4月16日上午9:30，以“助力鄉(xiāng)村振興 守護質(zhì)量安全”為主題的云茶質(zhì)量保薦溯源綜合服務系列活動暨首款曬青茶(賀開)質(zhì)量保薦溯源產(chǎn)品發(fā)布會在六大茶山賀開莊園隆重召開。
本次活動由云南省茶葉流通協(xié)會、云南省認證認可協(xié)會、勐?？h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、云南茶葉評價檢測溯源中心主辦，由云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司、勐海六大茶山古茶旅游投資開發(fā)有限公司賀開莊園承辦，由北航云南創(chuàng)新研究院北斗思路研究中心映物云科技作為技術(shù)支持單位，通過線上直播的形式與全國茶友和朋友們共同見證這一重要時刻。
云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司董事長阮殿蓉女士為活動致辭，她立足自身從事普洱茶行業(yè)23年，致力于對普洱茶的斷代和傳承工作。六大茶山成立以來，一直堅持做好普洱茶可溯源工作，從普洱茶檔案管理，質(zhì)量管理體系建設，產(chǎn)品防偽識別研發(fā)，采用第三方質(zhì)量溯源保薦的資質(zhì)認證認可。
六大茶山作為質(zhì)量保薦溯源普洱茶認證達標企業(yè)的代表，通過第三方標準化完成普洱茶曬青茶、常規(guī)普洱茶、年份普洱茶三大產(chǎn)品的保薦溯源認證。打造六大茶山產(chǎn)品綠色身份證，實現(xiàn)每一片茶可追溯的目標，真正做到從茶園到茶葉到茶杯，制作讓消費者明明白白可信任的優(yōu)質(zhì)普洱茶。
▲云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司董事長阮殿蓉女士
云南省認證認可協(xié)會會長、云南省茶葉流通協(xié)會副秘書長、云南茶葉評價檢測溯源中心楊?；葜魅螐牟枞~質(zhì)量保薦溯源的背景、現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢三個方面作了報告。重點介紹了對六大茶山產(chǎn)品質(zhì)量保薦溯源認證工作的過程和各項審評達標情況。
▲云南省認證認可協(xié)會會長、云南省茶葉流通協(xié)會副秘書長、云南茶葉評價檢測溯源中心主任楊?；菖?/p>
中國防偽行業(yè)協(xié)會專家委員會委員、云南省認證認可協(xié)會名譽會長、云南省茶葉流通協(xié)會副會長、質(zhì)量學博士、正高級工程師張黔生先生就本次活動發(fā)言，他表示：“目前在小產(chǎn)區(qū)、山頭、古樹茶方面無法對價格進行限定，造成市場亂象，為了正本清源，通過從源頭溯源、生產(chǎn)地溯源，追溯到茶葉源頭，最終實現(xiàn)讓消費者買的放心、品飲放心”。
他還介紹了質(zhì)量保薦溯源通過可接受的科技手段和質(zhì)量工程方法實現(xiàn)，推動云茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、創(chuàng)新發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展、品牌化發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展。
▲中國防偽行業(yè)協(xié)會專家委員會委員、云南省認證認可協(xié)會名譽會長、云南省茶葉流通協(xié)會副會長、質(zhì)量學博士、正高級工程師張黔生先生
西雙版納州市場監(jiān)管局陳偉平副局長在會上介紹了西雙版納州茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量的情況，他說，2020年抽取的330批次茶葉樣品，特別針對茶葉的重金屬、農(nóng)藥殘留等安全性指標進行重點監(jiān)測，抽檢合格率100%。目前普洱茶追溯系統(tǒng)試點項目已建設完成，該項目實現(xiàn)了對茶葉產(chǎn)品從基地種植、鮮葉采摘、原料粗制、加工包裝、倉儲管理、運輸流轉(zhuǎn)的全過程信息化動態(tài)追蹤溯源起到了良好的示范作用。
▲西雙版納州市場監(jiān)管局陳偉平副局長
勐海縣人民政府蔡興仁副縣長在發(fā)言中表示，我們會從政府的角度，積極從扶貧的高度推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動茶葉質(zhì)量的保薦和溯源。
▲勐?？h人民政府蔡興仁副縣長
「曼弄新寨(曬青茶)——首款曬青茶(六山賀開)質(zhì)量保薦溯源產(chǎn)品」
為了繼續(xù)抓好茶葉產(chǎn)品質(zhì)量，六大茶山切實從綠色食品安全的高度出發(fā)，依托云南茶葉評價檢測溯源中心對其在茶葉生產(chǎn)進行質(zhì)量保薦。良好的大葉種曬青茶加工工藝是普洱茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵，也是后期品質(zhì)轉(zhuǎn)化的保障。
▲云南茶葉評價檢測溯源中心現(xiàn)場評審
云南茶葉評價檢測溯源中心通過綜合采用專家審評、抽樣檢測、防偽溯源、驗證審核等質(zhì)量技術(shù)手段，對曼弄新寨(曬青茶)的批次產(chǎn)品，按照國際級行業(yè)標準，符合國家相關(guān)標準進行質(zhì)檢、溯源、審評、驗證等工作，最終出具《質(zhì)量保薦報告書》。
并應用了“映物碼”技術(shù)，對每款茶品按照坐標和時間、生成編碼，設置電子圍欄，在指定區(qū)域內(nèi)生成唯一的編碼。
▲云南茶葉評價檢測溯源中心現(xiàn)場評審
曼弄新寨(曬青茶)成為首款獲得蘋果綠標曬青茶的質(zhì)量保薦溯源產(chǎn)品。通過“全國產(chǎn)品防偽溯源驗證公共平臺”向消費者提供質(zhì)量查詢、質(zhì)量檢測、質(zhì)量安全的茶品。
▲云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司董事長助理張依夢女士
該款曬青茶極具勐海味的特征：山野氣韻強烈，茶香馥郁、滋味回甘飽滿。
「六大茶山三大產(chǎn)品的質(zhì)量保薦溯源認證」
普洱茶曬青茶、常規(guī)普洱茶、年份普洱茶的質(zhì)量保薦溯源認證的完成，標志著六大茶山形成從源頭——產(chǎn)品——年份陳化等一系列全流程質(zhì)量標準化的普洱茶可溯源體系的完美體現(xiàn)。
云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長陳勛儒先生作為茶葉質(zhì)量保薦溯源的倡導者和支持者，在會上表示要通過這一活動，推動更多的企業(yè)參與質(zhì)量溯源，生產(chǎn)更多更好質(zhì)量放心的茶。云南是茶葉的原產(chǎn)地，我們要充分發(fā)揮云南茶葉的資源優(yōu)勢，把茶產(chǎn)業(yè)做到極致。
▲云南省原副省長、原政協(xié)副主席、中華杰出茶人、云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長陳勛儒
發(fā)布會結(jié)束之后，參會人員在六大茶山董事長阮殿蓉女士和董事長助理張依夢女士的帶領(lǐng)下，參觀了賀開莊園可視化生產(chǎn)車間、普洱茶博物館、普洱茶檔案館，實地感受六大茶山可溯源工作的成效。
時光走廊
可視化生產(chǎn)車間
普洱茶博物館
普洱茶檔案館
云南曬青茶即云南大葉種曬青毛茶，是選用云南大葉種茶樹鮮葉味原料，經(jīng)殺青、揉捻、曬干等工藝制作而成，具有芽葉肥大、茸毛密長、節(jié)間長、含水量高、嫩莖粗、持嫩性強等一系列特點，同時具有香氣高揚、厚重甘甜、內(nèi)質(zhì)肥厚的感官品質(zhì)。
曬青毛茶是綠茶類中用日曬干燥的青毛茶，青毛茶除少量供內(nèi)銷和出口外，主要作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓茶原料。曬青茶中質(zhì)量以云南大葉種所制的滇青最好。品質(zhì)特點是，外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。曬青毛茶產(chǎn)地有云南省景谷、玉溪、文山、楚雄、江河等。
曬青毛茶按其生產(chǎn)季節(jié)可分為春茶、夏茶和秋茶類，其品質(zhì)以春茶最好，秋茶次之，夏茶較差。春茶的采制時間一般在2月上旬至5月上旬，清明前后采制的稱為“春尖茶”或“白尖茶”，谷雨至立夏期間采制的稱為“春中茶”，小滿后采制的稱為“春尾茶”。夏茶的采制時間一般在5月下旬至8月上旬，正是雨季。由于雨水多，而茶芽較粗大，含水高，難以及時日曬干燥，故茶葉條索常常變黑，稱為“黑條茶”、“二水茶”。另外還有全部用粗老葉制成的“粗茶”，過去專門用作緊茶的包心。秋茶的采制時間一般在8月下旬至10月下旬，因在稻谷揚花之季采制，故稱為“谷花茶”，又叫“花尖茶”，因其色澤較為光亮，且不易變黑，過去通常用作圓茶的蓋面。
云南曬青茶品質(zhì)特征：外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。
白茶的關(guān)鍵制作工藝為萎凋，而萎凋并不是鮮葉的單純失水，而是在一定的外界溫濕度條件下，隨著水分的逐漸散失，葉細胞濃度和細胞膜透性的改變，以及各種酶的激活，茶多酚、氨基酸、糖類、咖啡因、葉綠素等物質(zhì)變化，從而形成白茶特有的風味品質(zhì)。
白茶的制作工藝
1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩。
3、烘干
初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。
白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷、等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
白茶因茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉四種產(chǎn)品。
