在48個(gè)“中國(guó)國(guó)家級(jí)茶樹良種”中，
福建水仙茶占據(jù)首位；
在全國(guó)41個(gè)半喬木大葉型茶樹良種中，
福建水仙茶依然占據(jù)首位。
水仙茶樹品種，是福建烏龍茶的當(dāng)家品種，也是福建出口烏龍茶中最大宗的產(chǎn)品，常作為大宗出口的拼配原料。
水仙茶為什么能夠獲得如此殊榮呢？說(shuō)茶傳媒特別邀請(qǐng)福建農(nóng)林大學(xué)教授級(jí)高級(jí)農(nóng)藝師、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、國(guó)家一級(jí)茶藝師、國(guó)家一級(jí)茶葉加工技師張育松將帶領(lǐng)大家一同認(rèn)識(shí)“水仙茶”。
水仙茶既被用作烏龍茶茶樹品種與種群名稱，也被廣泛用作烏龍茶品類名稱，因產(chǎn)區(qū)不同，滋味也各有不同。
01、水仙茶憑什么？
從種植推廣的角度來(lái)說(shuō)，水仙茶抗旱性、抗寒性和適應(yīng)性均較強(qiáng)，成活率高，容易發(fā)根；芽葉生育力較強(qiáng)，持嫩性強(qiáng)；它的產(chǎn)量比其他茶葉略高，畝產(chǎn)鮮葉400~500公斤，干毛茶90~150公斤/畝，精制率可達(dá)70%以上；水仙茶經(jīng)濟(jì)周期長(zhǎng)，只要管理得當(dāng)，樹齡越長(zhǎng)，品質(zhì)越高，經(jīng)濟(jì)價(jià)值也越高。
從茶葉制作的角度來(lái)看，水仙茶的適制性強(qiáng)、品質(zhì)優(yōu)。除了我們熟知的烏龍茶外，它還被制成紅茶、白茶、綠茶，少部分地區(qū)還用它制作黃茶、黑茶。水仙茶制作為烏龍茶，香氣高長(zhǎng)濃銳。滋味濃醇厚，耐沖泡；制作為紅茶，白毫顯，香高味濃；制作為白茶，毫多色白，香清味醇；制作為綠茶，品質(zhì)優(yōu)異，有“最后的茶品”之說(shuō)。
△張育松教授課件資料
張育松教授介紹，正是水仙茶高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的特點(diǎn)，讓它在全國(guó)范圍內(nèi)傳播，成為近代發(fā)展較快的特種茶類之一。
02、水仙茶在哪里？
水仙茶發(fā)源于福建省南平市建陽(yáng)區(qū)。20世紀(jì)60年代后，除福建全省大面積推廣栽培水仙茶樹外，廣東、浙江、廣東、安徽、湖南、四川、江西及臺(tái)灣地區(qū)也均有引種。我們一般以地域來(lái)對(duì)水仙茶進(jìn)行區(qū)分。最為人熟知的便是福建水仙、廣東水仙。
福建水仙
福建有30多個(gè)縣（市）種植水仙茶，面積達(dá)20余萬(wàn)畝。福建水仙分為閩北水仙、閩南水仙兩大類，在武夷山、建陽(yáng)、建甌等縣（市、區(qū)）產(chǎn)地栽培的稱作閩北水仙，如今它的面積、產(chǎn)量已經(jīng)占據(jù)閩北烏龍茶中的60%-70%；而在永春、漳平等縣（市、區(qū)）產(chǎn)地栽培的稱作閩南水仙。建陽(yáng)水仙、建甌水仙、武夷水仙、漳平水仙、永春水仙被譽(yù)為福建省的“五朵金花”。
金花NO 1 建陽(yáng)水仙
建陽(yáng)水仙根據(jù)產(chǎn)地的不同，分為小湖水仙（水吉水仙）、書坊水仙、雙獅歷水仙、漳墩水仙白等。建陽(yáng)屬于高山茶區(qū)，在不同山場(chǎng)的水仙茶有著各具特色的“山韻”。建陽(yáng)水仙茶重在“吃水”，以味取香，講求“活性”。
小湖鎮(zhèn)大湖村（今祝墩村）是水仙茶樹的發(fā)源地。1887年至1911年左右，小湖水仙茶以聞名中外的巖叉水仙茶茶號(hào)大量進(jìn)行出口貿(mào)易，運(yùn)輸木帆船最多時(shí)達(dá)300多條，設(shè)立茶莊60多家。目前，水仙茶種植面積占小湖鎮(zhèn)茶園總面積的90%。
雙獅歷是當(dāng)今發(fā)現(xiàn)老叢水仙茶樹最多的地方，且多為百年或幾十年老叢，是中國(guó)水仙茶最早移植地，全國(guó)各地的水仙茶均從這里引種。因當(dāng)?shù)厣礁咂露浮⑷照詹粡?qiáng)、土質(zhì)肥沃等環(huán)境特點(diǎn)，這里的水仙茶樹生長(zhǎng)健壯，樹冠大，茶葉發(fā)芽率高。
漳墩是中國(guó)小白茶的發(fā)源地，是貢眉、水仙白茶的原產(chǎn)地。這里生產(chǎn)的貢眉是全國(guó)獨(dú)有的白茶品種，被譽(yù)為閩茶中的“獨(dú)秀一枝”。
金花NO 2 武夷水仙
武夷水仙因產(chǎn)地不同，分為正巖水仙、半巖水仙、洲茶水仙、外山水仙等；因樹齡及海拔不同，分為老叢水仙、高山水仙。武夷山素有“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂，韻不過(guò)大紅袍”的說(shuō)法，武夷水仙滋味醇厚、鮮爽細(xì)潤(rùn)，既滑又甜、優(yōu)雅飄逸，香氣清高悠長(zhǎng)，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香。雖然口感不如大紅袍豐富，不如肉桂霸道，但獨(dú)特的水韻卻別有一番滋味。目前，水仙茶樹品種種植面積占武夷山茶園總面積的35%左右。
金花NO 3 建甌水仙
建甌是福建最大的烏龍茶出口生產(chǎn)基地，其中又以水仙茶為最大宗產(chǎn)品，是全國(guó)最大的水仙茶出口生產(chǎn)基地。
建甌的東峰（鎮(zhèn)）水仙又稱北路水仙；南雅（鎮(zhèn)）水仙、小橋（鎮(zhèn)）水仙又稱南路水仙；龍村擎天巖水仙、小橋百丈巖水仙、吉陽(yáng)郭巖山水仙、玉山石塔山水仙、小松白石巖水仙、東游辰山水仙稱為高山水仙；此外，還有老叢水仙等。建甌水仙茶占建甌烏龍茶中的70%以上，是建甌茶葉的當(dāng)家品種。
金花NO 4 永春水仙
永春縣是福建省三大烏龍茶重點(diǎn)出口基地，全縣茶園14萬(wàn)畝左右，現(xiàn)有水仙茶園2萬(wàn)畝，分布在湖洋、東關(guān)、東平等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年產(chǎn)1500噸。永春水仙初期仿閩北制法，后融合閩北閩南之優(yōu)點(diǎn)，使得永春水仙更耐泡，香味更鮮，湯色更為黃亮，既有閩南水仙濃郁清長(zhǎng)的香氣，又有武夷水仙醇厚綿潤(rùn)的滋味。
金花NO 5 漳平水仙
漳平水仙與永春水仙同是借鑒了閩北、閩南兩地的茶葉制作技藝，但它造型獨(dú)到創(chuàng)新，是四四方方的小茶餅，是烏龍茶中唯一的緊壓茶。漳平水仙風(fēng)味傳統(tǒng)，有巖茶的醇厚滋味和回甘，也有鐵觀音的花香氣。
漳平水仙茶整體茶園海拔不高，大多數(shù)在200~500米之間，茶樹矮，雖然也有百年的水仙老叢，但一般不去區(qū)分山場(chǎng)和樹齡。目前，漳平有茶園面積10萬(wàn)多畝，其中水仙茶園面積有4.5萬(wàn)畝。
△漳平水仙茶母樹
廣東水仙
水仙烏龍茶品種與茶葉產(chǎn)品在福建省和廣東省均占有重要的地位。廣東水仙又名鳳凰水仙、潮安水仙。鳳凰水仙是原產(chǎn)于潮安縣鳳凰山脈的一個(gè)地方群體品種，1956年，茶葉專家將原稱為“宋種茶”“鳥嘴茶”的茶正式定名為“鳳凰水仙”。中外茶葉專家認(rèn)定為是目前世界上數(shù)量最多、罕見多香型、多品種、栽培型古茶樹資源，被認(rèn)為是“中國(guó)國(guó)寶”。鳳凰單叢，就是從鳳凰水仙種中分離、選育而成的優(yōu)異單株及其培育出來(lái)的株系、品系和品種。
中國(guó)水仙茶同宗同源，因生長(zhǎng)環(huán)境、樹齡、采摘標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝等條件的不同，在成品品質(zhì)上風(fēng)格迥異、各有千秋。又因?yàn)樵诎l(fā)展過(guò)程中，隨著市場(chǎng)需求的變化，在香型和滋味上不斷變化。但無(wú)論如何變化，水仙茶所具備的醇厚感是其他品種所望塵莫及的。
注：內(nèi)容來(lái)源說(shuō)茶ShowCha，作者說(shuō)茶傳媒，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
烏龍茶在我國(guó)的茶類中是屬于茶類眾多，而且熱愛(ài)這種茶的人士多不勝數(shù)，原因在于烏龍茶香氣十足，有健美、減肥的效果。烏龍茶還屬于青茶，半發(fā)酵的茶葉，它的種類眾多，是我國(guó)比較鮮明的茶葉種類，烏龍茶分別有鐵觀音-美如觀音重如鐵。大紅袍-茶中狀元。凍頂烏龍-臺(tái)灣茶中之圣。鐵羅漢-特優(yōu)名叢。白雞冠-香氣清銳，巖韻悠長(zhǎng)。水金龜-條索緊結(jié)，香氣悠遠(yuǎn)。黃金桂-未嘗清甘味，先聞透天香。肉桂-奇種天然真味好。永春佛手-幽香沁心。白毫烏龍-東方美人。鳳凰單樅-天然花香，高銳清透。從烏龍茶的名稱來(lái)看都是非常好聽、優(yōu)美、香氣好等特點(diǎn)，故此熱愛(ài)這種茶的人士比較多，雖然大家喜歡喝烏龍茶，但是喝烏龍茶的誤區(qū)也是比較明顯，那么究竟有哪些呢？我們就一起來(lái)看看。
我們都知道烏龍茶有健美、減肥的作用，所以對(duì)于一些愛(ài)美的女生來(lái)說(shuō)是非常喜歡的，烏龍茶是一種減肥的飲品，是有溶解脂肪的效果，并且還能很好的降低血壓預(yù)防皮膚老化，但是大部分人認(rèn)為如果我們空腹喝烏龍茶的話，那么豈不是更更容易瘦下來(lái)，這就是對(duì)于烏龍茶的誤區(qū)之一，其實(shí)不是這么回事的，我們?nèi)绻崭箒?lái)喝烏龍茶，那么我們就會(huì)感到饑腸轆轆，甚至?xí)X(jué)得頭暈眼花，所以我們不能空腹的來(lái)喝烏龍茶，需要吃飽東西才飲用。
接著我們來(lái)說(shuō)說(shuō)喝烏龍茶的第二個(gè)誤區(qū)，那就是對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，女性認(rèn)為在更年期喝烏龍茶能夠?qū)τ诟昶诎Y狀有所解緩，其實(shí)這種觀點(diǎn)也是不正確的，因?yàn)槲覀円涝诟昶诘臅r(shí)候頭暈、渾身乏力，而且有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)心跳加快、脾氣暴躁、睡眠品質(zhì)差等現(xiàn)象，如果我們喝更多的茶，那么就會(huì)加重以上說(shuō)的這些癥狀，幾乎大部分茶都會(huì)有這種情況，烏龍茶也是不例外的，所以對(duì)于女性而言，更年期期間需要少喝茶。
接下來(lái)我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)對(duì)于烏龍茶誤區(qū)認(rèn)識(shí)，想必喝過(guò)烏龍茶的茶友，都知道烏龍茶的氣味是特別香的，故此有些人認(rèn)為烏龍茶都是添加香精的，其實(shí)這個(gè)問(wèn)題在幾年前有發(fā)生過(guò)，有一些不法分子這樣操作過(guò)，發(fā)生過(guò)這類事情后，我國(guó)就對(duì)于食品這塊嚴(yán)厲要求，特別是好一些的食品，茶葉更是嚴(yán)格規(guī)范的。對(duì)于茶葉為什么這么香，相關(guān)的機(jī)構(gòu)檢測(cè)從茶葉鮮葉中分離出的芳香物質(zhì)有50余種，從干茶中檢測(cè)出500種以上，所以茶葉香氣是由于茶葉的本身的物質(zhì)決定的，所以這也是我們經(jīng)常認(rèn)為烏龍茶是不是添加香精，其實(shí)烏龍茶并沒(méi)有添加香精，之所以這么香是其本身的物質(zhì)。
以上的內(nèi)容介紹了關(guān)于喝烏龍茶的誤區(qū)一些誤區(qū)，分別是空腹喝烏龍茶可以更快的減肥瘦身、女性在更年期喝烏龍茶可以減緩更年期癥狀、烏龍茶添加香精，這三大誤區(qū)，希望以上的內(nèi)容介紹能夠幫助大家對(duì)此有所認(rèn)識(shí)，歡迎大家積極評(píng)論關(guān)于烏龍茶其它的誤區(qū)，讓更多喜歡喝烏龍茶的朋友了解這方面知識(shí)。
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紫金蟬茶，廣東三大名茶，紫金縣特有的傳統(tǒng)名茶，憑借獨(dú)特的天然蜜香征服了一眾茶友的味蕾，飲之不忘。為何紫金蟬茶如此獨(dú)特，這不得不說(shuō)紫金蟬茶的奇特之處！
產(chǎn)地環(huán)境：
出產(chǎn)紫金蟬茶的紫金縣，位于廣東省河源市，與云南普洱市、臺(tái)灣阿里山同處北回歸線黃金寶地，全年氣候溫和、光照充足、雨量充沛，森林覆蓋率達(dá)76%，土質(zhì)堿性適合種茶，空氣、水質(zhì)常年達(dá)到國(guó)家Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，是孕植高品質(zhì)茶葉的絕佳圣地。
廣東三大名茶之—紫金蟬茶
生長(zhǎng)與眾不同：
紫金蟬茶最特別的地方在于茶菁必須讓小綠葉蟬叮咬吸食，叮咬茶葉時(shí)，將其含有α—糖胺酶的唾液注入茶葉中，昆蟲的唾液與茶葉自愈時(shí)分泌出來(lái)的酵素混合出特別的香氣。同時(shí)也是紫金蟬茶的醇厚果香蜜味的來(lái)源，也因?yàn)橐屝【G葉蟬生長(zhǎng)良好，紫金蟬茶在生產(chǎn)過(guò)程絕不能使用農(nóng)藥，因此生產(chǎn)較為不易，也更顯其珍貴。
金萱種茶樹制做的紫金蟬茶品質(zhì)為最佳,金萱茶樹種對(duì)小綠葉蟬的叮咬特別敏感,加上紫金縣絕佳的生態(tài)環(huán)境造就了紫金蟬茶的風(fēng)格，真正的高山云霧出好茶。
廣東三大名茶之—紫金蟬茶
制作工藝
紫金蟬茶是少見的夏茶品質(zhì)最高的茶
一般來(lái)說(shuō)，氣候炎熱的六月至九月，小綠葉蟬咬最多的季節(jié)，因此茶葉里的蜜香也是最濃郁的
所以蟬茶的采制時(shí)間在初夏小滿時(shí)，農(nóng)歷四月中旬到六月底，初冬禾黃時(shí)，農(nóng)歷十月初到月中
茶芽被小綠葉蟬叮咬過(guò)后
茶樹在自愈的過(guò)程中
會(huì)分泌出一種特殊特質(zhì)
經(jīng)特殊工藝精心制作后
具備獨(dú)特的天然蜜香
但因受過(guò)叮咬
茶葉的產(chǎn)量少，采制成本高
廣東三大名茶之—紫金蟬茶
風(fēng)味獨(dú)特：
小綠葉蟬靠吸食茶芽汁液為生
所以紫金蟬茶
會(huì)有茶葉萎縮等現(xiàn)象，葉底是完整的
不具有被蟲啃食的痕跡
帶有特別的花香、熟果香、蜜香
滋味醇厚帶甜，回甘好，耐沖泡
沖泡得清淡時(shí)
能明顯感受茶滋味和香氣的豐富層次
被小綠葉蟬咬過(guò)的茶葉制成紅茶，湯色呈現(xiàn)明澈艷麗的琥珀色，制成綠茶湯色呈現(xiàn)清澈明亮的黃綠色，制成烏龍茶茶湯色橙紅透亮，茶香中蜜香和熟果香濃郁，入口滋味香醇甘潤(rùn)，唇齒留香，生津綿潤(rùn)，
廣東三大名茶之—紫金蟬茶
紫金蟬茶的三大奇特之處：
1、奇(被小綠葉蟬叮咬后的紫金蟬茶所特有的天然蜜香);
2、特(在零農(nóng)殘模式下經(jīng)小綠葉蟬咬后，茶青獨(dú)特);
3、稀(在每年端午前后所產(chǎn)的蟬茶方為上品，產(chǎn)量少之又少)。
由于紫金蟬茶品質(zhì)優(yōu)越，大部分銷往粵港澳大灣區(qū)市場(chǎng)，甚至被轉(zhuǎn)銷到國(guó)外，深受廣大茶客的青睞和追捧。
