六堡茶和普洱茶，都是黑茶家族的主要成員。11月4日，2020中國（廣西）六堡茶斗茶大會系列活動“六堡茶對話普洱茶—六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”在邕舉行。
普洱茶圈重量級嘉賓在會上道一聲“六堡茶老哥，你好”，拉開兩位黑茶家族主要成員間的對話。這位重量級嘉賓，是云南省政府原副省長、省政協(xié)原副主席、云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長陳勛儒。
陳勛儒說，茶是公認的健康飲料。這一片葉子，深深影響了世界。普洱茶和六堡茶都屬黑茶家族，而六堡茶是我們普洱茶的老兄，在這里他要說一句：“六堡茶老哥，你好”。
原來，六堡茶有著1000多年的悠久歷史。它作為中國歷史名茶，早在清代嘉慶年間，就以“紅、濃、陳、醇”的品質(zhì)特征和特殊的檳榔香味而被列為全國名茶之一。在清朝中后期，六堡茶就已遠銷東南亞國家并深受當(dāng)?shù)厝A人喜愛，是知名的“僑銷茶”。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展繞不開產(chǎn)能話題。陳勛儒說，現(xiàn)在我國茶葉產(chǎn)業(yè)存在40萬噸過剩產(chǎn)能，其中有很多屬黑茶。在考慮發(fā)展時，一定要注意這一問題。同時也應(yīng)看到各種茶有不同的消費群體且都在擴大，黑茶具有特殊的保健作用。擴大消費群體、發(fā)展好保健延伸產(chǎn)業(yè)鏈，是普洱茶和六堡茶共同努力的方向。
梧州市委副書記蔣海東表示，普洱茶的原產(chǎn)地普洱是“茶馬古道”的起點，六堡茶的原產(chǎn)地梧州是“茶船古道”的源頭。六堡茶在清代中后期通過珠江口遠下南洋，演繹了“茶船古道”的美譽傳奇。
近年來，六堡茶品牌知名度及市場影響力日益擴大。2019年，全市通過SC認證的茶企有75家，綜合產(chǎn)值68億元。六堡茶產(chǎn)業(yè)雖取得了長足發(fā)展，但還存在這樣那樣的不足。此次論壇，更好地為六堡茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級把脈號診、建言獻策，讓普洱茶、六堡茶不斷開創(chuàng)更輝煌的明天。
當(dāng)天，一批茶界大咖還在論壇上就茶馬古道文化挖掘?qū)Σ璐诺赖暮霌P發(fā)展有何借鑒意義、六堡茶與普洱茶共性與個性等5個議題進行對話，對六堡茶和普洱茶的產(chǎn)業(yè)進行深度分析，為六堡茶發(fā)展提供新思路。
喝一口紅濃醇陳的好茶，講一講茶葉、產(chǎn)業(yè)背后的故事。當(dāng)天，與會的數(shù)位茶界大咖接受了記者的專訪，縱論六堡茶的現(xiàn)在與未來。
初識六堡茶，是十余年前邵宛芳剛?cè)脒x國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系黑茶科學(xué)家崗位專家時。她到訪梧州，讓她感到震撼的是，梧州中茶的老茶廠就建在碼頭邊，制好的茶葉順著江流就運送出去。那一刻，茶船古道的歷史感撲面而來。
隨后在參觀茶廠中，看到一筐一筐的茶葉儲藏在防空洞，她感慨著廣西人民的智慧，這種理念對后期的存放是非常有益的。各個茶廠自動化發(fā)酵罐發(fā)酵也給了她深刻印象?！傲げ柙诳萍紕?chuàng)新方面還是做得比較好的。”
作為黑茶崗位專家，邵宛芳對黑茶家族有著特別的親切感，“六堡茶和普洱、安化黑茶有著共同品質(zhì)特征，經(jīng)過發(fā)酵后，湯色紅亮，吸引眼球，而且都有消食解膩的功能?！?/p>
云南的普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)比較成熟，相比之下，六堡茶還在起步階段。對于六堡茶接下來要走的路，邵宛芳認為一是要加大宣傳。任何一個產(chǎn)品再好，也需要擴大知名度，所謂“好茶也怕巷子深”，要想方設(shè)法加大對六堡茶的宣傳。
其次，理論研究要跟上?！捌斩柽@幾年之所以這么火，與科研團隊做了許多功效的研究分不開。所謂口說無憑，保健功效還需數(shù)據(jù)支撐?？蒲薪Y(jié)果拿出來，用實實在在的數(shù)據(jù)展示給大家看這些降脂減肥功能。有數(shù)據(jù)的支撐，消費者的接受度就更高了。”
在產(chǎn)品的開發(fā)上，還要更多樣，比如要設(shè)計得攜帶方便；開拓出飲料、小磚茶等更多樣更時尚的產(chǎn)品，吸引年輕人，吸引更多的消費者群體。
“好的東西都是花時間去等待的。”十幾年前，石一龍買了一款六堡蟲屎茶，陳、老的口感讓他驚艷。他還在一位香港老先生那，喝到了一款“顏奇香茶”，是老先生50多年前從廣西買來的，陳味明顯，茶香撲鼻。
好山好水產(chǎn)好茶，廣西良好的生態(tài)環(huán)境，充沛的雨水，給了生長其中的六堡茶先天的優(yōu)勢，構(gòu)建了良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
六堡茶發(fā)展過程中很重要的一個環(huán)節(jié)是倉儲?！斑^去因為碰到一些老六堡茶，倉味比較明顯，感覺不太干凈，喝了會不舒服。儲存時濕度過重，加速茶葉的陳化，品飲屬性就不太完美。這些年，六堡茶產(chǎn)業(yè)開始了蓬勃發(fā)展，制茶企業(yè)、商家，開始注重去建立完整的品飲體系，做學(xué)科研究，建立完整的標準體系?！?/p>
好的工藝，好的倉儲，會讓愛茶之人對一款好茶充滿期待。石一龍表示，“六堡茶有獨特的檳榔香，有很好的產(chǎn)品屬性，也涌現(xiàn)出了許多成熟的茶企，加上這樣的活動助推，六堡的明天肯定會更好?！?/p>
“與安化黑茶、云南普洱茶相比，六堡茶更具有平民屬性、消費屬性、家國屬性?！绷げ柙?jīng)是喬銷的產(chǎn)品，出口到馬來西亞等地區(qū)?，F(xiàn)在國內(nèi)消費市場巨大，帶來了特別的機遇。石一龍說，“要做大家能消費得起的平民茶，這是這個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的群眾基礎(chǔ)。不要相信炒作的天價茶葉，要相信你買得起，喝著好的茶葉?！?/p>
“讓六堡回歸品飲消費，讓全國人民都知道六堡茶?！笔积埾Ｍa(chǎn)業(yè)里既要有標桿性的產(chǎn)品，也要有平民消費的東西，這樣才能開拓出廣闊的市場。
應(yīng)邀參加斗茶大會，陳永昊特別高興，這代表著六堡茶正在蓬勃發(fā)展。
“近幾年來，全國六大茶類都出現(xiàn)了欣欣向榮的發(fā)展局面。在傳統(tǒng)的陳舊觀念中，黑茶功效是好的，消脂去油；但要論起口感香氣，恐怕不是那么好喝，不是那么好聞，茶葉的原料品質(zhì)不是那么高。”陳永昊表示，其實經(jīng)過這些年發(fā)展，一方面茶葉品質(zhì)上去了，大家都用好的茶葉來做黑茶；另一方面，工藝得到了很大的提升。包括六堡在內(nèi)的黑茶，已經(jīng)變成好看好聞好喝的健康之飲?！标愑狸徽f，特別是現(xiàn)在人們生活水平普通提高，常常擔(dān)心營養(yǎng)過剩，因此被稱為健康茶的黑茶可謂生逢其時。
更難得的是，六堡還有銷售優(yōu)勢?！氨热缯疾杞绨氡诮降氖蔷G茶，但是地方綠茶走到其他區(qū)域銷售是不容易的，因為各地區(qū)都有綠茶。但是黑茶有跨區(qū)域銷售的優(yōu)勢。”
茶葉是脫貧致富的好產(chǎn)業(yè)。廣西六堡黑茶，既有優(yōu)良的文化傳統(tǒng)，又有政府的支持和重視，還是符合人民群眾需求的健康茶飲，發(fā)展空間潛力巨大?！安荒芄馕嘀萑讼矏哿げ?，廣西人喜愛六堡茶，這還遠遠不夠，要讓全中國人民也喜歡六堡茶。很多國家也喜歡黑茶。我們也可以吸收借鑒其他生產(chǎn)黑茶的兄弟省市的經(jīng)驗，特別是營銷方面的經(jīng)驗?！标愑狸槐硎?，六堡茶要走向全國市場、世界市場，還需要下一番苦功夫再深入研究。
“六堡茶的知名度還是很高的，但市場份額還需要逐步擴大。像這樣的斗茶大賽，既是提升品質(zhì)、交流經(jīng)驗的機會，也是拓展市場向外營銷的平臺，希望梧州、希望廣西，這樣推廣六堡茶的活動能夠再多辦些！”
楊凱是云南省茶馬古道研究會副會長，知名的普洱茶領(lǐng)域作家。13日，他卻告訴記者：他喝六堡茶蠻多的。
普洱茶專家不愛普洱茶了？也不盡然。楊凱說，黑茶類經(jīng)過存儲后味道轉(zhuǎn)變很大，很多人喜歡這種存儲過后的味道，愛喝老茶。但現(xiàn)在市場上普洱老茶的價格太高了，比如一餅上世紀五十年代的紅印普洱茶，售價已經(jīng)高達100多萬元。
“一餅300克，一公斤就超過300萬元了?！睏顒P說，很多人舍不得喝，轉(zhuǎn)而發(fā)現(xiàn)存儲多年的六堡茶味道也很不錯，于是開始追六堡茶，發(fā)現(xiàn)了六堡茶的好，觀念慢慢發(fā)生了變化。楊凱也是這樣，慢慢愛上六堡茶的。
愛茶，然后知茶?！霸缙诘牧げ?，更多的是勞動人民在喝的茶。”以研究普洱茶歷史而知名的他，現(xiàn)在說起六堡茶歷史也是侃侃而談。他說，100多年前有很多華人在馬來西亞的礦上務(wù)工，六堡茶價格不高，許多礦主就一筐一筐地買來給工人喝。六堡茶因此慢慢地在東南亞流傳起來，馬來西亞直到現(xiàn)在仍有一些以前的六堡茶留存。
新中國成立后有很長一段時間，由于一些原因，梧州的六堡茶“走出去”出現(xiàn)了困難。于是，市場上出現(xiàn)了香港、澳門地區(qū)制作的六堡茶，泰國、越南等國家制作的也有。
“這些非六堡傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的茶，細究起來原料、產(chǎn)地其實不算‘正宗’?！睏顒P說，但是，它經(jīng)過多年的存儲已經(jīng)變成老茶，口感獲得了不少認可。很多人喝起這個茶來覺得不錯，會去了解它的文化內(nèi)涵，進而追根溯源追到廣西梧州來。這些，對六堡茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到積極的推動作用。
在楊凱看來，六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展正處于一個上升期。這個階段中很多人會自己買六堡茶來收藏，六堡茶的鋪貨量會比較大。普洱茶也有過這樣的一個大量鋪貨期。但是，普洱茶在2007年遭遇瓶頸，價格出現(xiàn)很大的跌幅，后來又恢復(fù)并創(chuàng)下新高，之后大家就更為注重質(zhì)量了。
“普洱的發(fā)展路徑和2007年的遭遇，六堡茶都可以借鑒，好的學(xué)習(xí)，不好的避免重蹈覆轍，讓未來的發(fā)展之路走得更順利。”他說。
“寧可三日無米，不可一日無茶”是潮汕地區(qū)的一句俗語，可見該地區(qū)人們的愛茶程度。典型的潮汕人、深圳華巨臣實業(yè)集團總裁楊文標，愛茶也不遺余力傳播茶文化。他在2008年左右首次喝到六堡茶時就認定：這是個好茶。
那時候，在深圳茶圈還沒什么人知道六堡茶。在黑茶中，人們還一心追捧普洱茶和安化黑茶等品種，六堡茶就是在這樣的環(huán)境中，“俘獲”楊文標的味蕾。“茶湯紅亮、香，喝下去后口感獨特，身體還會微微發(fā)熱，對身體好。”這是楊文標對六堡茶的第一印象。透過這些特性，他看到了六堡茶所具有的價值和市場潛力。
在此后的時間里，楊文標到過六堡茶源產(chǎn)地梧州作進一步考察，了解了更多六堡茶的文化和制作工藝，還通過華巨臣茶博會把六堡茶介紹給更多愛茶人士。
“現(xiàn)在六堡茶走出梧州、廣西，走向了全國，在海外銷售得也很多?！彼f，六堡茶有著較好的投資增值性，廣西、東南亞地區(qū)已經(jīng)有較長的六堡茶收藏歷史。
知茶、愛茶，自然希望六堡茶越走越好。在采訪中，楊文標從政府扶持、品牌發(fā)展、文化內(nèi)涵挖掘、標準建立、科技及人才支撐等方面，一口氣為六堡茶發(fā)展提了7個建議。
“茶葉沒文化時是日用品，有了文化后就是藝術(shù)品?！睏钗臉私ㄗh，廣西以政府之力推動六堡茶品牌和茶企發(fā)展的同時，一定要把六堡茶的故事講好。像普洱茶、大紅袍聲名遠揚的原因之一，就是很多文人墨客的追捧。六堡茶可借鑒這種成熟的做法，請文化大家寫關(guān)于六堡茶的書和文章、創(chuàng)作有關(guān)畫作，借著名人的名氣傳播自己。同時還要有科學(xué)研究、數(shù)據(jù)的支撐，支持人才引進、有關(guān)研究和論文成果發(fā)布，為六堡茶的發(fā)展提供有力的科學(xué)支撐。
大半生都與茶打交道的劉勤晉，主編、參編了大量制茶教科書。他研究普洱茶制茶30多年，和六堡茶也有著不解之緣。
他的曾祖父在清朝光緒年間任梧州知府，在梧州去世。在劉勤晉很小的時候，家里有人身體不舒服，他的祖母就會拿出一些茶來泡著讓喝，說：這是曾祖父在梧州做知府時留下來的，喝了對身體好。這個茶，就是六堡茶。
正因這些原因，劉勤晉對六堡茶有著非常深的感情。當(dāng)看到本屆斗茶大會參賽企業(yè)和選手有111家，參賽茶樣總計289個時，他感觸很深，高興之余也略有擔(dān)心。他說，六堡茶曾經(jīng)是僑銷茶的主要品種，在國外賣得很好。后來普洱茶強勢崛起，關(guān)于六堡茶的聲音也小了許多?，F(xiàn)在一些六堡茶甚至出現(xiàn)“普洱茶”化的現(xiàn)象，喝起來是普洱茶的風(fēng)格，這是不對的。六堡茶傳統(tǒng)的工藝是陳化3年，有的廠家存不夠三年；還有廠家拿綠茶改成六堡茶。這些做法不可取。
普洱茶是好氧發(fā)酵，六堡茶是厭氧發(fā)酵，這是兩種茶最大的不同。厭氧發(fā)酵，會產(chǎn)生一些厭氧的微生物，比如酵母菌、雙歧菌、乳酸菌等，這些厭氧微生物代謝后的產(chǎn)物，對幫助消化、改善腸胃功能有幫助。
他表示，六堡茶有其自身特點和價值，要保持自己的特點不要去跟風(fēng)，不要成為廣西的“普洱茶”，要守住 “紅、濃、陳、醇”的特點。堅守產(chǎn)地認證范圍，守住原料茶種范圍、特定制作工藝這些傳統(tǒng)，讓六堡茶厭氧發(fā)酵帶來的功效特點繼續(xù)發(fā)揚光大。
他說，振興茶經(jīng)濟，還要把好的品牌擦亮。六堡茶是很多海外華人的思鄉(xiāng)之味。對于六堡茶來說，很重要的一點就是要保持六堡茶幾百年來在中國海外華人心中的美好記憶。
來源：南國早報
明代馮可賓的《茶箋》曾說：“壺小則香不渙散，味不耽擱。況茶中香味不先不后，只有一時，太早則未足，太遲則已過?！?/p>
清朝吳騫在《陽羨名陶錄》中也說：“壺宜小不宜大，壺蓋宜盎不宜砥，湯力茗香，俾得團結(jié)氤氳?！?/p>
有不少壺友會誤認為，紫砂壺越小則越是聚香。
非也!
▲紅泥 葫蘆
從時大彬制作的紫砂壺開始，最初是模仿供春壺，做的壺體普遍比較大。
后來，他結(jié)識了著名隱士陳繼儒，陳繼儒對時大彬日后的壺藝產(chǎn)生了巨大影響。
陳繼儒給時大彬講飲茶之道，又給他講茶壺大小、深淺對品茶的影響。時大彬頓開茅塞，開始試做小壺。
▲紅泥 西施
這一改，不僅使紫砂壺更加適合品茶所需，而且給這種實用器具賦予了雅玩的性質(zhì)，小小紫砂壺，成了可供欣賞的藝術(shù)品，實現(xiàn)了紫砂工藝上一次質(zhì)的飛躍。
用小壺泡茶，從品飲的角度講，很有道理。但壺小聚香，這里的“小”指的是兩百多cc容量的壺，而非越小越聚香，200cc這個容量也是個黃金容量，對于平常喝茶來說，正合適。
▲天青泥 蓮子
當(dāng)然，針對不同的茶葉特性或者品茗對象，可以選擇性的使用不同容量的紫砂壺，以備不時之需。
比如：
綠茶可選300cc左右的，開口較大，使綠茶能充分展現(xiàn)特有的清香和舞姿。
紅茶選器型可大可小。壺身高一些的，可使紅茶更甜醇甘厚。
烏龍茶宜選用小器型，香氣不渙散，香聚而味佳。
生普洱適合容量中等，250cc左右的壺，熟普洱可以嘗試250cc以上的壺。
▲本山綠 蓮韻
比如：
一個人喝茶，選150cc以內(nèi)的最好，正好兩杯的量。
二三好友喝茶，肯定要選200cc~300cc左右的紫砂壺，一壺泡下來剛好，不疾不徐。
如果人更多的話，就可以考慮300cc以上400cc以下的壺了。
一般來說，小品適合把玩、獨用，中品適合會客，而大品、超大品或許更適合收藏了。
每一客，壺一把，任其自斟自飲，方為得趣，茶藝生活，除了追求生理上的享受，更追求飲茶過程中的意趣，不是嗎?
來源：紫砂壺
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易武普洱茶是產(chǎn)于云南易武的一種茶葉，俗話說，班章為王，易武為后。意思是說易武山頭出的茶則口感細膩，像溫柔的皇后。
易武，位于云南西雙版納州勐臘縣北部的一個歷史名鎮(zhèn)，是聞名中外的“普洱茶”原產(chǎn)地中心，古六大茶山之一，有“易武正山”之稱，早在南宋時期，易武就成為“普洱茶”的故鄉(xiāng)。
易武老樹茶是標準的大葉種茶，具有條索黑亮、較長、泡條，湯色金黃，苦澀較輕、香氣較好，湯中帶甜，湯質(zhì)較滑厚、回甘較好、陳化較快等特點，由于矮化和長于山林的特點，山野氣韻不同寨子的有所區(qū)別。
易武位于勐臘縣城北方，距勐臘縣城110公里。易武年平均氣溫17.2℃，年平均降水量1500-1900毫米。
易武正山海拔656-2023米之間。海拔差異大，形成了立體型氣候，具有溫濕、溫暖型兩種氣候特點，不同的小區(qū)氣候條件造成了不同的生態(tài)環(huán)境。山高霧重，土地肥沃，溫?zé)岫嘤辏瑹崃控S富，雨量充沛。茶區(qū)土壤，在熱帶亞熱帶季雨林成土條件下，由紫色巖和沙巖母巖上風(fēng)化發(fā)育而成，主要為磚紅壤、赤紅壤、黃壤。各地土質(zhì)呈微酸性反應(yīng)，pH值在4.6-6.5之間。土壤養(yǎng)分積累快，分解利用快，土壤有機質(zhì)含量4.6%以上，腐殖質(zhì)厚5厘米以上。
有老話說“云霧山中出好茶”，易武茶山自然條件優(yōu)越，土地肥沃、氣候溫潤，雨量充沛，云霧籠罩，茶葉占天賦條件而得美名。正因為長期沒有被人精心照料，因而很生態(tài)、很自然，成為熱愛生態(tài)、熱愛自然的人們追逐的心愛。在當(dāng)?shù)厝酥械弥恍┕艠洳璧睦先~子甚至黃葉子都有人出高價購買。
易武的文化是多民族文化交融的結(jié)果，是集儒、道、佛為一體的中華文化的具體展現(xiàn)。易武在唐代稱“利潤城”，何時改為易武，無確實資料可考。據(jù)歷史和大唐文化遺產(chǎn)提供的信息推測，易武的文化及其含義與儒文化主流的漢文化有關(guān)。
據(jù)考證，在唐代易武當(dāng)?shù)鼐头N茶。明朝末年江西和云南石屏漢人開始進入易武種茶，面積不足一萬畝。清雍正七年(1729)古六大茶山改土司制為“流官制”，清政府實行“茶引”制放寬茶葉專賣，為易武茶山的發(fā)展提供了體制和政策保證。于是，大批漢人涌入易武，用了近半世紀的時間，易武茶山面積達3萬畝，出現(xiàn)了“山山有茶樹，處處有人家”，10萬人入山做茶的景象。易武茶文化就是在這樣一個特定的歷史條件下形成的，其中經(jīng)濟的發(fā)展是決定性的，是集儒、道、佛為一體的中華茶文化。易武的“易”得于“易經(jīng)”的易，“武”得于“武圣”的武。單看這個易也很有意思，從字體上看，“易”又似日月相交之形。“易武”從文化根源上看，應(yīng)是一文一武之本意。
在易武這塊沃土上生長著上萬畝的千年野生茶樹、過渡型古茶樹和栽培型古茶樹。它們是大自然和人類共同創(chuàng)造的財富，是寶貴的自然文化遺產(chǎn)，是茶樹的基因庫，是茶文化的“博物館”。
而易武作為六大茶山之首，是多民族聚居的地區(qū)，加之其獨特的氣候條件和地理環(huán)境，形成了獨具特色的原生態(tài)茶文化。苗族喜歡飲用鹽巴茶，彝族勞動時喜歡飲大鍋茶，家家喜歡飲烤茶，瑤族勞動、待客用火罐茶、土鍋茶，傣族待客用竹筒茶。即使是同一民族不同地域，也有不同的飲茶習(xí)俗。
易武茶制作過程
采摘鮮葉
一般來說，普洱茶采摘都是以一芽兩葉為主，而易武茶的采摘標準則是一芽兩葉至一芽三葉、一芽四葉。
這樣的茶青，雖然在炒青方面會比較困難，也很補好看，但卻是易武茶后期陳化之所以能夠爆發(fā)的基礎(chǔ)。
鮮葉攤涼
采摘回來的鮮葉要先經(jīng)過攤涼。
攤涼可以讓鮮葉脫水讓鮮葉中的苦度、澀感揮發(fā)，同時讓茶香味溢發(fā)出來。
每一批鮮葉的含水量都略有不同，所以攤放的時間和厚度也各有不同。
普洱茶殺青
攤涼后的鮮葉，就可以開始殺青了。
殺青的主要作用，一是減緩茶青的發(fā)酵速度并增加其柔韌度，二是去除鮮葉本身的青味。
而易武茶的特點是重殺青，因為鮮葉的梗莖比較長，所以對殺青的溫度和時間把控要求非常高。
掌握不到位，可能就會出現(xiàn)紅梗和青味過重的現(xiàn)象，或者是糊片和糊味。
普洱茶揉捻
殺青好的茶葉就可以從鐵鍋中倒出，在揉捻臺上攤涼至尚有余溫，然后再人工用手對茶葉進行“揉”和“捻”。
茶葉量大，也可采用機器進行揉捻。
易武茶的揉捻特點則是輕揉捻。
因為輕揉捻的緣故，所以新茶喝起來都會口感清甜，比較好入口。
但同樣是輕揉捻的緣故，易武茶的細胞壁破損較輕，氧化速度就自然較慢，所以經(jīng)過長期存放之后的易武茶，陳化持久充分，導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)更溶于水，口感更加醇厚。
我們經(jīng)常會聽到用“拋條”來形容易武茶的特點。
所謂拋條，就是指易武茶揉捻輕，外形粗松，緊結(jié)度較低。那么與之相對應(yīng)的形容，就是“緊條”。
從短期來看，緊條的茶比較容易出味，氧化速度快，而拋條的茶則口感比較清淡，氧化速度也慢。
挑揀老黃片
揉捻好的茶青還要經(jīng)過日曬干燥，然后挑揀老黃片，才可以稱得上是完整的曬青毛茶。顧名思義：普洱茶老黃片是在原料篩選揀工序中，因條索疏松、粗大，在揉捻過程中不成條的部分，按照生產(chǎn)標準揀出來的這部分茶箐，俗稱為“黃片”。老黃片由于葉片組織厚實，以甘醇厚的滋味和持久耐泡見長。 黃片的沖泡，可以稍增加一點投茶量，最關(guān)鍵的是水一定要開，泡的時間一定要夠，否則滋味就不能夠充分展現(xiàn)。黃片口感不苦不澀，香味獨特，而且不像嫩葉生茶那么傷胃。
蒸壓成型
挑好的曬青毛茶，一般都會做成緊壓茶，以便更好的保存。
剛做好的毛茶，需再存放一段時間才可以進行壓制。因為新制的毛茶在存放的過程中，青味會褪去一些，茶香氣激發(fā)出來，口感也會更加濃醇。這樣再來壓制成餅茶，口感更好。
毛茶蒸軟，裝入干凈布袋，把茶揉緊，揉成圓餅。
再用25公斤重的石磨來壓茶，使茶成餅形。因是人工石墨壓制，餅型偶有不規(guī)則，也是正常的。
低溫蒸、石磨人工壓制，是易武茶的特色之一。
定型后的茶餅放在木架上進行風(fēng)干。
易武茶特點
易武茶外形特點：外形上，條索較長、茶梗長的沖泡后成扁棱狀、茶葉為卵圓形，邊緣齒明顯，條索肥壯顯毫；葉底鮮活、大、長、厚，韌性好，葉面革質(zhì)狀、葉背絨毛多，均勻整齊,茶質(zhì)優(yōu)良極耐泡。
開湯后，湯色明亮，生茶呈微黃色，茶湯入口清香甘甜柔和、在梅子香、蜜香中透著一股幽蘭香，谷雨前後所採芽茶味淡香入荷、刺激性較低、湯色明黃透亮色,湯質(zhì)厚重,微苦澀味,香氣高揚、湯水柔和。在香甜茶系當(dāng)中屬于最具有特色的茶品。
口感柔滑綿長。說到細膩兩字，非易武莫屬。易武茶的茶湯細膩柔滑，可以喝到顆粒均勻的絲滑之感。其回甘生津和喉韻都很含蓄，滋味持久性很強，這也是易武茶頗具特色的“柔中帶剛”。甜度普遍較高，低苦澀，澀主要集中在舌面，也分布到舌兩側(cè)。低刺激，飲茶后口腔較為純凈。大部分易武茶不帶喉韻，個別有喉韻但不及班章下得深，也不及班章明顯。生態(tài)好的茶新茶即有涼氣感，湯感醇厚。生津尚可，有但不猛烈。
葉底上，易武茶梗通常較多，葉片肥厚，鋸齒密集，葉片呈長柳葉狀。
