我們一直在說的泡茶“三沸水”，其實最早是來源于陸羽的《茶經(jīng)》，陸羽煮茶有“三沸說”。
《茶經(jīng)》中寫到：“其沸如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食也。
初沸則水合量，調(diào)之以鹽味，謂棄其啜余，無乃而鐘其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹筴環(huán)激湯心，則量末當中心，而下有頃勢若奔濤，濺沫以所出水止之，而育其華也?！?/p>
“其沸如魚目，微有聲為一沸”
煮水時，當出現(xiàn)魚眼一樣的氣泡，并微微有聲時，這是第一沸。魚眼原理是吸附在壺壁和溶于水中的空氣形成的。氣泡中含有一定量的空氣。因受熱產(chǎn)生飽和水汽。
溫度再度升高，使小氣泡膨脹，并在浮力的作用下由底部上升。上升到溫度低的水位時，氣泡內(nèi)水汽再次凝結(jié)成水，溫度繼續(xù)升高時，水發(fā)生振動，頻率與燒水容器的頻率相同時，會有共振現(xiàn)象，就會聽到水響。
“初沸則水合量，調(diào)之以鹽味，謂棄其啜余，無乃而鐘其一味乎？”
第一沸開始的時候，依水量而加鹽來調(diào)味，舀一勺嘗嘗然后倒掉，沒有咸味也沒什么關(guān)系。
“緣邊如涌泉連珠為二沸”
溫度繼續(xù)升高，這時壺內(nèi)氣泡越來越多，氣壓增大，氣泡聚集在水面以及壺的邊緣，其體積也增大，上升速度以及數(shù)量隨著水溫的升高而不斷加大。
待邊緣像泉涌般一串串連環(huán)珠時，這就是“二沸”的“如涌泉”了。
“第二沸出水一瓢，以竹筴環(huán)激湯心，則量末當中心”
第二沸的時候，舀一瓢出來，用竹莢在沸水中做環(huán)形旋繞，用茶筴（《茶經(jīng)》四之器中提到）把茶末從沸水中心倒下。
“騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食也”
當煮水器內(nèi)水面的氣泡如鼓浪翻滾時，為三沸。當水溫達到足夠的高度，氣泡內(nèi)的水汽飽和了，氣壓增大，氣泡在上升過程中體積不再變小，繼續(xù)增大，浮力也變大，升到水面破裂，放出蒸氣，水就沸騰了。
沸騰之后的氣泡與容器的共振現(xiàn)象出現(xiàn)了，所以水也就沒有了聲音。陸羽稱，三沸后再煮的水就不宜飲用了。
“而下有頃勢若奔濤，濺沫以所出水止之，而育其華也”
當水有“三沸”騰波鼓浪的跡象時，就用剛剛舀出來的那一瓢水來制止它（向第四個階段“已上”發(fā)展），來培養(yǎng)茶的“華”。
陸羽煮茶的“三沸說”，主要是用來烹煮當時的茶末而用，同時也為唐代茶藝的推廣，對加深宋、明、清代品茶鑒水的認識，都起到了重要作用，至今仍為品茶鑒水的名言。
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古人飲茶注重六境：擇茶、選水、佳人、配具、環(huán)境和飲者的修養(yǎng)，其核心都在把握一個品字，十分強調(diào)飲茶者的意境，故有三得之說：得趣、得神、得味。
一曰得趣
飲茶可清心，能給人以滿足和享受，增添生活的情趣。
飲茶講究活火活水，水以泉水為佳，因為泉水經(jīng)過沙石巖土的過濾，吸收二氧化碳，溶解了鈉、鉀、鈣等60多種元素，使水質(zhì)潔凈甘洌，營養(yǎng)豐富;火以木炭為上，火候以狀如蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴的三沸水為好。
品茶要依靠視覺、觸覺、嗅覺和味覺，憑藉自己有素的訓練與長時間的體驗，通過對茶葉色、香、味、形的鑒賞，才能品嘗出茶湯的芳香與滋味。
飲茶對人有造境、通理、體性和怡神的作用。親朋故舊聚首，泡壺好茶，含英咀華、細細啜飲，邊談邊飲、談古道今、越談越飲、融合輕松、意得情新，別有一番塵心洗盡興難盡的雅趣，給人以一種不是神仙勝似神仙的感覺!
二曰得神
《神農(nóng)食經(jīng)》上記載：茶茗久服、令人有力，悅志。其意思是飲茶能使人精力飽滿、興奮愉悅。
飲茶的妙處在于清虛和睦。它崇尚簡質(zhì)恬淡，不迎合世俗的習氣，而在于申明無我的意識，幫助人們洗胸中之積滯、致清和之精氣，給人以一個自信而含蓄、祥和而清麗的文化氛圍。
三曰得味
飲茶最講究的就是一個味字。
在我國宋代，人們飲茶有一條法則，謂新茶、甘泉、器皿干凈為一;天氣景色宜人為二;風流儒雅、心性相同者為三。這就是說，努力做到茶要新、香、純，水要清、洌、甘，茶具要小、雅、古，環(huán)境要清、樸、靜，才能得其真味，領(lǐng)悟其清高之道。
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古人飲茶注重六境：擇茶、選水、佳人、配具、環(huán)境和飲者的修養(yǎng)，其核心都在把握一個品字，十分強調(diào)飲茶者的意境，故有三得之說：得趣、得神、得味。
? ? ?一曰得趣
飲茶可清心，能給人以滿足和享受，增添生活的情趣。
飲茶講究活火活水，水以泉水為佳，因為泉水經(jīng)過沙石巖土的過濾，吸收二氧化碳，溶解了鈉、鉀、鈣等60多種元素，使水質(zhì)潔凈甘洌，營養(yǎng)豐富;火以木炭為上，火候以狀如蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴的三沸水為好。
品茶要依靠視覺、觸覺、嗅覺和味覺，憑藉自己有素的訓練與長時間的體驗，通過對茶葉色、香、味、形的鑒賞，才能品嘗出茶湯的芳香與滋味。
飲茶對人有造境、通理、體性和怡神的作用。親朋故舊聚首，泡壺好茶，含英咀華、細細啜飲，邊談邊飲、談古道今、越談越飲、融合輕松、意得情新，別有一番塵心洗盡興難盡的雅趣，給人以一種不是神仙勝似神仙的感覺！
二曰得神
《神農(nóng)食經(jīng)》上記載：茶茗久服、令人有力，悅志。其意思是飲茶能使人精力飽滿、興奮愉悅。
飲茶的妙處在于清虛和睦。它崇尚簡質(zhì)恬淡，不迎合世俗的習氣，而在于申明無我的意識，幫助人們洗胸中之積滯、致清和之精氣，給人以一個自信而含蓄、祥和而清麗的文化氛圍。
三曰得味
凡飲茶者，尤重啖其味。茶味苦澀甘甜，包羅萬象，暢懷適意，韻致超然。飲茶最講究的就是一個味字，它或濃或淡，或澀或甘，或清香或醇厚，是感官最真實的體驗，千滋百味都在一杯茶里，也如同人生百味。
茶，一定要品，慢品，才能體其味，得其趣。還要在相對的環(huán)境里，還要有相應(yīng)的情感。品茶，品的是生活，是生活里的味道!
