“竹云籠曉渚，梅雨澹煙空”。
瀟瀟梅雨浸潤(rùn)了江南的粉墻、黛瓦，造就了江南獨(dú)有的詩意。
此時(shí)，純白的梔子花開了。
它那甜美的香氣彌漫在江南迷蒙煙雨中，使人感覺格外寧靜。
南宋詩人劉過詩：“梅子已黃猶夜雨，客游方倦作春眠。地卑山近征衣潤(rùn)，不費(fèi)熏爐一炷煙”。夜行中的旅人，被蒙蒙細(xì)雨打濕了衣裳，忽聞梔子花的芬芳，就如同參拜了佛尊，滿身的勞累頓時(shí)消散。
盛夏一過，花香難留。于是我便采下新鮮梔花與福鼎白茶一同窨制，把花香和花魂，都留在了茶里。
迎著撲鼻的香氣，啜一口入喉，茶味鮮靈通透，竟還嘗到奶香和蜜香。躁動(dòng)的炎夏，意外地，被這一口梔子花白茶，熨得服帖而柔軟。
“色疑瓊倚樹，香似玉京來”。梔子花自古以來就倍受文人喜愛。
五代十國(guó)時(shí)后蜀主孟昶與其寵妃花蕊夫人尤愛梔子花。孟昶喜收集世間奇花異草。一日，青城山道士申天師向他進(jìn)獻(xiàn)了兩株梔子。孟昶命人將其種在宮中，精心照料。后來，這兩株梔子開出花來，香氣襲人。孟昶又讓人將梔子花的圖案繪于團(tuán)扇上，或繡在衣服上，或用絹素、鵝毛為材料做成首飾，以便常能賞梔子花。孟昶的治國(guó)能力暫且不論，在賞花這件事上卻從不馬虎。
古人視梔子花為佛教中的薝蔔(或?qū)懽魉U卜)，這種說法最早見于唐代段成式的《酉陽雜俎》中：“諸花少六出者，唯梔子花六出?！鄠骷次饔蛩U蔔花”。薝蔔為梵語Campaka的音譯,佛書提及其香味獨(dú)特：“如入薝蔔林中，聞薝蔔香，不聞他香”。但是宋代羅愿在《爾雅翼》明確指出：“薝蔔者金色，花小而香，西方甚多，非卮也?！睋?jù)此，有人推測(cè)“薝蔔”并非茜草科的梔子，而是木蘭科黃玉蘭(學(xué)名Michelia champaca)。
不過，古人似乎并不在意梔子是不是“簷蔔”，他們認(rèn)為聞梔子花的香氣有助參禪悟道，常用簷蔔替代梔子。如宋董嗣杲的《梔子花》：玉瓣涼叢擁翠煙，南薰池閣燦云仙。芳林園里誰曾賞，簷蔔坊中自可禪。
詩人杜甫贊美梔子用途廣泛：“梔子比眾木，人間誠(chéng)未多。于身色有用，與道氣相和”。
南宋林洪在《山家清供》中提及，梔子花不僅可以插瓶觀賞，還將入饌：舊訪劉漫塘宰，留午酌，出此供，清芳極可愛。詢之，乃梔子花也。采大者，以湯灼過，少干，用甘草水和稀面，拖油煎之，名“簷蔔煎”。這道菜不知味道如何，其名卻很有宋式之風(fēng)雅。
《廣群芳譜》提及了梔子花的食用方法。其一為糖漬的梔子花醬：“大朵重臺(tái)者，梅醬糖蜜制之，可作羹果”。其二為油炸或涼拌：“采花洗凈，水漂去腥，用面入糖鹽作糊，花拖油炸食。采半開花，礬水焯過，入細(xì)蔥絲、大小茴香、花椒、紅面、黃米飯研爛，同鹽拌勻，腌壓半日，食之。用礬焯過，用蜜煎之，其味亦美?！?/p>
或許，日本人偷師了林洪的“簷蔔煎”，也常將梔子花裹上蛋清、面粉油炸后食用。
兒時(shí)的我，不知“萬物皆可天婦羅”這一定律，但吃清炒梔子花的次數(shù)卻不少。初夏時(shí)，我常與小伙伴去山野采梔子花，我們用柔韌的青草穿過半開的梔子花花心，將它們一朵一朵串起來。帶回家后，摘掉梔子花的花蕊，焯水后加油鹽清炒。簡(jiǎn)單清炒的梔子花，吃起來口感厚實(shí)，滿嘴留香，純粹的本味另人回味。
以花入茶，是自古以來便存在的。
明代顧元慶《茶譜》中就說道：“茉莉……桂花、梔花、梅花，皆可作茶。諸花開時(shí)，摘其半含半放之香氣全者，量茶葉多少，摘花為茶?；ǘ鄤t太香，而脫茶韻;花少則不香，而不盡美。三停茶葉，一?；ㄊ挤Q?！?/p>
我做的梔子白茶，就沿襲了“花茶窨制”這一古老的手工制茶工藝。
梔子花開時(shí)，中國(guó)白茶發(fā)源地福建福鼎的茶農(nóng)，就會(huì)采下新鮮的梔子花，將其與白茶一同進(jìn)行窨制，制成梔花白茶，讓花香完整的留存在茶葉中。
從伺花開始，再經(jīng)篩花，后花與茶拌勻，堆窨，萎凋七八小時(shí)，茶葉經(jīng)炭火烘焙后，最后將花瓣篩掉，只聞花香，不見花。
沸水沖開，香氣撲鼻而來，茶湯呈金黃色，湯味醇和，清正，中和了梔花的奶香與蜜甜香。一口飲畢，淡淡的梔子香氣隨風(fēng)竄入鼻息。
梔子白茶工藝與茉莉花窨制工藝相似，但相比茉莉花茶更為復(fù)雜。
因?yàn)闂d子花的花蕊顯微酸性，花萼帶苦澀味，在制作的時(shí)候需要手工摘除花萼與花蕊，只留下白的花瓣用來窨茶。
梔子白茶因?yàn)轳恐乒ば蜉^復(fù)雜，耗時(shí)費(fèi)力導(dǎo)致制作成本高，所以市面上該類產(chǎn)品不多見。
但隨著福鼎白茶的興起，很多茶人開始學(xué)這門手藝。2022年7月1日，由海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)批準(zhǔn)的《福鼎梔子花白茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式施行，民間的傳統(tǒng)工藝上升為標(biāo)準(zhǔn)制法。
今年我窨制所用的梔子花，是福鼎貫嶺茗洋的野生梔子花。
據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，這些梔子樹，樹齡都有四五十年了，所開的也是特別香。窨制所用的花朵，理想的狀態(tài)是花苞成熟，當(dāng)天初初開放的。
采摘時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，避免擠壓花瓣導(dǎo)致變色，影響花香品質(zhì)。將花朵進(jìn)行處理，去掉花蕊和花托，只留下花瓣和花梗，攤晾于干凈陰涼處。
遵循傳統(tǒng)工藝進(jìn)行窨制， 老白茶一層，梔子花一層，新花與陳茶、新香與陳香的碰撞。
花香的“朝氣蓬勃”被陳茶吸入，老白茶的“厚重沉穩(wěn)”納入新花，反復(fù)幾次，讓茶與花的香氣彼此滲入。
100斤老白茶，100斤鮮梔子，窨制18~22個(gè)小時(shí)。萬朵梔子換茶骨，想不香都難。
第二天還需將枯花挑揀，烘干茶葉，晾三四天。之后還需第二次提香。
100斤的茶葉再下5斤梔子花來提香，茶花融合三小時(shí)，再人工將花一朵朵挑出來......
窨制的整個(gè)流程約莫7天，才能喝上手工窨制、花香入茶骨的梔子花白茶。
目睹了短暫盛放的梔子花，轉(zhuǎn)而又把花香托付于茶，之后與茶香一起成為人們唇齒間的一縷香氣。
梔子花白茶可熱泡、可冷泡，一壺泡開，滿室皆香。
① 熱泡
建議使用標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，投茶5～7g，沸水沖泡，前三道可即沖即出，后續(xù)可根據(jù)自己的口味延長(zhǎng)或縮短浸泡時(shí)間。
② 冷泡
取3~5g茶葉，放入杯中，加入約500ml的純凈水，冷藏2小時(shí)左右(水量較少時(shí)，投茶量可減半)。
冷泡后的茶湯鮮靈清甜，帶有淡淡的梔子香與蜜香，入口后還可感知明顯清涼感，一掃夏日悶熱氣息。
比起那些從開到謝到化為塵埃亦無人聽曉的花朵，梔子花的一生是雋永的。
她快速地綻放與摘落，卻在漫長(zhǎng)時(shí)間的手工藝?yán)镅笱鬄⒊蓽Y遠(yuǎn)流長(zhǎng)的清香。
我想，喝到的不只是那一口的舒心，還是無窮無盡的浪漫。
來源：白茶時(shí)間
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花磚茶的加工方法是用安化境內(nèi)優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料制成?；ùu茶的品質(zhì)特征是：花磚茶正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚凈重2公斤。
圖：安化花磚茶
安化花磚茶的特征
1、1958年湖南茶廠適應(yīng)形勢(shì)發(fā)展的需要，努力提高機(jī)械化程度，減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度，對(duì)產(chǎn)品工藝流程進(jìn)行更新。經(jīng)過多次試驗(yàn)，終于將花卷茶的品質(zhì)與黑磚茶的壓制工序結(jié)合，生產(chǎn)出了第一塊長(zhǎng)方體的花磚茶，其規(guī)格為35×18×3.5厘米，受到了銷區(qū)的贊賞與歡迎。從此，花磚茶作為一個(gè)獨(dú)立產(chǎn)品，至今已有60多年歷史，是我國(guó)邊銷茶的主要產(chǎn)品之一。
2、花磚茶按照品質(zhì)特征分為特質(zhì)花磚、普通花磚兩個(gè)等級(jí)。特制花磚為采用一、二級(jí)安化黑毛茶原料壓制而成的不同規(guī)格產(chǎn)品。普通花磚為采用三級(jí)安化黑毛茶原料壓制而成的不同規(guī)格產(chǎn)品。
圖：安化花磚茶
3、特制花磚其外形磚面平整、花紋圖案清晰、棱角分明、厚薄一致，烏黑油潤(rùn)，湯色紅黃，香氣純正，或帶松煙香，滋味醇厚微澀、葉底黃褐，葉張尚完整，帶梗。普通花磚其外形磚面平整、花紋圖案清晰、棱角分明、厚薄一致、色澤黑褐，湯色橙黃，滋味濃厚微澀，葉底棕褐有梗。
安化花磚茶的泡法
①功夫泡飲法：取茶為茶壺的2/5左右，用功夫茶具，按功夫茶泡飲方式?jīng)_泡飲用。
?、诒莘ǎ河萌缫獗蛴猩w紫砂壺，取茶5克先用沸水潤(rùn)茶，再加蓋浸泡1—2分鐘后即可飲用（可多次加水沖泡）。
?、蹅鹘y(tǒng)煮飲法：取茶10—15克（6—8人飲用），用沸水潤(rùn)茶后，再用冷水煮沸，?；馂V茶后，分而熱飲之。
圖：安化花磚茶沖泡
?、苣滩栾嫹ǎ喊磦鹘y(tǒng)方法煮好茶湯后，按奶、茶湯1：5的比例調(diào)制，然后加適量鹽，即調(diào)成具有西域特色的奶茶,橙紅的茶湯與白色的奶充分混合后呈現(xiàn)粉紅色,十分漂亮，稱之為“紅粉佳人”。
?、堇滹嫹?按杯泡法或煮飲法濾好茶湯后,將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮(zhèn)后飲用,是夏天消暑解渴的佳品。
圖：安化花磚茶茶湯
"花磚"名稱的由來，除了茶形由卷狀改為磚形，另一個(gè)原因則是磚面四邊有特色的斜型花紋，以示與其他磚茶的區(qū)別，故名"花磚".作為"三磚"中的最高級(jí)別，花磚茶的原料和花卷茶一樣，大部分是三級(jí)黑毛茶及少量降檔的二級(jí)黑毛茶，總含梗量不超過15%.黑毛茶進(jìn)廠后，經(jīng)過低溫冷發(fā)酵、七星灶烘焙、篩分、揀剔、拼堆等工序制成半成品，再進(jìn)入稱茶、蒸茶、入箱、緊壓、冷卻、退磚、修磚、驗(yàn)磚、干燥、包裝等工序制成成品，其制作工藝與黑磚茶相同。與茯磚茶相比，花磚茶磚身被壓制得更加緊實(shí)，磚面烏潤(rùn)光滑，斜紋圖案清晰，棱角分明，堪稱黑茶中的藝術(shù)品。
關(guān)于茶的各個(gè)方面，總是眾說紛紜。不管是初入茶圈的“小白”，還是喝茶多年的老茶客，都可能對(duì)一些固有的說法深信不疑。但這些民間流傳的說法，又有多少是真的呢？
下面，普洱就來為大家揭秘真相，看看你知道幾個(gè)。
有種說法是茶葉中的鞣酸，會(huì)與牛奶中的鈣結(jié)合，降低腸道對(duì)鈣的吸收，長(zhǎng)久造成骨質(zhì)疏松。其實(shí)，茶多酚與鞣酸雖同屬于鞣質(zhì)，但并非同一物質(zhì)。與蔬菜相比，茶并不是鞣酸的主要來源，一泡茶中所含鞣酸是4-6毫克，半杯牛奶中含有120毫克左右的鈣，溶鈣的損失不到十分之一，不可能造成骨質(zhì)疏松。如果真是這樣，你讓奶茶店情何以堪??？
沖第一泡茶的時(shí)候，表面常會(huì)浮起一層“泡沫”，有人覺得很臟，誤以為是灰塵、農(nóng)殘等。其實(shí)，泡茶時(shí)產(chǎn)生的泡沫是茶葉中的茶皂素形成的，茶皂素不僅無害，還有一定的消炎抗菌作用。一般情況下，緩慢注水沖泡，所產(chǎn)生的茶沫會(huì)少點(diǎn)，懸壺高沖，茶沫會(huì)多一些。在古代這白沫被視為一種精華，杜育詩云：“煥如積雪，曄若春敷”。
酒后喝濃茶可醒酒？這種誤解不知道危害了多少人。茶不僅不能解酒，酒后飲茶還會(huì)傷身。酒精會(huì)對(duì)心血管產(chǎn)生很強(qiáng)的刺激性，尤其體現(xiàn)在增高血壓、提高心率。而茶同樣有興奮心臟的作用，兩者作用疊加，會(huì)對(duì)心血管刺激性加強(qiáng)，對(duì)于心功能欠佳的人容易誘發(fā)心血管意外，具有危險(xiǎn)性。
茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當(dāng)空腹飲茶時(shí)，因?yàn)槿梭w血糖本來就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類物質(zhì)，人的血糖就進(jìn)一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。正常情況下，如果可以吃一些點(diǎn)心，就可消除“茶醉”。
安吉白茶名字雖然帶“白”字，卻是實(shí)實(shí)在在的綠茶，因?yàn)椴璧姆诸愂前凑占庸すに噥硭愕?。那為什么叫白茶呢？因?yàn)榇杭镜蜏貢r(shí)，安吉白茶的茶樹芽葉發(fā)生變異，葉色極淡，接近白色，此茶產(chǎn)自浙江湖州市安吉縣，故稱為安吉白茶。
大紅袍的名字來源于一個(gè)傳說故事，舉子丁顯上京趕考中途腹痛，巧遇一和尚好心給他喝茶治病，病痛即止，后來考中狀元回來感謝和尚，并在茶樹上披上紅袍，“大紅袍”茶因此而得名。其實(shí)大紅袍是武夷巖茶的一種，屬于烏龍茶類，并非紅茶。
在市面上，關(guān)于鳳凰單叢有三種寫法，分別是“單叢”“單樅”“單從”。從字面上來說，“叢”是“聚集”之意，指聚集而生的樹木；“樅”是一種樹名，別名冷杉，所以不對(duì)；“從”一看就不對(duì)啦。且根據(jù)潮州政府的通知文件，規(guī)定一律寫作“單叢”。
茉莉花茶里沒有茉莉花，那怎么這么香？是不是加了香精？茉莉花茶的主要工藝，就是“窨香”，或稱“窨花”，即把茶與花混合在一起，讓茶吸收花香，再把花除去，反復(fù)多次才形成了茉莉花茶濃郁的香氣。之所以要把花除去，是因?yàn)轳恐七^后的花瓣香氣幾乎已經(jīng)沒有了，保留下來可能會(huì)影響茶湯的滋味。
拼配概念具體包括六個(gè)方面：等級(jí)的拼配、產(chǎn)地的拼配、茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、不同工藝的拼配。茶葉拼配是為了保持茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定，提高口感的層次和飽滿度。純料是相對(duì)的，拼配是絕對(duì)的，拼配茶不一定比純料的差。拼配是一種技術(shù)，跟摻假完全不一樣
茶毫，也叫茶毛。是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等物質(zhì)。一般來說，鮮葉越嫩，茶毫就越多，茶毫多少在很多情況下作為茶葉嫩度的重要指標(biāo)。但并非所有的茶都可以一概而論，如龍井，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的光滑平整的表面，所以龍井的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來決定。
“飲茶要新，喝酒要陳”這是人們長(zhǎng)期以來對(duì)飲茶的生活總結(jié)，但并非陳茶就一定差。綠茶一般要趁新喝，半年內(nèi)飲用完畢是最好的。但一些茶卻會(huì)越陳越香，如武夷巖茶，隔年茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
