三萬昌碧螺春的價格

康熙大帝御賜的光環(huán)仍然籠罩著洞庭碧螺春。

不論是十九世紀世界茶業(yè)變局，還是二十世紀中國茶業(yè)的迭代，幾乎所有的茶葉都在變，只有洞庭碧螺春仿佛是世外仙姝，一副超凡脫俗，卓爾不群的樣子。

中國茶業(yè)在過去20年間的改變超過了過去200年的變化，但洞庭碧螺春沒變。

幾乎所有的茶葉制作都機械化了，洞庭碧螺春茶仍然在用手工炒制。

十大名茶家族幾乎都在探索產(chǎn)業(yè)化，只有洞庭碧螺春還在一家一戶地種茶。

中國茶葉從1949年時的數(shù)萬畝發(fā)展到2020年的4000多萬畝，但洞庭碧螺春的實際種植面積似乎從來沒超過3萬畝。

科技人員很早就嘖有煩言，蘇州的碧螺春該變變了。其主旨是茶樹要改造，栽培、植保、病蟲防控要規(guī)范，手工制茶應該改弦更張使用機器制茶，追求標準化，洞庭碧螺春還要考慮品牌化，不分青紅皂白地使用“洞庭碧螺春”這樣一個公共品牌，最后會毀掉洞庭碧螺春。

蘇州人不為所動。

唯一讓洞庭碧螺春的經(jīng)營者感到不安的是市場。

從隱隱約約，到越來越明顯，西湖龍井的市場收益相比洞庭碧螺春已經(jīng)絕塵遠去。

洞庭碧螺春每500克5000元的價格很難支撐，3000元的價格也越來越難以為繼，如今很多茶不得不降到千元以下。

因為有冒牌的碧螺春

很多，越來越多

甚至假作真時真亦假。

純正的洞庭碧螺春也逐漸顯露出尷尬的神情。

因缺少統(tǒng)一的技術標準，大多商品茶品質(zhì)不穩(wěn)定，拋開各種外在的品相，口感也時厚時薄。

本來，洞庭碧螺春的固有氣質(zhì)是絕無僅有的，湯色如玉，香氣清洌，口感醇厚濃郁，持久的回甘，只有太湖左岸的洞庭山才有的味道，這或許正是傳說讓圣上龍顏大悅的硬核，也是洞庭碧螺春雍容典雅的氣質(zhì)。

這種氣質(zhì)來源于洞庭山獨有的氣候地理條件，也來源于茶果間種的種植特色。

洞庭碧螺春與枇杷、楊梅、金桔等10多種果樹共植共生，有人把碧螺春特有的香氣歸結為花果香，應該是十分有道理的。茶農(nóng)也是果農(nóng)，茶只是洞庭山農(nóng)家的多種收益中的一個而已，幾乎很少有人完全靠茶葉過生活。他們有的在采茶季直接把茶樹鮮葉賣給大戶或茶廠，有的自己直接炒制。

于是，一到清明時節(jié)，洞庭山滿大街是茶，幾乎所有的飯店、百貨店、菜場等各種店鋪，甚至銀行、手機店、五金店都有賣茶葉的，熱熱鬧鬧的洞庭碧螺春的世界。

由此可見洞庭碧螺春改變不易。但時代變了，變得天翻地覆，洞庭碧螺春不變也得變，再不變，前途堪憂。

2022年1月13日是個對洞庭碧螺春茶很特殊的日子。江蘇省茶葉協(xié)會和江蘇現(xiàn)代茶業(yè)技術體系第一次在洞庭碧螺春的老家舉行了一屆年會。這個年會內(nèi)容很多，但所有關注茶業(yè)的人都能感覺到一種針對洞庭碧螺春茶的心理目光。

來自權威的安徽農(nóng)業(yè)大學宛曉春教授在會上不厭其煩地講述了當前綠茶加工各環(huán)節(jié)、多種類的技術與裝備。針對碧螺春，他提及無性系良種要提升比例，茶園的生態(tài)安全要加強保障性。

中國茶葉商學院的歐陽道坤針對江蘇茶葉更是直言不諱地提出批評：名優(yōu)茶競爭示弱，增長乏力，茶業(yè)態(tài)不夠豐富，創(chuàng)新幾無亮點，雖然沒有明指碧螺春，但蘇州人不會不感到汗顏。茶樹品種優(yōu)化，種植規(guī)范升級，發(fā)展個性化莊園，已經(jīng)成為茶界的共識。

洞庭碧螺春的最大營銷商之一的三萬昌茶業(yè)公司董事長張建良的發(fā)言引人關注。他提到：洞庭碧螺春茶近年開始開展茶園“一張圖”項目建設，篩選優(yōu)良茶樹品種；改良茶園酸化土壤，推進洞庭山碧螺春茶園肥水管理，推廣有機肥料，綜合運用茶園綠色栽培管理技術。

優(yōu)化茶果間作比例及品種，推進茶果間作良好模式標準化；

聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研制的洞庭山碧螺春茶感官分級標準樣品順利通過國家評審，完善了洞庭山碧螺春茶標準管控機制，為洞庭山碧螺春分等分級和質(zhì)量標準檢測提供實物依據(jù)。

積極開展茶葉標準示范園建設，通過改善茶園基礎設施，優(yōu)化茶園溝渠布局，以點帶面不斷推進洞庭山碧螺春茶園標準化建設。

這是原產(chǎn)地商界對洞庭碧螺春茶業(yè)最具權威的動態(tài)信息傳遞。洞庭碧螺春經(jīng)營者也在想方設法改變傳統(tǒng)。

來自江蘇政府官員的批評更直截了當：如何解決有“清氣”少香氣的飲茶體驗要靠茶科技，茶科技要解決茶產(chǎn)業(yè)的基礎問題。

茶產(chǎn)業(yè)歷來表現(xiàn)更多的自然性。這么多的人關注碧螺春是一種特別的關心，這種關心很難得。康熙皇上是保護不了洞庭碧螺春的，茶文化要在時代潮流的氣場中得到發(fā)揚，但傳統(tǒng)不是現(xiàn)實，茶文化不等于茶產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)振興的基礎力量來自科技，來自當?shù)氐娜恕?

洞庭碧螺春畢竟是蘇茶的一面旗幟，也是中國綠茶的一塊金牌，對于一個農(nóng)戶來說，或許碧螺春和枇杷、楊梅沒什么差別，但如果失去了碧螺春，蘇州和蘇州人就丟掉了一種氣質(zhì)。（完）

原創(chuàng)：掃葉樓散人

來源：蘇茶七君子，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除

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3月16日，蘇州市吳中區(qū)東山鎮(zhèn)茶山航拍。席時超攝

國家級非遺洞庭山碧螺春制作技藝代表性傳承人嚴介龍在炒制茶葉。王從安攝

3月16日，蘇州市吳中區(qū)東山鎮(zhèn)茶園內(nèi)，茶農(nóng)在采茶。席時超攝

春分時節(jié)，蘇州迎來連續(xù)降雨。太湖之濱，洞庭東山莫厘峰云霧繚繞，山上的茶園內(nèi)，碧螺春新芽初展、青翠欲滴?！爸灰煲环徘?，今年明前茶最佳采摘期就到了！”3月22日上午，看著漫山長勢喜人的茶樹，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)洞庭山碧螺春制作技藝代表性傳承人嚴介龍難抑激動。

去年夏天，包括嚴介龍在內(nèi)，一群和碧螺春打了幾十年交道的茶人、茶農(nóng)一直憂心忡忡——作為洞庭山碧螺春核心產(chǎn)區(qū)，蘇州市吳中區(qū)東山、金庭（西山）兩鎮(zhèn)入夏后遭遇60年不遇的罕見高溫大旱，且持續(xù)兩個月之久，茶樹生長頗受影響。

作為蘇州的一張“名片”

碧螺春躋身中國十大名茶之列

在春茶銷售市場占據(jù)非常重要地位

最近正式迎來春茶開采

大旱之后的碧螺春長勢到底如何？

產(chǎn)量和品質(zhì)怎么保障？

連日來

記者走進太湖洞庭東山、西山一探究竟

補救措施到位，新茶產(chǎn)量不降反增

洞庭山碧螺春

3月19日上午，記者來到西山天王塢，只見盛放的桃花、梨花點綴在碧綠茶山之間，呈現(xiàn)出一派別致的春景。去年8月，這一帶旱情尤為突出，塢內(nèi)水庫一度干涸，山上茶樹缺水嚴重。而當天記者看到，水庫庫容已恢復正常，不時有施工人員進出塢內(nèi)，緊張推進引水上山工程的管道鋪設。

在天王塢茶果專業(yè)合作社的群體小葉種保護基地，合作社負責人沈四寶正在茶園里忙碌。去年，他家種在高處的新茶樹受影響較大，旱死200多棵。記者在西山多地走訪發(fā)現(xiàn)，沈四寶家的情況不是個例，由于山頂土質(zhì)較薄，且缺乏高大果樹遮擋，海拔70米以上種植的茶樹普遍受損嚴重。沈四寶介紹，本地群體小葉種茶樹根系發(fā)達、抗旱能力強，目前雖然個頭比去年小一些，一旦天氣晴起來、溫度上升，爆芽情況應該不差。

“這部分茶園占比不大，據(jù)統(tǒng)計，造成的損失約占總量的5%—10%，總體可控。”金庭鎮(zhèn)農(nóng)林服務站站長沈強介紹。為了保障茶農(nóng)利益，補救高溫干旱給茶樹造成的損傷，金庭鎮(zhèn)去年以來加緊推進引水上山工程建設，并抓住茶樹秋冬生長育肥關鍵期，深入推廣生態(tài)種植模式，免費向全鎮(zhèn)茶農(nóng)發(fā)放有機肥，追肥為茶樹存活和穩(wěn)定品質(zhì)提供了有效支撐。

在東山鎮(zhèn)

由于前幾年就啟動了引水上山工程，旱情影響相對較小。記者在該鎮(zhèn)莫厘村宋家灣的茶山上看到，密集的枇杷、楊梅、柑橘等果樹下，茶樹發(fā)育良好、冒芽均勻?！安韫麖秃戏N植系統(tǒng)已經(jīng)入選中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，這種種植模式不僅保證了碧螺春茶獨特的花果香，也對茶樹形成重要的遮擋保護?！睎|山鎮(zhèn)黨委委員張煒說。

吳中區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長楊青介紹，為了對沖旱情帶來的產(chǎn)量下降，區(qū)里指導茶農(nóng)按照水土保持標準，科學開墾新茶園。去年，全區(qū)茶園面積近3.9萬畝，碧螺春茶總產(chǎn)量達到116.35噸。根據(jù)最新統(tǒng)計，目前吳中茶園面積已超過4.2萬畝。東山、西山一部分新開墾的茶園內(nèi)，3年以上茶樹已進入采摘期，有力補充了總體產(chǎn)量。

連日來蘇州持續(xù)降雨，氣溫一直處于低位，有利于茶芽漸次萌發(fā)。綜合各類因素預測，今年碧螺春整體產(chǎn)量有望增加10%左右。中國茶葉流通協(xié)會近日抽樣測評結果也顯示，影響碧螺春茶葉香氣、滋味的茶多酚、氨基酸等諸多有效物質(zhì)指標沒有降低，甚至勝于往年。

采茶用工充足，精挑細選保障品質(zhì)

洞庭山碧螺春

“好茶長得出來，還要確保采得下來、挑得出來?！碧K州市吳中區(qū)洞庭山碧螺春茶業(yè)協(xié)會秘書長葉國平介紹，碧螺春茶極為細嫩，炒制1斤特級干茶，需要7萬多個芽頭，為全國名優(yōu)綠茶中所用鮮葉最多的。而一個熟練的采茶工，一天最多采摘芽頭2斤左右。前兩年受疫情影響，外地采茶工流動較少，東山西山茶企、茶戶普遍面臨“用工荒”，碧螺春產(chǎn)量品質(zhì)受到影響。

吳儂碧螺春茶葉專業(yè)合作社是東山鎮(zhèn)的產(chǎn)茶大戶，擁有500多畝茶園，每年還與周邊350個茶戶簽訂協(xié)議，定向收購青葉、統(tǒng)一加工。合作社負責人宋甫林記得，去年春分前后，氣溫陡然升高，茶園內(nèi)芽頭一下子全部冒出，由于缺乏人手，根本來不及采收，最后造成一部分浪費?！敖衲晡覀兲嵩缏?lián)系，從省外請了60名采茶工和30名炒茶工，人手充足?！?

在西山

沈四寶的合作社也順利招到70多名采茶工、炒茶工。天王塢茶山深處，采茶阿姨們背著茶簍穿梭在茶樹、果樹之間，熟練地將嫩芽采摘下來。今年，來自盱眙的張運玲和老鄉(xiāng)們再次到蘇州采茶，最多的一天她采了兩斤半芽尖，賺了400元。

“人招來了，但工費也上漲了?！比~國平坦言，今年采茶工費用平均每天300元左右，不同茶企、茶戶標準略有不同，但一般都會包工人吃住和來回車費。根據(jù)走訪統(tǒng)計，整個春茶季，西山保守估計有7000名外來采茶工人到崗，東山也要迎來4000名工人，加上本地超過2萬戶茶農(nóng)，完全能夠滿足全區(qū)茶園采收需要。

“去年是‘茶等人’，今年是‘人等茶’，單芽一出就被采摘下來，無論是合作社還是茶農(nóng)，挑揀都更加精細，原料品質(zhì)和品相都有提升?！彼胃α指雍V定地說，在目前的用工條件下，即使后期出現(xiàn)氣溫陡然升高的情況，基本也可以保證“顆粒歸倉”。

制作有了標準，確保好茶賣出好價

從一片葉子到一杯茶，碧螺春要經(jīng)過哪些蛻變？3月22日下午，在位于碧螺村的工作室里，嚴介龍向記者展示了碧螺春傳統(tǒng)炒制工藝。高溫殺青、揉捻整形、搓團顯毫、文火干燥，一套流程即便熟練操作下來也超過40分鐘。

“碧螺春茶很嬌嫩，必須當天采摘、當天炒制，青葉的含水量不同，攤晾、殺青的環(huán)節(jié)都有細微差別，把握不好就會影響香氣和口感。”嚴介龍介紹，早在2011年，“碧螺春制作技藝”就被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，為了把這些細微差別科學量化，他去年領銜制定《洞庭山碧螺春炒制傳承制作技藝傳承指南》，由蘇州市市場監(jiān)督管理局正式發(fā)布，作為碧螺春手工炒制的首部地方標準，讓茶企、茶農(nóng)有了更為科學、標準的炒制依據(jù)。

“好生態(tài)、好原料和好的炒制工藝，是確保洞庭山碧螺春茶好品質(zhì)的關鍵，三者缺一不可?！痹谥袊こ淘涸菏?、湖南農(nóng)業(yè)大學教授、國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術體系加工研究室主任劉仲華看來，盡管碧螺春種植面積已經(jīng)超過4萬畝，但和龍井、黃山毛峰等全國其他名優(yōu)綠茶相比，其總體產(chǎn)量較小，一直供不應求?！皩Χ赐ド奖搪荽旱瘸尸F(xiàn)‘小而美’的綠茶產(chǎn)業(yè)來說，要不斷將產(chǎn)品推向‘金字塔’塔尖，讓好茶賣出好價錢?！?

記者走訪了解到，今年茶農(nóng)自產(chǎn)自銷的碧螺春價格平均每斤1200—1800元，級別區(qū)分不明顯。在三萬昌、東山茶廠、御封等多家品牌茶企和老字號，不同等級、品質(zhì)、品牌的產(chǎn)品，價格層次分明。嚴格按照標準制作的特一級新茶，售價普遍在每斤3500元以上，通常為單芽或一芽一葉。部分茶企推出的頭采精選茶和大師定制茶，普遍達到每斤8000元以上甚至超過2萬元?？傮w上，碧螺春今年價格比往年略有上升。

隨著清明臨近和文旅業(yè)復蘇，這幾天，來到東山、西山的江浙滬周邊游客明顯多了起來，茶企茶農(nóng)做了充分準備，線上線下同步發(fā)力做好銷售?！盎ü銡馐悖鹊娇谥凶涛洞己?、回甘生津?！?月22日下午，在東山鎮(zhèn)一家大型茶企門店品嘗今年新茶后，來自上海的品牌茶葉銷售企業(yè)負責人、高級茶藝師張新年告訴記者，無論什么時候，原產(chǎn)地碧螺春都很難“搶”。

產(chǎn)多少都不夠賣，進一步證明了洞庭山碧螺春作為地理標志保護農(nóng)產(chǎn)品的品牌價值。去年，洞庭山碧螺春以50.99億元位居中國茶葉區(qū)域公用品牌價值榜第六。中國茶業(yè)流通協(xié)會會長、全國茶葉標準化技術委員會主任王慶認為，正是這種品牌價值，讓碧螺春面對包括自然災害在內(nèi)的不可控風險，有了更強的抵御能力。旱后“重生”，原產(chǎn)地吳中區(qū)也拿出碧螺春茶產(chǎn)業(yè)振興三年行動計劃，錨定“生態(tài)綠茶第一品牌”，力爭到2025年底，實現(xiàn)全區(qū)茶園總面積超5萬畝、產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超10億元，真正讓“一片葉子”香飄更遠。

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