飲茶是我國數(shù)千年的文化，同時飲茶也是一種十分健康的生活習慣，茶葉中含有的特有成分可以起到很好的養(yǎng)生保健作用，更可陶冶性情，使人心境平和，更加自如閑適的享受生活。
要喝茶，喝好茶，先要對茶葉有一個大概的了解，而茶葉基本分為六大類，分別為白茶、黑茶、綠茶、紅茶、黃茶、青茶（烏龍茶）。那么要辨別茶葉品質(zhì)大致需要從這幾個方面入手：一是看茶葉的色、形，二是聞茶葉的香氣，三是品茶葉味道。下面我們就來看一下。
1、紅茶
紅茶主要有：工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶
色：紅茶在國外被稱為“blacktea”，是因為它的干茶色澤烏黑油潤，品質(zhì)優(yōu)良的紅茶還會帶有“金毫”。紅茶最明顯的特征就是“紅湯紅葉”，湯色和葉底都呈紅色，因此被稱為“紅茶”。
形：工夫紅茶和小種紅茶是條索狀的，小種紅茶條索一般比較細小一些，而工夫紅茶中的英德紅茶和云南滇紅條索粗大一些，紅碎茶則為顆粒狀，一般用來做速溶茶。
香：紅茶的香氣一般比較高揚而且持久，有股甜甜的花果香味。
味：紅茶最大的特點就是不澀，因為紅茶是全發(fā)酵茶，苦澀的物質(zhì)全部都被轉(zhuǎn)化掉了。喝起來口感香醇，味道甘甘甜甜的。
2、綠茶
綠茶主要有：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
色：綠茶很好認，因為它的特點就是“綠”。綠茶殺青之后就直接干燥了，沒有經(jīng)過萎凋和發(fā)酵，所以保留了最原始的綠色。綠茶不僅干茶是綠色的，湯色和葉底也是“青湯綠葉”，可以說是從內(nèi)綠到外。
形：綠茶的形狀有很多，比如龍井是扁平狀的，碧螺春是卷曲螺旋狀的，信陽毛尖是松針狀的。
香：綠茶的香氣清香，有著淡淡的青草味，優(yōu)質(zhì)的綠茶會有很明顯的豆香味。
味：由于綠茶未經(jīng)發(fā)酵，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，因此喝起來略微有些苦澀，但更多的是鮮香爽口。
3、青茶（烏龍茶）
烏龍茶主要有：鐵觀音、鳳凰單叢、武夷巖茶。
色：青茶又稱烏龍茶，從顏色上來判斷一款茶是否屬于烏龍茶有些困難。因為它有干茶翠綠卷曲、湯色淺綠明亮如綠茶般的鐵觀音，也有干茶烏褐油潤、湯色橙紅透亮如紅茶般的武夷巖茶。烏龍茶有個最顯著的特點，葉底是“綠葉紅鑲邊”的。
形：烏龍茶的外形有卷曲如蜻蜓頭般的鐵觀音，也有條索狀的鳳凰單叢和武夷巖茶。
香：六大茶類中，烏龍茶的香氣是最香的，鐵觀音有蘭花香，鳳凰單叢有各種類型的花香，而武夷巖茶則有巖骨花香。要是你聞到香味非常明顯的茶，十有八九就是烏龍茶了。
味：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，滋味入口稍澀，但很快能感覺到口腔有回甘生津。喝起來有很醇很厚重的感覺，而且口腔內(nèi)滿是香氣，舌頭會不斷分泌唾液。
4、白茶
白茶主要有：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
色：白毫銀針全是芽頭，色澤銀白如雪，而白牡丹、貢眉和壽眉則是依次增加了較多葉片的白茶，色澤翠綠中帶有銀白的芽頭。湯色有橙黃明亮或淺杏黃色，葉底為綠色。
形：除了白毫銀針是松針狀的芽頭外，白牡丹、貢眉和壽眉常見的形態(tài)都是壓成餅狀。
香：白茶有濃郁的毫香，香氣清鮮而且純正。白茶的香氣有綠茶的清新，也有紅茶的甜香，但更多的還是白茶本身的毫香。
味：白茶不殺青、不揉捻、不發(fā)酵，保留了茶最原始的滋味。喝起來味道非常鮮美、甘爽、清甜，口感比較清淡。
5、黃茶
黃茶主要有：黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
圖片/網(wǎng)絡(luò)
色：黃茶的制法其實和綠茶差不多，不過它多了一道工序“悶黃”，所以黃茶看起來黃黃的。黃茶的特點是“黃湯黃葉”，湯色和葉底都是黃色的。
形：黃芽茶和白毫銀針一樣都是松針狀的，黃小茶主要是用一芽一葉制成的，干茶比較嫩，而黃大茶是用三四葉制成的，干茶比較粗老。
香：黃茶聞起來和綠茶很像，有豆香，香氣沒綠茶那么清新，但也有股淡淡的青草香。
圖片/網(wǎng)絡(luò)
味：由于黃茶比綠茶多了一道悶黃的工藝，有輕微發(fā)酵。黃茶喝起來味道鮮爽，跟綠茶很像，但又比綠茶更柔和一些，有回甘生津。
6、黑茶
黑茶主要有：湖南安化黑茶、湖北老青茶、云南普洱茶、廣西梧州六堡茶、四川藏茶。
色：黑茶就跟它的名字一樣，長得黑乎乎的，而且硬邦邦的。黑茶的葉底是黑褐色的，但是湯色可不是黑色，而是橙紅明亮的，陳茶色澤如琥珀一般。
形：黑茶主要以緊壓茶為主，有磚塊狀、沱狀（有個窩窩）、餅狀、瓜狀等等不同的形狀。當然也有散茶，比較常見的還是緊壓茶。
香：黑茶帶有甜酒香或松煙香，存放已久的陳年黑茶則有陳香。
味：黑茶屬于后發(fā)酵茶，滋味醇和，不會苦澀，喝起來很潤滑，有回甘，口感很濃厚。
一款茶好不好，首先是要用眼睛看的，也就是看茶葉的色澤和形狀是不是真如這類茶的實質(zhì)一樣；其次是要用鼻子去聞茶香，用最去品嘗茶的味道，所以茶香是判斷茶品質(zhì)好壞的一個重要標準。茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣是可以靠聞香，品味道去判斷的。因此，不管是六大茶類還是其他茶類，看外形和品內(nèi)質(zhì)都是辨別茶葉的最基本的方法。
飲茶是我國數(shù)千年的文化，同時飲茶也是一種十分健康的生活習慣，茶葉中含有的特有成分可以起到很好的養(yǎng)生保健作用，更可陶冶性情，使人心境平和，更加自如閑適的享受生活。
要喝茶，喝好茶，先要對茶葉有一個大概的了解，而茶葉基本分為六大類，分別為白茶、黑茶、綠茶、紅茶、黃茶、青茶(烏龍茶)。那么要辨別茶葉品質(zhì)大致需要從這幾個方面入手：一是看茶葉的色、形，二是聞茶葉的香氣，三是品茶葉味道。下面我們就來看一下。
1、紅茶
紅茶主要有：工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶
色：紅茶在國外被稱為“blacktea”，是因為它的干茶色澤烏黑油潤，品質(zhì)優(yōu)良的紅茶還會帶有“金毫”。紅茶最明顯的特征就是“紅湯紅葉”，湯色和葉底都呈紅色，因此被稱為“紅茶”。
形：工夫紅茶和小種紅茶是條索狀的，小種紅茶條索一般比較細小一些，而工夫紅茶中的英德紅茶和云南滇紅條索粗大一些，紅碎茶則為顆粒狀，一般用來做速溶茶。
香：紅茶的香氣一般比較高揚而且持久，有股甜甜的花果香味。
味：紅茶最大的特點就是不澀，因為紅茶是全發(fā)酵茶，苦澀的物質(zhì)全部都被轉(zhuǎn)化掉了。喝起來口感香醇，味道甘甘甜甜的。
2、綠茶
綠茶主要有：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
色：綠茶很好認，因為它的特點就是“綠”。綠茶殺青之后就直接干燥了，沒有經(jīng)過萎凋和發(fā)酵，所以保留了最原始的綠色。綠茶不僅干茶是綠色的，湯色和葉底也是“青湯綠葉”，可以說是從內(nèi)綠到外。
形：綠茶的形狀有很多，比如龍井是扁平狀的，碧螺春是卷曲螺旋狀的，信陽毛尖是松針狀的。
香：綠茶的香氣清香，有著淡淡的青草味，優(yōu)質(zhì)的綠茶會有很明顯的豆香味。
味：由于綠茶未經(jīng)發(fā)酵，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，因此喝起來略微有些苦澀，但更多的是鮮香爽口。
3、青茶(烏龍茶)
烏龍茶主要有：鐵觀音、鳳凰單叢、武夷巖茶。
色：青茶又稱烏龍茶，從顏色上來判斷一款茶是否屬于烏龍茶有些困難。因為它有干茶翠綠卷曲、湯色淺綠明亮如綠茶般的鐵觀音，也有干茶烏褐油潤、湯色橙紅透亮如紅茶般的武夷巖茶。烏龍茶有個最顯著的特點，葉底是“綠葉紅鑲邊”的。
形：烏龍茶的外形有卷曲如蜻蜓頭般的鐵觀音，也有條索狀的鳳凰單叢和武夷巖茶。
香：六大茶類中，烏龍茶的香氣是最香的，鐵觀音有蘭花香，鳳凰單叢有各種類型的花香，而武夷巖茶則有巖骨花香。要是你聞到香味非常明顯的茶，十有八九就是烏龍茶了。
味：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，滋味入口稍澀，但很快能感覺到口腔有回甘生津。喝起來有很醇很厚重的感覺，而且口腔內(nèi)滿是香氣，舌頭會不斷分泌唾液。
4、白茶
白茶主要有：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
色：白毫銀針全是芽頭，色澤銀白如雪，而白牡丹、貢眉和壽眉則是依次增加了較多葉片的白茶，色澤翠綠中帶有銀白的芽頭。湯色有橙黃明亮或淺杏黃色，葉底為綠色。
形：除了白毫銀針是松針狀的芽頭外，白牡丹、貢眉和壽眉常見的形態(tài)都是壓成餅狀。
香：白茶有濃郁的毫香，香氣清鮮而且純正。白茶的香氣有綠茶的清新，也有紅茶的甜香，但更多的還是白茶本身的毫香。
味：白茶不殺青、不揉捻、不發(fā)酵，保留了茶最原始的滋味。喝起來味道非常鮮美、甘爽、清甜，口感比較清淡。
5、黃茶
黃茶主要有：黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
圖片/網(wǎng)絡(luò)
色：黃茶的制法其實和綠茶差不多，不過它多了一道工序“悶黃”，所以黃茶看起來黃黃的。黃茶的特點是“黃湯黃葉”，湯色和葉底都是黃色的。
形：黃芽茶和白毫銀針一樣都是松針狀的，黃小茶主要是用一芽一葉制成的，干茶比較嫩，而黃大茶是用三四葉制成的，干茶比較粗老。
香：黃茶聞起來和綠茶很像，有豆香，香氣沒綠茶那么清新，但也有股淡淡的青草香。
圖片/網(wǎng)絡(luò)
味：由于黃茶比綠茶多了一道悶黃的工藝，有輕微發(fā)酵。黃茶喝起來味道鮮爽，跟綠茶很像，但又比綠茶更柔和一些，有回甘生津。
6、黑茶
黑茶主要有：湖南安化黑茶、湖北老青茶、云南普洱茶、廣西梧州六堡茶、四川藏茶。
色：黑茶就跟它的名字一樣，長得黑乎乎的，而且硬邦邦的。黑茶的葉底是黑褐色的，但是湯色可不是黑色，而是橙紅明亮的，陳茶色澤如琥珀一般。
形：黑茶主要以緊壓茶為主，有磚塊狀、沱狀(有個窩窩)、餅狀、瓜狀等等不同的形狀。當然也有散茶，比較常見的還是緊壓茶。
香：黑茶帶有甜酒香或松煙香，存放已久的陳年黑茶則有陳香。
味：黑茶屬于后發(fā)酵茶，滋味醇和，不會苦澀，喝起來很潤滑，有回甘，口感很濃厚。
一款茶好不好，首先是要用眼睛看的，也就是看茶葉的色澤和形狀是不是真如這類茶的實質(zhì)一樣;其次是要用鼻子去聞茶香，用最去品嘗茶的味道，所以茶香是判斷茶品質(zhì)好壞的一個重要標準。茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣是可以靠聞香，品味道去判斷的。因此，不管是六大茶類還是其他茶類，看外形和品內(nèi)質(zhì)都是辨別茶葉的最基本的方法。
六安瓜片
了解一下
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為啥叫“六安瓜片”？
因為齊頭山一帶為原產(chǎn)地
舊時屬于六安
現(xiàn)今才屬于金寨縣
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金寨縣
整個縣處于大別山北麓
高山環(huán)抱，云霧繚繞
氣候溫和，生態(tài)植被良好
結(jié)論：出好茶
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齊頭山蝙蝠洞一帶所產(chǎn)的“齊山名片”
是六安瓜片中的極品
其他產(chǎn)區(qū)統(tǒng)稱“瓜片”
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而歷史上按采摘季節(jié)和原料的不同
分四個花色：
銀針（芽尖）
提片（1、2葉）
瓜片（3葉）
梅片（4葉以上）
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現(xiàn)今產(chǎn)區(qū)分為：
內(nèi)山瓜片和外山瓜片
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內(nèi)山瓜片
金寨縣：齊山、響紅甸、鮮花嶺
六安市：黃澗河、獨山、龍門沖
霍山縣：諸佛庵等
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除此之外的產(chǎn)地都屬于外山瓜片
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內(nèi)山瓜片產(chǎn)區(qū)
海拔均在300米以上
茶樹多生長在高崖石隙、山澗峽谷
終年云霧彌漫，土質(zhì)肥沃
茶葉品質(zhì)必然優(yōu)異
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瓜片獨特品質(zhì)
與其他綠茶大不相同
我國綠茶中
唯一不采梗、不采芽
只采葉的片茶
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外形
每一片不帶芽和莖梗
葉緣向背面翻卷
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手工茶微向上重疊
形似瓜子，自然平展
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機制瓜片卷曲度大，似條狀
有人稱之為“瓜條”
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色澤寶綠，大小勻整
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內(nèi)質(zhì)
香氣清高
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湯色碧綠
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味甘鮮醇
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葉底黃綠明亮
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鮮葉采摘
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等待茶樹新稍生長
每枝有一兩張大片開采
直接采成熟的三、四葉
留著芽與幼嫩葉、魚片
等嫩葉長成大片再采摘
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省去了“扳片”的傳統(tǒng)工序
形成“梗長嫩莖”的獨特風景
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工藝流程
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傳統(tǒng)加工工藝流程：
鮮葉驗收→生鍋→熟鍋→毛火→拉小火→拉老火→成品茶
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炒片：
生鍋、熟鍋
形成特殊品質(zhì)的關(guān)鍵
而鍋溫掌握是關(guān)鍵中的關(guān)鍵
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兩口鍋相鄰
一個生鍋、一個熟鍋
生鍋：180-200度
熟鍋：160-180度
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嫩葉片溫度稍高
老葉片溫度略低
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投葉量：
嫩葉片25-50克
中等葉片50-100克
老葉片不超過250克
生鍋
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鮮葉下鍋后
用竹掃帚旋轉(zhuǎn)翻炒
把茶葉壓到貼著鍋
同時動作迅速輕巧
炒1-2分鐘
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要達到的效果：
使葉片受熱均勻
又不會把葉片壓扁
或者擠成條狀
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適度判斷：
葉片萎縮柔軟
葉色轉(zhuǎn)暗
熟鍋
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生鍋適度立即用竹掃帚將葉片掃入熟鍋
熟鍋主要是整形
邊炒邊拍
使葉片成片狀
炒3分鐘左右
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嫩葉
要提炒輕翻
掃帚把放松
保持色、形
出鍋要潤
含水量約為30%
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老葉
掃帚把要握緊
稍用力
輕拍成片
出鍋要“翹”（葉尖發(fā)硬）
含水量約為40%
... ... ...?
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烘培：
毛火、拉小火、拉老火
大型烘籠操作
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毛火
100度左右
攤?cè)~量不超過1.5公斤（老葉可稍多）
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2-3分鐘翻拌一次
先長后短
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翻的時候烘籠抬開
避免茶末落到火上產(chǎn)生煙氣
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含水量
嫩葉10-20%
老葉9%-10%
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拉小火
蒸發(fā)多余水分、發(fā)展香氣
最遲在毛火后一天進行
每籠攤毛火葉2.5-3公斤
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需要一種特制的“火攤子”
用磚塊圍著燃燒的段栗炭做成
用明火，每個可烘2-3籠
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倆人抬籠
上烘3-4秒就移開
換另一籠上烘
輪流交替進行
每籠走烘40-50次
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含水量到10%以下
也就是九成干
攤涼裝簍
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拉老火
拉小火一兩天后
最后一次烘培
對形成特殊的色、香、味影響極大
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火溫比小火高而均勻
“火攤子”較大
火苗更高
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每籠攤小火葉3-4公斤
同樣輪流交替
上烘2-3秒即抬下翻茶
邊烘邊翻
走烘50-60次，多達70次
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熱浪滾滾，人流不息
別具一格的“火功”
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原則
嫩片少、老片多
晴天少、雨天多
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適度判斷：
表面上霜
葉片雙手捏成粉末
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趁熱裝入鍍鋅鐵皮桶內(nèi)
裝滿振抖實誠
焊錫密封
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機械加工工藝流程：
鮮葉攤放→滾炒殺青→輕揉→理條機做形→遠紅外烘焙→輝鍋機上霜→遠紅外烘焙→成品茶
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機械加工工藝是安徽農(nóng)業(yè)大學研究出來的
根據(jù)傳統(tǒng)工藝研制的科技一體化
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?
信息量太大
我們還是喝杯普洱茶
慢慢消化一下吧
