茶飲行業(yè)的健康化趨勢越來越明顯，在植脂末后，“香精茶”也成為消費者吐槽的重點。近日，喜茶發(fā)布了“真茶標準”，同時宣布與深圳市標準技術(shù)研究院進行合作，展開“新茶飲高標準茶葉原料應用”研究項目。在業(yè)內(nèi)人士看來，使用高品質(zhì)原料，才能推動茶飲行業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，同時，茶飲行業(yè)的發(fā)展也使得行業(yè)有能力支撐起更好的原料供應。
茶底秘密多
根據(jù)《喜茶真茶標準》，茶葉均采用天然茶葉鮮葉、花等原料進行制作，不添加香精，品質(zhì)真茶原料進入門店后，要求每天現(xiàn)煮現(xiàn)泡制作茶湯，并嚴格遵守冷藏限時使用的效期規(guī)則。
記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，不同茶飲品牌采用的茶底各不相同，部分品牌在菜單上以“原葉XX茶”來體現(xiàn)茶底，無“原葉”標注的則默認為非原葉茶。蘭熊鮮奶、7分甜、蜜雪冰城等茶飲品牌工作人員直接向記者表示，茶底是茶包沖泡的。甜啦啦方面向記者表示，使用自然花窨制而成的茶葉。茶百道方面則表示，在茶底上選擇原葉現(xiàn)萃。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，非原葉茶一般就是碎茶做的茶包或者直接就是茶粉，最差的情況是采用了茶葉香精，根本不含茶。不管是原葉茶，還是茶包或者茶粉都有可能使用一些果香或者花香香精，“現(xiàn)在很多茶底不是單一的茶葉，而是拼配茶，像咖啡一樣，很難判斷茶葉里到底有沒有香精。”
在社交媒體上，“香精茶”的討論比植脂末還要熱烈，在消費者看來，植脂末可以通過點單時發(fā)現(xiàn)端倪，比如有些產(chǎn)品可以選擇加價換成牛奶，從而避免氫化植物油帶來的危害。但“香精茶”通常隱藏的比較深，這種秘而不宣的隱匿感反而加重了消費者的心理負擔。11月15日，霸王茶姬將尋香山茶和花田烏龍兩款產(chǎn)品在全國范圍內(nèi)暫時下架。霸王茶姬方面對記者承認這兩款為香精茶，“下架主要還是大家會覺得不健康，公眾認知的原因。”
雖然新茶飲改變了早期勾兌奶茶的落后面貌，以牛奶、鮮果、現(xiàn)泡茶提高了行業(yè)門檻，也跑出了萬店規(guī)模品牌，但目前行業(yè)超過50萬家門店，集中度只有55%，仍有大量小型茶飲門店分散在街頭巷尾。
2023年11月，廈門市市場監(jiān)管局組織開展奶茶專項研究性抽檢，針對網(wǎng)絡(luò)普遍關(guān)注的奶茶高糖分、高咖啡因、低蛋白等問題涉及的相關(guān)指標對樣品進行檢測。檢測結(jié)果顯示，此次對200批次奶茶的抽檢中，有5批次奶茶未檢出咖啡因，說明其中根本不含茶，而是使用香精勾兌茶香。其中，還有98批次的奶茶，咖啡因含量在200mg/kg以上。抽檢人員表示，這可能是因為部分商家采用濃縮茶粉配制奶茶，導致咖啡因含量過高。在這個抽檢中，至少一半的奶茶在茶底使用上還有待提高。
被嫌棄的“香精茶”
從行業(yè)規(guī)范來看，消費者口中的“香精茶”行業(yè)名稱為“加香調(diào)味茶”，由中華全國供銷合作總社提出，全國茶葉標準化技術(shù)委員會歸口的《調(diào)味茶》GT/H1247-2019中明確提出，調(diào)味茶是以茶葉為基本原料，加入適量其他食品原料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的采用沖泡（浸泡或煮）方式，供人們飲用的產(chǎn)品。加香調(diào)味茶是調(diào)味茶的其中一種，加入適量食品用香料、香精等食品添加劑制成。
但實際上，在《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中，茶葉已經(jīng)被添加到不允許添加食品用香料、香精的名單中。2023年9月6日發(fā)布的《食品安全國家標準茶葉》（GB31608—2023）再次提到，茶葉生產(chǎn)加工過程中添加劑的使用應滿足《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）的要求，目前GB2760—2014中茶葉的分類為16.02.01。根據(jù)GB2760—2014的規(guī)定，茶葉不能使用任何食品添加劑。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，“加香調(diào)味茶”在制作時，將食用香精等香源物質(zhì)噴灑到茶葉表面，然后自然干燥，從而得到具有香氣的調(diào)味茶。但這樣的生產(chǎn)方式生產(chǎn)得到的調(diào)味茶，香氣只停留在茶葉表面，香氣濃郁程度很低，而且容易在長期儲存的過程中逐漸揮發(fā)，導致沖泡調(diào)味茶后，香氣寡淡不持久。有些企業(yè)還會添加丙二醇，因為丙二醇具有較好的粘性和吸附性，使得茶葉在與食用香精混合的過程中，香氣通過丙二醇可以更好地吸附保留在茶葉表面，從而使得茶葉表面的香氣濃度更高。
而自然窨制的茶葉流程繁多，比如鮮花處理、茶胚處理、多次靜置窨花、起花、烘焙等等，極其耗費人工和時間。
“前兩年大火的白桃烏龍、山茶花奶茶用的都是香精茶?！币晃徊栾嬈放聘吖芟蛴浾呓榻B，從世界茶的范圍來看，中國茶注重本味，德國茶和日本茶喜歡加香。
據(jù)不完全統(tǒng)計，除霸王茶姬外，英歌魂、桂桂茶、書亦燒仙草、初茶、本宮的茶等多家茶飲品牌也都下架了白桃和山茶花口味的奶茶。
從行業(yè)發(fā)展角度看，上述人士透露，行業(yè)內(nèi)使用香精茶主要基于兩個方面的考慮，一是茶飲當下的競爭非常激烈，自然窨制茶葉的口感沒有那么濃郁豐厚，研發(fā)人員為了追求第一口感的驚艷，會選擇使用香精茶。另外則是基于管理方面的考慮，“茶飲行業(yè)大部分都是加盟店，總部主要靠向加盟商出售原料賺錢，如果使用普通茶葉，很容易被換掉，香精茶一般都是品牌定制的，換掉后產(chǎn)品的口感會有明顯的變化?！?
在上述人士看來，香精茶并非意味著廉價，因為香精有天然香精和人工香精之分，茶葉的價格區(qū)間更復雜，但香精茶對消費者并不友好，“第一口很驚艷，但沒什么回味，甚至還有奇怪的味道，自然窨制的茶葉經(jīng)得起品味?！?
注冊營養(yǎng)師李園園告訴記者，國家正規(guī)允許使用的香精，如果規(guī)范量使用的話，按理說是沒有什么安全問題的。“大家可能會擔心用了香精之后，它的原料奶和茶的品質(zhì)就不容易分辨，可能會掩蓋原料奶品質(zhì)的一些問題吧，這是一個方面?！?
另外，李園園提到，“香精有天然的也有人工合成的，即使從天然食材中提取出來，已經(jīng)跟它在原成分里的不太一樣，畢竟?jié)舛染蜁吡耍詴惺褂昧康南拗?，香精本身也有一定的自限性，用多了之后味道就很奇怪，所以無論是從工藝口味上，還是從安全上，都得拿捏好一個平衡?！?
“消費者排斥香精茶，渴望茶葉本身的原味，從大的范圍講，這對于中國茶的發(fā)展是一個好事?！鄙阶〔鑴?chuàng)始人崔彪告訴記者，其實現(xiàn)在茶飲行業(yè)的規(guī)模和能力完全可以支撐使用更好的茶葉，他舉例，在創(chuàng)業(yè)初期，其品牌使用幾十元一斤的茶葉，現(xiàn)在每年采購茶葉1噸左右，已經(jīng)替換為幾百元一斤的茶葉了。據(jù)他了解，目前國內(nèi)很多茶葉產(chǎn)地和工廠都非常樂意配合茶飲品牌做出優(yōu)質(zhì)的茶葉，同時，茶飲行業(yè)的迅速發(fā)展也帶動了原產(chǎn)地種植規(guī)模的快速擴大。在崔彪看來，茶飲行業(yè)正在吸引大量優(yōu)秀的人才加入，這也使得茶飲的研發(fā)更加專業(yè)，不必依靠香精茶來做產(chǎn)品。
來源：央廣網(wǎng) 作者：陳越，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
春光明媚，小茶席支楞起來了~
你在喝什么茶?
茶席上的茶器、植物、香云紗等
精心配置的元素，
指向春日獨特的審美、儀式與意趣。
今日，就來聊聊春日茶席~
美好茶席藏春意
Spring Day
春光融融，并不意味著茶席也要色彩繽紛，借助自然植物也可以延續(xù)這種簡約的美好。
古人因地制宜借景窗外山水田園，今人只需配上應時茶品，擺弄一支春花即可點亮春日的茶席。其中奧秘無不順應著天地的大美，四時的更迭，萬物的榮枯。
春花春茶，皆是春日茶席上的點題之物，再根據(jù)所需搭配煮水器、泡茶器、茶杯、席布、水方等，構(gòu)成一方“席”。
在選茶方面，對于貪戀一杯春茶的茶人而言，及時地喝到一杯上好綠茶比什么都好。
另有芳香解郁、溫透散寒的高香茶，或是往年已經(jīng)退火到位的武夷巖茶、鳳凰單叢、正山小種紅茶，也是應時茶品，利于驅(qū)散冬季郁積在體內(nèi)的寒邪。
浸透著自然花香的茉莉花茶、溫和純凈的顧渚紫筍、陳化良好的普洱茶、老白茶等，也常常見于春日茶席之上。
根據(jù)茶類不同，外觀、湯色、滋味不同，在席布和茶器選擇搭配上也有所不同。應景的春花，一般會作為茶席的點綴。
古代文人繪畫常常是淡墨輕彩，插花取色也主張以素為絢。茶湯清淡潔凈，茶花素雅謙和，才能符合茶趣。
現(xiàn)代人對色彩清雅的理解并不局限于淺色調(diào)，更應該理解為選色宜清不宜雜，除了淺色也可用色相單一的間色、復色豐富茶席花，增加情趣。
春暖花開的季節(jié)里，花材選擇甚多，梅花、蘭花、水仙、櫻花、桃花、杏花、海棠、牡丹、芍藥、山茶花皆宜，甚至田野山澗辺的小野花也能隨手取用。
若是戶外茶席，有桃花、梨花飄落，也是極好的。這也是春日的氣息!
美器襯得春茶香
Spring Day
除了茶品與插花，更需要精心選擇的便是的茶器了。有人寄情予茶，有人寄情予器，在春日的美景中喝茶想要喝得舒服，一套趁手又精致的茶具必不可少。
什么樣的茶器，才能襯出春茶的詩意滋味?
唐人手中的碧甌，宋人鐘愛的兔毫，明人贊不絕口的紫砂壺、白瓷盞……古人很早就已懂得利用茶器來改善飲茶體驗。
而他們?yōu)榱双@得更大的品飲樂趣，不僅追求茶具材料、制作上的優(yōu)良精致，還會給它們?nèi)∩项H有意蘊的名字。
如：煮茶罐稱為“鳴泉”;茶匙稱為“撩云”;茶碗稱為“啜香”等等。這每一個稱謂背后，都是人們對茶與器的詠嘆，蘊含著春天的勃勃生機。
古時喝茶又稱為“吃茶”、“啜茶”等，所以用來盛放香茶的茶盞、茶碗、茶杯，就被稱為“啜香”，這是文人墨客對茶器的雅稱，也表達出了對茶的喜愛之情。
而“鳴泉”則為煮茶器的雅稱，淙淙鳴響的泉水在壺內(nèi)涌動，春意盎然，高潔又雅趣。
另有唐代人把茶壺稱“注子”，其意是指從壺嘴里往外傾水。后來，有人認為品茶“一苦二甜三回甘”這個過程像是沉寂的寒冬過后漸漸走向春天，因此又稱泡茶的茶壺為“注春”。那么春日用一把漂亮的小壺來泡茶，就有親手開啟春天的意味。
春日茶席里，每樣茶器背后，都藏著茶人的浪漫與智慧。
例如玉般溫潤柔龍泉青瓷茶器，能讓茶席瞬間擁有春天的色彩。
“雨過天晴云破處，梅子流酸泛綠時”，青瓷釉色微妙多變，有“梅子青”、“粉青”、 “灰青”、“豆青”等，宛若春日里的天空、山川、湖水，恬淡雅致，含蓄玄妙，營造在滿目綠意中邂逅春天的美學意境。
又讓人聯(lián)想到梅雨時節(jié)江南煙雨朦朧的文雅氣息，與春茶天然和諧，相得益彰。
又如淡淡的青花瓷茶器，似乎在訴說一場“天青色等煙雨，而我在等你“的春日際遇。青花瓷藍白相映，飄逸清雅，令人賞心悅目。
清代龔軾在他的《陶歌》中這樣稱贊青花瓷：“白釉青花一火成，花從釉里透分明”。而青花瓷茶器上的圖樣，也不乏春日元素，如桃花鳳雛，寓意春光無限好，長留在人間;或是牡丹月季，帶著春日繁花盛開的意境，象征富貴祥和。
要說選一種能襯托春茶鮮爽的茶器，必是玲瓏剔透茶器了。其中，又屬琉璃茶器最為特別。
琉璃茶器清透明亮，潤澤飽滿，便觀茶色。盛滿一泓泓屬于春日的茶湯，啜飲其上，漸生清涼意境;杯盞錯落間，光影如春光灑落。隱逸靜美，敲之清脆似瓷，觸之溫涼如玉。
另有白瓷茶器亦可百搭茶席，也利于觀賞茶的形色。除了傳統(tǒng)風格茶器，近年來不少手藝人在茶器設(shè)計上創(chuàng)意層出不窮。
有給白瓷杯安上一朵小山茶的;有手繪春花秋月于蓋碗之身的;有草木灰配釉造出拙樸脫俗質(zhì)感的……茶器在巧手匠心的打造下，又為春日品茶帶來了更貼合現(xiàn)代生活的新氣息。
春日雅集，是愛茶之人關(guān)于“春”的儀式感。幽幽茶香，裊裊韻味之中，頗有楊萬里詩句“春風解惱詩人鼻，非葉非花自是香”之感，詩意朦朧在春光里縈繞，唇齒留香，百轉(zhuǎn)千回。
來源：茶道CN
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中國是世界茶文化的發(fā)源地，在華夏五千年的文明史中，歷代的文人墨客為我們留下了兩萬余首精美茶詩、茶詞和茶曲，真是詠之不盡，賦之不絕，唱之不斷，以下是歷代茶詩茶詞100首精選，供您鑒賞與參考。
（一）
《夜宿天心》
明·胡瀅
云浮山際掩禪院，月涌天心透客居。
幽徑石寒竹影下，紅袍味里夜可無？
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（二）
《滿庭芳·茶》
北宋·黃庭堅
北苑春風，方圭圓璧，萬里名動京關(guān)。碎身粉骨，功合上凌煙。尊俎風流戰(zhàn)勝，降春睡、開拓愁邊。纖纖捧，研膏淺乳，金縷鷓鴣斑。
相如，雖病渴，一觴一詠，賓有群賢。為扶起燈前，醉玉頹山。搜攪胸中萬卷，還傾動、三峽詞源。歸來晚，文君未寐，相對小窗前。
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（三）
《水調(diào)歌頭·詠茶》
南宋·白玉蟾
二月一番雨，昨夜一聲雷。
槍旗爭展，建溪春色占先魁。
采取枝頭雀舌，
帶露和煙搗碎，煉作紫云堆。
碾破香無限，飛起綠塵埃。
井汲新泉，烹活水、試將來，
放下兔毫甌子，滋味舌頭回。
喚醒青州從事，戰(zhàn)退睡魔百萬，
夢不到陽臺，兩腋清風起，我欲上蓬萊。
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（四）
《試院煎茶》
宋·蘇軾
蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。
蒙茸出磨細珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。
銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水意。
君不見昔時李生好客手自煎，
貴從活火發(fā)新泉。
又不見今時潞公煎茶學西蜀，
定州花瓷琢紅玉。
我今貧病?？囵嚕譄o玉碗捧峨眉。
且學公家作茗飲，磚爐石銚情相隨。
不用撐腸掛腹文字五千卷，
但愿一甌常及睡足日高時。
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（五）
《求河泊劉昌期貢馀茶其二》
明·藍仁
河官暫托貢茶臣，行李山中住數(shù)旬。
萬指入云頻采綠，千峰過雨自生春。
封題上品輸天府，收拾馀芳寄野人。
老我空腸無一字，清風兩腋愿輕身。
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（六）
《飲茶歌誚崔石使君》
唐·皎然
越人遺我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。
素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。
一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。
再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。
三飲便得道，何須苦心破煩惱。
此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。
愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時。
崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。
孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。
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（七）
《飲茶歌》
唐·盧仝
一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。
三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。
蓬萊山，在何處。
玉川子，乘此清風欲歸去。
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（八）
《臨安春雨初霽》
南宋·陸游
世味年來薄似紗，誰令騎馬客京華。
小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花。
矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。
素衣莫起風塵嘆，猶及清明可到家。
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（九）
《望江南·超然臺作》
宋·蘇軾
春未老，風細柳斜斜。
試上超然臺上看，半壕春水一城花。
煙雨暗千家。
寒食后，酒醒卻咨嗟。
休對故人思故國，且將新火試新茶。
詩酒趁年華。
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（十）
《寶塔詩茶》
唐·元稹
·······茶。
·····香葉，嫩芽。
····慕詩客，愛僧家。
···碾雕白玉，羅織紅紗。
··銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。
·夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。
洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。
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（十一)
《謝李六郎中寄新蜀茶》
唐·白居易
故情周匝向交親，新茗分張及病身，
紅紙一封書后信，綠芽十片火前春。
湯添勺水煎魚眼，未下刀圭攪曲塵，
不寄他人先寄我，應緣我是別茶人。
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（十二）
《山茶花》
唐·貫休
風裁日染開仙囿，百花色死猩血謬。
今朝一朵墮階前，應有看人怨孫秀。
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（十三)
《酬周相公見贈》
唐·貫休
三界無家是出家，豈宜拊鳳睹新麻。
幸生白發(fā)逢今圣，曾夢青蓮映玉沙。
境陟名山烹錦水，睡忘東白洞平茶。
喜擎繡段攀金鼎，謝脁余霞始是霞。
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（十四)
《顧渚行寄裴方舟》
唐·皎然
我有云泉鄰渚山，山中茶事頗相關(guān)。
鶗鴂鳴時芳草死，山家漸欲收茶子。
伯勞飛日芳草滋，山僧又是采茶時。
由來慣采無近遠，陰嶺長兮陽崖淺。
大寒山下葉未生，小寒山中葉初卷。
吳婉攜籠上翠微，蒙蒙香刺罥春衣。
迷山乍被落花亂，度水時驚啼鳥飛。
家園不遠乘露摘，歸時露彩猶滴瀝。
初看怕出欺玉英，更取煎來勝金液。
昨夜西峰雨色過，朝尋新茗復如何。
女宮露澀青芽老，堯市人稀紫筍多。
紫筍青芽誰得識，日暮采之長太息。
清泠真人待子元，貯此芳香思何極。
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（十五）
《飲茶歌送鄭容》
唐·皎然
丹丘羽人輕玉食，采茶飲之生羽翼。
名藏仙府世空知，骨化云宮人不識。
云山童子調(diào)金鐺，楚人茶經(jīng)虛得名。
霜天半夜芳草折，爛漫緗花啜又生。
賞君此茶祛我疾，使人胸中蕩憂栗。
日上香爐情未畢，醉踏虎溪云，
高歌送君出。
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（十六)
《留別金山寶覺圓通二長老》
北宋·蘇軾
沐罷巾冠快晚涼，睡馀齒頰帶茶香。
艤舟北岸何時渡，晞發(fā)東軒未肯忙。
康濟此身殊有道，醫(yī)治外物本無方。
風流二老長還往，顧我歸期尚渺茫。
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（十七）
《武夷茶》
南宋·丘崇
烹茶人換世，遺灶水中央。
千載公仍至，茶成水亦香。
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（十八）
《用前韻戲公靜》
北宋·黃庭堅
偶逢攜酒便與飲，竟別我為何等人。
兔月龍團不當惜，長卿消渴肺生塵。
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（十九)
《阮郎歸·摘山初制小龍團》
北宋·黃庭堅
摘山初制小龍團。色和香味全。
碾聲初斷夜將闌。烹時鶴避煙。
消滯思，解塵煩。金甌雪浪翻。
只愁啜罷水流天。余清攪夜眠。
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（二十）
《阮郎歸·黔中桃李可尋芳》
北宋·黃庭堅
黔中桃李可尋芳。摘茶人自忙。
月團犀腌斗圓方。研膏入焙香。
青箬裹，絳紗囊。品高聞外江。
酒闌傳碗舞紅裳。都濡春味長。
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（二十一）
《茶具十詠·茶塢》
唐·陸龜蒙
茗地曲隈回，野行多繚繞。
向陽就中密，背澗差還少。
遙盤云髻慢，亂簇香篝小。
何處好幽期，滿巖春露曉。
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（二十二）
《茶具十詠·茶人》
唐·陸龜蒙
天賦識靈草，自然鐘野姿。
閑來北山下，似與東風期。
雨后探芳去，云間幽路危。
唯應報春鳥，得共斯人知
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（二十三）
《茶具十詠·茶筍》
唐·陸龜蒙
所孕和氣深，時抽玉苕短。
輕煙漸結(jié)華，嫩蕊初成管。
尋來青靄曙，欲去紅云暖。
秀色自難逢，傾筐不曾滿。
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（二十四）
《茶具十詠·茶籝》
唐·陸龜蒙
金刀劈翠筠，織似波文斜。
制作自野老，攜持伴山娃。
昨日斗煙粒，今朝貯綠華。
爭歌調(diào)笑曲，日暮方還家。
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（二十五）
《茶具十詠·茶舍》
唐·陸龜蒙
旋取山上材，駕為山下屋。
門因水勢斜，壁任巖隈曲。
朝隨鳥俱散，暮與云同宿。
不憚采掇勞，只憂官未足。
