走在成都的大街小巷，三五步便能見(jiàn)到一個(gè)茶館，人們聚在一起悠閑的喝著蓋碗茶，吃著當(dāng)?shù)匦〕?，?tīng)著川劇，日子那叫一個(gè)巴適……
追溯蓋碗的起源
四川人不僅愛(ài)喝茶，而且還發(fā)明了蓋碗這么趁手的茶具，自明代開(kāi)始，蓋碗已經(jīng)走過(guò)幾百年歷史，時(shí)至今日，無(wú)論是小白入門(mén)學(xué)茶還是茶人日常泡茶都可以看到它的影子。
蓋碗材質(zhì)穩(wěn)定，極其不易串味，使用方便，可以沖泡所有茶類(lèi)，同時(shí)能夠使茶葉展現(xiàn)出原本的風(fēng)味，可謂是最公平公正的泡茶器具了。
所以，老茶客和茶人在試茶時(shí)總會(huì)選擇趁手的蓋碗進(jìn)行沖泡，蓋碗在他們手中運(yùn)用自如，泡茶時(shí)即使水溫很高，也能泰然自若，在外人看來(lái)，動(dòng)作十分優(yōu)雅流暢。
但當(dāng)自己真正上手泡茶時(shí)，才發(fā)現(xiàn)蓋碗泡茶是真的燙手，而且在手抖得厲害時(shí)心想：“這一點(diǎn)也不優(yōu)雅”，有時(shí)還會(huì)因?yàn)槟媚蟛划?dāng)，燙傷手指，甚至打壞蓋碗。
對(duì)于初學(xué)蓋碗泡茶的人來(lái)說(shuō)
原本是沖著茶人行云流水的優(yōu)美動(dòng)作和好喝的茶來(lái)的，沒(méi)成想被小小的蓋碗束縛了手腳，為什么老茶客和茶人泡茶時(shí)燙不到手，自己泡茶又是燙傷又是手抖的，他們用蓋碗泡茶到底有什么訣竅?
所以，針對(duì)新茶友如何使用蓋碗泡茶，我們整理了以下幾點(diǎn)，供茶友參考。
1、選擇適合自己的蓋碗
要想蓋碗泡茶不燙手，先選擇一個(gè)好用且適合自己的蓋碗。
01、選擇大小適中的蓋碗：蓋碗大小要與泡茶者手的大小相匹配，主要根據(jù)手掌張開(kāi)握住蓋碗時(shí)是否舒適，手腕、手指力度是否能握住蓋碗，來(lái)判斷蓋碗是否適合自己。
02、初學(xué)者一般選擇較為輕薄的瓷質(zhì)蓋碗：因?yàn)檩p薄的瓷質(zhì)蓋碗散熱快、導(dǎo)熱慢，不會(huì)積蓄熱量很快燙到手指，而且輕薄的蓋碗拿起來(lái)也較容易。
較為輕薄的瓷質(zhì)蓋碗適宜沖泡所有茶類(lèi)，新茶友很好上手，但對(duì)于味蕾挑剔的茶友來(lái)說(shuō)，沖泡老生茶除了使用壺，還可以使用汝窯蓋碗進(jìn)行沖泡，汝窯蓋碗壁厚散熱慢，保溫性能好，可和紫砂壺一樣，將老生茶的滋味展現(xiàn)的淋漓盡致。
03、蓋紐凹陷程度適中、碗口邊緣角度外翻角度適中：不僅利于捏握，而且導(dǎo)熱較慢，可以保證快速出湯。以南茗佳人定制的175毫升白瓷蓋碗為例，蓋子、碗口的合理設(shè)計(jì)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期驗(yàn)證，已經(jīng)深得茶友喜愛(ài)。
2、掌握拿蓋碗和沖泡的技巧
首先，拿蓋碗一般使用拇指、食指和中指。也就是用拇指和中指握住碗口邊緣，注意握在碗身很容易被燙到，食指扣住蓋紐即可。
其次，握蓋碗的手臂和姿勢(shì)只能起到輔助作用，主要發(fā)力點(diǎn)還是在手腕上，所以運(yùn)用手腕的力量握蓋碗非常重要，茶友需要多加練習(xí)才能完全掌握。
此外，出湯前留好縫隙，出湯時(shí)朝九點(diǎn)鐘方向傾斜，有利于快速出湯。沖泡時(shí)，注水不宜太滿，建議注入七分或八分滿。
綜上：想要用蓋碗泡茶不燙手、不手抖，除了需要選擇適合自己的蓋碗，還需要掌握使用蓋碗的技巧，反復(fù)練習(xí)，讓手腕更加靈活，泡茶的次數(shù)多了，也就能夠熟能生巧了。
來(lái)源：南茗佳人
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談茶離不開(kāi)說(shuō)茶香，說(shuō)六堡少不了提到檳榔香。我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)一款新出廠的六堡茶時(shí)，往往提出的第一個(gè)問(wèn)題就是“未來(lái)它會(huì)出什么香？”說(shuō)明茶友對(duì)六堡茶的香是很重視的。而香味在收藏六堡茶過(guò)程中是最令人難以捉摸、不可控制的！很多六堡茶在儲(chǔ)存的每一個(gè)階段顯現(xiàn)出來(lái)的香味都不相同，除了著名的檳榔香，還有桂青香、菌香、藥香（包括參香）、杏仁香、豆青香、花香（包括禾香、荷香、蘭香、果香）、陳香、木香、棗香、松煙香等等---，而中茶六堡泡開(kāi)的茶底還有獨(dú)特的洗米水香，就像過(guò)年時(shí)包粽子的香味，而茶底顯現(xiàn)出洗米水香的香味往往說(shuō)明這一款茶的發(fā)酵工藝過(guò)程適中，未來(lái)轉(zhuǎn)化的空間很大，應(yīng)該是一款比較值得收藏的中茶六堡茶。有些時(shí)候六堡茶的香氣還會(huì)忽然消失、然后又失而復(fù)得，“行蹤”飄忽不定，充滿了神秘感。拿到一款新出廠的六堡茶能夠判斷出它未來(lái)香型轉(zhuǎn)化的方向、比如：是轉(zhuǎn)化出檳榔香或者陳香還是綜合香，這個(gè)能力需要在玩茶的老前輩指導(dǎo)下多加歷練才可以做到，這個(gè)需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，過(guò)程也比較復(fù)雜，在這里就不展開(kāi)來(lái)說(shuō)了。
一般六堡茶的香味體現(xiàn)有兩種形式：一是在儲(chǔ)存的不同轉(zhuǎn)化期體現(xiàn)出不同的香味，比如：在陳化第一年到未來(lái)的數(shù)年，從微弱的檳榔香或者陳香轉(zhuǎn)化到藥香、再轉(zhuǎn)化到杏仁香、花果香、木香等等；二是在泡茶時(shí)，每一泡茶體現(xiàn)出不同的香味，比如：從第一泡開(kāi)始，從檳榔香過(guò)渡到藥香、菌香，再轉(zhuǎn)到花香、木香等等。
大部分的六堡茶只擁有單一的香味或者一兩種的香味，擁有多種香味的六堡茶是比較難得的，產(chǎn)生每一種香味的順序也不是固定的，哪一種香味先出現(xiàn)都有可能，但是木香往往在最后出現(xiàn)。出綜合香的六堡茶在評(píng)比活動(dòng)中也會(huì)獲得比較高的分?jǐn)?shù)。
在六堡茶儲(chǔ)存過(guò)程中，影響六堡茶香味的因素很多，良好的環(huán)境是最重要的。好的茶香味都能保存持久，在轉(zhuǎn)化過(guò)程中哪怕短暫消失，也會(huì)失而復(fù)得，或者一種香味的消失也意味著另一種香味的產(chǎn)生，最佳的是在一款六堡茶中多種香味共存；泡茶時(shí)，投茶量、水溫、茶具都對(duì)香味的產(chǎn)生有較大的影響，水溫太低影響到茶香的溢出，導(dǎo)致香味較弱；投茶量過(guò)大，會(huì)增加茶湯的厚滑度，但是同時(shí)會(huì)削弱茶的香味，看個(gè)人品茶的取向，你是側(cè)重于這款茶的香味還是厚滑度，或者適中最好。使用建盞、汝窯、老瓷器的茶具會(huì)增加茶湯的厚滑度，同樣也會(huì)削弱茶的香味，如果品茶時(shí)側(cè)重于茶的香味最好使用口小、杯體修長(zhǎng)、密度大的陶瓷杯或者玻璃杯，聞香杯就是這個(gè)道理。
此外，工藝對(duì)茶香未來(lái)的走勢(shì)影響最大。目前很多茶館泡茶的主人都喜歡讓茶客聞開(kāi)湯時(shí)的茶香，有些茶湯香味非常濃郁，尤其是掛壁香，尤甚于花露水，而品茶的香味跟品香水一樣，悠長(zhǎng)為上，就像幽谷中的蘭香，一陣一陣隱隱約約地飄過(guò)來(lái)，猶抱琵琶半遮面，而不像路邊的九里香，濃郁得使人心悶發(fā)慌。太濃郁的燥香都是由于工藝干預(yù)過(guò)分的緣故，就是我們所說(shuō)的“工藝香”。這些茶的香味在泡茶過(guò)程中消失很快，香味直線斷崖跳水，水味馬上出現(xiàn)，這類(lèi)六堡茶也不值得長(zhǎng)期收藏，因?yàn)橐粌赡陼r(shí)間香味全無(wú)，水路平淡，收藏越久失望越大！我們提倡在制茶工藝過(guò)程中盡量少的對(duì)茶香進(jìn)行人為干預(yù)，在儲(chǔ)存每個(gè)階段的轉(zhuǎn)化過(guò)程中自然產(chǎn)生的香味才是最值得品鑒的香味，也是能經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)永久保存的香味，就像自己養(yǎng)的孩子，慢慢長(zhǎng)大，慢慢成熟。
就中茶六堡茶來(lái)說(shuō)，去年出版的《中茶窖藏六堡茶圖譜》所收錄的很多款茶就有其很獨(dú)特的香味。從我個(gè)人得以品嘗過(guò)的中茶六堡茶里，很多款茶的香味給我留下了深刻的印象。如：第二版木紋盒（中茶商標(biāo)）的綜合香、第三版木紋盒（WZ商標(biāo)）的陳香和第四版木紋盒（西江牌商標(biāo)）的杏仁香都是非常經(jīng)典的代表?？傮w來(lái)說(shuō)，前十版木紋盒的香型基本上主要是屬于向陳香型逐漸轉(zhuǎn)化的趨勢(shì)的，部分優(yōu)異的產(chǎn)品還兼有其他香型，如杏仁香、花香等。而新上市的2019版木紋盒也秉承了這一香型的特點(diǎn)，在本次新產(chǎn)品品鑒會(huì)上試泡中也已經(jīng)有微微的陳香味顯現(xiàn)，茶湯的厚滑度也很不錯(cuò)，這也體現(xiàn)了中茶公司六堡茶生產(chǎn)研發(fā)人員穩(wěn)定、良好的技術(shù)能力，隨著時(shí)間的推移和良好的儲(chǔ)存環(huán)境，未來(lái)轉(zhuǎn)化期的各個(gè)階段能否出現(xiàn)其他香型我們拭目以待！
中茶六堡除了木紋盒系列產(chǎn)品，還有很多其他產(chǎn)品的香味也很有特點(diǎn)，拿近20年來(lái)生產(chǎn)的產(chǎn)品來(lái)舉例：2005年出廠的1107（第一批金獎(jiǎng)家族頭牌）和2007年出廠的5101珍藏陶罐禮盒是綜合香的典型代表；2008年出廠的白瓷罐禮盒是陳香的典型代表；2007年出廠的717105是桂青香的典型代表；2007年出廠的712138（第二批金獎(jiǎng)家族的頭牌）是檳榔香的典型代表；2008年出廠的81021是豆青香（禾香）的典型代表；2008年出廠的0206（2002年陳化）是陳香的典型代表；還有同期出廠的812003、812005金獎(jiǎng)系列產(chǎn)品所表現(xiàn)出的檳榔香都很不錯(cuò)；包括近期出廠的7003也是很少遇到的花蜜香的典型代表。以上這些有10年以上轉(zhuǎn)化期的中期茶已經(jīng)顯現(xiàn)出各自香型的獨(dú)特特點(diǎn)，并經(jīng)歷了時(shí)間的檢驗(yàn)，逐漸向綜合香型轉(zhuǎn)化，在市場(chǎng)上得到了廣大中茶六堡茶愛(ài)好者的認(rèn)可，當(dāng)然是大家希望擁有的首選目標(biāo)！
當(dāng)然，中茶六堡茶還有很多著名系列的產(chǎn)品，都具有不同的香型的特點(diǎn)，如：“三劍客”中的黑盒系列、桂林山水系列和近幾年出廠的工體罐、老人頭（中茶108）等多款產(chǎn)品，都得到了市場(chǎng)上新老六堡茶愛(ài)好者的認(rèn)可，市場(chǎng)價(jià)格逐年攀升，給六堡茶收藏者帶來(lái)了豐厚的回報(bào)，在這里就不一一敘述了。
以上只是作為六堡茶業(yè)余愛(ài)好者的我個(gè)人對(duì)中茶六堡茶香型的膚淺認(rèn)識(shí)，至在拋磚引玉，希望得到廣大六堡茶愛(ài)好者對(duì)香型自然轉(zhuǎn)化特征的關(guān)注，也對(duì)新入門(mén)的六堡茶愛(ài)好者有所幫助，請(qǐng)各位六堡茶前輩多多指正！
【文/?南寧茶客：老茶頭
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