。

車清臣《腳氣集》：《毛詩》云：“誰謂荼苦，其甘如薺?！弊ⅲ狠保嗖艘??！吨芏Y》：“掌荼以供喪事?！比∑淇嘁病ＬK東坡詩云：“周詩記苦荼，茗飲出近世?！蹦艘越裰铻檩?。夫茶，今人以清頭目，自唐以來，上下好之，細民亦日數(shù)碗，豈是荼也？茶之粗者，是為茗。

宋子安《東溪試茶錄序》：茶宜高山之陰，而喜日陽之早。自北苑鳳山，南直苦竹園頭，東南屬張坑頭，皆高遠先陽處，歲發(fā)常早，芽極肥乳，非民間所比。次出壑源嶺，高土沃地，茶味甲于諸焙。丁謂亦云：鳳山高不百丈，無危峰絕崦，而岡翠環(huán)抱，氣勢柔秀，宜乎嘉植靈卉之所發(fā)也。又以建安茶品甲天下，疑山川至靈之卉，天地始和之氣，盡此茶矣。又論石乳出壑嶺斷崖缺石之間，蓋草木之仙骨也。近蔡公亦云：“惟北苑鳳凰山連屬諸焙，所產者味佳，故四方以建茶為名，皆曰北苑云?！秉S儒《品茶要錄序》：說者嘗謂陸羽《茶經》不第建安之品。蓋前此茶事未甚興，靈芽真筍往往委翳消腐，而人不知惜。自國初以來，士大夫沐浴膏澤，詠歌升平之日久矣。夫體勢灑落，神觀沖淡，惟茲茗飲為可喜。園林亦相與摘英夸異，制卷鬻新，以趨時之好。故殊異之品，始得自出于榛莽之間，而其名遂冠天下。借使陸羽復起，閱其金餅，味其云腴，當爽然自失矣。因念草木之材，一有負瑰偉絕特者，未嘗不遇時而后興，況于人乎？

蘇軾《書黃道輔《品茶要錄》后》：黃君道輔諱儒，建安人，博學能文，淡然精深，有道之士也。作《品茶要錄》十篇，委曲微妙，皆陸鴻漸以來論茶者所未及。非至靜無求，虛中不留，烏能察物之情如此其詳哉？

《茶錄》：茶，古不聞食，自晉、宋已降，吳人采葉煮之，名為茗粥。

葉清臣《煮茶泉品》：吳楚山谷間，氣清地靈，草木穎挺，多孕茶。大率右于武夷者為白乳，甲于吳興者為紫筍，產禹穴者以天章顯，茂錢塘者以徑山稀。至于桐廬之巖，云衢之麓，雅山著于宣、歙，蒙頂傳于岷、蜀，角立差勝，毛舉實繁。

周絳《補茶經》：芽茶，只作早茶，馳奉萬乘，嘗之可矣。如一旗一槍，可謂奇茶也。

胡致堂曰：茶者，生人之所日用也。其急甚于酒。

陳師道《茶經叢談》：茶，洪之雙井，越之日注，莫能相先后，而強為之第者，皆勝心耳。

陳師道《茶經序》：夫茶之著書自羽始，其用于世亦自羽始，羽誠有功于茶者也。上自宮省，下逮邑里，外及異域遐陬，賓祀燕享，預陳于前；山澤以成市，商賈以起家，又有功于人者也?？芍^智矣。

《經》曰：“茶之否臧，存于口訣?！眲t書之所載，猶其粗也。夫茶之為藝下矣，至其精微，書有不盡，況天下之至理，而欲求之文字紙墨之間，其有得乎？昔者先王因人而教，同欲而治，凡有益于人者，皆不廢也。

吳淑《茶賦》注：五花茶者，其片作五出花也。

姚氏《殘語》：紹興進茶，自高文虎始。

　　

王《野客叢書》：世謂古之荼，即今之茶。不知荼有數(shù)種，非一周高起《洞山茶系》：茶之尚于高流，雖近數(shù)十年中事，而厥產伊始，則自盧仝隱居洞山，種于陰嶺，遂有茗嶺之目。相傳古有漢王者，棲遲茗嶺之陽，課童藝茶，踵盧仝幽致，故陽山所產，香味倍勝茗嶺。所以老廟后一帶茶，猶唐宋根株也。貢山茶今已絕種。

徐《茶考》：按《茶錄》諸書，閩中所產茶，以建安北苑為第一，壑源諸處次之，武夷之名未有聞也。然范文正公《斗茶歌》云：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！碧K文忠公云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加?！眲t武夷之茶在北宋已經著名，第未盛耳。但宋元制造團餅，似失正味。今則靈芽仙萼，香色尤清，為閩中第一。至于北苑壑源，又泯然無稱。豈山川靈秀之氣，造物生殖之美，或有時變易而然乎？

勞大與《甌江逸志》：按茶非甌產也，而甌亦產茶，故舊制以之充貢，及今不廢。張羅峰當國，凡甌中所貢方物，悉與題蠲，而茶獨留。將毋以先春之采，可薦馨香，且歲費物力無多，姑存之，以稍備芹獻之義耶！乃后世因按辦之際，不無恣取，上為一，下為十，而藝茶之圃遂為怨叢。惟愿為官于此地者，不濫取于數(shù)外，庶不致大為民病。

《天中記》：凡種茶樹必下子，移植則不復生。故俗聘婦，必以茶為禮，義固有所取也。

《事物記原》：榷茶起于唐建中、貞元之間。趙贊、張滂建議稅其什一。

《枕譚》：古傳注：“茶樹初采為茶，老為茗，再老為?！苯窀欧Q茗，當是錯用事也。

熊明遇《山茶記》：產茶處，山之夕陽勝于朝陽，廟后山西向，故稱佳。總不如洞山南向，受陽氣特專，足稱仙品云。

冒襄《茶匯鈔》：茶產平地，受土氣多，故其質濁。茗產于高山，渾是風露清虛之氣，故為可尚。

吳拭云：武夷茶賞自蔡君謨始，謂其味過于北苑龍團，周右文極抑之。蓋緣山中不諳制焙法，一味計多徇利之過也。余試采少許，制以松蘿法，汲虎嘯巖下語兒泉烹之，三德俱備，帶云石而復有甘軟氣。乃分數(shù)百葉寄右文，令茶吐氣；復酹一杯，報君謨于地下耳。

釋超全《武夷茶歌注》：建州一老人始獻山茶，死后傳為山神，喊山之茶始此。

中原市語：茶曰渲老。

陳詩教《灌園史》：予嘗聞之山僧言，茶子數(shù)顆落地，一莖而生，有似連理，故婚嫁用茶，蓋取一本之義。舊傳茶樹不可移，竟有移之而生者，乃知晁采寄茶，徒襲影響耳。

唐李義山以對花啜茶為殺風景。予苦渴疾，何啻七碗，花神有知，當不我罪。

《金陵瑣事》：茶有肥瘦。云泉道人云：“凡茶肥者甘，甘則不香。茶瘦者苦，苦則香?！贝擞帧恫杞洝?、《茶訣》、《茶品》、《茶譜》之所未發(fā)。

野航道人朱存理云：飲之用必先茶，而茶不見于《禹貢》，蓋全民用而不為利。后世榷茶，立為制，非古圣意也。陸鴻漸著《茶經》，蔡君漠著《茶譜》。孟諫議寄盧玉川三百月團，后侈至龍鳳之飾，責當備于君謨。然清逸高遠，上通王公，下逮林野，亦雅道也。

佩文齋《廣群芳譜》：茗花即食茶之花，色月白而黃心，清香隱然，瓶之高齋，可為清供佳品。且蕊在枝條，無不開遍。

王新城《居易錄》：廣南人以為茶。予頃著之《皇華記聞》。閱《道鄉(xiāng)集》有張糾《送吳洞絕句》，云：“茶選修仁方破碾，分吳洞忽當筵。君漠遠矣知難作，試取一瓢江水煎?！鄙w志完遷昭平時作也。

《分甘馀話》：宋丁謂為福建轉運使，始造龍鳳團茶，上供不過四十餅。天圣中，又造小團，其品過于大團。神宗時，命造密云龍，其品又過于小團。元初，宣仁皇太后曰：“指揮建州，今后更不許造密云龍，亦不要團茶，揀好茶吃了，生得甚好意智?！毙矢奈鯇幹似湫≌?。顧其言，實可為萬世法。士大夫家，膏粱子弟，尤不可不知也。謹備錄之。

《百夷語》：茶曰芽。以粗茶曰芽以結，細茶曰芽以完。緬甸夷語，茶曰臘扒，吃茶曰臘扒儀索。

徐葆光《中山傳信錄》：琉球呼茶曰札。

《武夷茶考》：按丁謂制龍團，蔡忠惠制小龍團，皆北苑事。其武夷修貢，自元時浙省平章高興始，而談者輒稱丁、蔡。蘇文忠公詩云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加?！眲t北苑貢時，武夷已為二公賞識矣。至高興武夷貢后，而北苑漸至無聞。昔人云，茶之為物，滌昏雪滯，于務學勤政未必無助，其與進荔枝、桃花者不同。然充類至義，則亦宦官、宮妾之愛君也。忠惠直道高名，與范、歐相亞，而進茶一事乃儕晉公。君子舉措，可不慎歟？

《隨見錄》：按沈存中《筆談》云：“建茶皆喬木。吳、蜀惟叢茇而已。”以余所見，武夷茶樹俱系叢茇，初無喬木，豈存中未至建安歟？抑當時北苑與此日武夷有不同歟？《茶經》云“巴山峽川有兩人合抱者”，又與吳、蜀叢茇之說互異，姑識之以俟參考。

《萬姓通譜》載：漢時人有茶恬，主出《江都易王傳》。按《漢書》：荼恬[蘇林曰：荼，食邪反]，則荼本兩音，至唐而荼、茶始分耳。

焦氏《說》：茶曰玉茸。[補]

【譯文】

東漢許慎《說文解字》中說：茗，就是茶葉。

東漢王褒的《僮約》在前面說“鱉烹荼”，后面又說“武陽買茶”。[注釋：前面是苦菜，后面指茶葉。]西晉張華的《博物志》中說：品飲真正的好茶，能夠使人解困少睡。

三國吳人陸璣的《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》中說：花椒樹很像茱英，蜀人做茶、吳人做茗時，都要把花椒葉與茶一起烹煮，以增加其香味。

《新唐書·陸羽傳》中說：陸羽嗜好飲茶，編撰有《茶經》上中下三篇，講述茶的起源、采制工具、加工制造、煮飲器具、烤煮方法、品飲方式、茶事典故、產地、省略、圖畫等很詳備，于是天下的人漸漸都知道飲茶了。

【唐六典】中說：金英、綠片，都是茶葉的名字。

《李太白集·贈族侄僧中孚玉泉仙人掌茶序》中寫道：我聽說荊州玉泉寺附近青溪等山，山洞里面往往有鐘乳窟，窟里有很多交匯的泉水。里面有白色的蝙蝠，大的就像烏鴉一樣。按照《仙經》里的記載：蝙蝠又名仙鼠。千年之后，其身體如雪一樣潔白。棲息的時候就倒掛起來，就是因為飲用了這里的鐘乳水才能夠長生的。水邊到處都有茶樹叢生，其枝葉如碧玉一般。只有玉泉真人經常采摘并飲用，他到了八十多歲時，臉色仍如桃花一樣。而這里的茶葉清香滑熟，不同于其他的茶葉品種，所以能夠返老還童、防止衰老，增進人的壽命。我游覽金陵，見到同宗的僧人中孚給我展示茶葉數(shù)十片，卷曲重疊在一起，形狀就像手掌一樣，故名仙人掌茶。這是玉泉山新近出產的，從前從來沒有見到過。于是拿來贈送給我，并贈詩給我，邀請我酬答，所以才有了這首詩作，以便使得后世的高僧和隱士知道仙人掌茶發(fā)源于中孚禪子和青蓮居士李白。

第一章 茶之源（二）

　　

《皮日休集·茶中雜詠詩序》中寫道：自從周朝以來，一直到我們唐朝的茶事，竟陵子陸羽（字季疵）講得非常詳盡了。但是在陸羽之前所謂的茗飲，一定是含渾而烹煮茶葉，與一般的煮菜而啜沒有什么兩樣。陸羽在歷史上第一次編撰《茶經》三卷，從此分析了茶葉的起源，制造了采制的工具，教給了制造的方法，設置了烹飲的器具，命名了烹煮的方式，從而使得品飲的人解除了消渴病與毒瘡的痛苦，即使是專門治療疾病的醫(yī)生也比不上。其對于人們的益處，難道還小嗎？我剛得到陸羽的著作的時候，認為已經很詳備了，后來又得到他所編撰的《顧渚山記》兩篇，發(fā)現(xiàn)其中也有很多關于茶的內容；再后來又看到太原人溫從云、武威人段之各自補充的茶事十數(shù)節(jié)，與陸羽《茶經》并存于方冊。那么有關茶的史事，從周朝至今竟然沒有一點遺漏了。

唐朝封演的《封氏聞見記》中說：茶葉，南方人喜歡品飲，北方人起初并不多飲。玄宗開元年間（713-741），泰山靈巖寺有一位降魔師大力倡導禪宗。學習參禪務必不能睡覺，又不吃夜宵，只允許飲茶。人們各自攜帶茶葉，到處烹煮品飲。從此彼此之間相互仿效，于是逐漸就形成了飲茶的風俗。從鄒州（今山東鄒城）、齊州（今山東淄博）、滄州（今屬河北）、棣州（今河北無棣），漸漸傳到了京都長安（今陜西西安），城市里有許多人開店鋪煎茶而賣，不問是僧徒還是凡俗的人，出錢就可以取來品飲。其茶葉則從江淮地區(qū)轉運而來，名色和數(shù)量都很繁多。

《唐韻》中說：“荼”字，從中唐時期才開始減去一畫變成了“茶”字。

唐朝裴汶《茶述》中說：茶，起源于東晉，盛行于唐朝。其本性精良清澈，其味道豐富純凈，其作用是消除煩惱，其功能是達到中和。即使在百種物品中也不會相混，而且會超越各種飲品而獨具風味。以古鼎盛水烹煮，以虎形茶具調和，人人品飲，永遠不會厭煩。得茶而飲就會身體安康，不得飲則會身患疾病。那些靈芝、白術、黃精等中藥，徒稱為益壽延年的上等藥材，可是成效卻在數(shù)十年之后，而且有很多禁忌，是不能和茶葉相類比的。有人說飲茶過多會令人體質虛弱、易于得風癥。我說不是這樣的。一般說來物品能夠祛除邪氣，就一定能夠輔助正氣，哪里有只消除疾病而無益于健康的呢？如今天下以茶葉作為土產貢獻給朝廷的其實很多，而以顧渚（山名，在今浙江長興境內）、蘄陽（今湖北薪春北山）、蒙山（山名，在今四川雅安）所產的茶為上品，其次則為壽陽（今安徽壽縣）、義興（今江蘇宜興）、碧澗（今湖北松滋）、湖（今湖南岳陽）、衡山（今湖南衡山）所產的茶，最差的是鄱陽（今江西波陽）、浮梁（今江西景德鎮(zhèn)）所產的茶。如今其中的精品可以說沒有比它們更好的了，即使得到其中的粗茶，那么下層的民眾無不推杯換盞，紛紛品飲。一時之間得不到茶葉品飲，腸胃內腑就會產生疾病。人們如此嗜好飲茶，在西晉以前從來沒有聽說過?？紤]到如此天下最好的滋味，茶事的記載有時不免會被遺漏，所以我編撰了一篇《茶述》。

宋徽宗《大觀茶論》中說：至于說到茶這種植物，它占有浙江、福建一帶的秀美之氣，集中了山嶺川流之間自然之靈性。飲茶可以使人開闊胸襟、滌除郁悶，進而達到精神清爽、心境平和，其中的韻味卻不是庸人和孩子所能體會得到的。品飲時的那種淡泊高潔、雅致寧靜的幽趣，也是無法在生計窘迫、兵荒馬亂的歲月中體味和崇尚的。

自從宋朝建立以來，每年都要把福建建溪所產的茶葉作為貢品，這里所產的“龍團”、“鳳餅”，美名甲于天下，而建安壑源的茶品也從此而日負盛名。發(fā)展到了今天（北宋大觀年間，1107-1110年），我們的國家百廢俱興，海內晏然風清，朝廷之上君臣勤勉治國，幸而達到了無為而治、國泰民安的境地。無論是縉紳之士，還是平民百姓，都承蒙天地的恩澤，受到道德教化的熏陶，盛行高雅的生活風尚，競相從事品茗斗茶之事。所以近年以來，人們采摘和挑選茶葉之精心，制作茶葉之工巧，講究茶葉品級之優(yōu)秀，烹點品飲技巧之高妙，無不達到了登峰造極的地步。

??！天下升平的至治之世，不僅僅是人們得以充分發(fā)揮其才能，就是像茶葉這樣本性通靈的草木之類，也得以充分展示其功用。我偶然借著閑暇的日子，潛心研究茶道的精微之處，領悟到了其中的奧秘，考慮到后世之人不一定能自然通曉品飲的利害，所以我在這里詳細地敘述了茶事的本末，共分為二十篇，取名為《茶論》。第一叫做地產，第二叫做天時，第三叫做擇采，第四叫做蒸壓，第五叫做制造，第六叫做鑒別，第七叫做白茶，第八叫做羅碾，第九叫做盞，第十叫做筅，第十一叫做瓶，第十二叫做杓，第十三叫做水，第十四叫做點，第十五叫做味，第十六叫做香，第十七叫做色，第十八叫做藏，第十九叫做品，第二十叫做外焙。

茶葉的命名，各按其所產之地而取。例如葉耕的平園、臺星巖，葉剛的高峰、青風髓，葉思純的大嵐，葉嶼的屑山，葉五崇林的羅漢山上水桑芽，葉堅的碎石窠、石臼窠[也叫做穴窠]，葉瓊、葉輝的秀皮林，葉師復、葉師貺的虎巖，葉椿的無雙巖芽，葉懋的老窠園。這些茶各自有其獨具的美味，不曾混淆，無法一一列舉。制茶工人生產出來的茶葉，本來就有先前質優(yōu)而后來質劣的，或者是先前質量低劣而后來質量提高的，所以產茶園地并非一成不變的??！

北宋丁謂《進新茶表》中寫道：所進這件物產（慣例貢茶同時貢水），既不同于錢塘孤山的金沙泉水，其茶名也不是紫筍。江南邊大地回暖，茶葉初發(fā)剛剛呈現(xiàn)出茁壯的樣子；都城里春天依然寒冷，已經發(fā)出“其甘如薺”的味道。物以稀為貴，但我怎么敢獨自收藏起來？我所進貢的新茶，其實也是遵循舊有的慣例。

北宋蔡襄《進《茶錄》表》中寫道：臣先前上奏言事，承蒙陛下頒發(fā)詔諭，說我從前擔任福建轉運使的時候，所進貢的上品龍團茶最為精妙。臣退朝之后私下感念茶葉作為一種微不足道的草木，竟蒙陛下的知遇和品鑒，如果使其得地利之便，就可以充分發(fā)揮其材用。從前陸羽的《茶經》，沒有列舉建安（今福建建甌）的茶品，我朝丁謂的《茶圖》，僅僅論述了茶葉采制的方法。至于茶葉烹點品飲的方式，還未曾聽說過有專門的記載。臣于是就羅列了幾個方面，簡單而易于明白，分成上下兩篇，取名叫做《茶錄》。誠懇希望陛下舉行宮廷清閑之宴時，能有機會予以觀覽和采納，臣將不勝惶恐榮幸之至。

北宋歐陽修《歸田錄》中說：茶葉的品類，沒有比龍團、鳳餅更為珍貴的了，通稱為“團茶”，八餅重一斤。慶歷（1041-1048）中，蔡襄（字君謨）開始創(chuàng)制小片龍團茶進貢，其品質精致絕倫，稱為“小龍團”，二十餅重一斤，價值黃金二兩。然而，黃金易得，而小龍團茶卻極其難得。每年因于南郊舉行祭天之禮而進行齋戒，中書省和樞密院各賞賜一餅龍團，四人分之。宮人往往在龍團表面貼上鏤刻的金色花紋，由此可見其貴重的程度。

南宋趙汝礪《北苑別錄》中說：草木到了晚間更加茂盛，所以要引導其生長之氣，滲透雨露之潤澤。茶園的管理一般在每年六月開始興工，修剪茶樹枝條，以涵養(yǎng)嫩枝細芽，園中滋蔓的雜草，遮蔽茶樹的樹木，都要清除干凈，這就是所謂的引導生長之氣、滲透雨露之澤，也叫做開畬。只有園中的桐木予以保留。桐木的本性與茶樹相適宜，而且茶樹到了冬天就害怕寒冷，桐木到了秋天就先落葉；茶樹到了夏天就害怕日曬，桐木到了春天就日漸茂盛。其中的道理也是這樣。

南宋王辟之《澠水燕談》中說：建茶興盛于江南，近年來制作尤其精妙。其中又以龍團最為上品，八餅重一斤。慶歷中，蔡襄（字君謨）擔任福建轉運使，開始制作小龍團，以充當年的貢品，二十餅重一斤，也就是所謂的上品龍茶。仁宗皇帝非常珍惜，即使宰相也不曾隨意賞賜，只有到了南郊祭天大禮前齋戒的晚上，中書省和樞密院兩府各四人合起來賞賜一餅。官人剪金為龍風花貼于其上。八個人分開珍藏，以為奇玩，不敢輕易烹點取飲，有高雅的客人到來就拿出來傳閱把玩。歐陽修（謚號文忠）先生說：“茶是物產中的至精妙品，而小龍團則又是茶中的精品?！奔危?056-1063）中，是小龍團剛剛出世的時候。到如今小龍團也容易得到了，怎么能到如此珍貴的地步呢？

南宋周輝《清波雜志》中說：自熙寧（1068-1077）以后，北苑開始制造和進貢密云龍。每年第一批所貢的茶葉，除宗廟祭祀和皇宮飲用之外，賞賜臣下的很少?；实鄣挠H戚與身邊親近的人請求賞賜更多。宣仁太后下令建州不許再制造密云龍，就是因為受不了他人求索煩擾的緣故。這樣的消息在縉紳士大夫之間傳播之后，密云龍的名聲從此就更加大了。淳熙（1174-1189）間，皇室的親戚許仲啟在蘇沙（或為“麻沙”之誤）做官，得到一部《北苑修貢錄》，就為之作序并刊刻行世。其間記載每年進貢茶葉十二批，共三等，四十一個品種。第一批叫做龍焙貢新，只生產五十多。其貴重如此，其中獨無所謂密云龍。難道是以“貢新”改易其名嗎？或者是別為一種，又位居密云龍之上呢？

北宋沈括（字存中）《夢溪筆談》中說：古人談論茶葉，只說陽羨、顧渚、天柱、蒙頂之類，都沒有談到建溪。然而唐朝人很看重一種黏黑的串茶，已經接近于建溪的餅茶了。建溪的茶樹都是喬木，而吳地、蜀地的茶葉只是叢生的灌木，品質自然居下。建茶著名的產地叫做郝源、曾坑，其間又有坌根、山頂兩個品種更勝一籌。南唐李氏將其命名為北苑，并設置官吏管理其事。

南宋胡仔《苕溪漁隱叢話》中說：建安北苑進貢茶葉，開始于宋太宗太平興國三年（978），朝廷派遣使者監(jiān)督制造，取龍鳳圖像，以分別進貢。至道（995-997）間，添造石乳、臘面。其后又興起大小龍團，起于丁謂而成于蔡襄。到宣和、政和年間（依順序應為政和、重和、宣和年間，1111-1125），福建鄭可簡因為貢茶得寵，任福建路轉運使，長期掌管漕運，不斷增加新品種進貢，其貢品數(shù)量漸廣，至今仍然承襲以前的做法。

細色茶五批，共有四十三個品種，形制各異，共計七千多餅，其中貢新、試新、龍團勝雪、白茶、御苑玉芽五個品種，乃是水揀茶，為第一等；其余都是生揀茶，質量次之。又有粗色茶七批，共有五個品種。大小龍鳳茶以及揀芽，都要加入龍腦香料，調和為膏制成團餅茶，共計四萬余餅。水揀茶就是春社之前采摘的茶芽，生揀茶則是火前即寒食之前采摘的茶芽，粗色茶則是雨前即雨水節(jié)氣之前采摘的茶芽。福建氣候溫暖，雨前茶已經顯老而味道濃重了。還有石門、乳吉、香口三個外焙，也隸屬于北苑，都是采摘茶芽，送到官焙添造。每年花費白銀兩萬多緡，每天動用上千的夫役采制茶葉，持續(xù)兩月方才完成。只是所采制的茶葉不允許超過規(guī)定數(shù)目，進貢之后市面已是無貨可買了，所以民間很少能夠得到。只有壑源等地的私焙茶，其中的絕品也可以與官焙茶相提并論，從古到今，也進貢朝廷。而那些流販四方的茶葉，全都是私焙茶罷了。

北苑在富沙的北面，隸屬于建安縣，距離縣城二十五里，乃是龍焙制造貢茶的地方，又名鳳凰山。那里有一條小溪，向南流到富沙城下，才與自西而來的水匯合一起向東流去。
　　

南宋車若水（字清臣）《腳氣集》中說：《詩經·邶風·谷風》記載：“誰謂荼苦，其甘如薺。”注：茶，即苦菜?！吨芏Y·地官司徒》記載：“掌荼以供喪事。”就是取其苦的含義。蘇東坡有詩詠道：“周詩記苦荼，茗飲出近世?！蹦耸且越裉斓牟铻檩薄２枞~，今天的人們以其清心明目，自唐朝以來，上下階層的人們都普遍喜歡品飲，即使百姓也每天飲茶數(shù)碗，難道會是荼嗎？茶中粗糙的，叫做茗。

南宋宋子安《東溪試茶錄序》中說：茶葉適宜高山的陰坡，而喜歡陽光普照的早晨。從北苑鳳凰山，向南屬苦竹園頭，向東南則屬于張坑頭，都是地處高遠而且先得陽光照耀的地方，每年發(fā)芽都較早，茶芽極為肥嫩，非民間茶山所可比擬。其次出壑源嶺，山勢較高，土地肥沃，所產茶味在諸焙中獨占鰲頭。丁謂也說過：鳳凰山高不過百丈，也沒有險峻的高峰和陡峭的山頭，而是山岡環(huán)抱，滿目蒼翠，氣勢柔美靈秀，非常適宜嘉木靈卉的生長繁衍。又因為建安茶品甲于天下，所以有人認為山川之間最靈秀的草木，天地之間最和諧的氣息，都集中在這里的茶葉當中。又有人議論說壑源嶺的斷崖殘石之間有石乳生出，正是靈草嘉木的仙骨。近來蔡襄也說過：“只有北苑鳳凰山相連的諸焙所產茶葉味道最好，因此天下四方以建茶為名的，都自稱是北苑茶?！蹦纤吸S儒《品茶要錄序》中說：談論茶史的人們常常責備陸羽《茶經》沒有論列建安茶品，這大概是因為在這以前茶事還不很興盛，上好的茶葉往往任其枯萎腐敗，自然消失，而人們卻不知道珍惜。自從宋朝初年以來，士大夫承蒙皇上的恩澤，歌詠升平盛世，已經很久了。他們風度瀟灑脫俗，精神清靜淡泊，只有品茶這種生活藝術與之相契合，成了他們修身養(yǎng)性的賞心樂事。生產茶葉的園戶也爭相采摘上好的茶葉，不斷發(fā)現(xiàn)新奇的品種，精心加工制造出新茶珍品，以迎合士大夫的時尚。所以茶中的珍稀絕品才得以從雜亂叢生的草木中被發(fā)現(xiàn)和開發(fā)出來，從此就名冠天下。假使茶圣陸羽能夠復生，觀賞那色澤金黃的茶餅，品味那清香馥郁的茶湯，恐怕也會感受到自身的失落。由此使人想到，在普通的草木之中，一旦出現(xiàn)了瑰瑋獨特、新奇殊絕的名優(yōu)品種，沒有不遇到時機而后興起盛行的，何況是人呢？

蘇軾《書黃道輔《品茶要錄》后》中說：黃道輔先生，名儒，建安（今福建建甌）人，博學能文，淡然精深，是一位學養(yǎng)深厚的人。編撰有《品茶要錄》十篇，洞其委曲，臻于微妙，都是陸羽以來談論茶事的人們所不曾有過的。如果不是內心修為極度平和，一無所求，襟懷空闊，不滯于物，怎么能夠體察事物的情狀如此詳盡呢？

《茶錄》中說：茶，古時不曾聽說飲用，自從東晉、南朝宋以來，吳人采摘其葉煮之，叫做茗粥。北宋葉清臣《煮茶泉品》中說：長江中下游地區(qū)的山谷之間，空氣清新，土地靈異，草木茁壯挺拔，多孕育生長著茶葉。大體說來，武夷山區(qū)所產最好的是白乳茶，吳興地區(qū)（今浙江湖州）所產最好的是紫筍茶，會稽地區(qū)（今浙江紹興）所產最好的是天章茶，錢塘地區(qū)（今浙江杭州）所產最好的是徑山茶。至于說到桐廬（一作續(xù)廬）的山巖、云衡的山麓，都是名茶的產地，雅山茶著稱于宣城、歙縣一帶，蒙頂茶則馳名于四川地區(qū)，這些名茶相比較而言，都頗具盛名，如果要一一列舉實在是過于煩瑣了。

北宋周絳《補茶經》中說：芽茶只是作為早茶，乘驛傳進奉給皇上，品嘗新茶就可以了。如果是一旗一槍（即一葉一芽），可以說是奇茶了。

胡致堂說：茶，是人們日常生活所必需的物品，其急切實用遠遠超過了酒。

南宋陳師道《茶經叢談》（或當為《后山叢談》）中說：茶，洪州（今江西修水）的雙井茶、越州（今浙江紹興）的日注茶（一作日鑄茶），都是極品，無法確定先后次序，如果強行分出個等第來，那只能是心中品鑒的結果。

陳師道《茶經序》中寫道：茶事的專門著作是從陸羽開始的，其為世所用也是從陸羽開始的，陸羽的確是茶文化的有功之臣。上自宮廷官府，下到城邑鄉(xiāng)里，外到邊疆異域，禮賓祭祀，宴會應酬，都要預先設置茶飲；山澤因茶葉而成為市場，商賈因茶葉而起家發(fā)財，陸羽又是人類的有功之臣，可以說是一位智者?！恫杞洝飞险f：“茶葉品質好壞的鑒別，另存有一套口訣。”那么書中所記載的，還是比較粗略的。飲茶的技藝是行而下者，至于其中的精深微妙之處，書中有不盡的馀味，況且天下的至理名言，如果想從文字紙墨之間求得，怎么能夠得到呢？從前，古圣先王對不同的人實行不同的教育，根據(jù)人們想法不同而采用不同的治理方式，所以凡是有益于人的方法，都不會輕易偏廢。

宋吳淑《茶賦》注釋中說：所謂五花茶，其葉片呈現(xiàn)出五瓣形狀的花。

姚氏《殘語》中記載：紹興進貢茶葉，從高文虎開始。

南宋王《野客叢書》中記載：世俗認為古代的茶，就是今天的茶。殊不知荼有很多種類，并不是只有一種含義?！对娊洝ぺL·谷風》所說的“誰謂荼苦，其甘如薺”中，荼指的是苦菜，如同今天的苦苣菜之類。《周禮·地官·司徒》所謂的“掌荼”、《詩經》毛注所謂的“有女如荼”，都是指的苕荼之荼，屬于蘆葦一類的植物。只有荼的荼，才是今天所說的茶。世俗的人都不知道加以辨別。

《魏王花木志》中說：茶葉與梔子樹葉很相似，可以烹煮作為飲料。其老葉稱為，嫩葉則稱為茗。

《瑞草總論》中說：唐宋以來就有貢茶，有榷茶。貢茶，還可從中知曉人們有熱愛君王的心思；至于說榷茶，則是對茶葉進行征稅和專賣，利益歸于官府，煩擾則歸于百姓，其為害遠不止一個方面。

元代熊禾《勿齋集·北苑茶焙記》（《勿齋集》當為《勿軒集》之誤）中說：任土作貢，是一種古老的制度；貢茶，《尚書·禹貢》、《周禮·職方》都沒有記載，而是開始于唐代，而宋代的北苑貢茶又是其中最為著名的。北苑位于建安城東二十五里，唐朝末年才有當?shù)厝藦垥熒媳聿⒇暡栌诔ⅰＫ纬醵≈^擔任福建轉運使，貢茶數(shù)額急劇增加，達到數(shù)萬斤。慶歷年間承平日久，蔡襄繼任，貢茶的制造更加精巧，建茶于是成為天下最好的茶品。蔡襄名列四諫官（另外有歐陽修、余靖、王素）之中，正人君子都為之感到可惜。歐陽修雖然沒有參與貢茶的實踐活動，還是寫下了詩文夸張鋪排，吟詠貢茶。蘇軾則直截了當指出貢茶的危害和錯誤。由此可見，君子創(chuàng)始法制必須考慮其可繼承性，怎么可以不慎重呢？

《說郛》所收宋人楊伯《臆乘》中說：茶葉的生產，六經中都有詳細記載，只是還沒有形成獨特、美好的名聲。唐宋以來，詩文之中的記載尤其繁多，詞藻和用典頗多疑似之處，例如蟾背、蝦須、雀舌、蟹眼、瑟瑟、瀝瀝、霏霏、靄靄、鼓浪、涌泉、琉璃眼、碧玉池，這些都是茶事中天然的對仗詞語。

五代毛文錫《茶譜》中說：衡州的衡山茶，封州的西鄉(xiāng)茶，都是蒸青后研成膏狀、壓制成餅，成片、成團如同月亮。另外彭州的蒲村、堋口，當?shù)夭鑸@中有“仙芽”、“石花”等名號。

明初詩人高啟《月團茶歌序》中說：唐人制茶，首先將茶葉碾成細末，以酥調和做成團狀。宋代制茶方法更加精巧，發(fā)展到元代，這種餅茶制法就消失了。我曾仿效其法制茶，只得其形似，然而也因此才領悟了古人詠茶詩所謂的“膏油首面”、“佳茗似佳人”、“綠云輕綰湘娥鬟”等詩句的含義。品飲之余，于是作詩記錄，并希望以此方式傳播這件好事。

明代屠本《茗笈·評》中說：人們談論茶葉的香，卻不知道茶花的香。往年我曾經到大雷山中去拜訪朋友，正值茶花盛開，童子采摘茶花以供欣賞，幽香清越，絕自可人，可惜并不能作為甌中品飲之物罷了。因此，我在所著《瓶史月表》中，以插茶花作為書齋中的清賞之一。高濂《盆史》，也記載有“茗花足助玄賞”的說法。

明代屠本《茗笈·贊》上下篇共十六章：第一章叫做溯源，第二章叫做得地，第三章叫做乘時，第四章叫做揆制，第五章叫做藏茗，第六章叫做品泉，第七章叫做候火，第八章叫做定湯，第九章叫做點瀹，第十章叫做辨器，第十一章叫做申忌，第十二章叫做防濫，第十三章叫做戒淆，第十四章叫做相宜，第十五章叫做衡鑒，第十六章叫做玄賞。

明代謝肇《五雜俎》中說：如今茶葉中的上品，有松蘿茶、虎丘茶、羅茶、龍井茶、陽羨茶、天池茶。而我們福建武夷、清源、彭山三個品種，可以與這些名茶一爭高下。六安、雁宕、蒙山這三個品種，對于消除積食很有作用，可是色澤和香味卻不突出，應當說是醫(yī)家實用之物，而不是文人書房的清玩佳品。

第一章 茶之源（三）

　　

明代謝肇《西吳枝乘》中說：湖州人對于當?shù)厮a茶葉，不推崇顧渚，而推崇羅。但是顧渚茶中的上品，風味已經遠遠超過了龍井。羅茶稍顯清雋，可是葉粗而帶有草氣。丁長儒曾經贈送給我半角的羅茶，而且教導我烹煎的方法，等到我烹試之后，感到特別像羊公鶴（典出《世說新語·排調》），名不副實。這就是我有所理解而又沒有完全理解的緣故。我曾經品飲天下名茶，以武夷茶、虎丘茶為第一，因為其茶沖淡而悠遠；松蘿茶、龍井茶次之，因為其茶馨香而嬌艷；天池茶又次之，因為其茶味平常而飲之不厭。其馀的都比較平常，不值得加以評論。

明代屠?。ㄗ珠L卿，號赤水）《考馀事》中說：蘇州虎丘茶最稱精妙絕倫，為天下名茶之冠，可惜這種茶并不多產，都被當?shù)睾缽妱菀殉?，寂寞無聞的山林之家沒有辦法購買得來。天池茶青翠芳香，品飲之下賞心悅目，即使聞一聞也能消渴，堪稱仙品。其他諸山的茶葉都得退避三舍，無法相提并論。陽羨茶俗名羅茶，產于浙江長興縣的最佳，產于荊溪的稍嫌不足。其中精細的品種，價格兩倍于天池茶，只可惜十分難得，必須親自采摘加工才好。江北的六安茶品質也很精妙，入藥最好，但是當?shù)厝瞬簧朴诔床瑁荒苁共璧恼嫦愠浞职l(fā)揮出來，從而略感味道偏苦，其實茶的本性非常好。龍井山不過十數(shù)畝，超過這一范圍有茶出產，然與龍井外表相似卻品質不及。大約大自然開辟了龍泓美泉（即龍井泉，在西湖鳳凰嶺下龍泓村），山中則特意生長佳茶與之相配。龍井山中只有一兩家炒法非常精妙。近年來有山中和尚烘焙的茶葉也非常好，其真品即使天池茶也無法企及。天目山茶的品質略次于天池茶、龍井茶，也稱得上是茶中佳品。

當?shù)胤街居涊d：“山中寒氣來得早而且重，山中和尚到九月以后就不敢出山。冬天多雪，三個月以后才可以通行，所以茶葉較其他茶葉獨晚。”明代包衡（字彥平，秀水人）《清賞錄》中說：從前，人們以陸羽對飲茶的貢獻與后稷教民種植谷物相提并論，等到讀到韓《謝賜茶啟》（即《為田神玉謝茶表》）中說：“三國吳主禮賢下士，才聽說了置茗以代酒的典故；東晉王好客善飲，才有了分茶的品飲技藝?！庇谑侵里嫴杷囆g的開創(chuàng)之功，并不是桑苧翁陸羽。如果說從前茶葉的功效尚未普及，那么當時賜茶數(shù)量已經達到一千五百串了。

明代陳仁錫（字明卿，長洲人）《潛確類書》中說：紫琳腴、云腴，都是茶的名稱。茶花呈白色，冬天盛開，與梅花相似，也清香異常。[按語：冒襄（字辟疆，號巢民，如皋人）《界茶匯鈔》記載：“茶花味濁，沒有香味，香氣凝結在葉內?！边@兩種說法不一樣，難道唯獨界茶與其他茶不一樣嗎？〕明代徐光啟（字子先，號玄扈，上海人）《農政全書》中說：六經中沒有茶字，荼也就是茶?！对娊洝分姓f“誰謂茶苦，其甘如養(yǎng)”，是因為茶葉清苦而味道甘香。

茶葉是一種靈草，種植茶葉能夠獲得可觀的利益，品飲茶葉則能使人神清氣爽。上層社會中的王公貴族非常崇尚這一風習，下層社會中的夫役皂隸生活也都必不可少，茶葉的確是民生日用所依賴的，是國家賦稅收入的一項來源。

明代羅廩（字高君，慈溪人）《茶解》中說：茶園之中不適宜混雜其他不潔凈的樹木。只有梅花、桂花、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類，可以與茶樹間植，也足以屏蔽和覆蓋冬日的霜雪，掩映秋日的陽光。茶樹下面可以種植芬芳的蘭花、幽靜的梅花以及各種清新芳香的花草。茶樹最忌諱與菜畦接近，不可避免會有污穢之氣滲透進來，玷污茶葉的清香和自然之味。

茶地以向南朝陽的為佳，向北背陰的就較劣。所以即使在同一座山中，茶葉的品質好壞相差也會很懸殊。

明代李日華（字君實，嘉興人）《六研齋筆記》中說：茶事在唐朝末年還沒有很興盛，只是幽人雅士親自從荒涼的茶園或雜草叢生的地方采摘出來，選擇其中的精華，以供物質和精神的享受，所以富有云水煙霞的自然之味。到了宋朝，形成了成批進貢朝廷的制度，茶葉充作皇室的美食，士大夫階層更加推重，民間品飲之風也日漸推廣，把它作為不可或缺的生活必需品。于是種植茶葉的人們灌溉培植，與管理種植蔬菜的園圃一樣，這樣就損害了茶葉的品味。人們知道陸羽到處品評泉水，卻不知道他到處探訪品味名茶?；矢θ健端陀饠z山采茶》（一作《送陸鴻漸棲霞寺采茶》）詩數(shù)言，只是僅存的故事罷了。

明代徐巖泉《六安州茶居士傳》中說：居士姓茶，宗族眾多，枝葉繁衍，遍于天下。其在六安的這一支脈最為著名，稱為大宗；至于陽羨、羅、武夷、匡廬之類，都是小宗；蒙山則又是其另外一個支脈。

明代樂純（字思白，號雪庵）《雪庵清史》中說：能夠使人輕身換骨、消渴滌煩的，是茶葉的功用，堪稱至妙至神。從前在唐朝的時候，我們福建的茶事尚未興起，被譽為草木仙骨的茶葉還隱藏著其靈性。五代后期的南唐，開始在北苑采制茶葉，茶事從此興起。到北宋至道（995-997）初年，有詔令造茶進奉，于是茶品日漸眾多。到咸平（998-1003）、慶歷（1041-1048）年間，丁謂、蔡襄相繼任職福建，造茶進貢朝廷，于是建茶制造更加精致。到宋徽宗大觀（1107-1110）、宣和（1119-1125）年間，建茶的品質達到了興盛的極點。在山間的斷崖殘石之上，林木挺秀，云氣氤氳，往往于此顯靈。如果沒有丁謂、蔡襄來我們福建，那么這種種的茶中佳品，不是也會丟棄不見、自然消失腐敗了嗎？即使如此，還是擔憂沒有佳品。其品質如果真好，那么即使沒有丁謂、蔡襄來我們福建，而靈芽真筍的茶葉難道最終會丟棄不見、自然消失腐敗嗎？我們福建的物產能夠使人輕身換骨、消渴滌煩的，難道只有茶葉這一種嗎？這里我將揭示其靈性。

明代馮時可（字敏卿，號元成，華亭人）《茶譜》中說：茶葉，最關鍵的全在采摘制造技術。蘇州茶之所以能飲遍天下，就是以采摘制造技術取勝的?；罩菹騺聿划a茶葉，最近出產松蘿茶，最為時人所重。這種茶創(chuàng)始于大方和尚，大方和尚在蘇州虎丘居住最久，深得虎丘茶的采摘制造方法。后來在徽州休寧松蘿山結庵修行，采摘各山的茶葉，在庵中烘焙制造，遠近的人們爭相來買，價格飛快上漲。人們于是稱為松蘿茶，其實并非松蘿山所出產的茶葉。

胡文煥（字德甫，號全庵，錢塘人）《茶集》中說：茶葉是至清至美的物品，世上的人都不能體味到這一點，而世俗的人又不足以談論這一點。醫(yī)家談論茶葉，說性寒會傷害人的脾臟。只有我有各種疾病，必須借助茶葉來治療，所以每每深得其功效。唉！如果不是自有緣分，怎么可能如此契合相得呢？

明代王象晉（字藎臣，一字康宇，山東新城人）《群芳譜》中說：蘄州（今湖北蘄春）的蘄門團黃茶，有一旗一槍之號，說的是一葉一芽。歐陽修先生有詩句詠道：“共約試新茶，旗槍幾時綠。”王安石《送元厚之》詩中也有“新茗齋中試一旗”的句子。世人稱茶葉剛發(fā)的嫩芽為一槍，生長期長而葉片大的茶芽為一旗。

明代魯彭《刻茶經序》中說：以茶書而稱經，說明其重要；如今重刻行世，是為了便于閱覽；之所以在竟陵（今湖北天門）刊刻，是為了表明陸羽是竟陵人士。陸羽出生頗具傳奇色彩，與楚國的令尹子文很類似，都是棄兒。世人都說令尹子文賢明而入仕，陸羽雖然賢明，卻終身不仕。如今讀《茶經》三篇，本來就是具備實用之學問。其中說到“伊公羹，陸氏茶”，取來作為比喻，其實是以自己作比。所謂改變地域都是一樣的，難道不是這樣的嗎？此后飲茶的風氣，流行于中土和外國。而回紇也來以馬匹交換茶葉，從宋朝至今，對于邊疆防務大有助益。如此說來，陸羽的功勞，本來就流芳萬世，是否出仕哪里值得爭議呢！

明代沈周（字啟南，號石田，長洲人）《書茶別論后》中說：古人吟詠梅花道：“香中別有韻，清極不知寒?！边@種境界只有茶足以當之。例如福建的清源茶、武夷茶，蘇州的天池茶、虎丘茶，杭州的龍井茶，徽州的松蘿茶，廬山的云霧茶，名聲雖然已經大噪，但是依然不能與茶相提并論。顧渚茶每年進貢三十二斤，說明茶在明朝初年已經受到重視。流傳至今，其名聲越傳越遠，更加為世所重。不僅得到圣人之清，而且還恭逢圣人之時，只是其蒸、采、烹、洗各道工序，都與古時的方法不同。

明代李維楨（字本寧，京山人）《茶經序》中說：陸羽所著有《君臣契》三卷，《源解》三十卷，《江表四姓譜》十卷，《占夢》三卷，都沒有流傳下來，流傳于世的只有《茶經》，難道是因為其他書人們隨時都能得到，此書是其特長，因而容易出名嗎？司馬遷說：“富有而顯貴卻名聲磨滅的人，歷史上不可勝數(shù)，只有奇特卓異而不同凡俗的人得以青史留名。”陸羽終身貧窮困頓，可是他留下的著作和遺跡，百代以下卻備受人們的寶愛，成為山川所重的標志、鄉(xiāng)里所傳的遺產。其高尚的風操能夠使頑者廉、懦夫立，奮發(fā)向上，怎么可以缺少呢？

明代楊慎（字用修，號升庵，四川新都人）《丹鉛總錄》（一作《丹鉛雜錄》）中說：茶，也就是古代的茶字。例如《詩經》所說的苦茶，《春秋》所說的齊茶，《漢書·地理志》所說的茶陵。到唐代顏師古注釋《漢書》、陸德明編撰《經典釋文》，雖然已經轉入茶的讀音，但還沒有改變茶字的寫法。一直到陸羽《茶經》、盧仝《茶歌》以及趙贊的茶禁以后，才以茶字取代了荼字。

明代董其昌（字玄宰，又字思白，華亭人）《茶董題詞》中說：荀子說：“為人處世多有閑暇，那么其出入進退的自由就不遠了?！碧蘸刖埃ㄗ滞鳎┱f：“不做無益的事情，如何使有限的生命充滿愉悅呢？”我認為飲茶之事就足以當之。高人隱士，擺脫權勢、名利的煩擾，以此來消磨雄壯之心和打發(fā)悠長的時光。水源的輕清重濁，辨別起來就如同辨別淄水和澠水一樣困難；火候的文武急緩，操作起來則如同調和煉丹的鼎爐一樣不易。如果不是枕石漱流的隱逸之人，不能與茶親近；如果不是文人之間的飲酒賦詩，不能與茶相比。當今天下的茶事，只有夏樹芳（字茂卿）予以拈出，撰成《茶董》一書。顧渚茶、陽羨茶，都是做官的人往來采制，茂卿怎么能夠禁止？正像強笑而不快樂，強顏而不歡汴，茶韻以此自勝罷了。我一向具有愛好山林的意愿，入山隱居十年，大概可以無愧于茂卿的說法。如今驅車來得福建，感念龍團鳳餅，機緣巧合得以寓目親見，難道一定如廉頗想為趙王所重用那樣“士思為己用”？這是《絕交書》所謂的“心中不耐煩，而官事又煩雜無暇”，究竟有負于茶灶的中和之性。茂卿是否能以共同的感受諒解我呢？

明代童承敘《題陸羽傳后》（一作《陸羽贊》）中說：我曾經過訪陸羽故里竟陵，下榻于陸羽故寺，探訪雁橋，參觀茶井，慨然想見陸羽的為人。陸羽從小厭倦佛教僧徒的生活，而酷愛圖書典籍，本來就不是出世忘世的人。最終寄號桑苧翁，隱居在苕、二溪，狂歌獨行，繼之以痛哭，其本意必定有其所在，當時人把他比作春秋時代的隱士接輿，怎么能算是理解陸羽呢？至于他生性喜歡茶葉，能夠辨別水味，清風雅趣，膾炙千古。唐代張旭嗜酒，世稱酒顛，韓愈認為他是有所寄托而逃避于此，陸羽也是這樣吧。

明代于慎行（字可遠，一字無垢，溢文定）《谷山筆》中說：茶事在漢代以前不見于文獻記載，我想所謂的，也就是茶了。

李贄《疑謂》（當為《疑耀》，明張萱撰，舊本書賈托名李贄）中說：古人冬天就飲湯，夏天就飲水，并沒有所謂的茶。李匡（唐人，一作李匡義，字文正）《資暇錄》記載：茶事起源于唐代崔寧，黃伯思已經考辨其非，伯思曾經見到過北齊楊子華所作的《邢子才魏收勘書圖》，其中已經有煎茶了?！赌洗坝浾劇酚涊d：飲茶開始于南朝梁天監(jiān)（502-519）年間，其事見載于《洛陽伽藍記》。等到閱讀《三國志·吳志·韋曜傳》，有賞賜茶葉以代替酒的說法，可知飲茶又不是開始于天監(jiān)年間了。我認為飲茶也不是開始于三國吳國。《爾雅》中說：“苦荼?！惫钡淖⑨屨f：“可以作為羹飲，早采者稱為茶，晚采者稱為茗，也叫?！蹦敲磪侵耙惨呀浺圆枳鬈?，只不像后世民生日用都離不開茶。大概從陸羽開始，才講究品飲之法。自從宋朝的呂惠卿、蔡襄等人開始，飲茶之法才更加精巧。而茶葉也借此成為專賣商品，從而有利于國家。這些都是古人沒有詳細記載的。

明代王象晉《茶譜小序》中說：茶，是一種優(yōu)良的樹木。一經種植就不可移栽，所以婚姻聘禮中一定用茶，就是取其從一而終的含義。茶事雖然萌芽于《食經》，飲用自隋文帝，但喜愛的人還很少。到了后來，興起于唐朝，鼎盛于宋朝，才為世人所推重。宋仁宗是個賢明的君主，每年南郊祭天齋戒前賞賜給中書省和樞密院的龍團，四個人合得兩餅，一個人只分得幾錢罷了。以至于宰相之家也舍不得烹點試茶，而珍藏以為寶，宋朝龍鳳團茶貴重如此。近代四川的蒙山茶，每年進貢的僅以兩計。蘇州的虎丘茶，甚至于官府預先封上標記，統(tǒng)一組織采制，所得也不過數(shù)斤。難道天地之間人們喜愛之物本來就不會頻繁出現(xiàn)嗎？茶盞中泛著翠濤，茶碾上飄著綠屑，不借助佳茶，如何驅除睡魔？于是編撰了《茶譜》。

明代陳繼儒（字仲醇，號眉公，華亭人）《茶董小序》中說：范仲淹（字希文）曾寫下詩句：“萬象森羅中，安知無茶星。”我于是以茶星來命名館舍，常常與客人斗茶，以茶的芽葉旗槍作為標志，使其天然的色澤和香味自相映發(fā)。如果是茶圣陸羽復生，怎么忍心再作《毀茶論》呢？夏茂卿先生敘述酒事，其言論非常豪氣。我說：“酒事怎么比得上茶事，身著隱士的裝束，悠游于山林泉石之間，采摘帶露的茶芽，烹點茶中的佳品，一洗為百年塵土所污染的腸胃呢？熱腸如沸，茶不勝酒；幽韻如云，酒不勝茶。酒事與俠客相類，茶事則與隱士相似。酒的內涵固然很廣泛，而茶的品德也很高潔。茂卿先生就是茶中的良史董狐，于是編撰《茶董》一書。東余山陳繼儒書于素濤軒。

夏樹芳（字茂卿，號冰蓮道人）《茶董序》中說：自從晉朝和唐朝以來，各種飲食之會紛紛紜紜，茶與其他飲食各有所長，品質如淄澠之水難分軒輊，要像南史、董狐那樣秉筆直書，所以就以《茶董》來命名本書。俗話說：窮研《春秋》，推演河圖，不如載茗一車，的確很推重茶葉。如果認為此君面目嚴酷冷峻，而且認為飲茶是水厄，是乳妖，那么請仿效綦毋先生不要做此事。冰蓮道人識。

《本草》中說：石蕊，又叫做云茶。

明末清初卜萬祺《松寮茗政》中說：虎丘茶的色澤、味道、香氣和韻致，都是無可比擬的。一定要親臨產茶之地，親手采摘，并監(jiān)督制造，才能夠獲得真正的虎丘茶。況且虎丘茶難以長久保存，即便是千方百計加以珍藏保管，稍一過時立即喪失其初始的真味馨香，差不多就像天上的彩云容易飄散，因而沒有列入上貢朝廷的品種。然而山巖之間的間隙之地，所產的真品虎丘茶沒有多少；加上其地列為官府禁地，即使當?shù)厮略旱纳畟H也習慣于摻雜贗品，如果不是精于賞鑒的行家終究分辨不出來。明朝萬歷（1573-1620）年間，當?shù)厮略旱纳丝嘤诠倮舻男杷骺燎?，忍痛將茶樹鏟除殆盡。文震孟（字文起，溢文肅，長洲人）曾為此寫下《茶說》加以譏刺評論。時至今日，真正的虎丘茶更加難以得到了。

明代袁黃（字坤儀，號了凡，嘉善人）《群書備考》中說：茶之名稱，最早見于東漢王褒的《僮約》。

明代許次紓（字然明，錢塘人）《茶疏》中說：江南名茶，唐朝人稱道的是陽羨（今江蘇宜興）茶，宋朝人最推重的是建州（今福建建甌）茶。影響至于今日，進奉朝廷的貢茶仍以這兩地為最多。然而，如今的陽羨茶已是徒有虛名，建州茶也并非最上佳品，只有武夷山的雨前茶才是最好的。近來人們所崇尚的，是長興（今浙江湖州）的羅茶，我懷疑這就是古人所說的顧渚紫筍茶。但是羅茶產地原本有數(shù)處，現(xiàn)今只有峒山所出的最好。

姚伯道說過：“在明月之峽，出產有好茶。這種茶的韻致清爽悠遠，滋味甘甜醇香，足可以稱得上是仙品。至于在顧渚山出產的茶葉，也有比較好的品種，今人只是以水口茶來命名，與羅茶全然不同。至于歙縣的松蘿茶，蘇州的虎丘茶，杭州的龍井茶，都與羅茶不相上下。”從前郭次甫極力稱道黃山茶，黃山也在歙縣，但是黃山茶的品質卻與松蘿茶相差甚遠。過去的士人都很推重天池茶，然而天池所產茶葉飲用略微多一些，就會使人感到腹中脹滿。浙江盛產茶葉的地方，還有天臺的雁蕩山，括蒼的大盤山，東陽的金華，紹興的日鑄，所產茶葉都與武夷茶不相上下。

杭州附近的許多山中，產茶很多，其中生長在南山的茶葉品質俱佳，生長在北山的茶葉品質稍差一些。福建名茶，除了武夷茶以外，還有泉州的請源茶，如果請高手來加工制造，也可以與武夷茶相匹敵而略遜一籌。可惜大多被炒制得焦枯，令人掃興。兩湖地區(qū)生產茶葉的地方有寶慶（今屬湖南）等地，云南盛產茶葉的地方有五華等地，所產茶葉都赫赫有名，品質甚至在雁蕩茶之上。其余各名山勝地所產的茶葉，應當不止上述這些，有的是我不知道，有的則是名聲尚未顯著，因而我在這里沒有評論和涉及到。

明代李詡（字厚德，號戒庵老人，江陰人）《戒庵漫筆》（一作《戒庵老人漫筆》）中說：從前人們論茶，以槍旗為美，而不取雀舌、麥顆（一作谷粒）之名，這是因為茶芽細嫩，就容易混雜其他樹木之葉，從而難以分辨。所謂槍旗，也就是一個茶芽帶一片嫩葉，形狀如馬蜂翅，即今人所說的壺蜂翅。

《四時類要》中說：茶子在寒露時收取曬干，用潮濕的沙土拌勻，盛于筐籠之內，以草秸覆蓋，否則就會因受凍而無法生長。到次年二月中取出來，用糠和焦土播種下去。播種之時，要選擇樹下或背陰之地挖一個坑，方圓三尺，深一尺，反復刨掘挖好之后放進糞和土，每個坑中下六七十顆子，然后覆蓋一寸左右的土，坑與坑之間相距二尺，每坑種植一叢。茶的本性害怕潮濕，又畏懼陽光直射，一般適宜種在山中的斜坡、較陡的山坡以及排水較好的地方。如果是平地，必須深挖溝壟以便泄水，種植三年之后才可以收茶。

明代張大復（字長元，一字星期、心其，號寒山子，昆山人）《梅花草堂筆談》中說：趙長白作《茶史》，考訂頗為詳盡，主要是記載其事罷了。龍團、鳳餅，紫茸、揀芽，這些決不可能在當今之世通行。我曾經談論當今之世，毛筆價格騰貴，制筆技藝就更會失傳，茶葉價格騰貴，其本色香味就更能生發(fā)出來。天下的事情，沒有不親身實踐而能夠有所成就的。

明代文震亨（字啟美，長洲人）《長物志》中說：古往今來談論茶事的，不下數(shù)十家，例如陸羽的《茶經》、蔡襄的《茶錄》，都可以說是盡善盡美之作。但是當時的制茶方法，是用茶碾碾碎，調和成膏，制成茶丸、茶挺，因而其名稱有龍鳳團、小龍團、密云龍、瑞云翔龍等。到宋徽宗宣和年間，才以茶色白者為貴。福建轉運使鄭可簡開始創(chuàng)制銀絲水芽，將茶葉剔除葉子而取其中心，以清泉浸泡，祛除龍腦等香料，只有新刻的小龍婉蜒盤旋在上面，稱為龍團勝雪。當時以為不可變更的方法。我們明朝的風尚有所不同，烹點試茶的方法，也與前人不同。但是卻非常簡便，充分發(fā)揮其天然之趣味，可以稱得上是窮盡了茶葉的真味。至于洗茶、候湯、擇器也都各有其法，難道只是侈談烏府、云屯等茶具名目罷了？

《虎丘志》中記載：馮夢禎（字開之，秀水人）說：“徐茂吳品茶，以虎丘茶為第一?！泵鞔芨咂穑ㄗ植?，江陰人）《洞山茶系》（當作《洞山茶系》）中說：羅茶被上流社會所喜愛，雖然是近數(shù)十年之間的事情，但是其出產之初，則從唐朝盧仝隱居洞山、種茶陰嶺開始，于是就有茗嶺的說法。相傳古代有漢王居住在茗嶺的南邊，一邊教育兒童讀書，一邊種植茶樹，繼承盧仝的清幽韻致，所以南山所產茶葉，香味遠遠超過茗嶺。據(jù)說如今老廟后一帶所產的茶葉，還出自唐宋時期的樹木根株。貢山茶如今已經絕種。

明代徐（字惟起、興公，閩人）《茶考》中說：考查《茶錄》等書，福建所產的茶葉，以建安北苑為第一，壑源等處次之，武夷之名尚未為世人所知。但是范仲淹（謚文正）《斗茶歌》中有“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”的詩句，蘇軾（謚文忠）《荔枝嘆》中有“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加”的詩句，可見武夷之茶在北宋時期已經著名，只是尚未達到鼎盛罷了。但是宋元時期制造團餅，似乎已經失去茶的正味。如今武夷茶靈芽仙萼，香味和色澤尤其清新，堪稱福建茶中第一。至于北苑壑源等地所產，又泯然無人所知了。難道自然山川靈秀之氣、造物生產繁衍之美，有時會隨時勢變易而形成如此局面嗎？

清初勞大與（字宜齋，石門人）《甌江逸志》中說：茶葉并非浙江南部地區(qū)的特產，但這里也產茶，因此舊時制度以茶充作貢品，至今尚未廢止。明朝張璁（字秉用，賜名孚敬，字茂恭，號羅峰，甌海即今溫州人）執(zhí)政時，凡是浙江南部所進貢的特產，都奏請蠲免，只有貢茶保留下來。也許是因為先春采制茶葉，可以作為祭祀用茶，而且每年所費人力和物力也不多，姑且保留，以便稍微用作向朝廷進獻忠忱的禮儀吧！只是后世在具體實施的時候，不免會有恣意多取的情況，上定一分，下派十分，從而使得種茶的園圃成了怨聲匯聚的地方。只希望在這里做官的人不要在規(guī)定的數(shù)額之外濫取無度，不至于造成民眾的沉重負擔。

明代陳耀文《天中記》中說：大凡種植茶樹一定要先下子，移植之后就不可能成活了。因此民俗婚姻中的聘禮，必定以茶作為聘禮，也是取其從一而終的含義。

宋代高承《事物記原》中說：榷茶起源于唐朝建中（780-783）、貞元（785-805）之間。趙贊（建中三年）、張滂（貞元九年）建議按照每十稅一的標準征收茶稅。

明代陳繼儒《枕譚》中說：古傳注（郭璞為《爾雅·釋木》所作的注釋）認為：“茶樹初次采摘的叫做茶，老者叫做茗，再老者叫做?！比缃窦热徊栌址Q作茗，當是錯用其事了。

明代熊明遇（字良孺，進賢人）《山茶記》（當作《羅茶記》）中說：產茶的地方，山中夕陽照射的地方要勝過朝陽照射的地方，羅產地的廟后山正好是西向，所以產茶上好；但總不如洞山南向，接受陽氣最專，足可以稱為仙品。

冒襄《茶匯鈔》中說：茶葉產于平地，接受的土氣較多，因而其品質重濁。界茶產于高山之上，全是風霜雨露清虛之氣，所以值得推崇。

吳拭（字去塵，號逋道人，休寧人）說：武夷茶，其賞鑒從北宋蔡襄開始，認為其味道超過北苑的龍團茶，周右文極力貶低它。大概是因為山中不熟悉采制烘焙方法，一味追求量大利多的結果。我曾經試著采摘少許，以松蘿茶的制法進行加工，汲取虎嘯巖下語兒泉水烹煮，色、香、味俱備，帶云石者還有甘軟之氣。于是我分出數(shù)百葉寄給周右文，希望使武夷佳茶能夠揚眉吐氣；同時又灑一杯于地，以告慰蔡襄的在天之靈。

超全和尚《武夷茶歌注》中說：建州有一位老人最初獻上山茶，民間傳說他死后成了山神，喊山之茶的習俗就是由此興起的。

中原市語說：茶叫做渲老（倡優(yōu)階層中流行的秘密語）。

明代陳詩教（字四可，自號灌園叟，秀水人）《灌園史》中說：我曾經聽山中和尚說，數(shù)顆茶子落地，只生長出一莖茶樹，好比連理枝，因此婚嫁要以茶為禮，大概也是取其一個根本的含義。舊時傳說茶樹不可移植，終究也有移植而存活下來的，于是可知晁采寄茶，只是沿襲前人的影響罷了。

唐朝李商隱（字義山，河內人）《雜纂》以對花啜茶作為煞風景之事的一種。我苦于口渴病，每日飲茶何止七碗，那么花神能夠體察的話，當不會怪罪我。

明代周暉《金陵瑣事》中說：茶葉有肥瘦之分。云泉道人說：“大凡茶葉肥者味甘，味甘就不香。茶葉瘦者味苦，味苦就香?！边@又是《茶經》、《茶訣》、《茶品》、《茶譜》等書所未曾闡發(fā)的觀點。

野航道人朱存理（字性甫，明朝吳縣人）說：品飲之用，以茶為首，可是茶葉卻不見載于《尚書·禹貢》，大概是為了保全民生日用而不以此為利。后世榷茶成為制度，并非古圣先王的本意。陸羽編撰《茶經》，蔡襄編撰《茶錄》，孟諫議寄給盧仝（號玉川）三百片月團，后來奢侈浪費以至于雕飾龍鳳，應當責備蔡襄。然而飲茶清逸高遠，上通王公貴族，下至山林隱逸，也可以說是一種雅道。

清朝佩文齋《廣群芳譜》中說：茗花，也就是日常茶葉的花，色澤月白，中間黃心，隱然清香，插在書齋的花瓶中，可以作為清供佳品。而且花蕊在枝條之上，無不開遍。

清代王士禎（字子真，號漁陽山人，山東新城人）《居易錄》中說：廣南人以（即苦丁，又名皋盧）為茶。我將其寫入《皇華記聞》中。閱讀《道鄉(xiāng)集》，其中有張糾的一首《送吳洞絕句》說：“茶選修仁方破碾，分吳洞忽當筵。君漠遠矣知難作，試取一瓢江水煎?！贝蠹s是志完升任昭平時所作。

王士禎《分甘馀話》中說：北宋丁謂擔任福建轉運使，開始制造龍鳳團茶上貢朝廷，總量不超過四十餅。天圣（1023-1032）中，又制造小團，其品質要超過大團。神宗時期，詔令制造密云龍，其品質又超過了小團。元（1086-1094）初年，攝政的宣仁皇太后說：“敕令建州，今后不許再造密云龍，也不要再造團茶，只選擇上好的茶品吃了，就會生得甚好智慧。”宣仁皇太后一改熙寧（1068-1077）新政，貢茶的改制只是其中的一件小事。然而審視其言論，實在可以為萬世所效法。士大夫之家，尤其是其膏粱子弟不可不知道其中的蘊涵。謹備錄于此。

《百夷語》中說：茶也叫做芽。以粗茶叫做芽以結，以細茶叫做芽以完。緬甸少數(shù)民族稱茶叫做臘扒，吃茶叫做臘扒儀索。

清代徐葆光《中山傳信錄》中說：琉球稱茶叫做札。

《武夷茶考》中說：北宋丁謂制造龍團，蔡襄制造小龍團，都是北苑的事情。武夷茶進貢朝廷，是從元朝浙江省平章高興開始的，可是談論此事的人們動輒稱丁謂、蔡襄。蘇軾詩說：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加?！笨梢娫诒痹沸挢曋畷r，武夷茶已經為兩位先生所賞識了。到了高興以武夷茶進貢之后，北苑就逐漸湮沒無聞了。

從前有人說，茶葉作為一種物產，滌除昏昧，消化積滯，對于學習、從政都是有幫助的，所以貢茶與進貢荔枝、桃花是不同的。然而，將此道理放在更高的大義層面來看，貢茶也不過是和宦官、宮女敬愛君王的表現(xiàn)類似。蔡襄直言敢諫，名高天下，與名臣范仲淹、歐陽修差不多齊名，可是因為貢茶一事卻與號稱貪婪小人的丁謂相提并論。如此說來，君子的言行舉止，難道可以不慎重嗎？

清代屈擢升《隨見錄》中說：按照沈括《夢溪筆談》的說法：“建州茶都是喬木，而吳地、蜀地的茶葉只是叢生的灌木罷了?！备鶕?jù)我的見聞，武夷茶樹都是叢生，起初并無喬木，難道沈括沒有到過建安嗎？抑或是當時的北苑與如今的武夷有所不同呢？《茶經》記載“巴山峽川中有兩人合抱的”，這又與吳地、蜀地茶葉是叢生灌木的說法不同，姑且記述于此以便參考。

明代凌迪知（字稚哲，號繹泉，烏程人）《萬姓通譜》中記載：漢朝的時候有茶恬，出于《漢書·江都易王傳》。根據(jù)《漢書》所說的荼恬[蘇林說：茶，食邪反]，則荼本有兩種讀音，到唐朝時，荼、茶才分開了。

明代焦周（字茂孝，上元人）《說》中說：茶葉，又叫做玉茸。

篇幅所限，精彩待續(xù)。

文/網(wǎng)絡綜合

品味生活，從茶開始。一人得神，二人得趣，三人得味......與朋友分享,也是一種快樂。

一

(《吃茶去》雜志)沖泡的沸水止了，杯中的茶葉卻慢慢地開了，舞之蹈之。從條索緊密到如苞綻開，像從冬天趕到春天的少女急不可待地早早穿起了盛裝。此時，氤氳的水氣已經在杯唇慢慢凝結為珠，擠擠捱捱地沿著杯口一溜排開，透明的茶湯也仿佛洇染了窗外青山綠水的顏色，又淺又淡的鵝黃中暈著誘人的綠意兒，吮吸著你的心思，讓你忍不住想要輕輕地一嘬，像那初吻時的心情，緊張卻又羞澀。

我就在這樣的情景中飲了故鄉(xiāng)的馬陵春芽，帶著一種驚訝，一種興奮，當然也帶著一種欣慰!

記得，我曾在一篇文章中說過，茶是有氣質的水，因之古典、蘊藉、內斂，我甚至把它當成美麗且有涵養(yǎng)的女子，最重要的是，她身上有著不可多得的詩意!

我喜歡飲茶，喜歡飲茶的心境，也喜歡看飲茶的人以茶具侍弄。我也有一套茶具，宜興紫砂，只是很少用。我甚至一直認為茶具是用來欣賞的，無論是精湛的工藝，還是制壺人的心思，都值得我們敬畏。持之在手，輕摩細挲，那柔膩而又淡泊的紫砂中，微微的溫潤感由然而生，似乎是那制壺人的情感還滯留在壺上未曾散去，感覺之美，遠比用之泡茶來得濃烈，來得悠久。我終究不喜歡用那種方式泡茶，它會讓我失去欣賞茶開放的機會，對我來說，飲茶前和飲茶中的過程同等重要，是不容錯過的環(huán)節(jié)。我最愛用的器皿是玻璃或者水晶做的杯子，簡潔、透明，既可以觀茶的湯色，也可以賞茶的形體!

我一直覺得故鄉(xiāng)馬陵山是產茶的，讀小學時，我曾參加過學校組織的活動，在馬陵山上采摘金銀花，而金銀花就是茶的一種，只是我從沒用金銀花泡過茶，不知道它的味道如何。幾年前，有個從北京趕過來的作家，游了馬陵山后說，他問了人，想知道山上產不產茶，答案是不產。我不知道他問的人是誰，也不知道那人是如何回答的，但是我相信他問的那人肯定是不懂茶的。后來，我記下了北京作家?guī)е麑懴碌奈恼拢f“此地無茶。這讓我不免失望。轉而又想，緊鄰徐州的新沂雖在江蘇，可已是蘇北的盡頭了，再北十數(shù)里便是山東地界，氣候使然，茶至此怕是很難成活了。而離此不遠的西南是河南信陽，信陽卻產茶，尤以雞公山那里的毛尖最負盛名。我還知道，在新沂東南方的山東日照，也有不錯的茶，因在那里喝過，便不能忘。”我不知道是他的地理認識有問題還是方向感不明確，我總覺得他不該把在新沂東北方向的日照看成東南方向，無論如何這個錯是不應該犯的。我說故鄉(xiāng)的山上產茶，除了之前的金銀花外，原因另有三個，一是馬陵山下有個叫“長安”的村子，它原本叫“茶庵”;另一個是明代詩人徐維超，他曾在馬陵山上留下《梅村煮雪》一詩;再一個是清朝宰相劉墉，他在隨乾隆皇帝下江南時，途經馬陵山，后在此處題下“讀書煮春茶”五字。

“茶庵”原是馬陵山上最大的寺院“泉潮律院”所設山下的角廟，因緊鄰官道而常設茶寮，以供四方過客解渴。馬陵山是蘇北平原上難得一見的低山丘陵，它自北向南由山東入江蘇綿延百里，此山鐘靈毓秀，青翠可人?；蚴怯纱耍R陵山上自古廟宇繁多，自宋至清，代有營建。較有影響的當屬世有“從南京到北京禪堂半邊僧”之說的禪堂寺，蘇北最大禪林之一的泉潮律院和建筑最早、最壯麗的山隱寺等。而今山上還遺留著禪堂寺，重建的山隱寺和紅陵寺等，可謂余韻猶存。也許是這個原因，曾聽人戲說如果把馬陵山的寺廟和馬陵山的茶聯(lián)系起來，來個禪茶一味，沒準也能吸引一些游人向往。我不禁哂然，禪茶一味，難道只是把茶和禪扯為一談就行了嗎?

徐維超詩人，系明嘉靖進士，他在游馬陵山時寫下《梅村煮雪》一詩：“鐘吾南境上，花魁開滿路。節(jié)序留嘉平，六出積寒冱。因風似雪飛，冰魂暗香度。取水煎春芽，七碗愈沉痼。”此詩鮮明地描寫了在馬陵山上以雪水泡茶的情景，讀來令人心曠神怡!

“讀書煮春茶”據(jù)說是置于新沂馬陵山頂乾隆行宮“宜園”之中的石碑，故刻有“宜園石刻”四字。無論過去還是現(xiàn)在，讀書煮茶都是文人喜好的雅事。只是，我不知道是什么茶讓劉墉能在馬陵山上情不自禁地留下“讀書煮春茶”，但我相信，能讓劉墉為之動容并題書，定有讓他驚訝和感動之處。

如今茶庵已經不在，行宮和宜園也都消失得了無蹤跡，只有劉墉的題字還收藏在新沂市博物館內。但我是不會由此傷感的，事情已經這樣了，不論該與不該，那些事物都已逝去，徒留傷悲也于事無補，不如珍惜眼下，把能留的東西留下來，這應該才是我們需要做的!

二

是為了呼應劉墉所寫的“讀書煮春茶”，或是為了讓遠道而來的作家不再失望?

馬陵山茶場就這么在悄無聲息中冒了出來。我之所以在此用了冒字，實在是有些猝不及防，雖然，我一直渴望故鄉(xiāng)有片真正的茶場，可是在聽到這個消息的時候，沒想到茶場已經初具規(guī)模，而我竟然沒有準備好接納它的心情。生活就是這樣，人經常處在矛盾之中，明明心懷渴望，臨了，又不知道如何是好!

春時天，接到一個老作家的邀請，說是應約去茶場采風、品茶。于是，我?guī)е@喜，第一次真正意義上走進了馬陵山茶場。同來參加活動的幾個老作家，都是熟人，只有從徐州來的文友，略顯陌生，但都是擺弄文字之人，溝通容易，自然很快互相認識了。所來的作家文友中有好幾個之前來過，算得上是故地重游，興致卻出奇地好。想來還是因為茶的緣故，茶為“百草之首，萬木之花，貴之取蕊，重之摘芽，呼之茗草，號之作茶。”文人墨客似乎對茶總是比對酒要熱衷。酒是濁物，易激揚和暴躁，故常惹事端;茶為清湯，性淡泊與溫和，故被稱為雅事。我雖為俗人，卻好飲茶，除了被酒傷得過度的胃腸不能再承受重負外，應該還是飲茶的心境讓我屢屢得益吧!

茶場建于國家四A級景區(qū)——江蘇省新沂市馬陵山風景區(qū)，對于這里，我非常熟悉，我本出生在離此不遠的小村子，小時候經常跑到山上玩，只是近些年回來的次數(shù)漸少，盡管如此，每年仍要來上幾回，卻未曾留意過這里已經成為茶園。我不能不說我的驚訝了，“茶場現(xiàn)在種植面積已達1萬畝，其中無公害優(yōu)質茶葉三千余畝，有機茶基地二千余畝?！蔽业谜f，如果不是茶場給出的這組數(shù)字，我是無論如何也不會相信的，就在幾年前，這里的山坡上還是野草遍地，雜樹叢生，沒想到只是短短幾年，這兒竟冒出了一個可稱萬畝的茶園!

然而，我又不能不承認面前既成的事實，那一片片青翠誘人的茶樹，一壟壟襲人的茶葉清香，是那樣的明朗、昂揚，似乎它們存在已久，有著驕人的歷史。但是，我知道，它們才只是剛剛起步，從09年建茶園至今不過六年，出產新茶也不過一年，歲月的步履，還未曾在它們身上留下風雨剝蝕可供探究的痕跡，光陰的長河里，更淘不出足以令他們驕傲的榮耀。

站在登山的小徑上，面對著一半已經初具規(guī)模，一半尚未成形的幼苗，望出去的目光中，漸漸有了種說不清的感動，那曾隱匿在我內心深處的疑問卻不合時宜地再次冒了出來。

是誰說馬陵山不宜種茶的呢?

我默默地踩著一路的山石，行走在茶園的地頭，一邊任由著山風的輕撫和撞擊，一邊享受著茶香的沭洗和熏染。因為對茶的喜愛，茶場的老總從一個茶葉經銷者變成了種茶人，種茶不是一件容易的事，他卻不惜一切地投身其中。我不知道是什么讓他變得如此執(zhí)著，也不知道他在茶中貫穿了怎樣的人生認識。市場上經銷茶葉的人很多，可是有幾個可以像他這樣，把一枚茶葉發(fā)愿成一片茶林?或者，這也是一種飲茶的境界吧!

馬陵山屬暖溫帶濕潤性季風氣候，四季分明，光照充足，雨量也十分充沛，加上山體陰陽兩面形成的小氣候影響，適宜多種溫帶動植物生長。另外，馬陵山山體為紫紅色砂巖，土壤偏酸，有機質低、磷鉀豐富，山里泉水清澈、甘甜，具備種茶樹的先決條件。幾年前，我曾因編輯一本文化讀物，對這里的土地進行過調研，一些數(shù)據(jù)和水土環(huán)境都表明這里可以種植茶葉，只是我不知道為何會有人稱此地不宜種茶?

“任何一片土地都得有適宜它生長的茶樹，否則再好的茶樹也難以生存?！辈鑸隼峡偯看握f起種茶都是感慨萬端。正是在這里，他第一次試種的600株茶樹全部枯死。是的，每一片土地上都要有適合他們的事物，無論是動物、植物，還是人，所謂一方水土養(yǎng)一方人也就是這個道理吧!

我想，馬陵山無茶或許只是人們的一種錯覺。茶樹種植是傳統(tǒng)產業(yè)，是慢生活的產物，馬陵山地處江蘇北部與山東交界，喝茶的人數(shù)自然無法與南方相比，又因馬陵山在早些年間屢遭破壞，炸石造房，開山種地等等，而此地冬天的氣溫又較低，各種樹葉的發(fā)芽期本就比南方晚，四季的雨水也比較均勻，所以一來二去，茶樹也就漸漸地被人們忽略了，即使曾經剩過一些茶樹，也在此前的無意識破壞中毀掉了，故而形成了本地無茶的認識!

我知道這也只是我的個人猜想，我并不想誤導誰，每個人都有自己的觀點。但我總覺得這個觀點應該有一些道理，像現(xiàn)在的茶園，他們?yōu)榱吮ＷC足夠的用水，專門在山下建了大型的蓄水池，用來收集雨水等。這能否可以當作是對我推測的一種回應呢?

馬陵山的茶采摘時間相對較晚，因為氣溫的緣故，常常要到谷雨節(jié)氣才開始采摘茶葉。盡管如此，馬陵山的茶葉“不僅能和南方茶葉相媲美，而且比南方的龍井茶葉還香高味濃，經久耐泡，茶葉所泡的茶湯色澤也較翠綠?！边@是中國茶產業(yè)體系專家、南京農業(yè)大學茶葉科學研究所教授黎星輝在品嘗了所泡的馬陵山茶葉后說。無獨有偶，省農業(yè)委員會教授唐鎖海在品完馬陵山茶后也說：“馬陵山的晝夜溫差大，土壤有機質含量好，因此所產的茶葉香高味濃，耐沖泡，入口爽?！?/p>

如果，他們所說的一切是馬陵春茶場生產的茶葉“馬陵春芽”榮獲江蘇省第十六屆“陸羽杯”名特茶評比特等獎的外因，那么，茶場人堅持不用農藥和化肥，而施以農家肥，以有機化生產，科學化管理，來保證茶葉的質量和口感，就應該是馬陵山茶口味純正的內因了吧!

其實，我本不在乎什么外因和內因，茶場在故鄉(xiāng)的重現(xiàn)新身，才是我最大的快樂。

當我們抵達馬陵山頂，在司吾清曉樓前的樹蔭里坐下，大家一邊喝著馬陵山茶，一邊享受著吹過的山風，一邊眉飛色舞地描繪著茶園將來的景像。我真的有些興奮，在這短暫卻又漫長的一天里，我不僅看到了夢想中的茶園，品到了茶園自產的新茶，還經歷了曾經的幻想突然變成現(xiàn)實的巨大幸福。就這么想著，品著，慢慢地，我竟有了些沾沾自喜的感覺，馬陵茶場的出現(xiàn)，不正是對我堅持的一種回應嗎?

馬陵讀茶，我又哪里是在讀茶，分明是以茶為由，述說自己內心的不甘呀!

唉!我終是不及一枚茶呀，無法像它以一顆淡然之心泊于水中，載沉載浮，以與世無爭的豁達，超然物外。

【摘自2015年第2期《吃茶去》雜志;作者：阿土(江蘇新沂)，系江蘇省作家協(xié)會會員、中國散文學會會員、《蘇北》雜志主編】

故宮博物院“茶·世界”大展于9月1日至11月31日對外展出。