曬青毛茶是什么

　　日光萎凋

　　曬青~故名思意它的特點(diǎn)就在于曬,但從別的茶類也里有"曬青"這一名詞,如烏龍茶的一道萎凋工序（曬青）,俗稱“開(kāi)青”萎凋曬青和滇南曬青毛茶本質(zhì)上很大的區(qū)別,烏龍茶日光萎凋(曬青)一個(gè)是利用日光在殺青前走水分,讓其水分下降到一定的程度以便搖青時(shí)提供良好的條件，適但的日光曬青后還要移到陰涼的室內(nèi)進(jìn)行涼青，以散發(fā)茶也的熱氣，使茶葉和梗內(nèi)的水分重新分布，俗稱“回陽(yáng)”。所以烏龍茶的曬青與普洱茶的曬青有著本質(zhì)上的不同，普洱茶之中提倡的曬青是茶葉最后一步驟~干燥工序，而恰好相反的烏龍茶之中提到的曬青是在制茶開(kāi)始前的萎凋工序。但據(jù)筆者所了解目前還有許多消費(fèi)群體對(duì)于這概念還是很糢糊，于是筆者以曬青一詞作為主題更進(jìn)一步地談到普洱茶曬青毛茶的初制工藝做為詳述，好讓廣大的愛(ài)好者對(duì)此更進(jìn)一步的了解曬青毛茶的制程。

　　滇南曬青茶殺青

　　在早些前我國(guó)有很多偏遠(yuǎn)地區(qū)因?yàn)樨毨Ф谥撇璧募夹g(shù)上還是很落后，但這些貧困地區(qū)（山區(qū)）茶葉還是他們生活不可分割的一部份，在這些地方通常制茶往往只能依靠自家里唯一的一口鐵鍋來(lái)進(jìn)行茶葉的處制，每家沒(méi)戶里的鐵鍋大小不一，從投下的鮮葉數(shù)量也沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)，通常2~4公斤，農(nóng)民們憑著自己的智慧衡量著鐵鍋的大小來(lái)調(diào)整投葉量，殺青的溫度和鐵鍋的溫度也是憑著感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)來(lái)決定！至于有些茶葉芽葉肥大含水量高要做到殺青時(shí)要?dú)驓⑼福F鍋殺青必需翻葉均勻以防莖葉夾混產(chǎn)生煙焦現(xiàn)象。這問(wèn)題在農(nóng)民腦子里毫無(wú)標(biāo)準(zhǔn)也沒(méi)準(zhǔn)確的概念，所以導(dǎo)致了現(xiàn)在的滇南曬青茶毛料品質(zhì)上參差不齊。

　　揉捻

　　現(xiàn)在主要量產(chǎn)的還是要使用大、中、小各類型的揉捻機(jī)，但是在滇南大部分茶區(qū)還是用手進(jìn)行揉捻，特別目前上流行“脬條”行的茶條，因其外表看起來(lái)粗壯肥大，壓起餅來(lái)外表美觀，但是“脬條”茶的茶味欠缺，茶質(zhì)稍薄。茶青一般機(jī)揉或手揉后不抖散葉會(huì)堆到第二天曬，這對(duì)于消除粗老青臭為作用很好，適當(dāng)堆積，很好的形成醇厚的滋味和橙黃的湯色。對(duì)于粗老大葉要再?gòu)?fù)揉一次，使條索緊結(jié)和色澤油亮。

　　曬干

　　最后一道工序就是把茶葉均勻薄攤開(kāi)在水泥場(chǎng)或竹蔑上曬干（干燥）中途要翻勻1~2次，使水分失水平衡，在不能利用陽(yáng)光時(shí)，例如雨季曬干有困難，為了不讓茶葉產(chǎn)生發(fā)酵酸餿霉變，只能依靠土烘房，有些沒(méi)建烘房的只能用柴火烤干，如果柴火烤干的茶會(huì)有一股煙熏味！

　　曬青毛茶

　　滇南曬青毛茶是云南省最傳統(tǒng)的茶類之一，經(jīng)過(guò)篩選分級(jí)主要用作各類緊壓茶的原料，所以坊間稱之為“散茶”，滇南曬青毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，白毫顯露，色澤深綠油亮，外形粗壯肥大，香濃味醇，收斂性強(qiáng)，耐沖泡，湯色金黃明亮，葉底肥厚富有韌性。

　　云南曬青毛茶是茶葉初加工后的的叫法（有稱曬青綠茶或滇青），是云南大葉種茶樹(shù)鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用太陽(yáng)光曬干而成的毛茶。曬青毛茶是制作普洱茶的初級(jí)原料。無(wú)論是傳統(tǒng)普洱茶還是現(xiàn)代普洱茶，甚至深加工普洱茶產(chǎn)品，曬青毛茶是普洱茶從鮮葉到成品的加工過(guò)程中的必經(jīng)之形態(tài)，曬青工藝之于普洱茶具有不可替代性。

　　大葉種曬青毛茶屬于什么茶

　　云南曬青毛茶不是普洱茶，是綠茶。

　　首先，我們要了解一下大葉種茶葉的特點(diǎn)。大葉種是指茶葉樹(shù)的一種栽培品種，葉片較大，顏色較深，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，口感醇厚。大葉種茶葉以其天然的香氣和鮮爽的味道而聞名于世。

　　大葉種曬青毛茶，就是以大葉種茶葉為原料，經(jīng)過(guò)摘選、萎凋、殺青、揉捻、發(fā)酵、烘干等多道工序制作而成的一種茶葉。其中，最為關(guān)鍵的就是“曬青”這個(gè)工序，因?yàn)樗苯佑绊懼枞~的品質(zhì)。曬青是一種將新鮮采摘的茶葉擺放在太陽(yáng)下晾曬的方法，使茶葉在太陽(yáng)下曬干，使其葉片變成深綠色的過(guò)程。曬青的時(shí)間長(zhǎng)短、天氣等因素都會(huì)影響茶葉的口感和品質(zhì)。

　　大葉種曬青毛茶屬于綠茶的茶類。綠茶是指經(jīng)過(guò)殺青后不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉，它的茶葉顏色翠綠，香氣清新，口感爽利，以保留綠茶獨(dú)特的天然香氣和鮮爽的口感而聞名。大葉種曬青毛茶的制作過(guò)程中，雖然也經(jīng)過(guò)發(fā)酵的工序，但是它只進(jìn)行了較少的發(fā)酵，因此仍然是屬于綠茶的茶類。

　　滇青毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤(rùn)，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。

　　什么是普洱茶

　　根據(jù)從2008年12月1日起正式實(shí)施的《GB/T2111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶的定義如下：

　　以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶。

　　普洱茶有且僅有以下三種類型（劃重點(diǎn)：普洱生茶一定是緊壓茶），分別對(duì)應(yīng)三種加工工藝：

　　普洱茶（生茶）：曬青茶精制——蒸壓成型——干燥——包裝

　　普洱茶（熟茶）散茶：曬青茶后發(fā)酵——干燥——精制——包裝

　　普洱茶（熟茶）緊壓茶：普洱茶（熟茶）散茶——蒸壓成型——干燥——包裝。

　　什么是普洱毛茶

　　普洱毛茶，顧名思義，就是指經(jīng)過(guò)初加工的茶葉散茶，準(zhǔn)確地說(shuō)，就是普洱茶鮮葉采摘下來(lái)后，經(jīng)過(guò)攤放（萎調(diào)）、殺青、揉捻、曬干工序制成的散茶。

　　什么是綠茶

　　綠茶初制一般都包括殺青、揉捻、干燥等三個(gè)工序。又以干燥方式不同分為不同綠茶，以烘干方式干燥的綠茶叫烘青綠茶，以炒干干燥方式的綠茶稱為炒青綠茶，以蒸干干燥方式的綠茶叫蒸青綠茶，以曬干干燥方式的綠茶稱為曬青綠茶。

　　什么是普洱散茶

　　普洱散茶的制作要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干制成曬干毛茶，而后經(jīng)適度潮水渥堆、曬干、篩分而制成普洱散茶，普洱散茶茶農(nóng)自家即可加工制作。

　　什么是曬青毛茶

　　曬青毛茶的制作要經(jīng)過(guò)采摘、殺青、揉捻、曬干制成曬干毛茶。曬青毛茶是綠茶類中用日曬干燥的青毛茶，青毛茶除少量供內(nèi)銷和出口外，主要作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓茶原料。曬青茶中質(zhì)量以云南大葉種所制的滇青最好。品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤(rùn)，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。曬青毛茶產(chǎn)地有云南省景谷、玉溪、文山、楚雄、江河等。

　　什么是普洱生茶

　　普洱生茶是指用云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不經(jīng)過(guò)人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理，但經(jīng)過(guò)加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶、龍珠）的統(tǒng)稱。云南大葉種茶鮮葉—萎凋—?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞魤骸稍铮?

　　綜上所述，普洱毛茶是綠茶嗎？現(xiàn)在這個(gè)問(wèn)題很好回答了，普洱毛茶也就是曬青綠茶。也就是說(shuō)，普洱毛茶是屬于綠茶。而普洱生茶的加工工序則比綠茶的工序要多出幾個(gè)步驟，因此普洱生茶不是綠茶，只是很多人喝普洱生茶的新茶覺(jué)得和綠茶相似而已。