篩茶機

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牛背揉茶機的前世今緣

云霧藏靈氣，露珠潤茶根。歙南金竹地勢較高，氣候濕潤，盛產(chǎn)“高山云霧茶”。特別是龜背林場的茶園，地處深山，云霧滋潤，天然原生態(tài)，只施草肥，那純自然環(huán)境造化的肉質(zhì)品質(zhì)，有“黃金易得，一葉難求”的美譽。金竹高山茶，不僅地理位置優(yōu)越，更在制作方面有嚴格的工序，如殺青、輕揉、烘烤等，每道工序講究溫度、力度及轉(zhuǎn)速。金竹高山茶，清香撲鼻，清純水綠，味微甘澀，茗馨可口。這里有著牛背揉茶機的前世今緣。上個世紀六十年代，祖輩們?nèi)粘龆?，日落而息，為提高農(nóng)副產(chǎn)品收入，改變落后面貌，提出“百畝茶園、千畝林”的號召，一股趕幫超的大集體生產(chǎn)熱潮融入大眾生活，采茶記出勤，制茶記工分，工匠倍加分。以茶葉經(jīng)濟收入為支柱的鄉(xiāng)民，不僅在種植優(yōu)良品種茶樹上下功夫，還在傳統(tǒng)加工提高效率方面進行改革，在民間涌現(xiàn)出匠師鄉(xiāng)賢。方順發(fā)，金竹前半村村民，受祖輩木工熏陶，在地區(qū)綜合廠做木工。他善于用腦，勤于動手，如做八仙桌、躺椅、陰陽木雕，則是樣樣精通，件件精美。更讓人敬佩的是，他能根據(jù)縫紉機腳踏轉(zhuǎn)動原理，因制作打麥機而名譽桑梓。其原理是因腳踏木板上下踩動，而用皮帶帶動木輪主體圓柱桶作環(huán)形圓周滾動，桶柱外面嵌上牢固的鐵絲小圈作用于小麥穗、稻穗。這樣，脫麥粒、稻谷，省力省時，效能大增。

70年代茶廠那個年代，每村都有一個小茶廠，當(dāng)時沒有電力能源，只好靠人力搖動在殺青鍋里殺青，推動揉茶機揉茶，轉(zhuǎn)動滾筒烘茶。特別是在揉茶機上揉茶，要有大量的人力，需有條不紊地銜接殺青、出茶胚、上滾筒。在記憶歲月里，茶市時有趣的是，吃晚飯后，在松明燈光照下，男女老少齊上陣，站在揉茶機四邊，腳兒一前一后，手兒握著木頭橫桿推呀推，則來回轉(zhuǎn)動，在嘻嘻哈哈的歡笑聲中揉呀揉，吱咯吱咯，揉出了一桶又一桶優(yōu)質(zhì)茶胚。有時，孩子的眼皮與瞌睡蟲打斗了，人體還在晃呀晃，手臂時前時后伸展，如風(fēng)吹墻頭草一樣俯仰生姿，人們自我解嘲地稱其“揉茶木乃樁”。

陳舊的木質(zhì)四桶揉茶機

烘茶滾筒

一季茶市下來，制茶用具一般都要修理：如一臺殺青鍋，軸承是是硬木質(zhì)的，榫頭脫節(jié)了;一架木質(zhì)揉茶桶，不是茶磨木面齒磨損了，就是木質(zhì)轉(zhuǎn)動軸裂了;一個烘茶滾筒，皆是木質(zhì)把手，發(fā)出吱呀吱呀地響。每當(dāng)寒冬臘月，方順發(fā)大伯常被桑梓百姓傳信回家，與鄉(xiāng)間木工一道，興致勃勃地修理茶廠木質(zhì)制茶茶具，以應(yīng)開春農(nóng)時。

單桶木質(zhì)揉茶桶

那個年代，這里流傳著俗語：點燈用松油，磨粉用老牛，脫粒用雙手，制茶用足揉。原來，清末至民國期間，那時農(nóng)村沒有電力設(shè)施，每年茶市，從山上采摘來的鮮茶葉，靠長輩在自家燒飯的五桶鍋灶臺上殺青，然后在平整光滑的石板上用雙手翻轉(zhuǎn)起團揉茶，那石頭則被稱為茶石。接著用麻布袋裝上茶胚，雙手扶著在板壁上事先釘好的橫木條，用雙腳揉轉(zhuǎn)著麻布袋，那布袋則被稱為茶袋。在歙縣南鄉(xiāng)，女兒出嫁，常做一擔(dān)(方言，兩只之意)茶袋作為禮物，成了一應(yīng)農(nóng)時必不可少的嫁妝。更有甚的是，刷鍋的刷子，叫茶刷;盛茶的簸箕，叫茶箕;篩茶的篩子，叫茶篩;看茶的蓋子，叫茶扁;……用過茶葉的，都加上茶字為代號。裝茶的筒子，叫茶筒;運茶的箱子，叫茶箱。其實，茶箱是原生態(tài)的，精致的竹篾茶箱里面貼上保鮮的箬葉，然后蓋上合體茶蓋。這樣，保證運輸途中或儲藏，干燥，保鮮，防潮。若一打開茶葉箱，則清香撲鼻，綠茶顏值大增。

說實在的，腳踩茶袋揉茶，耗時多，很辛苦，效率低，后來總算被木質(zhì)揉茶機替代了。木工匠師方順發(fā)在修理揉茶機時又突發(fā)奇想：“磨粉用牛”，能不能揉茶不用“足、手”而用牛背呢?一個新的大膽設(shè)想撥動著改革的心弦，牛拉磨與牛拉碌碡的啟示撞擊著方公思維的火花：何不將一種農(nóng)具，通常是中間粗兩頭略細的石頭圓柱,裝在軸架上的碾軋器具，用豎放圓形木桶替代;那下面石磨用揉茶機的木質(zhì)弧扇形連環(huán)替代;圓盤正中間豎一根硬質(zhì)木頭柱，作為牛背“碌碡”(揉茶桶)的中心支撐點，在圓形揉盤上開一個能活動的出茶胚口。這樣一個牛背揉茶機的雛形誕生了。

說時遲，那行快。順發(fā)大伯，即挑燈夜戰(zhàn)，忙了一個通宵，畫出了牛背揉茶機生產(chǎn)圖紙。由于需要考量，實踐，估測，評價，定性批注它的適用性、科學(xué)性及效率性，而再推廣，牛背揉茶機的縮微圖模型成為揉茶進化的一個歷史過程。隨著時間的推移，鄉(xiāng)村電力水電站設(shè)施逐漸發(fā)展起來，原始的大型農(nóng)具“?！弊鳛閯恿δ茉幢惶蕴煊辛爽F(xiàn)在新型鐵桶電動揉茶機，其轉(zhuǎn)速可控制，松緊可調(diào)整，則揉茶質(zhì)地日益完善起來，效率大大提高。

現(xiàn)代一體化揉茶機

金竹毛峰、綠茶，產(chǎn)地生態(tài)條件年平均溫度16℃左右，年平均降水量1800毫米，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，有機質(zhì)多，生態(tài)條件十分優(yōu)越。這里，山勢險峻，山脈連綿，一年四季，云蒸霞蔚，滋潤著萬物的生長，哺育著歙南人民一代又一代的健康成長。

清明谷雨四月天，

嫩茶翡翠露尖尖;

五月立夏和小滿，

茶老采制無空閑。

是的!你瞧，那依山而筑的茶園，一行行緊挨著一行行，一梯梯緊挨著一梯梯，隨山勢上升，逐漸縮小，遠遠看去如一條條突兀延伸的巨型翡翠腰帶，系著大山的胸懷，把忽隱忽現(xiàn)的溝壑山壟裝扮得玉姿翠影，富麗堂皇。

那采茶的男男女女，老老少少，穿著艷麗的衣服，穿行在茶園里，如一個個律動的多彩音符，在倩指靚影中演奏著《采茶曲》。他們的步履是多么喜悅，他們的情感是多么激昂，他們的夙愿是多么美好——打品牌綠茶，貫香茗天下。

來源/《徽茶》

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傳承之殤：不做茶農(nóng)，信陽“茶三代”們的出路與鄉(xiāng)愁

入冬，車云山村家家戶戶門前，都堆著一米多長的柴火垛。這些劈柴都是年前就準備好的，待到谷雨時，用來燒鍋炒茶。

信陽被稱作北國江南，車云山位于鄂豫交界的桐柏山區(qū)，是傳統(tǒng)的“信陽毛尖”核心產(chǎn)區(qū)。楊嫚的父親楊少富，靠著茶園，養(yǎng)活了一家5口人。

炒茶制茶，掙的是辛苦錢。到楊嫚和弟弟楊柳這一代，傳承成了最大的問題。楊柳曾經(jīng)多次說，自己“不想當(dāng)茶農(nóng)，沒什么意思”，因為“做茶太累了”。

對信陽人來說，茶，就是一張名片。信陽毛尖，來得永遠不急不慢。好茶要在年后一兩個月，待到谷雨時節(jié)，茶樹熬過一個寒冬后，才肯吐出嫩芽來。

鄂豫交界的桐柏山區(qū)，山高林密，是茶葉生長的好地方。早春時節(jié)，山上還很冷，采茶工得穿著棉襖上山。用指甲輕輕掐著嫩尖，一天采不了幾斤。這是與時間的賽跑。等到天氣一旦回暖，茶葉便開始“瘋長”起來，“那采茶就像打仗一樣了?！睏钌俑徽f。

采完茶僅僅是第一步，制茶，更是一種搶時間的勞動。屋子里支上大鍋，便搭建起一個制茶“車間”。茶農(nóng)系上圍裙，套上護袖，便開始勞作。

每當(dāng)這個時候，楊少富一家，就像炒茶房那兩口大灶里的柴火一樣，火不滅，人不休。

茶葉采摘回來后，鋪晾在一旁，鮮葉按不同品種用竹編篩子進行分級，剔出碎葉及其他異物，分別盛放。

簡單挑選出不合格的葉子后，茶葉被撒在篩茶機的網(wǎng)面上，網(wǎng)格狀的小洞，把全尖的茶葉篩檢出來，剩下的換張孔稍大的網(wǎng)面，再次篩檢。最先被篩出來的是全尖，接著是一芽一葉，最后是兩邊都有片葉子的茶葉，俗稱“左擁右抱”。

鮮葉篩檢后被分成品級，全尖的最優(yōu)，一芽一葉為上品，一芽兩葉的為優(yōu)品。

炒茶的工具很簡單，一個茶把，兩口熱鍋就成。茶把由竹條制成，樣子很像一桿長掃帚，底部修剪齊整，圍成一個向外散開的圓柱形。

灶爐連在外面，柴火有煙，茶葉熏不得。

炒起來的茶葉被送入第二口鍋，顏色已成褐綠，鍋邊還堆積著柳絮般的小絨毛。

楊少富抓著一把茶葉往鍋里橫掃，這時候的炒茶人，就像是機器，要是一走神，茶就毀了，干到晝夜不分時，全憑著茶葉那股香氣提著神。

最后一步完成時，板栗香就充盈著屋子。

炒茶往往從半夜開始，一直到雞鳴時分。一炒起茶葉，手就像屋里吊頂上的風(fēng)扇葉，轉(zhuǎn)個不停。

周家軍說，有次自己炒茶葉時累得睡著，手上的動作停了，手不知不覺滑進熱鍋里，又硬生生被燙醒過來。到吃飯的時候，周家軍的手劇烈抖動，連飯碗都端不住。

（周家軍一家）

雇工，便是大多數(shù)茶農(nóng)的選擇。從戶籍上說，村子里的常住人口有606人，但每到采茶制茶時節(jié)，隨著采茶工的涌入，村里一下能容下將近3000人。

每年的這個時節(jié)，冒著熱氣的大鍋，穿著紅棉襖的茶工，穿梭在綠色的梯田間，幾乎成為車云山一景。

“采茶女”的消亡

楊嫚家，是由兩層自建房組成的農(nóng)家小院。家里雇來的十六個采茶工，都住在二樓的兩間屋子里，大通鋪，橫著睡成一排。

茶山上都是梯田，采茶工分成數(shù)排，這是一份需要耐心的活計。能夠稱為“信陽毛尖”的茶葉，只要茶樹枝頭上的三片葉子。楊少富家22畝的茶園，一天只能采出三四斤鮮葉，經(jīng)過炒制、烘焙去除水分后，成品不到兩斤。

采茶工大多是留守農(nóng)村的中年婦女，相約著來到信陽，一個采茶季下來，能掙四五千元。而對于生于斯長于斯的茶農(nóng)來說，茶葉既是收入來源，也是一種生活方式。

楊少富最近有些發(fā)愁，“采茶工的工錢越來越高，人也招不齊了?！蓖瑯拥膯栴}，也困擾著周家軍，“去年準備招60個采茶工，但是最后只招來了40人，而且都是上年紀的?！?/span>

這和三十年前形成強烈對比。周家軍做了16年的村長，如今依然操持著家里的產(chǎn)茶大事。他說，三十年前，招來的采茶工，都是16至20歲的小姑娘，真正的“茶花女”。那時的工錢，是一元一天，而茶葉的市場價格是每斤7至10元。這樣折下來，每斤茶葉的人工成本，只占售價的10分之一。

時間走到2018年，小姑娘不愿意再做這樣的辛苦營生。招來的采茶工，年齡都在40歲往上，工錢也漲到130到150元每天。茶葉的均價，在每斤400元，相比之下，人工成本，陡然漲到三分之一。

由于采茶工是短期工，采茶時在茶山上的梯田，安全起見，茶農(nóng)需要為采茶工購買保險，“一個人20元，再加上介紹采茶工人的信息費，人工成本越來越高?！?/span>

三十年河?xùn)|，三十年河西。在桐柏山區(qū)，制茶從早年間的致富捷徑，變成如今“掙的錢只夠裹住嘴”。

“有別的營生，就別回來種茶”

桐柏山區(qū)茶農(nóng)的當(dāng)務(wù)之急，是手藝的傳承問題。

看似每年只在采茶季忙一個月，實際上，茶農(nóng)們沒有一天閑著的時候。平日里，維護茶園更費精力。

車云山的茶，大部分只出春天這一季，到了夏天就要維護茶園。三伏天，人一出門汗都往下流。家人還在熟睡的時候，楊少富就戴著草帽，背著鋤頭，提著水壺，去茶山松土了。除了松土，茶樹地面以上的枝干也要全部剪掉，否則第二年開春的時候，茶葉長出來就“沒尖兒”了。

周家軍的兒女都在鄭州開茶葉店，干的還是茶園的營生。如今，兩個孫子一個10歲，一個6歲，當(dāng)被問及是否會把炒茶的手藝傳給孫子時，周家軍說，“他們吃不了這個苦。”

靠著家里的22畝茶園，楊少富養(yǎng)活了一家人。按照他的說法，制茶是一份操心的活計，雖說采茶不用親自上手，但“種茶的時候擔(dān)心受蟲種不好，采摘期間擔(dān)心招不到采茶工，采摘下來擔(dān)心炒制跟不上，炒好茶了又擔(dān)心賣?！?/span>賣不出去的毛尖，跟樹葉子沒什么兩樣。

（楊少富一家）

楊少富家的茶葉大都賣給老顧客。不過，為了補貼一家五口人的開銷，楊少富平時還打些散工，“茶園現(xiàn)在能養(yǎng)活一家人，但是10年以后誰知道呢?”楊少富的兒子楊柳馬上就要高考，楊少富總是教育他，“你在外面能有別的營生，就別回來種茶。”

不做茶農(nóng)，幾乎是車云山“茶三代”們的愿望。

楊少富一直想讓女兒回家做個英語老師，但楊嫚大學(xué)畢業(yè)后，先后在北京和成都工作，車云山已是一年難回一次的故鄉(xiāng)。弟弟楊柳的態(tài)度更為堅決，他說自己“不想留在這兒當(dāng)個茶農(nóng)，沒什么意思”，因為“做茶太累了，我想學(xué)好書法，當(dāng)個老師?！?/span>