? ?武夷肉桂是茶樹一個(gè)品種。市場上的肉桂一般指肉桂品種按閩北烏龍做法制成的一個(gè)品類。肉桂因?yàn)楫a(chǎn)地不同，價(jià)格相差比較大。有內(nèi)山茶、外山茶，內(nèi)山的基本是武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的，風(fēng)景區(qū)內(nèi)又屬三坑兩澗最好。
? 挑選肉桂也與挑選其它茶一樣，都要從外型、香氣、湯色、滋味、葉底五個(gè)方面去評(píng)判。肉桂的外型屬閩北烏龍的外形，直條粗獷，好的油潤有光澤，差得看去暗淡。高香是肉桂的特點(diǎn)，香氣高但不刺鼻，聞起來很舒服。湯色黃色透亮，差得看去水就比較渾濁。滋味在茶葉品質(zhì)方面是最重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，尤其是武夷巖茶。俗話“閩南烏龍重香，閩北烏龍重水”，這個(gè)水指得就是滋味。肉桂的品質(zhì)主要取決于滋味。? ? ? ?
好的肉桂一入口滿口茶氣，勁道很足，甘很快，吞飲下去感覺一股茶氣從喉到肚都能滲透下去，茶氣很足。喝完之后，滿口依然飄香，喉舌迅速回甘，不留任何苦澀味。差的要么水很淡，要么明顯苦底、鎖喉。一般沖泡七八次沒什么問題。沖泡之后葉片鮮活，基本能展開，顯現(xiàn)紅鑲，手抓富有彈性。如果沖泡之后葉片展不開的可能做壞了，茶死了，用手抓比較硬有刺手的感覺。
? ? 武夷巖茶是茶中最有學(xué)問的，可謂千變?nèi)f化，許多東西只能意會(huì)，用語言很難表達(dá)清楚。既然有朋友提出這個(gè)，本人斗膽做簡要說明。
肉桂最常見的缺陷是“苦尾”，即喝下去后，留在嘴里的苦味久久不散，有人說肉桂的味道刺激感強(qiáng)，帶點(diǎn)苦是正常的，澀也許還能通過后期焙火降低澀感，其次還有滋味單薄，喝起來只有香，茶味不足，空空的，不耐沖泡。
? ? 喝過肉桂的人都有領(lǐng)略過它的濃烈，相比起水仙的柔和，肉桂就顯得“霸氣”多了。但不是說肉桂就一定是霸氣的，不霸氣的肉桂也可以是好肉桂。舉個(gè)例子，馬頭巖、碧石巖、三仰峰這些山場對(duì)巖茶愛好者來說都不陌生吧？它們因?yàn)楣庹兆?，出來的肉桂香氣比較張揚(yáng)鋒芒，但滋味上沒有那些坑澗偏陰山場的茶表現(xiàn)得厚重。
我覺得坑澗茶的香氣不能用張揚(yáng)來形容，雖然香氣也高，但更多是內(nèi)斂沉穩(wěn)，香與水并重，所謂四兩撥千斤的氣勢(shì)。對(duì)比起來是兩種風(fēng)格。
舉這個(gè)例子并沒有上來就往山場靠的意思，雖然山場是重要，好山場出好茶，但還是需要有工藝來配合，而且畢竟也不是所有人都能喝到這些山場的茶，產(chǎn)量有限，市場混亂，冒充的也不少，市面上稍微向陽，光照多，地處山崗的山場，出來的肉桂香氣高，很多都被當(dāng)作馬頭巖肉桂來賣。
不管是什么品種，首先一個(gè)基本的，要有品種特征，肉桂也一樣，品種香要有，還要顯。肉桂的特征香不一定是現(xiàn)在大家概念中認(rèn)可的桂皮香，除了桂皮香，還有花果香。
曾跟幾個(gè)老師傅交流過，他們都說武夷山早期公認(rèn)的肉桂香氣里面，桂花香是等級(jí)高的，第二才是桂皮，這說法我個(gè)人比較認(rèn)同。當(dāng)然，不論什么香，只要能做出肉桂的特征香，香氣清楚，不雜，都是能夠加分的。
而香氣到底還是屬于茶表面的東西，很多時(shí)候是一香遮百丑，茶客容易被香氣迷惑，忽視滋味方面的表現(xiàn)。涉及到喝工藝的層面就有很多東西可講了，不僅是肉桂，套用在喝其他巖茶品種也一樣，簡單的說幾個(gè)常見的情況：
做青，做青程度偏輕，帶有青味，即便后期焙完火，喝起來都會(huì)雜夾著一點(diǎn)青味。做青過頭了，行業(yè)人俗稱“做紅了”，則帶有“酵味”，類似紅茶的味道。
焙火，茶葉焙急了，焙高了，會(huì)出現(xiàn)焦味，茶味弱、葉底不鮮活的情況。
而焙火沒有焙透，茶喝起來會(huì)有茶味渾濁、半生不熟的感覺，水粗，不清透，甚至帶酸。
這些都是表現(xiàn)在“水里”的東西，喝巖茶主要喝得是水，是滋味，別讓香氣給蒙蔽，滋味更多取決于工藝，這就需要一定的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)去判斷，否則喝茶時(shí)容易把缺點(diǎn)當(dāng)優(yōu)點(diǎn)。我覺得與其要講好的肉桂是怎樣的，不如說工藝正常的肉桂是如何的更適合，因?yàn)檫@個(gè)“好”各人有各人的標(biāo)準(zhǔn)。工藝正常的茶，水的表現(xiàn)應(yīng)該是平穩(wěn)、順滑，清透，純凈，無雜味。茶底要厚，厚不僅是口感的醇厚，茶味也要厚，簡單說就是飽滿。每一泡之間落差小，不會(huì)只喝幾泡明顯寡淡下來。
? ? 要說巖茶就繞不開山場的因素，何況還是這幾年以各山場命名被炒起來的肉桂，講山場本身沒問題，但不要一喝巖茶就問山場，茶的品質(zhì)是由天氣、山場、工藝共同決定的，不應(yīng)該因?yàn)椴枞~包裝上寫著“XX坑、XX巖”肉桂或水仙就另眼看待，茶是入口的東西，最終還是用品質(zhì)說話，能用一個(gè)平和心態(tài)去喝茶是很難得的事情。前段時(shí)間喝到一款倒水坑肉桂，焙得很透，水可以說是一流，而它的特征香不那么明顯，特征香也有，但沒有肉桂這個(gè)品種該有的香氣表現(xiàn)，先不說什么桂皮香還是桂花香，主要是不夠突出不夠顯，不管是聞葉底，問杯蓋還是喝茶湯，特征香都比較低沉。這茶的山場夠好了吧？然而能說它好嗎？不能，雖說沒有十全十美的茶，但達(dá)不到該有的品質(zhì)就不能說好，至少香與水之間得有個(gè)平衡。
? ? 一泡優(yōu)質(zhì)的“肉桂”首當(dāng)具備的是肉桂的品種特征（桂皮香），這也是肉桂品種的代表性特征；其二是在品種特征的基礎(chǔ)上再具工藝特征，通過工藝加工，茶葉可呈現(xiàn)出不同的花香、花果香、果香等不同香型，使茶葉的香氣馥郁、層次感豐富，香氣溶于水中，香水并融，滋味醇厚、飽滿，那么這就是大眾喜愛的優(yōu)質(zhì)“肉桂”。
肉桂的品種特性應(yīng)是具備桂皮香，滋味醇厚飽滿、具有收斂性。
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12月22日，恰逢冬至，武夷巖茶專場推介會(huì)（濟(jì)南站）在舜耕會(huì)堂陸羽會(huì)圓滿成功！
? ? ? ? 本次推介會(huì)由茶子書院主辦，秀桿茗茶承辦，得到了山東陸羽會(huì)的大力支持，現(xiàn)場有三十余位巖茶愛好者參加，共同品鑒了不同品種不同山場的十余款巖茶，精彩紛呈，收獲滿滿，堪稱一場巖茶的盛宴！
本次推介會(huì)下午兩點(diǎn)正式開始，共分為三個(gè)環(huán)節(jié)。第一個(gè)環(huán)節(jié)是看圖游武夷。茶子書院的邵鈺杰老師，作為主辦方，首先開場，跟茶友們分享了前幾次武夷山游學(xué)的一些所見所聞，通過圖片，介紹巖茶的生長環(huán)境、加工工藝、沖泡技巧、品鑒方法，還有當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，讓大家對(duì)武夷山有了更全面的了解！
本次推介會(huì)的特邀嘉賓，來自武夷山秀桿茗茶的林秀國師傅，有著幾十年的制茶經(jīng)驗(yàn)，也跟大家分享了一些武夷巖茶的心得，受到大家的一致歡迎！
中間的互動(dòng)環(huán)節(jié)是，聞香辨品種。主辦方茶子書院，精心準(zhǔn)備了六個(gè)巖茶品種，分別是肉桂、水仙、白雞冠、水金龜、半天妖和鐵羅漢，通過標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)開湯的方式，讓現(xiàn)場的茶友進(jìn)行一一辨別。
這種別有趣味的互動(dòng)活動(dòng)，得到了大家熱情參與，紛紛上前，掀蓋聞香，仔細(xì)辨別。最后，共有三位茶友全部辨別成功，并獲得了精美獎(jiǎng)品。這也說明了，品茶非一時(shí)之功，還要多看多聞，多學(xué)多記！
第三個(gè)環(huán)節(jié)，也是大家最期待的，品味識(shí)山場。承辦方秀桿茗茶，精選了十款有特色的正巖茶，供大家一一品鑒，讓大家感受不用的山場氣息和巖韻。這十款正巖茶，分別是悟源澗肉桂、馬頭巖肉桂、竹窠肉桂、九龍窠肉桂、佛國巖肉桂、碧石巖肉桂、青獅巖水仙、三仰峰水仙、碧石巖水仙和水簾洞水仙。
現(xiàn)場共分五席進(jìn)行品鑒，分別由高帥信、陳勝男、張玉杰、黃靜和尹玲玉主泡。一泡泡喝來，大家興致高漲，彼此交流，氣氛熱烈。不知不覺三個(gè)小時(shí)過去了，大家還意猶未盡，回味無窮。
最后，茶友們總結(jié)交流了一下感受，認(rèn)為這十款茶各有特色，工藝到位，巖韻明顯，是比較標(biāo)準(zhǔn)的正巖茶，尤其是九龍窠肉桂和水簾洞水仙印象最深，廣受好評(píng)！武夷山的林師傅，也針對(duì)茶友們的問題，進(jìn)行了答疑。
會(huì)后，大家紛紛表示，這次的推介會(huì)收獲很大，對(duì)武夷巖茶有了更深的理解，希望有機(jī)會(huì)再參加這樣的活動(dòng)。
本次推介會(huì)的主辦方，茶子書院是一家茶文化培訓(xùn)和服務(wù)機(jī)構(gòu)，經(jīng)常開展和組織茶道培訓(xùn)、品鑒推廣等活動(dòng)，意在搭建一個(gè)為茶客、茶人、茶空間服務(wù)的平臺(tái)，攜志同道合之人，共同弘揚(yáng)和傳播傳統(tǒng)茶文化，讓更多的人愛上一杯中國茶！
一期一會(huì)，讓我們共同期待下期美好的遇見！
專訪丨聽創(chuàng)始人聊聊金駿眉誕生的來龍去脈~
?想喝正宗武夷正巖茶，你需要做的是……
跟著主編去武夷山游學(xué)！品好茶訪名師收獲滿滿……
出品：濟(jì)南時(shí)報(bào)《茶報(bào)》
監(jiān)制/祝田園 ?編輯/王文文
電話：13678823789
這幾年，巖茶里的肉桂、水仙行情好，成為了巖茶兩大當(dāng)家花旦。而肉桂和水仙的品種特征又有著霸氣與柔和的鮮明對(duì)比，因此，在巖茶的江湖里，這二者有點(diǎn)雌雄雙煞的意思。
肉桂、水仙固然好，但巖茶江湖里最具傳奇色彩的茶品，還得提名大紅袍。今天要介紹的山場，就是母樹大紅袍的原產(chǎn)地——九龍窠。
為什么說九龍窠是最高貴的山場呢，因?yàn)槟笜浯蠹t袍早已被武夷山政府保護(hù)了起來，是普通人無法觸及的仙茶，母樹大紅袍雖退出了如今的巖茶市場，與它相關(guān)的傳說卻從未停止。
在通往天心巖的林徑中，有一條深邃的峽谷隱匿于此，兩側(cè)是逶迤連綿的峭壁，九座巖峰，形如九條盤踞于此的游龍，這個(gè)山場叫九龍窠。
山場如其名，這里臥虎藏龍，為巖茶圈超級(jí)茗星“大紅袍”的原生地。如今，九龍窠內(nèi)的6顆母樹大紅袍已被作為古樹名木被列入世界自然與文化遺產(chǎn)，而孕育母樹大紅袍的山場九龍窠，也變成了高貴的象征，來到此處，游客爭相合影留念。
九龍窠內(nèi)有著大大小小的溝壑，形態(tài)各異，這里布滿了郁郁蔥蔥的茶樹。由于兩旁有巖壁遮擋，這里一年四季氣候宜人，冬季無冷風(fēng)，夏季無太陽暴曬。日照不長，水霧彌漫，巖縫內(nèi)有清泉滲出，滋養(yǎng)著茶樹，周圍植被繁茂，苔蘚地衣纏繞著茶樹根部，枯葉掉入土壤腐爛形成有機(jī)物，為茶樹補(bǔ)給養(yǎng)分。
土壤條件
武夷巖茶的山場，按照一定的等級(jí)劃分，主要是根據(jù)土壤條件優(yōu)劣來區(qū)分的。著名的“三坑兩澗”為正巖核心山場，知名度也最高。
另外，馬頭巖、竹窠、九龍窠、三仰峰、水簾洞等也是正巖山場，土壤條件同樣優(yōu)越，土壤含砂礫量可達(dá)24.83%—29.47%，土質(zhì)肥沃，為茶樹提供充足的營養(yǎng)，通氣性好，利于排水及交換養(yǎng)分。
代表品種
除了母樹大紅袍，九龍窠肉桂也是十分優(yōu)質(zhì)，如果說母樹大紅袍是仙茶，一般人喝不到；那么九龍窠肉桂就更加接地氣了，是來造福大眾茶客的。
九龍窠肉桂有個(gè)霸氣的愛稱叫“龍肉”，“龍肉”香氣高遠(yuǎn)，水路細(xì)膩，口感醇厚，回甘持久?！褒埲狻钡?/span>韻味都藏在了湯水里，是巖石的風(fēng)骨，是深山的氣息，是雨露的化身。
圖片來自百度，僅用于交流茶文化
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