相信很多茶友在泡茶時，會發(fā)現(xiàn)茶湯的表面會浮著一層泡沫，尤其在普洱茶生茶的沖泡中較為常見。
這時，有部分茶友會對有茶泡沫漂浮的茶湯敬而遠之：泡沫是雜物引起的嗎?是不是不干凈啊?這樣的普洱茶是好茶嗎?
其實普洱茶茶湯表層的泡沫是茶皂素造成的，它是山茶科植物中含有的一種天然的糖苷，具有抗菌、抗病毒，抑制人體對酒精的吸收的功效，一般情況下對人體有益而無害。
而且，茶皂素無色無味，也不會影響茶湯的口感，而普洱茶的好壞也不以茶皂素作為評判標準。
越嫩的茶品質越好?
對于其他茶類來說，常追求鮮葉越新越細嫩越好，譬如龍井、毛峰、瓜片等，然而在普洱茶面前，則另有一種審美習慣，對于普洱茶外形的鑒賞，應該“重神輕形”。
普洱茶以云南大葉種為原料基礎，有時還會有老樹茶。
粗老壯碩、黝黑樸素與秀潤可人并不矛盾，事實上，細嫩精致的宮廷級固然不錯，但四五六級、甚至混有茶梗者也別有風味。
有梗就不是好茶?
在品鑒茶葉時，常常涉及一個含梗量的問題。茶梗是茶葉加工后殘存于成品茶中的莖、梗部分物體。
精制過程中常常需要進行揀剔。但這也就使許多人誤認為茶葉有梗，這茶就好不到哪里去。
其實實并非有梗，茶就不好喝了。
相反，梗或多或少含有人體所需的營養(yǎng)物質，同時也能讓茶湯提升香氣與甜度。
所謂的“厚”是指茶湯粘稠度嗎?
普洱茶湯的粘稠主要是“發(fā)酵”導致的，因為粘稠所以覺得很濃，所以就很容易產生“厚”的感覺。
但單純的粘稠度與普洱茶滋味的“厚”，并不是一個概念。
粘稠基本上只對舌面的最表面一層有觸感，茶湯在舌面往周圍散，充盈整個口腔，但對舌頭沒有太大的壓力，不足以稱為“厚”。
普洱茶的“厚”，指的是茶湯對舌面和口腔的觸感和滲入感。
茶湯入口的時候，忽略掉口腔的其它部位，將注意力集中到舌面和舌前兩側，會感覺到茶湯重且結實。
優(yōu)質的普洱茶透過舌面往舌頭里面滲，會對舌面以下更深的部份形成觸感。
茶越陳霉氣越重?
初接觸普洱熟茶的人，往往還會錯把普洱茶的“陳味”理解為“霉味”。
誠然，普洱茶具有越陳越香的特點，但這里的“陳”是經過自然的陳化和渥堆發(fā)酵形成的獨特香氣。
有許多茶商將茶品儲放在陰暗、高濕的環(huán)境中以加速其陳化，人為灑水，常常導致茶葉發(fā)霉、變質。
茶品迅速變質后，再將茶餅風干，這樣在短時間內就獲得了樣似陳年普洱的“濕倉茶”。而這樣有霉味的茶，并不是好茶。
如果你想喝到品質優(yōu)秀的普洱茶，這款普秀天得2013熟餅是不錯的選擇，上面擔心的問題統(tǒng)統(tǒng)沒有。
澎湃獲悉，當?shù)貢r間9月17日下午，中國云南的“普洱景邁山古茶林文化景觀”在沙特申報世界文化遺產成功，這是全球首個茶文化世界遺產、中國第57項世界遺產。
“此次申遺成功不僅是對遺產地多元價值的重新認知、傳承延續(xù)與再創(chuàng)新，也是做大做強茶產業(yè)的迫切需要，這于景邁山、于中國乃至全球茶界而言，都將是一個里程碑式的跨越，”茶學專家、中國茶葉博物館原館長王建榮在接受澎湃采訪時表示，“中國是茶的發(fā)源地，景邁山古茶林就是古茶樹天然基因庫和茶文化資源寶庫，它提供了研究茶樹的起源、演化、人工馴化與傳播以及理清茶樹物種起源與早期馴化栽培之間關系的真實而強有力的證據(jù)。申遺成功還將推動各學科的跨界研究、促進建立生態(tài)高效茶業(yè)?！?/p>
中國代表團9月17日在沙特阿拉伯首都利雅得舉行的第45屆世界遺產大會審議現(xiàn)場
在沙特阿拉伯首都利雅得舉行的第45屆世界遺產大會現(xiàn)場，審議通過“普洱景邁山古茶林文化景觀”成為世界遺產的瞬間
第45屆世界遺產大會現(xiàn)場 清源文化遺產 圖 攝影 魏青 尚晉景邁山古茶林位于云南省普洱市。五代時期布朗族先民遷徙至景邁山，發(fā)現(xiàn)并馴化栽培了茶樹，又因地制宜，與后來的傣族先民共同栽培繁育了古茶林。此后，這里漸漸聚居了哈尼族、佤族、拉祜族等多個少數(shù)民族的居民，成為具有各自鮮明民族特色且和諧共處的民族大觀園。隨后一代代的布朗族及其他少數(shù)民族 不斷栽培、馴化、選育茶樹。原本以狩獵為生的族群，漸漸發(fā)展為將茶樹種植作為主要的生產活動，并逐漸衍生出經濟功能。至清代，普洱茶被確定為進獻給皇室和朝廷大臣飲用的貢茶，景邁山古茶林進入繁榮發(fā)展時期。至今仍保持穩(wěn)定發(fā)展。
2023年2月25日，云南省普洱市，航拍糯崗古寨。相較于世界上其他著名的梯田式、 農莊式臺地茶園，景邁山古茶林不僅歷史更為悠久，其傳統(tǒng)的林下種植方式和利用森林生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性的維護方式也具有鮮明特色。
云南普洱的景邁山
申報世界遺產是一個艱辛而漫長的過程。2012年，“云南普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)”被列入聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織“全球重要農業(yè)文化遺產”保護試點;同年，國家文物局將景邁山古茶園列入《中國世界文化遺產預備名錄》。
2012年，茶學專家、中國茶葉博物館原館長王建榮就參與了國家文物局派遣的專家組赴景邁調研，實地考察。王建榮向澎湃記者回憶：“景邁山古茶林的申遺工作啟動后，國家相關部門及專家團隊圍繞申遺工作，在價值認識、遺產保護、產業(yè)結構優(yōu)化、改善居民生活環(huán)境等方面做了大量工作。2019年，由國家文物局牽頭，又集結海內專家在景邁召開了‘茶文化景觀保護研究和可持續(xù)發(fā)展’國際研討會，為申遺工作做最后沖刺?！?/p>
2019年，在普洱召開的茶文化景觀保護研究和可持續(xù)發(fā)展國際研討會，照片由王建榮提供
“申遺能大幅提升景邁山茶品牌的知名度、美譽度和影響力，進而有助于依托地域生態(tài)環(huán)境、文化景觀資源并圍繞普洱茶這一核心主題，探索多功能農業(yè)、文化旅游產業(yè)、科普研學產業(yè)、文化創(chuàng)意產業(yè)等多元化的衍生產業(yè)，最大限度激發(fā)產業(yè)造血功能的同時能規(guī)避因過度依賴單一茶葉售賣而造成的經濟風險，形成產業(yè)有序發(fā)展、生態(tài)優(yōu)美宜居、走向共同富裕的鄉(xiāng)村振興新景象?！薄捌斩斑~山古茶林文化景觀”申遺成功后，王建榮接受了澎湃記者的專訪，就景邁山古茶林的價值、茶樹起源紛爭、普洱茶品飲等問題進行了對談。
對話王建榮
澎湃：此次景邁山古茶林文化景觀能夠申遺成功，與中國其他茶山相比，它的價值優(yōu)勢在哪里?
王建榮：景邁山古茶林核心價值首先在其千年萬畝古茶林。普洱市瀾滄拉祜族自治縣惠民鎮(zhèn)，遺產區(qū)和緩沖區(qū)留存著1180公頃的古茶林被譽為“茶葉天然林下種植方式的起源地”和“人類茶文化歷史自然博物館”。是中國西南地區(qū)延續(xù)至今的“林下茶種植”傳統(tǒng)的典型樣本和當前世界上發(fā)現(xiàn)的連片面積最大、保存最完整、年代最久遠的人工栽培型古茶園。
景邁山古茶林也是古茶樹天然基因庫和茶文化資源寶庫，它提供了研究茶樹的起源、演化、人工馴化與傳播以及理清茶樹物種起源與早期馴化栽培之間關系的真實而強有力的證據(jù)。
景邁山古茶林入口
澎湃：景邁山古茶林文化景觀也是多民族聚居的傳統(tǒng)村寨，當?shù)鼐用窈筒枋且环N什么樣的生態(tài)關系?
王建榮：我總結下來就是“茶在森林中、村在茶林中、耕地和其他生產活動在茶林外”。
景邁山古茶林文化景觀的價值還在于它是立體復合的山地高效農業(yè)和特色人居景觀的范例，這里是由傣族、布朗族、哈尼族、佤族、漢族等多民族聚居的傳統(tǒng)村寨，山地民族在充分認識自然、利用自然基礎上憑借智慧凝煉出的獨特土地利用技術、村寨建設技藝和傳統(tǒng)手工制茶技藝，是智慧山地人居典范。
“林茶互生，人地共榮”這種原始森林農業(yè)文化和現(xiàn)代生態(tài)文明彼此闡發(fā)、交相輝映的生動圖景，也會給當下社會可持續(xù)發(fā)展帶來一定啟發(fā)。
云南普洱地區(qū)，景邁山糯干古寨
云南普洱地區(qū)，景邁山糯干古寨
景邁山中的古樹
澎湃：申遺成功，對整個中國茶業(yè)會有哪方面的影響?
王建榮：首先是會推動跨界的學術研究。景邁山古茶林的歷史成因、文化價值、生態(tài)意義以及現(xiàn)實保護、開發(fā)利用等相關問題，無論是對于人類農業(yè)發(fā)展史還是古茶林自身的文化景觀價值以及其隱含在景觀表層下的民族學、植物學、人類學、生態(tài)學等都有十分重要的意義。
其次是促進建立生態(tài)高效茶業(yè)。古茶樹種植園林有機、可持續(xù)演進并傳承中華茶文化，既是真正實現(xiàn)“綠水青山就是金山銀山”、踐行鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的現(xiàn)實之需，也是筑牢中國茶文化在世界茶種植、制作、品飲領域的絕對優(yōu)勢地位、提升我國茶產業(yè)競爭力和知名度的內在要求，更是保護全球生態(tài)、文化、生物多樣性和人類創(chuàng)造力。
景邁山的古樹茶
還有就是宣傳中國是世界茶源。當前全球已有咖啡、葡萄、龍舌蘭種植區(qū)被列入《世界遺產名錄》，而以茶為主題的文化景觀遺產項目此前是處于空白狀態(tài)。作為人類和大自然共同創(chuàng)造的杰作，茶不僅是最佳的植物飲料，更是中華文化的媒介符碼。中國是茶和茶文化的起源地，茶之于中國，就如同咖啡之于巴西，紅酒之于法國，啤酒之于德國，不可或缺。景邁申遺成功，將極大提升中國茶產業(yè)的世界影響力。
澎湃：茶起源于中國是毋庸置疑的，但為什么出現(xiàn)過一些起源地紛爭，如印度起源說?
王建榮：1824年，英國少校勃魯士在印度阿薩姆邦的薩蒂亞地區(qū)發(fā)現(xiàn)了一棵高13.1米的野生茶樹;1833年勃魯士的兄弟又在錫比薩加發(fā)現(xiàn)了一大片野生茶樹，因此他斷定茶的原產地在印度。這個消息傳回英國后英國人都興奮了。要知道當時中國茶在英國賣得非常貴，所以引發(fā)了當時英國媒體的爭相報道。在這之后，關于茶的起源有了各種各樣的說法，如一源說(原產地只有一個，向各地傳播過程中茶葉發(fā)生了變異)、二源說(中國及印度都是茶葉的起源地)，甚至多源說(自然條件適宜，有野生植被的地方都是茶樹原產地)。
但這是個天大的笑話，茶起源于中國，是無可爭議的。我可以和大家聊聊我在云南看到野生大茶樹的一些真實的感受，比如云南巴達的野生大茶樹(云南勐海巴達山)，我先后去過三次，這棵大茶樹最高的時候有32米高，相等于10層普通民居那么高，樹干粗壯需多人合抱。后來因為雷劈等各種原因，2014年大茶樹倒下了，現(xiàn)在剩下的14米樹干陳列在勐海陳升茶廠。另外，還有像臨滄香竹箐的大茶樹、邦崴大茶樹、景邁山萬畝茶園里的大茶樹，都非常壯觀精彩。
除了在云南的這些成片的高大野生大茶樹之外，我們在廣西、廣東、江西、四川、浙江、福建都發(fā)現(xiàn)過很多成片的大茶樹，因此只在印度發(fā)現(xiàn)了一些大茶樹，絕對不足以成為植物起源的說法。
貴州晴隆茶籽化石
澎湃：現(xiàn)在有哪些證據(jù)可以說明茶起源于中國?
王建榮：首先是在中國發(fā)現(xiàn)了茶籽化石，這個茶籽化石是1980年在貴州的晴隆縣發(fā)現(xiàn)的，距今約165萬年。這是一個非常重要的物證。
另外浙江杭州蕭山的跨湖橋遺址，發(fā)現(xiàn)了一顆距今8000年的茶樹種籽，這是目前世界上唯一古茶樹種證據(jù)?？绾蜻z址里面還出土了一些陶釜炊具，里面也有一些植物殘渣，我們判斷基本上是中草藥，雖然不能斷定是茶，但是肯定是跟中草藥有關的。
古茶樹根化石標本，浙江余姚田螺山遺址出土
浙江余姚田螺山遺址也發(fā)現(xiàn)了距今6000年的茶樹根，它是在人類居住的周邊成規(guī)則地排列。說明是人工栽培的，6000年前就有人有規(guī)則地去栽培茶樹。這些茶樹根經過化驗，都發(fā)現(xiàn)了茶所特有的茶氨酸成分。
植物界分類單位有界、門、綱、目、科、屬、種，茶是屬于“山茶科山茶屬茶種”，植物的分布中心在我國云貴川這一帶，現(xiàn)在在云貴川一帶發(fā)現(xiàn)的山茶科植物共有23屬，380余種。因此從植物學的角度，茶樹的起源中心應該是在“山茶科山茶屬”比較集中的區(qū)域，這樣的區(qū)域才是發(fā)源地或者叫發(fā)源中心。
澎湃：中國茶是如何傳播到世界各地的?
王建榮：目前全世界有60多個國家種茶，它們的茶樹大部分是直接從中國引入的，也有少量的是間接的、從其他國家引入，但是全部都是源自中國，因此我們可以很自豪地說中國是茶的故鄉(xiāng)，中國的云貴川是茶樹的原產地。
茶的外遷最早開始于公元9世紀，也就是大概公元804年，日本的遣唐使從浙江的天臺把茶籽以及茶的栽培方法帶去了日本。從9世紀開始向朝鮮半島引種。傳播到更遠的國家，就到了18世紀才在印尼試種成功，大量規(guī)模化地引種就要到19世紀了。當時像格魯吉亞、巴西、斯里蘭卡、印度、美國、日本、土耳其、伊朗、巴基斯坦、孟加拉國、越南、泰國都是在19世紀以后才規(guī)?；匾N。
景邁山不只有普洱茶，一個去了就不想走的地方。
2016年5月20日，云南普洱，制作普洱茶的年輕人
20世紀中國也發(fā)揚了國際主義精神，幫助非洲的很多國家，如肯尼亞、埃塞俄比亞等國家去種植茶園、建設茶廠以及傳授茶的生產加工技藝。中國發(fā)現(xiàn)和利用茶已經有幾千年的歷史了，但是印度其實在1780年代才開始有一些種植，才引進中國的茶種，到19世紀才大量栽培。所以印度起源說只能說是個泡沫。
澎湃：近些年有人提出普洱茶是特種茶類，不屬于中國六大茶類中的黑茶，您怎么看?
王建榮：普洱茶是云南特有的地理標志產品，它是以符合普洱茶產地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產，具有獨特品質特征的茶葉。自唐宋以來，普洱茶因集中在普洱府銷售而得名。普洱茶分成生茶、熟茶兩種，生茶的歷史非常久遠，而熟茶工藝是在1973年后才出現(xiàn)。當時云南的生茶經過長途的運輸才能夠到銷區(qū)，運輸過程中，人們發(fā)現(xiàn)茶葉品質發(fā)生改變，風味獨特，漸漸地形成了熟茶的工藝。
2003年，云南省質量技術監(jiān)督局發(fā)布了云南省地方標準，對普洱茶的定義進行了闡述，其中指出普洱茶原料必須是云南省的一定區(qū)域內的大葉種茶樹鮮葉，要采用陽光干燥的方式，還要經過后發(fā)酵加工，明確指出了微生物在產品品質形成當中的重要作用。因此從上述的表達，大家可以看到，微生物后發(fā)酵成了關鍵點，這也是普洱茶歸為黑茶類的主要的原因。
2019年2月26日，云南普洱，景邁山，古茶樹茶葉
澎湃：都說普洱茶越陳越香，我們如何品飲普洱茶呢?
王建榮：普洱茶目前主要有三大產區(qū)，分別是西雙版納產區(qū)、普洱產區(qū)、臨滄產區(qū)。普洱茶也有一個生命周期，越陳越香是有限制的，它不是真的一直越陳越香，以50年為一個衡量周期的話，15年-25年是一個品飲滋味的高峰期。普通人可以少量存一些，但不適合大量存儲，大量存儲需要有一定的倉儲標準要求。如果有人告訴你這是百年老茶，我不建議你喝。首先百年老茶滋味已經喪失了，其次還有作假風險，過分追求老茶和年份容易誤入歧途。
品飲方面，普洱茶的味比較不容易浸泡出來，所以必須用滾燙的開水沖泡。由于普洱茶經過較長時間發(fā)酵，因此可以加入潤茶程序，目的是喚醒緊壓茶的茶性，還可以去除雜味。沖泡上可以使用腹大的茶壺，可以避免茶泡太濃的問題。
好的普洱茶湯色紅濃明亮，質次的則茶湯欠明亮，往往還有塵埃或絮狀物;聞氣味，優(yōu)質的茶湯熱嗅香氣濃郁純正，冷嗅香氣甜爽悠長;質次的則香氣低，夾雜酸味、鐵銹水味等雜味;口感上，優(yōu)質的滋味是濃醇滑口、潤喉回甘，質次的則滋味平淡甚至有澀麻感。
來源：澎湃新W
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行業(yè)新聞
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為學習貫徹習近平總書記“統(tǒng)籌做好茶文化、茶產業(yè)、茶科技這篇大文章”重要指示精神，研判“十四五”時期茶產業(yè)發(fā)展趨勢，推動茶產業(yè)高質量發(fā)展，日前，“茶文化、茶產業(yè)、茶科技”統(tǒng)籌發(fā)展暨“十四五”發(fā)展戰(zhàn)略研討會在浙江省臺州市天臺縣舉辦。五位中國工程院院士——陳宗懋、劉仲華、趙春江、王漢中、張福鎖以及眾多行業(yè)專家、科研人員，圍繞我國“十四五”時期茶產業(yè)發(fā)展方向、目標和重點任務進行了分析探討，共同為茶產業(yè)發(fā)展出謀劃策。
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茶葉提取物是從茶葉中提取的。它含有數(shù)百種化學成分，包括茶多酚、生物堿、茶多糖、茶色素、維生素、氨基酸、礦質元素等成分。茶葉提取物的綜合利用涉及化工、食品加工、生物化學、醫(yī)藥、營養(yǎng)學等復雜的知識結構，可應用于食品、飼料、日化、醫(yī)藥等多個行業(yè)，其產品包括天然藥物、保健食品、日化品、植物農藥等，動物保健品等。
3、4000億增量背后，茶飲品類有哪些創(chuàng)新機會？
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2021年6月30日，里斯戰(zhàn)略定位咨詢在FBIF2021食品飲料創(chuàng)新論壇現(xiàn)場發(fā)布《4000億增量背后的品類創(chuàng)新機會——2021中國茶飲市場報告》。報告指出，2020年中國茶飲市場規(guī)模達4033億，預計未來五年市場容量接近8000億。
4、大數(shù)據(jù)解讀：茶飲賽道悄然變化的7大趨勢，你必須知道！
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從整個大盤來看，即便在疫情期間，茶飲行業(yè)也有將近20%的增速，拓店速度是千家萬家的體量。無論是從城市覆蓋下沉，還是從同城市的用戶密度覆蓋量上來看，都是發(fā)展非常快的。專業(yè)人士分析，這樣的增速還會持續(xù)2-3年。
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“倉頡，號史皇氏，軒轅黃帝史官，窮天地之變，仰觀奎星圓曲之勢，俯察龜文鳥羽山川，指掌而創(chuàng)文字，華夏一族從而告別蠻荒，由文字而文章，文章而文化，文化而文明，偉哉倉頡，萬代景仰。”
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下關沱茶輕發(fā)酵鐵餅，生產于20世紀90年代中期。年份的沉淀，過濾了青澀，奠定其優(yōu)秀的口感。強中選強的高品質毛茶原料，結合采用輕發(fā)酵工藝與鐵模壓制技術，獨特的南北結合交替輪倉存儲，使輕發(fā)酵鐵餅成為下關沱茶中期普洱茶的品質代表之一。青云萬象便是在這樣的工藝中誕生。
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雙陳東方紅星，由雙陳品牌創(chuàng)始人攜手數(shù)位國家級制茶工程師親自甄選2017年易武名山名寨天門山、刮風寨古樹春茶原料，經數(shù)次調配和對比品試，采用傳統(tǒng)制茶技藝精制而成。
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1937年至1947年，下關商業(yè)發(fā)展到鼎盛時期，大小商店多達千余家，各類茶廠及茶葉商號有30余家。初解放時，下關茶業(yè)公會成員多達48戶。且由于茶葉加工及貿易的發(fā)展，促進了食宿業(yè)、騾馬養(yǎng)殖、運輸業(yè)等其他產業(yè)的大發(fā)展。這一時期，普洱茶成為了下關地區(qū)（也是云南）的大產業(yè)。
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悶泡可以把普洱茶最真實和最深層次的物質都激發(fā)出來，它會放大一款茶的缺陷和不足，是檢驗茶葉品質的一個手法，常出現(xiàn)在“茶葉審評”環(huán)節(jié)，普洱茶加蓋悶泡兩分鐘以上再瀝凈茶湯，可以快速辨別茶葉品質的好壞，常常在收料時、斗茶賽上、選購時應用。
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沖泡時采用約5cm高的粗細、力度適中的水柱繞圈注水，整個注水時間控制在6s左右，適中力度的水注沿蓋碗壁繞圈注水，讓茶底適度旋轉，一是促進其內含物質的釋放，二是促進香氣及滋味融合。
展會
1、茶裝盛宴，鷺島啟幕，2021第五屆茶包裝文洽會暨中秋新品發(fā)布會舉辦！
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7月1日，時值慶祝建黨100周年的好日子，恰逢其會，“2021第五屆茶包裝文創(chuàng)洽談會暨中秋新品發(fā)布會”同日啟幕，在廈門翔鷺國際大酒店舉行了簡單而隆重的開幕儀式。
文章鏈接：http://qijiukeji.cn/news/100239/
七月盛京，茶香滿溢。7月9日至12日，由深圳市茶文化促進會、深圳市華巨臣實業(yè)有限公司主辦的第5屆中國（沈陽）國際茶產業(yè)博覽會暨紫砂、陶瓷、茶具用品展（以下簡稱：華巨臣第5屆沈陽茶博會）將在沈陽新世界博覽館（K11四樓）隆重舉行！
3、華巨臣第八屆山西茶博會暨2021山西藥茶品鑒展示活動將于8月13日隆重啟幕！
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8月13日至16日，由山西省藥茶產業(yè)發(fā)展領導小組作為指導單位，山西省農業(yè)農村廳、中國國際茶文化研究會、中華文化促進會、深圳市茶文化促進會、深圳市華巨臣實業(yè)有限公司主辦的第八屆中國（山西）國際茶產業(yè)博覽會暨2021山西藥茶品鑒展示活動（以下簡稱：山西茶博會），將在太原煤炭交易中心（長風橋西）隆重開展。
整理丨茶小明
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