大部分茶友喜歡普洱茶，是因為普洱茶的無窮品飲魅力，當(dāng)然這也是我喜愛它的主要原因，如果再加上一點達(dá)到熱愛，那就是它的奮斗精神和自強不息。普洱茶近百年來坎坎坷坷，一路披荊斬棘，從宮廷到民間，從高堂到廟宇，從抗日戰(zhàn)爭的焚燒砍伐到走出國門的高調(diào)凱哥，從07年的炒作泡沫崩盤到2010年的市場大復(fù)蘇，然后又由大眾飲茶到小眾山頭甚至微型山頭古樹，用一句話總結(jié)內(nèi)質(zhì)：這是一場從陽春白雪到下里巴人的質(zhì)的變革，用了近100年。全民喝普洱，全民評普洱，隨之也出現(xiàn)了品鑒普洱茶的“奇葩”術(shù)語。
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你說香氣、回甘、綿滑、苦澀、生津，這些都不難解釋，都是人體正常的反應(yīng)。但有些術(shù)語你就是說不清道不明，關(guān)鍵它們還那么活躍的存在著，比如喉韻，有茶友說就是回甘，喉嚨里甜甜的，那直接說回甘就行了唄，何必故弄玄虛，這其中肯定有奧秘的。再比如陳韻，跟我們直接的感官反應(yīng)就是陳化后的普洱茶韻感，那這個韻感是啥東西。再比如，有一次小林問我：出大事了，有個客戶問我“神韻”是啥意思，把我問懵了，度娘也搜不出結(jié)果，救急！我告訴他：這是來自天人合一的魔化感受，因為我一時間一句話也說不清。然后她就告訴客戶：暫時我還沒達(dá)到這個層次，你慢慢喝，相信你一定能夠喝懂的。真是讓人哭笑不得。
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這三個大神級別的品茶術(shù)語不知是誰創(chuàng)造出來的，但茶友們樂意接受，自然有它存在的意義。我想肯定不能單純的用嘴喝出來，而是用心的體會，通過品味普洱茶，讓心靈得到升華。把品普洱茶當(dāng)做一門品飲藝術(shù)，以此追求寧靜自然，淡雅清新，同時也是洞察內(nèi)斂深邃的心靈世界。要鑒賞普洱茶的這三韻：喉韻、陳韻和神韻，就要讀懂普洱茶的本味和純真。
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普洱茶的喉韻
我們先從最簡單的喉韻開始。我想，這個喉韻絕不僅僅是回甘，而是喉部對來自普洱茶信息的第二道感知，不是說苦了澀了那么直觀。普洱茶的回甘分口腔回甘和喉部回甘，口腔回甘簡單明了，喉部回甘就要細(xì)細(xì)體會。還有些時候，我們說品完一款茶后，喉部清涼，絲絲縷縷的。這是茶品本身傳達(dá)出來的信號，直觀易懂。如果再難點就是喉部舒潤，這就有點抽象了，我們喝茶的第一目的便為解渴去喝，喉韻則是解渴的第一步驟，再是補充足夠的水份，因缺乏水份而產(chǎn)生的郁悶，立刻得以消除，一口熱騰騰的茶水下肚，頓時胸懷舒暢。這是普洱茶品飲對身體機能的提升。當(dāng)然還有一些對立面的喉部感受，比如鎖喉、噪感等，都是對身體的沖擊，而后傳達(dá)出的體感反饋。
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普洱茶的陳韻
難度上升，何為陳韻？我們經(jīng)常說陳韻，那陳韻到底是啥？我咨詢過一些經(jīng)常喝普洱的骨灰級老茶客，有茶客講：陳韻就是通過茶香、茶味、茶性、茶氣等，來評判普洱茶的新舊標(biāo)準(zhǔn)。而陳韻的新舊差異，會影響同等度的茶香，陳韻越陳舊的越能增強茶性所帶來的感受力量。說的非常好，但還是沒理解陳韻是是啥！事實上，我覺得陳韻已經(jīng)不再是直觀的身體器官感受，而是從具象到抽象的表達(dá)。根本上，陳韻是衡量一款老茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，是反映老茶品歷史的深度，但必須是在清雅、淡然的環(huán)境中走過來，品茗普洱茶是將普洱茶的生命在淡泊寧靜中轉(zhuǎn)化出來的歷史陳韻，與我們對生命的感悟融為一體，越陳熟的普洱茶就越能激起更強烈的美感的震撼。這是對普洱老茶的一種品飲感悟，是對茶品本身的尊重與推崇。
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普洱茶的神韻
終于到了這個高難度的主兒--神韻。在大雅之堂，那些文人騷客就能品出非同尋常的心靈雞湯味，我們很多人根本不知道這到底是啥味，只能說這些人是裝X。我覺得，品普洱的抽象感受是跟個人經(jīng)歷和實時環(huán)境有直接和間接的關(guān)系。如果坎坎坷坷、終成眷屬之時，可能感覺人生已經(jīng)達(dá)到了高潮，繼而品出普洱茶的極樂境界；如果歷經(jīng)磨難、終成大志之時，可能品出普洱茶的大徹大悟之感；如果處于低谷，事業(yè)低迷，可品出普洱茶的事途多舛。那么，品出這個神韻，此時的意義已不在乎是茶品本身，而是品人、悟道、升華。
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品茶三韻，猶如是人生的三個階段：而立-不惑-知天命。從品茶本身到體悟人生的一種升華和修為，這是從茶到人的一種過渡和修煉。追求自然、質(zhì)樸與率真，這是品茶的至高境界。自古以來，無論是唐代的煎茶、宋代的點茶還是明清的泡茶，都十分強調(diào)茶湯應(yīng)香、色、味俱全，并保持真味，而茶味以甘潤為上，苦澀為下，茶本身就有真香、真色、真味，只要稍微有點污染，就會使其失去茶葉的真味，同時，也就失去了品飲的意義，普洱茶的生命歷程，從生長、采摘、初加工成型后到那段漫長的陳化過程，一切都那么質(zhì)樸自然，這才是生命的本質(zhì)，是品茶的至高意義所在。
泡茶的時候有留根的說法，那是啥意思呢？留根，是指在泡茶出湯時有意不把茶湯瀝盡，會在泡具里留下一些茶湯，目的是延續(xù)茶湯滋味，以保證每一泡茶湯滋味不會有太大的起伏變化，不至于出現(xiàn)，上一泡茶湯滋味濃淡適中，下一泡茶湯滋味出現(xiàn)斷崖式的情況。
有人主張把水倒盡，避免茶水久浸不分離而影響下一泡的茶湯，也有的人主張留根法，避免一次性把茶水倒得太干凈而導(dǎo)致不耐泡。
出湯時不倒盡，而是每一泡都留一點茶水在茶壺中，留給下一泡，這種就叫做“留根法”，也叫“湯底”，也有叫“母湯”的。關(guān)于倒盡還是留根，總有著讓人糾結(jié)的去留問題。
那么，今天就來給大家聊聊這兩種出湯的方式分別適用于什么情況。
一，這兩種出湯的方式有什么區(qū)別
1，把茶湯倒盡
沖茶之后，把茶湯倒入公道杯中，一定要控制好蓋碗的角度，一般來說，將蓋碗垂直，耐心地等蓋碗里面最后幾滴茶湯都干凈了，再將蓋碗放下。
這樣有個好處，就是可以避免茶葉一直泡在水中，等到下一泡的時候，茶葉就會因為泡得過久而苦澀，這就有點變相的“坐杯”了。
2，留根法
留根，即在泡茶的時候留下一些茶湯，不要倒干凈。目的是為了讓茶葉的滋味得以延續(xù)，風(fēng)味沒有太大的變化。
通常留根法，是有意而為之，目的性極強，就是為了讓茶更好喝。
故意不把茶倒盡，相當(dāng)于延長了茶葉在水中的沖泡時間，可以使下一泡茶湯有著更好的品飲滋味和口感體驗。如果前幾泡都把茶湯滴盡，到后面幾泡幾乎就沒有什么味了，尤其是味淡的茶。留根法可以保留一些濃茶湯在壺里，留給下一泡，這樣可以讓連續(xù)幾泡茶濃度下降的不會太快。
二，什么情況下需要把茶倒盡
一般來說，在使用小茶壺，小蓋碗泡茶，或者注重茶的滋味和香氣的功夫茶泡法時，需要把茶倒干凈。
這是因為小茶壺和蓋碗的容積非常小，如果留余湯在里面，余湯很快就會變濃，影響下一泡的茶湯滋味；特別是沖泡黑茶，巖茶，普洱茶等滋味濃強的茶葉時，如若不出湯干凈，下一泡的茶湯必然又濃又苦，香味也不好。
即使下一泡加水沖泡稀釋，茶湯仍然會帶有過久浸泡的悶味。通常來說，泡茶一定要耐心地把最后的茶湯滴盡，再把蓋子打開，防止茶葉受熱悶壞。
三，什么情況下適用于留根法
留根法通常適用于三種情況
1，一是用玻璃杯或者大壺沖泡時，茶葉浸出率比較高，如大壺沖泡紅茶，花茶時經(jīng)常采用留根泡法，為的是讓茶湯的滋味穩(wěn)定。
2，二是沖泡的茶葉浸出率很高，且不怎么耐泡的茶葉，如綠茶，黃茶等。
3，三是需要量大，快速，便捷泡茶的時候，多采用留根法。
通常情況下，用玻璃杯泡茶時，都是直接用杯子喝茶的，沒有辦法茶水分離。
茶和水是一直接觸不分離的，喝上半杯時滋味淡，喝到下半杯，茶湯就會越來越濃。喝完一整杯，第二杯再沖泡時濃度下降的落差很大，到第三杯幾乎沒什么味道了，所以，可以在杯中保留一定量的茶湯，再沖下一杯。
人多，需要用大壺沖泡時，通常茶葉浸泡的時間比較久，內(nèi)含物質(zhì)浸出的較多，如果不留一些底料，下一壺茶可能就會淡如水了。尤其是鮮嫩的新茶，本身滋味比較清淡，而且不太耐泡，如果第一泡全部瀝干，第二泡就沒有什么味道了。所以每一泡留根三分之一，在沖下一泡，這樣濃度都不會差太多。
一般在沖泡綠茶、白毫銀針等味淡的茶，且使用玻璃杯或大壺沖泡時會留根：避免茶湯滋味下降太明顯甚至出現(xiàn)無味的情況。煮茶也會留根：出湯時留三分之一在壺內(nèi)，加熱水繼續(xù)煮，茶湯滋味會更均勻、穩(wěn)定。
像沖泡普洱茶、紅茶等味濃的茶，或者是使用白瓷蓋碗泡茶都不建議留根。茶葉長時間浸泡在水里，內(nèi)質(zhì)大量浸出，會導(dǎo)致下一泡茶湯濃度過高，苦澀味過重，不僅降低耐泡度還會影響品飲體驗。
一般來說，泡茶最好把水瀝干，避免久浸，至于茶耐不耐泡，跟其本身的品質(zhì)有關(guān)。
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泡茶，每個人都有自己的沖泡方法，還要依據(jù)茶性選擇合適的方式?jīng)_泡。那在沖泡茶葉的過程中，你喜歡什么樣的方法呢？
在泡茶的時候，很多茶友就會問了，第一道茶湯需要把水出盡還是需要留點茶湯在杯中呢？
有茶友問：“不是說健康飲茶要“茶水分離”嗎？怎么我看有人用玻璃杯或者大壺泡茶時，每次添水時茶杯中會留三分之一的茶湯？”
還有茶友問：“我用紫砂壺、紫陶泡茶，要是沒有把水倒干凈，是不是就叫做坐杯呢？坐杯和悶泡有什么區(qū)別呢？”
其實上面的問題，都牽扯到茶葉沖泡時的幾個概念，分別是“留根”、“坐杯”和“悶泡”。
它們都是什么意思呢？又有哪些適用范圍？
留根，留根指的是：
每次倒出茶湯時都留一部分茶根(也叫湯底)在沖泡茶器中，然后注水沖泡下一道。目的是為了讓茶葉的滋味得以延續(xù)，滋味沒有太大的起伏變化。
“留根”泡法常見于沖泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶葉。
留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分,也有出七分留五三分等。
1、最常見的就是用玻璃杯泡綠茶或新白茶的時候。
比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹時，我們會留下部分茶湯，以延續(xù)茶葉鮮爽甘醇的味道。
留部分茶湯在杯中，相當(dāng)于延長了茶葉在水中的沖泡時間，可以使下一泡茶湯有著更好的口感體驗，
也可以均勻茶湯濃度，避免出現(xiàn)前幾杯柔滑鮮香，后幾泡變宛如白水般的窘境。
看到這里，或許有人會問“用蓋碗泡綠茶時，可不可以采用留根泡法？”
如果用白瓷蓋碗泡茶，不建議茶友們用留根法，最后幾滴茶是精華成分，如果沒倒盡，茶湯濃度不夠；
如果用留根法，茶葉一直泡在水里，等到下一泡茶的時候很有可能會因為泡得過久而苦澀。
2、除了玻璃杯，用大壺泡花茶和紅茶，也是使用留根泡法。
試想一下，那么一大壺水悶泡茶葉，茶葉的浸出率估計到達(dá)80%，甚至更高，
如果不留下部分茶湯做“底料”的話，估計第二壺茶，就沒有喝的欲望了！
3、煮茶時的“留根”。
煮茶，就是把茶煮著來喝。煮茶過程中，茶和水直接接觸，經(jīng)過短時間的沸騰之后，茶葉中的物質(zhì)析出，溶于茶湯，形成獨特的風(fēng)味。
以煮老白茶為例，每次出湯時不要把茶湯都倒干凈，留下一部分以備續(xù)水之用。這樣做可以保證每一壺煮出來的老白茶滋味甘醇、柔和，不會有太大的變化。
如果每煮一壺茶，都把茶湯倒干凈，茶湯的濃度會很快下降。
很可能出現(xiàn)喝第一壺茶還帶有濃郁的棗香、藥香，等到喝第二壺茶時就只剩下粽葉香，到第三壺時口感就會很清淡而沒有太多的滋味了。
“坐杯”，從字面上講，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。
實際上是等待茶葉中的物質(zhì)析出，讓這些滋味物質(zhì)均勻擴(kuò)散而延緩出湯的時間。
平時我們泡茶時坐杯，往往是因為茶湯變淡了，喝在嘴里沒啥滋味。但看茶葉，它還沒有完全舒展，丟了又很可惜。
這時候，我們就會延緩出水的時間。至于延緩的時間，要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。
如果是沖泡巖茶，到第四泡時建議延緩10秒左右出水，茶葉和水多接觸一會兒，滋味釋放會多一些。如果到了第八泡，坐杯的時間會更長一些，約1分鐘。坐杯和悶泡，是不一樣的性質(zhì)。
“悶泡”，悶泡，可理解為“悶+泡”。悶，指的是密閉，使不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個密閉的空間。泡，即茶葉浸泡在水中。
我們平時所說的悶泡，就是加夠水之后，蓋上蓋子悶泡，至少3分鐘時間。比如用紫砂壺、蓋碗這類有蓋的茶具，都可以達(dá)到悶泡的效果。
悶泡，其實是一種比較極端的做法，容易讓茶葉的缺點呈現(xiàn)。也是茶葉評審常用的手法，一般評審茶葉，烏龍茶用2分鐘+3分鐘+5分鐘，其他茶類，悶5分鐘。
比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺點，就會加蓋悶泡，等到茶湯涼了，再倒出來品嘗，尋找茶葉的缺點。
有的茶友泡茶時，忽然有事要離開幾分鐘，沒來得及出水，茶葉悶泡在紫砂壺、蓋碗里，把茶葉里最最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來。
茶湯會變得苦澀、濃烈，對人體的刺激過大，極度影響喝茶體驗。
留根和坐杯，都是有意而為之，目的性極強，就是為了讓茶更好喝。
悶泡，是一種有意或無意間的一個比較極端的做法，比如審評茶葉時就會采取這樣的方式，更容易呈現(xiàn)茶葉的缺點。
相信大家看了后，對茶葉沖泡“留根”、“坐杯”、“悶泡”也有了一定的了解。在泡茶過程中，最好是要對不熟悉的茶進(jìn)行必要的試泡，多掌握一些泡茶要領(lǐng)，這樣才能泡出一壺好茶。
分清這些詞，在我們真正沖泡茶葉時，可以正確對應(yīng)上沖泡手法，泡出純正的茶湯。
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