吳德亮是出生于花蓮的客家人，祖父則為苗栗銅鑼灣客家人，這樣的背景讓他對(duì)客家文化有特別深刻的體悟.他深入云南找茶，陸續(xù)出版了《臺(tái)北找茶》《臺(tái)灣找茶》《客鄉(xiāng)找茶》《普洱找茶》《普洱藏茶》等書(shū)。其中《戲說(shuō)六大茶類(lèi)》在2017年深圳茶博會(huì)上榮膺2017茶媒體推薦閱讀十大茶書(shū)榜單。
“瑞貢天朝”的御賜匾額，
不僅是車(chē)順號(hào)茶莊的驕傲，
也是云南普洱茶輝煌的歷史見(jiàn)證。
盡管普洱茶發(fā)展演変的歷史非常久遠(yuǎn)，但由于云南處地僻遠(yuǎn)，導(dǎo)致普洱茶在一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期，一直藏在深閨人未識(shí)。這種封閉的狀態(tài)到元末明初才開(kāi)始改變，清代才出現(xiàn)了它的輝煌歷史。
雍正七年，云南總督鄂爾泰在普洱茶區(qū)建設(shè)貢茶場(chǎng)，普洱茶隨之大量進(jìn)入京師、并受到了清朝宮廷的追捧。由于普洱茶的需求量迅速增大，一時(shí)間，江西、湖南、四川、廣東、廣西以及云南石屏、建水、通海、玉溪的商人紛至沓來(lái)，在六大茶山設(shè)廠(chǎng)制茶、從而造就了清代六大茶山商賈云集的繁華景象。
創(chuàng)建于雍正十三年（1736）的同慶號(hào)，就是最早的茶莊之一。同慶號(hào)茶莊總店設(shè)在石屏，制造廠(chǎng)則設(shè)在易武。由于充分利用了易武的產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，同慶號(hào)得以大量收購(gòu)優(yōu)質(zhì)茶菁，保證了生產(chǎn)的需要。他們生產(chǎn)的普洱茶，通常運(yùn)回石屏總店，除一部分銷(xiāo)售外，其余的則送進(jìn)倉(cāng)庫(kù)存放長(zhǎng)期陳化，從而保證了同慶號(hào)普洱茶的優(yōu)秀品質(zhì)。
從1736年正式建號(hào)，到上個(gè)世紀(jì)中葉，正是靠著不凡的品質(zhì)，同慶號(hào)在易武制茶的歷史才長(zhǎng)達(dá)兩百余年，真正的屬于百年老店。在漫長(zhǎng)的制茶實(shí)踐中，同慶號(hào)制作普洱茶的技術(shù)日臻完善，為我們留下了不可多得的絕世茶品。
而創(chuàng)辦于1733年的同興號(hào)茶莊，不但歷史悠久，而且以精制高級(jí)普洱茶聞名。他們制作普洱茶的茶菁，都采自易武、倚邦、蠻松三山。而且選用的是上好的新春白尖茶葉作原料，因此同興號(hào)生產(chǎn)的普洱茶，其味清香，性質(zhì)溫和，歷來(lái)都是普洱茶人最為喜愛(ài)的茶品。
可以說(shuō)明末清初，六大茶山是茶莊林立，茶業(yè)興旺。僅易武鎮(zhèn)，有影響的茶莊就多達(dá)十多家，至今我們都還能在那些漢式民居里，找到同興號(hào)、同昌號(hào)、福元昌、迎春號(hào)、車(chē)順號(hào)等茶莊輝煌的影子。
當(dāng)然，在那些譜寫(xiě)了普洱茶歷史傳奇的老茶莊中，車(chē)順號(hào)茶莊因其曾得到皇家的垂青，從而在普洱茶史上留下濃墨重彩的一筆。車(chē)順號(hào)通過(guò)手工制作的女兒茶、人頭金瓜茶、紗巾緊擰拳茶、半球形沱茶、七子圓餅茶、香竹緊壓茶等系列產(chǎn)品，選用的是六大茶山大葉種優(yōu)質(zhì)茶葉，遠(yuǎn)銷(xiāo)到了西藏、新疆、港澳臺(tái)和南洋各地，深受海內(nèi)外客商的青睞。
車(chē)順號(hào)的歷史，可以追溯到清朝道光年間，創(chuàng)始人車(chē)順來(lái)不僅熱衷于制茶，還熱衷于功名?？芍^是經(jīng)商讀書(shū)兩不誤。1837年，他參加科挙鄉(xiāng)試、會(huì)試，成為貢生。是年為報(bào)知遇之恩，車(chē)順來(lái)即開(kāi)始向朝廷敬獻(xiàn)車(chē)順號(hào)茶莊自制的茶。沒(méi)想到挑剔的道光皇帝在品飲車(chē)順號(hào)茶莊制作的普洱茶之后，連贊此茶“湯清醇，味厚，回甘久，清心脾，乃茗中之瑞品也”！當(dāng)即書(shū)“瑞貢天朝”四字賜譽(yù)易武車(chē)順號(hào)茶莊，并加封車(chē)順來(lái)為“例貢進(jìn)士品位”。
皇家的垂青讓車(chē)順來(lái)喜極而泣，為感激皇上的恩寵，車(chē)順來(lái)舉行了隆重的迎匾掛匾儀式，還將金匾恭立于宅院門(mén)楣之上，張燈結(jié)彩，歡慶七天七夜。而“瑞貢天朝”的御賜匾額，不僅是車(chē)順號(hào)茶莊的驕傲，也是云南普洱茶輝煌的歷史見(jiàn)證。
進(jìn)入二十一世紀(jì)以后，人們對(duì)純天然，無(wú)污染飲品的追求，為普洱茶的發(fā)展與普及迎來(lái)了一個(gè)難得的春天。隨著人們對(duì)普洱茶認(rèn)識(shí)的深入，尤其是其特殊醫(yī)藥效用不斷被發(fā)現(xiàn)，普洱茶贏(yíng)得了越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞，并因此形成了一個(gè)逐漸擴(kuò)大的普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)，這就對(duì)普洱茶的品質(zhì)提出了新的要求。然而作為健康飲品的普洱茶要健康的走下去，成為滋養(yǎng)人類(lèi)千年萬(wàn)年的保健飲品，最關(guān)鍵的還是取決于它的安全性、衛(wèi)生性。
從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，六大茶山茶業(yè)公司生產(chǎn)的普洱茶除了保留傳統(tǒng)普洱茶的優(yōu)良傳統(tǒng)之外，更追求其環(huán)保、綠色、衛(wèi)生及安全的品質(zhì)。而要使六大茶山生產(chǎn)的普洱茶真正成為造福蒼生的衛(wèi)生保健飲品，最關(guān)鍵的是抓好普洱生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，首先是原料環(huán)節(jié)。
優(yōu)質(zhì)的茶葉原料，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)普洱茶的保證。因此要打造純天然無(wú)污染的精品普洱茶，就要抓好原料環(huán)節(jié)。而原料環(huán)節(jié)又取決于茶園基地的建設(shè)。作為普洱茶的傳統(tǒng)生產(chǎn)地，云南至今還有大片保存良好、種類(lèi)齊全的古茶園。這些茶山周?chē)哂蟹浅Ａ己玫纳鷳B(tài)環(huán)境，而且生物多樣性保存較好，茶樹(shù)的病蟲(chóng)害少，通常是靠天敵與病蟲(chóng)之間的生態(tài)平衡來(lái)控制茶樹(shù)的病蟲(chóng)害，這就最大限度地保證普洱茶原料的天然品性。
要建設(shè)優(yōu)質(zhì)茶園，還必須杜絕使用任何化學(xué)合成肥料。由于云南的茶農(nóng)受自然條件及種植習(xí)慣的影響，茶園基本上不使用化學(xué)肥料，而是靠自然肥力來(lái)維持茶樹(shù)的生機(jī)，這使得云南堪稱(chēng)是一片未曾受到化肥污染的凈土。
況且云南的茶園，地面大多為枯枝和落葉覆蓋，形成了茶園的自然免耕，從而造就了普洱茶的原生地成為一個(gè)天然的有機(jī)茶園。這是人類(lèi)開(kāi)發(fā)得較早卻本質(zhì)依舊純真的茶園，它是優(yōu)質(zhì)普洱茶的襁褓，是六大茶山茶業(yè)公司的第一車(chē)間，是二十一世紀(jì)健康飲品的搖籃。
要打造優(yōu)質(zhì)的普洱茶，還必須解決傳統(tǒng)普洱茶生產(chǎn)過(guò)程中，有害細(xì)菌容易超標(biāo)的問(wèn)題。我們知道，普洱茶在漫長(zhǎng)的發(fā)展歷程中，形成了自成一體的生產(chǎn)工藝，這里面隱藏著大自然秘不示人的玄機(jī)。但是過(guò)去小手工作坊生產(chǎn)的普洱茶，由于生產(chǎn)環(huán)境及生產(chǎn)設(shè)備的制約，常常會(huì)導(dǎo)致有害細(xì)菌超標(biāo)。
更為讓人擔(dān)優(yōu)的是，近幾年來(lái)，隨著普洱茶熱的持續(xù)升溫，一些人只顧眼前利益，將從各地收來(lái)的低價(jià)散茶，在那些環(huán)境惡劣、潮濕的作坊中，通過(guò)加高溫、高濕做起發(fā)水普洱茶來(lái)，那樣的生產(chǎn)環(huán)境，昆蟲(chóng)與細(xì)菌孽生，所制的“普洱茶”不但喪失了貢茶的高貴品質(zhì)，而且人們誤飲之后，還很可能對(duì)身體造成危害。
作為保健飲品的普洱茶，要將其貢茶的優(yōu)良品質(zhì)發(fā)揚(yáng)光大，使其成為風(fēng)靡二十一世紀(jì)的衛(wèi)生、安全的有機(jī)飲品，就必須在繼承傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的同時(shí)，充分吸取人類(lèi)文明的成果，將茶葉生產(chǎn)的先進(jìn)技術(shù)和現(xiàn)代化的高新技術(shù)引入茶葉生產(chǎn)、加工和流通的全過(guò)程，精耕細(xì)作，精工細(xì)做，精益求精，建設(shè)和引進(jìn)完全符合食品甚至藥品生產(chǎn)衛(wèi)生要求的廠(chǎng)房和設(shè)備，以生產(chǎn)藥品的要求去生產(chǎn)普洱茶。
要達(dá)到這一目標(biāo)，就得建立健全質(zhì)量保證體系。在普洱茶的生產(chǎn)流程中，質(zhì)量檢測(cè)是非常重要的一環(huán)。其重要性不能簡(jiǎn)單地理解為購(gòu)買(mǎi)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和設(shè)置檢測(cè)部門(mén)，更重要的是要從茶園管理，茶葉的加工、包裝、運(yùn)輸、貯存到消費(fèi)者的消費(fèi)，在整個(gè)過(guò)程中進(jìn)行質(zhì)量體系的全方位建設(shè)。只有這樣，我們才能生產(chǎn)出能傳之后世的普洱茶，也只有這樣，我們的普洱茶才能隨歲月的流逝而更臻完美，成為活的古董。
因此，真正優(yōu)質(zhì)的普洱茶，其陳香必須是建立在安全上的陳香，衛(wèi)生上的陳香。
云南出好茶，好茶出六山。如果說(shuō)云南成為茶葉原產(chǎn)地是天地之間的一種機(jī)緣，那么在瀾滄江的懷抱中孕育并最終成為世界品牌的普洱茶，則是自然與人文共同打造的精靈。在歷史的長(zhǎng)河中，每個(gè)時(shí)代都該有每個(gè)時(shí)代的普洱茶精品，一代茶人也應(yīng)該有一代茶人的追求。千年遺風(fēng)，百代文明，前人已經(jīng)抒寫(xiě)了普洱茶燦爛的歷史。推陳出新，繼往開(kāi)來(lái)，后人應(yīng)該唱響的是普洱茶未來(lái)的光榮，那就是安全、衛(wèi)生，同時(shí)又能與歲月一起成長(zhǎng)的普洱茶。
貢茶在中國(guó)歷史悠久，數(shù)千年以來(lái)貢茶對(duì)整個(gè)茶葉的生產(chǎn)和茶文化的影響是巨大的。貢茶和其他貢品一樣，其實(shí)質(zhì)是封建君主對(duì)地方有效統(tǒng)治的一種維系象征，也是封建禮制的需要，貢茶在古代是朝廷專(zhuān)用茶，專(zhuān)供皇宮享用。
普洱茶具有悠久的貢茶歷史
普洱茶是貢茶歷史中不可小視的一部分。普洱茶走進(jìn)宮廷，并逐步走向其繁盛局面是從清朝開(kāi)始的。阮?！镀斩栌洝分袑?xiě)道：“本朝順治十六年（1659）平云南，那酉歸附,旋叛伏誅，遍隸元江通判。以所屬普洱等處六大茶山，納地設(shè)普洱府，并設(shè)分防?！?img src="/xsystem/ckeditor_assets/pictures/405274/content_1.jpg" alt="" style="text-align: center; font-size: 1rem;">
北京故宮博物院宮廷部館員萬(wàn)秀鋒在《清代宮廷貢茶述論》一文中寫(xiě)道：“普洱茶于康熙五十五年(1716）進(jìn)入宮廷，開(kāi)化（今云南文山州文山市）總兵閻光緯，進(jìn)普洱茶肆十圓，孔雀翅十副，女兒茶捌簍?！边@是普洱茶進(jìn)入宮廷的開(kāi)始。
雍正七年（1729），云貴總督鄂爾泰奏請(qǐng)實(shí)行改土歸流政策，在思茅設(shè)總茶店，以集中普洱地區(qū)的茶葉貿(mào)易。同年八月初六，云南巡撫沈廷正向朝廷進(jìn)貢茶葉，其中包括：大普茶二箱，中普茶二箱，小普茶二箱，普兒茶二箱，芽茶二箱，茶膏二箱，雨前普茶二匣。從此開(kāi)始了普洱茶進(jìn)貢的歷史記載。雍正十二年（1734），云南巡撫張?jiān)孰S進(jìn)貢普洱茶，“普茶蕊一百瓶，普芽茶一百瓶，普茶膏一百匣，大普茶一百圓，中普茶一百圓，小普茶一百圓，女兒茶一千圓，蕊珠茶一千圓?！边@幾種茶葉是普洱茶進(jìn)貢的主要品種。
清·道光18年在易武古鎮(zhèn)立的茶案碑
據(jù)阮?！镀斩栌洝酚涊d：“知每年進(jìn)貢之茶，例于布政司庫(kù)銅息項(xiàng)下，動(dòng)支銀一千兩，由思茅廳領(lǐng)去轉(zhuǎn)發(fā)采辦，并置辦收茶錫瓶緞匣木箱等費(fèi)。……每年備貢者，五斤重團(tuán)茶、三斤重團(tuán)茶、一斤重團(tuán)茶、四兩重團(tuán)茶、一兩五錢(qián)重團(tuán)茶，又瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏，共八色。思茅同知領(lǐng)銀承辦?！?/p>
易武：與茶共興衰
易武，是一個(gè)因茶而家喻戶(hù)曉，與茶共興衰的地方。早在清雍正二年（1724）時(shí)就有大量茶人涌入易武，據(jù)有關(guān)資料記載當(dāng)時(shí)“入山作茶者數(shù)十萬(wàn)”（俗稱(chēng)：奔茶山），才形成了山山有茶寨，寨寨有茶山，茶林連茶林的新格局，對(duì)今天易武茶山的格局起到了定型的作用。但因當(dāng)時(shí)，茶山事端不斷，清政府“嚴(yán)禁客商入山作茶”。直到清雍正十三年（1735）實(shí)行“茶引”購(gòu)茶，茶商才得復(fù)入。
易武貢茶極為考究，據(jù)《云南經(jīng)濟(jì)滇茶》記載：“于二月間(農(nóng)歷)采蕊極細(xì)而白謂之毛尖以作貢，貢后方許民間販茶?！币孜浜鸵邪钸^(guò)去的茶農(nóng)民間流傳著“采辦貢茶，忙上不忙下”，意為：采辦貢茶是天旨，是皇帝的指令，自己的事情再忙都得放下，以采辦貢茶為要。因?yàn)樨暡枞蝿?wù)完成了，老百姓的茶葉才能上市，民間也才能販賣(mài)。
后來(lái)在加工過(guò)程中逐漸由茶商設(shè)店，官府派專(zhuān)人監(jiān)制。如易武茶商李開(kāi)基的“安樂(lè)號(hào)”茶莊，車(chē)順來(lái)的“車(chē)順號(hào)”于光緒二十年（1894）獲御賜“瑞貢天朝”匾額，李開(kāi)基、車(chē)順來(lái)被光緒皇帝敕授“例貢進(jìn)士”，李開(kāi)基還被吏部敕命為修職佐郎。車(chē)順來(lái)獲得的“瑞貢天朝”匾額，至今尚存。
從貢茶到易武正山典藏品
早在九十年代，省茶葉進(jìn)出口公司就曾生產(chǎn)過(guò)易武正山野生茶特級(jí)品，在所有茶葉等級(jí)中，特級(jí)是茶葉中最高的級(jí)別。而典藏，本義指將重要的文獻(xiàn)、典籍收存起來(lái)，后引申為對(duì)重要、珍貴事物的收藏。泛指用于值得收藏的經(jīng)典的珍藏品。
中茶云南公司精選易武茶區(qū)大樹(shù)鮮葉，經(jīng)曬青工藝加工，干倉(cāng)存放陳化5年后，采用傳統(tǒng)壓制工藝，在2017年推出中茶易武正山古樹(shù)——好大一棵樹(shù)普洱茶(生茶）。此茶選料純正，宛如從一棵樹(shù)上采摘而成，易武茶的特點(diǎn)十分鮮明：花香輕揚(yáng)蜜香濃郁，湯感綿柔氣韻長(zhǎng)足，滋味醇厚甘甜微苦。一杯飲罷，盡享易武的藍(lán)天與沃土，感懷易武的歷史與輝煌。
中茶易武正山古樹(shù)——好大一棵樹(shù)，采用了雙棉紙包裝，包裝設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔，大氣，在內(nèi)棉紙上印有易武正山古樹(shù)茶典藏品。在上文中提到過(guò)，典藏泛指用于值得收藏的經(jīng)典的珍藏品。這款茶從選料到制成成品都彰顯了“貢茶出身”氣韻，無(wú)論品飲或者典藏，都是上上之選。
就收藏而言，首先這款茶無(wú)論從選料到包裝再到茶成品都是上乘的；其次，中茶牌作為中華人民共和國(guó)成立以來(lái)的第一個(gè)茶行業(yè)商標(biāo)，擁有六十余年的歷史積淀。就品牌背書(shū)而言，它代表著企業(yè)的信譽(yù)和消費(fèi)者的認(rèn)可度。俗話(huà)說(shuō)：“圖書(shū)收藏講版本，茶酒收藏看品牌。”假如，有兩瓶30年的白酒，一瓶是茅臺(tái)，另一瓶則無(wú)品牌，那毫無(wú)疑問(wèn)，我們一定會(huì)選擇茅臺(tái)。同理，普洱茶也如此。
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