編號(hào)：GDZPS7654
書名：《將樂擂茶考古與研究》
版別：福建人民出版社
作者：陳兆善主編 ?陳兆善 郜驊 陳子文著 ?福建博物院 將樂縣博物館編
書號(hào)：ISBN 978-7-211-07481-5
定價(jià)：280.00
出版日期：201707
內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書以福建省將樂縣古今擂缽窯址考古調(diào)查發(fā)掘的第一手實(shí)物材料為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代擂茶文化田野調(diào)查和歷史文獻(xiàn)資料，以考古學(xué)和民俗學(xué)相結(jié)合的方法研究福建境內(nèi)的擂茶文化，初步構(gòu)建了將樂縣乃至福建擂茶文化發(fā)展的歷史脈絡(luò)，為福建擂茶文化的研究和傳承發(fā)展奠定了學(xué)術(shù)基礎(chǔ)。同時(shí)還研究了將樂縣陶器穿窯業(yè)技術(shù)及傳承發(fā)展的歷史演變過程，填補(bǔ)了國內(nèi)外研究的空白。全書分上下篇共八章，配以大量線圖和照片，資料豐富，可供考古學(xué)、民俗學(xué)和地方史學(xué)者借鑒和參考。
目錄
上篇 ?考古篇
第一章 ?概述
第一節(jié) ?將樂縣情
第二節(jié) ?陶制品的民間應(yīng)用
第二章 ?窯址調(diào)查
第一節(jié) ?窯址分布
第二節(jié) ?調(diào)查收獲
一、牛角窠窯址
二、下窯窯址
三、缽廠山窯址
四、羊尾山窯址
五、窯窠山窯址
六、良坊窯址
七、南口舍坑陶器廠
第三章 ?窯址發(fā)掘
第一節(jié) ?五馬山窯址
一、窯址概況
二、地層堆積
三、出土遺物
四、年代推斷
第二節(jié) ?廖厝山窯址
一、窯址概況
二、地層堆積
三、遺跡現(xiàn)象
四、出土遺物
五、年代推斷
第三節(jié) ?火燒嶺窯址
一、窯址概況
二、地層堆積
三、出土遺物
四、年代推斷
第四節(jié) ?橫窠崠窯址
一、窯址概況
二、地層堆積
三、遺跡現(xiàn)象
四、出土遺物
五、年代推斷
第四章 ?窯業(yè)技術(shù)的傳承與演變
第一節(jié) ?早期窯業(yè)技術(shù)
第二節(jié) ?明清至近代的窯業(yè)技術(shù)
一、制作技術(shù)
二、燒造方法
第三節(jié) ?現(xiàn)代窯業(yè)技術(shù)的傳統(tǒng)因素
下篇 ?擂茶篇
第一章 ?擂茶概念
第二章 ?擂茶歷史脈絡(luò)
第一節(jié) ?文獻(xiàn)記載的擂茶歷史
第二節(jié) ?考古發(fā)現(xiàn)的擂缽
一、寧化縣張家山窯擂缽
二、寧化縣城下窯擂缽
三、寧化縣窯前排窯擂缽
四、將樂縣博物館藏擂缽
五、泰寧縣際口水庫擂缽
六、泰寧縣大肚頂窯擂缽
七、邵武市發(fā)現(xiàn)的擂缽
八、梅列區(qū)小燕窯擂缽
九、浦城縣蟹鉗山窯擂缽
十、南平峽陽石嶺子窯擂缽
十一、福州地區(qū)發(fā)現(xiàn)的擂缽
第三節(jié) ?擂缽與擂茶的關(guān)聯(lián)
第四節(jié) ?將樂擂茶歷史脈絡(luò)
第三章 ?擂茶文化調(diào)查
第一節(jié) ?調(diào)查所得
一、將樂擂茶始于何時(shí)
二、擂茶普及程度如何
三、什么人愛喝擂茶
四、將樂擂茶的功用
五、從前擂茶與現(xiàn)在擂茶的異同
六、將樂擂茶的制作工藝
七、將樂擂茶制作的特點(diǎn)
八、擂茶的傳說與歌謠
九、將樂擂茶的傳承與保護(hù)
第二節(jié) ?飲茶體驗(yàn)
一、古鏞鎮(zhèn)擂茶
二、光明鄉(xiāng)農(nóng)家擂茶
三、萬全鄉(xiāng)農(nóng)家擂茶
四、城關(guān)的訂婚擂茶
五、自家享用的擂茶
六、機(jī)械打制的擂茶
第三節(jié) ?傳承原因探析
第四章 ?擂茶文化比較
第一節(jié) ?與各地現(xiàn)代擂茶比較
一、省內(nèi)擂茶簡(jiǎn)況
二、國內(nèi)擂茶簡(jiǎn)況
三、擂茶特點(diǎn)歸納
第二節(jié) ?與古代擂茶的比較
附錄 ?福建三明幾處擂茶具窯址出土陶片的化學(xué)組成分析
后記
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8月10日，第四屆海峽兩岸客家擂茶文化交流會(huì)暨2024年“綠都三明踏歌行”·山水將樂露營音樂節(jié)在將樂縣文博小鎮(zhèn)拉開序幕。
海峽擂茶情，兩岸一家親。本次活動(dòng)以“茶”為媒，將兩岸客家擂茶文化與“綠都三明踏歌行”·山水將樂露營音樂節(jié)相結(jié)合，邀請(qǐng)兩岸青年藝術(shù)家、擂茶文化傳承人參與其中，通過“歌舞樂”等形式，推動(dòng)兩岸同胞共同唱響“同根同祖同源，和平和睦和諧”之聲，不斷擴(kuò)大將樂客家擂茶品牌知名度和影響力。
演出在歌曲《敬上客家幸福茶》、擂茶舞蹈《碗碗擂茶片片心》的表演中拉開帷幕。將樂音樂唱作人將樂文子、臺(tái)灣樂隊(duì)-行者樂團(tuán)、三明的沖動(dòng)樂隊(duì)和福州的夢(mèng)轉(zhuǎn)樂隊(duì)等連番上場(chǎng)?！度碎g半途》《西山小調(diào)》《世界第一等》《似水年華的青春》等一首首潮流歌曲點(diǎn)燃現(xiàn)場(chǎng)，穿插多輪互動(dòng)小游戲，近千名觀眾手持熒光棒、熒光手環(huán)，跟著音樂節(jié)奏，組成一片星海。
臺(tái)胞陳妍安認(rèn)為，臺(tái)灣擂茶文化象征的要尊重土地，以及與晚輩、長輩之間的情感交流;將樂擂茶象征的是人與人之間的情感交流，這是很相似的地方，雖然呈現(xiàn)的形式樣貌不太一樣，但它們的深層代表意義相同。
據(jù)悉，近年來，將樂深入挖掘擂茶文化、將樂文化元素，組織開展“擂茶+音樂+旅游+露營”等系列主題活動(dòng)，推動(dòng)夜經(jīng)濟(jì)與美食文化、擂茶文化等深度融合，打響“山水將樂”IP品牌影響力，讓夜經(jīng)濟(jì)燃起來，人氣聚起來，帶動(dòng)旅游、體育、研學(xué)、康養(yǎng)等業(yè)態(tài)高質(zhì)量發(fā)展，有效釋放文旅消費(fèi)潛能，打造新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。
來源 | 微將樂
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“80后”擂茶師李華正在制作客家擂茶。李南軒攝
“喝擂茶，人一定要多?！备＝ㄊ∪魇刑幙h福堂巷中，擂棍在擂缽中研磨草藥的聲音回響不絕，“80后”客家女李華一邊手持擂棍制作擂茶，一邊給食客細(xì)細(xì)講解客家擂茶。
“80后”擂茶師李華正在制作客家擂茶。李南軒攝
作為客家人從中原向南方遷徙中留下的寶貴財(cái)富，擂茶被譽(yù)為“中國茶文化的活化石之一”。據(jù)史料記載，擂茶早在宋代就流行于中原地區(qū)。在客家人豐富多彩的飲食文化中，擂茶是最具代表性的一種美味，制作方式古樸典雅，充分表現(xiàn)了客家人對(duì)漢族傳統(tǒng)文化之傳承。
“走東家，跑西家，喝擂茶，打哈哈，來來往往結(jié)親家?！币蝗缑裰{所唱，在福建三明、龍巖等客家人聚居的地區(qū)，熱情好客的客家人素以擂茶待客，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請(qǐng)喝擂茶。在泰寧，擂茶已有千年的傳統(tǒng)。
圖為：白芍、茯苓、川穹、當(dāng)歸、茶葉、芝麻、花生等原料。李南軒攝
客家人制擂茶，以婦女見長。李華就是泰寧縣城里的一個(gè)擂茶師，經(jīng)營著“尚品苑”擂茶館。
擂茶館里，白芍、茯苓、川穹、當(dāng)歸、茶葉、芝麻等原料放入擂缽內(nèi)，李華緊握擂棍開始研磨。擂棍沿擂缽內(nèi)壁順著溝紋走向有規(guī)律地旋磨，間或擂擊，不一會(huì)兒各種原料就磨成了粉狀。隨后，李華往擂缽里加水，繼續(xù)研磨，瞬間藥香、茶香、芝麻香四溢，擂愈久香愈濃。一缽清爽可口的擂茶就這樣制成了。
“80后”擂茶師李華正在制作客家擂茶。李南軒攝
“可以放入高湯沖調(diào)，也可以放入生茶油?！崩钊A笑著說道，經(jīng)過擂的過程，茶油就會(huì)變熟。葷茶的味道是咸的，那種淡淡的咸味，多喝幾碗也不用怕被齁到。
李華出生于泰寧縣大龍鄉(xiāng)，那里居住著的多是客家人。她回憶道，小時(shí)候，家里逢喜事，或是家里有尊貴的客人到訪，或是產(chǎn)婦催奶，才能喝到擂茶?！皬男【拖矚g喝擂茶，奶奶和媽媽做擂茶的時(shí)候，我就在一邊看著，后來，自然而然就會(huì)做了?！?/p>
擂茶師李華用勺子舀出制作好的客家擂茶。李南軒攝
隨著年齡增長，她從鄉(xiāng)下到了縣城打工?！澳且煌肜薏?，是我心里面一直記掛著的?！崩钊A說，擂茶的配料不一樣，味道就不一樣；每個(gè)制作擂茶的人不一樣，味道也會(huì)有所不同。
一直想著那碗擂茶的味道，李華開始籌劃開擂茶館。李華告訴記者，那時(shí)候，泰寧縣城的擂茶館很少；在旅游景點(diǎn)開擂茶館，是自己對(duì)客家傳統(tǒng)文化的一種傳承。
制作好的客家擂茶。李南軒攝
2015年，李華在福堂巷找到一座有著兩三百年歷史的老宅子，被這座古色古香的四合院深深吸引?！斑@里和擂茶很相配?！彼睦薏桊^也就在這座老宅里扎根了下來。
在泰寧縣文體和旅游局副局長黃小榮看來，泰寧擂茶采用的原料有茶葉、花生、芝麻、陳皮、菖蒲、金銀花、甘草等，沖泡出來的擂茶湯色潔白，味道清香，既保持了傳統(tǒng)擂茶的制茶工藝與保健功能，又摒棄了民間擂茶的苦澀或油膩。
李華正在品嘗自己制作的客家擂茶。李南軒攝
在泰寧古城，喝一碗擂茶，聽一段梅林戲，別有一番情趣。福堂巷內(nèi)，尚書第成為海內(nèi)外游客來到泰寧必去的景點(diǎn)之一，李華的擂茶館也受到游客的青睞。
去年初，突如其來的新冠肺炎疫情讓李華措手不及。直到去年4月后，李華的擂茶館才開始營業(yè)，“受疫情影響，游客減少了很多，營業(yè)額與往年相比也有所減少?！?/p>
如今，春節(jié)將至，李華盼著疫情早點(diǎn)過去，更多外地游客來泰寧旅游?！拔乙蚕氚牙薏韪牧家幌?，適合各類人的口味，讓更多人喝上一碗泰寧擂茶。”
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