白茶的“白”字是最妙的。
聽上去比紅茶、綠茶、烏龍茶要空靈很多。
白，總是會惹上一些素潔才更美。
對于白茶，一直非常喜愛它的“清新淡雅”，就像是冰雪初融的泉水，也似春日的陽光，不急不燥，隨著時間的推移，由最初的清新、陽光味道，逐步變成一杯湯色紅濃、滋味甘醇、入口滑順、并散發(fā)出特有的藥香好茶。
老白茶，煮著喝。
終于很明顯地感受到氣溫一天比一天下降了。
早上出門，走在路上一陣?yán)滹L(fēng)，小伙伴說：總算是等到冬天來了。而我在心里默默地加了一句：是煮茶季到了。
煮茶，大抵是愛茶之人每到冬季都心心念念之事。
如果你是剛喝茶的茶友，相信你最擔(dān)心的莫過于自己泡茶技術(shù)不高，溫度、時間掌握不精，無法享受每一道茶的口感變化，甚至毀了一泡好茶。
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如果你是年輕人、辦公一族，我認(rèn)為你也相信“堅持喝茶有利于健康”這個觀點，但往往礙于繁瑣、復(fù)雜的泡茶方式，便對喝茶一事置之不理。
如果你是資深茶友，喝茶不止是求香，還注重追求茶味，相信能喝到茶氣飽滿的好茶，您是莫大歡喜的。
以煮代泡?&?泡完再煮
煮茶分為“直接煮和沖泡后再煮”兩種方法，陳放3至7年的老白茶適合放進壺里直接煮，而陳放7年以上的老白茶適合先用紫砂壺或蓋碗沖五六泡后再用壺煮。
陳放7年以上的老白茶煮出來會更糯、滋味更加甘甜，切忌不要太濃。不管是以煮代泡，或是泡完再煮，煮茶，讓喝茶變得簡約、便捷。
熱氣彌漫，茶香氤氳，小口淺啜溫?zé)岬牟铚?，由口入喉，濃濃的茶香彌漫。一杯茶喝下去，由?nèi)及外，全身暖熱。
1、燒水
注入約1000ml的水，煮沸燒開。
2、擇茶
以功夫茶方式泡茶，泡至6道以后，將茶葉倒入玻璃壺的過濾網(wǎng)中。
3、烹煮
大火煮沸，轉(zhuǎn)文火煮13 - 15分鐘。
這里給大家介紹的是先泡再煮的方法，也可以選擇直接煮，直接煮的記得要先醒茶，年份久的老白茶要醒兩遍。煮茶法使用的茶水比例，一般控制在1000ml水投茶5—7克左右，茶友們也可根據(jù)自己的口感喜好，在此基礎(chǔ)上摸索出適合自己的比例。
煮茶不像泡茶般要求嚴(yán)格，若是茶湯過淡，追加投茶或是延長烹煮時間便可；若是茶湯過濃，適量加水煮開即可。
白茶的“白”字是最妙的。
聽上去比紅茶、綠茶、烏龍茶要空靈很多。
白，總是會惹上一些素潔才更美。
對于白茶，一直非常喜愛它的“清新淡雅”，就像是冰雪初融的泉水，也似春日的陽光，不急不燥，隨著時間的推移，由最初的清新、陽光味道，逐步變成一杯湯色紅濃、滋味甘醇、入口滑順、并散發(fā)出特有的藥香好茶。
老白茶，煮著喝。
終于很明顯地感受到氣溫一天比一天下降了。
早上出門，走在路上一陣?yán)滹L(fēng)，小伙伴說：總算是等到冬天來了。而我在心里默默地加了一句：是煮茶季到了。
煮茶，大抵是愛茶之人每到冬季都心心念念之事。
如果你是剛喝茶的茶友，相信你最擔(dān)心的莫過于自己泡茶技術(shù)不高，溫度、時間掌握不精，無法享受每一道茶的口感變化，甚至毀了一泡好茶。
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如果你是年輕人、辦公一族，我認(rèn)為你也相信“堅持喝茶有利于健康”這個觀點，但往往礙于繁瑣、復(fù)雜的泡茶方式，便對喝茶一事置之不理。
如果你是資深茶友，喝茶不止是求香，還注重追求茶味，相信能喝到茶氣飽滿的好茶，您是莫大歡喜的。
以煮代泡?&?泡完再煮
煮茶分為“直接煮和沖泡后再煮”兩種方法，陳放3至7年的老白茶適合放進壺里直接煮，而陳放7年以上的老白茶適合先用紫砂壺或蓋碗沖五六泡后再用壺煮。
陳放7年以上的老白茶煮出來會更糯、滋味更加甘甜，切忌不要太濃。不管是以煮代泡，或是泡完再煮，煮茶，讓喝茶變得簡約、便捷。
熱氣彌漫，茶香氤氳，小口淺啜溫?zé)岬牟铚?，由口入喉，濃濃的茶香彌漫。一杯茶喝下去，由?nèi)及外，全身暖熱。
1、燒水
注入約1000ml的水，煮沸燒開。
2、擇茶
以功夫茶方式泡茶，泡至6道以后，將茶葉倒入玻璃壺的過濾網(wǎng)中。
3、烹煮
大火煮沸，轉(zhuǎn)文火煮13 - 15分鐘。
這里給大家介紹的是先泡再煮的方法，也可以選擇直接煮，直接煮的記得要先醒茶，年份久的老白茶要醒兩遍。煮茶法使用的茶水比例，一般控制在1000ml水投茶5—7克左右，茶友們也可根據(jù)自己的口感喜好，在此基礎(chǔ)上摸索出適合自己的比例。
煮茶不像泡茶般要求嚴(yán)格，若是茶湯過淡，追加投茶或是延長烹煮時間便可；若是茶湯過濃，適量加水煮開即可。?
推薦一款適合煮的老白茶
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2011年老樅壽眉·華茶號公益茶友會紀(jì)念茶
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好茶來自原產(chǎn)地
老樅壽眉，原料選用2012年白茶故里福鼎方家山白露茶原料。經(jīng)過7年的陳放，湯水更加柔和，甜潤，這個時候飲用正好！
由于茶樹的生長規(guī)律，剛?cè)肭锏臅r候，茶葉的嫩度較好，進入寒露后，茶葉差不多又生長了一個月，不再那么細(xì)嫩了。這有點類似春茶中的明前茶和雨前茶。拋開工藝等因素，單就節(jié)氣來講，白露茶相對來說嫩度及口感強度高于寒露，寒露茶是一年中最后一批秋茶。
▲福建省福鼎市太姥山景區(qū)
方家山位于太姥山景區(qū)內(nèi)，依山傍水，平均海拔在500米以上，年平均溫度18.5℃，年降水量1669.5mm，年相對濕度80%，雨量充沛！
好茶出自好工藝
做白茶主要是靠太陽曬，七分曬三分焙，不炒不揉。借助陽光、風(fēng)力來把控茶葉的萎凋狀況，從而形成鮮美爽口，甘甜醇和的特有品質(zhì)。
有經(jīng)驗的制茶師傅會根據(jù)鮮葉原料，天氣狀況和茶葉的萎凋情況對其工藝參數(shù)進行實時調(diào)控，終成就高品質(zhì)的白茶。
自然陳放，湯柔水甜
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這款茶呢，茶小米喝過之后的最大感覺是茶湯甜柔順?biāo)?/span>，香氣余味細(xì)膩并帶有棗香！建議投茶量為4—5克！
好茶自己會說話
福鼎白茶存放時間越長，其藥用價值越高、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。真正的老白茶入口醇厚，回甘清爽，與普洱口感有異。
不同年份白茶口感香氣變化
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今年的新茶（2018年，白露壽眉）
清香蜜韻持久，回味清甜，湯質(zhì)醇爽濃厚
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三年的白茶（2015年，白露壽眉）
湯水柔軟稠厚，清甜花香、略帶陳香
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七年老白茶（2011年，白露壽眉）
口感醇厚、香濃，陳香濃郁持久，帶棗香
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二十年老白茶（1998年，壽眉）
口感醇厚、香濃、甘甜，藥香濃郁略帶荷香
（注：個人品鑒感受，不作為商業(yè)用途評價）
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?
”1400多年前，盛唐的白大居士告訴我們，下雪了，要生起小火爐溫酒吃了。換成今天的大白話，就是天兒冷了，該吃點喝點熱乎的了，要溫酒煮茶了。
阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化物質(zhì)的濃度達到最高峰?？寡趸镔|(zhì)能吸收與癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基。
古今中外，浪漫的詩人和權(quán)威的科研組織都告訴我們：天冷了，茶要煮著喝了。所以，茶此時不煮更待何時?今天，我們就跟大家來說說煮茶的活兒。是的，這不是件事兒，是手上的活兒，是有技術(shù)含量的活兒。
1
不是所有茶都可以“煮”
有人說，泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華。泡茶煮茶，即便我唯心唯嘴，依然能喝出當(dāng)中的差別，因為差別真的不只一點點。那么，是不是所有的茶都可以煮?答案是否定的。
① 什么茶不可以煮呢?不發(fā)酵茶、微發(fā)酵、有鮮嫩茶芽者都不建議煮。比如不發(fā)酵的綠茶，微發(fā)酵茶的黃茶(發(fā)酵度10%-20%)。因為水溫太高會破壞其豐富的維生素C，咖啡堿浸出多，而且茶湯會變黃，味道也會苦澀，失去了茶的清爽和清香。
② 那么，什么茶可以煮?
能夠用來煮的茶葉，都是耐泡度相對較高、滋味以醇厚為佳的茶葉類型。說得直白些，就是底子好。生態(tài)好+樹齡老約等于底子好。底子好的茶，煮起來是享受;但底子不好的茶，煮起來常顯苦澀難當(dāng)。
喬木類茶如普洱里的古樹茶、大樹茶，灌木類或小喬木類茶里如烏龍茶、紅茶、白茶等野生、野放的茶樹，都更適合煮。
當(dāng)然，不能要求各位小主有一喝便知各茶好壞的刁鉆味蕾。所以，選擇信譽好、資質(zhì)全、正規(guī)經(jīng)營廠家的茶品為上選，當(dāng)然玩家級別的茶，定是上上之選。
要煮的茶，無論新舊，一定要干凈!不干凈，連泡都不要更不屑說煮了。
如在存儲過程中出現(xiàn)問題的老茶，因其年份在，入口仍會滑軟，然而，喉嚨卻極不舒服，因存放中受了潮濕霉味的影響。
2
煮茶也有一定規(guī)律可尋
煮茶的優(yōu)點是能夠使茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出最大化，使得茶湯滋味更為濃厚，最大程度地享受茶葉。所以，煮茶的主兒都是惜茶的人。
辯證法告訴我們：具體問題具體分析。煮茶的事談不上千變?nèi)f化，有一定規(guī)律可尋。
① 先泡再煮 or 直接煮飲?
煮茶，可分先沖泡再煮，還是直接煮飲。各種茶類均適用，區(qū)別主要在投茶量上。
先沖泡后煮飲。一來可以體味兩種方式下茶湯的不同表現(xiàn)，二來不辜負(fù)一泡好茶(其實，我想說的是不浪費)。
直接煮飲時，茶量需做減少處理，一般建議，茶和水的比例不低于1:90。
如前文講，會用來煮的茶葉，多為內(nèi)質(zhì)豐富者。因為若茶量不減，茶湯濃度會過高，對口腔和腸胃的刺激性太大，會引起身體不適，加重脾胃負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重者可引起心悸等癥狀。
② 溫水 or 冷水?先沖泡后煮飲的茶，適合用溫水煮茶。
冷水煮茶速度較慢，茶在水中浸泡時間長，茶湯析出物多，直接煮飲的茶，在茶量減半的情況下，可選擇以冷水開始煮，但之后的每一道還需加溫水續(xù)煮。
③ 火候&時間
無論哪種煮茶方式，無論炭火還是電磁熱源，火候都不宜大，時間都不宜過長，以2至3分鐘為佳，一般煮2—3道即可。
煮茶容易出茶味，那是不是茶煮起來都特別不耐喝啊?能想到這個問題的小主，都是聰慧過人。
是的，茶在煮飲情況下的確比沖泡時更不耐喝。如何保證煮飲的每一道茶湯濃度適宜，不會太濃也不會太淡呢?一招制敵，茶友們請記好了：留下每一道煮飲茶湯的1/4，做下一道的茶引，即可。
④ 水&器具活在古代，可以用山泉水或冰山雪水?；钤诋?dāng)下，各品牌純凈水、冰川水或自己過濾純凈水都可，不建議用礦物質(zhì)含量太高的礦泉水，礦物質(zhì)含量太高泡茶、煮茶都不適合。
銀壺、玻璃壺一類煮茶最佳。鐵器適合煮巖茶，煮其它茶類的時候會使茶湯變暗褐，尤其是在煮紅茶時;陶壺易吸收香氣，所以一把陶壺只適合煮同一類茶。
不同品種的茶如何煮?
普洱——
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡6道后開始煮。煮茶時，茶水比例為1:45左右，煮茶時間3—5分鐘不等，具體以茶湯濃度為準(zhǔn)，煮3道后結(jié)束。
直接煮飲：4.5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長煮沸時間，一般1—2分鐘最佳，煮6道結(jié)束。
烏龍茶(武夷巖茶)——
烏龍茶以正巖茶或老叢水仙為佳，在武夷山，最常見的則是拿名叢白雞冠慢慢熬煮。
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡5道后開始煮。煮茶時，茶水比例為1:45左右，煮茶時間3—5分鐘，煮3道后結(jié)束。
直接煮飲：5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長煮沸時間，一般1—2分鐘最佳，一般煮6道結(jié)束。
白茶——
白茶以陳五年的白牡丹、貢眉為佳。
直接煮飲。5克投茶量，220毫升溫水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長煮沸時間，一般2—3分鐘最佳，一般煮5道結(jié)束。
紅茶——
紅茶以古樹紅茶或野放紅茶為宜。
直接煮飲。5克投茶量，220毫升溫水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長煮沸時間，一般1—2分鐘最佳，一般煮5道結(jié)束。
煮好茶，怎么能缺少煮茶好物，文末推薦2款冬日煮茶好物，或許正適合您!
潮州紅泥爐
歲寒嚴(yán)冬，圍著炭爐溫著茶，樂得雅致心境，還有那爐火相伴的溫暖。這把潮州紅泥爐，由楓溪炭爐制作技藝非遺傳承人邱鳳青先生監(jiān)制。精選潮州原礦泥料，以非遺技藝純手工制成。
來源： 茶語網(wǎng)
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