山茶葉上的白色

　　12月6日，昆明午后溫度16℃，濕度37％，下午兩點半，第56場63方程式品鑒會即將開始。

　　工作臺上整齊地擺放了幾袋茶樣，今天要品鑒的是生茶。從干茶的條索和色澤來看，這是近兩年的新茶，干茶的香味清甜可人。

　　6次出水，兩款茶的茶湯從檸檬黃轉(zhuǎn)談黃色，湯色透亮，茶湯里可以看到一些些白色的細茸毛。從第1泡順著喝下去，樣1香、甜、柔、順滑、杯底蜜香顯。樣2，滋味飽滿，回甘生津持久，清香。

　　這兩款茶都很爽口，但是在風格上區(qū)別其實是挺大的，樣1偏內(nèi)斂，樣2要更奔放。

　　533開湯，樣1的湯色要比樣2更深，甜度、潤度和協(xié)調(diào)性都很好。樣2的滋味則是濃強飽滿，苦澀度略強，但是回甘生津持久。

　　01

　　樂意（原料：易武）

　　02

　　如意（原料：南糯）

　　在討論階段，好幾位同學都表示說樣1應該是勐臘茶區(qū)的，樣2則是勐海茶區(qū)的；有人甚至直接指出樣1是易武的、樣2是南糯山。

　　揭曉答案，這兩款不是常規(guī)茶品，是嘉木的定制茶，樣1名為樂意，原料來自易武；樣2名為如意，茶品原料來自南糯山。在眾多的普洱茶山頭中，這兩個山頭算是認知度比較高的，也是許多茶友心頭所好。

　　定制茶的制作，從選茶到命名、再到品鑒，我們的生活因為有茶而變得豐富多彩、有滋有味。一片茶葉，把東西南北的人和事都串聯(lián)在了一起，在茶中，我們體會到了人生百味。

　　來自易武茶區(qū)的樂意，醇和、柔潤，令生活充滿歡樂。

　　來自南糯山的如意，茶湯飽滿豐富，回甘生津，讓日子有滋有味！

　　正常沖泡階段，每一泡的出湯時間改為15秒，從第1泡到第6泡，樣1的滋味變化由甜，轉(zhuǎn)向甜滑，后面幾泡微澀，湯水含香，回甘生津持久，口腔很清爽。

　　樣2在正常沖泡階段加分比較多，可以喝得出糯香，口感比較飽滿，苦澀過后泛起淡淡的甜。有意思的是，幾位在“63方程式”階段對樣1青睞有加的茶友，在喝完正常沖泡之后，瞬間變?yōu)榱藰?的擁躉。

　　所有的喜愛和變化，都因一泡茶而起落。這種與茶相處的方式中，傳承了千百年，東方的時空感在一杯茶里慢慢展開。

　　“一餅茶的內(nèi)質(zhì)，只屬于時間和時間賜予的機緣?！边@句阮殿蓉董事長多年前寫下的話，任何時候拿出來品讀，都別有味道。放下茶杯，剛剛的茶之味，已經(jīng)成為了我們生活中、記憶里的一部分。

7月28日，貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長、省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導小組副組長胡繼承參加了在銅仁市江口縣召開的貴茶第七屆茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟大會并講話。

現(xiàn)將講話內(nèi)容整理出來，以饗讀者。

省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長、省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導小組副組長胡繼承

在貴茶第七屆茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟大會上的講話

胡繼承

2022年7月28日

貴茶2009年成立，走過了13年;貴茶聯(lián)盟從2015年成立，到現(xiàn)在也才走過了7年。剛才王曉春先生是情真意切。高手都是寂寞的。貴茶經(jīng)過這么多年發(fā)展，它有很多迷茫、有過搖擺，有好、也有不足的地方。從2009年到現(xiàn)在13年，風雨同舟一起走過，貴茶經(jīng)歷了高水平的成長。怎么看這個事情，如果1年、2年、3年、5年，它存在，這個不稀奇;但是10多年來它一直存在，一定是有原因的。這個原因就是，貴茶有核心競爭力，貴茶是依附在貴州茶的超強核心競爭力之上，與貴州茶它們是互相促進。

我們有很多外省來的領(lǐng)導，喜歡把貴州茶稱為“貴茶”，而貴州的領(lǐng)導喜歡把它稱作“黔茶”。為什么外省人喜歡把貴州茶稱為“貴茶”，“貴”在中國文化中有一種特殊含義，以“貴”為尊，賦予了“貴”字更多的內(nèi)涵，持之以恒、貴在堅持，貴就是貴人。黔是什么?對這個黔字有很多說法，比如大家知道的黔之驢啊，什么夜郎自大啊，都跟黔有關(guān)。我們許多領(lǐng)導喜歡講“貴茶”，如藍紹敏同志就說過：“貴茶相伴，終生無憾，貴山貴水迎貴客，貴茶貴酒敬貴人。”這些話是對貴州茶講的，放在這里也像是為貴茶量身定制的。剛才，我們前面的同志在這兒致辭的時候，我們的穿著多樣的、我們說的多彩的普通話、我們上臺的這個不齊的臺風，就是證明我們是一個大家庭。

我們有地地道道的農(nóng)民，有地地道道的茶商。我們從一個個小作坊到一個個半機械化、半自動化，機械化、自動化的混合體，在茶山上有數(shù)以萬計的老百姓，有雙手采茶的，也有采用機械化采茶的，我們貴州有世界上最好的茶山。走過十多年，我們相當于走過了一個長征，我們拖家?guī)Э?，我們一直在路上，我們的路還很長，所以我覺得經(jīng)歷這點痛是真真實實的，但這點疼算什么，所以王曉春先生說他對貴茶充滿信心。

一

貴州茶為什么能走到今天

貴茶集團江口產(chǎn)業(yè)園區(qū)——世界抹茶工廠

貴州茶的核心競爭力是什么?第一個是貴州茶好。這個大家都知道，世界上最好的綠茶來自中國，中國最好的綠茶可能來自貴州，我們處在世界綠茶品質(zhì)最優(yōu)、最核心的地帶。所以貴州綠茶能成為省級地理標志產(chǎn)品。第二是干凈。沒有比干凈更具有核心競爭力。貴茶是貴州干凈茶的代表。我們一開始講干凈茶的時候，這么直觀的一個話，當時并不是大家都認可。但是講到今天，干凈茶已然成為貴州茶的核心競爭力，成為貴州茶品牌的標志。你們都說貴州茶沒有品牌，我們在中國講干凈茶，除我們之外，還有誰講干凈茶?大規(guī)模公開講干凈茶?這就是我們的底氣。你們想一想，中國食品最短的短板是什么?中國食品最受人詬病的是什么?就是食品安全。從三聚氰胺到老壇酸菜有太多的教訓，對不對?

貴州干凈茶是全產(chǎn)業(yè)鏈的干凈。在正規(guī)的場合，我一定要穿一件白色的襯衣，彰顯我本人和貴州茶的干凈。我從來在任何場合，尤其見不得在茶山、茶廠臟兮兮的，亂丟亂吐，我見不得那些不穿工作服不戴帽進入車間的人。我們離干凈茶還有很長的路要走。大家都知道印度這個國家，給人的印象就是衛(wèi)生條件不是太好，但是在加爾各答，我們走進他們茶葉車間時候，他們要求一定要消毒洗手，然后我們進去看到的全是干凈的鏡頭。有一個統(tǒng)計數(shù)字，斯里蘭卡，印度對中國的紅茶出口量的近年大幅度增長。我們要做紅茶，我們的競爭對手是誰?是全世界;我們要做綠茶，我們的競爭對手是誰?是江浙皖閩那些兄弟省份。紅酒的故事想必大家都知道，你們知道紅酒最有文化、最有品牌，最貴的紅酒在什么地方?在歐洲。但是，最有性價比又最好喝，然后鋪天蓋地的紅酒在什么地方?在澳大利亞、在新西蘭、在智利、在秘魯這些地方，這些地方的紅酒質(zhì)量好，生態(tài)好、干凈，有規(guī)模不貴，同樣是100多、幾百人民幣買到的紅酒，人家那個就非常好喝。

藍紹敏同志曾跟我講，說老胡有個“奔富”紅酒品牌，我們能不能按照“奔富”的這個思路來做貴州茶產(chǎn)業(yè)。我們查了一下，“奔富”是澳大利亞最著名、也是最大的葡萄酒莊，被看作是澳大利亞紅酒的象征?！氨几弧辈粩嗤脐惓鲂拢罅康膹V告投入和推廣，一直領(lǐng)軍于澳大利亞葡萄酒業(yè)。有一種說法，“奔富”的發(fā)展其實是歐洲人在澳大利亞開拓、發(fā)展、定居繁衍變史中的一個縮影。在紅酒行業(yè)有一個舊世界和新世界的劃分，“奔富”屬于新世界的典型代表。所以，我覺得中國的茶葉行業(yè)也有這種特征，如果把江、浙、皖，包括福建，包括云南這些地方，算作老牌的茶葉舊世界的話，那么我們就是茶葉的新世界，一個新興的產(chǎn)區(qū)。在世界上紅酒的版圖上，老牌的帝國它是非常好的，它是以賣貴，以精致與文化，以歷史悠久為賣點，然而新興的帝國如何立足?就是以干凈好喝不貴鋪天蓋地，讓大家喝得起，喝得干凈，以性價比來取勝。

二

貴茶在我心目中是什么

第一貴茶首先是綠寶石。貴茶一開始成立的時候，主打產(chǎn)品就是綠寶石，因為綠寶石是唯一一款顛覆那些好茶、芽茶，綠寶石是可以用夏秋茶原料大規(guī)模生產(chǎn)的，可以用工業(yè)化來成就這個茶。中國幾乎所有的茶葉都沒有完全實現(xiàn)工業(yè)化，都是小作坊，所以說春茶貴如金。自從有了綠寶石之后，自從有了貴州700萬畝茶園，我們貴州的夏天，就是一個活脫脫的春天，我們讓春茶不再貴如金。

貴茶是什么?貴茶首先是綠寶石，她是貴茶綠茶的代表。你們知不知道?在講三綠一紅的時候，一開始領(lǐng)導就想出一個做一個品牌，沒有三綠一紅，就只有一個綠，這個綠叫什么?就叫綠寶石。領(lǐng)導說老胡，將來如果我們貴州只推綠寶石，你有包袱沒有?我說我有什么包袱，我沒有包袱。綠寶石它是一芽二三葉都可以做到這么好喝的茶，可以鋪天蓋地做大眾好茶，我怎么會有包袱。后來除綠寶石外，增加了湄潭翠芽。然后在2014年全國“兩會”上，習近平總書記參加貴州代表座談時說，我知道都勻毛尖，所以加上了都勻毛尖，因此才有了三綠，那么我們再去搞一款紅茶，這才有了貴州“三綠一紅”品牌。

說綠寶石就是貴茶的根也不為過。我再給你講個細節(jié)，最近幾年，可以說貴茶從來沒有，從來沒有搞清楚綠寶石、紅寶石誰該放在前面，誰該放在后面，你們覺得綠寶石該放在前面還是該放在后面?你們同意綠寶石放在前面的舉手。綠寶石是一定要放在前面，但是貴茶在這個問題上始終是不堅定的，直到今天你們看王曉春先生說了這個話題，我們想跟王曉春先生說這里應該有一個擺放的順序，第一個是綠寶石，中間再加高原紅茶對不對?綠寶石高原綠茶，然后高原抹茶，而你們做的這個PPT都會把這個順序搞錯，在臺下的時候我跟傳耀先生講，我說你看曉春先生他有搖擺，他說有這么重要，我說怎么不重要。首先其次再其次，我在這地方致辭，一定是首先講尊敬的傳耀會長，然后才會講尊敬的某某市長，尊敬的某某縣長，這個次序你都搞錯，那怎么能更好發(fā)展。人家說綠寶石不好做，紅寶石好做。當然，綠茶不好做，紅茶好做，好做還要你們來做嗎?好山好水出好茶，好山好水好寂寞，你們知道好山好水背后是什么?是好寂寞。沒有寂寞，沒有高手的寂寞，耐不住寂寞是沒法成就讓天下喝上干凈茶，這個偉大的夢想的。我們眼睛里能容得下沙子?如果我們企業(yè)有很多腐敗，那你怎么能讓天下人喝上干凈茶?我到貴茶上游企業(yè)去，看到有些人沒有按干凈茶的標準操作，這樣不行，這樣怎么能讓天下的人都要喝得上干凈茶，對不對?我為什么走一路罵一路，沒有眼睛里容不下一粒沙子，是沒法成就這種偉大的夢想的。

你們都在講做品牌，你們誰會精益求精?我跟大家說，這么多年我們講貴州沖泡，我們講了7年多了，我們講貴州沖泡，講茶水分離，在貴茶講茶水分離，因為有我，你做茶水分離，有一天我不在這個位置上了，你們還會不會茶水分離?不是做給我看，因為干凈好喝的貴州茶，用貴州沖泡，才能賣的多賣的好。我跟大家講個故事，昨天參加省委領(lǐng)導會見廣州市委主要領(lǐng)導一行，會見時間就30分鐘，茶是會議開始的時候泡的，過了幾分鐘，廣州市的領(lǐng)導端起茶杯，喝了一口，茶水還是很燙的，放下來20多分鐘，那杯茶才勉強可以喝，一個會見30分鐘就喝了一杯茶，杯泡不茶水分離這個太典型。如果一開始茶水分離，然后把這個茶水放涼到50度，這么熱的天人家坐下來就可以喝茶，不是很好嗎，所以要推廣貴州沖泡。

貴茶是什么?貴茶是貴州干凈茶的代表。讓天下人喝上干凈茶，我們沒用除草劑，不用除草劑開始是王曉春先生跟我說的，他說老胡如果我們要做出口，要達到歐盟標準，就不能用除草劑，他說我們用除草劑是沒辦法出口的。我們研究了半年，后來在貴州茶山上開始禁用除草劑，開始禁用除草劑的時候，很多人是反對的。斯里蘭卡大家都知道，最近斯里蘭卡發(fā)生的危機，想必大家也有了解。之所以導致破產(chǎn)，除了有巨額外債，還有一點很重要的原因就是在斯里蘭卡強力推行有機農(nóng)業(yè)政策，不打農(nóng)藥、不施化肥、不用除草劑，一系列脫離現(xiàn)實的操作把斯里蘭卡農(nóng)業(yè)搞垮了。斯里蘭卡地理位置和貴州相似，斯里蘭卡前年就沒堅持下來，今年它完蛋了，貴州這樣搞能行嗎?我們經(jīng)歷了千難萬苦、這么多的艱辛。市長說明天會更好，這話是對活得到明天的人說的，我們活過昨天活過今天我們一定要活好明天。我們最困難的時候，貴茶發(fā)展最困難的時候，都已經(jīng)過去了。還有說疫情這樣那樣的原因，剛才王曉春先生講貴茶存在這樣那樣的問題。人性的缺點，人性最大的弱點是什么?找借口。我給王曉春先生講，推薦大家看看“無缺點計劃”這本書，日本在戰(zhàn)后能夠成功，其中很重要的一點就是他們推行了“無缺點計劃”，對產(chǎn)品精益求精，從認為缺點是難免的，到人是可以克服缺點的，關(guān)鍵要以無缺點的決心去做。

貴茶是什么?貴茶是干凈茶的代表。在中國所有地方的推介會上，我都會叫大家拿這個茶來嚼著吃，可以美容養(yǎng)顏。我在所有地方推介的時候，說貴茶背后是60多家聯(lián)盟茶企，王曉春先生經(jīng)常跟我說貴茶的茶怎么怎么干凈，其他地方?jīng)]我們干凈。我說，沒有貴州700萬畝茶山，沒有幾百萬茶人的基本干凈，不會有你們61家企業(yè)的干凈，38家企業(yè)不會成為貴州干凈茶的代表。我們?nèi)绻A(chǔ)不干凈，不會有塔尖上的寶石、綠寶石、紅寶石，所以我覺得這是很重要的。

你看我們的綠寶石，綠寶石可以喝出蘭花香，現(xiàn)在包括用茶水分離。我經(jīng)常講在杭州的故事，福畔居最好的一個泡茶高手，我拿綠寶石給他泡，他說老胡你們這個茶品質(zhì)太好了，都有蘭花香。他說如果我們這邊的茶有這種蘭花的香味，我們一定會所向披靡。你看西湖龍井什么時候采過獨芽，什么時候采過芽頭的，都是提倡一芽一葉、一芽二葉，而我們在追求獨芽，傻不傻?太傻了，獨芽有什么好?獨芽苦澀味很重，因為獨芽的茶多酚含量是比較高的，為了“躲避”蟲子，保護自己。獨芽在貴州它是很厚實的，以前我們加工設(shè)備中沒有光波，沒有微波這些設(shè)備，導致內(nèi)部殺不透，所以苦澀味很重，這就是為什么梵凈翠芽以前賣不好，對不對?還是梵凈毛峰賣得最好。獨芽采摘是不經(jīng)濟的、是不科學的、是交了智商稅的，是對我們山上那些七十、八十歲的老百姓在山上找茶是不道德的。我們做茶一定要講道德，不要讓那些70歲、80歲的老人一天采不到100多200多人民幣，綠寶石的茶青原料可以隨便采，獨芽，怎么采?大家都有父母，你會讓你爹媽去采獨芽?

王曉春先生跟我說，他說搞全員銷很重要，是吧?用好抖音視頻號這些宣傳媒介。你們看我老胡，自帶流量，我流量最好的視頻是拍雙手采茶的視頻，采茶咔嚓咔嚓的聲音和鳥叫的聲音，還有人聲鼎沸;這種聲音，還有一種笑聲，是最好的一種宣傳。我到銅仁檢查工作，你們銅仁原來的人大主任叫田建高帶隊。他說老胡，上茶山的時候，我老田總是第一個，因為我?guī)?他說下茶山的時候，你總是最后，你對這個茶山是有感情的。貴州茶一直到今天，不是誰一個人的功勞，是千千萬萬老百姓共同的付出。

貴茶是什么，貴茶是標準化的代表，所以說我們聯(lián)盟從種茶管茶到賣茶，一個要社會化服務，一個要專業(yè)化服務。2014年貴州茶產(chǎn)業(yè)三年行動計劃，我們第一次在中國，從全產(chǎn)業(yè)鏈來研究茶產(chǎn)業(yè)。那聯(lián)盟是什么?聯(lián)盟在中國是一個新模式，聯(lián)盟就是我們要有農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系就是說一二三產(chǎn)業(yè)的融合，所以要聯(lián)盟，要全產(chǎn)業(yè)鏈的對不對?這個是新模式。貴茶經(jīng)過聯(lián)盟，經(jīng)過6年，7年，是一個小學生，小學生是最具生命力的，所以我們一定要好好學習，不斷提升貴茶的競爭力。

貴茶是什么?貴茶是貴州干凈茶的標桿，貴茶是貴茶聯(lián)盟的源頭，是干凈茶堅實的守護者，是數(shù)千茶企的縮影。貴茶的背后是我們這么多地方政府、數(shù)以萬計茶農(nóng)共同支持的一個縮影，貴茶是貴州茶出口的代表。貴州就應該多一點像貴茶“綠寶石”這樣的產(chǎn)品，讓春茶不再貴如金，讓貴州鋪天蓋地都是干凈、好喝、不貴的茶。

貴茶是我眼中出口茶的代表，一帶一路現(xiàn)在最主要的目標是小而美。小而美，很重要的是有茶葉的存在。前天一個做媒體的人告訴我，他說他研究了一下，說現(xiàn)在國外，中國茶是唯一沒有負面的報道的。國外對我們有些東西有很多片面負面甚至歪曲的報道，但是茶葉到目前為止是沒有的?貴茶是我們干凈好喝的一個縮影，大眾文化就是干凈好喝。我最后想說，抹茶非常好，抹茶作為一種新的茶飲方式，發(fā)展抹茶會成為我們貴州綠茶高質(zhì)量成長的一個新的增長點。

三

未來要怎么做

要眼睛里容不下沙子。貴茶最大的文化，就是干凈，貴茶講讓天下人喝干凈茶，那么你最大的文化就是我們常說的心中有老百姓，你心中有老百姓，要有敬畏對不對?貴茶的文化就是要透明，要干凈，必須透明，必須心中裝著大眾，必須要有遠大的目標。然后我覺得我們貴茶在這個過程中一定需要不斷學習的。貴茶是一種平等的文化，貴茶是一種精細的文化，不要輕言品牌，不要輕言做大做強，我們要仰望星空，更要腳踏實地。所有的偉大來自平凡，都是從做好細節(jié)開始的。謝謝大家!

來源：黔茶資訊

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整理：茶小果