上期老班長(zhǎng)從6個(gè)角度幫我們分析了如何品評(píng)一款熟茶，本期將幫助我們解決如何才能買(mǎi)到好熟茶的困惑。
優(yōu)質(zhì)熟普最直接的口感表現(xiàn)
【順】
優(yōu)質(zhì)的普洱茶不管生茶、熟茶、老茶或者新茶都應(yīng)該有這個(gè)最基礎(chǔ)的特點(diǎn)，入口要順，對(duì)，必須要順才是好茶。
【純】
這里的純這個(gè)字并不是說(shuō)一定要是純料才是純正的普洱茶，大廠基本上都有拼配的茶餅，只要拼配的配方好，也是很好的普洱茶，咱們這里所謂的純，指的是在飲用過(guò)程中不能喝出有雜、異、霉的味道。
【滑】
柔滑的口感是針對(duì)普洱熟茶比較特有的描述，特別是一些陳放時(shí)間比較長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)老熟茶，柔滑的口感是非常強(qiáng)的。
【活】
好的茶葉沖泡出來(lái)的茶湯是有活性的，特別是針對(duì)于普洱生茶來(lái)說(shuō)，能更明顯的表現(xiàn)出鮮活的口感。
【醇】
醇厚的感覺(jué)一定是和年份有關(guān)系的，年份越長(zhǎng)的茶滋味越厚，而且新茶是不會(huì)有厚這個(gè)感覺(jué)的，一款好的新茶能喝出醇的味道但是喝不出厚的感覺(jué)，所以只能用醇來(lái)形容新茶，厚來(lái)形容陳茶。
不好熟普最直接的口感表現(xiàn)
【雜】
上面說(shuō)到純是優(yōu)質(zhì)普洱茶的表現(xiàn)，那么相對(duì)的雜就是茶湯喝起來(lái)味道不純正，有雜味，形成雜味的原因可能有很多，火氣味、或者在倉(cāng)儲(chǔ)的過(guò)程中由于某種原因?qū)е虏枞~串了其他異味，這種普洱就已經(jīng)不是一餅好茶葉啦。
【酸】
品飲茶湯的時(shí)候如果感覺(jué)有點(diǎn)酸味，這種酸味有兩種可能性，首先是倉(cāng)儲(chǔ)存放的時(shí)候環(huán)境沒(méi)有注意好，造成了茶葉的變質(zhì)，所以沖泡出來(lái)的茶湯就會(huì)有酸味。其次是拼配的配方可能出了問(wèn)題，所以只要有酸味的普洱茶都不可能是優(yōu)質(zhì)普洱的表現(xiàn)。
【霉】
霉味這個(gè)很好理解，不管什么食品，只要他發(fā)了霉說(shuō)明東西已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)發(fā)霉了，這個(gè)主要原因就是倉(cāng)儲(chǔ)的問(wèn)題，就算是質(zhì)量再好的茶葉，如果存放的環(huán)境不合適，導(dǎo)致其發(fā)霉，沖泡出來(lái)的茶湯也是帶著一股霉味的，這款茶葉基本上也就廢了。
【干】
普洱茶如果不夠鮮活的話，只會(huì)讓品茶者越喝口越干。好的普洱茶喝完之后喉嚨會(huì)比較潤(rùn)而不干?！按?、刮、?！?、如果茶湯入口的時(shí)候會(huì)感覺(jué)到對(duì)口腔和喉部的刺激，對(duì)舌尖有叮麻的感覺(jué)，這絕對(duì)是農(nóng)殘超標(biāo)的茶葉。
【燥】
這種口感在熟茶上最容易出現(xiàn)，因?yàn)橛行┦觳钑?huì)有發(fā)酵過(guò)度溫度過(guò)高的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)燥感比較強(qiáng)烈，這是茶廠在加工工藝上的細(xì)微差別。
購(gòu)買(mǎi)普洱茶應(yīng)該掌握的兩大要素
六大誤區(qū)
1、不以錯(cuò)誤的年代為標(biāo)桿，年代老陳茶畢竟市場(chǎng)真貨很少。
2、不以添加味道為導(dǎo)向，茶葉的的香氣、滋味是自然形成的，不要受有意添加的香氣所影響。
3、不以偽造包裝為依據(jù)，市場(chǎng)上的包裝真?zhèn)坞y以辨別，包裝只是一個(gè)裝飾。
4、不以霉氣倉(cāng)別為號(hào)召，不要把濕倉(cāng)味誤導(dǎo)為陳香味。
5、不以茶色深淺為借口，茶湯說(shuō)明不了茶葉的真實(shí)表現(xiàn)。
6、不以樹(shù)齡為考量，好原料必須還得要有好的工藝，才能釋放出它的魅力。
四必看
正：存于正確環(huán)境中,位于干倉(cāng),不可處濕倉(cāng)；
清：味道要清醇,不能有霉味、雜異味；
氣：品其茶湯,則心曠神怡；
純：湯色要純凈、紅濃透亮,不可黑紅如漆；
看一款普洱茶是否好喝，主要不在于他的品牌、產(chǎn)地、年份、包裝，最直接的判斷就是用自己的嘴來(lái)品嘗一下，品嘗過(guò)后親自感覺(jué)一下這款茶給自己帶來(lái)什么樣的體會(huì)，這樣才可以對(duì)一款茶做出自己的評(píng)價(jià)，品嘗體驗(yàn)過(guò)后才可以決定是否出手購(gòu)買(mǎi)這款茶。
陳年普洱是時(shí)間的回饋，是光陰對(duì)細(xì)節(jié)的耐心雕鑿，陳年普洱，更是一種在時(shí)光流逝中的靜默，在這種靜默中，生活上升為藝術(shù)。
對(duì)于傾情于普洱茶的茶友來(lái)說(shuō)，陳年普洱茶是一種有著記憶的茶品。它浸潤(rùn)著歲月的蜜香，貯藏了時(shí)間的重量。
老茶用存放時(shí)間較久、熟茶色澤已變成紅褐色油潤(rùn)，生茶已沒(méi)有黃綠、青綠色，而轉(zhuǎn)化為黃紅、紅褐色且色澤勻整。陳年老普洱用手指捏，因氧化發(fā)酵而有膨松感，顏色自然，聞起來(lái)帶有一股陳年味。
陳年普洱茶的味道形容
1、純，陳年普洱茶轉(zhuǎn)化到巔峰期，無(wú)雜味異味。滋味是甘醇，湯色是濃郁油亮的琥珀色。甚至葉底都轉(zhuǎn)化高度一致，紅褐泛紅，純者，無(wú)雜也，陳年普洱茶乃純的典范。
2、醇，陳年普洱茶在長(zhǎng)期的后陳化中變得更加柔和、潤(rùn)澤，不舒服的異味、口感轉(zhuǎn)化殆盡，隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲，柔和的甜潤(rùn)侵徹全身，至醇至柔
3、陳，陳年普洱茶經(jīng)過(guò)幾十年的陳化，消散了堆味、異味、青澀氣，苦澀消失，滿口都是濃郁的陳味彌漫，這些進(jìn)一步提升了熟茶的陳韻，陳年普洱茶的陳，是時(shí)光的味道。
4、濃，普洱茶越陳越香，熟茶更要在此基礎(chǔ)上越陳越香越濃，陳年普洱茶一定要濃，熟茶在后期轉(zhuǎn)化中內(nèi)含物被大量析出，之前不太溶于水的物質(zhì)逐步小分子化，湯越來(lái)越濃，隨之滋味的豐富性和層次性也上升了，濃厚就隨之而來(lái)。
5、香，陳年普洱茶的香是歲月的沉淀，深深印刻在熟茶的內(nèi)部，飽經(jīng)時(shí)間的歷練，是一種持重沉穩(wěn)的香，揮之不去，難以消散，也讓我們享受到了逝去歲月的味道。
6、甜，熟茶幾十年的轉(zhuǎn)化，苦澀酸轉(zhuǎn)無(wú)，甜味凸顯，尤其是多糖轉(zhuǎn)單糖、寡糖，直至甜醇過(guò)后由喉嚨反上來(lái)一絲絲甜潤(rùn)，這叫回甜，它是苦味不明顯的回甘，這是老熟茶才有的特殊現(xiàn)象，這樣的甜讓人暢往和回味。
陳年普洱茶存放的年份、干茶的活性以及沖泡后的陳韻，帶給品飲者與眾不同的體驗(yàn)，這與品飲新茶的感受是截然不同的，茶友從中可欣賞歲月沉淀的藝術(shù)。
其次，陳年普洱茶具備收藏價(jià)值，因普洱茶特別耐貯藏，且價(jià)值隨貯藏時(shí)間而增長(zhǎng)，加上既可品飲，且收藏簡(jiǎn)單易行，所以人們普遍熱衷收藏陳年普洱茶。
哪種普洱茶值得收藏？
究竟怎樣的普洱茶才值得儲(chǔ)存？這取決于這個(gè)茶的苦澀何時(shí)轉(zhuǎn)化為回甘。
一泡好的普洱茶一定是色、香、味全?！吧笔侵钙斩璧臏珴桑顪\分明，不能夠深如黑漆，但也不能淺如淡黃，顏色要是恰到好處的栗紅色。普洱茶一定要有茶香，茶香是一款茶的靈魂。
一款茶再好喝、再貴重，沒(méi)有香氣的話就像是沒(méi)有靈魂一樣。不管新茶老茶，也許它有很多的花香、蜜香摻雜在里面，但是必須要有普洱茶本身的香氣，沒(méi)有香氣就沒(méi)有靈魂。
到了最后，茶湯之味才是決定因素。茶湯口感要具備厚度，澀回甜的速度要快。普洱茶是大葉種茶，內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，具有足夠的茶多酚，這個(gè)茶的醇厚度才夠，只有這樣的茶才能夠存放，才能夠老而彌堅(jiān)。
洱茶會(huì)帶有一定的澀味，“不苦不澀，不是好茶”這個(gè)說(shuō)法不完全準(zhǔn)確，“苦后回甘，澀后生津”，方為好茶。
最重要的就是，不管任何茶，喝了以后你身體感覺(jué)不舒服的話，那么這個(gè)茶再名貴，對(duì)你來(lái)講就不是好茶。畢竟，茶是用來(lái)喝的，適口為珍才是王道！
我們?cè)谄凤嬈斩钑r(shí)，會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到一些茶友評(píng)價(jià)道：“這款茶水路細(xì)膩，湯感順滑，是好茶。”
這對(duì)于老茶客而言自然不奇怪，但對(duì)于剛接觸普洱茶不久的朋友來(lái)說(shuō)，理解起來(lái)卻略有一些困難，尤其是除“細(xì)膩”之外，還有諸如“水路粗淺、水路飽滿、水路較雜”等說(shuō)法。
要弄清這個(gè)問(wèn)題，首先我們要了解何為水路。
▲冰島古樹(shù) · 細(xì)膩甜柔
水路其實(shí)并沒(méi)有一個(gè)明確的官方定義，不過(guò)在茶葉審評(píng)中，常常會(huì)用“粗、細(xì)、較粗、較細(xì)”等來(lái)進(jìn)行評(píng)定，它是由無(wú)數(shù)老茶客在品飲時(shí)共同總結(jié)出的一套說(shuō)法。
它主要指茶湯在入口之后，流過(guò)喉嚨的一種感覺(jué)。通常我們?cè)谠u(píng)定一款茶的水路時(shí)，可以暫時(shí)拋開(kāi)其香氣、滋味等因素的影響。
例如我們?cè)谄凤嫲嗾鹿艠?shù)生茶時(shí)，霸氣的滋味和口感，也并不會(huì)影響其水路上的細(xì)膩，喉韻上的悠長(zhǎng)。因此，班章古樹(shù)的水路，便是“細(xì)膩且悠長(zhǎng)”的。
普洱茶的“水路”，其主要原因是茶本身的老嫩程度，同時(shí)也與制作工藝有關(guān)。通常來(lái)說(shuō)，原料較為細(xì)嫩的茶葉，芽頭較多，內(nèi)質(zhì)較為豐富，水路也會(huì)更加細(xì)膩、順滑一些。
例如陳年老茶頭，因其本身的形成過(guò)程就是一個(gè)細(xì)嫩芽葉匯集的過(guò)程，所以它的湯感不僅醇厚、甜醇，水路也十分順滑、細(xì)膩。
如果水路很粗、或阻塞感很強(qiáng)，說(shuō)明其原料本身的內(nèi)質(zhì)較少，其中所含的木質(zhì)纖維含量高，不僅滋味寡淡，而且口感也是一種干、刺、不夠順滑。
因其沒(méi)有一個(gè)明確的官方定義，所以我們?cè)谄凤嫊r(shí)，初步可以簡(jiǎn)單地用“粗”和“細(xì)”來(lái)進(jìn)行形容。但同時(shí)我們也要認(rèn)識(shí)到一個(gè)誤區(qū)，“粗”的水路并不完全是不好的感覺(jué)。
例如作為口糧茶的布朗陳香磚，雖說(shuō)原料相對(duì)粗老，品飲時(shí)的水路是一種“較粗”的表現(xiàn)，但這種“粗”對(duì)于喉嚨的刺激是微小的，且“較粗”的水路還可以幫助我們更好的感受其甘醇之味。
因此，對(duì)于水路的形容，不僅需要“粗”和“細(xì)”，也同樣需要“較粗”和“較細(xì)”來(lái)對(duì)其進(jìn)行更精準(zhǔn)地判斷。
因?yàn)槠斩璧钠凤嬚w上是一個(gè)綜合的體驗(yàn)，所以，我們?cè)诿枋銎渌窌r(shí)，通常會(huì)與其他因素混淆。
相信不少細(xì)心的茶友已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，剛剛我們?cè)诿枋霭嗾鹿艠?shù)的水路時(shí)，用到了“細(xì)膩且悠長(zhǎng)”，但如果嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，“悠長(zhǎng)”其實(shí)是屬于對(duì)其“回甘”或“滋味”的一種形容，并不屬于“水路”。
其實(shí)要避免這種誤區(qū)，還是要回歸其本源，要多加品飲，多加感受。
