普洱茶大趨勢：由純料時代向2008年古純熱起來之前的醇化時代回歸。
2008年之前，普洱茶的主導(dǎo)工藝是拼配與醇化普洱茶。
2008至2018，是綠茶化的純料時代主導(dǎo)時期。
2019年起，普洱茶將重回拼配與醇化時代。就高端普洱茶市場而言，消費者對拼配茶、發(fā)酵茶、醇化茶的品鑒與養(yǎng)生功能，提出了更高的要求。只談醇化，只是基礎(chǔ)分夠，不代表能力分強，未必能討嘴巴刁鉆，體感敏銳的專業(yè)茶客喜歡。
自鄧時海的《普洱茶》一書問世，普洱茶，尤其是老茶與古樹茶一直跟茶氣聯(lián)系在一起。許多人以為是江湖大師的忽悠。其只在少數(shù)玩家圈子里流傳，而沒有得到全面普及。
拋棄門戶之見，回歸到中華傳統(tǒng)文化的本源，“精氣神”是人體之三寶，是中華源遠流長的養(yǎng)生文化內(nèi)核，有一套完善且經(jīng)過實踐證明的人體氣脈學(xué)說。普洱茶的茶氣說，雖然被一些別有用心的人搞得玄之又玄，用來忽悠套現(xiàn)，但不能否定普洱茶氣說有一定科學(xué)合理性。我們要做的是，去偽存真，在新時代弘揚普洱茶優(yōu)秀的醇化氣養(yǎng)核心價值。
在高端普洱茶的2.0時代，對于升級的刁鉆茶客而言，在醇化的基礎(chǔ)上進一步體會氣養(yǎng)的妙用，則使普洱茶的品鑒與養(yǎng)生進入全新的境界，推動著高端普洱茶消費升級與產(chǎn)業(yè)進步。
用“氣韻足與否”建立高端普洱茶的簡單大一統(tǒng)標準
普洱茶的氣養(yǎng)源自兩方面，一是先天的自然之氣，這是生態(tài)環(huán)境優(yōu)異的古樹普洱帶給我們的感受。二是加工與倉儲的醇化之道帶來的，歷史上留存下來的一些老茶，我們品鑒時會感到明顯的氣化形象。也就是，先天自然之氣與后天的醇化之氣，共同決定了普洱茶氣韻的層次感與強度。
醇化氣養(yǎng)的普洱茶之效用有二：
一是高端普洱茶品鑒的升級，氣感強的普洱茶能帶給資深茶客非一般的體驗。不太懂茶的，通過專業(yè)引導(dǎo)，也會體會到有氣感的普洱茶帶來的喉韻與體感之一斑。我們常說，古樹茶缺乏判斷好壞的標準，也很難斷其真?zhèn)?。用氣韻足還是弱，搞一票決定制，經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練，其實不難斷品質(zhì)。
山頭標準太多，很難建立統(tǒng)一的評判品質(zhì)的標準。氣韻茶作為山頭茶的升級版，一氣化三清，再化萬物，萬物的品鑒都可以回歸到氣這個本源，只要消費者經(jīng)過喉韻與氣感的訓(xùn)練，是不難從市面上的海量普洱茶中選出“氣韻強的普洱茶”。
二是，更進一步，氣韻強的普洱茶，還有精益身體之大用，養(yǎng)生價值高。喝茶，不就圖個嘴巴舒服——品鑒，身體舒服——健康。醇化氣養(yǎng)的普洱茶，有極高的品鑒價值，而且養(yǎng)生保健效果顯著。雖不是包治百病的神藥，但大益于身心是跑不了的。
從產(chǎn)業(yè)開發(fā)角度來講，水太深的純料，容易產(chǎn)生劣幣驅(qū)逐良幣現(xiàn)象。而容易建立標準，特別是高端品牌標準的醇化氣養(yǎng)普洱茶，可以茶為媒介，將懂茶的消費者選出來。在這些品牌專業(yè)粉絲的口碑作用下，又可以擴大品牌氣韻茶品的影響力，將好茶與好品牌優(yōu)選出來并推薦給更多人。
總言之，醇化氣養(yǎng)普洱茶有優(yōu)選機制，消費者用手中的貨幣投票，并告知其身邊的朋友圈什么是好茶，好茶應(yīng)該怎樣品!有了上帝之手，堅持做“氣韻強的普洱茶”的高端品牌，很容易被消費者選出來。就像我們?nèi)コ燥?，街上的那家餐館好吃，是很容易分辨與達成共識的……
“只做氣韻強的普洱茶”，開啟高端普洱茶新玩法
普洱茶新銳品牌一任天真，就是醇化氣養(yǎng)普洱茶倡導(dǎo)者與踐行者，其從2017年起“只做氣韻強的普洱茶”，總結(jié)提煉出了“氣韻拼配技術(shù)”“氣韻熟茶工藝”，研發(fā)與生產(chǎn)建立在醇化氣韻體系上的全新普洱茶精品，開啟了高端普洱茶新玩法。
其按照“氣韻足”這個核心去重構(gòu)普洱茶的傳統(tǒng)制造過程。
傳統(tǒng)普洱茶雖然也講氣韻，只是附帶講講，而且爭議很大，許多人以為江湖派的忽悠，遠未成為行業(yè)的主流。傳統(tǒng)普洱茶的制程的主流價值觀是醇化。
中低端普洱茶可以只談醇化，但就高端普洱茶而言，不能離開氣韻光談醇化，茶氣不足的茶，醇化十年也只是普通的“小甜水”。而且，普洱談氣韻，其實醇化已經(jīng)自動包含在其中，因為優(yōu)質(zhì)原料與醇化是兩大基礎(chǔ)，離開醇化談氣韻是談不通的。站在好原料與醇化這個地基上，從氣韻這個更高的維度來理解普洱茶的品質(zhì)，按照生產(chǎn)“氣韻足的普洱茶”全新的品質(zhì)要求，從選料到加工與倉儲重構(gòu)普洱茶整個生產(chǎn)鏈條。
一任天真認為，氣韻是拼配之魂。普洱的氣韻源自兩個方面，一是優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境與樹齡樹種及土壤氣候種植管護模式等綜合因素，無農(nóng)殘，干凈，造成的先天自然之正氣。二是有了先天氣感足的鮮葉，后天的加工與倉儲也要得法，即按照醇化型普洱茶的方式去加工與倉儲，如果用綠茶化、紅茶化、黃茶化的方式去加工，就是綠茶化、紅茶化、黃茶化的普洱茶，而不是正宗的醇化生香普洱茶。
簡言之，氣韻強的普洱茶，既要先天稟賦足，又要加工與倉儲符合醇化之道。醇化的最終結(jié)果，就是資深老茶人常提到的品鑒老茶時的氣化現(xiàn)象。
鉆研氣韻制茶技術(shù)，做技術(shù)原創(chuàng)型公司
一任天真為東莞普洱茶資深研究專家李桂榮創(chuàng)辦，其長期深入云南古茶山探究茶葉采造之道后，于2014年開始做自己的茶，靠古樹純料起家，2017年開始轉(zhuǎn)向以熟茶、拼配茶為主，總結(jié)、倡導(dǎo)與踐行氣韻制茶技術(shù)。
作為曾經(jīng)的頂尖純料玩家，李桂榮是這樣看待純料與拼配之爭，以及某某地方的茶沒有存放價值的：
首先，要確定做茶的目的是什么。如果追求濃強度，放十年轉(zhuǎn)化了再喝，要拼。如果追求清爽，可以做純料。廣東以外的消費者喜歡清爽，純料茶也有很大市場。好的純料茶氣韻也很強，但喝慣拼配茶的會覺得單薄。
其次，要根據(jù)原料地域風(fēng)格來決定是以拼配為主，還是純料為主?！耙袅希皇撬械牟瓒家?。做茶要做出醇和度、干凈度。拼配講層次感、豐富度、濃強度。勐海茶區(qū)的茶，做成純料長期放下來會偏淡。古六山的茶，以純料存放，會轉(zhuǎn)濃。勐海以拼配為主，古六山可以多做純料?！?/p>
再次，要用正確的工藝做，普洱茶才有存放價值。
“業(yè)界常說某某地方的茶沒有存放價值。其實不是茶不好，而是工藝的問題。比如一些地方用爆炒的方式來做，只殺青7到10分鐘，因綠茶化導(dǎo)致沒存放價值。我不主張新茶追求某種香，因為片面追求的結(jié)果，往往會改變正確的工藝，用綠茶化等工藝來做。普洱茶內(nèi)斂，才做出來的茶，口感要不燥，香氣要能沉在茶湯里，而不是輕浮的飄香。普洱的香型，會隨存放每個階段有變化，出不同的香型。”
對于純料有沒有存放價值，也要辯證的看：“許多純料擺下來有問題，不是所有的純料茶都適合存放。許多人說，純料茶越放越?jīng)]味。純料能不能放的關(guān)鍵，要看用料跟工藝，也就是選適合存放的料，用正確的普洱茶工藝來做?！?/p>
最后，純料是拼配的基礎(chǔ)?！拔?017年開始做拼配茶，以前做純料。如果不懂純料，就不要去拼配，懂純料才懂茶性，拼配是建立在懂茶性的基礎(chǔ)上。”
由山頭純料，到山頭拼配，再到山頭氣韻，無疑是李桂榮做茶的三個關(guān)卡與境界。只有搞懂了純料茶，才能將不同山頭茶拿來拼配好。有了山頭拼配的基礎(chǔ)，才能最終上升到氣韻拼配的全新高度。
在鉆研氣韻拼配技術(shù)的過程中，李桂榮從氣韻這個核心價值原點出發(fā)，對普洱茶的制程進行精細化重構(gòu)，形成了自己的氣韻普洱茶生產(chǎn)體系與質(zhì)量控制要點。
現(xiàn)將其制茶藏茶經(jīng)驗茲舉一二：
許多做純料茶的，喜歡用石模松壓茶餅。我壓茶，都是壓緊，追求一個相對的緊度。好茶要相對壓緊一些，果膠經(jīng)高溫，經(jīng)擠壓，茶葉會更醇厚。
苦、澀散得開的茶，最好放勐?？h城，不要放在山上，山上潮氣太重。好茶適合自然條件倉儲。勐海大熱天，房子里是涼的。雨季天，關(guān)門窗，房子里不會潮。在勐海放十年，品質(zhì)會非常驚艷。
古樹茶，十五年到二十年前，就把它喝完，不用留。十年就非常好喝，沒必要一直放下去。
發(fā)酵有氣感的熟茶，關(guān)鍵是選料、拼配、配方。選料，要看茶的生長環(huán)境，用干凈的茶，沒農(nóng)殘。
一些優(yōu)質(zhì)熟茶出涼感，喝了喉嚨苦涼，有層次感。森林多，植被好，背陰的地方的茶，用來發(fā)酵，容易出涼感。這種茶單獨喝，寒性重，適合做拼配茶、發(fā)酵茶。
由于掌門人癡迷于提升制茶技術(shù)，一任茶業(yè)是技術(shù)專家型企業(yè)，實施技術(shù)創(chuàng)新領(lǐng)先戰(zhàn)略，以“精品工廠，新技術(shù)”的生產(chǎn)定位，做技術(shù)型原創(chuàng)公司。其將技術(shù)創(chuàng)新作為企業(yè)核心資產(chǎn)。用技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品迭代，引領(lǐng)茶界消費新潮流。
一任天真在純料的基礎(chǔ)上探究山頭茶的拼配與發(fā)酵之道，經(jīng)過對山頭拼配進行提煉與升華，找到山頭氣韻這個古樹茶最核心的價值點，構(gòu)建“氣韻拼配”體系，形成一套高標準的氣韻茶品生產(chǎn)流程，生產(chǎn)氣韻強的拼配生茶。同時，將“氣韻拼配”理論與勐海最成熟的高端熟茶發(fā)酵技術(shù)進行有機結(jié)合，發(fā)酵出才出堆，氣韻就很足的高品質(zhì)熟茶。并建立“食飲拼配”體系，將普洱茶與藥食同源的食材，按照健康配方進行拼配，調(diào)配出品鑒價值高、養(yǎng)生效果好的陳皮普洱、絞股藍普洱等混搭茶，開啟了普洱茶的大健康產(chǎn)業(yè)開發(fā)新思路。
文/白馬非馬 請上帝喝茶工作室出品
5月20日，2023年第四屆茶鄉(xiāng)旅游發(fā)展大會在浙江省杭州國博中心舉行。大會以“非遺”與茶鄉(xiāng)旅游的融合發(fā)展作為大會的主題，通過發(fā)布“中國茶技·憶之非遺”為主題的茶鄉(xiāng)旅游精品線路、“多彩茶鄉(xiāng)—特色魅力茶鄉(xiāng)”、全國“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展典型案例以及主旨演講等環(huán)節(jié)，推動茶鄉(xiāng)旅游高質(zhì)量發(fā)展，促進茶文化保護與傳承。
本期為您推介“多彩茶鄉(xiāng)—特色魅力茶鄉(xiāng)”——重慶市永川區(qū)。
申報單位：重慶市永川區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會
旅游月份：1-12月
推薦茶品：永川秀芽
永川位于長江上游北岸、重慶西部，因三河匯碧形如篆文“永”字、山型如“川”字而得名。永川是全國農(nóng)村改革試驗區(qū)、全國產(chǎn)糧大區(qū)和國家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)，也是全國早市名優(yōu)茶生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃的重點區(qū)域、中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)、重慶市茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展綜合示范區(qū)。永川秀芽、永川豆豉、永川香珍等特色產(chǎn)品全國馳名。
永川城市風(fēng)光.
永川屬中性亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，冬季嚴寒、春季回暖早，茶樹春季提早萌芽，與同緯度的浙江、安徽等產(chǎn)茶大省相比，茶園可提早20～25天開采，有開發(fā)高附加值早市名優(yōu)茶的獨特優(yōu)勢。
永川茶葉主要分布在云霧山、陰山、箕山、巴岳山等五大山脈的永榮、雙石、大安、寶峰、茶山竹海等16個鎮(zhèn)(街)，現(xiàn)有茶園面積11.1萬畝，年產(chǎn)量達8500噸、年產(chǎn)值達10億元，居重慶市同行業(yè)第一，“永川秀芽”系列茶葉茗品獲國際國內(nèi)大獎100余項，品牌價值達28.84億元，茶葉產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成為永川農(nóng)業(yè)最具競爭力的支柱產(chǎn)業(yè)之一，成為百姓增收致富的重要法寶。
28.84億元!永川秀芽品牌魅力
永川產(chǎn)茶歷史悠久，茶的種植和生產(chǎn)源于兩漢時期，被“茶圣”陸羽、明惠帝、畫家鄭板橋等視為修身養(yǎng)性之佳境，茶文化歷經(jīng)代代傳承經(jīng)久不衰。1959年，永川秀芽由重慶農(nóng)科院茶研所研制，歷經(jīng)創(chuàng)制、改進、提高三大階段，經(jīng)中國著名茶學(xué)專家陳椽教授親自命名。
永川秀芽是重慶茶葉的標志型代表，區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，中國地理標志證明商標，國家發(fā)明專利產(chǎn)品，錄入中國名茶研究選集，重慶市唯一的“中國茶葉優(yōu)秀區(qū)域公用品牌”。
陰山茶葉基地
永川秀芽屬針形名優(yōu)綠茶，其外形緊直細秀，色澤鮮潤翠綠，湯色清澈綠亮，香氣鮮嫩高長，滋味鮮醇回甘，為區(qū)域公用品牌，共有云嶺、云升、新勝、永榮、又一春等21個子品牌，產(chǎn)自于重慶永川箕山、云霧山等五大山脈優(yōu)勢茶區(qū)。其獨特品質(zhì)和口感被消費者口碑相傳，影響范圍擴大到重慶、成都、北京、上海等全國各地。
永川秀芽樣茶
“中國最具幸福感城市”的休閑茶旅
永川文化底蘊深厚，巴蜀文化交融，茶竹文化共生，積淀了“億年恐龍、萬年石松、千年古鎮(zhèn)、百年茶竹”的地域特色文化，孕育了清抗英將領(lǐng)黃開基、“東方梵高”陳子莊、微生物學(xué)家陳文貴、地理學(xué)家徐近之、微刻藝術(shù)家劉聲道等文化名人，形成了“開放包容、永創(chuàng)一流”的文化基因，鑄就了“永立潮頭、海納百川”的永川精神，是“亞洲足球展望城市”、“中國優(yōu)秀旅游城市”、“中國書法之鄉(xiāng)”、“中國最具幸福感城市”。
重慶市鄉(xiāng)村振興示范村——黃瓜山中華梨村
永川旅游資源十分豐富，昔有昌州八景，今有“茶、竹、石”。永川擁有西南地區(qū)首家國家級主題公園樂和樂都、國家級森林公園茶山竹海、全國鄉(xiāng)村旅游示范區(qū)黃瓜山等。
在這里，圣水湖桃花、黃瓜山梨花競相開放，五大山脈茶樹春季萌芽，邂逅一場賞花采茶踏春之旅;磅礴浩瀚的茶山竹海、風(fēng)光旖旎的石筍山，奔赴一場茶竹風(fēng)情消暑之旅;長江入渝第一古鎮(zhèn)松溉、科學(xué)妙趣上游永川龍，開啟一場文化古跡探索之旅;沐浴香海溫泉、品味“九大碗、氽湯肉、星湖魚”特色美食，享受一場賞雪療養(yǎng)修身之旅;野趣十足的娛樂天堂樂和樂都，體驗一場親子主題成長之旅。
云霧山茶葉基地
永川茶旅景點分享
〖永川秀芽茶業(yè)中心〗
永川秀芽茶業(yè)中心是重慶市唯一以茶為主題，集茶文化、茶產(chǎn)品展示、銷售、旅游參觀、體驗交流于一體的茶業(yè)中心，產(chǎn)品遠銷四川、湖南、北京、廣東、上海等省市。通過不斷努力，力爭將其打造成為中國西部頗具影響的茶葉展示、交易平臺。
〖重慶茶葉博物館〗
重慶茶葉博物館是集參觀、體驗、交流功能于一體的現(xiàn)代特色茶產(chǎn)業(yè)綜合平臺，也是重慶市唯一以茶為主題的博物館，是重慶市三大特色農(nóng)業(yè)博物館之一，主要通過文物、史跡展陳的形式，充分展示中國茶文化、巴渝茶文化(特別是永川秀芽)的歷史和現(xiàn)狀。該館位于永川區(qū)協(xié)信.長樂坊，共三層樓建筑體，總面積約4608平方米，其中，二層為茶葉博物館，由茶史廳、巴渝廳、永川廳、茶事廳等構(gòu)成;三層為茶藝表演大廳。
〖中國永川國際茶文化旅游節(jié)與永川秀芽斗茶大會〗
永川秀芽斗茶大會以茶為媒、以茶會友，展示永川茶的獨特魅力和文化內(nèi)涵，吸引更多人走近永川茶、了解永川茶、喜歡永川茶，共同推動永川茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶旅游的深度融合、加快發(fā)展，于2017年4月啟幕，已成為每年一度的世界級茶葉盛會，迄今為止，已連續(xù)舉辦了七屆。
中國·重慶(永川)國際茶文化旅游節(jié)是一次規(guī)格高、規(guī)模大、跨區(qū)域、國際性集特色旅游、茶文化、茶產(chǎn)業(yè)開發(fā)為一體的重要經(jīng)貿(mào)文化活動。2003年，首次在中國西部永川舉辦了首屆中國·重慶(永川)國際茶文化旅游節(jié)。此后，每兩年舉辦1次茶文化旅游節(jié)，至今已舉辦十屆。
〖茶山竹?！?/p>
登千重茶山，游萬頃竹海。茶山竹海景區(qū)由3萬畝茶園和5萬畝天然竹林相互纏繞，茶連竹、竹連茶而形成，景區(qū)森林復(fù)蓋率達97%，是理想的天然氧吧。有渝西第一峰薄刀嶺、國畫大師陳子莊藝術(shù)陳列館、茶圣陸羽浮雕藝術(shù)墻、重慶茶葉研究所、西南地區(qū)首家以弘揚、宣傳民族茶文化為宗旨的綜合性旅游服務(wù)設(shè)施─中華茶藝山莊等。朱德、鄧小平、胡耀邦、彭德懷等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人曾到此視察，是影視《十面埋伏》《第五個空彈殼》《女兒街》等外景地，是中國國際象棋隊集訓(xùn)基地、中國美術(shù)家協(xié)會創(chuàng)作基地、國家級茶葉科技示范觀光基地。這里，山體景觀、人文景觀、自然生態(tài)景觀融為一體，是旅游、度假、療養(yǎng)、避暑、賞雪的理想勝地。
茶山竹海—茶園翠竹
茶山竹?！窳殖筷?/p>
茶山竹海—薄刀嶺
〖石筍山〗
石筍山景點密集、步移景異、美輪美奐，是自然景觀與人文景觀的完美統(tǒng)一體。在這里，有宗教文化的人文景觀，大小各異的道觀，鐵拐李坐化臺、餓殍石等景點;有湖水湛藍的孔雀湖，湖光山色美不勝舉、沁人心脾;有神奇縹緲、變幻莫測的石筍山云海，讓人仿佛置身仙境之中，令人心曠神怡。有環(huán)山繞谷、茸翠如畫的茶山，可欣賞民族茶俗、茶藝表演，領(lǐng)略濃郁的茶韻。
石筍山景區(qū)
石筍山茶文化廣場
〖伴山茶宿〗石筍山景區(qū)茶園民宿
“伴山茶宿”是融合農(nóng)業(yè)觀光、研學(xué)、茶藝、民宿于一體的茶園民宿群，以七棟完全獨立的“鳥巢式”民宿形成“七朵金花”的造型，輔以散落在崖邊的幾棟特色獨棟小別墅，令人徜徉在茶的海洋里，推窗即是滿眼的茶田，清新的空氣，撲鼻的茶香迎面而來。
〖松溉古鎮(zhèn)〗
永川南部的松溉古鎮(zhèn)為第四批中國歷史文化名鎮(zhèn)，有七絕之說，即“一品古鎮(zhèn)，十里老街，百年風(fēng)云，千載文脈，萬里長江”;有“三清七絕”，“三清”即清幽的環(huán)境、清潔的石板路、清新的江風(fēng)，“七絕”為明清建筑群、祠堂和寺廟、蜿蜒5千米的石板路、夫子墳、古縣衙、陳公堰、長江溫中壩;有“九宮十八廟”之稱，堪稱“祠堂博物館”。
注：圖文材料均由重慶市永川區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會提供，圖文版權(quán)歸重慶市永川區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會所有，轉(zhuǎn)載請標明出處。
