如何學習普洱茶

“張總，最近我們店新上了一批頂級老班章，都是今年的春茶料，不苦不澀，香氣高揚，口感好極了，您看要不要拿一些送禮或者自己品飲？”

北方的朋友剛?cè)腴T普洱茶時，總是會遇到各種各樣的問題，有些是缺乏相應(yīng)知識造成的，而有些則是不小心中了不良茶商的圈套。

那么有哪些潛規(guī)則，在南方已經(jīng)形成了市場共識，但在北方卻少有人知？北方茶友怎么才能避免上當受騙？應(yīng)茶友之邀，今天這篇文章，陸離就來聊聊北方茶友真實遇到的那些問題。

通過線上聯(lián)絡(luò)同好

之前有位北方茶友到廣東出差，順便來找我喝茶，吃過晚飯后他說想感受南方茶市的氛圍，我就帶他去萬江的朋友那坐了坐，出來后他感嘆道：

“有時候真的很羨慕你們這里，我們那邊的茶店基本沒有深夜營業(yè)的概念，想喝夜茶也只能在家里沖泡，總感覺缺了朋友們一起談茶論道的氛圍?！?

我指著正在喝茶的一處檔口說：“對啊，你看都這么晚了，這家店里還有這么多茶友聚在一起喝茶，對于這里的茶店來說，晚上7點以后才是黃金營銷時間。

像一些老茶客，不僅喜歡在晚上和放假時去茶市，還會趁著中午休息時跑去喝茶，甚至是上班時間就偷溜到店里喝茶了，這邊一直都是這樣的氛圍。”

對于身在北方的新手茶友來說，喝茶可能會缺少茶市的氛圍和樂趣，但有一個方法能克服這一弊端，讓你能和志同道合的茶友一起喝茶學習，那就是茶友群。

以線上群為聯(lián)系紐帶，也是北方茶客的一大特點，相比于南方茶友群的行業(yè)信息交流屬性和交易買賣屬性，北方則更偏向于以茶會友，研學茶會，口感討論等。

群里以熱衷學習的新手居多，但也不乏一些品茶高手，對各大茶類、茶具用水、沖泡手法等都有研究，也有群主會定時組織線下茶會，大家的學習熱情都很高。

這里也要為有加群需求的朋友說聲抱歉，平時工作太忙，沒有時間和精力組織茶友群，不過學茶時遇到問題的朋友可在文末添加我的私人微信，看到后都會一一回復。

警惕烘青工藝異變

總體而言，由于以北京為代表的北方茶葉消費市場，過往主要消費傳統(tǒng)綠茶，而綠茶香高，不澀的特點，在很大程度上影響了北方茶友的喝茶喜好。

在普洱茶上也是如此，即使是喝新茶，北方茶客也更喜歡香揚水柔，不苦不澀的山頭，如以冰島，昔歸為代表的勐庫茶，和以麻黑，薄荷塘為主的泛易武茶。

而且，由于很多北方茶客入門時都趕上了古樹茶概念的興起，因此更喜歡苦澀度低，適口性強的高樹齡喬木大樹茶，對臺地茶則不怎么感冒。

南方茶客則更加包容，即使是比較苦澀的臺地茶，很多人也會抱著“不苦不澀非普洱”，喝不了就先存著，也許以后會變好的想法。

需要注意的是，某些主攻北方市場的普洱茶品牌，會鉆北方茶友對不苦不澀高香茶的喜好，生產(chǎn)使用烘青工藝的普洱生茶，提高殺青溫度，去澀提香。

這些改用烘青工藝的普洱茶，新茶階段干茶高香，適口性高，但過高的工藝溫度會摧毀普洱茶的酶促反應(yīng)，造成后期無法轉(zhuǎn)化，口感一落千丈等問題。

從工藝定位上看，這些茶已經(jīng)可以看做準綠茶，在發(fā)展較快的南方茶市，已經(jīng)成了人人喊打的過街老鼠，北方的茶友們一定要提高警惕，拒絕這類工藝異變茶。

客觀看待南北差異

關(guān)注我產(chǎn)品的朋友，可能都知道最近新上了一款08年的東北倉冰島古樹茶，藏家是哈爾濱一位老大哥，十多年來悉心存放，疫情生意周轉(zhuǎn)不開，才忍痛割愛的。

有意思的是，廣東的茶友們對這款茶都不太感冒，倒是北方的茶友們都很喜歡這種放得特別干的冰島茶，迅速分走了大貨，幫助藏家度過了難關(guān)。

這件小事，其實就折射出了南北茶友們的“倉儲觀”，由于口感喜好和認知不同，很多北方茶友都不喜歡傳統(tǒng)自然倉，對茶油，蟲眼等品相的要求也較高。

其實，由于普洱茶的后陳化特性，以及使用天然竹篾作為包裝的原因，綿紙被茶蟲噬咬是很正常的現(xiàn)象，茶油也是后轉(zhuǎn)化時的常見現(xiàn)象，具體可看這篇文章：

而且，存茶時保持適宜的濕度（70%以下），能促進普洱茶的口感轉(zhuǎn)化，使生茶的茶性由寒轉(zhuǎn)溫，進而提高適口性，這在南方茶界也早已形成了共識。

陸離之前還詢問過一些北方茶友，其中大部分人都在長期品茶中逐漸理解了南北茶界的一些差異，有些茶友還能融會貫通，建起了很規(guī)范的家庭倉。

而要想長期收藏一款茶，最基本的就是要喝懂它，也就是對其品，鑒，評，辨，如用料等級、工藝水準、倉儲環(huán)境、轉(zhuǎn)化效果和升值潛力等等眾多方面。

除了這些常規(guī)審評手段外，還要考慮到未來可能需要售出時的品飲方式，為了盡量模擬買家的實際品飲感受，需要使用悶泡，對沖，煎煮等非常規(guī)沖泡手法。

關(guān)于這些沖泡手法的具體技巧，可以看看陸離之前這篇鑒茶專題文章，文中通過各種可量化的指標，幫助茶友們快速判斷一款茶的升值潛力和用料水準。

需要注意的是，以上這些手段，對沖泡手法，和品鑒能力還是有一定要求的，需要多喝多學，提高自身的感官敏銳度，口感判斷度和滋味解析度。

這方面能力不足的茶友，除了逛茶莊，請教他人，參加品茶活動等傳統(tǒng)提升方式外，還可選擇一種低成本，高效率的試錯手段——試茶樣。

通過試茶提升認知

試茶樣，可以讓你在短時間內(nèi)大量品鑒不同風格的普洱老茶，快速遇到喜歡和適合投資的老茶，總結(jié)出自己的口味偏好，快速具備品鑒能力，從而早日存茶。

這種試茶，不是邀上三兩好友慢品好茶，而是要有明確目的地提升品鑒經(jīng)驗。這里陸離分享自己試茶的一些經(jīng)驗，來幫助新手藏家更好地理解提升型試茶。

提升型試茶，大致可以分為盲品和多評兩種形式，其中盲品又可分為半盲品（僅在知道名稱和年份下品鑒）和全盲品（在完全不了解任何信息直接品鑒）。

對于新手茶友來說，全盲品需要把握的方面更多，難度比較大，提升效率可能不如半盲品，而半盲品試茶則可重點把握大致價位，用料水平，倉儲情況等信息。

多評時，最好不要隨意選取，而是在橫向或縱向?qū)Ρ鹊幕A(chǔ)上挑選，比如說今天選的都是7542，但年份有差異，而明天則可以挑相同茶品，但倉儲情況不同的。

選好后，就可以沉下心來細致品鑒了，用心記下體感，滋味，香氣，口感，特色，并與這款茶品的介紹信息相對照，積累得越多，成長的越快。

如果這次試茶時遇到了特別喜歡的，可以先少量購入，再次品鑒，并深入了解這款茶的各項信息，如品牌發(fā)展前景，制茶用料水平，多年交易價格等等。

以上就是北方茶友學習普洱茶時可能會遇到的一些問題了，另外也要感謝北方朋友們的真實反饋。下個專題，我們聊聊普洱茶行業(yè)盛行的數(shù)十年的超級風口——古茶樹。

來源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

　　花生先生茶齡半年：半年前的一份體檢報告讓花生先生決定把普洱茶當水喝——血脂高、脂肪肝，體重超標。30出頭的年紀一身富貴病，聽同事說喝普洱茶可以降血脂，抱著治病的心態(tài)登陸了萬能的某寶，搜索關(guān)鍵詞，普洱茶，跳出來的價格差距讓他一頭霧水，便宜到9.9元包郵，貴則幾萬大洋一片全部打著知名普洱茶品牌字樣。按照客服推薦本想買普洱茶熟茶的他發(fā)現(xiàn)一餅原價59.9元，活動特價9.9元包郵的357克普洱生茶，從未接觸過普洱茶的花生先生以為撿了大便宜，沒有經(jīng)驗，沒有對比，美滋滋地撬開當藥喝還在微博里嘚瑟開啟養(yǎng)生模式后，被一眾眼睛雪亮的茶友發(fā)現(xiàn)茶湯渾濁，葉底條索不完整不清晰，像爛菜葉子，經(jīng)過一番激烈的討論，網(wǎng)友復制馬云的一句話點醒了他，“二十五塊錢就想買一個勞力士手表，這是不可能的，這是你自己太貪了?！?.9元包郵，除去郵費成本，剩下的是茶葉成本加賣家利潤，這筆賬怎么算都不對。
　　品牌陷阱，低價陷阱
　　選擇關(guān)鍵詞：選、看、辯
　　選品牌：初入門的茶友最好選擇知名品牌普洱茶，這些品牌在生產(chǎn)安全衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)控以及銷售服務(wù)方面會有更多的保障。當然品牌的認可不能光看廣告的投放，更重要的是看企業(yè)或品牌的口碑，有很多小廠、手工作坊從來不在市場上做廣告宣傳，但他們的產(chǎn)品卻在業(yè)內(nèi)和消費者中享有很高的聲望，所以應(yīng)該多看多聽，才能形成對品牌的全面認知，千萬不要貪圖小便宜。
　　看外形：網(wǎng)絡(luò)買茶無法用味覺辨別，只能通過看茶的外形辨別好壞。

　　普洱散茶：對散普洱茶主要看條索、色澤、整碎、凈度四項因子。從外形上講：好的散茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩，緊結(jié)。普洱散茶的級別劃分是以嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高的級別也就越高。衡量嫩度看三點：一芽頭多，毫顯，嫩度高；二、條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)，重實，嫩度高；三、色澤光滑、潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。
　　普洱緊壓茶：外形勻整端正；灑面均勻，棱角整齊，不起層掉面；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結(jié)。生茶外形白毫顯露、墨綠油潤。熟茶色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花，霉點的普洱茶均為劣質(zhì)。
　　辨湯色：一杯水有沒有受到污染，我們看水質(zhì)是否清透，茶湯同理，優(yōu)質(zhì)普洱茶泡出的茶湯是透明、發(fā)亮的，湯上面看起來有油光。劣質(zhì)普洱茶的茶湯發(fā)黑、發(fā)烏。新制生茶品湯色以黃綠色為主，而且越清亮越好。從其沖泡的次數(shù)來看，耐泡度越好，說明春茶料的成分越多。15年左右的生茶品湯色呈蜜黃帶琥珀紅，30年左右生茶品的湯色呈棗紅色的，略有茶氣輕浮水面。50年以上的古董級茶品湯色為深紅色、鮮亮，茶湯表面有一種輕飄飄的感覺。
　　普洱熟茶的湯色，與渥堆質(zhì)量、發(fā)酵程度關(guān)系密切，一般來說熟茶湯色明亮、紅濃、呈紅褐色，如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)的熟，猶如紅酒一杯。深紅、紅褐的湯色均為正常。黃、橙色，湯色或淡或黑暗渾濁的為劣質(zhì)熟茶。普洱茶只要是在正常環(huán)境下存放，就算放置時間再長，茶湯的顏色也不會變黑。

　　核桃小姐茶齡3年：早幾年在天津的一場茶博會上，核桃小姐選擇了一家高朋滿座的茶展位喝茶，由于之前有喝小店普洱熟茶減肥導致腹瀉的經(jīng)歷，所以這次她一眼就認定了人氣爆棚這家茶企業(yè)。憑良心說此茶企業(yè)剛剛進駐北方市場，口碑不錯，茶品不錯，價格略高，所以核桃小姐一直是他們家的普洱茶死忠粉，每次參加小茶會她都會聽到關(guān)于云南普洱茶的各種神秘故事，比如，這批現(xiàn)茶葉是原始深林里三千多年的野生茶樹上的葉子，叢林中都是大象、孔雀；這是云南邊境野蠻的原始部落里生長的茶樹，廠家歷經(jīng)多少危險才背出來大家才喝到；這是野生普洱茶跨越邊境才找到，這棵茶樹6個人都抱不過來很大，最近他們才發(fā)現(xiàn)的……直到去年核桃小姐親自上茶山問了別人很多愚蠢的問題才發(fā)現(xiàn)總結(jié)出，“自己都沒有去過云南茶山就能把普洱茶吹得這樣清新脫俗的經(jīng)銷商也是夠拼的?！?
　　質(zhì)量陷阱，故事陷阱
　　選擇關(guān)鍵詞：挑、聞、學
　　挑產(chǎn)地：經(jīng)常有普洱茶從業(yè)者為了銷售茶品時會編撰一個很有傳奇的故意吸引新手茶友，啟開許多充滿傳奇色彩的話題。其實普洱茶有清晰國家標準普洱茶地理標志產(chǎn)品保護范圍，根據(jù)《地理標志產(chǎn)品·普洱茶》的范圍界定保護范圍外的茶葉嚴格意義上不屬于普洱茶。普洱茶興起十多年，帶動茶區(qū)經(jīng)濟發(fā)展，所謂要從危險重重的云南原始部落背茶出來小編還沒有聽說過，普洱茶區(qū)民風淳樸，山清水秀，是小眾修身養(yǎng)性的好去處。

　　聞香氣：喝熟茶拉肚子一般是喝到發(fā)酵衛(wèi)生不合格的普洱茶，喝茶之前先嗅一嗅區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，紅棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味、酸味，或其他異味、香味等均為不正常。
　　學知識：在喝茶，聊茶的過程中可以收集到很多普洱茶的信息，但如何區(qū)別信息的真?zhèn)蔚每孔约翰粩嗟膶W習，在對普洱茶基礎(chǔ)知識掌握不全面的階段可通過閱讀專業(yè)的普洱茶書籍，聽資深學者講茶要比參與道聽途說隨意忽悠人的茶會更有營養(yǎng)，更受用。另外，純野生茶樹是受到保護，很多地區(qū)禁止采摘，純野生茶的概念自從人類開始采茶、種茶以來，適合品飲的茶種植物已經(jīng)普遍經(jīng)過了人類的馴化。即使不是人工栽培的茶樹，經(jīng)過人類采摘等人工干預以后，也不能稱為純野生茶。市場上大量的野生茶制成品，一定程度上來說是個偽概念。
　　瓜子先生茶齡2年：瓜子先生初認普洱茶的時候正好趕上了古樹茶和老茶大熱的浪潮，每逢茶會瓜子先生都會聽到眾多普洱茶客和茶店老板大談五六百多年的純料古樹茶如何不易獲得，口感如何純正，生態(tài)無污染，臺地茶農(nóng)殘超標，品質(zhì)糟糕，普洱老茶對身體如何有益，收藏價值升值空間如何巨大。瓜子先生屬于理性喝茶派，不管別人怎么說，怎么買，他只遵循一點，自己覺得好喝就入手。冷眼瞧著其他茶友高價收不知名的老茶，買古樹純料茶投資，轉(zhuǎn)手賣茶出現(xiàn)老茶真假受到質(zhì)疑，古樹純料茶價格跳水等問題，他說，如果不夠懂普洱茶，那喝茶就好，別談買賣。

　　老茶陷阱、古樹茶陷阱
　　選擇關(guān)鍵詞：識、嘗
　　識別真?zhèn)危航?jīng)常有普洱茶從業(yè)者銷售自己手上來路不明的老茶時會編纂故事，或者說自家祖上以茶為業(yè)，當年購買了很多深山中老茶農(nóng)家自制的普洱老茶……這些謊言都嚴重違背了普洱茶的歷史。統(tǒng)購統(tǒng)銷的年代除了四大茶廠和幾家縣級茶廠外，并無其他廠商和個人生產(chǎn)普洱茶。另外，很多茶商會將古樹茶的樹齡肆意夸大，其所銷售的古樹普洱茶，年齡是在500、600年的，業(yè)界認可目前大批量連片古樹茶的樹齡約300年左右，實際上，茶樹不像其它樹木，年齡是難以觀看年輪判定的，茶樹也會生老病死，新老更替。若非有真正的史料記載和當年石碑紀錄，茶樹的正確樹齡是無法判定的。

　　嘗滋味：其實，好的茶是不分古樹茶還是臺地茶的，只是目前市場上古樹茶和臺地茶的價格差別太大，而利益驅(qū)動之下，魚龍混雜者不在少數(shù)，作為消費者，必須具備點鑒別能力，方能少交點“學費”。試喝是選購茶葉的一種較可靠的方法，因為一杯茶好不好，合不合口味，從試喝就可以完全知道了，一杯好普洱茶不會有霉味，更不會是一杯苦水。普洱茶最顯著的感覺就是喉韻。從滑口感、回甘感和潤喉感來判斷。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘、舌根生津；質(zhì)次的則滋味平淡，不滑口、不回甘，舌根兩側(cè)感覺不適，甚至產(chǎn)生“澀麻”感。原題：《手撕陷阱買普洱，警惕普洱茶陷阱》（作者：琉璃）圖來源：茶友網(wǎng)圖庫！