入口即化的普洱

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優(yōu)質的普洱生茶應該符合哪些特征？

　　近年來，普洱生茶越來越受到人們的青睞。不論是周末的休閑小聚還是工作場合的商務會談，一起品味一泡回味無窮的普洱生茶已經成為很多愛茶之人的不二之選。然而面對紛繁復雜的普洱茶市場，應該如何通過品飲鑒別一泡茶的品質優(yōu)劣呢？經過二十多年對普洱茶的品鑒，我們?yōu)槟偨Y出了九個字來概括好品質的普洱生茶所具備的特征——鮮、香、甜、潤、韻、厚、滑、純、清。

　　鮮——經年累月，遇水即活
　　普洱生茶的鮮，體現(xiàn)在它即使經過數(shù)十年的陳化，仍能保持鮮活的本性。一旦沸水注入，鮮嫩的茶葉很快便會舒展開，呈現(xiàn)出深綠色或栗黃色，葉底結實富有彈性，煥發(fā)出勃勃生機。曾聽到有人總結普洱茶之美就在一個“活”字，我深表贊同。因為它的活性才會產生后天存放的諸般奇妙變化，也因為它的活性，愛茶之人能夠從普洱中品出“生命之味”。
　　香——“淡妝濃抹總相宜”
　　普洱生茶的香是豐富而多元的。產區(qū)、自然環(huán)境、茶樹品種、加工工藝的不同都會造成香氣的差異。有人鐘愛景邁茶清新雅致的花香，有人偏愛布朗茶深沉厚重的木香，也有人喜愛易武茶端莊典雅的蘭香。對于香氣的感知是具有主觀性的，同一款茶的香氣，不同的人可能會有不同的感受和描述。但是不論香氣是清雅還是濃釅，只要茶香純正，沒有雜味，就是好品質的普洱生茶。

　　甜——不但“越陳越香”，而且“越陳越甜”
　　品味普洱生茶時，前幾泡感受到更多的或許是茶香和茶氣，十泡之后茶香漸淡，沁人心脾的甘甜便會占滿整個口腔。提到普洱生茶，我們可能聽說過“越陳越香”，卻不知道它還“越陳越甜”。這里的“陳”既可以指“陳年古樹”，也可以指“陳年存放”。一般情況下，陳年古樹茶會比低樹齡的小樹茶更加甘甜，因為古樹茶鮮葉中含有更多的糖分和茶多酚。同時，在良好的倉儲環(huán)境中長年存放的普洱生茶會越來越甜，因為在存放的過程當中，茶葉內的苦澀成分會漸漸轉化，最終苦澀散去，甘甜持久。
　　潤——“一碗喉吻潤，二碗破孤悶”
　　“一碗喉吻潤，二碗破孤悶”出自被譽為“茶仙”的唐代詩人盧仝所寫的《七碗茶詩》。從詩中可見，“喉吻潤”是好茶的重要特點。品質好的普洱生茶潤度極佳，飲后滿口生津，嘴唇和喉嚨都能感受到持久的滋潤。如果一泡茶越喝越讓人覺得口渴，那往往說明茶的品質不佳。

　　韻——余香縈繞，回味無窮
　　對于很多愛茶之人來說，回甘后韻是茶最迷人的地方之一。而普洱生茶在這一方面的特性尤其明顯。好的普洱生茶回甘持久，后韻悠長，往往至少在飲后半小時仍能明顯感覺到口中的余香。很多經過長期存放的高品質生茶，回甘余韻可以在口中持續(xù)數(shù)小時之久。
　　厚——入口成團，口感醇厚
　　優(yōu)質的普洱生茶茶葉內含膠質豐富，因而口感醇厚，入口成團。所謂“入口成團”，指的是茶湯入口后不是像水一般四散開去，而是聚成一團。古樹茶內含物質最為豐富，因而聚口程度更高，給人更加厚重的感覺。反之，樹齡較低的茶在口中的凝聚感不強，質感偏弱，品茶人通常用“水味重”來形容這種感覺。
　　滑——質感綿密，至柔細膩
　　我們在喝細磨的豆?jié){時，往往會用“絲滑”來形容那種細膩柔順的口感。優(yōu)質的普洱生茶同樣具備這種絲滑的質感。絲滑柔順會使人感到親切和心情舒暢。用優(yōu)質的原料做成的普洱生茶，在良好的倉儲條件下陳化的時間越長，絲滑的口感就會越發(fā)優(yōu)秀，最后甚至達到“入口即化”的境界。

　　純——茶性潔凈，不惹塵埃
　　從古至今，茶給人的印象總是純凈高潔的。三國時期的著名文學家嵇康就曾寫道：“素琴揮雅操，清茗濾凡塵”。優(yōu)質的普洱生茶口感是非常純凈的，沒有雜香或雜味，在通風干燥的環(huán)境下長期貯藏，慢慢陳化，即便經過數(shù)十年的歲月，也不會改變純凈的口感。相反，在苦澀味漸漸淡去之后，純凈度會越來越高，給人高潔純粹的品飲感受。
　　清——口有余香，舒適清爽
　　優(yōu)質的普洱生茶飲后往往余韻悠長，清新的茶氣一直回蕩在口腔和喉嚨之間，連呼吸都帶著茶的清香。一泡好茶可以改變人的心情，洗去工作忙碌中的塵垢，除去一頓飽餐之后的油膩，使人神清氣爽，心曠神怡。
　　“鮮、香、甜、潤、韻、厚、滑、純、清”是對優(yōu)質普洱生茶特性的高度概括，符合這九個特征的茶品就是值得長期存放并且具有較高品飲價值的好茶。不過，茶和人一樣，各有各的性格，各有各的優(yōu)缺點。我們總結這些特性，并不是希望大家把這九個字當作一把尺子去一一度量每款茶的優(yōu)劣，而是希望幫助大家更好地欣賞和品味一款好茶?！安锜o絕品，至真為上”，在了解好茶特性的基礎上，我們便能夠更好地選擇適合自己口感的茶品，享受品茶帶來的無窮樂趣。
　　文來源：嵇古茶文化，作者：茶小生。圖來源：茶友網

普洱茶的“引力”之處

(《吃茶去》雜志)我們喝到好茶的時候，常常會感嘆道：“這個茶，好滋味!”那么究竟什么是“滋味”?普洱茶的滋味又是怎樣的呢?“茶滋”一般來說就是所謂的口感，茶湯喝進口腔內，所產生多種的感覺，包含了味道、水性、喉韻、生津等茶滋味。其中有的是舌頭的感覺，有的是喉頭的感受，也有的是齒頰的反應所產生的感覺，還有些是身體的感覺。

各種茶滋味都會因不同的茶種，而有不同的特色表現(xiàn)。一般品茗高手多重視茶的滋味，普洱茶在這方面的表現(xiàn)尤為突出。許多普洱茶愛好者多是一開始時只喜歡它的滋味，而后才慢慢地完全接受普洱茶的整體品味。常常一旦養(yǎng)成飲普洱茶習慣后，別的茶類便不再有吸引力了。

甘甜

甜是一種令人愉悅的味道，普洱茶持久的回甘常常讓眾多茶友陶醉不已，茶中的那種淡然甜意是那么清雅。說到“甜”一定會想到“甘”，人們往往將“甘甜”緊密相連。但個人認為“甜”與“甘”是有區(qū)別的，不能等同。甜是一種味覺，與苦味相對應，舌頭上味蕾的分布圖中對甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘并不是味覺，甘更像是一種回味，且人對甘的感知為口腔的兩頰、后段以及舌根、喉頭與食道。茶之回甘，是由苦澀造成對口腔的刺激而分泌的唾液與茶湯內含物質的綜合作用產生的一種回味。普洱茶的甜味物質主要有兩大類：糖類、天然含氮化合物(氨基酸)。雖然普洱茶中的甜味物質的含量不是很高，也不是茶湯的主要呈味物質，但正是這類甜味物質的存在對普洱茶的苦澀味起到了一定的掩蓋和調和的作用，對茶湯滋味以及初制過程中茶葉香氣的形成有一定的幫助。春茶和秋茶中茶葉甜味物質含量高，其滋味就甘醇少苦澀而優(yōu)于夏茶。就茶樹的同一個枝條而言，蔗糖、還原糖等甜味物質的含量老葉高于嫩葉，并隨葉片的老化而逐漸增加。一般較粗老的三、四葉和老葉，甜味物質含量高于幼嫩的二、三葉。

苦澀

常說“不苦不澀不是茶”?？嗪蜐緛砭褪遣枞~特有的味道，普洱茶之苦，主要來源于茶葉的本身和制造過程當中產生的化學變化。出現(xiàn)于茶葉本身的苦澀物質有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、花青素、兒茶素等成分，其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時會溶解于水中，約有85%。云南大葉種茶葉因其內含物比起其它茶類豐富，所以普洱茶的苦澀味相對較重，不過經過一些年的自然陳化，苦澀會慢慢轉化為甘甜。

好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺，這種“苦、澀”味在進入口腔后，被感知直至消退的過程，常常被稱為茶的“收斂性”。收斂性較強的茶，苦、澀味迅速被口腔感覺，又迅速消退，轉成甜味;收斂性較弱的茶，苦、澀味則消退的慢，或直接就不會退去。對普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。同時也視各品茗者對苦味的接受能力情況，而泡出適當苦味程度茶湯。所以在選購自己喜歡的普洱茶茶品時主要感覺一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，澀要化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒甜沒甘那苦澀味就有問題!

喉韻

茶最原始的用途是作為藥用，爾后再用來解渴。解渴的首要條件，就是喉頭得以滋潤，立即解除緊箍的干涸。喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深的品茗高手，也多極重視喉韻特色。普洱茶的喉韻可以分為甘、潤、煤三方面。

甘：是普洱茶湯帶來的喉部回甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛的。甘的品味比較含蓄，不像香那么飄逸，往往和苦味相伴，苦盡甘來。許多品茗者所以喜歡苦味的茶湯。就是因為苦后而能回甘。

潤：潤喉是解渴的第一步，再補充足夠的水分，因干渴而產生的郁悶立刻得以消除，胸懷舒暢。有時候天氣太干燥，或吃得過于成膩，口干舌煤，白開水喝得越多，卻感覺越渴，此時如果能飲到一兩口上好的普洱茶，喉頭因此潤化，干渴感自然解除消失，舒服且順暢。一般喬木老樹的普洱茶，經過適當陳化后，都能達到“喉吻潤，破孤悶”的境界。

煤：是飲茶后喉頭不舒服的感覺。茶湯水性如果太利或太過苦澀，會使喉頭難受，產生干而煤的感覺，強烈者甚至造成吞咽困難。一些云南以外或邊境茶菁制成的普洱茶，因為品質不好，飲后鎖喉(即喉感燥刺)。燥感除了喉頭極不舒服外，還會讓品飲者焦慮不安，影響健康，因此品飲者最好避開這樣的普洱茶。

普洱茶的生津效果形成良好喉韻感。生津是口腔中分泌出唾液，在中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生中，唾液是無上至寶，有“延壽漿”之美譽?？谥猩蛞环矫婵梢越饪适骓槪硪环矫婵梢宰虧欁约旱纳?。品飲茶湯后生津，不但能舒順喉韻，滋潤口腔，營養(yǎng)生命，更能提供品茗的精神意境。普洱茶是大葉茶種，茶葉內涵成分特別豐富，生津功能特別強。依據(jù)一般品茗普洱茶的經驗，那些新鮮茶品，或者只陳放了一二十年的茶品，所造成的生津是“兩頰生津”;陳放三四十年的普洱茶，茶湯入口后則會有“舌面生津”的現(xiàn)象，即所謂“舌感普洱茶”的美感;而陳放五六十年以上的老普洱茶，茶湯已經轉為極柔性，達到了入口即化的境界，不僅能刺激兩頰和舌面生津，還能激起“舌底鳴泉”的功效，喉韻和品飲意境都更加美妙。

茶氣

茶氣在普洱茶品茗中具有極重要地位，也是普洱茶最主要的特色之一。但茶氣在很多時候是一個形而上的概念，不同的人有不同的感覺，很難有確切的評判標準。一般來說，茶氣是指有形的茶通過無形的氣作用到人體相關部位而引起的人體知覺的變化。我們常常由這種知覺的變化大小來確定茶氣的強弱。具體來說，喝茶品茗時由于有機鍺隨茶湯進入品茗者體內使人體微循環(huán)運轉得以改善，從而使得品茗者除能夠感受到強勁口腔感覺外，還能感受到打嗝、排氣、熱氣在體內激蕩升騰、毛孔松馳微張、微汗等的身體感覺，很多人常常以這樣的體感來評判普洱茶茶氣的強弱。

為什么喝普洱茶會有這樣的體感呢?人體消化的原理告訴我們，食物進入人體后，人體會利用食物中的三大營養(yǎng)成分，即蛋白質、脂肪和碳水化合物，制造人體所需要的氨基酸、葡萄糖和脂肪酸。這些化合物的轉換，產生了大量的能量(熱量)。普洱茶由于其淀粉、果膠、纖維素等碳水化合物較高，過多攝入均會引起與進食類似的發(fā)熱和出汗。此外，普洱茶中過多酚性物的刺激也會引起肌肉和神經系統(tǒng)的強烈收斂。這種收斂會使人體興奮而產生大量熱能，當這些熱能超過人體正常體溫時，它就會釋放到人體的皮膚表面，形成發(fā)熱，多余的水分通過皮膚排出體外，形成出汗。飲茶時產生的熱量越大，說明茶葉內含物質中多酚類化合物的含量越高。如果簡單地把飲后讓人體發(fā)熱和出汗的茶叫做好茶，那是不全面的，也是不科學的。畢竟某種內含物質的相對較高并不能代表所有內含物質之間比例關系的相對協(xié)調。

(摘自2012年第4期《吃茶去》雜志;作者：朱蒂)

餓葉普洱

餓葉產于云南瀾滄江岸易武古鎮(zhèn)的古茶山上。在普洱茶以地命名以前，西雙版納易武(貢茶原產地)當?shù)厣嚼锶税堰@種喝了會餓的大樹茶葉子稱為餓葉，它是普洱的前世，是普洱洗去鉛華的自然純真。

餓葉品牌創(chuàng)始于2007年，以西雙版納動臘縣易武(貢茶原產地)原生態(tài)大樹普洱為原料，堅守茶馬古道有史以來傳統(tǒng)制作工藝，十二道工序，一絲不茍，得日月之精華、溶天地之靈氣。制成純正的餓葉普洱手工餅。

餓葉普洱采用自然干倉存儲，品相一流，堪稱老茶標桿藏品，保證了儲存環(huán)境內溫差、干濕度的穩(wěn)定性，使得餓葉轉化后品相一流，且口感純凈，易武茶特征鮮明，香揚的茶氣融合在茶湯中，品飲中感覺甘、甜、潤、厚。

地理位置

餓葉的產地70%森林覆蓋面積。地勢東北高，西南低，北部山脈波狀起伏。年平均溫度17.7℃左右，年降雨量在1800-2100毫米之間，土壤富含各類微量元素，空氣濕潤，終年高山云霧籠罩，所出產的茶葉色，香，味，形俱佳，被欽定為貢茶之鄉(xiāng)。是茶樹生長的黃金基地。

從茶樹生長的自然環(huán)境來看，山高霧重、土地肥沃的生態(tài)自然、腐殖質厚，土壤有機含量高、森林覆蓋率高，植物共生生態(tài)系統(tǒng)保持良好。用光緒皇帝的話說：“這兒的茶葉湯清亮，氣高香，味甘醇，沁心脾，回甘久，不愧為茶之極品。”

品質特點

茶湯甜潤飽滿，入口即化，蘭心蕙質之感，水路綿軟；微苦，苦中帶甜，微澀，入口即化，湯質飽滿，回甘快且較長久;由于長于西雙版納原始森林的山野，環(huán)境好，山野氣韻好，杯底留香。茶湯厚重飽滿，一口茶喝下去，香氣總是徘徊在你的口腔里久久不散。

餓葉皆選自這西雙版納古六大茶山的易武茶區(qū)古樹原料，由于是春季采摘，茶葉生長周期長，因此葉芽內積攢了更多的干物質，富含700多種花香、果香、蜜香，營養(yǎng)成分最為充足，茶多酚、兒茶素含量非常高，可沖泡30次以上。

加工工序

餓葉以手工采摘、一芽兩葉為標準，經低殺青翻炒、手工揉捻、日光曬干、挑揀黃片、入籠熏蒸、石模壓餅，然后讓其自然陰干，最后竹漿棉紙包餅，竹筍外殼七片包裝，六道竹篾捆扎而成的手工餅。

具體包括十二道工序：薈調、殺青揉捻、曬干、揀茶、稱重、揉餅、壓餅、拆袋子、陰干、包紙、包裝、成品。用傳統(tǒng)手工石模壓制，自然陰干，融天地之精華，得日月之靈氣。

價值功能

餓葉普洱茶被譽為送給珍貴生命的健康禮物。

餓葉中含有多種礦物質和多種維生素，這些元素在人體內部，具有極其重要的養(yǎng)生功能。時常飲用，有利尿、解毒、?抗炎癥、?助消化、?減肥、?提神醒腦、?醒酒、?健身、?增強食欲、?平衡體內酸堿、?平衡調節(jié)膽固醇、?增強抵抗力、?延緩細胞衰老、降低尿酸、?抗輻射、抗癌等功效。

相對于煙酒，茶最有益于身心的健康。茶豐富的內含物能有效調節(jié)人體的機能，飲茶的雅趣又能減壓放松，是老祖宗流傳下來的養(yǎng)生妙法。

茶為萬病之藥

唐代醫(yī)學家陳藏器在《本草拾遺》一書中說：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。”其意思是：“所有的藥只能針對性的治療某一病癥，而茶是可以治各種病癥的藥”。700多年前(宋代)日本高僧榮西大師在《吃茶養(yǎng)生記》里說茶為“養(yǎng)生之仙藥”、“茶為萬病之藥”。

《神農本草經》記載，神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解。荼tú就是茶的古字（英文?tea?讀音來自荼tú）。茶最早的功用就是藥用。

明代錢椿年編、顧元慶刪校的《茶譜》，將飲茶的功效歸納為：“人飲真茶，能止渴消食、除痰少睡，利水道，明目益思，除煩去膩，人固不可一日無茶”，提出了茶是生活必需品的觀點，明朝之后出現(xiàn)了六大茶類。

適宜人群

餓葉普洱對于幼兒能幫助消化吸收，促進身體生長。茶葉中的氟可以防止齲齒等，能調節(jié)神經系統(tǒng)，讓兒童提高注意力。而青少年貪食、偏食會使某些營養(yǎng)元素缺乏。如缺鋅可能導致個子矮小，缺錳會影響骨骼的生長而導致畸形。茶湯中富含對生長發(fā)育和新陳代謝所必需的礦物質。適量飲用普洱茶有益緩和腸道緊張度，加強小腸運動，提高膽汁、腸液的分泌。