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士兵打戰(zhàn)需要熟練掌握自己的武器才能上戰(zhàn)場，愛喝茶的人泡茶當然需要了解茶器才能泡出一手好茶啦。今天，小編給大家介紹茶器里一個重要的角色——“蓋碗”君。
1、歷史
相傳，蓋碗是唐代德宗建中年間，由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。崔寧與其女兒都特別喜愛喝茶，那時的茶杯沒有襯底非常燙手，于是崔寧的女兒就奇思妙想發(fā)明了木盤子來托茶杯。但茶杯容易滑倒，她又設(shè)法用蠟將木盤中央環(huán)上一圈，使杯子固定，這便是最早的茶船。
2、發(fā)展
基于興趣，她后來把茶船改用漆環(huán)來代替蠟環(huán)，人們稱贊不已。到后來環(huán)底做得越來越新穎，形狀百態(tài)。一種獨特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在四川成都地區(qū)誕生了。
3、寓意
蓋碗又稱“三才碗”、“三才杯”，顧名思義是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶具。蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。用蓋碗品茶時，杯蓋、杯身、杯托三者不應分開使用，否則既不禮貌也不美觀。
4、材料
根據(jù)制作的原料不同，大致可分為三類：白瓷蓋碗、汝窯蓋碗和青花瓷蓋碗。白瓷蓋碗最便宜。汝窯蓋碗更適合土豪，老板們的佳選。蓋碗的結(jié)構(gòu)雖然簡單，但是對做工的要求卻比較高。因為蓋碗要做得嚴絲合縫，手繪要精美，做起來是比較難的。
5、使用
蓋碗早期是個人使用，也就是沖泡與飲用合二為一，在清朝最為盛行使用蓋碗來喝茶。后來蓋碗被當作茶壺來使用，因為使用蓋碗泡茶更易于觀察湯色和掌握濃度，并且清洗起來也比茶壺容易得多。因而蓋碗演變成了沖泡器，搭配盅、杯成了另一種形式的茶器組合。
6、優(yōu)點
使用蓋碗泡茶最大的優(yōu)點是它適合泡任何種類的茶，不像玻璃杯只適合泡綠茶，其他茶都不適宜，而紫砂壺不宜泡綠茶。
7、名人
記得魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”可見，連魯迅先生也比較青睞于使用蓋碗泡茶。
所以，無論從品茗鑒賞，或是從養(yǎng)生保健角度而論，蓋碗都是不錯的選擇。
蓋碗是萬能的泡茶利器。
瓷器茶具無吸水性，音清而韻長，以白為貴，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性適中，與茶不會發(fā)生化學反應，泡茶能獲得較好的色香味。再加上蓋碗的可控程度高，如通過蓋之開合，可散可悶，來適應不同老嫩和發(fā)酵程度的茶；通過觀看湯色，判斷茶湯濃淡，決定出湯時間等等。當你無法備齊各種茶器時，蓋碗是必不可少的泡茶用具。
古人云：“水為茶之母，器為茶之父。”茶器和水質(zhì)的影響是非常大。就茶器而言，《茶經(jīng)》中記載的茶具有二十五種，大致分為碗、盞、壺、杯等幾類。一個人選用什么樣的茶器喝茶，與其自身的生活習慣、所處階級、環(huán)境及審美水平息息相關(guān)。魯迅在《喝茶》中寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的?！鄙w碗可以稱得上是中國最流行也最普遍的茶具之一。
要說蓋碗，須得從它的誕生說起，宋朝的《演繁露》曾有記載：“托盞始于唐，前世無所有也。崔寧女飲茶，病盞熱熨指，取碟子融蠟像盞足大小而環(huán)結(jié)其中，寘盞于蠟，無所傾側(cè)，因命工髹漆為之?！?/em>大意是蓋碗唐朝時被發(fā)明出來，崔寧的女兒愛喝茶，但茶杯燙手，于是她取來一個小碟子將茶杯放在上面，又用蠟油在茶碟底部滴成一個環(huán)以固定茶杯，這樣茶杯就不會打翻了。后來又讓漆工做成了漆制品，稱為“盞托”。
（圖為托盞）
此種一盞一托式的茶盞，既實用，又增添了茶盞的裝飾效果，給人以莊重之感，遂世代流傳至今。值得一提的是，崔寧身任蜀相，也就是今天的四川，而現(xiàn)在蓋碗使用率最高的地區(qū)非四川成都莫屬，這也算是一種傳承吧。
很快托盞便經(jīng)由四川而起，風靡全國，中國曾出土過各種材質(zhì)、各個名窯的托盞，唐代的越窯、邢窯，宋朝的鈞窯、定窯都曾有托盞存世。但當時的托盞大都與茶碗相連，且沒有蓋子。
（圖為唐秘色瓷荷花托盞）
（圖為宋汝窯天青釉托盞）
宋時社會上流行斗茶，奢靡之風漸起，樸素的托盞達官貴族們自然是看不上的，托盞的發(fā)展停滯不前。而到了明朝時，出身貧寒的明太祖朱元璋廢團茶，煎茶、點茶法失勢，對應的越甌、建盞一類的茶器也隨之沒落。取而代之的是泡茶法，托盞又重新走進人們的視線 。
晚明初清時期，托盞又加進了蓋，成了現(xiàn)代意義上的三才碗。以蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。
（圖為清光緒年間蓋碗）
除了風雅的名字，蓋碗還繼承了中國人含蓄內(nèi)斂的風格，以茶待客、以茶交流的手段也有不少。
古裝劇里常有這樣的鏡頭，客人上門，仆人便獻上蓋碗茶來?？腿俗约撼圆锜o妨，若主人端起蓋碗，口稱“請茶”時，便是逐客令，這叫“端茶送客”?！秲砂闱镉赈蛛S筆》記載了這一風俗的起源，說的是一官員手拿折扇去拜訪上級，上級見了不爽，就說請喝茶，仆人立刻喊送客，下級只有起身告辭。
（圖為古裝劇截圖）
87版紅樓夢中有這么一個鏡頭，林黛玉初進賈府，飯畢丫鬟們開始上茶，迎春喝茶時用蓋撇了浮葉，而黛玉初進榮國府，是客人，就省了這一動作，只是用蓋抵住碗沿吃茶。這就是用蓋碗的另一個禮節(jié)，客場時不能撇浮茶——那是暗示主人的茶不好。
（圖為87版《紅樓夢》截圖）
所謂上有所好，下必甚焉，熟悉瓷器史的朋友都知道，從來都是官窯在前面燒，民窯在后面仿，山寨的速度比華強北還快。到晚清時，蓋碗已經(jīng)不再被上層社會壟斷，而是成為市井之物了，并且衍生出更多的規(guī)矩和暗語，比如四川的茶館里，把蓋子放在碗的不同位置，可以表示許多意思。
茶碗上放樹葉
含義：暫時離開，莫收蓋碗。
老茶館一般是先付錢后喝茶?？腿擞惺孪霑簳r離開，可以在茶蓋上放個小東西，火柴、石子甚至樹葉都行。
茶蓋朝下靠茶船
含義：堂倌，我要添水了
用這種方式請?zhí)觅膯为殲榭腿颂硭话阒荒芴韮纱?。如果你想要堂倌給自己第三次添水，那就只有等到茶館給所有茶客統(tǒng)一添水時才行。
茶蓋立起放茶碗旁
含義：錢沒帶夠，要賒賬。
喝茶時忘了帶茶錢，如有朋友在場，為了避免尷尬，可以此示意茶館老板，先賒著茶錢，改天再補。茶館老板也懂得，不會點破，給客人留面子。（一般是熟客才會如此）
茶蓋朝外斜靠茶船。
含義：外地人，有困難。
如果外地幫會的人遇到什么困難，需要找本地幫會的人尋求幫助，就會如此擺放茶具。堂倌看到暗語后便會在茶館里尋找，介紹雙方認識。
茶蓋朝上放進茶碗
含義：
通知茶館老板，你喝完茶走人了。
柴燒：是一種既古老而又現(xiàn)代的技藝，在我國古代幾千年的陶瓷燒制史上柴燒是唯一的燒造方法，在技術(shù)設(shè)備發(fā)達的今日，陶瓷燒造技藝已呈多樣，而古老的柴燒技藝依然受人追捧。
什么是柴燒？
柴燒是一種古老的燒制方法，在沒有煤炭、煤氣或電等資源之前木材是燒窯最主要的燃料，那么人們是怎樣定義柴燒呢？一般認為凡是利用薪柴為燃料燒成的陶瓷制品，都可稱之為柴燒，作品可分上釉(底釉)與不上釉(自然落灰釉)兩大類，如宋朝天目碗及青瓷釉，都是上釉的，日本的備前燒是不上釉的(取其自然落灰效果)。柴燒是一種既古老又現(xiàn)代的技藝，燒窯難度相當高。柴燒作品的成敗取決於土、火、柴、窯之間的關(guān)系。柴燒窯和柴窯是一個概念嗎？
現(xiàn)代人們常說的柴窯嚴格意義上來講并不是“柴窯”，標準叫法應為柴燒窯，而真正的柴窯是中國古時五大瓷窯（柴窯、汝窯、官窯、哥窯、定窯）之首。創(chuàng)建于五代后周顯德初年（954年）河南鄭州（一說開封），本是后周世宗帝柴榮的御窯，所以從北宋開始稱為柴窯。
柴燒窯的特點
古代燒制瓷器使用木柴，區(qū)別于現(xiàn)代的氣燒和電燒。
陶瓷是土與火的完美結(jié)合，用柴窯燒瓷與氣窯、電窯造瓷，就像我們用水汽蒸饅頭與用微波爐蒸饅頭的區(qū)別一樣，一個松軟可口，一個則硬邦邦。
柴窯燒窯傳統(tǒng)上一直采用松木，松木富含松脂，在燃燒過程中揮發(fā)出來的松脂對陶瓷有滋潤作用；其燒制原理是通過不斷添加柴火讓溫度慢慢上升，使窯中的器皿慢慢受熱，加上爐內(nèi)的水汽與瓷器釉料的有機結(jié)合，使燒出來的陶瓷器釉面含蓄、滋潤。
柴窯成器需要的基本條件？
土：柴燒可用的泥土（陶土或瓷土、紫砂）很多，經(jīng)陶者自行調(diào)配，考量的是泥土（陶土或瓷土、紫砂）耐熱溫度、柴窯屬性、薪柴總類等；追求的是讓土能產(chǎn)生一種溫潤、敦厚、沉穩(wěn)內(nèi)斂的柴燒之美。
柴：一般木材需靜置約三至六個月以上（忌太潮濕），以利燃燒，其種類有松、樟、龍眼、荔枝、蓮霧及廢棄木材等。
窯：僅以燃燒木材提供熱能，一般燒窯需三到五天，期間需不眠不休輪班投柴，加柴的速度和方式、薪柴的總類、天候的狀況、空氣的進流量等細微因素，正不斷地影響窯內(nèi)作品的色澤變化。
灰：柴窯燒陶時，完全燃燒的灰燼極輕，隨著熱氣流飄散。當溫度高達1200℃以上時木灰開始溶融，木灰中的鐵則使陶坯中的鐵形成釉，呈現(xiàn)不同的色彩變化。這種方式形成的釉被稱為“自然落灰釉”，自然落灰釉乍看不甚起眼，但越看越耐看是柴燒作品的迷人之處。
柴窯的窯
柴窯的架構(gòu)一般分為四個部分：火膛，窯室，煙囪，煙道。
柴窯的架構(gòu)一般分為四個部分：火膛（firebox燃燒室），窯室（chamber），煙囪（chimne），煙道（flue）。燒窯的原理是：木材于火膛中燃燒，其產(chǎn)生的熱度，灰燼，火焰，經(jīng)過窯室，對擺在其中的陶坯產(chǎn)生作用與效果，再經(jīng)過白煙排出。因此窯的設(shè)計重點必定是：有利于燃燒（包括升溫及保溫）、有利于火與灰在坯體上的火痕、火的排出路徑（側(cè)焰、倒焰或直焰）
傳統(tǒng)柴燒和現(xiàn)代柴燒的區(qū)別？
古代人柴燒是一種古老的燒制方法，在沒有煤炭、煤氣或電等資源之前木材是燒窯最主要的燃料，燒制陶器時用匣缽罩住瓷胎，將木灰與火隔離開，避免與之直接接觸，使產(chǎn)品的釉色面貌保持一致。
然而在現(xiàn)代制陶、燒制技術(shù)極為成功的條件下，一種與傳統(tǒng)柴燒審美判斷標準截然不同的現(xiàn)代陶藝創(chuàng)作“燒制觀”在盛行，現(xiàn)代柴燒技法所追求的是灰燼與土的自然結(jié)合，土與火的直接對話。
柴燒窯為何價格高？
柴窯窯燒制成本高、成品率低。一是政府明令禁燒柴窯，沒有松柴供應，如果沒有專門的資金保證和目的，誰也不敢輕易動火柴窯燒制風險大成本高；二是一窯下來，燒掉近3000-4000斤松柴，成本相當高；三是燒一次窯要有一整套經(jīng)驗豐富班子集體協(xié)作，柴窯的火候與溫度完全依賴人工來控制，特別是把樁師傅，沒幾十年成功經(jīng)驗是不行的，稍有疏忽就會出現(xiàn)“塌窯”意外，經(jīng)濟損失動輒以數(shù)萬數(shù)十萬元計算；四是窯爐內(nèi)前端的溫度偏高，后端偏低中間溫度最為適中，因此同一爐燒出來的瓷器質(zhì)量有很大差異，成品率低。
隨著現(xiàn)代技術(shù)水平的發(fā)展，紫砂壺的燒制方式變得更加多樣，但傳統(tǒng)的燒制方法仍然以其獨特的藝術(shù)韻味流傳于世，這體現(xiàn)出一個民族對于傳統(tǒng)的尊重，只有懂得保留原汁原味的傳統(tǒng)，并且在此基礎(chǔ)上進行傳承，才能夠推動陶瓷器制作的不斷向前。
柴燒，是陶瓷燒制的一種方式；相對于現(xiàn)代常用的氣窯、電窯、煤窯等燒制方式來說，是非常傳統(tǒng)甚至古老的。由于氣窯、電窯、煤窯等燒制方式高效便捷且節(jié)約成本，所以當仁不讓地成為了現(xiàn)在陶瓷燒制的主要方式；而傳統(tǒng)的柴燒窯口，有些則已被廢棄淘汰。
然而，近年來柴燒陶瓷卻逆市上揚、成為頗受市場歡迎的特色產(chǎn)品；其中的柴燒茶具，更是深受愛茶人士的歡迎。柴燒茶具為什么會受到歡迎？跟其它方式燒制的茶具相比、柴燒茶具到底具有哪些優(yōu)點呢？
柴燒茶具
提升口感：軟化水質(zhì)效果好
從實用角度來說，柴燒茶具最大的優(yōu)點就是有著良好的柔水和軟水作用，這一優(yōu)點對于提高喝茶時的口感有著明顯的效果。
關(guān)于這一說法，可能有些朋友會感覺很神奇、也有些朋友會將信將疑，所以親身體驗是最好的方式：隨便到一家柴燒茶具專賣店，讓店家泡一壺茶，然后倒入一個普通茶杯和一個柴燒茶杯中，試喝一下口感有什么不同。一般情況下，用柴燒茶杯喝會比普通茶杯的更為柔和、順滑一些。
柴燒茶杯
升華內(nèi)質(zhì)：能夠有效激發(fā)茶湯的品質(zhì)和香氣
柴燒茶具的原料含有礦物質(zhì)元素，燃料則是天然的木材，經(jīng)過1200度左右的高溫燒制之后，有些天然物質(zhì)與茶具融為一體；在泡茶的時候，柴燒茶具與茶湯通過各種化學反應和物理反應，能夠有效地激發(fā)茶湯的品質(zhì)和香氣，讓品茶體驗更加豐富多彩。
柴燒茶壺
獨特外觀：每件柴燒茶具都獨一無二
與現(xiàn)代化的氣窯、電窯、煤窯等燒制方式相比，古老的柴燒相對來說穩(wěn)定性弱許多，存在許多不確定因素；也正是如此，柴燒產(chǎn)生窯變時在陶瓷器具上留下火痕、灰釉等獨特的元素，成就了包括柴燒茶具在內(nèi)的每一件柴燒器具都是獨一無二的，這也令許多柴燒愛好者癡迷不已。
柴燒茶具的美，不僅存在于外觀，其對茶湯的軟化、對茶湯品質(zhì)的激發(fā)等方面，更是值得肯定。同時，質(zhì)樸、渾厚的柴燒茶具，還帶給人一種回歸自然、重回本源的自然美；這種自然美，有如“浴火焚身”之后的“鳳凰涅槃”、令人贊嘆。
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