所有茶事活動(dòng)中，斗茶賽、茶王賽等這類茶葉質(zhì)量、技藝比拼的賽事總能牽動(dòng)茶人們的關(guān)注。茶樣的角斗比拼、技藝的碰撞交鋒和到最后的獎(jiǎng)項(xiàng)公布，都承載著對(duì)好茶塑造的匠心追求。
6月17日，壽寧高山茶第九屆斗茶賽暨首屆壽寧烏茶擂臺(tái)賽在壽寧縣舉行，“說(shuō)茶”對(duì)此次賽事進(jìn)行直播。這場(chǎng)持續(xù)舉辦了9屆的斗茶賽，再度向大眾展現(xiàn)著壽寧縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的精彩之處。
壽寧好茶爭(zhēng)霸 經(jīng)典賽事再啟
“烏茶”成全新亮點(diǎn)
據(jù)悉，本屆斗茶賽共計(jì)收到了131個(gè)茶樣，其中壽寧烏茶44個(gè)、傳統(tǒng)紅茶35個(gè)、白茶52個(gè)，這上百個(gè)茶樣，展現(xiàn)著今年壽寧茶葉的前沿水平。
6月17日全天，大賽審評(píng)專家組按照《茶葉感官審評(píng)方法》(GB /T23776-2018)和《茶葉賽事茶葉感官評(píng)定方法》(DB35/T1987-2021)、《壽寧高山茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，遵循公開(kāi)、公平、公正原則，上百份茶樣一一進(jìn)行暗碼審評(píng)。
壽寧是一個(gè)多茶類的高山型茶產(chǎn)區(qū)，有傳統(tǒng)的紅茶、綠茶也有近年興起的白茶。福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)體系首席專家、研究員高峰表示，壽寧烏茶以花果香型紅茶為基調(diào)，在此基礎(chǔ)上力求有所突破，有所創(chuàng)新。整體來(lái)看，這次壽寧烏茶茶樣沒(méi)有明顯缺陷，總體水平都不錯(cuò)。
△福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)體系首席專家、研究員高峰接受“說(shuō)茶”主播采訪
福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳教授級(jí)高級(jí)農(nóng)藝師蘇峰表示，整體來(lái)看這次審評(píng)的白茶中，白牡丹茶樣符合高山白茶的品質(zhì)特質(zhì)，處于中上層水平;銀針茶樣處于中等水平;貢眉的品質(zhì)特質(zhì)處于較上層水平，特征明顯，原料優(yōu)異。
△福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳教授級(jí)高級(jí)農(nóng)藝師蘇峰接受“說(shuō)茶”主播采訪
作為已經(jīng)連續(xù)舉辦了9屆的經(jīng)典賽事，每屆壽寧高山茶斗茶賽都是一場(chǎng)難能可貴的好茶盛宴。值得一提的是，今年的賽事再次進(jìn)行了升級(jí)，將壽寧高山茶第九屆斗茶賽與首屆壽寧烏茶擂臺(tái)賽結(jié)合，讓“烏茶”成為本屆賽事的全新亮點(diǎn)，壽寧縣特色的下黨紅茶同樣在此次賽事中綻放光彩。
壽寧縣人大常委會(huì)副主任何雪梅介紹，“壽寧高山茶”是壽寧縣茶葉的公共品牌。以“壽寧高山茶”冠名的斗茶賽如今已是第9屆。通過(guò)斗茶賽進(jìn)一步提高茶葉整體品質(zhì)、拓展市場(chǎng)、提升知名度。同時(shí)，此次舉辦首屆壽寧烏茶擂臺(tái)賽讓更多人認(rèn)識(shí)“壽寧烏茶”、領(lǐng)略壽寧茶文化、促進(jìn)非遺技藝傳承，提升茶葉質(zhì)量，向廣大消費(fèi)者分享壽寧特色“好茶”。
△壽寧縣人大常委會(huì)副主任何雪梅接受“說(shuō)茶”主播采訪
壽寧烏茶，以壽寧高山地區(qū)出產(chǎn)的本地菜茶、金牡丹、梅占等茶樹(shù)嫩梢為原料，經(jīng)萎凋(搖青)、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制、烘焙等工藝加工而成，具有“濃爽甘醇”“花香巖韻”的高山烏茶品質(zhì)特征，以“黑、紅、香、濃、醇、豐”著稱，已成為獨(dú)具壽寧特色的生態(tài)好茶。對(duì)壽寧烏茶的開(kāi)發(fā)與塑造，已成為壽寧縣茶品牌建設(shè)中的重要一環(huán)，斗茶賽的舉辦也進(jìn)一步加持著壽寧烏茶的知名度打造。
三大茶王正式出爐
品質(zhì)深耕助力壽寧茶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
歷經(jīng)整整一天的激烈角逐，本屆大賽共決出茶王3名、特別金獎(jiǎng)11名，金獎(jiǎng)19名，銀獎(jiǎng)31名。壽寧縣正陽(yáng)春茶業(yè)有限公司李桂煌奪得了壽寧烏茶茶王，壽寧縣南陽(yáng)鎮(zhèn)興松茶廠許興松奪得了傳統(tǒng)紅茶茶王，壽寧縣潤(rùn)昌旺茶葉農(nóng)民專業(yè)合作社龔華福、張祚靈奪得了壽寧小白(貢眉)茶王，特別金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)名單也隨之公布。
壽寧高山茶第九屆斗茶賽暨
首屆壽寧烏茶擂臺(tái)賽獲獎(jiǎng)名單
茶王
(壽寧烏茶組)
壽寧縣正陽(yáng)春茶業(yè)有限公司 李桂煌
(傳統(tǒng)紅茶組)
壽寧縣南陽(yáng)鎮(zhèn)興松茶廠 許興松
(壽寧小白(貢眉)組)
壽寧縣潤(rùn)昌旺茶葉農(nóng)民專業(yè)合作社 龔華福、張祚靈
特別金獎(jiǎng)
(壽寧烏茶組)
壽寧縣夢(mèng)之鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)有限公司 周建偉
寧德市龍小白茶業(yè)有限公司 范志興、吳林興
壽寧縣凱峰茶業(yè)有限公司 龔匡權(quán)
壽寧縣山度茶業(yè)有限公司 繆曙輝、張明
(傳統(tǒng)紅茶組)
壽寧縣圣恩茶業(yè)有限公司 張延彬
壽寧縣南陽(yáng)鎮(zhèn)真朋友茶行 龔其平、龔聰
壽寧縣東泰茶業(yè)有限公司 韋興炎
(壽寧小白(貢眉)組)
福建白芽銀倉(cāng)茶業(yè)有限公司 張樹(shù)欽、鐘鳳蓮
廈門海嵐香茶業(yè)有限公司 吳燕華
福建大南山茶業(yè)有限公司 吳燕華
(白牡丹組)
壽寧縣興昌茶廠 林昌清
金獎(jiǎng)
(壽寧烏茶組)
壽寧縣武曲鎮(zhèn)虹樾茶廠 何林樹(shù)、何世良
福建省福陳號(hào)茶業(yè)有限公司 陳順輝、龔其平
壽寧縣葉葉香茶廠 劉巖惠
寧德市一品天香茶業(yè)有限公司 張祚靈、龔華福
福建省壽寧縣天福緣茶廠 盧允春
壽寧縣華天茶業(yè)有限公司 周奕團(tuán)
壽寧縣盧小茶茶品創(chuàng)意有限公司 盧婷婷
(傳統(tǒng)紅茶組)
壽寧縣福星茶業(yè)有限公司 李建平
福建瑧越茶業(yè)有限公司 張明、郭胡津
壽寧縣景紅茶業(yè)有限公司 陳強(qiáng)、郭小平
福建臻虹茶業(yè)有限公司 張少鋒、何世良
壽寧縣壽星茶葉專業(yè)合作社 龔其平
(壽寧小白(貢眉)組)
壽寧縣南陽(yáng)鎮(zhèn)真朋友茶行 龔其平、龔奶孫
寧德市甄華茶業(yè)有限公司 李春祿
壽寧縣龍虎山茶場(chǎng) 林誠(chéng)忠、吳成華
壽寧茶生緣茶業(yè)有限公司 王安
壽寧縣山度茶業(yè)有限公司 繆曙輝、施昌松
(白牡丹組)
壽寧縣福陽(yáng)隆益農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司 陳嚇秀
寧德市仙巖紅茶業(yè)有限公司 劉宗波
銀獎(jiǎng)
(壽寧烏茶組)
福建瑞隆茶業(yè)有限公司 朱則長(zhǎng)
福建君山茶業(yè)有限公司 何世良、潘君成
壽寧縣瑞康茶業(yè)有限公司 吳其瑞、劉勝欣
壽寧縣潤(rùn)昌旺茶葉農(nóng)民專業(yè)合作社 龔華福
壽寧縣山香茗華茶業(yè)有限公司 林清華
福建臻虹茶業(yè)有限公司 張少鋒、何世良
壽寧良植農(nóng)業(yè)科技有限公司 張新緯
福建省寧德市錦山茶業(yè)有限公司 廖俊成
壽寧縣閩軒茶葉有限公司 龔存德
壽寧縣畬韻隆農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社 雷忠新
壽寧縣芹洋鄉(xiāng)煒康茶廠 張有淼
(傳統(tǒng)紅茶組)
福建省福緣富茶葉有限公司 吳建龍、吳宜品
壽寧良植農(nóng)業(yè)科技有限公司 張新緯
壽寧縣正陽(yáng)春茶業(yè)有限公司 李桂煌
壽寧縣閩軒茶葉有限公司 龔存德
壽寧縣裕隆茶葉農(nóng)民專業(yè)合作社 張少鋒、周珠秀
壽寧縣御品狀元茶業(yè)有限公司 龔其平、王李平
福建潤(rùn)谷茗茶業(yè)有限公司 吳振華
福建君山茶業(yè)有限公司 何世良、張少鋒
寧德市畬韻紅茶業(yè)有限公司 雷忠新
(壽寧小白(貢眉)組)
福建臻虹茶業(yè)有限公司 張少鋒、李春祿
福建水來(lái)香茶業(yè)有限公司 李春祿
壽寧縣梅香玖韻茶業(yè)有限公司 葉林章
壽寧縣北山堂茶葉專業(yè)合作社 鄭成錦
壽寧縣閩軒茶葉有限公司 龔存德
壽寧縣韻品軒農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司 張明、張小斌
福建瑧越茶業(yè)有限公司 陳強(qiáng)、郭胡津
福建潤(rùn)谷茗茶業(yè)有限公司 吳振華
(白牡丹組)
福建大南山茶業(yè)有限公司 吳燕華
壽寧縣韻品軒農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司 張明、張小斌
壽寧縣凱峰茶業(yè)有限公司 龔匡權(quán)
斗茶賽的制茶技藝與學(xué)識(shí)累積的交鋒對(duì)壘，在為廣大茶人提供良性競(jìng)技交流平臺(tái)的同時(shí)，也助力著地域制茶水平、茶葉品質(zhì)的提升，對(duì)促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展有著切實(shí)的意義。
壽寧縣是“全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”“全國(guó)特色魅力茶鄉(xiāng)”，2022年，壽寧全縣茶園面積17.67萬(wàn)畝，產(chǎn)量2.17萬(wàn)噸，毛茶產(chǎn)值15.1億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值45億元。縣內(nèi)70%人口從事“壽寧高山茶”相關(guān)行業(yè)，擁有3萬(wàn)多人的營(yíng)銷隊(duì)伍，在全國(guó)各地開(kāi)設(shè)的茶莊、茶店、茶葉公司有2100多家。
近年來(lái)，壽寧縣不斷深耕茶葉品質(zhì)，在日前舉辦的第二屆寧德市紅茶大賽中壽寧紅茶大放異彩，榮獲傳統(tǒng)紅茶“茶王”，另有金獎(jiǎng)17項(xiàng);銀獎(jiǎng)15項(xiàng);獲獎(jiǎng)率達(dá)57%。
△壽寧縣芹洋鄉(xiāng)生態(tài)茶園 袁曉昊|攝
壽寧縣蓬勃興旺的產(chǎn)業(yè)成績(jī)，源于對(duì)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不斷賦力。近年來(lái)，壽寧縣以壽寧高山茶公共品牌為基礎(chǔ)，壽寧烏茶、壽寧白茶等為二級(jí)特色品牌為抓手，以特色優(yōu)勢(shì)的品類、產(chǎn)品占領(lǐng)市場(chǎng)，走出了壽寧縣特色的鄉(xiāng)村振興發(fā)展之路。
斗茶賽的舉辦，進(jìn)一步為壽寧好茶提供了展示窗口，期待這個(gè)生態(tài)茶鄉(xiāng)綻放出更多的精彩時(shí)刻。
來(lái)源：說(shuō)茶ShowCha
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福州春倫名茶的新式茶飲品牌門店覆蓋福州多個(gè)商圈。
東南網(wǎng)8月8日?qǐng)?bào)道(福建日?qǐng)?bào)記者 張輝/文 施辰靜/圖)
核心提示
奶茶里有茶嗎?奶茶里的茶來(lái)自哪里?“沒(méi)有什么是一杯奶茶解決不了”的你，是不是也有相同的疑問(wèn)?
打開(kāi)頭部新式茶飲品牌的夏日菜單，可以管中窺豹：剛剛在港股上市的茶百道，其熱銷單品“輕輕茉莉”以七次窨制的福州茉莉花茶為基底;喜茶經(jīng)典芝士茶，其茶湯源自云南普洱、四川自貢、福建寧德等茶葉主產(chǎn)區(qū);奈雪的茶剛剛上新的“森林觀音”系列，優(yōu)選福建高香烏龍茶……
告別茶粉、奶精、果漿粉末沖泡時(shí)代，原葉茶、鮮乳、鮮果已成為新式茶飲的標(biāo)配，茶基底是其中的靈魂所在。新式茶飲門店的迅速擴(kuò)張，為處于產(chǎn)能過(guò)剩困局中的傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了全新增長(zhǎng)點(diǎn)。
福建茶產(chǎn)業(yè)根基深厚，具有難以比擬的多茶類優(yōu)勢(shì)，自然成為新式茶飲品牌的夢(mèng)中情地。近年來(lái)，福建茶產(chǎn)業(yè)與新式茶飲在雙向奔赴中實(shí)現(xiàn)深度互動(dòng)，催生出了一批新式茶飲原料供應(yīng)基地與供應(yīng)鏈企業(yè)。在消化中低端產(chǎn)能的同時(shí)，福建茶產(chǎn)業(yè)主動(dòng)求變，在生產(chǎn)方式、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面與新式茶飲同頻共振。全省15個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣每年為全國(guó)新式茶飲終端產(chǎn)品提供16萬(wàn)噸基底茶原料，占全國(guó)總用量一半以上。
為什么是福建?
在烏龍茶的賽道上，原產(chǎn)自平和縣的白芽奇蘭名不見(jiàn)經(jīng)傳。在新式茶飲中亮相后，這個(gè)小品種茶卻實(shí)現(xiàn)了逆襲。
最早慧眼識(shí)珠的是喜茶。2021年，喜茶在爆款單品“芝芝桃桃”中首次采用具有獨(dú)特蘭花香的白芽奇蘭作為基底，并冠以“琥珀蘭”之名。琥珀蘭茶湯與水蜜桃果肉、芝士的搭配相得益彰，迅速引爆市場(chǎng)。之后，茶顏悅色、古茗、茶百道等品牌也相繼將白芽奇蘭引入主打產(chǎn)品。
新式茶飲給白芽奇蘭帶來(lái)了什么?產(chǎn)地收購(gòu)價(jià)的變化最直觀：以往，春茶收購(gòu)價(jià)每公斤四五十元，如今已漲到了上百元。這給了平和縣的茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)者林任聰以極大的觸動(dòng)。
2017年，29歲的林任聰承包了千畝茶山，最初做的還是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)銷。兩年后，他創(chuàng)辦的漳州市茗之趣茶葉有限公司，成為本土新式茶飲品牌萃春瘋的原料供應(yīng)商，并以此為起點(diǎn)轉(zhuǎn)型為新式茶飲供應(yīng)鏈企業(yè)。
當(dāng)時(shí)，新式茶飲市場(chǎng)正經(jīng)歷著一場(chǎng)原料變革。
“新式茶飲脫胎于臺(tái)灣珍珠奶茶。”林任聰說(shuō)，最早的奶茶可能既沒(méi)有奶，也沒(méi)有茶。奶味源自植物油等原料制成的植脂末，也就是俗稱的奶精;茶味來(lái)自具有茶葉風(fēng)味的人工香精，后來(lái)又出現(xiàn)了從茶葉中濃縮提取的茶粉。大閩食品(漳州)有限公司便是中國(guó)最大的茶提取深加工企業(yè)，是各大知名茶飲原料供應(yīng)商。
高度內(nèi)卷的新式茶飲行業(yè)，在卷資本、卷包裝、卷門店規(guī)模、卷營(yíng)銷的同時(shí)，開(kāi)始卷原料。原葉茶、鮮奶、鮮果逐漸成為行業(yè)標(biāo)配，試圖打破消費(fèi)者認(rèn)為奶茶不健康的刻板印象。
這從各大品牌的口號(hào)變化可見(jiàn)一斑。
去年，從四川成都走向全國(guó)的茶百道發(fā)布升級(jí)后的品牌IP，將“好茶為底，制造新鮮”作為全新品牌定位。在當(dāng)時(shí)的發(fā)布會(huì)上，茶百道上新多款茶基底，其中不乏七窨茉莉、坦洋工夫等福建名茶。
在全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)版圖中舉足輕重的福建，成為兵家必爭(zhēng)之地。
“福建幾乎縣縣產(chǎn)茶，黃金產(chǎn)茶帶橫跨全省。”福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳種植業(yè)管理處處長(zhǎng)翁定河說(shuō)，早在2018年，福建便率先成為全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)首個(gè)突破千億元產(chǎn)值的省份。去年，全省茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值超1500億元，連續(xù)六年保持全國(guó)第一。更重要的是，福建是著名的多茶類產(chǎn)區(qū)。這里是六大茶類中的烏龍茶、紅茶、白茶，以及茉莉花茶發(fā)源地，武夷巖茶、福鼎白茶、福州茉莉花茶、安溪鐵觀音、坦洋工夫等名茶享譽(yù)海內(nèi)外。
對(duì)于新式茶飲企業(yè)而言，福建可謂最佳選品庫(kù)。如今，你幾乎可以在所有新式茶飲品牌配料表的醒目位置，看到福建茶的身影。
“去年，我們賣出超過(guò)10億杯飲品，帶動(dòng)上游供應(yīng)鏈企業(yè)年采收原料茶葉上萬(wàn)噸。”茶百道有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該公司每年從福建采購(gòu)梅占紅茶、烏龍茶、烘青綠茶等茶葉超2000噸。
新式茶飲對(duì)茶葉原料的井噴式需求，激活了近年來(lái)略顯沉悶的茶葉市場(chǎng)。
中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)布的《2023年度中國(guó)茶葉產(chǎn)銷報(bào)告》顯示：去年，全國(guó)干毛茶總產(chǎn)量333.95萬(wàn)噸，內(nèi)銷總量240.4萬(wàn)噸，出口總量36.75萬(wàn)噸，進(jìn)口總量3.9萬(wàn)噸。全國(guó)茶葉庫(kù)存處于高位，產(chǎn)能過(guò)剩，是不可回避的事實(shí)。
方興未艾的新式茶飲產(chǎn)業(yè)，為茶葉降庫(kù)存，尤其是消化中低端產(chǎn)能提供了重要出口。著名茶鄉(xiāng)安溪縣擁有60萬(wàn)畝茶園，近年來(lái)，當(dāng)?shù)靥鲨F觀音單一品類，依托資源、加工能力、渠道等優(yōu)勢(shì)，向“百茶貿(mào)易之都”轉(zhuǎn)型。去年，安溪縣新式茶飲基底茶年供應(yīng)量超6萬(wàn)噸，占全國(guó)市場(chǎng)份額20%以上。
卷向產(chǎn)業(yè)鏈上游
在這樣的背景下，林任聰投身新式茶飲基底茶領(lǐng)域，開(kāi)發(fā)本土特色茶葉資源，做不一樣的茶基底，是他一開(kāi)始就確定的策略。
“在傳統(tǒng)印象中，新式茶飲多使用低端茶葉做基底，以常見(jiàn)的紅茶、烏龍茶、綠茶和花茶為主?！绷秩温斦f(shuō)，隨著行業(yè)內(nèi)卷程度加劇，情況正在發(fā)生改變。從近年來(lái)市面上流行的爆款，不難看出這一趨勢(shì)。
奈雪推出的“霸氣鴨屎香寶藏茶”，讓潮汕單樅鴨屎香成為流量擔(dān)當(dāng);滬上阿姨主打的“8號(hào)老白煮白金”系列，讓白茶在茶基底中有了一席之地;喜茶上線的“碎銀子”系列，采用的則是普洱茶中的珍品;茶百道經(jīng)典產(chǎn)品“肉桂巖茶基底”，讓武夷巖茶進(jìn)入更多消費(fèi)者的視野……各大新式茶飲品牌不約而同選擇押寶小眾茶。
“作為決定新式茶飲品質(zhì)的重要因素，茶葉原料在新式茶飲中的核心地位日益突出。”在上月舉行的福建省首屆新式茶飲產(chǎn)銷銜接活動(dòng)上，著名茶學(xué)專家、中國(guó)工程院院士、湖南師范大學(xué)校長(zhǎng)劉仲華教授說(shuō)，新式茶飲行業(yè)對(duì)茶原料的準(zhǔn)入門檻不斷提高，優(yōu)質(zhì)化、高端化、特色化逐漸成為品牌追求的目標(biāo)。
福建不少小眾茶類因此獲得了出圈的機(jī)會(huì)。
來(lái)自詔安縣的八仙茶于1994年通過(guò)全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定，由其制成的烏龍茶高香持久，耐沖泡，風(fēng)味獨(dú)特，曾走紅閩粵市場(chǎng)。20世紀(jì)90年代，隨著消費(fèi)偏好的變化以及多茶類的出現(xiàn)，曾經(jīng)的明星茶逐漸陷入沉寂。不過(guò)，在一般茶客看來(lái)口味太重的八仙茶，與鮮奶結(jié)合后，卻表現(xiàn)出了不可多得的協(xié)調(diào)性，前香、中調(diào)、后韻俱佳，收斂性尤為突出。因此，近年來(lái)八仙茶被廣泛用作新式茶飲基底，帶動(dòng)產(chǎn)銷熱潮。毛茶收購(gòu)價(jià)從每公斤四五十元漲到了100多元。
林任聰則將目光投向了花茶賽道。
“香，是新式茶飲基底的必備品質(zhì)之一，因此花茶備受歡迎。”林任聰說(shuō)，茉莉花茶是使用最廣泛的基底茶之一，但一枝獨(dú)秀略顯單一，市場(chǎng)呼喚百花爭(zhēng)艷。平和縣是全國(guó)蜜柚主產(chǎn)區(qū)，種植規(guī)模近百萬(wàn)畝，每年因疏花被丟棄的柚花數(shù)不勝數(shù)。能不能像茉莉花茶那樣，讓柚花與白芽奇蘭這兩大本土特產(chǎn)跨界聯(lián)姻呢?林任聰與知名茶葉專家合作，歷經(jīng)3年研發(fā)，終于突破了柚香奇蘭窨制工藝難題。
作為花茶大家族的新成員，柚香奇蘭不僅被開(kāi)發(fā)成了杯裝即泡茶飲，還成為新式茶飲的新寵。霸王茶姬、茶二等品牌相繼推出了柚香系列產(chǎn)品，銷量不俗。得益于此，變廢為寶后的柚花身價(jià)倍增，每公斤收購(gòu)價(jià)超10元，單株柚子樹(shù)可采摘十幾公斤鮮花。今年，茗之趣公司出產(chǎn)柚香奇蘭茶135噸。
原料求新逐變的背后，是新式茶飲行業(yè)的高速擴(kuò)張，以及由此產(chǎn)生的白熱化競(jìng)爭(zhēng)。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)等機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2023新茶飲研究報(bào)告》顯示：去年，全國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模近1500億元，門店數(shù)量突破50萬(wàn)家。從微觀層面來(lái)看，從年度到季度，從月度到星期，不斷縮短的上新周期，是“卷”的具象化。以茶百道為例，去年該品牌共設(shè)計(jì)研發(fā)約250款產(chǎn)品，上新48款產(chǎn)品，并完成對(duì)13款經(jīng)典產(chǎn)品的配方升級(jí)。也就是說(shuō)，全年幾乎做到了“周周有上新”。
終端之“卷”，很快延伸到了產(chǎn)業(yè)鏈的上游。為把控基底茶來(lái)源，不少新式茶飲企業(yè)選擇與國(guó)內(nèi)茶葉主產(chǎn)區(qū)深度合作，自建原料基地。
5月27日，福州市清口茶業(yè)有限公司投產(chǎn)儀式在福州市舉行。該公司由茶百道與其供應(yīng)鏈企業(yè)福州市青口二茶茶葉有限公司共同出資設(shè)立。作為茶百道在福建布局的首個(gè)自有原葉茶生產(chǎn)基地，該基地年產(chǎn)能5000噸，可為茶百道全國(guó)8000多家門店供應(yīng)原料。
“與此前在云南等地的生產(chǎn)基地相比，福州原葉茶生產(chǎn)基地最大的突破在于具備完善的精加工能力。”茶百道有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，合作雙方將共同深入茶青收購(gòu)、茶坯烘干、花茶窨制、茶底研發(fā)等各環(huán)節(jié)，構(gòu)建茶葉原料“研發(fā)、生產(chǎn)、制作、加工、倉(cāng)配”的完整鏈路。
傳統(tǒng)茶尋找新式表達(dá)
新式茶飲為老茶鄉(xiāng)帶來(lái)了機(jī)遇。如何把握機(jī)遇?從業(yè)者的共識(shí)是，僅僅定位于原料供應(yīng)基地，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。雙向奔赴、協(xié)同創(chuàng)新是必由之路。
新式茶飲對(duì)原料的需求，催生出了一批像茗之趣這樣的供應(yīng)鏈企業(yè)。
近年來(lái)，福建幫利茶業(yè)有限公司先后在福建壽寧縣、永泰縣以及廣西橫州市，建設(shè)了3個(gè)現(xiàn)代化茶葉工業(yè)園項(xiàng)目，累計(jì)建設(shè)面積12萬(wàn)平方米。其中，位于永泰縣的一期項(xiàng)目總投資1億元，定位于以茶葉生產(chǎn)制造、茶道研學(xué)、新中式茶飲研發(fā)等于一體的“一站式”現(xiàn)代化茶葉工業(yè)園。
“我們將以福州為輻射點(diǎn)，在全省尋找品質(zhì)優(yōu)良的茶葉原料，投放至新茶飲市場(chǎng)。”福州新之源生態(tài)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司人資行政負(fù)責(zé)人禮文明說(shuō)，公司將和福建廣大茶區(qū)茶農(nóng)開(kāi)展深度合作，通過(guò)不斷創(chuàng)新和優(yōu)化產(chǎn)品配方，挖掘不同茶類的特性和優(yōu)勢(shì)，為新式茶飲市場(chǎng)帶來(lái)多元化選擇。
和幫利一樣，福建眾多新式茶飲供應(yīng)鏈企業(yè)都將產(chǎn)品創(chuàng)新與提供綜合解決方案作為核心競(jìng)爭(zhēng)力。
本月初，新式茶飲新興品牌茶二的福建首店落地廈門萬(wàn)象城。該品牌定位于打造“中國(guó)茶拿鐵”，也就是引入咖啡的研磨萃取工藝，讓茶葉高倍萃取液與新鮮牛乳結(jié)合，從而打開(kāi)年輕消費(fèi)市場(chǎng)。茗之趣公司承接了其中烏龍茶與花茶基底茶研發(fā)訂單。
“茶葉高倍濃縮，需要解決的核心痛點(diǎn)是如何避免苦味?！绷秩温斦f(shuō)，常說(shuō)的酚氨比，即茶葉中的茶多酚與氨基酸的比值，是影響茶葉滋味的重要指標(biāo)之一，茶多酚含量越高，越顯苦味。通過(guò)發(fā)酵、烘焙等環(huán)節(jié)多個(gè)關(guān)鍵工藝的調(diào)整，茗之趣為茶二提供了相應(yīng)解決方案。
相較于此，一些品牌的研發(fā)需求則更加籠統(tǒng)。不久前，某個(gè)擁有6000多家門店的新式茶飲品牌向茗之趣提出了“入口柔，一線喉”的烏龍茶基底研發(fā)需求。對(duì)于研發(fā)人員而言，這無(wú)異于“五彩斑斕的黑”般抽象。最終，通過(guò)反復(fù)調(diào)整加工工藝，目標(biāo)產(chǎn)品才從100多個(gè)配方中脫穎而出。憑借研發(fā)能力優(yōu)勢(shì)，茗之趣已成為10多個(gè)新式茶飲品牌供應(yīng)商，服務(wù)全國(guó)1500多家門店。
在寧德師范學(xué)院生物科學(xué)與工程學(xué)院教授蔡烈偉看來(lái)，無(wú)論是拼原料，還是拼產(chǎn)品上新速度，核心都是拼創(chuàng)新與研發(fā)能力。
“新式茶飲基底茶與傳統(tǒng)茶葉，在口感、品質(zhì)等方面有著截然不同的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)意義上好喝的茶，加入鮮奶、水果后可能就失去了優(yōu)勢(shì);入不得老茶客法眼的茶，在新茶飲中可能反而表現(xiàn)突出?！辈塘覀フf(shuō)，新式茶飲研發(fā)創(chuàng)新，需要回答“什么茶適合做基底”“如何拼配更有特色”等關(guān)鍵問(wèn)題。
他試圖通過(guò)理化分析，代替似是而非的經(jīng)驗(yàn)，找到其中的規(guī)律。近年來(lái)，依托福建省科技廳引導(dǎo)性項(xiàng)目“新式茶飲專用茶開(kāi)發(fā)及加工技術(shù)研究”，蔡烈偉團(tuán)隊(duì)開(kāi)展了大量試驗(yàn)研究，初步形成了系列結(jié)論。譬如，新式茶飲香氣、滋味得分與茶基底茶多酚、氨基酸含量呈正相關(guān);火重的茶更適合做奶茶;茶基底中多類酚的含量與水果茶品質(zhì)有密切聯(lián)系。這些結(jié)論為有的放矢地調(diào)制出一杯更好喝的茶飲，提供了可量化的依據(jù)。
值得一提的是，2021年，蔡烈偉團(tuán)隊(duì)還與奈雪的茶等合作，參與制定了全國(guó)首個(gè)新式茶飲行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》。這份標(biāo)準(zhǔn)對(duì)現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類茶飲，做了細(xì)化界定。到底什么才是奶茶，什么是水果茶，自此有了可明確定義與量化的標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉領(lǐng)域?qū)＜摇⒏＝ㄊ∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳教授級(jí)高級(jí)農(nóng)藝師蘇峰則認(rèn)為，傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)區(qū)擁抱新茶飲，可以推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新。
“新茶飲對(duì)茶葉原料，在品質(zhì)、產(chǎn)能等方面有更高的要求，傳統(tǒng)生產(chǎn)模式應(yīng)當(dāng)主動(dòng)適應(yīng)需求端的變化?！碧K峰建議，大力推進(jìn)物聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化等技術(shù)的應(yīng)用，推廣生態(tài)種植和綠色生產(chǎn)技術(shù)，精確地掌控種植生態(tài)和優(yōu)化茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境，把控茶葉品質(zhì);通過(guò)提高加工自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化水平，提高規(guī)?；?yīng)能力，降低茶葉生產(chǎn)成本，靈活調(diào)整產(chǎn)品種類、檔次和品質(zhì)，以適應(yīng)下游對(duì)原料的不同需求。
與新式茶飲產(chǎn)業(yè)雙向奔赴中的福建茶產(chǎn)業(yè)，還有更大的遠(yuǎn)景。
翁定河表示，福建將著力建設(shè)中國(guó)新式茶飲供應(yīng)鏈中心，推動(dòng)現(xiàn)有茶園向高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園轉(zhuǎn)化，鼓勵(lì)新式茶飲頭部企業(yè)建立專屬優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)基地;著力建設(shè)中國(guó)新式茶飲創(chuàng)新中心，加大專用茶品種選用，推動(dòng)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、智能化精深加工;著力培育中國(guó)新式茶飲產(chǎn)業(yè)集群，引進(jìn)新式茶飲供應(yīng)鏈企業(yè)和終端產(chǎn)品企業(yè)，支持開(kāi)發(fā)特色新式茶飲產(chǎn)品。
漳州市茗之趣茶葉有限公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)正在品嘗樣本。 (受訪對(duì)象供圖)
近日，福州茉莉花茶企業(yè)聯(lián)動(dòng)新茶飲品牌開(kāi)展互動(dòng)活動(dòng)。圖為位于南后街的打卡點(diǎn)。
來(lái)源：?東南網(wǎng)
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謝正安
謝正安，安徽徽州歙縣人，黃山毛峰創(chuàng)始人，其創(chuàng)辦的“謝裕大”茶行居徽州五大茶行之首。
1875年，謝正安在歙縣漕溪（今徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)）選采肥壯的新鮮嫩葉，在傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，親自動(dòng)手，大膽改進(jìn)，經(jīng)過(guò)“下鍋炒（五桶殺青）、輕滾轉(zhuǎn)（手輕揉）、焙生胚（毛火）、蓋上圓簸復(fù)老烘（足火、顯毫）”等工序精心制作，形成“外形似雀舌均齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色為象牙，魚(yú)葉金黃。沖泡后，清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃，醇厚、甘甜。葉底嫩黃，肥壯成朵”的獨(dú)特新茶。由于該茶白毫披身，芽尖鋒芒，又因其產(chǎn)地鄰近黃山，謝正安遂給它取名為“黃山毛峰”。
建國(guó)后，黃山毛峰一直為全國(guó)名茶中的佼佼者。改革開(kāi)放后，"謝裕大"茶莊改名為"天茗莊"，經(jīng)原國(guó)家內(nèi)貿(mào)部核準(zhǔn)，成為安徽茶業(yè)唯一"中華老字號(hào)"茶莊。
汪立政
汪立政(1827～1895)，績(jī)溪八都余川人(今上莊鄰村)，字以德。1840年赴上海茶葉店為徒，勤勞忠厚，深得業(yè)主信任；1850年自辦汪裕泰茶葉店于滬南，督工精制四方名茶，薄利多銷，聲譽(yù)鵲起而在業(yè)內(nèi)獨(dú)占鰲頭，此后在上海、奉賢、蘇州、杭州等地設(shè)分號(hào)9處。汪裕泰經(jīng)營(yíng)有方，業(yè)務(wù)發(fā)達(dá)，馳譽(yù)中外，盈利豐厚，執(zhí)滬上業(yè)內(nèi)之牛耳，為旅外績(jī)溪人中的富商巨賈之一。
汪裕泰茶號(hào)，位于靜安寺路20號(hào)近西藏路口。網(wǎng)友“稔之舟”補(bǔ)充道，蠻有故事的汪裕泰茶號(hào)——久享盛名的上海汪裕泰茶莊,是績(jī)溪縣上莊鎮(zhèn)余川村人汪立政(名錫純，字以德，1827—1895）所開(kāi)創(chuàng)，汪立政祖孫三代，歷120年，先后在上海、臺(tái)灣和國(guó)外等地開(kāi)設(shè)了茶莊、茶行、茶棧。鮮為人知的是胡適先生出生于小東門里咸瓜街的汪裕泰茶號(hào)樓上。
汪立政富而有道，急公好義，對(duì)家鄉(xiāng)的公益事業(yè)多有資助。余川村口的環(huán)秀橋毀于道光癸酉(1873)，當(dāng)時(shí)死難者無(wú)數(shù)，沿河良田皆廢為沙灘，對(duì)此他一直牽掛在心。晚年，他捐金二千數(shù)百元，并派專人監(jiān)工重建，雖未親眼目睹夙愿的實(shí)現(xiàn)，但其子完成了此項(xiàng)義舉。汪立政子汪惕予因致力于懸壺濟(jì)世，只能勉力維系汪裕泰店業(yè)；其孫振寰1919年由日本早稻田大學(xué)畢業(yè)后，繼承汪裕泰店業(yè)，刻苦鉆研，善于革新，幾經(jīng)努力，于1927年在上海西藏路開(kāi)設(shè)汪裕泰總號(hào)、辟有5個(gè)門市部，接著又在浙江路和福履路分設(shè)2個(gè)門市部，以批發(fā)兼零售，銷售新制的綠茶、紅茶、花茶和茶磚而馳騁滬上。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)初期，他又悄悄地將資產(chǎn)轉(zhuǎn)移美國(guó)和日本，在國(guó)外開(kāi)設(shè)分銷部，挽救了經(jīng)濟(jì)上的損夫，且及時(shí)地將汪裕泰茶葉打入國(guó)際市場(chǎng)，1949年離開(kāi)大陸后，仍在海外維系店業(yè)。
吳錫卿
中華老字號(hào)—民國(guó)茶業(yè)（茶葉罐）茶葉筒—徽州府歙縣昌溪吳錫卿創(chuàng)設(shè)北京“吳鼎?！辈枨f（舊徽州，領(lǐng)歙縣、黟縣、休寧、祁門、績(jī)溪、婺源六縣。1987年撤徽州地區(qū)，設(shè)立地級(jí)黃山市，市政府駐屯溪。）
吳錫卿，安徽歙縣昌溪村人，生于1876年春，祖上為安徽茶商世家，兄弟6人，吳錫卿排行老四，1887年舉家前往北京，初夏創(chuàng)辦吳裕泰茶棧，由吳錫卿出任總管，幾十年后才改號(hào)吳裕泰茶莊。吳家先后在城里城外開(kāi)了8家大小茶莊，后來(lái)發(fā)展到11家，他們是：崇文門內(nèi)“乾泰聚”、“福盛”、“吳鼎?！辈枨f，“吳鼎?！奔唇癯缥拈T菜市場(chǎng)舊址，專門經(jīng)營(yíng)高檔茶葉，供豪門顯貴享用。吳錫卿曾任北京市京師茶行會(huì)會(huì)長(zhǎng)長(zhǎng)達(dá)十年之久，被認(rèn)為是百年老店吳裕泰茶莊的創(chuàng)始人，于1930年逝世。
張文卿
張文卿，安徽歙縣人，張一元茶莊的創(chuàng)辦人。張文卿于清光緒二十二年（1896）在花市大街?jǐn)[設(shè)茶攤，光緒二十六年開(kāi)設(shè)“張玉元”茶莊。光緒三十四年（1908）張文卿在前門外觀音寺街路南購(gòu)房開(kāi)設(shè)了一間門臉的店鋪，取名為“張一元”茶莊。取意“一元復(fù)始、萬(wàn)象更新”之意，亦即“開(kāi)市大吉、日新月異”之意。不久遷至觀音寺街路北一處三間門臉的店鋪營(yíng)業(yè)。1912年張文卿又在大柵欄開(kāi)設(shè)“張一元文記茶莊”。以“文”字表示為張文卿所開(kāi)，三個(gè)茶莊以張一元文記為主。茶莊開(kāi)業(yè)后，由于店址優(yōu)越、經(jīng)營(yíng)得法，以質(zhì)量上乘而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
張一元文記茶葉盒
張一元茶莊茶葉質(zhì)量上乘、色味醇正，茶莊的業(yè)務(wù)好、發(fā)展快，得益于創(chuàng)業(yè)者張文卿經(jīng)營(yíng)有方。1925年張文卿親自到福建開(kāi)辦茶場(chǎng)，在福州郊外半山坡蓋了幾十間房，雇傭當(dāng)?shù)毓と税醇竟?jié)收購(gòu)新摘的茶葉，并選最好的茉莉花自己薰制，再依北方人的口味就地窨制、拼配，形成具有特色的小葉花茶。以湯清、味濃、入口芳香、回味無(wú)窮被京城百姓認(rèn)可，并廣為傳頌。張文卿自己辦茶廠不僅可以熏制特味的茶葉，而且要比在北京從茶葉批發(fā)商手中買貨價(jià)錢要便宜得多。所以，同等級(jí)的茶葉張一元比別的字號(hào)茶莊賣得便宜。張一元茶莊還經(jīng)常派人到一些茶莊了解售價(jià)，掌握商品行情，并且買回別人銷售的茶葉與自家同級(jí)茶葉比較，不斷使自家茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)于同行。當(dāng)時(shí)，該茶莊就設(shè)有電話和函購(gòu)業(yè)務(wù)。凡買2.5公斤以上茶葉者，均送貨上門。盡管生意好，可茶莊仍很重視廣告宣傳。北京的商店，用高音喇叭播放歌曲、戲劇來(lái)招徠顧客，張一元茶莊是第一家?？箲?zhàn)前夕，張一元茶莊播放彭素海用西河大鼓演唱的“三下南唐”，每次播放時(shí)，門前總是圍著許多聽(tīng)眾，為銷售創(chuàng)造了有利條件。
方祖壽
方祖壽，安徽翕縣人。1919年開(kāi)辦吳元大茶店。茶店位于浙江杭州望江門內(nèi)。首創(chuàng)茶葉郵包業(yè)務(wù)，首在遼寧打開(kāi)銷路，而后擴(kuò)大到山東禹城等地，及至津浦、膠濟(jì)、隴海等鐵路沿線各城鎮(zhèn)的一些茶店。大銷路茶葉有中低檔旗槍，還有茉莉、玉蘭、桂花窨制的花茶以及白茶“壽眉”。該茶莊的茶葉罐繪有“多子商標(biāo)”，并分別繪有“母子圖”或“五子圖”等。，畫面生動(dòng)形象。
汪自新
汪莊
汪自新（1868-1941），籍貫：安徽績(jī)溪縣。簡(jiǎn)介：汪自新，字惕予，又號(hào)蜷翁一代儒商、一代名醫(yī)。1927年汪自新因杭州茶廠業(yè)務(wù)來(lái)到西湖，但見(jiàn)湖光山色，景致怡人。偶爾湖中一兩只小船，悠悠蕩蕩，自在非凡。耳畔隱隱約約地傳來(lái)絲竹樂(lè)響，宛若天籟。 “我若能卒于此地，此生也足亦?！蓖糇孕聞?dòng)了在西湖邊修建別墅的念頭。他盤算著，在此修建別墅，即能將這一帶湖光山色攬于懷中，又可方便打理杭州茶廠事務(wù)，豈不兩得？據(jù)說(shuō)，當(dāng)年他修這個(gè)園林別墅，也遭到了當(dāng)?shù)厝说姆磳?duì)。原因是汪自新修建此地，占了太多西湖的地盤，奪了太多原本屬于老百姓的風(fēng)景。直到汪自新承諾其百年以后，所有建筑連同園林，一并無(wú)償歸還政府，還湖于民，老百姓這才答應(yīng)他開(kāi)工建園。1929年，歷經(jīng)兩年的修建，山莊終于建成，始稱“青白山莊”，因汪自新鄉(xiāng)情難舍，后更名為“汪莊”。1930年，汪自新將上?！坝啻寤▓@”轉(zhuǎn)讓，資金悉數(shù)并入“汪莊”。
穆興永
穆興永，乾隆十七年（1752年）出生于浙江錢塘。民族工商業(yè)家、浙江著名商人、天津百年老字號(hào)正興德茶莊的創(chuàng)始人。起初他做的是小本米面生意，主要從事糧食運(yùn)輸和米面加工，后來(lái)逐漸開(kāi)設(shè)起了米鋪、錢鋪、染坊、茶葉店、洋貨店等，成為了天津“八大家”之一。天津“八大家”中的穆家，是從清乾隆末年起家，經(jīng)過(guò)嘉慶、道光、咸豐、同治以至光緒諸年間，逐漸發(fā)展興旺起來(lái)的。在過(guò)去的一百多年里，穆家所經(jīng)營(yíng)過(guò)的龐大產(chǎn)業(yè)，最后終因外國(guó)資本的進(jìn)入而沖擊而衰落，但唯一例外的就是正興德茶莊。
朱昌琳
朱昌琳，派名諮典，字雨田，又禹田、宇田，晚年自號(hào)養(yǎng)頤老人，清長(zhǎng)沙縣人。長(zhǎng)沙朱氏，系明藩岷莊王朱楩后裔，數(shù)更遷徙，歷經(jīng)安徽南陵、湖南寶慶，于清代前期定居長(zhǎng)沙東鄉(xiāng)，后居省垣。朱昌琳于清道光二年二月二十四日(1822年3月17日)出生。父朱原善，字采鵠，一字玉堂，“自幼天分過(guò)人”，“年十四出應(yīng)童子試，即常列前茅”，后因父親去世、家道拮據(jù)，乃出外就館，曾入長(zhǎng)沙府幕，后在省城草潮門開(kāi)一小碓坊以營(yíng)生。
朱昌琳自幼“生而和靜”，少承儒業(yè)，考取秀才后，鄉(xiāng)試屢不第，乃以教書為業(yè)。道光二十七年(1847年)，湘中農(nóng)業(yè)豐收，谷價(jià)驟賤，至“千錢三石”，“富室困弊”，人多以谷賤不愿經(jīng)營(yíng)。時(shí)朱昌琳在省城富紳唐際盛家課讀，乃借資購(gòu)入千斛。次年，沅、湘大水，谷價(jià)驟漲，至“倍十又五”。朱昌琳乃將積谷全部拋售，大獲厚利，朱家“以此起富”。
清代湖南盛產(chǎn)茶葉，尤以安化黑茶在西北各地享有盛名。朱昌琳即在安化設(shè)立總茶莊，由安化采辦茶葉，于漢口、涇陽(yáng)、羊樓司、西安、蘭州等地設(shè)分莊，雇傭人員不下數(shù)千，運(yùn)至陜西涇陽(yáng)，又取涇陽(yáng)之水，制成茶磚，運(yùn)銷新疆、西藏、蒙古各地，盈利日增。此外，他還在長(zhǎng)沙縣麻林市、高橋、金井等地，辟有大片茶園，生產(chǎn)緑茶、紅茶和磚茶，以硃漆木匣盛裝，上蓋“乾益陞”牌號(hào)，運(yùn)銷全國(guó)各地。
翁耀庭
翁隆盛茶號(hào)茶葉罐
翁耀庭，民族工商業(yè)家、浙江著名商人、百年老字號(hào)翁隆盛茶號(hào)的創(chuàng)始人。創(chuàng)設(shè)于1729年的翁隆盛茶號(hào)，店址初設(shè)于杭州梅東高橋。太平天國(guó)后，翁氏為發(fā)展業(yè)務(wù)，將店址遷至當(dāng)時(shí)的商業(yè)鬧區(qū)清河坊，又?jǐn)U建五層洋房，門楣上裝飾“獅球”，注冊(cè)商標(biāo)，氣派煥然一新。茶號(hào)所制的龍井茶品質(zhì)優(yōu)良，采購(gòu)認(rèn)真，選而復(fù)選，專供“三前摘翠”的富春茶，精工焙制，色、香、味俱全，因而膾炙人口，在國(guó)內(nèi)茶葉同行中首屈一指，在國(guó)外、港、澳、東南亞一帶亦信譽(yù)卓著。翁隆盛茶號(hào)以歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)良，貨真價(jià)實(shí)，童叟無(wú)欺而取得消費(fèi)者的信任，成為茶葉行業(yè)中久享盛名的一家名牌商店。
吳恒有
民37年浙江吳恒有茶葉老號(hào)發(fā)票
清末人士，創(chuàng)辦吳恒有茶店。位于杭州鼓樓外大街。該店以銷中、上檔龍井茶為主，同時(shí)經(jīng)營(yíng)華北等大城市茶葉店的批發(fā)業(yè)務(wù)。茶莊前后經(jīng)營(yíng)50年，至1953年關(guān)閉。
高夢(mèng)征
20世紀(jì)初杭州高義泰布店老板。高夢(mèng)征開(kāi)設(shè)茂記茶莊，位于杭州官巷口附近。北伐戰(zhàn)爭(zhēng)前后，在西湖區(qū)獅峰購(gòu)進(jìn)荒山13公頃，開(kāi)辟茶園作為生產(chǎn)基地，制作龍井茶在茶莊銷售，成為杭州有名的茶莊之一。1950年土地改革時(shí)期，茶莊停業(yè)。
方冠三
昔日杭州方正大茶莊老建物
圖片資料來(lái)源：http://oldblog.voc.com.cn/uploadnew/2007-01-29/1170074567_5602.jpg
清末民初之際，杭州有三大茶號(hào)，分別是汪裕泰、翁隆盛和方正大，前兩家都是經(jīng)營(yíng)百馀年的老茶庒，而方氏的茶號(hào)最晚成立，是徽商方冠三於1917年所創(chuàng)建的?；罩輾v來(lái)是人文薈萃之所，所轄的休寧是中國(guó)狀元第一大縣，明清之際徽州商人更是稱雄商界五百馀年。但是徽州當(dāng)?shù)厣蕉嗟厣伲虼巳藗儾坏貌煌獍l(fā)展討生活，是以當(dāng)?shù)赜小盖笆啦恍?，生在徽州。十三四歲，往外一丟」的俗話，但是也正是徽州人勇於向外發(fā)展的冒險(xiǎn)犯難精神，方得以成就歷史上赫赫有名的徽州商人。
據(jù)茶莊後人敘述，創(chuàng)始元老方冠三僅識(shí)了幾個(gè)字，年方十五便得背上簡(jiǎn)單行囊，背井離鄉(xiāng)出門討生活去，他落腳杭州後，先在乾泰昌茶行當(dāng)起學(xué)徒，由於其為人溫和干練，深受老板器重。從業(yè)十馀年後單立門戶，在杭城最繁華的地段羊壩頭大街上開(kāi)了一家茶莊，并取了個(gè)寓意深刻的字號(hào)「方正大」。杭城茶庒的經(jīng)營(yíng)向來(lái)競(jìng)爭(zhēng)激烈，而方正大茶庒於此間立足，以其徽商自古以來(lái)所傳承的克勤克儉，在多年經(jīng)營(yíng)之後頗得同業(yè)推崇，規(guī)模日漸擴(kuò)大，甚至兼并了原先的乾泰昌茶行。1930年，方正大在杭州最繁華地段羊壩頭大街的拐角上，造起了一座中西合璧的五層洋房為其總號(hào)。當(dāng)年茶庒不僅做龍井茶的門市銷售，還辦有郵售、廠商批發(fā)等業(yè)務(wù)，在廣東、香港都設(shè)有辦事處。根據(jù)目前被保留的75本賬冊(cè)中記載，1930-1936年間有關(guān)方正大茶號(hào)的貨源、銷售和往來(lái)銀行帳目記錄，茶庒生意往來(lái)客戶遍及各省及港澳、海外各地，帳冊(cè)中即有產(chǎn)品銷往香港永通、香港廣茂隆的記載，粗略估計(jì)當(dāng)年與方正大茶號(hào)有交易往來(lái)的客戶即有上千家之多，每年吞吐的茶葉數(shù)以萬(wàn)斤計(jì)。
吳裕一
1927年吳裕一開(kāi)辦鼎興茶店。位于杭州太平坊。以經(jīng)營(yíng)中下檔旗槍茶為主，兼營(yíng)桐鄉(xiāng)杭白菊花，為杭州市茶葉店中實(shí)力較雄厚的店家之一。1953年停業(yè)。
鄭鑒源
鴻怡泰茶號(hào)發(fā)票
鄭鑒源(1902-1959年)，江西婺源沙城李村人。自1922年始，鄭鑒源兄弟陸續(xù)開(kāi)設(shè)"鑒記芬"、"德記芬"、"鄭德記"和"鄭鑒記"四家茶號(hào)，又在上海浙江北路開(kāi)設(shè)了"源利"茶廠。1925年，鄭鑒源連著在金陵?yáng)|路開(kāi)設(shè)了"潤(rùn)記·鴻怡泰"零售茶莊，在天潼路開(kāi)設(shè)了注冊(cè)"鑒記"商標(biāo)的"源豐潤(rùn)"茶棧。隨后，又在河南北路辦起了"源利"分廠。還相繼在江西的上饒、玉山，安徽的屯溪、祁門，浙江的溫州、諸暨、奉化、新昌等產(chǎn)茶區(qū)，就地加工精制后打上源豐潤(rùn)"鑒記"商標(biāo)，直運(yùn)上海洋行。 1947年末，鄭鑒源改組"中貿(mào)公司"為"中國(guó)茶葉公司"，又分別在南京路和寧波路的繁華地段，開(kāi)設(shè)了"久豐潤(rùn)綢緞莊"和"信孚永錢莊"。上海解放后，鄭氏事業(yè)又有新發(fā)展。1956年，鄭鑒源的茶廠、茶莊、茶棧等，完成了社會(huì)主義改造，轉(zhuǎn)為公私合營(yíng)企業(yè)。
張偉人
張偉人(1879-1933)，名駿，別名丕烈，號(hào)醒庵。福建泉州人。
清光緒五年(1879)生。祖籍同安縣，祖父張白源以販賣茶葉為生，嘉慶十八年(1813)，攜子張滿水到泉州，在涂山街頭擺設(shè)茶葉攤，銷售武夷巖茶和閩北粗茶，后開(kāi)設(shè)泉苑茶莊，名牌茶葉有水仙種、鐵羅漢等。
張偉人童年在私塾讀書，長(zhǎng)大在泉苑茶莊任事。勤學(xué)好問(wèn)，能鑒別茶葉優(yōu)劣、產(chǎn)地、品種，常到武夷山觀察茶山茶園，熟悉茶葉生產(chǎn)情況和采制技術(shù)?！ ?/span>
民國(guó)5年(1916)，其兄長(zhǎng)、茶莊經(jīng)理張丕成病逝，便接管茶莊，開(kāi)始配制新產(chǎn)品。選用貯藏多年、質(zhì)厚、色濃、耐泡的舊茶，摻和醇香的新茶，添加桂花、樹(shù)蘭，創(chuàng)制出新產(chǎn)品，使泉苑的名牌產(chǎn)品色、香、味更上一層樓。
武夷山歷史上的茶莊亦稱茶號(hào)、茶行，多為茶葉精制、包裝（古時(shí)稱“箱茶”）的加工廠，開(kāi)設(shè)者均系雄厚的外地茶商，也有少數(shù)本地茶商。當(dāng)時(shí)茶莊的經(jīng)營(yíng)方式有三種類型：其一，自栽自制型，其二，購(gòu)茶經(jīng)營(yíng)型，其三，雇工經(jīng)營(yíng)型。舊時(shí)的武夷茶莊隨著時(shí)間逝去，多以蕩然無(wú)存，只有那些留下來(lái)的茶莊名號(hào)和鮮為人知的傳說(shuō)及為數(shù)不多的老房子，見(jiàn)證著昔日茶莊的存在和興旺。
武夷山市志記載：舊時(shí)武夷茶莊的經(jīng)營(yíng)者有漳州、泉州、廈門、潮汕、廣州、山西和本地茶商，而經(jīng)營(yíng)歷史悠久的有集泉茶莊、奇苑茶莊、泉苑茶莊等，他們均擁有百數(shù)十年的名聲。在眾多的茶莊中，因鄉(xiāng)土及方言關(guān)系分有幫別：以閩南方言為準(zhǔn)的茶商，包括漳泉所屬各縣及旅居潮汕的閩南茶商，稱下府幫，主要有集泉、奇苑、泉苑等；以潮汕方言為準(zhǔn)的茶商，名潮汕幫，主要有興記、瑞興等；以廣州方言組成的廣東幫；以山西等地為主的叫西客幫；本地籍者為本地幫。
泉苑茶莊出產(chǎn)的名牌茶葉十分講究質(zhì)量，包裝前，撿凈茶枝，篩去茶末，統(tǒng)一顏色，每一小泡包成扁平四方形，五泡一束，兩莊合一，裝進(jìn)錫罐，價(jià)格昂貴。大宗產(chǎn)品銷往東南亞各國(guó)。
1917年，泉州城內(nèi)涂門街頭前后四條街發(fā)生火災(zāi)，泉苑茶莊全被焚毀，損失慘重。張偉人沒(méi)有氣餒，憑恃庫(kù)存200多箱武夷茶(每三箱約50公斤)，又高價(jià)向同安一茶莊購(gòu)進(jìn)一批武夷巖茶，繼續(xù)配制出售。不到一年，東山再起，重振茶莊?！?/span>
張偉人擁有武夷山的青云巖、蕊珠巖兩家茶廠，又與幔云巖、碧石巖、天井巖、彌陀巖、竹窠巖等茶廠建立茶葉包銷關(guān)系，出高價(jià)買下武夷慧苑東巖茶廠，奠定泉苑茶莊牢固的基礎(chǔ)?！?/span>
1927年，被流氓陳桂林為首的市衛(wèi)隊(duì)綁架，泉苑茶莊用2萬(wàn)銀元方才贖回?！?/span>
1933年病逝，時(shí)年54歲。
王淑景
王淑景，名連譽(yù)，又名廣施，安溪縣西坪鄉(xiāng)堯陽(yáng)村人，生于光緒二年(1876)。淑景自幼聰明穎異，曾受學(xué)于泉州進(jìn)士黃摶扶，學(xué)有淵源，工文善詩(shī)?！?/span>
民國(guó)10年(1921)，淑景在廈門開(kāi)禾路(竹樹(shù)腳)創(chuàng)設(shè)堯陽(yáng)茶行，其茶葉在漳泉各縣和臺(tái)灣、上海、海南等地銷售外，還銷至檳榔嶼、吉隆坡、新加坡以及印尼吧城、井里汶、三寶垅、泗水、棉蘭和越南、泰國(guó)、菲律賓等埠，成為著名茶商。
淑景為人慷慨，對(duì)國(guó)民革命，出錢出力，有過(guò)貢獻(xiàn)。對(duì)地方公益事業(yè)亦有建樹(shù)，曾任安溪縣崇信里里長(zhǎng)，廈門安溪同鄉(xiāng)會(huì)、王氏宗親會(huì)理事。曾參與發(fā)起創(chuàng)辦安溪民辦汽車路股份有限公司，并任董事、監(jiān)事?！?/span>
民國(guó)24年(1935)8月15日，淑景逝于廈門，歸葬安溪堯陽(yáng)?！?/span>
淑景所創(chuàng)茶行，由其子繼承經(jīng)營(yíng)，民國(guó)26年在香港開(kāi)設(shè)堯陽(yáng)茶行香港分行。
歐陽(yáng)康
歐陽(yáng)康字玉良，長(zhǎng)樂(lè)桃杭人，1866~1942年。他小時(shí)候當(dāng)過(guò)學(xué)徒，后繼承祖業(yè)，精心經(jīng)營(yíng)花茶加工，并接管了家族企業(yè)。他擔(dān)任恒元堂下的“生順”茅茶行兼茶棧的老板，他精心經(jīng)營(yíng)企業(yè)，表現(xiàn)出不凡的膽略與才能，成為名聞遐邇的“東南茶王”。當(dāng)年歐陽(yáng)家族所產(chǎn)花茶的商標(biāo)，用的就是他的頭像，創(chuàng)辦當(dāng)年福州著名的商號(hào)“一枝春”、“第一峰”、“阜興春”、“逢春館”。很多老人只要一提起花茶，自然而然地會(huì)想到“一枝春”。他們都說(shuō)當(dāng)時(shí)很多人以能喝到生順的花茶引以為榮，是身份的象征。歐陽(yáng)康經(jīng)營(yíng)的“生順茶棧”，它見(jiàn)證了上下杭商業(yè)街繁榮的歷史，是讓福州茉莉花茶走向世界的起源地，是福州唯一完整保存的明清代集花茶制造廠、毛茶收購(gòu)站、成茶倉(cāng)庫(kù)、茶農(nóng)客棧、茶王宅院于一體的古跡。據(jù)《福州工商史》記載，“生順茶?！备叻迮哿浚昙s兩萬(wàn)擔(dān)，被稱為“茶幫之王”。
洪天賞
鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)“五口通商”后，福州成為全國(guó)最大的茶港。當(dāng)時(shí)，福建各地的茶葉都在這里出口，十九世紀(jì)末二十世紀(jì)初，隨著花茶的流行，福州有六七十家商戶經(jīng)營(yíng)，他們以茉莉花茶為主，也有應(yīng)市場(chǎng)需求，以珠蘭、水圭、白玉蘭、柚子花窨制的。他們中最著名的有三家：“洪怡和”、“福勝春”、“洪春生”。這三家同屬于臺(tái)灣金門洪家開(kāi)的，居福州茶商魁首。當(dāng)時(shí)的北口茶客的口頭禪說(shuō)，“刀牌香煙洪家茶”，意思是兩者可以相提并論，是煙茶業(yè)中最常見(jiàn)、熱銷的品牌。
洪家祖籍江西樂(lè)平縣，北宋末“靖康”之變，金軍大亂中原，洪家祖先洪楷公于南宋紹興年間遷徙至金門烈?guī)Z島的青岐村。據(jù)洪家四世孫洪植錦說(shuō)，洪家老厝背后有個(gè)小山坡，前面有個(gè)大水潭，左邊是清水巖祖師廟，右邊有座關(guān)帝廟，正前方是一望無(wú)際、浩瀚的臺(tái)灣海峽，風(fēng)水極佳。洪家茶的創(chuàng)始人洪天賞生于1859年，年幼時(shí)其父早喪，精神得到磨礪，十分堅(jiān)強(qiáng)，很早就到福州闖蕩。由于天資聰穎，習(xí)文練武，達(dá)到較高境界。洪氏舊宅初在塢里，即今之臺(tái)江安平附近，與尚書廟相隔僅數(shù)十米。洪天賞年輕時(shí)經(jīng)常去尚書廟玩耍，深受民族英雄陳文龍愛(ài)國(guó)主義思想的熏陶。
資料整理：福茶之心
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