編號(hào)：GDZPS7662
書(shū)名：《茶道入門(mén) 從零開(kāi)始學(xué)》
版別：江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
作者：戴玄編著
書(shū)號(hào)：ISBN 978-7-5537-9779-3
定價(jià)：45.00
出版日期：201901
內(nèi)容簡(jiǎn)介
從神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)茶到現(xiàn)在，已有數(shù)千年光陰，茶作為一種大眾健康飲料，已經(jīng)走進(jìn)普通百姓家。中國(guó)茶，不僅僅作為一種日常生活不可或缺的飲料，更作為一種生活文化，從遙遠(yuǎn)的神話傳說(shuō)走進(jìn)了尋常百姓家。本書(shū)緊緊抓住中國(guó)茶這個(gè)特色，圍繞選、沖、泡這個(gè)主題，兼顧賞、鑒、品，并延展介紹名茶名水，茶事茶話，茶藝茶所，把濃郁的中國(guó)茶文化蘊(yùn)含在簡(jiǎn)潔實(shí)用的內(nèi)容中，力求一冊(cè)集采百茶之香，一杯品盡中國(guó)味道。
目錄
第1章 茶的前世今生
南方有嘉木
起源
形態(tài)
生長(zhǎng)環(huán)境
方寸細(xì)品茶文化
一個(gè)傳說(shuō)
千古茶風(fēng)
茶道千言化零落
何為茶道
人在草木間
一盞茗香遍天下
第2章 識(shí)茶鑒茶
綠茶
西湖龍井
碧螺春
黃山毛峰
太平猴魁
六安瓜片
廬山云霧
婺源茗眉
信陽(yáng)毛尖
蒙頂甘露
徑山茶
顧渚紫筍
安吉白茶
烏龍茶
鐵觀音
大紅袍
凍頂烏龍
武夷肉桂
閩北水仙
鐵羅漢
永春佛手
鳳凰單樅
黃金桂
白雞冠
文山包種
白毫烏龍
黑茶
普洱生餅茶
普洱熟餅茶
六堡茶
湖南黑茶
紅茶
祁門(mén)紅茶
正山小種
滇紅工夫
金駿眉
政和工夫
坦洋工夫
C.T.C 紅碎茶
九曲紅梅
黃茶
君山銀針
霍山黃芽
蒙頂黃芽
莫干黃芽
白茶
白毫銀針
白牡丹
花茶
茉莉花茶
玫瑰花茶
造型花茶
第3章 茶具
古今茶具大觀
一器成名只為茗
百變材質(zhì)皆入茶
選好器，泡好茶
入門(mén)必備茶具
煮水器
茶罐
茶壺
茶杯
蓋碗
公道杯
茶盤(pán)
過(guò)濾網(wǎng)
濾網(wǎng)架
茶道六君子
茶荷
聞香杯
杯托
壺承
蓋置
茶巾
廢水桶
水盂
茶玩
壺中的乾坤
愛(ài)茶人的首選
好茶愛(ài)紫砂
千奇百怪的造型
慧眼挑好壺
養(yǎng)壺亦養(yǎng)心
第4章 泡茶品茗
聚水凝香
古人觀水
現(xiàn)代用水
科學(xué)煮水增茶香
泡茶有道
泡茶基本手法
玻璃杯泡茶法
蓋碗泡茶法
壺泡法
同心杯泡茶法
沖泡名茶
沖泡西湖龍井
沖泡碧螺春
沖泡黃山毛峰
沖泡鐵觀音
沖泡大紅袍
沖泡凍頂烏龍
沖泡普洱生餅茶
沖泡普洱熟餅茶
沖泡祁門(mén)紅茶
沖泡君山銀針
沖泡白毫銀針
沖泡茉莉花茶
辦公室輕松泡茶
附錄：茶俗茶事
茶事
茶圣
茶經(jīng)
茶詩(shī)
茶畫(huà)
茶俗
中華茶俗
天下茶俗
評(píng)茶常用語(yǔ)
戴玄，從事茶文化研究、傳播工作多年，資深茶書(shū)策劃，愛(ài)茶人士。茶文化簡(jiǎn)單閱讀的先行者與傳播者，希望為每一個(gè)喜歡茶的讀者提供內(nèi)容全面、閱讀簡(jiǎn)單的作品。
大量批發(fā)或經(jīng)銷(xiāo)商面議。
茶書(shū)網(wǎng)中國(guó)區(qū)北京經(jīng)銷(xiāo)商:感德真品茶業(yè)機(jī)構(gòu)
地址:北京市西城區(qū)馬連道6號(hào)北京國(guó)際茶城三樓西北角
客服：010-63433810
詳見(jiàn):茶書(shū)網(wǎng)（www.culturetea.com)說(shuō)明
很多朋友，不知道怎么泡好茶。我整理了一份常見(jiàn)茶葉的沖泡方法，供大家做個(gè)參考。
當(dāng)然，每個(gè)人的口味不盡相同，泡法也可以靈活變化。
泡茶的三要素是：茶水比、水溫、時(shí)間，入門(mén)的茶友只要圍繞著這三點(diǎn)進(jìn)行沖泡練習(xí)，留意變化，就能慢慢掌握泡茶的訣竅。
熟悉以后，再慢慢摸索不同的茶具、注水手法等因素對(duì)茶湯的影響。
1、綠茶：龍井
賞茶
干茶：茶葉為扁形，糙米色，葉細(xì)嫩，條形整齊，鋒苗尖削。
茶湯：嫩綠黃亮，馥郁清香，呈蘭花豆香，甘鮮醇和。
泡茶
茶具：玻璃杯
溫度：80-90℃
茶水比：150ml水，3g茶
泡法：先用開(kāi)水溫杯，投放茶葉到杯底，緩緩注入水，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)杯子，浸潤(rùn)60s秒即可飲用。往后每泡延長(zhǎng)20秒。
2、綠茶：碧螺春
賞茶
干茶：條索緊結(jié)，卷曲如螺，白毫顯露，銀綠隱翠。
茶湯：幽香淡雅，帶花果香，醇和鮮甜，回甘明顯。
泡茶
茶具：玻璃杯
溫度：80-90℃
茶水比：150ml水，3g茶
泡法：先用開(kāi)水溫杯，將水注入杯中，放涼到80-90℃左右，投入茶葉，輕輕晃動(dòng)茶杯，讓碧螺春茶葉慢慢往下沉，浸泡大約40秒左右即可。往后每泡延長(zhǎng)20秒。
3、紅茶：祁紅
賞茶
干茶：條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑潤(rùn)澤。
茶湯：湯色紅艷，香氣濃郁高長(zhǎng)，似花似果又似蜜，甜潤(rùn)爽滑。
泡茶
茶具：白瓷茶具
溫度：約90℃
茶水比：150ml水，5g茶
泡法：將茶葉投入茶壺或蓋碗，緩慢注水，加蓋后約5秒即可出湯，往后每泡延長(zhǎng)5秒。
4、紅茶：滇紅
賞茶
干茶：條索肥壯，身骨重實(shí)，金毫顯露。
茶湯：湯色紅濃明亮，金圈明顯，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽。
泡茶
茶具：白瓷茶具
溫度：85℃
茶水比：150ml水，5g茶
泡法：茶葉投入茶壺，慢進(jìn)快出，即緩緩注水，加蓋后立刻出湯，往后每泡延長(zhǎng)5秒。滇紅內(nèi)質(zhì)豐富，浸出速度快，因此出湯速度較快，且非常耐泡。注意出湯一定要滴干凈，不可留根，否則茶湯會(huì)產(chǎn)生酸澀味。
5、紅茶：正山小種
賞茶
干茶：條索粗壯長(zhǎng)直，身骨重實(shí)，色澤烏潤(rùn)有光。
茶湯：茶湯呈琥珀色，具松煙香和果香，滋味醇厚，似桂圓湯。
泡茶
茶具：白瓷茶具
溫度：100℃
茶水比：150ml水，5g茶
泡法：正山小種可直接用開(kāi)水直接沖泡，即沖即出，往后每泡延長(zhǎng)5秒，注意不要留根。
6、白茶：白毫銀針
賞茶
干茶：茶芽肥壯，挺直如針，滿(mǎn)披絨毛，色澤銀白有光。
茶湯：湯色杏黃，毫香顯露，甘醇鮮甜。
泡茶
茶具：玻璃杯
溫度：80℃
茶水比：150ml水，5g茶
泡法：白毫銀針的泡法與綠茶類(lèi)似。先溫?zé)岵ＡП?，放入茶，緩慢注水，可?jiàn)茶葉在水中浮動(dòng)，約1分鐘后可以飲用，往后每泡延長(zhǎng)1分鐘。
7、白茶：白牡丹
賞茶
干茶：二葉抱心，毫心肥壯，葉面灰綠，葉背褐而毫心白。
茶湯：茶湯杏黃，毫香鮮嫩持久，滋味清純微甜。
泡茶
茶具：玻璃杯
溫度：90℃
茶水比：150ml水，5g茶
泡法：溫杯后，投入茶葉，注水1分鐘后即可飲用，往后每泡延長(zhǎng)1分鐘。
8、白茶：貢眉、壽眉
賞茶
干茶：芽葉連枝，色澤褐，略粗老。
茶湯：茶湯橙黃，帶甜香或棗香，滋味柔和甘甜。
泡茶
茶具：蓋碗
溫度：100℃
茶水比：150ml水，5g茶
泡法：泡法同白牡丹，時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)，第5泡后可用陶壺煮茶。
9、烏龍茶：鐵觀音
賞茶
干茶：茶條卷曲成顆粒形，肥壯圓結(jié)，勻整重實(shí)，色澤砂綠。
茶湯：茶湯金黃，蘭花香高長(zhǎng)，七泡有余香，甘醇鮮爽，回甘悠久，富有音韻。
泡茶
茶具：蓋碗或紫砂壺
溫度：100℃
茶水比：150ml水，7g茶
泡法：先用開(kāi)水溫壺，投茶，注入沸水立即出湯棄掉，將茶葉潤(rùn)洗一遍讓茶葉舒展開(kāi)來(lái)，接著用沸水懸壺高沖，3秒后出湯，往后每泡延長(zhǎng)10秒，5泡起每泡延長(zhǎng)30秒。
10、烏龍茶：武夷巖茶
賞茶
干茶：條索緊結(jié)粗壯，色澤綠褐鮮潤(rùn)。
茶湯：茶湯橙黃，香氣馥郁，花香與火香持久，滋味醇厚，有喉韻。
泡茶
茶具：蓋碗或紫砂壺
溫度：100℃
茶水比：150ml水，7g茶
泡法：開(kāi)水溫壺，投茶，前3泡緩慢注水，快速出湯，往后每泡延長(zhǎng)20秒。
11、烏龍茶：鳳凰單叢
賞茶
干茶：條索粗壯，勻整挺直，色澤黃色，烏潤(rùn)有光。
茶湯：清澈黃亮，花香天然馥郁，持久高揚(yáng)，口感飽滿(mǎn)，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘。
泡茶
茶具：蓋碗或紫砂壺
溫度：100℃
茶水比：150ml水，7g茶
泡法：開(kāi)水溫壺，投茶，前3泡沸水懸壺高沖，快進(jìn)快出，往后每泡延長(zhǎng)30秒。
12、普洱茶：生普
賞茶
干茶：色澤黃褐帶綠，芽葉肥大。
茶湯：茶湯黃，花蜜香顯，入口略苦澀但回甘迅速，口舌生津。
泡茶
茶具：蓋碗或紫砂壺
溫度：100℃
茶水比：150ml水，5g茶
泡法：開(kāi)水溫壺，投茶，低沖注水，約5秒后出湯，往后每泡延長(zhǎng)5秒，好的普洱茶可沖至10泡左右。
13、普洱茶：熟普
賞茶
干茶：茶色黃褐，可見(jiàn)金毫。
茶湯：湯色紅褐，帶熟香、陳香，濃厚醇和、甜潤(rùn)。
泡茶
茶具：紫砂壺
溫度：100℃
茶水比：150ml水，5g茶
泡法：100℃水快速潤(rùn)洗一遍，去除一些存儲(chǔ)時(shí)的異雜氣味。接著用100℃水沖泡，10秒左右出湯，往后每泡延長(zhǎng)20秒左右。
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很多剛?cè)腴T(mén)的朋友，買(mǎi)到茶不知道怎么泡。
小恩整理了一份常見(jiàn)茶葉的沖泡方法，供大家做個(gè)參考。
一. 綠 茶
賞茶
» 信陽(yáng)毛尖
干茶：茶葉緊細(xì)圓直，翠綠色，芽葉細(xì)嫩，條形均整，白毫豐富。
茶湯：微黃嫩綠，湯亮毫多，呈蘭花香、栗香，鮮爽甘醇。
» 龍井
干茶：茶葉為扁形，糙米色，葉細(xì)嫩，條形整齊，鋒苗尖削。
茶湯：嫩綠黃亮，馥郁清香，呈蘭花豆香，甘鮮醇和。
» 碧螺春
干茶：條索緊結(jié)，卷曲如螺，白毫顯露，銀綠隱翠。
茶湯：幽香淡雅，帶花果香，醇和鮮甜，回甘明顯。
泡茶
茶具： 玻璃杯
溫度：80-90℃
茶水比： 150ml水，3g茶
泡法： 先用開(kāi)水溫杯，投放茶葉到杯底，緩緩注入水，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)杯子，浸潤(rùn)30s秒即可飲用。往后每泡延長(zhǎng)20秒。
二. 紅 茶
賞茶
» 信陽(yáng)紅
干茶：經(jīng)9道工序，條形緊秀均整，金毫明顯，內(nèi)質(zhì)豐富。
茶湯：入口清新甘甜、圓潤(rùn)爽滑、香味悠遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
» 祁紅
干茶：條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑潤(rùn)澤。
茶湯：湯色紅艷，香氣濃郁高長(zhǎng)，似花似果又似蜜，甜潤(rùn)爽滑。
» 滇紅
干茶：條索肥壯，身骨重實(shí)，金毫顯露。
茶湯：湯色紅濃明亮，金圈明顯，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽。
泡茶
茶具：白瓷茶具
溫度：約85~90℃
茶水比： 150ml水，5g茶
泡法： 將茶葉投入茶壺或蓋碗，緩慢注水，加蓋后約5秒即可出湯，往后每泡延長(zhǎng)5秒。
»正山小種
賞茶
干茶：條索粗壯長(zhǎng)直，身骨重實(shí)，色澤烏潤(rùn)有光。
茶湯：茶湯呈琥珀色，具松煙香和果香，滋味醇厚，似桂圓湯。
泡茶
茶具：白瓷茶具
溫度：100℃
茶水比： 150ml水，5g茶
泡法： 正山小種可直接用開(kāi)水直接沖泡，即沖即出，往后每泡延長(zhǎng)5秒，注意不要留根。
三. 白 茶
»白毫銀針
賞茶
干茶：茶芽肥壯，挺直如針，滿(mǎn)披絨毛，色澤銀白有光。
茶湯：湯色杏黃，毫香顯露，甘醇鮮甜。
泡茶
茶具：玻璃杯
溫度：80℃
茶水比： 150ml水，5g茶
泡法：白毫銀針的泡法與綠茶類(lèi)似。先溫?zé)岵ＡП?，放入茶，緩慢注水，可?jiàn)茶葉在水中浮動(dòng)，約1分鐘后可以飲用，往后每泡延長(zhǎng)1分鐘。
»白牡丹
賞茶
干茶：二葉抱心，毫心肥壯，葉面灰綠，葉背褐而毫心白。
茶湯：茶湯杏黃，毫香鮮嫩持久，滋味清純微甜。
泡茶
茶具：玻璃杯
溫度：90℃
茶水比：150ml水，5g茶
泡法：溫杯后，投入茶葉，注水1分鐘后即可飲用， 往后每泡延長(zhǎng)1分鐘。
»貢眉/壽眉
賞茶
干茶：芽葉連枝，色澤褐，略粗老。
茶湯：茶湯橙黃，帶甜香或棗香，滋味柔和甘甜。
泡茶
茶具：玻璃杯
溫度：100℃
茶水比： 150ml水，5g茶
泡法： 泡法同白牡丹，時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)，第5泡后可用陶壺煮茶。
四. 烏龍茶
»鐵觀音
賞茶
干茶：茶條卷曲成顆粒形，肥壯圓結(jié)，勻整重實(shí)，色澤砂綠。
茶湯：茶湯金黃，蘭花香高長(zhǎng)，七泡有余香，甘醇鮮爽，回甘悠久，富有音韻。
泡茶
茶具：蓋碗或紫砂壺
溫度：100℃
茶水比： 150ml水，7g茶
泡法：先用開(kāi)水溫壺，投茶，注入沸水立即出湯棄掉，將茶葉潤(rùn)洗一遍讓茶葉舒展開(kāi)來(lái)，接著用沸水懸壺高沖，3秒后出湯，往后每泡延長(zhǎng)10秒，5泡起每泡延長(zhǎng)30秒。
»武夷巖茶
賞茶
干茶：條索緊結(jié)粗壯，色澤綠褐鮮潤(rùn)。
茶湯：茶湯橙黃，香氣馥郁，花香與火香持久，滋味醇厚，有喉韻。
泡茶
茶具：蓋碗或紫砂壺
溫度：100℃
茶水比： 150ml水，7g茶
泡法： 開(kāi)水溫壺，投茶，前3泡緩慢注水，快速出湯，往后每泡延長(zhǎng)20秒。
»鳳凰單叢
賞茶
干茶：條索粗壯，勻整挺直，色澤黃色，烏潤(rùn)有光。
茶湯：清澈黃亮，花香天然馥郁，持久高揚(yáng)，口感飽滿(mǎn)，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘。
泡茶
茶具：蓋碗或紫砂壺
溫度：100℃
茶水比： 150ml水，7g茶
泡法： 開(kāi)水溫壺，投茶，前3泡沸水懸壺高沖，快進(jìn)快出，往后每泡延長(zhǎng)30秒。
五. 普洱茶
»生普
賞茶
干茶：色澤黃褐帶綠，芽葉肥大。
茶湯：茶湯黃，花蜜香顯，入口略苦澀但回甘迅速，口舌生津。
泡茶
茶具：蓋碗或紫砂壺
溫度：100℃
茶水比： 150ml水，5g茶
泡法： 開(kāi)水溫壺，投茶，低沖注水，約5秒后出湯，往后每泡延長(zhǎng)5秒，好的普洱茶可沖至10泡左右。
»熟普
賞茶
干茶：茶色黃褐，可見(jiàn)金毫。
茶湯：湯色紅褐，帶熟香、陳香，濃厚醇和、甜潤(rùn)。
泡茶
茶具：紫砂壺
溫度：100℃
茶水比： 150ml水，5g茶
泡法： 80℃水快速潤(rùn)洗一遍，去除一些存儲(chǔ)時(shí)的異雜氣味。接著用100℃水沖泡，10秒左右出湯，往后每泡延長(zhǎng)20秒左右。
