醒茶
普洱茶怎么醒茶？老茶有什么醒茶訣竅？如何判斷醒茶程度？
你是否也有關(guān)于醒茶的疑問？請?zhí)岢鰜怼?/p>
本期我們邀請了潤元昌招商經(jīng)理黎宇文來為我們講講【醒茶】，因為”宇文“諧音”語文“，且宇文老師愛鉆研普洱茶也愛給大家講一些茶識，所以大家都叫他”宇文老師“，以下文中也是這樣表示。
什么是醒茶？
《中國茶葉大辭典》對“醒茶”的解釋是這樣的：“醒茶是為了洗去了茶表面的雜質(zhì)，誘發(fā)茶味、茶香，是古人遺習(xí)“。
醒茶的目的
讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水分的接觸蘇醒過來，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用。
怎么醒茶？
普洱茶醒茶三大步驟：干醒、熱醒與濕醒。
1-【干醒】：是通過解散茶葉使之通風(fēng)透氣，讓茶葉自然呼吸，散去本不應(yīng)當(dāng)屬于茶葉的悶、雜、堆、沉等味道，令茶葉恢復(fù)本質(zhì)，存于罐中集結(jié)自身的韻味。
2-【熱醒】：溫杯燙壺之后，把干茶投入發(fā)熱的容器中，蓋上蓋子，靜置或緩緩搖動干茶，以熱氣直接喚醒茶葉。
3-【濕醒】：用熱水及溫度幫助茶葉喚醒本質(zhì)，有助于在正式?jīng)_泡時釋放出最佳的品質(zhì)。
新生茶
因為新生茶還沒有經(jīng)過儲存，所以在沖泡之前，只需要將茶餅撬散，放置于無陽光直射、干燥、無異味處1個小時左右即可。為避免高溫的水會讓新的生茶出現(xiàn)燙熟味，建議以90度左右的溫水潤茶（洗茶）即可醒茶。
新熟茶
新熟茶的“醒茶”主要是為了讓堆味、水氣味等雜味散去，使沖泡后的茶湯呈現(xiàn)出更好的狀態(tài)。
醒茶時，不妨可以先將新熟茶的茶餅撬開一部分，找一個紫砂或陶瓷的罐子來放置撬開的茶塊，再靜置于通風(fēng)干燥的地方，根據(jù)熟茶渥堆味的輕重程度，決定放置時間。
一般情況下，建議將新的熟茶存放一段時間再喝滋味會更好。而潤元昌的熟茶，發(fā)酵好的原料在壓制前先存放了一兩年，壓制后又會存放好幾個月才上市，即完成初步的陳化再出廠，所以現(xiàn)喝口感舒適，幾乎無堆味。
老生茶老熟茶
有年份的生茶和熟茶的醒茶方式是差不多的。
因為經(jīng)過長期的存儲，醒茶就顯得尤為必要。普洱茶老茶的醒茶通常是把包著棉紙的茶餅從倉儲處拿出來，先放置于自然潔凈的環(huán)境中，透氣、有光，與氧氣進(jìn)行初步接觸。一兩個星期后可以撬散了，放在茶葉罐里醒至一兩個月再飲用。
散茶
對于散茶來說，因為是“散”的狀態(tài)，因而只需在沖泡的過程中直接以潤茶（洗茶）1-2次即完成“醒茶”。如果是長期密封保存狀態(tài)的散茶，可以其取出部分置于通風(fēng)干燥的地方，放上兩三天即可完成醒茶。
除了這些，還有什么情況下是需要醒茶的？
宇文老師：
對于年份茶而言：
如果大倉出來的茶要醒1個月以上，因為大倉出來的茶都帶有一點大倉的倉庫味。
如果是從整件中抽出來的茶我一般醒1周以上（道理差不多同上）。
如果不同地區(qū)到貨的茶也要醒一段時間（比如云南到廣東，廣東到北方等地理環(huán)境跨越大的）。因為茶已經(jīng)適應(yīng)所在當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境，突然換了一個新的氣候環(huán)境，它需要自然轉(zhuǎn)化喚醒，體驗起來才穩(wěn)定，我一般也醒1-2周。
以上一切都是為體驗它本來穩(wěn)定狀態(tài)。要不然多少都會有落差。
海藍(lán)寶：
醒茶，分干醒和濕醒。干醒，把想要喝的茶餅撬開不能太碎，放到醒茶罐里十天半個月以后再喝，去倉儲味。濕醒，在沖泡之前先低溫醒茶，水溫70度左右，我是生普低溫醒茶一遍，然后正常進(jìn)入泡茶環(huán)節(jié)；熟普再加一遍高溫潤茶，后進(jìn)入正常泡茶環(huán)節(jié)。這樣泡出來的普洱茶口感體現(xiàn)極佳。至于這樣泡茶好喝的原因卻是不太清楚，希望得到專業(yè)的回答？
宇文老師：
不撬太碎是為了茶葉出湯時的均衡性和穩(wěn)定性，低溫醒茶應(yīng)該是個人喜好。
普洱茶的濕醒和沖泡都是需要高溫的，如果是中老期茶和熟茶，那更需要高溫了。我們在市場中就發(fā)現(xiàn)有一些愛喝老茶和中期茶的老茶鬼會專門用陶壺、鐵壺來泡茶，因為蓄熱性更高，更能喚醒茶葉、激發(fā)內(nèi)質(zhì)。
無花：
醒茶這個知道，但是醒到什么程度就不明白了？
宇文老師：
我也沒有一個固定的時間，可能大家都是按照個人喜好、經(jīng)驗，都有一些心得了。但是我們在市場上試茶，都是把茶從倉庫里拉出來，跟空氣接觸個把月，等相對穩(wěn)定了，就是這個茶本身的味道，這個時候試出來就比較準(zhǔn)，希望可以作為參考。
Yiu：
說說自己的一點經(jīng)驗，一般分為干醒和濕醒兩種。……另外，最近在嘗試針對一兩年的生茶，洗茶之后悶一分鐘，據(jù)說之后泡出的茶湯更加穩(wěn)定，大家也可以試試。
?宇文老師：
新茶的話悶一分鐘茶味都出來了，我個人不建議這樣做。
茶蟲Yikuan：
有沒有什么醒茶的注意事項和訣竅呢？
宇文老師：
有一個可以彌補沖泡手法不穩(wěn)定的方式，適合對茶性還不太了解、沖泡技巧不太自信的茶友，就是用大壺、大蓋碗沖泡。
還有茶友的精彩分享，可供參考。
精彩分享
九芊芊：
普洱茶老茶首先要干醒，置于潔凈紫砂罐中和空氣接觸增加喚醒活性褪去倉味一周以上，在沖泡前溫?zé)岵杈咄度氩柙俅胃尚焉僭S時間，之后沖入熱水濕醒1到2次，就醒好啦。接下來就可以沖泡出湯品飲普洱老茶啦。
庸人自擾：
熟普洱茶醒茶，特別是年份比較近的，渥堆氣比較重。醒茶的方法就是把茶餅整個撬開，放置大概一個星期左右再引用。注意不要濕度太大就好，熟普洱茶的醒茶為了跑掉渥堆氣。
點擊看上期精彩解惑▼
解惑茶鋪：如何確保你買的是古樹茶、大樹茶，而不是臺地茶？
恭喜@海藍(lán)寶、@無花、@Yiu、@茶蟲Yikuan、@九芊芊、@庸人自擾獲得本次解惑獎，請聯(lián)系勐小香（rycmzxj）領(lǐng)取旭日迎春品鑒裝一份。
喝普洱茶，特別是陳年的普洱茶，如果通過醒茶，會讓我們泡的茶更加的好喝。醒茶就是通過改變茶的存儲方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。醒茶方式得當(dāng)，哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶，都可以迅速將品質(zhì)提升到一個更高的水準(zhǔn)。那么，喝陳年普洱茶怎么醒茶呢？就這個問題我們來具體的了解下該怎么醒茶才好。
陳年普洱茶怎么醒茶
1、首先是撥茶，用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊。
之所以用“撥”這個字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因為年代很久的茶餅，往往茶體已經(jīng)十分松透，用手輕輕搖動或撥動，茶就會一片片散落下來。而對于只有一、二十年的茶，茶體還比較緊結(jié)，往往就要借助茶刀。
對于茶餅或茶磚來說，從側(cè)面入刀可以輕松地將茶剖成兩片，而后再用手掰成約一泡分量的小塊；沱茶通常壓制得比較緊，從可唇邊或側(cè)面下刀。撥茶時也要注意不要將茶拆得太碎。過碎的茶不但容易堵塞壺口，還會因茶汁釋放過快而影響沖泡時茶水滋味和濃度的穩(wěn)定性。
2、然后的工作是通風(fēng)透氣，將茶內(nèi)的陳宿雜味吹散出來。
方法是將撥散的茶葉攤開置于清潔、蔽蔭處吹風(fēng)數(shù)日。這一階段是茶最容易沾染雜味的時候，要注意環(huán)境不可有異味，也不可受到日曬或長時間燈光照射。在茶葉上覆蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響。通風(fēng)的時間視茶品狀況而定。
對于干凈的茶品只需二三日即可，而入倉茶則可延長至一周或兩周，以便散發(fā)倉味道。
3、最后將通風(fēng)后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。
由于紫砂具有良好的隔熱、避光性能和一定的透氣性能，可以調(diào)節(jié)、維持罐內(nèi)溫度、濕度的相對穩(wěn)定。茶儲存在這種環(huán)境中，可以令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。
選取紫砂罐，最好使用燒結(jié)度比較高、沒有異味的舊罐。新制紫砂罐內(nèi)含有土氣與火氣，會導(dǎo)致茶品變質(zhì)出現(xiàn)雜味。新罐簡易的處理方法是用開水沖燙、浸泡，每日換水一至兩次，反復(fù)數(shù)日后晾曬至足干就可以盛放茶葉了。浸泡后的罐子務(wù)必晾曬干透，否則罐內(nèi)殘存的水分會令茶葉受潮霉變。確保茶罐干透的方法是將一把生茶投入罐中，蓋好蓋子悶放一日，茶葉不會吸潮變軟即可。同時罐中放入一些干凈的竹碳，更有利于吸附雜味，提升茶品的品質(zhì)。竹碳最好同樣用水煮透、晾干。
陳年普洱茶怎么泡
陳年普洱怎么泡?接下來就能用到紫砂壺了，將提前備好的紫砂壺倒入半壺水，用竹枝將洗過的茶從蓋碗倒入紫砂壺中;當(dāng)然每一次倒入紫砂壺的水也可做洗茶用，由于之前洗過茶了，所以這一泡的茶湯是比較干凈，為了不浪費可以用來泡紫砂壺蓋，采用這種方式浸泡壺蓋，就有利于讓壺蓋和壺身都受到茶湯的滋養(yǎng)。
剩下的步驟就非常簡單了，用常規(guī)的泡茶方式就可以了，將100度的開水倒入紫砂壺中，然后就可以直接沖泡到公道杯了。
對比一下紫砂壺第一次用于洗茶的茶湯和后面飲用的茶湯兩者的區(qū)別非常大，洗茶的湯色紅濃、渾濁，而泡茶湯色橙紅、清亮，品嘗一杯用紫砂壺精心沖泡的茶湯，其甜香、棗香等滋味都十分明顯，而且也很滑口。
普洱茶好喝但泡法也十分講究，如果你還不會沖泡陳年普洱茶，可以學(xué)一下上面的泡茶方法，為自己、家人、朋友沖泡一壺好喝又養(yǎng)生的陳年普洱茶，感受一下好茶的奇妙滋味。
在前幾期的節(jié)目里，我們談到了收藏普洱茶主要的倉儲環(huán)境。那就有茶友問了，在家庭環(huán)境里，普洱茶該怎么儲存呢？是不是一定要放在紫砂或者紫陶的存茶罐里？生茶和熟茶是不是一定要分開呢？
確實啊，在存放普洱茶的過程中，空氣、光線、濕溫度、微生物等等因素都會對普洱茶的品質(zhì)產(chǎn)生不同的影響，那茶葉的品質(zhì)也會因為儲放環(huán)境的不同產(chǎn)生很大的差異。
首先啊，我們來說說普洱茶應(yīng)該放在哪種空氣環(huán)境里。大家都知道，在倉儲過程中，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化需要和空氣中的氧氣進(jìn)行接觸。那么因此潔凈的空氣就成為了普洱茶品質(zhì)的形成和保持的重要因素之一。這個尤其是剛剛壓制出來的普洱茶，通風(fēng)透氣是最重要的，通風(fēng)口的衛(wèi)生也要格外的注意。因為茶葉容易吸味、串味，所以在存儲環(huán)境中一定不能有異味。這也就是為什么年份不同，生熟不同的茶葉最好要分開存放的原因。
普洱茶就像是一棵生長的樹，對環(huán)境溫度、濕度的需求會根據(jù)季節(jié)的變化而變化。溫度過高會加速茶葉的氧化，減少茶葉中的部分有效物質(zhì)；溫度太低，它就不利于化學(xué)成分的轉(zhuǎn)化，從而影響茶葉的品質(zhì)。一般來說，存儲普洱茶的最佳溫度是25℃左右，最佳的濕度應(yīng)該控制在75％左右。因此在回南天，或者接連下雨的季節(jié)，應(yīng)該少開窗，等到風(fēng)和日麗的時候，再適當(dāng)?shù)拈_窗通風(fēng)。在特別潮濕的南方，一定要把茶葉離地存放，隔絕濕氣。那么在北方干燥的地區(qū)，可以考慮在存茶空間里適當(dāng)放幾盆水調(diào)節(jié)濕度。
此外，光照也會使得普洱茶的某些內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化，長時間的光照會引起茶葉化學(xué)物質(zhì)的光氧化反應(yīng)。經(jīng)過日光照射后，普洱茶的色澤、滋味都會發(fā)生明顯的改變，失去其原有的風(fēng)味和鮮度，所以普洱茶應(yīng)該進(jìn)行避光儲藏。
說了這么多，簡單總結(jié)成一句話：普洱茶應(yīng)該在避光、通風(fēng)、無雜味異味的環(huán)境中儲存。
之前茶友所說的紫砂、紫陶的存茶罐，由于這些材質(zhì)本身是有氣孔結(jié)構(gòu)的，所以用紫砂、紫陶罐的透氣性自然好，是非常不錯的選擇。用紫砂、紫陶罐儲存的普洱茶可以得到良好的轉(zhuǎn)化，變得香醇可口，湯色色澤通透。但是由于紫砂、紫陶的造價高，對于家庭個人藏茶而言，其實紙箱其實是最實用、最劃算的工具。但是要特別注意紙箱本身的異味，拿回來的紙箱如果有異味最好放置一段時間，讓異味散去之后再來存放普洱茶。
說了這么多，對于普洱茶的儲存相信你已經(jīng)了解得差不多了。還需要特別提醒的是，對于普洱茶來說，一定時間的自然存放對普洱茶良好品質(zhì)的形成是必須的，但并非存儲的時間越久越好。普洱茶有個一個最佳的品飲時期，在這個時期以前，它的品質(zhì)呈上升趨勢，達(dá)到高峰以后品質(zhì)會下降。如果一味的無限期地存放，會讓茶葉中的有益陳分逐漸分解、氧化，進(jìn)而失去普洱茶應(yīng)有的特殊風(fēng)味。
好了，關(guān)于普洱茶的儲存我們就聊到這里，如果你對普洱茶還有什么疑問，可以在福海茶廠的公眾號平臺、喜馬拉雅FM平臺和荔枝FM平臺留言，我會選擇一些比較有代表性的問題為大家解答。
我是大郭，我在大郭說茶，我們下期接著聊。
出品：福海茶廠
音頻：大郭
編輯：慕涵 ?
審校：菜炸炸
參考文獻(xiàn)：李亞莉、周紅杰.第一次品普洱茶就上手[M].北京：旅游教育出版社，2017
